Materialien für eine handlungsorientierte Kakaoreise - Bildungs-Bags

24 MODUL 9 In der Schokoladenfabrik
Die Weiterverarbeitung zu Schokolade
Die Verarbeitung der Kakaobohnen zu Schokolade erfolgt meistens in den Industrieländern,
vor allem in Deutschland und den USA.
Dafür gibt es vielfältige Gründe:
1. Der nationale Absatz: Die Nachfrage nach Schokolade im
eigenen Land ist gering. Schokolade ist relativ teuer für die
einheimische Bevölkerung.
2. Die Industrienationen legen Ländern wie Ghana hohe
Importzölle für weiterverarbeitete Produkte auf. Aufgrund
dessen müsste Ghana einen Preis für das fertige Produkt
Schokolade verlangen, der auf dem internationalen Markt
nicht konkurrenzfähig ist. Deshalb ist der Export fast ausschließlich
auf den Rohstoff Kakaobohne beschränkt.
Tante Ashanti hat erzählt, dass fast alle Kakaofrüchte nach
Europa geschickt werden, ein Großteil davon nach Deutschland. Ich war
noch nie in Deutschland, aber Lena aus Bielefeld war bei uns in der Schule.
Sie hat erzählt, dass es dort gar keine Kakaobäume, aber große Mengen
Schokolade gibt. In Europa sind ganz viele Schokoladenfabriken, sagt
sie. Bei uns in Ghana haben wir nur zwei Schokoladen-Fabriken.
Vom Kakao zur Schokolade (Teil 2)
Nachdem die Kakaobohnensäcke hier bei uns,
zum Beispiel in Hamburg, angekommen sind,
werden sie in die Schokoladenfabriken geliefert.
Dort werden die Kakaobohnen weiterverarbeitet.
3. Es müssten große Mengen produziert werden, damit der
Transport kosteneffizient laufen kann. Es wären gekühlte
Lagerhallen und eine Kühlung während des LKW-Transports
und auf dem langen Schiffsweg notwendig, damit
die Schokolade nicht anschmilzt.
Dennoch gibt es in Ghana Ansätze zur industriellen Weiterverarbeitung
der Kakaobohnen. So werden beispielsweise Kakaobutter,
Kakaopulver, Kuvertüre, Likör und kakaohaltige Seife
hergestellt. Die ghanaische Regierung strebt an, die Weiterverarbeitung
von Kakaobohnen im eigenen Land weiter zu fördern
und neue Fabriken zu bauen.
In der Schokoladenfabrik werden die Kakaobohnen
zuerst ge röstet, um die ganze Feuchtigkeit aus den Bohnen
zu vertreiben und sie besser verarbeiten zu können.
Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen gebrochen.
Hierbei entstehen zwei Produkte. Zum einen die
Kakaobohnenschalen, aus denen man zum Beispiel Dünger
für Pflanzen macht und zum anderen der Kakaokernbruch.
Der Kakaokernbruch, also die Kerne der Kakaobohnen, wird dann gemahlen
und dabei erhitzt. Durch diesen Schritt entsteht die Kakaomasse.
Diese Kakaomasse wird nun gepresst. Durch das Pressen entsteht der Kakaopresskuchen
und das Kakaoöl, das aus der Kakaomasse gedrückt wird.
Lena hat mir Schokolade aus
Deutschland mitgebracht. Die Schokolade
hier schmeckt ganz anders. Sie wird nach
einem anderen Rezept hergestellt. Sie wird mit
weniger Kakaobutter gemacht, damit
sie nicht so schnell schmilzt.
Der Kakaopresskuchen wird gemahlen und
so zu Kakaopulver verarbeitet.