Rezepturen "Lebkuchenmousse, Mandelkrokant ... - herbacuisine
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<strong>Lebkuchenmousse</strong> ohne Ei<br />
455 g Sahne<br />
185 g Lebkuchen, gehackt<br />
180 g Basic Textur<br />
85 g Herbasweet<br />
70 g dunkle Kuvertüre<br />
Callebaut ®<br />
20 g Rum<br />
5 g Lebkuchengewürz<br />
1. Herbasweet, Rum, Lebkuchengewürz<br />
und Kuvertüre mixen und<br />
warm aufschlagen.<br />
2. Lebkuchen und Basic Textur hinzugeben<br />
und einmal kräftig auf<br />
schlagen.<br />
3. Sahne flüssig unterheben, durch<br />
ein Sieb streichen und in einen<br />
1 Liter iSi Gourmet WhipPLUS<br />
füllen, mit zwei Kapseln begasen<br />
und kaltstellen.<br />
<strong>Mandelkrokant</strong><br />
200 g Mandeln, gehobelt<br />
120 g Zucker<br />
80 g Basic Textur<br />
1. Mandeln, Basic Textur und Zucker<br />
mit der Hand zu einem groben Teig<br />
kneten.<br />
2. Zwischen zwei Blatt Backpapier<br />
2 Millimeter dick ausrollen.<br />
3. Bei 150 °C im Backofen 20<br />
Minuten goldgelb backen, das<br />
obere Backpapier abziehen und<br />
weitere 5 Minuten backen.<br />
Zitrusfrüchtesalat<br />
240 g Saft der filetierten Früchte<br />
160 g Orangenfilets<br />
140 g Mandarinenfilets<br />
80 g Basic Textur<br />
80 g Herbasweet<br />
80 g Granatapfelkerne<br />
40 g Limettenfilets<br />
Ducca<br />
Szechuanpfeffer<br />
1. Zitrusfrüchte filetieren und Filets<br />
beiseite stellen.<br />
2. Den Fruchtsaft mit Herbasweet,<br />
Gewürzen und Basic Textur vermengen.<br />
3. Das erhaltene Dressing über die<br />
Fruchtfilets geben.<br />
4. Anrichten und mit Granatapfelkernen<br />
garnieren.
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