Die Presse Schaufenster

• 3 Eier, getrennt
• 375 ml Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Sauerrahm
• 280 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 TL Backpulver, 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
Rezept
Buttermilch-Nuss-
Waffeln
( für 12 Waffeln)
• 100 g buttrige Nüsse, gehackt, z. B.
Pekannüsse oder Macadamianüsse
• Ahornsirup, Früchte, Obers zum Servieren.
In einer Schüssel das Eiweiß steif schla-
gen und beiseitestellen. In einer großen
Schüssel die restlichen Zutaten miteinander
verquirlen. Eiweiß unterheben.
Teig in ein heißes, gefettetes Waffeleisen
gießen. Backen, bis es nicht mehr
dampft. Waffeln mit frischen Früchten,
Ahornsirup und Obers servieren.
Backlust. Das vierte
auf Deutsch erschienene
Buch der in
Berlin wohnenden
Amerikanerin Cynthia
Barcomi ist wieder
sehr angelsächsisch
aufgelegt. „Bake someone happy!“
ist das Motto. Cynthia Barcomi: „Let’s
Bake“, Mosaik, 160 Seiten, 18,50 Euro.
28 Schaufenster
G o u r m e t
1000 Gefühle, für die es keinen
Namen gibt“ ist der Titel eines Büchleins
von Mario Giordano, das für Gerne-Esser
bei langen Urlaubsautofahrten
gerade richtig kommt. Entweder
liest einer vor und alle anderen sagen
bei jedem einzelnen „ Ja, genau, das
kenn ich auch!“, oder aber man überlegt
sich selbst weitere.
Hier eine Auswahl von
Gefühlen aus dem
Buch, die mit Essen
zu tun haben, als
Anregung:
die gute Laune
nach einer tüchtig
scharfen Nudel-
Kostnotiz
Q Schnecken-Court-Bouillon mit Trauben
Q Frittierte Kalbsohren und Bries, inspiriert von Mionnay
Q Clementinen-Meringue mit Gewürzen
suppe. Die Freude, wenn die Gäste
dich beim Risottorühren bewundern.
Die Scham, doch wieder kein Bioobst
gekauft zu haben. Die Erleichterung,
wenn sie beim ersten Date nicht nur
„einen schönen Salat“, sondern lieber
das Ossobuco bestellt. Selbstverachtung
beim Pommesessen. Das Unbehagen,
sich im Restaurant zu
anderen Leuten an den
Tisch setzen zu müssen.
Das Beste ist dieses
Gefühl: die Ratlosigkeit,
wie man das misslungene
Essen der guten
Freunde doch irgendwie
loben könnte.
Wo steht das auf der Karte ?
Mienenspiel. Und für welches
Gefühl steht diese Mimik?
Mario Giordano: „1000 Gefühle,
für die es keinen Namen
gibt“. Berlin Verlag, 15
Euro.
Drei Michelinsterne seit 1968 und
ein Platz, der nach dem Onkel des
jetzigen Küchenchefs aus der
legendären Gastronomenfamilie
benannt wurde, weisen auf nicht
wenig Bedeutsamkeit hin. Zwei
Brüder hatten das Restaurant zu
hohen Auszeichnungen gekocht.
Rudi Obauer durfte bei den Kochlegenden
arbeiten und spricht
immer noch davon.
isgros in Roanne. www.troisgros.fr
Michel Troisgros ist Chef des Maison Tro-
Auflösung:
Redaktion und Text: Anna Burghardt, Fotos: Beigestellt