Finanzbericht 2009 (PDF) - SV (Schweiz)

JAHRESBERICHT 2009

MEILENSTEINE
JANUAR SV Deutschland startet in das Gesundheitsjahr. Im Fokus steht
monatlich ein aktuelles Thema zur Gesundheitsförderung. Das Signal: Die Gesundheit
der Mitarbeitenden ist ein zentraler Bestandteil der Firmenkultur. Gesunde Mitarbeitende
sind zufriedener und leistungsfähiger.
FEBRUAR Nachfolge an der Konzernspitze geregelt. Philippe Echenard wird
2010 die Nachfolge von Susy Brüschweiler antreten, die den Konzern seit 1995 führt.
Der Verwaltungsrat der SV Group setzt mit dem Entscheid auf eine kontinuierliche
Unternehmensentwicklung mit einer Führungspersönlichkeit aus den eigenen Reihen.
MÄRZ Courtyard by Marriott feiert Richtfest in Basel. Rohbau und Dachgeschoss
sind fertig gestellt – ein markanter Schritt auf dem Weg zum offenen,
modernen und komfortablen Hotel-Neubau in der wichtigen Wirtschaftsregion Basel.
Er wird im März 2010 in Pratteln eröffnet und verfügt über 175 Zimmer.
Ökologie zentral in Österreich. Zwei Betriebe von SV Österreich erhalten die Ökoprofit-Auszeichnung
für ihr ökologisches Engagement, weitere sechs Betriebe die
Ökobonus-Auszeichnung des ÖkoBusinessPlan Wien, das Umwelt-Servicepaket der
Stadt Wien.
APRIL Die SV Group expandiert. Die SV Group unterzeichnet in London einen
Franchisevertrag mit Marriott International zur Führung von zwei Hotels in München.
Die Eröffnung des ersten Residence Inn in Kontinentaleuropa sowie eines weiteren
Courtyard by Marriott beim Münchner Ostbahnhof ist auf Herbst 2011 geplant.
MAI SV Schweiz pachtet Schloss Laufen am Rheinfall. Die einzigartige
Tourismusattraktion erhält zunächst eine zeitgemässe Infrastruktur. Den Besucher
erwartet ein neues Gastronomie- und Veranstaltungskonzept. Eröffnung wird im
März 2010 sein.
JUNI Die SV Group hoch im Kurs. Bei den im Frühjahr 2009 durchgeführten
Mitarbeiterbefragungen bewerten die Mitarbeitenden ihre Gesamtzufriedenheit
mit SV als Arbeitgeberin mit sehr guten Noten. Die Kundenbefragung bestätigt eine
sehr gute Reputation.
JULI Erfolgreiche Zertifizierung nach ISO 9001. Als Bestätigung für ihr
umfassendes Qualitätsmanagement erhält SV Österreich von der Quality Austria
Trainings-, Zertifizierungs- und Begutachtungs-GmbH das ISO-Zertifikat 9001.
Technologische Weiterentwicklung vorangetrieben. Die SV Group verabschiedet
eine zukunftsweisende IT-Strategie, die das Unternehmen technologisch fit für die
Zukunft macht.
AUGUST Die SBB setzen gesamthaft auf SV. Ab 2010 betreibt der Caterer
SV Schweiz die Personalrestaurants der Schweizerischen Bundesbahnen.
Die SBB hatten den Betrieb der 24 Restaurants neu ausgeschrieben, um die Qualität
der Verpfle gung für ihre Mitarbeitenden zu steigern.

125 000 Besucher finden den Weg zum Airbus-Familientag in Hamburg. Dichtes
Gedränge in den Flugzeughallen, begeisterte Blicke bei den Flugvorführungen –
passend zum Glanz des Airbus 380 ist Der Party Löwe gesamtverantwortlicher Caterer.
Patrick Camele wird Nachfolger von Philippe Echenard. Der in der Gastronomie
erfahrene Betriebsökonom übernimmt die Verantwortung ab Januar 2010; er war
seit 1999 Geschäftsführer für den Foodservice-Bereich bei Unilever in diversen europäischen
Ländern.
SEPTEMBER Auf Pandemie vorbereitet. Die SV Group ist mit ihren Krisenteams
auf eine der grössten Gesundheitsgefahren 2009 seriös vorbereitet und
kann die Versorgung ihrer Kunden sicherstellen. Die Krisenorganisation wird auf
Herz und Nieren geprüft.
8000 Gäste sehen den Bodensee in neuem Licht. Der Tag der offenen Tür bei
Nycomed in Singen ist ein Magnet in der Region Konstanz. Das Team von SV beeindruckt
mit internationalen kulinarischen Spezialitäten.
OKTOBER Zusammenarbeit mit Kliniken ausgebaut. Dank der neu gegründeten
Servicegesellschaft Bad Neuenahr Service GmbH kann SV Deutschland die
Zusammenarbeit mit den Klinikkunden in Deutschland festigen.
SV Schweiz erwirbt neues Konzept. Durch die Akquisition von Spiga im Berner
Westside, das SV Schweiz ab Januar 2010 operativ führt, verstärkt SV das Portfolio um
ein italienisches Fast Casual Dining-Konzept.
NOVEMBER Neue Talente gefördert. Das weiterführende Förderprogramm
für Mitarbeitende mit Potenzial aus operativen Bereichen bereitet 13 Personen auf
neue Führungsaufgaben in Betrieben vor. Alle Absolventen bestehen mit hervorragenden
Ergebnissen.
Umweltzertifikat für Courtyard by Marriott Zürich. Das Business- und Seminarhotel
in der Schweizer Metropole erhält mit dem ISO-Zertifikat 14001 den Beleg, dass
es umweltschonendes Verhalten in die Prozesse integriert hat.
SV gibt Impulse in Hannover. Beim SV Impuls Meeting präsentieren 30 Lieferanten
Produktinnovationen, welche die hohen Anforderungen von SV an Qualität, Frische
und Nachhaltigkeit unterstreichen. 300 Mitarbeitende sind mit dabei.
DEZEMBER Reichhaltige Geschichte festgehalten. Die SV Stiftung,
Hauptaktionärin der SV Group, gibt ein Buch zur lebendig erzählten Tradition des
ehemaligen Vereins heraus: «Ernährung, Emanzipation und Erfolg – Ein Leben lang»
erscheint im Handel.
Umweltbewusst gehandelt. Im ETH-Physikrestaurant in Science City können
zwischen Ende November bis Mitte Dezember 2009 täglich rund 1500 Gäste
ein klimafreundliches eaternity-Mittagsmenü geniessen und dabei zum CO 2-Abbau
beitragen. SV Schweiz unterstützt das Projekt fachlich.

2
INHALT
3 HERAUSFORDERNDES 2009 UND BLICK IN DIE ZUKUNFT
Bericht des Präsidenten und der CEO
7 ERFOLGSREZEPTE DER SV GROUP
Eine spannende Geschichte von Tradition und Innovation
18 UMSATZ STABIL, ERGEBNIS UNTER DRUCK
Bericht zum Geschäftsverlauf 2009
26 UNTERNEHMENSWERT NACHHALTIG STEIGERN
Fokus Umwelt
30 DER MADENHACKER UND DAS FLUSSPFERD
Carte blanche: Gastbeitrag von Chefkoch Peter Brunner
32 CORPORATE GOVERNANCE
Die Prinzipien einer transparenten Unternehmensführung
41 FINANZBERICHT
Konzernrechnung der SV Group
66 JAHRESRECHNUNG DER HOLDINGGESELLSCHAFT
SV Group AG, Dübendorf
75 FIRMENSITZE

BERICHT DES PRÄSIDENTEN UND DER CEO
Sehr geehrte Damen und Herren
Das vergangene Jahr war für uns besonders herausfordernd. Die Finanz- und Wirtschaftskrise
hat zu einer getrübten Konsumentenstimmung und zu Kurzarbeit in
diversen Branchen, insbesondere in Deutschland, geführt. Die Personalgastronomie,
der Schwerpunkt unserer Tätigkeit, ist in Krisenzeiten jedoch weiterhin gut nachgefragt.
Weniger Zusatzgeschäft | Wir haben die wirtschaftlichen Auswirkungen der Finanz-
und Wirtschaftskrise deutlich gespürt und mussten im Zusatzgeschäft und bei
Sonderanlässen Rückgänge verzeichnen. Auch wenn wir den Vorjahresumsatz knapp
verfehlen, dürfen wir erfreut feststellen, dass die SV Group finanziell auf einem
soliden Fundament steht und die gesetzten strategischen Ziele auch in krisenhaften
Zeiten konsequent weiterverfolgen kann.
Diversifikation fortgesetzt | Wir konnten mit unserem Partner Marriott zwei weitere
Verträge zur Führung von Businesshotels im Raum München unterzeichnen, unser
Portfolio erhöht sich damit auf fünf Häuser. Wir haben das noch junge Geschäftsfeld
Restaurant strategisch um eine weitere Marke ergänzt und unsere Erfahrungen
im Führen eigener Seniorenheime vertieft. Wir werden so mittel- und langfristig
unser Fundament verbreitern.
Grosses Engagement | Eine erfolgreiche Strategie schafft zufriedene Gäste und
Kunden und motiviert die Mitarbeitenden: Ihnen allen gebührt unser besonderer Dank
für die ausserordentliche Treue im Jahr 2009.
Ernst A. Brugger Susy Brüschweiler
Verwaltungsratspräsident CEO
3

Ernährung, Emanzipation und Erfolg
Ein Leben lang
SV foundatiOn

AU REVOIR SUSY BRÜSCHWEILER
2009 hat die SV Stiftung das
Buch «Ein Leben lang»
herausgegeben. Es berichtet
vom Wandel des Vereins
Soldatenwohl zum modernen
Dienstleistungsunternehmen,
von Hoffnungen, Erwartungen,
Kampfgeist und Engagement.
Zehn Frauen und zwei Männer
erzählen aus ihrem Leben.
«Ernährung, Emanzipation und
Erfolg – Ein Leben lang» ist im
Verlag KONTRAST erschienen
und umfasst 256 Seiten mit
historischen Fotografien und
Farbporträts.
Au revoir | Susy Brüschweiler scheidet bekanntlich per Ende April 2010 als CEO aus.
Philippe Echenard hat im Januar 2010 die volle Verantwortung übernommen.
Wir danken Susy Brüschweiler für ihr Engagement und den Unternehmergeist, mit
dem sie die SV Group zu einer der fortschrittlichsten Gastronomiegruppen Europas
gestaltet hat.
Wie hat sie das geschafft? Mit einer grossen Portion gesundem Menschenverstand,
mit Mut, Fingerspitzengefühl und einem Herz für Menschen. Sie hat den traditionsreichen
Verein SV-Service einer Verjüngungskur unterzogen und ihm unternehmerischen
Geist eingehaucht. Sie hat auch seine Kultur nachhaltig verändert und all dies
mit einem wichtigen Ziel: den SV zu stärken, damit er im Wettbewerb bestehen und
seine Eigenständigkeit bewahren kann.
Besonders wichtig war dabei der Umbau des Vereins in eine Aktiengesellschaft, eine
Innovation in der Schweizer Wirtschaftsgeschichte. So konnte die unternehmerische
Dynamik verstärkt werden.
Susy Brüschweiler hinterlässt ein Unternehmen mit starkem Fundament. Ihr Erfahrungsschatz
und ihr Humor gehen der SV Group nicht verloren. Ab Juli 2010 wird sie
Präsidentin der SV Stiftung, der Hauptaktionärin der SV Group AG. Wir freuen uns
auf diese neue Phase der Zusammenarbeit.
Ernst A. Brugger, VR-Präsident
Im Namen des VR, der Konzernleitung und aller Mitarbeitenden
5

RAFFINIERT | An Events zählt das Besondere:
Originelle Kreationen machen das Essen
zum Gesprächsstoff Nummer eins.
KLASSISCH | Gesundheit, Ausgewogenheit
und der Gästewunsch stehen im Vordergrund beim
Frontcooking.
GENUSSREICH | Einfach genial: Seniorenverpflegung
mit Genuss.
INTERNATIONAL | Grenzenlose
italienische Variationen – schnell und casual,
ideal auch fürs Portemonnaie.

ERFOLGSREZEPTE DER SV GROUP:
EINE SPANNENDE GESCHICHTE
VON TRADITION UND INNOVATION
Über 500 SV Betriebsstätten in der Schweiz, in Deutschland und Österreich
sorgen täglich für das Wohl zufriedener Gäste. Das Geheimnis:
Gesundheit, Ästhetik und Geschmack müssen harmonisch in Einklang
gebracht werden. Die Komposition ist eine Mischung der besonderen
Art: langjährige Erfahrung gepaart mit dem Wissen verantwortungsvoller
Mitarbeitender, einer Prise Ideenreichtum und einem offenen Ohr für
Gästewünsche. Dank ihrer bald hundert erfolgreichen Jahre in Gastronomie
und Gastfreundschaft hat die SV Group viele Rezepte auf Lager.
Die Bildreportage lüftet ausschnittweise das Geheimnis einzelner Erfolgsrezepte
– die Liebe zum Detail. Früher wie heute: Ohne begeistertes
Engagement gibt es keine zufriedenen Gäste.
Wir sehen beliebte Gerichte im Entstehungsprozess. Zum Beispiel die klassische
Zubereitung vor den Augen des Gastes, die heute nicht mehr
aus dem Personalrestaurant wegzudenken ist. Oder das Club-Sandwich:
Einst in England aus der Not zur Tugend geworden, ist es heute der Renner
in der Hotellobby. Raffinierte Ideen zum Apéro riche krönen jeden Sport-
oder Kulturevent, und grenzübergreifend sind die kulinarischen Variationen,
die exemplarisch am Fast Casual Dining-Konzept Spiga gezeigt werden.
Und mit professionellem Know-how für die Gäste in den Senioren- und
Pflegeheimen wird offensichtlich, wieso das Care Catering von SV so erfolgreich
ist.
7

KLASSISCH
Die Zeiten, in denen der Koch im Verborgenen
wirkte, sind vorbei. Heute zählen Transparenz und
Frische. Täglich wechselnde Gerichte von
Klassikern wie Zürcher Geschnetzeltem bis zu
Exotischem wie Sushi-Kreationen gehören zur
Attraktivität eines Personalrestaurants. So auch
der Renner bei Skyguide: Grünes Thai-Curry
mit Pangasiusfilet. Das kommt bei Fluglotsen
hervorragend an.

Ob Frontcooking oder
Ausgabestation: Der Ausdruck
Menu steht in der Gastronomie
eigentlich für eine
Komposition aus mindestens
drei Gängen – der Vorspeise,
dem Hauptgericht und dem
Dessert. Den Ausdruck
Menu 1 hat SV in den
Personalrestaurants in den
Fünfzigerjahren selbst lanciert
– ein Begriff, der heute
im Schweizer Wortschatz fest
verankert ist.

RAFFINIERT
An Events zählt das Besondere. Es erfordert von
A bis Z eine ausgefeilte Logistik und hohe
Flexibilität – auch im Catering. Der raffinierte
Apéro riche oder das Lunchbuffet sind perfekt
inszeniert. Schliesslich will der Veranstalter
einen bleibenden Eindruck hinterlassen – so
auch am 12. Dezember 2009 in der Berner
PostFinance Arena beim Boxkampf mit Vitali
Klitschko und Kevin Johnson. Originelle, würzige
und süsse Kreationen wecken die Neugier der
Gäste und machen das Essen zum Gesprächsstoff
Nummer eins.

Der Aperitif hat eine besondere
soziale Funktion und
fehlt an keinem Event.
Der Apéro riche umfasst
ein reichhaltiges Angebot
an Speisen in kleineren
Portionen. Häufig stammen
die mundgerechten Häppchen,
auch Fingerfood oder Mezze
genannt, aus der orientalischen
oder indischen Küche,
ergänzt mit Traditionellem
aus Europa wie Backwaren
und Desserts.

APPETITLICH
Praktisch und bekömmlich, für zwischendurch und
zu jeder Tageszeit: Das Club-Sandwich in seinen
unzähligen Variationen ist der Renner in der
Hotellobby. Business- und Privatgäste aus aller
Welt schätzen diese Erfindung aus Grossbritannien.
Jedes Haus gibt seiner Variante den besonderen
Dreh. So im max-restaurant, bar&lounge im
Courtyard by Marriott in Zürich Nord: ein sorgfältig
komponierter Genuss, perfekt arrangiert
und liebevoll serviert.

Das Club-Sandwich ist nach
dem britischen Staatsmann
und leidenschaftlichen
Kartenspieler Lord Sandwich
benannt. Der Legende nach
hat er sich 1762 während
eines stundenlangen Spiels
das Essen zwischen zwei
Brotscheiben legen lassen,
worauf ein Mitspieler ebenfalls
ein Brot wie Sandwich
verlangt hat. Das ursprüngliche
Sandwich besteht
aus einer Scheibe gesalzenem
Rindfleisch zwischen
zwei Scheiben Toastbrot.

GENUSSREICH
Eine geniale Erfindung sind die Gerichte im Care
Catering: Essen wird zum Problem, wenn betagte
Menschen an Kau- und Schluckbeschwerden
leiden. In den von SV betreuten Senioren- und
Pflegeheimen geht die Küche speziell auf die
Bedürfnisse der älteren Generation ein. Die Kost
orientiert sich optisch an normalen Gerichten.
Fleisch, Fisch, Gemüse und Desserts werden
püriert und dann wieder in Form gebracht.
Liebevoll und sorgfältig zu einem Mittagessen
hergerichtet, vereinigt die Seniorenverpflegung
Nährwert und Genuss.

Wie viele Kalorien braucht ein
älterer Mensch? Wie kann
Essen schmecken, wenn der
Appetit manchmal fehlt?
Oberstes Ziel im Care Catering
ist, ältere Menschen bedürfnisgerecht
zu verpflegen und
zum Essen zu motivieren.
Dazu gehört ein vielfältiger
Speiseplan mit köstlichen
Saucen, farbigen Pürees,
Beilagenvariationen und Süssspeisen,
die dem Einheitsgrau
entfliehen.

INTERNATIONAL
Gewachsen auf weiten Feldern, vom warmen
Wind umweht und von der südlichen Sonne
getrocknet: Die Getreideähre ist nicht nur
Grundlage des Angebots, sondern auch Philo-
sophie des Restaurants Spiga in der Berner
Shopping- und Erlebniswelt Westside. Ob
Brot, Pasta oder Pizza – alle Speisen sind
frisch mit Getreide zubereitet. Zur echten und
preiswerten Italianità gehören Zutaten wie
frische Tomaten, zarter Parmaschinken, kräftiger
Ruccola, weich schmelzender Mozzarella und
italienische Gewürze. Und natürlich ein Pizzabäcker,
der den Dreh raus hat.

Wahrscheinlich am 11. Juni
1889 hat Raffaele Esposito
in Neapel die erste Pizza
nach heutiger Vorstellung im
Auftrag von König Umberto I.
und seiner Frau Margeritha
gebacken. Der Pizzaiolo
belegte das Fladenbrot
patriotisch mit Zutaten in den
italienischen Nationalfarben:
Grünes Basilikum, weisser
Mozzarella und rote Tomaten.
Italienische Auswanderer
trugen ihr Nationalgericht im
19. Jahrhundert in die ganze
Welt hinaus.

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KISHEUELI NEUMICK: DOC BARCOMPE
BERICHT ZUM GESCHÄFTSVERLAUF
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Umsatz stabil, Ergebnis unter Druck || Hinter der SV Group liegt ein
anspruchsvolles Jahr. Der Berichtszeitraum 2009 war geprägt von
wirtschaftlichen Herausforderungen in allen Märkten. Der Konzern
weist gegenüber dem Vorjahr einen leicht tieferen Umsatz aus.
Mit einem Gesamtumsatz von 616 Millionen Schweizer Franken liegt
er knapp zwei Prozent unter dem Vorjahreswert. Die Nachfrage im
Kerngeschäft der SV Group, in der Personalgastronomie, war besonders
gut. Dieser Bereich erweist sich als krisenfest. Die Gäste agierten
generell preisbewusster, was sich bremsend auf das Zusatzgeschäft
auswirkte, namentlich auf Sonderanlässe und Zusatzverkäufe. Darüber
hinaus belasten die Wechselkurseffekte das Ergebnis. Insbesondere
die schwierige Ertragslage in Deutschland hat dieses beeinflusst.
Es notiert bei 3,2 Millionen Schweizer Franken. Die strategische Weiterentwicklung
in neuen Geschäftsfeldern konnte die SV Group planmässig
und erfolgreich fortsetzen.
Anteil der Geschäftsfelder am Nettoumsatz
(Marktleistung) 2009
Hotel 3,9 %
Restaurant 0,5 %
Care 14,1 %
Event 7,8 %
Business 73,7 %
Deutschland 25,3 %
Länderanteil am Nettoumsatz
(Marktleistung) 2009
Österreich 5,0 %
Schweiz 69,7 %
19

20
BERICHT ZUM GESCHÄFTSVERLAUF 2009
SV GROUP
Innenumsätze/
Zahlen in 1000 CHF 2009 2008
Business
2009
Care
2009
Event
2009
Hotel
2009
Restaurant
2009
Andere
2009
Nettoumsatz aus eigenen Betrieben 446 644 428 626 339 853 40 025 46 640 19 877 2 867 –2 618
Nettoumsatz aus treuhänderisch
geführten Betrieben 121 155 151 959 116 471 608 18 4 058
Nettoumsatz aus
assoziierten Betrieben 48 219 45 397 46 524 1 695
Total Nettoumsatz (Marktleistung) 616 018 625 982 456 324 87 157 48 353 23 935 2 867 –2 618
Anzahl Betriebe per 31.12. 545 520 404 111 21 8 1
Hauptmahlzeiten in Mio. 41,5 42,0 23,9 16,0 1,3 0,3 0,0
Übrige Konsumationen in Mio. 2 123,7 55,7 69,6 41,3 12,4 0,2 0,2
Total Konsumationen in Mio. 165,2 97,7 93,5 57,3 13,7 0,5 0,2
Konsumationen pro Betriebstag 587 929 378 794 374 045 156 967 54 896 1 391 629
Mitarbeitende per 31.12. 1 8 028 8 129 4 680 1 579 1 168 282 26 293
Umgerechnet in Vollzeitstellen 5 182 5 253 3 258 1 037 392 213 19 263
1 inkl. Mitarbeitende der assoziierten Gesellschaften. 2 Zuwachs ergibt sich aus der erstmaligen Erfassung in Deutschland.
SV Group | Personalgastronomie konstant. Mit einem Anteil von 73,7 Prozent
am Gesamtumsatz ist Business weiterhin das wichtigste Geschäftsfeld der SV Group.
SV Österreich konnte den Umsatz gegenüber Budget und Vorjahr steigern. In der
Schweiz liegen die Umsätze leicht und in Deutschland klar unter den Erwartungen
und den Vorjahresergebnissen. Der Party Löwe steuerte besonders im ersten
Halbjahr 2009 einen erfreulichen Anteil zum Eventumsatz bei. Das Hotelgeschäft
spürte die Wirtschaftskrise deutlich, obwohl die Auslastung im Branchenvergleich
überdurchschnittlich war. Das Geschäftsfeld Restaurant hat die Zielsetzung
2009 nicht erreicht. Obwohl eine treue Anhängerschaft gefunden werden konnte,
war die Frequenz in den beiden wagamama zum Teil von der zurückhaltenden
Konsumentenstimmung beeinflusst. Das wagamama in Winterthur wurde aus
wirtschaftlichen Überlegungen geschlossen. Der Erwerb der Konzept- und Markenrechte
von Spiga erweiterte das Restaurant-Portfolio.
Erfreuliches Feedback der Mitarbeitenden. Die Kunden- und Mitarbeiterbefragungen
2009 zeigten weiterhin überdurchschnittlich gute Noten für die SV Group. Während
SV Schweiz und SV Österreich vergleichbar gute Werte wie in den Vorjahren erzielten,
wurden bei SV Deutschland Punkte mit Optimierungspotenzial festgestellt. Die ersten
Massnahmen wurden bereits umgesetzt und werden sich 2010 auswirken.
Länderübergreifende Zusammenarbeit intensiviert. Die SV Group erweitert ihr
Angebot für gesunde Gerichte mit einer neuen Produktlinie für Restaurants. Nachhaltige
Konzepte stützen die Positionierung der SV Group in allen Märkten. Auch die

SV SCHWEIZ
Innenumsätze/
Zahlen in 1000 CHF 2009 2008
Business
2009
Care
2009
Event
2009
Hotel
2009
Restaurant
2009
Andere
2009
Nettoumsatz aus eigenen Betrieben 306 389 284 760 256 231 30 025 19 877 2 867 –2 611
Nettoumsatz aus treuhänderisch
geführten Betrieben 121 155 151 959 116 471 608 18 4 058
Nettoumsatz aus
assoziierten Betrieben 1 695 1 537 1 695
Total Nettoumsatz (Marktleistung) 429 239 438 256 372 702 608 31 738 23 935 2 867 –2 611
Anzahl Betriebe per 31.12. 322 318 301 1 11 8 1
Hauptmahlzeiten in Mio. 19,3 20,1 18,4 0,1 0,4 0,3 0,0
Übrige Konsumationen in Mio. 55,4 55,2 54,2 0,9 0,2 0,2
Total Konsumationen in Mio. 74,8 75,3 72,6 0,1 1,3 0,5 0,2
Konsumationen pro Betriebstag 298 041 302 458 290 304 380 5 336 1 391 629
Mitarbeitende per 31.12. 1 4 948 5 016 3 612 11 849 282 26 168
Umgerechnet in Vollzeitstellen 2 981 3 089 2 406 9 184 213 19 150
1 inkl. Mitarbeitende der assoziierten Gesellschaften.
österreichische Tochtergesellschaft hat 2009 das Zertifikat ISO 9001 erhalten. Für
2010 ist die Zertifizierung nach dem Umweltmanagementsystem ISO 14001 geplant.
Weitere Hotelprojekte mit Marriott. Die Zusammenarbeit mit Marriott setzte sich
auch 2009 erfolgreich fort. Im Frühjahr 2010 eröffnet das Courtyard by Marriott
Basel. Die Fertigstellung des Renaissance Zürich Tower Hotel läuft nach Plan. In
München sind die Grundsteine für das erste kontinentaleuropäische Residence Inn
sowie ein weiteres Courtyard by Marriott gelegt.
SV Schweiz | Marktführerschaft behauptet. SV Schweiz konnte die Marktposition
2009 auch unter schwierigen Rahmenbedingungen stärken. Im Geschäftsfeld
Business hat SV Schweiz zwölf neue Mandate gewonnen, unter anderem den
FHNW Campus in Brugg-Windisch und die neue ETH Alumni Lounge. Zudem hat sich
SV Schweiz bei der Ausschreibung aller Gastrobetriebe der Schweizerischen
Bundesbahnen (SBB) für die nächsten fünf Jahre gegen die Mitbewerber durchgesetzt.
Die Ausschreibung beinhaltete zwei Betriebspakete: eines mit zwölf
und ein zweites mit neun Betrieben. Im neuen Betätigungsfeld Mahlzeitenlösungen
betreut SV Schweiz 17 neue Mandate in Schulen und Kindertagesstätten.
Zertifizierte Qualität. Nach intensiver Vorarbeit und der Erstellung einer Ökobilanz
gemeinsam mit externen Experten erhielt das Courtyard by Marriott Zürich Nord im
21

22
BERICHT ZUM GESCHÄFTSVERLAUF 2009
November 2009 das Zertifikat für die Umweltnorm ISO 14001. Der Betrieb erfasst
seine Umweltbelastungen und positiven Umweltleistungen systematisch. Das Hotel
verfügt als eines der ersten Häuser der Schweiz über eine aussagekräftige Ökobilanz,
die in Zusammenarbeit mit der Sinum AG in St. Gallen entstand.
Mediterranes Gastrokonzept übernommen. SV Schweiz führt ab 1. Januar 2010
als Pächterin das Restaurant Spiga im Berner Shopping- und Erlebnispark Westside.
Mit dem gleichzeitigen Erwerb der Konzept- und Markenrechte verstärkt SV Schweiz
das Portfolio im Geschäftsfeld Restaurant. Spiga wird als eigenständige Marke
weitergeführt und ist für weitere Anwendungen adaptierbar.
Umweltbewusstes Handeln konkret. SV Schweiz hat die thermischen Geräte und
ihre Mitarbeitenden im Umgang damit geschult. Die optimierten Ein- und Ausschaltzeiten
tragen Früchte: Der Energieverbrauch reduzierte sich durchschnittlich um
über zwölf Prozent. Einen Schritt näher zur 2000-Watt-Gesellschaft: Die Lancierung
der Energieetikette für Mitarbeitende anlässlich der QS-Kampagne fördert
den bewussten Umgang mit Ressourcen. Fairtrade und Ökologie auch bei den
Lieferanten: SV Schweiz setzt ausschliesslich auf Bananen von Max Havelaar und der
Exklusiv-Lieferant Bianchi mit seinem nachhaltigen Fischangebot ist der WWF
Seafood Group beigetreten.
SV Deutschland | Ergebnis rückläufig. In Deutschland gibt es trotz der Krise einen
Zuwachs in der Neuakquisition von Mandaten in der Personalgastronomie zu verzeichnen.
Die schlechte Wirtschaftslage bei bestehenden Kunden, insbesondere in
der Automobilindustrie, hat jedoch das Ergebnis belastet. Stabile Margen im Geschäftsfeld
Care zeigen, dass der eingeschlagene Weg konsequent weiterverfolgt werden
sollte: Der Gesundheitsmarkt ist ein solider Pfeiler der Tätigkeit im Markt. Beim 2008
erworbenen Eventcatering-Unternehmen Der Party Löwe musste leider ein Ergebnisrückgang
verzeichnet werden.
Innovation und Prozesssicherheit. 2009 hat SV Deutschland neue Konzepte
entwickelt und eingeführt, die eine optimale Gästeführung in den Betriebsrestaurants
gewährleisten. Innovative Akzente setzen zum Beispiel neue Kassensysteme. Im
ersten Quartal 2009 erfolgte die Umstellung auf einen neuen Vertreiber im
Beschaffungswesen. Prozesseffizienz, Lieferanten- und Kundenmanagement sind
damit in Deutschland zukunftsweisend installiert.
Strategische Markterweiterung. In der zweiten Jahreshälfte gelang SV Deutschland
die Markterweiterung durch Mandatszugewinne im öffentlichen Dienst. Als Neukunde
eröffnete im November das Betriebsrestaurant der Stadtwerke Mainz. Auch
der Bereich Event erhöhte seine Schlagkraft mit weiteren Standorten des Event-

SV DEUTSCHLAND
Zahlen in 1000 CHF 2009 2008
Business
2009
Care
2009
Event
2009
Innenumsätze/
Andere
2009
Nettoumsatz aus eigenen Betrieben 109 335 115 189 63 269 29 451 16 615
Nettoumsatz aus
assoziierten Betrieben 46 524 43 860 46 524
Total Nettoumsatz (Marktleistung) 155 859 159 049 63 269 75 975 16 615
Anzahl Betriebe per 31.12. 187 174 85 92 10
Hauptmahlzeiten in Mio. 19,6 19,6 3,9 14,9 0,9
Übrige Konsumationen in Mio. 2 68 15 40,6 11,5
Total Konsumationen in Mio. 87,1 19,6 19,3 55,5 12,4
Konsumationen pro Betriebstag 278 638 66 800 77 160 151 918 49 560
Mitarbeitende per 31.12. 1 2 720 2 807 865 1 441 319 95
Umgerechnet in Vollzeitstellen 1 882 1 904 662 926 208 86
1 inkl. Mitarbeitende der assoziierten Gesellschaften. 2 Zuwachs ergibt sich aus der erstmaligen Erfassung in Deutschland.
caterers Der Party Löwe, zum Beispiel in Hamburg. Die Messe Düsseldorf wurde
strategisch neu beim Geschäftsfeld Event positioniert.
Kompetenz in Ernährung. Die Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung (DGE) stärkte die Position von SV Deutschland im Care Catering. Unter
anderem entwickelten die Köche umfangreiche Rezepte für gesunde, seniorengerechte
Ernährung. SV Deutschland baute gezielt Partnerschaften mit Bio-Lieferanten auf
und setzte die Bio-Zertifizierung nach EG-Öko-Verordnung mittlerweile in 23 Betrieben
und vier Gesellschaften um.
Gesundheit grossgeschrieben. Das Gesundheitsjahr 2009 begleitete die Beleg-
schaft in allen Betrieben mit Tipps und Hinweisen zu ausgewählten Themen aus
Prävention und Gesundheitsförderung. Auch bei erhöhtem Pandemierisiko konnte
SV Deutschland Krisenereignisse aktiv steuern. Das länderübergreifende Krisen-
büro legte Effizienz und Professionalität an den Tag.
Care Markt im Fokus. Ein besonderer Meilenstein war die Gründung der neuen
Servicegesellschaft Bad Neuenahr Service GmbH. Das Geschäftsfeld Care hat 2009
erfolgreich ein Seniorenverpflegungskonzept entwickelt, das als wichtiges Funda-
ment zur Vermeidung von Mangelernährung bei Seniorinnen und Senioren dient.
Integriert sind auch die Anforderungen des Deutschen Nationalen Qualitätsstandards
in der Pflege (DNQP). Bei den Qualitätsprüfungen erhielt dieses Konzept die ausdrückliche
Anerkennung vom Medizinischen Dienst der Krankenkassen (MDK).
23

24
BERICHT ZUM GESCHÄFTSVERLAUF 2009
SV ÖSTERREICH
Innenumsätze/
Zahlen in 1000 CHF 2009 2008
Business
2009
Care
2009
Andere
2009
Nettoumsatz aus eigenen Betrieben 30 920 28 677 20 353 10 574 –7
Total Nettoumsatz 30 920 28 677 20 353 10 574 –7
Anzahl Betriebe per 31.12. 36 28 18 18
Hauptmahlzeiten in Mio. 2,6 2,3 1,6 1,0
Übrige Konsumationen in Mio. 0,7 0,5 0,7
Total Konsumationen in Mio. 3,3 2,8 1,6 1,7
Konsumationen pro Betriebstag 11 250 9 536 6 581 4 669
Mitarbeitende per 31.12. 351 298 203 127 21
Umgerechnet in Vollzeitstellen 310 252 190 102 18
SV Österreich | Mitarbeiterentwicklung für die Zukunft. SV Österreich widmete
sich 2009 besonders der Aus- und Weiterbildung. Das länderübergreifende
Weiterbildungsprogramm Talent Management (TAM) fand grossen Zuspruch.
Zudem fanden individuelle Seminare statt, die gezielt auf die Bedürfnisse der Mitarbeitenden
mit viel Gäste- und Kundenkontakt zugeschnitten waren.
Sehr gute Noten. Bei der im Frühjahr 2009 durchgeführten IMPuls-Befragung
bewerteten die Mitarbeitenden von SV Österreich ihre Gesamtzufriedenheit mit ihrer
Arbeitgeberin konzernweit am höchsten. Die Ergebnisse spiegeln die hohe Loyalität
der Mitarbeitenden gegenüber SV Österreich wider.
Attraktive Mandate erhalten. SV Österreich konnte in den Geschäftsfeldern
Business und Care weitere Zuwächse verzeichnen. Seit September wird die
bekannteste Ernährungslinie fit4life auf Wunsch auch als Bio-Menulinie angeboten.
Im Geschäftsfeld Care baute SeneCura die Partnerschaft weiter aus und übergab
drei neue Pflegeheime an SV Österreich. Mit dem Arbeiter-Samariter-Bund heisst
SV Österreich einen weiteren Trägerverein im Portfolio willkommen.
Schonender Umgang mit Ressourcen. Im März 2009 erhielten zwei österreichische
Betriebe die Ökoprofit- und weitere sechs Betriebe die Ökobonus-Auszeichnung
des ÖkoBusinessPlan Wien, das Umwelt-Servicepaket der Stadt Wien. In einem
mehrstufigen Programm mit Workshops, Beratung und Massnahmenentwicklung

können Unternehmen ihren Betrieb auf Umweltkurs bringen. Ziele sind Verbesserungen
im Abfallmanagement, Klimaschutz sowie Einsparungen im Energie-, Wasser- und Gasverbrauch.
Erfolgreiche Zertifizierung nach ISO 9001. SV Österreich erhielt im Juli 2009 das
ISO-Zertifikat 9001. Um auf der Qualitätsleiter einen weiteren Meilenstein zu
erreichen, hat sich SV Österreich die Zertifizierung nach ISO 14001 (Umweltzertifizierung)
für 2010 zum Ziel gesetzt.
LEIDENSCHAFT | Die SV Group leistet täglich
einen Beitrag für mehr Lebensqualität ihrer Gäste.
BUSINESS Frische Ideen für optimale Ernährung am
Arbeitsplatz: die SV Group als flexible Partnerin mit individuell zugeschnittenen
Lösungen für Personalrestaurants oder mit Konzepten für
Schulen und Hochschulen.
CARE Liebevolle Pflege und Verpflegung: Von individuellen
Mahlzeiten daheim bis hin zu vernetzten Dienstleistungen für
Einrichtungen des Gesundheitswesens – gerade hier ist Essen ein Teil
der Lebensqualität. Dem trägt die SV Group mit ihrem ernährungswissenschaftlichen
Know-how Rechnung.
EVENT Veranstaltungen mit kulinarischem Verwöhnprogramm:
Der geschmackvolle Rahmen beim Messeauftritt oder Appetitanreger
für Kunst und Kultur – Event Catering ist ein Geschäftsfeld, in dem die
SV Group vermehrt Akzente setzt.
HOTEL Erfolgreiche Aufenthalte für Privat- und Geschäftsreisende:
Ein wachsendes Geschäftsfeld ist der Bereich Hotel.
Die SV Group setzt auf die Kooperation mit Marriott und betreibt als
Franchisenehmerin Business-, Seminar- und Kongresshotels.
RESTAURANT Mit dem jungen Bereich Restaurant ist
die SV Group auch in der öffentlichen Gastronomie vertreten und
beweist mit innovativen Konzepten wie Spiga und wagamama ein Gespür
für Trends.
25

26
FOKUS UMWELT
Unternehmenswert nachhaltig steigern || Die SV Group verpflichtet
sich einer ökologisch, wirtschaftlich und gesellschaftlich nachhaltigen
Entwicklung. Die einzelnen Länder setzen dabei individuelle
Schwerpunkte. Der rationelle und schonende Umgang mit den
Ressourcen und der Umwelt ist ein erklärtes Unternehmensziel.
Im Brennpunkt stehen Qualität und Nachhaltigkeit. Investitionen in
Infrastruktur, Messtechniken und erneuerbare Energien setzt die
SV Group gezielt für die Zukunftsentwicklung des Unternehmens und
der Umwelt ein. Ein Rezept, das sich zeigen lässt.
Auf Worte folgen Taten. Die SV Group handelt auf der ganzen Wertschöpfungskette
überzeugt ökologisch: Das Angebot an Bio- und Fairtrade-Produkten steigt von
Jahr zu Jahr. Lieferanten und Kunden werden zu noch wichtigeren Umweltpartnern.
Dank Energieoptimierung und Abfallmanagement ergänzen sich Ökologie und
Ökonomie optimal: Das Potenzial reicht von betrieblichen Kosteneinsparungen bis
zur Rohstofflieferung für erneuerbare Energien. In diesem Wirkungskreis ist die
Kommunikation gegenüber allen Beteiligten ein wichtiger Pfeiler. So entsteht eine
kontinuierliche Weiterentwicklung des Umweltmanagements.
Einkaufskorb wird grüner. Die vorgelagerten Stufen haben für die gesamte Umweltleistung
der SV Group grosse Bedeutung. In der richtigen Auswahl der Produktionsmethoden
und Logistiklösungen liegt ein enormes Potenzial. Deshalb setzt die
SV Group auf die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten, analysiert Prozesse und
realisiert laufend Verbesserungen im Einkauf und in der Logistik. Zum Beispiel ersparen
lokale Produkte Transportwege und garantieren die gewünschte Qualität. Alle
Betriebe verwenden Frischfleisch vom Schwein, Kalb und Rind mit garantiert österreichischer
Herkunft.
Kunden wünschen Bio und Fairtrade. Kein Umweltmanagementsystem ohne
Kunden: Die SV Group setzt auch hier auf Kooperationen und geht auf Kundenwünsche
zur Optimierung der Umweltleistung ein. Kaffee zum Beispiel wünscht
sowohl der Kunde als auch der Gast heute aus fairem Handel. Bei beliebten
exotischen Produkten wie Bananen ist Max Havelaar inzwischen eine Selbstverständlichkeit.
Die SV Group setzt sich auch aktiv für die Verbesserung beim Fleisch-
und Fischkonsum ein: Im Angebot sind immer mehr Produkte aus tierfreundlicher
Haltung und aus nachhaltigem Fang oder Biozucht.
Energie- und Abfallreduktion durch Transparenz. Ein Dauerbrenner und nicht
zuletzt auch ein ökonomisches Argument ist der Energieverbrauch in der Küche.
Denn Kochen, Wärmen, Kühlen und Reinigen sind energieintensiv. Mittels konti-

nuierlicher Datenerhebung ist die SV Group in der Lage, das Potenzial eingeführter
und geplanter Massnahmen besser einzuschätzen. Die eingeleiteten Massnahmen
zeigen Wirkung: Der Stromverbrauch und die Stromkosten haben sich auf vergleichsweise
tiefem Niveau eingependelt. Die Nassabfallmenge pro Mahlzeit konnte
weiter reduziert werden. Die Datenerhebung für den Reduktionsnachweis ist dabei
zentral. Genaues Hinschauen lohnt sich. Die Messungen protokollieren das Gewicht
des beeinflussbaren Nassabfalls, der die Überproduktion und die Essensreste
von Tellern umfasst. Wie beim Energieverbrauch führt die Messung zu wichtigen
Erkenntnissen über die Wirkung geplanter und umgesetzter Massnahmen. Die
Resultate lassen sich am Beispiel SV Schweiz zeigen: Der beeinflussbare Nassabfall
ist innerhalb von vier Jahren von 65 auf 50 Gramm pro Mahlzeit gesunken.
Bei der SV Group arbeiten über 8000 Angestellte, die wissen, wie wertvoll
Rohstoffe sind: Aus den Kunststoffabfällen soll in Zukunft Heizöl für den
Wärmebedarf von 500 Familien entstehen.
VERANTWORTUNG UND ENGAGEMENT | Schonender
Umgang mit Ressourcen und Umwelt ist
Unternehmensziel.
SV GROUP Der Umwelt verpflichtet. Die SV Group setzt
sich für eine ökologisch, wirtschaftlich und gesellschaftlich nachhaltige
Entwicklung ein. In der Schweiz ist bereits die ganze Gruppe mit der
Umweltnorm ISO 14001 zertifiziert.
SV SCHWEIZ Zeichen setzen. SV Schweiz geht mit beispielhaften
Lösungen voraus: Aktiver Umweltschutz, Schonung der natürlichen
Ressourcen und Ökobilanzen für verschiedene Betriebe. Neugierig?
Dann lesen Sie dazu den aktuellen Umweltbericht.
SV DEUTSCHLAND Umweltmanagement als
Strategie. SV Deutschland orientiert sich an internationalen
Standards und Empfehlungen von Umweltverbänden. Das Massnahmenpaket
wird laufend weiterentwickelt. Zum Beispiel beim Einkauf
achtet SV Deutschland auf Spezifikationen zum Thema fairer Handel.
SV ÖSTERREICH Sparpaket konkret. Mit dem Warenwirtschaftssystem
sowie der Konzentration auf zwei Hauptlieferanten
spart SV Österreich jährlich mehrere tausend Transportkilometer.
Moderne Technik verringert den Wasserverbrauch bei Spülanlagen.
Aktionswochen und klimabewusste Menus beweisen, dass sich
Klimaschutz mit höchster Qualität kombinieren lässt.
27

28
FOKUS UMWELT
Der Kreis schliesst sich. Mit wachsender Sensibilisierung der Öffentlichkeit und
neuen Recyclingmethoden werden aus Abfällen wertvolle Rohstoffe für erneuerbare
Energien. Zum Beispiel bergen 2000 Tonnen Nassabfälle einen Energiewert von
rund 700 000 Kilowattstunden Ökostrom ab Biogasanlage. Das deckt mehr als den
aktuellen Stromverbrauch des SV Hauptsitzes. In der Bio-Diesel-Produktion stecken
bereits heute rund 60 Tonnen Speiseöl von SV. Heute vergären Biogasanlagen
erst 20 Prozent der Nassabfälle. Das Potenzial ist riesig. Auch hier setzt die SV Group
Leichte Kost für die Umwelt: Die Verminderung des Stromverbrauchs,
der Nassabfallmenge und der Lieferantenkilometer verbessert sich
jährlich nachhaltig.
Akzente und tritt als Rohstofflieferantin auf: Mit der Lieferung der Rohware an bestehende
Partner unterstützt sie den Aus- und Neubau von Biogasanlagen.
Es entstehen Energieparks, wo alle pflanzlich-organischen Rohstoffe energetisch
verwertet werden.
NAHRUNGSMITTEL UND PRODUKTION | Lokale,
saisonale, Bio- oder Fairtrade-Produkte für Mensch
und Umwelt – Kunden und Gäste mögen es.
LIEFERANTEN UND TRANSPORT | Kurze Transportwege
führen zu geringerer Umweltbelastung – die
Wertschöpfung bleibt im Land.

Konsequent auch ausserhalb des Kerngeschäfts. Jeder kennt es: Vor, während
und nach dem Essen sind verschiedene Bereiche und Materialien zu reinigen. Ein
Gastrounternehmen hat Regelungen und Massnahmen zum Schutz der Umwelt und
der Mitarbeitenden zu beachten. Klare Reinigungskonzepte in den Betrieben sind
zentral bei der Vermeidung unnötiger Umweltbelastungen. Beim Waschen der
Berufskleidung setzt SV auf Partner, die umweltschonende Prozesse vorantreiben.
Auch bei den Dienstleistungen und Produkten rund um das Kerngeschäft Gastronomie
strebt die SV Group Nachhaltigkeit an, plant zusammen mit Lieferanten laufend
Massnahmen und setzt sie um. Ob Postversand, Druckerzeugnisse oder Büromaterial:
Spielraum und Partnerangebote zur Reduktion der Umweltbelastung sind fast immer
vorhanden.
ENERGIE UND VERARBEITUNG | Messungen führen
zu Transparenz und gezielte Massnahmen zu tiefem
Energieverbrauch.
WASSER UND ABFALL | Konsequentes Recycling
macht Nassabfall zu Biogas – Wassersparhähne verringern
Ressourcenverschwendung.
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30
Peter Brunner, 1951, ist
von Geburt an mit
ganzem Herzen Zürcher
und seit 15 Jahren im
Herzen von Zürich Wirt
und Koch. Ausserdem
ist er Autor mehrerer
Kochbücher und Kolumnen,
zuerst in der Neuen
Zürcher Zeitung, dann
im Tages-Anzeiger
und im Magazin Bolero.
CARTE BLANCHE: GASTBEITRAG VON PETER BRUNNER
Der Madenhacker und das Flusspferd || Madenhacker sind
die zierlichen, kleinen Vögel, die auf dem Rücken der Flusspferde
herumhüpfen und ihnen die lästigen Parasiten aus der Haut
picken. Dieses friedliche Bild taucht in mir auf, wenn ich über mein
Verhältnis zur Grossgastronomie nachdenke.
Grosse und Kleine nebeneinander. Wie die Flusspferde im Fluss
nimmt die Grossgastronomie ihren raumgreifenden Platz im alltäglichen
Markt der Gastronomie ein. Und wie der kleine Vogel picken wir
als kleines Restaurant uns die Gäste heraus, die zu uns passen.
Natürlich nicht um sie zu verspeisen, sondern im Gegenteil, um sie zu
verwöhnen. Ein Sprachbild wie dieses stimmt natürlich nur unter
gewissen Aspekten. Hier ist es das friedliche Nebeneinander von
Grossen und von Kleinen, die sich mit ihren verschiedenen Fähigkeiten
ergänzen. Es gibt sicher Kollegen, welche die Grossgastronomie anders sehen,
nämlich als eine Gefahr für ihre Existenz. Ich kann diese Ansicht zwar verstehen, aber
nicht teilen. Denn realistisch betrachtet sind wir Kleinen gar nicht in der Lage, den
riesigen Bedarf an gesunder, günstiger und vor allem schneller und praktischer
Verpflegung der modernen Menschen zu decken. Wir sind zu langsam, zu kompliziert
und zu teuer für diese alltägliche Aufgabe.
Von Rationalität, Ernährung und Geschmack. Essen ist aber niemals nur effiziente
Verpflegung, sondern immer auch Befriedigung von anderen Bedürfnissen, und hier
haben wir kleinen Gastronomen unsere spannenden Möglichkeiten. Um was geht es
überhaupt? Es geht immer wieder um denselben, simplen Vorgang: Ein Mensch
nimmt Nahrung auf, verdaut sie und scheidet später einen Teil wieder aus. Interes santerweise
kann man diesen Vorgang auch in einem Grossbetrieb nicht rationalisieren,
er ist genau derselbe wie in der kleinen Quartierbeiz. Der Mensch tut dies aus zwei
Gründen. Erstens, um gesund und fit zu bleiben, und zweitens, um des Essgenusses
willen. Einmal steht die Ernährung im Vordergrund, ein andermal der Genuss. Bei den
meisten Menschen wechseln sich diese Motive im Lauf des Tages und der Woche
ab. Aber selbst wenn die Zeit zum Genuss fehlt, spielt der Geschmack noch eine
zentrale Rolle: Ein unappetitliches Mittagessen lässt man lieber stehen, selbst wenn
das einen hungrigen Nachmittag bedeutet. Sehr deutlich sieht man das bei Kindern,
die lieber hungern, als etwas zu essen, was sie nicht mögen. Geschmack ist eine
sehr subjektive Sache und der Geschmack beim Essen ist es ganz besonders. Ich nenne
nur die Stichworte Griessbrei, Fischeier, Kutteln, Spinat oder blutiges Fleisch.
Die Schnittmenge der kulinarischen Erfahrung. Was uns persönlich schmeckt
oder nicht schmeckt, ist stark geprägt durch unsere kulinarische Biografie, vor allem
durch unsere kulinarische Kindheit. Diese Tatsache hat eine grosse Bedeutung für
die Gastronomie und für mich als Koch. Ich weiss, was mir schmeckt, und ich habe

inzwischen gelernt, wie ich das zubereiten muss. Das heisst aber noch lange nicht,
dass das alle Menschen auch mögen, im Gegenteil, die Schnittmenge ist relativ
klein. In meinem kleinen Restaurant kann ich aber einfach kochen, was mir schmeckt,
und darauf vertrauen, dass ein paar Gäste meine manchmal ausgefallenen Vorlieben
teilen. Ich kann beispielsweise Hahnenkämme und Hühnernierchen kochen. Oder
ich kann einen Hackbraten mit Zimt würzen und darauf hoffen, dass sich auch Gäste
von diesem Geschmack aus meiner Kindheit verführen lassen. Wenn ich das
erreiche, fühlen sich diese Gäste bei mir wohl und zuhause. Wenn ich aber als Einziger
«In meinem kleinen Restaurant kann ich aber einfach kochen, was mir schmeckt,
und darauf vertrauen, dass ein paar Gäste meine manchmal ausgefallenen Vorlieben
teilen. Ich kann beispielsweise Hahnenkämme und Hühnernierchen kochen.»
ein Gericht mag, was auch vorkommt, setze ich es am nächsten Tag einfach nicht
mehr auf die Karte. In einem Grossbetrieb funktioniert das so nicht. Hier kann ein
Koch nicht einfach kochen, worauf er Lust hat. Er muss viel zu viele unterschiedliche
Geschmäcker zufrieden stellen. Für ihn besteht die grosse Kunst darin, eine möglichst
grosse Schnittmenge aus den Erwartungen der vielen einzelnen Gäste herzustellen.
Ein erfolgreicher Grossgastronom hat
deshalb wie der Quartierbeizer sensible
Nervenspitzen, die bis zum Gedeck des
einzelnen Gastes reichen – eine unglaublich
anspruchsvolle Aufgabe.
Quantität mit Qualität. Was die Qualität des
Essens betrifft, besteht für mich hingegen kein
prinzipieller Unterschied zwischen einem
Klein- und einem Grossbetrieb. Auch ein
Grossbetrieb kann allerbeste Qualität top -
frisch einkaufen und von erstklassigen
Fachleuten nach allen Regeln der Kochkunst
verarbeiten lassen. Umgekehrt gibt es mehr
als genug Kleinbetriebe, die minderwertige
Ware unsorgfältig und lieblos zubereiten
und dann als Hausmannskost verkaufen.
Zum Vergleich möchte ich das Schuhhandwerk
beiziehen. Eine Schuhfabrik kann die
gleiche erstklassige Lederqualität wie ein
Schuhmacher einkaufen und die gleichen
Sorgfaltsregeln in der Verarbeitung beachten.
Der einzige Vorteil des Schuhmachers:
Er kann die Schuhe auf Mass anfertigen.
DAVID UND GOLIATH | Klein und Gross verstehen
sich naturgemäss prächtig.
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32
CORPORATE GOVERNANCE

Die SV Group ist den Prinzipien einer guten Unternehmensführung (Governance) verpflichtet.
Diese unternehmensspezifischen Regelungen sind in den Statuten des Unternehmens,
im Management-Handbuch und im Organisationsreglement festgehalten.
KONZERNSTRUKTUR UND AKTIONARIAT
Konzernstruktur | Die SV Group hat rechtlich seit 1.1.2003 eine Holdingstruktur.
Operativ ist die SV Group in fünf Geschäftsfelder unterteilt: Business, Care, Event,
Hotel und Restaurant. Die wichtigsten Konzerngesellschaften und assoziierten
Gesellschaften sind im Finanzbericht auf Seite 63 aufgeführt.
Bedeutende Aktionäre | Die bedeutendste eingetragene Aktionärin der SV Group
ist die SV Stiftung (90,8 Prozent per 31.12.2009).
Kreuzbeteiligungen | Es bestehen keine Kreuzbeteiligungen, deren kapital- oder
stimmenmässige Beteiligungen auf beiden Seiten einen Grenzwert von fünf Prozent
überschreiten.
KAPITALSTRUKTUR
Kapital | Das Aktienkapital der SV Group AG beträgt CHF 11 Mio. Dieses ist voll
liberiert und eingeteilt in 1100 000 Namenaktien mit einem Nennwert von je CHF 10.
Bedingtes Kapital | Es besteht ein bedingtes Kapital von CHF 0,5 Mio., bestehend
aus 50 000 Namenaktien mit einem Nennwert von je CHF 10. Dieses wurde an
der Generalversammlung 2003 genehmigt für die zukünftige Einführung eines
Aktienbeteiligungsprogramms.
Kapitalveränderungen | Das Aktienkapital wurde im Jahr 2004 um CHF 1 Mio. von
CHF 10 Mio. auf CHF 11 Mio. erhöht. Seither gab es keine Veränderung.
Beschränkung der Übertragbarkeit | Die Übertragung von Aktien ist beschränkt,
insofern als keine Person direkt oder indirekt 10 Prozent oder mehr aller ausgege-
benen Aktienstimmen auf sich vereinen kann, wenn sie in einem Konkurrenzverhältnis
zur Gesellschaft steht. Bei 20 Prozent ist eine generelle Maximallimite festgesetzt.
33

34
CORPORATE GOVERNANCE
MITGLIEDER DES VERWALTUNGSRATS
Ernst A. Brugger | CH, Mollis | Präsident | im Verwaltungsrat seit 1999 | Amtsdauer
bis zur Generalversammlung 2011 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– VR-Präsident der BHP – Brugger und Partner AG, Zürich
– VR-Präsident der Sustainable Performance Group SPG, Zürich
– VR-Präsident der Blue Orchard Finance SA, Genf
– VR-Präsident der Precious Woods Holding AG, Zug
– Verwaltungsrat der Mercuri Urval AG, Zollikon
– Verwaltungsrat der Trüb AG, Aarau
– Verwaltungsrat der BG Bonnard & Gardel Holding SA, Lausanne
– Verwaltungsrat der Paul Reinhart AG, Winterthur
– Verwaltungsrat der Marcuard Family Office AG, Zürich
Vreni Spoerry-Toneatti | CH, Horgen | Vizepräsidentin | im Verwaltungsrat seit
1999 | Amtsdauer bis zur Generalversammlung 2011 | weitere Tätigkeiten/Interessens-
bindungen:
– Präsidentin Pro Senectute Schweiz
Heinz Boller | CH, Riehen | im Verwaltungsrat seit 2002 | Amtsdauer bis zur
Generalversammlung 2010 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– VR-Präsident der Dottikon ES Holding AG, Dottikon
Cornelia Kausch | D, Berlin | im Verwaltungsrat seit 2008 | Amtsdauer bis zur
Generalversammlung 2012 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– Aufsichtsratsvorsitzende der IHIowc Budapest für die Owning Company des
Corinthia Grand Hotel Royal bis 31. 7. 2009
Fritz Schmutz | CH, Worb | im Verwaltungsrat seit 1999 | Amtsdauer bis zur
Generalversammlung 2011 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– VR-Präsident der bemo handels ag, Lützelflüh
– Verwaltungsrat der SENEVITA AG, Wabern
Bernhard Steinmetz | D, Königstein | im Verwaltungsrat seit 2007 | Amtsdauer bis
zur Generalversammlung 2011 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– Aufsichtsratsvorsitzender der SV (Deutschland) GmbH, Langenfeld
Walter Trösch | CH, Vaz/Obervaz | im Verwaltungsrat seit 2007 | Amtsdauer bis
zur Generalversammlung 2012 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– VR-Präsident der Swiss Holiday Park AG, Morschach
Werner Widmer | CH, Zollikerberg | im Verwaltungsrat seit 2002 | Amtsdauer bis
zur Generalversammlung 2010 | weitere Tätigkeiten/Interessensbindungen:
– keine

Kreuzverflechtungen | Die Gruppe ist mit keiner anderen Unternehmung durch
gegenseitige Einsitznahme in den Verwaltungsräten verbunden.
Wahl und Amtszeit | Die Amtsdauer für den Verwaltungsrat ist auf vier Jahre
beschränkt; eine Wiederwahl ist möglich.
INTERNE ORGANISATION
Aufgabenteilung/Kompetenzregelung | Der Verwaltungsrat ist die oberste
Entscheidungsinstanz im Unternehmen. Einzige Ausnahme bilden jene Angelegen-
heiten, die gemäss Gesetz (OR Art. 698) oder Statuten den Aktionären vorbehalten
sind. Der Verwaltungsrat trifft seine Entscheide im Gremium. Seine Hauptaufgaben
richten sich nach den gesetzlichen Bestimmungen (OR Art. 716a) sowie den Statuten.
Arbeitsweise des Verwaltungsrats und seiner Ausschüsse |Der Verwaltungs-
ratsausschuss (Ernst A. Brugger, Vreni Spoerry-Toneatti, Heinz Boller) unterstützt den
Verwaltungsrat, indem er alle bedeutenden Projekte vorab prüft sowie zu grösseren
Finanzvorhaben wie auch zur Konzernrechnung und zu organisatorischen Themen
zuhanden des Gesamtverwaltungsrats Antrag stellt. Der Verwaltungsrat kann dem
Ausschuss projektweise ein Mandat auch mit Entscheidungsbefugnis erteilen. Der
Verwaltungsrat stellt durch eine Reihe von Massnahmen sicher, dass er zur Wahrung
seiner Aufgaben ausreichende Informationen zur Verfügung hat:
– Die Konzernleitung nimmt in der Regel an den Verwaltungsratssitzungen teil, um
über ihre Verantwortungsbereiche zu berichten.
– Der Verwaltungsratsausschuss trifft sich regelmässig mit der CEO und dem CFO,
um zentrale Geschäfte zu diskutieren und sich über den Geschäftsverlauf
informieren zu lassen.
– Es finden regelmässig Sitzungen zwischen dem VR-Präsidenten und der CEO und
nach Bedarf mit der Konzernleitung statt.
– Im Jahr 2009 haben der Verwaltungsrat fünfmal, der Verwaltungsratsausschuss
und das Risk Assessment Committee zusätzlich viermal getagt.
Kompetenzregelung | Die Führung der Geschäfte des Konzerns obliegt der Konzern-
leitung unter dem Vorsitz der CEO. Die interne Organisationsstruktur und die Kom-
petenzregelung für den Verwaltungsrat und die Konzernleitung sind im Organisations-
reglement festgehalten.
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36
CORPORATE GOVERNANCE
Risk Management | Die SV Group befasst sich proaktiv mit Risk Management mit
dem Ziel, Mitarbeitende und Kunden zu schützen sowie die Interessen des
Unternehmens und seiner Aktionäre zu wahren. Die SV Group ist in den fünf
Geschäftsfeldern Business, Care, Hotel, Event und Restaurant tätig und somit den
spezifischen Risiken der einzelnen Geschäftsfelder ausgesetzt. Das Unternehmen
versteht Risikomanagement als integralen Teil aller Prozesse und Abläufe. Die
bewusste Auseinandersetzung mit Chancen und Risiken ist daher ein wichtiger
Bestandteil der Unternehmensführung. Dadurch wird die Existenz der SV Group
gesichert und die Zielerreichung und Wertsteigerung des Unternehmens werden
unterstützt.
Interne Richtlinien stellen sicher, dass die wesentlichen Risiken durch den Risiko-
management-Prozess systematisch erfasst und aktiv durch die operativen Einheiten
bewirtschaftet werden. Die Koordination des Risikomanagements obliegt in zentraler
Funktion dem Corporate Risk Controller, in enger Zusammenarbeit mit den opera-
tiven Gesellschaften. Dieser ist organisatorisch direkt dem Verwaltungsratspräsidenten
zugeordnet. Eine Risikobeurteilung wird über alle Geschäftsfelder und Gesellschaften
hinweg einmal jährlich durchgeführt, und die Ergebnisse und Massnahmen daraus
werden dem Risk Assessment Committee (Ernst A. Brugger, Heinz Boller, Werner
Widmer, Susy Brüschweiler, Ulrich Liechti) vorgestellt und von diesem verabschiedet.
Risiken, Ursachen und Massnahmen sind in einer speziell konzipierten Software
in einer Riskmap zusammengeführt. Die Massnahmen zielen darauf ab, die mögliche
Schadenshöhe wie auch die Eintretenswahrscheinlichkeit zu reduzieren. Das Risk
Assessment Committee tritt mindestens dreimal jährlich zusammen, um die Entwick-
lung der Kernrisiken zu überwachen, allenfalls Massnahmen zu beschliessen sowie
deren Umsetzung zu verfolgen.
Für selektierte Kernrisiken wurden detaillierte Analysen erstellt, und das finanzielle
Risiko wurde einzeln bewertet.
Zur Sicherstellung der Zuverlässigkeit der finanziellen Berichterstattung hat die
SV Group im Jahr 2008 ein internes Kontrollsystem (IKS) eingeführt. Ziel ist es, den
Fehlausweis von Bilanzpositionen zu vermeiden und das Betrugsrisiko zu vermindern.
Überdies wurde eine Stelle für Internal Audit geschaffen, welche direkt dem Risk
Assessment Committee unterstellt ist. Die internen Prüfungsaufträge werden nach
einer Risikobeurteilung gesteuert und mit den externen Prüfern abgestimmt.
Informations- und Kontrollinstrumente gegenüber der Konzernleitung | Dem
Verwaltungsrat wird offen und zeitgerecht Bericht erstattet (verantwortlich: CEO).
Dies geschieht in Form von schriftlichen Quartalsberichten über den Geschäftsgang
sowie durch mündliche Orientierung in Verwaltungsratssitzungen. Bei besonderen
Vorkommnissen wird der Verwaltungsrat in geeigneter Form sofort benachrichtigt.
Der VR-Präsident und die CEO unterrichten sich gegenseitig mindestens zweimal im
Monat und beraten regelmässig über alle wichtigen Geschäfte.

KONZERNLEITUNG
Mitglieder der Konzernleitung
Susy Brüschweiler, CH, CEO SV Group
Ulrich Liechti, CH, CFO SV Group
Hans-Georg Grüter, D, CEO SV Deutschland
Philippe Echenard, CH, CEO SV Schweiz
Susy Brüschweiler, CH, CEO SV Österreich
Managementverträge | In internen Verträgen zwischen den Gesellschaften der
Gruppe wird insbesondere die Verrechnung der Overhead-Kosten auf die Beteiligungen
geregelt. Auf Dritte ausserhalb der Gruppe wird keine Führungsverantwortung
übertragen. Es existieren daher auch keine entsprechenden Managementverträge.
ENTSCHÄDIGUNGEN, BETEILIGUNGEN UND
DARLEHEN
Inhalt der Festsetzungsverfahren für Entschädigungen und Beteiligungsprogramme
| Die Kompetenz für die Festsetzung der Entschädigungen von
Verwaltungsrat und Konzernleitung liegt beim Verwaltungsrat. Er entscheidet auf
Antrag des Verwaltungsratsausschusses.
Entschädigung an amtierende Organmitglieder | An die Konzernleitungsmitglieder
wurden im Jahr 2009 Entschädigungen von insgesamt CHF 1 681 731
ausgerichtet. Diese umfassen Honorare respektive Bruttolöhne inklusive Sozialleistungen,
vom operativen Unternehmenserfolg abhängige Boni und Einlagen in eine
Kaderversicherung. Die Verwaltungsräte erhielten Entschädigungen von insgesamt
CHF 387 642.
Aktienbesitz | Per Stichtag waren 5 739 Aktien oder 0,52 Prozent im Besitz von
Mitgliedern der Konzernleitung und 11 445 oder 1,04 Prozent im Besitz von Mitgliedern
des Verwaltungsrats.
Organdarlehen | Es bestehen keinerlei Darlehen an Verwaltungsräte oder an
Mitglieder der Konzernleitung. Die Arbeitsverträge enthalten keine Abfindungsvereinbarungen.
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38
CORPORATE GOVERNANCE
MITWIRKUNGSRECHTE DER AKTIONÄRE
Stimmrechtsbeschränkung und -vertretung | An der Generalversammlung
berechtigt jede Aktie zu einer Stimme. Alle Aktien sind auch in Bezug auf die anderen
Mitbestimmungs- sowie die finanziellen Rechte gleichgestellt.
Statutarische Quoren | Die Generalversammlung beschliesst mit der einfachen
Mehrheit der vertretenen Aktienstimmen. Davon ausgenommen sind Beschlüsse über
Angelegenheiten, für die gemäss Gesetz (OR Art. 704) eine Mehrheit von zwei Dritteln
der vertretenen Aktienstimmen erforderlich ist. Die Statuten enthalten Präzisierungen
zu diesen gesetzlichen Bestimmungen sowie eine Klausel, wonach die gleichzeitige
Abberufung von mehr als einem Drittel der Verwaltungsratsmitglieder ebenfalls eine
Mehrheit von zwei Dritteln erforderlich macht.
REVISIONSSTELLE
Dauer des Mandats und Amtsdauer des leitenden Revisors | Revisionsstelle
für die gesamte SV Group ist die PricewaterhouseCoopers AG. Die Wahl durch die
Generalversammlung gilt jeweils für ein Jahr.
Kontaktstelle für weitere Informationen:
CFO, Ulrich Liechti, ulrich.liechti@sv-group.ch, Telefon +41 43 814 10 10

FINANZBERICHT
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42
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
KONSOLIDIERTE ERFOLGSRECHNUNG
2009 2008
Erläuterungen in 1000 CHF in Prozent in 1000 CHF in Prozent
Nettoumsatz 446 644 97,6% 428 626 97,3%
Ertrag Dienstleistungshonorare 10 816 2,4% 11 783 2,7%
Gesamtertrag 457 460 100% 440 409 100%
Waren- und Dienstleistungsaufwand –151 153 –33,0% –148 471 –33,7%
Personalaufwand 1 –224 587 –49,1% –211 964 –48,1%
Abschreibungen auf betrieblichen Sachanlagen und immateriellen Anlagen –8 999 –2,0% –7 587 –1,7%
Übrige betriebliche Aufwendungen 2 –70 278 –15,4% –67 897 –15,4%
Übrige betriebliche Erträge 3 166 0,7% 3 828 0,9%
Ergebnis vor Zinsen und Steuern (EBIT) 5 609 1,2% 8 318 1,9%
Finanzertrag 428 0,1% 1 421 0,3%
Finanzaufwand –716 –0,2% –960 –0,2%
Ergebnis aus assoziierten Gesellschaften 404 0,1% 269 0,1%
Ausserordentlicher Ertrag 3 0 0,0% 1 353 0,3%
Ausserordentlicher Aufwand 3 –1 084 –0,2% 0 0,0%
Ergebnis vor Steuern 4 641 1,0% 10 401 2,4%
Steuern 4 –1 866 –0,4% –3 175 –0,7%
Jahresergebnis inkl. Minderheitsanteile 2 775 0,6% 7 226 1,6%
Minderheitsanteile 421 0,1% –181 0,0%
Jahresergebnis 3 196 0,7% 7 045 1,6%

KONSOLIDIERTE BILANZ
Aktiven
31.12.2009 31.12.2008
Erläuterungen in 1000 CHF in Prozent in 1000 CHF in Prozent
Flüssige Mittel 5 50 501 49 316
Wertschriften 48 46
Forderungen aus Lieferungen und Leistungen 6 34 079 34 906
Andere Forderungen 4 976 3 428
Vorräte 7 8 907 7 737
Aktive Rechnungsabgrenzungen 4 939 4 158
Umlaufvermögen 103 450 78,7% 99 591 76,0%
Anteile an assoziierten und nicht konsolidierten Beteiligungen 1 646 1 188
Darlehen 1 085 561
Finanzanlagen 8 2 731 2,1% 1 749 1,3%
Betriebliche Sachanlagen 20 578 24 102
Sachanlagen 9 20 578 15,7% 24 102 18,4%
Immaterielle Anlagen 858 688
Goodwill 3 614 4 976
Immaterielle Anlagen 10 4 472 3,4% 5 664 4,3%
Latente Steueraktiven 12 171 0
Anlagevermögen 27 952 21,3% 31 515 24,0%
Total Aktiven 131 402 100% 131 106 100%
Passiven
Kurzfristige Finanzverbindlichkeiten 11 1 485 1 383
Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen 19 849 21 397
Erhaltene Anzahlungen 2 449 2 125
Andere kurzfristige Verbindlichkeiten 19 829 20 499
Passive Rechnungsabgrenzungen 13 213 13 923
Kurzfristige Rückstellungen 12 1 400 1 100
Kurzfristiges Fremdkapital 58 225 44,3% 60 427 46,1%
Langfristige Finanzverbindlichkeiten 11 7 334 6 941
Andere langfristige Verbindlichkeiten 257 289
Langfristige Rückstellungen 12 5 202 4 871
Langfristiges Fremdkapital 12 793 9,7% 12 101 9,2%
Fremdkapital 71 018 54,0% 72 528 55,3%
Aktienkapital 11 000 11 000
Kapitalreserven 1 590 1 700
Eigene Aktien 14 – 575 –590
Gewinnreserven 45 012 38 522
Jahresergebnis 3 196 7 045
Eigenkapital (exkl. Minderheiten) 60 223 45,8% 57 677 44,0%
Minderheitsanteile 161 0,1% 901 0,7%
Eigenkapital (inkl. Minderheiten) 14 60 384 46,0% 58 578 44,7%
Total Passiven 131 402 100% 131 106 100%
43

44
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
KONSOLIDIERTE GELDFLUSSRECHNUNG
in 1000 CHF Erläuterungen 2009 2008
Jahresgewinn 3 196 7 045
Berichtigungen für:
Minderheitsanteile –421 182
Abschreibungen auf Sachanlagen 7 177 6 465
Abschreibungen auf immateriellen Anlagen 1 822 1 122
Ergebnis aus Verkauf von Anlagevermögen 1 084 –72
Bildung/(Auflösung) von Rückstellungen 628 3 125
Finanzergebnis (exkl. Währungserfolg) 37 –643
Ertragssteuern 1 866 3 175
Erhaltene Zinsen und übrige Finanzeinnahmen 286 1 260
Bezahlte Zinsen und übrige Finanzausgaben –666 –808
Bezahlte Ertragssteuern –2 608 –2 943
Cashflow 12 401 17 908
Abnahme/(Zunahme) Forderungen aus Lieferungen und Leistungen 831 –3 370
Abnahme/(Zunahme) Andere Forderungen –1 549 2 519
Abnahme/(Zunahme) Vorräte –1 163 –360
Abnahme/(Zunahme) Aktive Rechnungsabgrenzung ohne Zinsen –791 –706
Zunahme/(Abnahme) Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen –1 587 2 242
Zunahme/(Abnahme) Erhaltene Anzahlungen 325 –3
Zunahme/(Abnahme) Andere kurzfristige Verbindlichkeiten –707 4 853
Zunahme/(Abnahme) Passive Rechnungsabgrenzungen ohne Zinsen –134 –5 382
Abnahme/(Zunahme) Nettoumlaufvermögen –4 775 –207
Geldfluss aus Geschäftstätigkeit 15 7 626 17 701
(Kauf)/Verkauf Wertschriften 2 –2
(Gewährung)/Rückzahlung Darlehen, kurzfristige Finanzforderungen –523 1 584
(Kauf)/Verkauf Beteiligungen an Konzerngesellschaften 0 –5 632
(Kauf)/Verkauf Beteiligungen an assoziierten Gesellschaften –121 –20
Kauf Sachanlagen –6 728 –12 776
Verkauf Sachanlagen 1 833 405
Kauf immaterielle Anlagen – 737 –453
Geldfluss aus Investitionstätigkeit –6 274 –16 893
Free Cashflow 15 1 352 808

in 1000 CHF Erläuterungen 2009 2008
Free Cashflow 1 352 808
Veränderung Minderheitenkapital und sonstige Eigenkapitalbewegungen – 28 362
(Kauf)/Verkauf eigener Aktien – 96 –588
Aufnahme/(Rückzahlung) Kurzfristige Finanzverbindlichkeiten 353 –1 329
Aufnahme/(Rückzahlung) Langfristige Finanzverbindlichkeiten 438 918
Zunahme/(Abnahme) Andere langfristige Verbindlichkeiten – 25 718
Dividendenausschüttungen – 878 –1 130
Geldfluss aus Finanzierungstätigkeit – 236 –1 049
Währungsumrechnungsdifferenzen 22 69 –1 652
Veränderung der flüssigen Mittel 1 185 –1 893
Nachweis der Veränderung:
Flüssige Mittel Anfangsbestand 49 316 51 209
Flüssige Mittel Endbestand 50 501 49 316
Veränderung der flüssigen Mittel 1 185 –1 893
45

46
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
KONSOLIDIERTER EIGENKAPITALNACHWEIS
Total Total
Eigenkapital Eigenkapital
exkl. Minder- Minderheits- inkl. Minderin
1000 CHF Aktienkapital Kapitalreserven Eigene Aktien Gewinnreserven heitsanteile anteile heitsanteile
Stand 31.12.2007 11 000 1 700 –2 40 481 53 179 744 53 923
Jahresergebnis 7 045 7 045 181 7 226
Dividenden –770 –770 –360 –1 130
Konsolidierungskreis Zugang 0 362 362
Kauf eigener Aktien –931 –931 –931
Verkauf eigener Aktien 343 343 343
Währungsdifferenzen –1 189 –1 189 –26 –1 215
Stand 31.12.2008 11 000 1 700 –590 45 567 57 677 901 58 578
Jahresergebnis 3 196 3 196 –421 2 775
Dividenden –548 –548 –330 –878
Sonstige Bewegungen –6 –6 –6
Kauf eigener Aktien –419 –419 –419
Verkauf eigener Aktien –110 433 323 323
Währungsdifferenzen 0 11 11
Stand 31.12.2009 11 000 1 590 –576 48 209 60 223 161 60 384

KONSOLIDIERUNGSGRUNDSÄTZE
Grundlagen der Rechnungslegung | Die konsolidierte Jahresrechnung basiert auf
den nach einheitlichen Grundsätzen erstellten Einzelabschlüssen der Konzerngesellschaften
per 31. Dezember 2009. Die konsolidierte Jahresrechnung per
31. Dezember 2009 wurde am 23. März 2010 vom Verwaltungsrat genehmigt.
Mit Ausnahme der Vorschriften zu den Auswirkungen von Vorsorgeplänen auf die
Unternehmung werden alle Richtlinien der Fachempfehlungen zur Rechnungslegung
(Swiss GAAP FER 2009) eingehalten. Swiss GAAP FER 16 «Vorsorgeverpflichtungen»
ist im Jahr 2009 nicht angewendet worden. Die konsolidierte Jahresrechnung ist
auf der Bewertungsgrundlage der historischen Anschaffungs- oder Herstellkosten
erstellt worden. Sie basiert auf betriebswirtschaftlichen Werten.
Konsolidierungskreis | Alle Mehrheitsbeteiligungen, die am Bilanzstichtag unter
einheitlicher Leitung stehen und an welchen mehr als 50 % – direkt oder indirekt –
gehalten werden, sowie bedeutende Minderheitsbeteiligungen mit wesentlichem
Mitspracherecht werden voll konsolidiert. Beteiligungen mit einem Stimmrechtsanteil
zwischen 20 % und 50 % werden mit der Equity-Methode in die Konzernrechnung
einbezogen. Das anteilige Jahresergebnis solcher Beteiligungen wird in der
Konzernerfolgsrechnung unter «Ergebnis aus assoziierten Gesellschaften»
ausgewiesen. Beteiligungen unter 20 % werden zum Anschaffungswert abzüglich
betriebswirtschaftlich notwendiger Wertberichtigungen bilanziert. Die Gesellschaften,
die den Konsolidierungskreis bilden, sind auf der Beteiligungsliste von Erläuterung 23
aufgeführt.
Veränderungen des Konsolidierungskreises | Kauf/Gründung von
Konzerngesell schaften:
– CYBM Basel AG, Pratteln, Beteiligung von 100 %
Anteilskauf an assoziierten Gesellschaften (Equity-Methode):
– Kliniken Bad Neuenahr Service GmbH, Bad Neuenahr-Ahrweiler, Beteiligung von 40 %
Konsolidierungsmethode | Für die vorliegende Konzernrechnung gilt der Grundsatz
der Vollkonsolidierung. Die Anteile von Drittaktionären am Kapital und Ergebnis von
Gruppengesellschaften werden in der konsolidierten Bilanz und Erfolgsrechnung
gesondert ausgewiesen. Aufwendungen und Erträge aus konzerninternen Transaktionen,
konzerninterne Aktiven und Passiven sowie Zwischengewinne werden eliminiert.
Die Kapitalkonsolidierung erfolgt nach der angelsächsischen Erwerbsmethode
(Purchase-Methode). Dabei werden neu erworbene Gesellschaften im Zeitpunkt des
Erwerbs neu nach Gruppengrundsätzen bewertet; Mehr- und Minderwerte werden
den betreffenden Bilanzpositionen zugeordnet. Die verbleibende Differenz zwischen
47

48
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
dem Kaufpreis und dem nach den Rechnungslegungsgrundsätzen der Gruppe
ermittelten Eigenkapital wird als Goodwill aktiviert und über eine Nutzungsdauer von
5 Jahren abgeschrieben.
Währungsumrechnung | Die einzelnen Gesellschaften erstellen ihre Abschlüsse in
lokaler Währung. Die Aktiven und Passiven in Fremdwährungen werden zum
Bilanzstichtagskurs umgerechnet. Realisierte Umrechnungsgewinne sowie realisierte
und nicht realisierte Umrechnungsverluste werden erfolgswirksam gebucht.
Die Konzernrechnung wird in Schweizer Franken ermittelt und dargestellt. Die
Fremdwährungsabschlüsse der ausländischen Konzerngesellschaften werden für
Konsolidierungszwecke in Schweizer Franken umgerechnet; die Konzernbilanz zum
Bilanzstichtagskurs, die Erfolgsrechnung zum durchschnittlichen Kurs des Berichtsjahres.
Die aus dieser Methode resultierenden Umrechnungsdifferenzen sowie
Fremdwährungsergebnisse auf langfristigen Darlehen an Konzerngesellschaften
werden den Gewinnreserven belastet bzw. gutgeschrieben. Die aus der Umrechnung
des Eigenkapitals der Konzerngesellschaften resultierenden Währungsdifferenzen
werden ebenfalls erfolgsneutral den Gewinnreserven belastet bzw. gutgeschrieben.
Die Fremdwährungskurse gehen aus Erläuterung 22 hervor.

BEWERTUNGS- UND BILANZIERUNGSMETHODEN
Die in der Konzernrechnung angewandten Bewertungsrichtlinien stellen die
Einheitlichkeit und Stetigkeit der Bewertung sicher. Die wichtigsten Bewertungs- und
Bilanzierungsmethoden sind nachfolgend dargestellt.
Erfolgsrechnung | Die Erfolgsrechnung wird nach dem Gesamtkostenverfahren
gegliedert. Der Nettoumsatz umfasst den Bruttoerlös aus dem Verkauf von
Lieferungen und Leistungen, Dienstleistungen sowie Kundenbeiträge abzüglich
Rabatte und Erlösminderungen. Eine Gliederung des Nettoumsatzes nach geografischen
Märkten und Geschäftsfeldern ist den Segmentinformationen (Seite 52)
zu entnehmen. Erträge aus assoziierten Gesellschaften, die mittels Equity-Methode
erfasst werden, widerspiegeln das anteilige Periodenergebnis der Beteiligungsgesellschaft.
Flüssige Mittel | Die flüssigen Mittel umfassen Bestände auf Sicht (Kassabestände,
Post- und Bankguthaben) sowie die innert drei Monaten nach dem Bilanzstichtag
fälligen Geldanlagen. Diese sind zum Nominalwert bewertet.
Forderungen aus Lieferungen und Leistungen | Forderungen werden zum Nominalwert
abzüglich notwendiger Einzelwertberichtigungen ausgewiesen.
Andere Forderungen | Die anderen Forderungen einschliesslich Forderungen
gegenüber assoziierten Gesellschaften und nahestehenden Personen werden zum
Nominalwert abzüglich notwendiger Einzelwertberichtigungen ausgewiesen.
Vorräte | Die Vorräte werden zu Anschaffungs- oder Herstellkosten bzw. zum
tieferen Marktwert bilanziert. Auf die Eliminierung der Zwischengewinne bei Intercompany-Lieferungen
wird infolge der Kurzlebigkeit der Vorräte verzichtet.
Einzelwertberichtigungen werden bei eingeschränkter Verwendbarkeit bzw. Verkaufsmöglichkeit
sowie bei tieferem Marktwert vorgenommen.
Finanzanlagen | Beteiligungen an nicht konsolidierten und assoziierten Gesellschaften
sowie Darlehen werden zu Anschaffungswerten abzüglich betriebswirtschaftlich
notwendiger Wertberichtigungen bilanziert.
49

50
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
Sachanlagen | Die Bewertung der Sachanlagen erfolgt zum Anschaffungswert oder
zu Herstellkosten abzüglich der betriebswirtschaftlich notwendigen Abschreibungen.
Die Abschreibungen erfolgen linear vom Anschaffungswert. Die geschätzte Lebens-
bzw. Abschreibungsdauer der Anlagen beträgt:
– Für Gebäude individuell 15 bis 50 Jahre
– Für Anlagen und Einrichtungen:
Innenausstattungen 10 Jahre
Grossinventar 8 Jahre
– Für Betriebs- und Geschäftsausstattung:
Kleininventar 5 Jahre
Mobiliar 5 Jahre
– Für übrige Sachanlagen:
Informatikanlagen 4 Jahre
Fahrzeuge 5 bis 8 Jahre
Financial Leasing wird unter den Sachanlagen aktiviert und abgeschrieben. Dieses
wird über die geschätzte Nutzungsdauer oder kürzere Leasingdauer abgeschrieben.
Operating Leasing wird nicht bilanziert, sondern in den Erläuterungen offengelegt
(Erläuterung 17).
Goodwill und andere immaterielle Anlagen | Nur erworbene immaterielle Anlagen
werden aktiviert. Der Goodwill wird nach der angelsächsischen Erwerbsmethode
(Purchase-Methode) berechnet und auf 5 Jahre abgeschrieben. Software wird nur
aktiviert und über 4 Jahre abgeschrieben, wenn es sich um Lizenzen oder Programme
handelt, die zur Informatik-Basisplattform gehören.
Wertbeeinträchtigungen | Bei Anlagen wird auf jeden Bilanzstichtag geprüft, ob der
Buchwert des Aktivums den erzielbaren Wert übersteigt. Falls eine Wertbeeinträchtigung
vorliegt, wird der Buchwert auf den erzielbaren Wert reduziert, wobei die Wertberichtigung
dem Periodenergebnis belastet wird.
Verbindlichkeiten | Verbindlichkeiten werden zum Nominalwert eingesetzt.
Rückstellungen | Eine Rückstellung ist eine auf einem Ereignis in der Vergangenheit
begründete wahrscheinliche Verpflichtung, deren Höhe und Fälligkeit ungewiss,
aber schätzbar ist. Das verpflichtende Ereignis muss vor dem Bilanzstichtag stattgefunden
haben. Dieses kann auf einer ausdrücklich rechtlichen oder einer faktischen
Verpflichtung basieren. Die Höhe der Rückstellung wird nach dem wirtschaftlichen
Risiko möglichst objektiv geschätzt und widerspiegelt den erwarteten Geldabfluss.

Latente Steuern | Auf den aus der konzerneinheitlichen Bewertung resultierenden
Differenzen werden latente Steuern zurückgestellt. Dabei kommt ein durchschnittlich
zu erwartender Steuersatz zur Anwendung. Aktive latente Steuern auf zeitlich
befristeten Differenzen sowie auf steuerlichen Verlustvorträgen werden nur dann
bilanziert, wenn wahrscheinlich ist, dass sie in Zukunft durch genügend steuerliche
Gewinne realisiert werden können.
Geldflussrechnung | Als Fonds werden die flüssigen Mittel verwendet. Der Geldfluss
aus Geschäftstätigkeit setzt sich aus dem nach der indirekten Methode um die
liquiditätsunwirksamen Erfolgsgrössen bereinigten Jahresergebnis und den Veränderungen
des Nettoumlaufvermögens zusammen.
Personalvorsorge | Die Leistungen zugunsten der Mitarbeitenden mit dem Zweck
der Versicherung gegen die wirtschaftlichen Folgen von Alter, Tod und Invalidität
basieren auf den lokalen Vorschriften und Gegebenheiten der jeweiligen Länder.
Die Gesellschaften in der Schweiz verfügen gemäss den gesetzlichen Bestimmungen
über eigene Vorsorgestiftungen. Diese vom Konzern rechtlich und finanziell unabhängigen
Stiftungen sind nach dem Beitragsprimat ausgestaltet. Mitarbeitende
ausländischer Gesellschaften sind in der Regel über die jeweiligen staatlichen Vorsorgeeinrichtungen
versichert.
51

52
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
SEGMENTINFORMATIONEN
Konsolidierter Nettoumsatz nach geografischen Märkten (Länder)
in 1000 CHF 2009 2008
Schweiz 306 389 284 760
Deutschland 109 335 115 189
Österreich 30 920 28 677
Total 446 644 428 626
Konsolidierter Nettoumsatz nach Geschäftsfeldern
in 1000 CHF 2009 2008
Business 339 853 316 064
Care 40 025 44 436
Event 46 640 46 926
Hotel 19 877 21 864
Restaurant 2 867 2 295
Innenumsätze –2 618 –2 959
Total 446 644 428 626

ERLÄUTERUNGEN
1. Personalaufwand
in 1000 CHF 2009 2008
Löhne und Gehälter 184 609 171 680
Arbeitsleistung Dritter (temporäre Mitarbeitende) 4 421 5 705
Sozialleistungen 28 580 27 978
Steuern auf Personalaufwand 784 700
Übriger Personalaufwand 6 193 5 901
Total 224 587 211 964
in Prozent vom Gesamtertrag 49,1% 48,1%
Die Zunahme des Personalaufwands steht in direktem Zusammenhang mit der
Ausdehnung der Geschäftstätigkeit sowie den im Jahr 2009 erfolgten Reallohnerhöhungen.
2. Übrige betriebliche Aufwendungen | Die übrigen betrieblichen Aufwendungen
haben um TCHF 2 381 zugenommen. Die Zunahme steht in direktem Zusammenhang
mit dem Umsatzwachstum.
3. Ausserordentliches Ergebnis | Der ausserordentliche Aufwand stammt ausschliesslich
aus Verlusten vom Verkauf von Anlagevermögen. Der vorwiegende
Teil resultiert dabei aus der Aufgabe der Führung des wagamama Restaurants in
Winterthur. Der im Vorjahr ausgewiesene ausserordentliche Ertrag beinhaltet
den Ertrag bei SV Schweiz in der Höhe von rund CHF 1,3 Mio. aufgrund des Wechsels
von der betriebseigenen Familienausgleichskasse der SV Group zur HOTELA.
53

54
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
4. Steuern
in 1000 CHF 2009 2008
Laufende Ertragssteuern 2050 3 190
Latente Steuern –184 –15
Total 1 866 3 175
Für die Berechnung der latenten Steuern kamen die länderspezifischen Ertragssteuersätze
zur Anwendung (Schweiz: 22 %, Deutschland: 30 %, Österreich: 25 %).
5. Flüssige Mittel | Ein wesentlicher Teil der flüssigen Mittel von TCHF 50 501 ist für
die operative Geschäftsabwicklung in den Betrieben gebunden.
6. Forderungen aus Lieferungen und Leistungen
in 1000 CHF 2009 2008
Dritte 34 415 35 080
Assoziierte 67 197
Nahestehende Personen 1 1
Wertberichtigungen – 404 –372
Total 34 079 34 906
Trotz der Zunahme des Geschäftsvolumens konnte der Bestand an Forderungen aus
Lieferungen und Leistungen leicht reduziert werden.

7. Vorräte
in 1000 CHF 2009 2008
Rohmaterial 6 200 5 244
Handelswaren 1 173 1 045
Hilfs- und Betriebsmaterial 1 534 1 448
Total 8 907 7 737
Es bestehen keine wesentlichen Wertberichtigungen, da es sich um Lebensmittel mit
kurzer Lagerdauer handelt.
8. Finanzanlagen
Beteiligungen an Beteiligungen Darlehen an
nicht konsolidierten an assoziierten Darlehen assoziierte Total
in 1000 CHF Gesellschaften Gesellschaften an Dritte Gesellschaften Finanzanlagen
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2007 83 998 1 138 1 008 3 227
Zugang 250 250
Abgang –826 –1 008 –1 834
Sonstige Bewegungen 215 215
Währungsdifferenzen –109 –109
Stand 31.12.2008 83 1 104 562 0 1 749
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2007 0 0 0 0 0
Stand 31.12.2008 0 0 0 0 0
Nettobuchwerte 31.12.2008 83 1 104 562 0 1 749
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2008 83 1 104 562 0 1 749
Zugang 78 650 728
Abgang –204 –204
Sonstige Bewegungen 461 461
Währungsdifferenzen –3 –3
Stand 31.12.2009 83 1 562 436 650 2 731
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2008 0 0 0 0 0
Stand 31.12.2009 0 0 0 0 0
Nettobuchwerte 31.12.2009 83 1 562 436 650 2 731
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56
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
9. Sachanlagen 2009
Anlagen und Betriebs- und
Gebäude- Anlagen und Einrichtungen Geschäfts-
in 1000 CHF ausbauten Einrichtungen in Leasing ausstattung
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2007 1 566 11 042 4 120 13 173
Konsolidierungskreis Zugang 259 119
Zugang 2 329 3 297 280 1 812
Abgang –178 –555 –527
Transfer 403 2 012 –1 765
Währungsdifferenzen –102 –636 –377 –337
Stand 31.12.2008 4 196 15 796 3 468 12 475
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2007 547 3 531 2 314 8 102
Konsolidierungskreis Zugang 28 37
Konsolidierungskreis Abgang –1
Ordentliche Abschreibungen 211 1 704 532 2 366
Abgang –107 –373 –480
Transfer 1 406 –1 406
Währungsdifferenzen –39 –250 –243 –214
Stand 31.12.2008 719 6 312 2 230 8 404
Nettobuchwerte 31.12.2008 3 477 9 484 1 238 4 071
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2008 4 196 15 796 3 468 12 475
Konsolidierungskreis Zugang 66 42
Konsolidierungskreis Abgang –66 –62
Zugang 29 2 605 62 1 233
Abgang –1 286 –1 530 –931 –398
Transfer 433 73
Währungsdifferenzen 2 6 6 6
Stand 31.12.2009 2 941 17 310 2 605 13 369
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2008 719 6 312 2 230 8 404
Konsolidierungskreis Zugang 66 7
Konsolidierungskreis Abgang -62 –42
Ordentliche Abschreibungen 319 2 529 430 1 978
Abgang –180 –564 –894 –342
Transfer 47
Währungsdifferenzen –13 –3 –4
Stand 31.12.2009 858 8 268 1 763 10 048
Nettobuchwerte 31.12.2009 2 083 9 042 842 3 321

Betriebs- und
Geschäfts- Informatik- Fahrzeuge,
ausstattung Informatik- anlagen übrige Sach- Anlagen Total
in Leasing anlagen in Leasing anlagen, GWG im Bau Sachanlagen
54 7 381 1 063 2 162 907 41 468
97 313 788
2 628 611 967 11 924
–54 –2 292 –133 –3 739
1 016 –990 –906 –230
–277 –7 –192 –1 –1 929
0 8 553 66 2 761 967 48 282
45 5 111 877 1 597 0 22 124
29 94
–1
9 1 159 186 298 6 465
–54 –2 278 –104 –3 396
990 –990 0
–197 –7 –156 –1 106
0 4 814 66 1 635 0 24 180
0 3 739 0 1 126 967 24 102
0 8 553 66 2 761 967 48 282
25 133
–81 –209
85 1 409 425 448 6 296
–1 285 –143 –500 –6 073
–55 13 –464 0
7 7 9 43
85 8 573 66 3 063 460 48 472
0 4 814 66 1 635 0 24 180
1 74
–64 –168
3 1 551 367 7 177
–1 257 –102 –3 339
–47 0
–7 –3 –30
3 4 991 66 1 897 0 27 894
82 3 582 0 1 166 460 20 578
Der Brandversicherungswert der Sachanlagen beträgt TCHF 58 699 (Vorjahr TCHF 60 116).
57

58
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
10. Immaterielle Anlagen
Konzessionen/Lizenzen/ Marken-/ Total
in 1000 CHF Software Franchisen/Schlüsselgelder Schutzrechte Goodwill Immaterielle Anlagen
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2007 3 228 48 46 5 660 8 982
Konsolidierungskreis Zugang 7 4 756 4 763
Zugang 150 72 222
Abgang –8 –8
Transfer 230 230
Währungsdifferenzen –168 –5 –4 –411 –588
Stand 31.12.2008 3 209 345 42 10 005 13 601
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2007 2 638 33 46 4 670 7 387
Ordentliche Abschreibungen 306 47 1 769 1 123
Abgang –7 –7
Währungsdifferenzen –147 –4 –5 –410 –566
Stand 31.12.2008 2 790 76 42 5 029 7 937
Nettobuchwerte 31.12.2008 419 269 0 4 976 5 664
Anschaffungswerte
Stand 31.12.2008 3 209 345 42 10 005 13 601
Zugang 333 400 733
Abgang –19 –260 –279
Währungsdifferenzen 4 20 24
Stand 31.12.2009 3 527 485 42 10 025 14 079
Kumulierte Abschreibungen
Stand 31.12.2008 2 790 76 42 5 029 7 937
Ordentliche Abschreibungen 360 71 1 391 1 822
Abgang –19 –123 –142
Währungsdifferenzen –1 –9 –10
Stand 31.12.2009 3 130 24 42 6 411 9 607
Nettobuchwerte 31.12.2009 397 461 0 3 614 4 472
Der im Vorjahr neu erworbene Goodwill stammt aus dem Kauf des Eventcaterers Der Party Löwe in Deutschland.

11. Finanzverbindlichkeiten
Kurzfristige Finanzverbindlichkeiten
in 1000 CHF 2009 2008
Kreditinstitute/Dritte 1 352 991
Leasinggesellschaften 133 376
Nahestehende 0 16
Total 1 485 1 383
Langfristige Finanzverbindlichkeiten
in 1000 CHF 2009 2008
Kreditinstitute/Dritte 6 144 5 545
Leasinggesellschaften 388 448
Nahestehende 802 948
Total 7 334 6 941
12. Latente Steueraktiven / Rückstellungen
Andere Total Langfristige
Langfristige
Rückstellungen Andere Total Total
kurzfristige kurzfristige Steuer- für Vorsorge- langfristige langfristige Rückin
1000 CHF Rückstellungen Rückstellungen rückstellungen verpflichtungen Rückstellungen Rückstellungen stellungen
Stand 31.12.2007 1135 1 135 731 612 484 1 827 2 962
Bildung 150 150 6 45 3 057 3 108 3 258
Verwendung 0 –46 –13 –59 –59
Auflösung 0 –51 –7 –24 –82 –82
Transfer –185 –185 185 185 0
Währungsdifferenzen 0 –2 –59 –47 –108 –108
Stand 31.12.2008 1 100 1 100 684 545 3 642 4 871 5 971
Bildung 300 300 37 354 391 691
Verwendung 0 –44 –44 –44
Auflösung 0 –13 –6 –19 –19
Währungsdifferenzen 0 2 1 3 3
Stand 31.12.2009 1 400 1 400 671 584 3 947 5 202 6 602
Im Jahr 2009 sind latente Steueraktiven in der Höhe von TCHF 171 entstanden. Diese stammen aus steuerlich
nicht anerkannten Erneuerungsrückstellungen im Hotelgeschäft. Die anderen langfristigen Rückstellungen
beinhalten eine im Vorjahr gebildete Rückstellung über CHF 2,75 Mio. für Konzernrisiken. Es sind nicht genutzte
Verlustvorträge per Bilanzstichtag von EUR 2,8 Mio. vorhanden. Der anwendbare Ertragssteuersatz beträgt 25%.
Die Verrechenbarkeit der Verlustvorträge mit zukünftigen Gewinnen ist unsicher.
59

60
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
13. Steuerpassiven
in 1000 CHF 2009 2008
Passive Rechnungsabgrenzungen für Ertragssteuern 1 928 2 500
Langfristige Rückstellungen für latente Ertragssteuern 671 684
Total 2 599 3 184
14. Eigenkapital |Das Aktienkapital setzt sich aus 1 100 000 Namenaktien zum
Nominalwert von je CHF 10 zusammen. Die ordentliche Generalversammlung vom
22. Mai 2003 hat dem Verwaltungsrat das Recht eingeräumt, das Aktienkapital
der Gesellschaft um maximal TCHF 500 zu erhöhen (zeitlich nicht beschränkt).
Die Ausübung der damit verbundenen Options- oder Wandelrechte steht nur den
Mitgliedern des Verwaltungsrats und des Managements der Gesellschaft oder ihrer
Tochtergesellschaften zu. Das Bezugsrecht der Aktionäre ist ausgeschlossen.
Per 31. Dezember 2009 sind TCHF 500 der bedingten Kapitalerhöhung noch nicht
beansprucht. Die Personalvorsorgestiftung der SV Group war per 31.12.2008 und per
31.12.2009 im Besitz von 9 010 Aktien der SV Group AG. Die SV Group AG hält
8 401 eigene Aktien, welche zum Durchschnittskurs von CHF 68.48 bewertet und mit
diesem Wert als Minusposition dem Eigenkapital zugeordnet wurden.
Eigene Aktien
in CHF Anzahl Wert pro Aktie Wert
Stand 31.12.2007 40 54.30 2 172
Zugänge 11 590 80.30 930 677
Abgänge –4 270 80.30 –342 881
Stand 31.12.2008 7 360 80.16 589 968
Zugänge 6 450 64.91 418 643
Abgänge –5 409 59.70 –322 917
Kurserfolg bei Abgängen –110 386
Stand 31.12.2009 8 401 68.48 575 308
Bei den Abgängen handelt es sich um Bonusaktien, welche an die Geschäftsleitungs-
und Konzernleitungsmitglieder abgegeben worden sind, sowie um Honoraranteile,
welche in Form von Aktien an die Verwaltungsräte übertragen werden. Für die an den
Verwaltungsrat und das Management abgegebenen Aktien besteht eine dreijährige
Sperrfrist. Am 31. Dezember 2009 unterliegen noch alle Aktien aus dem Bonusprogramm
der Sperrfrist.

15. Geldflussrechnung | Der Geldfluss aus Geschäftstätigkeit beträgt TCHF 7 626
und liegt damit um TCHF 10 075 unter dem Vorjahreswert. Der Mittelabfluss in
Investitionen betrug TCHF 6 274 (Vorjahr TCHF 16 893) – hier handelt es sich mehrheitlich
um Erneuerungsinvestitionen in Sachanlagen. Der hohe Vorjahreswert
wurde wesentlich durch den Kauf des Eventcaterers Der Party Löwe in Deutschland
(TCHF 5 632) und die Investitionen in die wagamama Restaurants beeinflusst.
Insgesamt resultiert daraus ein Free Cashflow von TCHF 1 352 (Vorjahr TCHF 808).
Der Geldfluss aus Finanzierungstätigkeit beträgt TCHF –236.
16. Finanzinstrumente | In der Berichtsperiode wurden keine wesentlichen Finanzinstrumente
eingesetzt.
17. Nicht bilanzierte Leasingverbindlichkeiten | Die Verbindlichkeiten aus dem
Operating-Leasing gliedern sich per 31. Dezember wie folgt:
in 1000 CHF 2009 2008
davon fällig innerhalb 1 Jahr 1 125 1 497
davon fällig innerhalb 2–5 Jahren 1 057 1 295
Total 2 182 2 792
18. Langfristige Mietverpflichtungen | Per Bilanzstichtag belaufen sich die langfristigen
Mietverpflichtungen auf CHF 152,9 Mio. Diese wurden mit einem Zinssatz von
5,0 % (Vorjahr 5,5 %) diskontiert.
in 1000 CHF 2009 2008
davon fällig innerhalb 1 Jahr 12 691 11 037
davon fällig innerhalb 2–5 Jahren 102 547 51 208
davon fällig in später als 5 Jahren 153 070 90 699
Total 268 308 152 944
Die wesentlichsten Mietverpflichtungen stammen dabei aus langjährigen Mietverpflichtungen
für die Courtyard by Marriott Hotels in Oerlikon und Pratteln sowie für
zwei weitere Hotelprojekte in der Schweiz und in Deutschland.
61

62
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
19. Eventualverpflichtungen | Von den Gesellschaften gewährte Bürgschaften belaufen sich auf TCHF 13 510
(Vorjahr TCHF 13 950). Die Garantieverpflichtungen belaufen sich wie im Vorjahr auf TCHF 37.
20. Transaktionen mit nahestehenden Personen | SV (Schweiz) AG und SV Group AG sind im Zusammenhang
mit der Geschäftliegenschaft in Dübendorf ein langfristiges Mietverhältnis mit der Personalvorsorgestiftung
eingegangen. Zudem bestehen Verpflichtungen aus laufenden Beiträgen gegenüber Personalvorsorgestiftungen in
der Höhe von TCHF 2 439 (Vorjahr TCHF 2 406). Die Gesellschaft SV Dine & Shine GmbH weist ein von Andreas
Hüttmann (Geschäftsführer von SV Dine & Shine GmbH) gewährtes Gesellschafterdarlehen über TEUR 541
(Vorjahr TEUR 641) aus. Im Geschäftsjahr 2009 gab es keine wesentlichen Transaktionen mit Verwaltungsräten
oder Konzernleitungsmitgliedern, welche gemäss Swiss GAAP FER offenzulegen sind.
21. Risikobeurteilung | Interne Richtlinien stellen sicher, dass durch den Risikomanagement-Prozess die
wesentlichen Risiken systematisch erfasst und aktiv durch die operativen Einheiten bewirtschaftet werden.
Die Koordination des Risikomanagements obliegt in zentraler Funktion dem Corporate Risk Controller, in enger
Zusammenarbeit mit den operativen Gesellschaften. Eine Risikobeurteilung wird über alle Geschäftsfelder
und Gesellschaften hinweg einmal jährlich durchgeführt, die Ergebnisse und Massnahmen daraus werden dem
Risk Assessment Committee vorgestellt und von diesem verabschiedet. Risiken, Ursachen und Massnahmen
sind in einer speziell konzipierten Software in einer Riskmap zusammengeführt. Die Massnahmen zielen darauf
ab, die mögliche Schadenshöhe wie auch die Eintretenswahrscheinlichkeit zu reduzieren. Das Risk Assessment
Committee tritt dreimal jährlich zusammen, um die Entwicklung der Kernrisiken zu überwachen, allenfalls
Massnahmen zu beschliessen sowie deren Umsetzung zu verfolgen.
22. Fremdwährungskurse
CHF/1 EUR 2009 2008
Stichtagskurse per 31.12. 1,483150 1,479550
Durchschnittskurse 1,510071 1,586665
Die hohen Währungsumrechnungsdifferenzen in der Geldflussrechnung des Vorjahres stammen im Wesentlichen
aus der Umrechnung des Anfangsbestandes an flüssigen Mitteln in Deutschland und Österreich
vom Stichtagskurs per 31.12.2007 zum neuen Kurs per 31.12.2008 (rund CHF 1,0 Mio.). Ein weiterer Effekt von
TCHF –565 stammt aus dem Umrechnungsverlust von konzerninternen Eurodarlehen. Aufgrund der tieferen
Stichtagskursschwankung zwischen 31.12.2008 und 31.12.2009 fielen die Kurseinflüsse im Jahr 2009 wesentlich
moderater aus.

23. Beteiligungsliste
Konzerngesellschaften (vollkonsolidiert) Kapital-/ Gesellschafts-
Stimmanteil kapital in
Name der Gesellschaft Sitz Land Geschäftsfeld in Prozent lokaler Währung
SV Group AG Dübendorf CH Andere (Holding) CHF 11 000 000
SV (Schweiz) AG Dübendorf CH Business/Event/Hotel/Restaurant 100% CHF 1 000 000
Stade de Suisse Gastro AG Bern CH Event 60% CHF 250 000
CYBM Zürich Nord AG Zürich CH Hotel 100% CHF 250 000
CYBM Basel AG Pratteln CH Hotel 100% CHF 250 000
SV (Deutschland) GmbH Langenfeld D Andere (Holding) 100% EUR 231 000
SV Care Catering GmbH Langenfeld D Care/Business 100% EUR 537 000
SV Business Catering GmbH Langenfeld D Business/Event 100% EUR 201 000
SST Swiss Service-Team GmbH Langenfeld D Care 100% EUR 100 000
Drei Kronen Catering GmbH Dortmund D Business 100% EUR 100 000
SV Dine & Shine GmbH Langenfeld D Event 75% EUR 25 000
SV Sentivo GmbH Langenfeld D Care 100% EUR 25 000
SV Dienstleistungs GmbH & Co. KG Langenfeld D Care 100% EUR 275 000
SV Dienstleistung Verwaltungs GmbH Langenfeld D Care 100% EUR 25 000
SV (Österreich) GmbH, Wien Wien A Care/Business 100% EUR 799 401
Diana Restaurants und Betriebsküchen GmbH Wien A Business 75% EUR 73 000
Assoziierte Gesellschaften (Equity-Methode)
Kapital-/
Gesellschafts-
Stimmanteil kapital in
Name der Gesellschaft Sitz Land Geschäftsfeld in Prozent lokaler Währung
MEHAG AG Zürich CH Event 50% CHF 100 000
SES Heim- und Klinikservice GmbH Berlin D Care 24,04% EUR 52 000
ZSC Züssower Service und Catering GmbH Züssow D Care 48% EUR 25 000
Clin-Catering Dienstleistungs GmbH Köln D Care K 75,0%/ S 42,9% EUR 50 000
AHG-CARE Service GmbH Düsseldorf D Care 49% EUR 30 000
SSH Service GmbH Zwickau D Care 49% EUR 30 000
Dienstleistungsgesellschaft Michaelshof mbH Rostock D Care 49% EUR 25 000
Klinik Schweriner See Service GmbH Lübstorf D Care 49% EUR 167 500
Fachklinik Hilchenbach Service GmbH Hilchenbach D Care 49% EUR 25 000
ECO Einkaufs Central Organisation GmbH Rheine D Care/Business/Event 50% EUR 25 000
Proshine GmbH Langenfeld D Care 50% EUR 25 000
ACS Catering und Service GmbH Berlin D Care 49% EUR 25 000
Kliniken Bad Neuenahr Service GmbH Bad Neuenahr D Care 40% EUR 25 000
Beteiligungen an nicht konsolidierten Gesellschaften Kapital-/ Gesellschafts-
Stimmanteil kapital in lokaler
Name der Gesellschaft Sitz Land Branche/Tätigkeit in Prozent Währung
Swisscatering AG Zürich CH keine Aktivitäten 100% CHF 100 000
SeneCura Kliniken- und Heimbetreibungsgesellschaft
mbH Wien A Care 15% EUR 145 000
63

64
KONZERNRECHNUNG DER SV GROUP
BERICHT DER REVISIONSSTELLE ZUR KONZERNRECHNUNG
an die Generalversammlung der SV Group, Dübendorf

66
JAHRESRECHNUNG DER
SV GROUP AG, DÜBENDORF,
HOLDINGGESELLSCHAFT

JAHRESRECHNUNG DER SV GROUP AG, DÜBENDORF, HOLDINGGESELLSCHAFT
ERFOLGSRECHNUNG
in 1000 CHF Anhang 2009 2008
Management Fees 2 210 1 697
Finanzertrag 1 10 557 7 491
Übrige Erträge 361 386
Gesamtertrag 13 128 9 574
Personalaufwand – 3 169 –2 683
Übriger Betriebsaufwand 2 –1 473 –4 176
Finanzaufwand 1 – 322 –569
Abschreibungen –40 –37
Gesamtaufwand –5 004 –7 465
Ergebnis vor Steuern 8 124 2 109
Ertragssteuern 0 0
Jahresergebnis 8 124 2 109
67

68
JAHRESRECHNUNG DER SV GROUP AG, DÜBENDORF, HOLDINGGESELLSCHAFT
BILANZ
in 1000 CHF Anhang 31.12.2009 31.12.2008
Aktiven
Flüssige Mittel 1 257 1 935
Eigene Aktien 5 422 590
Forderungen gegenüber Dritten 129 152
Forderungen gegenüber Konzerngesellschaften 368 602
Aktive Rechnungsabgrenzungen 0 10
Umlaufvermögen 2 176 3 289
Beteiligungen 3 17 899 15 602
Darlehen an Konzerngesellschaften 32 228 25 726
Finanzanlagen 50 127 41 328
Sachanlagen 112 112
Immaterielle Anlagen 5 12
Anlagevermögen 50 244 41 452
Total Aktiven 52 420 44 741
Passiven
Verbindlichkeiten gegenüber Dritten 176 185
Verbindlichkeiten gegenüber Konzerngesellschaften 100 36
Verbindlichkeiten gegenüber Nahestehenden 4 35 17
Passive Rechnungsabgrenzungen 961 932
Kurzfristiges Fremdkapital 1 272 1 170
Langfristige Rückstellungen 2 750 2 750
Langfristiges Fremdkapital 2 750 2 750
Fremdkapital 4 022 3 920
Aktienkapital 5 11 000 11 000
Gesetzliche Reserven 3 700 3 700
Andere Reserven 9 499 9 484
Reserven für eigene Aktien 5 575 590
Gewinnvortrag 15 500 13 938
Jahresergebnis 8 124 2 109
Eigenkapital 48 398 40 821
Total Passiven 52 420 44 741

ANHANG
1. Finanzertrag / -aufwand | Der Finanzertrag beinhaltet die Dividendenerträge aus den Tochtergesellschaften.
Im Jahr 2009 wurden Dividenden von SV (Schweiz) AG über CHF 6,0 Mio. (Vorjahr CHF 6,0 Mio.) sowie von
SV (Deutschland) GmbH über EUR 2,0 Mio. an die SV Group AG ausgeschüttet. Der Finanzaufwand setzt sich
hauptsächlich aus dem Kursverlust auf eigenen Aktien (realisiert und unrealisiert) über TCHF 264 sowie dem
Bewertungsverlust auf konzerninternen Euro-Darlehen über TCHF 52 (Vorjahr TCHF 565) zusammen.
2. Übriger Betriebsaufwand | Im übrigen Betriebsaufwand des Vorjahres ist die Bildung einer Rückstellung über
CHF 2,75 Mio. für Konzernrisiken enthalten; diese Rückstellung besteht auch noch per 31.12.2009.
3. Beteiligungen
Kapital-/ Gesellschafts-
Stimmanteil kapital in
Name der Gesellschaft Sitz Land Geschäftsfeld in Prozent lokaler Währung
SV (Schweiz) AG Dübendorf CH Business / Event/Hotel/Restaurant 100% CHF 1 000 000
SV (Deutschland) GmbH Langenfeld D Andere (Holding) 100% EUR 231 000
SV (Österreich) GmbH Wien A Care/Business 100% EUR 799 401
4. Andere kurzfristige Verbindlichkeiten | Die kurzfristigen Verbindlichkeiten gegenüber Nahestehenden
beinhalten Verbindlichkeiten gegenüber Vorsorgeeinrichtungen in der Höhe von TCHF 26.
5. Eigenkapital | Die ordentliche Generalversammlung vom 22. Mai 2003 hat dem Verwaltungsrat das Recht
eingeräumt, das Aktienkapital der Gesellschaft durch Ausgabe von höchstens 50 000 voll zu liberierenden
Namenaktien von je CHF 10 Nennwert im Maximalbetrag von TCHF 500 zu erhöhen (zeitlich nicht beschränkt).
Die Ausübung der Options- oder Wandelrechte an diesen Namenaktien steht nur den Mitgliedern des Verwaltungsrats
und des Managements der Gesellschaft oder einer ihrer Tochtergesellschaften offen. Das
Bezugsrecht der Aktionäre ist ausgeschlossen. Die Platzierung der Options- oder Wandelrechte kann durch die
Gesellschaft, eine ihrer Tochtergesellschaften oder durch eine oder mehrere Banken oder andere Dritte erfolgen,
welche diese Rechte treuhänderisch zeichnen. Das Vorwegzeichnungsrecht der Aktionäre ist aufgehoben.
Die Options- oder Wandelbedingungen werden durch den Verwaltungsrat gestützt auf die Marktbedingungen im
Zeitpunkt der Begebung festgelegt. Per 31. Dezember 2009 sind TCHF 500 der bedingten Kapitalerhöhung noch
nicht beansprucht. Die SV Group hält 8 401 eigene Aktien, welche zum Jahresendkurs von CHF 50.20 bewertet
und bilanziert wurden. Die Reserven für eigene Aktien, basierend auf dem Anschaffungswert, betragen TCHF 575.
69

70
JAHRESRECHNUNG DER SV GROUP AG, DÜBENDORF, HOLDINGGESELLSCHAFT
Eigene Aktien
in CHF Anzahl Wert pro Aktie Wert
Stand 31.12.2007 40 54.30 2 172
Zugänge 11 590 80.30 930 677
Abgänge –4 270 80.30 –342 881
Stand 31.12.2008 7 360 80.16 589 968
Zugänge 6 450 64.91 418 643
Abgänge –5 409 59.70 –322 917
Kurserfolg bei Abgängen –110 386
Bewertungskorrektur 31.12. –153 578
Stand 31.12.2009 8 401 50.20 421 730
6. Hauptaktionäre | Hauptaktionärin ist die SV Stiftung, Dübendorf, mit einer unveränderten Beteiligungsquote
von 90,8 %.
7. Eventualverbindlichkeiten | Die von der Gesellschaft gewährten Bürgschaften zugunsten von Tochtergesellschaften
belaufen sich auf TCHF 13 206 (Vorjahr TCHF 13 630). Davon sind TCHF 10 160 (Vorjahr TCHF
10 270) nicht beansprucht.
8. Brandversicherungswert | Zur Absicherung der Sachanlagen hat die SV Group AG eine Brandversicherung
mit einem Deckungsbetrag von TCHF 173 abgeschlossen.
9. Risikomanagement | Die SV Group AG befasst sich proaktiv mit Risikomanagement mit dem Ziel, Mitarbeitende
und Kunden zu schützen sowie die Interessen des Unternehmens und seiner Aktionäre zu wahren. Der
Ablauf wird unter den Erläuterungen zur Konzernrechnung (Nr. 21) detailliert beschrieben.
Es bestehen keine weiteren ausweispflichtigen Sachverhalte gemäss Art. 663b OR.

ANTRAG ÜBER DIE VERWENDUNG DES BILANZGEWINNS
in 1000 CHF 2009
Gewinnvortrag 15 500
Jahresgewinn 8 124
Der verfügbare Bilanzgewinn beträgt 23 624
Der Verwaltungsrat beantragt der Generalversammlung folgende Gewinnverwendung
Dividende auf dem dividendenberechtigten Aktienkapital von CHF 11 000 000 (1 100 000 Aktien zu CHF 10) 1 –550
Vortrag auf neue Rechnung 23 074
1 Der im Antrag genannte Dividendenbetrag entspricht dem maximal möglichen Ausschüttungsbetrag. Der Ausschüttungsbetrag kann sich
nach unten korrigieren, je nach Bestand an eigenen Aktien, welche zum Zeitpunkt der Generalversammlung gehalten werden.
71

72
JAHRESRECHNUNG DER SV GROUP AG, DÜBENDORF, HOLDINGGESELLSCHAFT
BERICHT DER REVISIONSSTELLE
an die Generalversammlung der SV Group AG, Dübendorf

FIRMENSITZE 75
KONZERNSITZ
SV Group AG
Memphispark
Wallisellenstrasse 57
Postfach
CH-8600 Dübendorf 1
Telefon +41 43 814 11 11
Telefax +41 43 814 11 12
info@sv-group.ch
www.sv-group.com
SCHWEIZ
SV (Schweiz) AG
Memphispark
Wallisellenstrasse 57
Postfach
CH-8600 Dübendorf 1
Telefon +41 43 814 11 11
Telefax +41 43 814 11 12
info@sv-group.ch
www.sv-group.ch
SV (Suisse) SA
Route de Cité-Ouest 2
CH-1196 Gland
Telefon +41 22 354 80 30
Telefax +41 22 354 80 31
romandie@sv-group.ch
www.sv-group.ch
DEUTSCHLAND
SV (Deutschland) GmbH
Elisabeth-Selbert-Strasse 4a
D-40764 Langenfeld
Telefon +49 2173 20 77 0
Telefax +49 2173 20 77 103
info@sv-group.de
www.sv-group.de
ÖSTERREICH
SV (Österreich) GmbH
Schwarzenbergplatz 3
A-1010 Wien
Telefon +43 1 367 76 03-0
Telefax +43 1 367 76 03-20
office@sv-group.at
www.sv-group.at

KENNZAHLEN SV GROUP
Zahlen in 1000 CHF 2009 2008 2007 2006 2005
Konsolidierter Nettoumsatz 446 644 428 626 403 989 366 879 349 088
Nettoumsatz aus treuhänderisch geführten Betrieben 121 155 151 959 148 778 138 562 143 437
Nettoumsatz aus assoziierten Betrieben 48 219 45 397 44 356 40 184 41 509
Total Nettoumsatz (Marktleistung) 616 018 625 982 597 123 545 625 534 034
EBIT 5 609 8 318 13 711 8 791 7 401
Konzernergebnis 3 196 7 045 10 382 5 706 4 357
Geldfluss aus Geschäftstätigkeit 7 626 17 701 20 124 5 769 12 074
Geldfluss aus Investitionstätigkeit –6 274 –16 893 –7 874 –11 852 –9 583
Free Cashflow 1 352 808 12 250 –6 083 2 491
Eigenkapital 60 384 58 578 53 923 43 699 33 998
Eigenkapitalquote 46,0% 44,7% 43,0% 40,2% 32,2%
Mitarbeitende per 31.12. 1 8 028 8 129 7 657 7 388 7 212
Umgerechnet in Vollzeitstellen1 5 182 5 253 5 189 4 582 4 430
1 inkl. Mitarbeitende der assoziierten Gesellschaften
© 2010 SV Group, Dübendorf. Projektleitung: Mirko Meier-Rentrop | Produktion: panta rhei pr, Amriswil/Zürich |
Layout: Sonja Studer Grafik AG, Zürich | Fotos: Das Bild, Zürich | Druck: Druckerei Kromer AG, Lenzburg
(gedruckt auf FSC-Papier)
Der Jahresbericht 2009 von SV ist in deutscher und französischer Sprache erhältlich.
Eine Online-Version ist unter www.sv-group.com abrufbar.
Jahresberichte können bestellt werden bei: SV Group, Corporate Communications, info@sv-group.ch.