Schaumwein - Markant Handels und Service GmbH

Warenkunde
Vielfalt der Schaumweine
Kaum eine Kategorie ist so klassisch aufgestellt wie die der Schaumweine.
Strikte Grundlagen in der Herstellung lassen wenig Innovationsspielräume zu.
Bei rund 80 Prozent Markenanteil haben es Handelsmarken schwer.
Asti
Defi nition: Asti ist ein italienischer industrieller
Schaumwein der süßen Geschmacksrichtung mit
geringem Alkoholgehalt (7 bis 9,5%).
Herstellung: Aus Muskateller-Traube hergestellt, erhält
Asti seinen Kohlendioxidgehalt aus erster Gärung, die
durch starkes Herunterkühlen abgebrochen wird.
Wissenswert: Asti stammt aus dem Weinbaugebiet
südlich der gleichnamigen Stadt im Piemont.
Champagner
Defi nition: Ein Qualitätschaumwein, der in der
Champagne angebaut und ausschließlich aus Pinot
Noir, Pinot Meunier und Chardonnay gekeltert wird.
Herstellung: Strenge Vorgaben: Ertragsbeschränkung,
Handlese, Flaschengärung – Verbot des Transvasieverfahrens
(Kombi aus Flaschen- und Tankgärung).
Wissenswert: Die französische Bezeichnung
„Champagne“ ist markenrechtlich geschützt.
Markensekt/Winzersekt
Defi nition: Markensekt: Schaumweine, die
aus Riesling oder anderen Sortengemischen
hergestellt werden. Winzersekt: Vom Winzer in
einem bestimmten Anbaugebiet hergestellt.
Herstellung: Markensekt: nach Charmat-
Methode (im Stahltank vergoren). Winzersekt:
Flaschengärung, oft jahrelang auf Hefe gelegt.
Wissenswert: Beim Winzersekt müssen die Trauben
zu 100 Prozent aus einem Betrieb kommen.
DIE SCHAUMWEIN-KATEGORIEN:
Perlwein
Defi nition: Perlwein ist ein „halbschäumender
Wein mit einem Mindestgehalt
von 8,5 Volumenprozent
Alkohol. Der Kohlensäuredruck
darf 2,5 Bar nicht überschreiten.
Sektsteuer fällt nicht an. Der bekannteste
Perlwein ist der Prosecco.
Auch Moscato d´Asti und
Seccos sind Perlweine.
Herstellung: Perlweine werden
meist im Tank vergoren. Die Zugabe
von Kohlensäure ist zulässig.
Qualitätsschaumwein
Defi nition: Für Qualitätsschaumweine
gelten höhere Anforderungen
als für Schaumweine.
Rechtlich müssen sie einer Prüfungskommission
vorgestellt werden.
Der Mindestflaschendruck
liegt bei 3,5 Bar und geht bis 6 Bar.
Herstellung: In der Regel Flaschengärung.
Kohlensäure darf
nicht zugesetzt werden. Qualitätsschaumweine
müssen mindestens
6 bis 9 Monate auf Hefe lagern.
Cava
Defi nition: Überwiegend industriell hergestellter,
spanischer Schaumwein.
Herstellung: Immer Flaschengärung. Qualitäts-Cavas
liegen länger auf Hefe – nach 18 Monaten gelten sie
als Reservas, nach 30 Monaten als Gran Reservas.
Verwendete Rebsorten: Parellada, Xarel·lo, Macabeo,
Chardonnay, Pinot Noir.
Wissenswert: Das spanische Wort „cava“ heißt Keller.
Crémant
Defi nition: Crémant ist ein Schaumwein aus französischen
Anbaugebieten außerhalb der Champagne.
Herstellung: Vorschriften: Ganztraubenpressung,
max. 100 Liter Most-Ausbeute pro 150 kg Trauben,
max. 150 mg Schwefeldioxid je Liter, Flaschengärung.
Lagerung: ein Jahr, davon 9 Monate auf der Hefe.
Wissenswert: Die Bezeichnung Crémant ist auch in
Luxemburg für bessere Schaumweine gebräuchlich.
Prosecco
Defi nition: Meist schlichter Perlwein aus der
Prosecco-Rebe, die in Norditalien angebaut
wird. Man unterscheidet zwischen „Prosecco
Frizzante“ (1 bis 2,5 Bar, mind. 10,5% Alkoholgehalt)
und „Prosecco Spumante“ (mind. 3 Bar,
mind. 11% Alkoholgehalt).
Herstellung: Nach Charmat-Methode.
Wissenswert: Hochklassige Prosecco
kommen aus Valdobbiadene und Conegliano.
Schaumwein
Definition: Schaumwein ist der
Oberbegriff für weinhaltige Getränke,
die auf Grund ihres Gehaltes
an Kohlenstoffdioxid unter
Druck stehen. Der Kohlensäuredruck
liegt zwischen 3 und 6 Bar.
Für Schaumweine gilt die Sektsteuer
(ca. 1 Euro pro Flasche).
Herstellung: Gärung in Flasche
oder Tank. Kohlensäure kann zugefügt
werden. Für die Lagerzeit
auf Hefe gilt keine Vorschrift.
Fotos: StockFood, Fotolia/karandaev
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