Themen dieser Ausgabe: - Sonneberg

Mal etwas anderes auf dem Esstisch ...
Egal, wer in der Küche kocht ... Ob mehr oder
weniger ... Oft stellt man sich die Frage: „Was
kann ich denn mal wieder Leckeres zubereiten?“
Und nicht immer muss es mit Fleischbeilage
sein. Wir haben für Sie zwei Kochrezepte
ausgesucht, die sowohl die französische als
auch holländische Küche widerspiegeln. Probieren
Sie die Rezepte einfach mal aus und
lassen Sie davon überraschen, was Sie auf den
Esstisch gezaubert haben.
Spargel in Pfannkuchen mit
Käsesauce gratiniert
Frischer Spargel in feiner Hülle: In Holland
überbäckt man ihn mit einer Käsesauce.
Zutaten:
1 kg weißer Spargel (24 Stangen)
Salz
Saft von 1 ⁄2 Zitrone
Für den Pfannkuchenteig:
50 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
20 g Butter (zerlassen)
25 g Gouda
30 g Butter zum Ausbacken
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Käsesauce:
20 g Butter
15 g Mehl
1 ⁄2 l Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Eigelb
50 ml Sahne
30 g frisch geriebener alter Gouda
1 EL geschlagene Sahne
1 EL gehackte Petersilie
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Außerdem:
Butter für die Form,
gehackte Petersilie zum Bestreuen
1. Für den Pfannkuchenteig das Mehl in einer
Rührschüssel mit der Milch glatt rühren. Die
Eier aufschlagen, dazugeben und mit einem
Schneebesen untermischen. Die zerlassene,
lauwarme Butter unter Rühren in einem dünnen
Strahl zufügen. Den Teig durch ein feines
Sieb passieren. Den geriebenen Gouda mit je
1 Prise Salz und Pfeffer untermischen, etwa
1 Std. ruhen lassen.
2. Vom Spargel das untere Ende abschneiden.
Die Stangen mit einem scharfen Messer oder
einem Sparschäler von oben nach unten schälen,
dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und
unten hin dicker schälen. In einem Topf genügend
Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft
aufkochen, den Spargel einlegen und 8 – 10
Minuten kochen. Herausnehmen und beiseite
stellen.
3. Für die Käsesauce die Butter in einem Topf
zerlassen und das Mehl darin unter Rühren 1 –
3 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch zugießen,
glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Die Sauce etwa 20 Minuten
unter ständigem Rühren kochen. Das Eigelb
und die Sahne verquirlen, die Sauce damit
legieren und unter Rühren einmal aufkochen.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren
und erneut erhitzen. Den Gouda darin unter
Rühren schmelzen. Die geschlagene Sahne
und die Petersilie unterheben.
4. Jeweils etwas Butter in einer Pfanne von 16
cm Durchmesser zerlassen. 1 ⁄8 des Teiges hineingießen
und den Pfannkuchen von beiden
Seiten goldgelb backen. So 8 Pfannkuchen backen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Je 3
Spargelstangen in einen Pfannkuchen einrollen
und in die Form legen. Mit der Sauce begießen
und bei 220 °C im vorgeheizten Ofen 12
bis 15 Minuten überbacken. Mit Petersilie
überstreuen.
Kartoffelgratin mit Reblochon
Ein kräftiger, aromatischer Käse aus Rohmilch
gibt dem Gratin eine besondere Note.
Diese Variante des pikanten Kartoffelgratins
kann genauso als Beilage Verwendung finden,
ist aber durchaus auch ein deftiges Gericht,
wenn es einem mal nicht nach Fleisch oder
Fisch zumute ist. Dieses Rezept ergibt vier sättigende
Portionen, serviert mit einem frischen
Salat. Unser Tipp: Ein Feldsalat, mit Speck angemacht,
ergänzt übrigens dieses Gericht geschmacklich
besonders gut.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Salz
-15-
Himmlisch genießen:
Für die Käse-Sahne Mischung:
1 ⁄8 l Kalbsbrühe
1 ⁄8 l Sahne
500 g Reblochon
1 ⁄2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
30 g Butter für die Form
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL feingehackte Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In
einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffelwürfel darin 4 – 5 Minuten kochen,
abgießen und mit kaltem Wasser kräftig
auswaschen. Sehr gut abtropfen lassen.
2. Die Kalbsbrühe mit der Sahne in einem Topf
erwärmen. Von dem Käse die Rinde ganz dünn
abschneiden oder, noch besser, nur die äußere
Schicht abkratzen, denn das starke Aroma
des Käses soll erhalten bleiben. In dünne
Scheiben schneiden und in der Sahnemischung
bei ganz geringer Hitze unter Rühren
langsam schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.
3. Die Butter in einer entsprechend großen
Auflaufform zerlassen und den zerdrückten
Knoblauch in die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen.
Die Kartoffelwürfel darüber geben
und mit der Käse-Sahne-Mischung übergießen.
4. Die Kartoffeln zunächst bei 220 °C im vorgeheizten
Ofen etwa 20 Minuten garen. Die Hitze
auf 180 °C reduzieren und das Gratin weitere
40 – 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln
weich sind. Mit reichlich gehackter Petersilie
bestreuen und servieren.