Lichtblick Ostern 2013.indd - Kirchengemeinde Syburg, Holzen, Auf ...

VORSPEISE:
Salami auf
Apfel-Fenchel-Salat
Zutaten (für 4 Personen)
Der Männerkochclub präsentiert
Ein deftiges, italienisches Menü
2 Fenchelknollen, mit Grün • 4 EL
Zitronensaft • 3 EL flüssiger Honig •
6 EL Olivenöl • 2 rote Äpfel • 3
Frühlingszwiebeln, geputzt, in feine
Ringe geschnitten • 30 g Pinienkerne
• 80 g Ringsalami, dünn geschnitten
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Fenchel putzen und das feine
Grün beiseitelegen. Dann den Fenchel
längs halbieren und den
Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Hälften quer in ½ cm dicke
Scheiben schneiden.
2 EL Zitronensaft, den Honig und
das Olivenöl in einer etwas größeren
Pfanne aufkochen. Fenchelscheiben
unterrühren und ca. 2-3
Minuten bissfest garen. In eine flache
Schale geben, salzen und pfeffern.
Die Äpfel ungeschält lassen, nur
das Gehäuse entfernen, längs halbieren
und quer in dünne Scheiben
schneiden. Sofort mit 2 EL Zitronensaft
mischen. Äpfel und Frühlingszwiebeln
unter den Fenchel
mischen, Salat mindestens 1 Stun-
de durchziehen lassen, dabei gelegentlich
durchmischen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fett goldgelb rösten, Fenchelgrün
hacken und beides mit der Salami
unter den Salat heben.
HAUPTGERICHT:
Schweinemedaillons
mit Rosmarin, Oliven-Polenta
und grünen Bohnen
Polenta – Zutaten
(für 4 Personen)
200 g Polentagrieß (Instant) • Flüssigkeit
nach Packungsanweisung •
Salz • 1 Bund Petersilie, gehackt •
10 grüne Oliven (ohne Stein), gehackt
• 1 EL Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
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