pdf, 50 Seiten - Niederösterreichische Landesausstellung

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kungen verzehrt werden, da diese Getreidearten keine Klebereiweiße enthalten, welche die beschriebenen Reaktionen auslösen. Betroffene Personen müssen aber heute nicht mehr gänzlich auf Brot verzichten. Mehr und mehr Bäckereien bieten auch glutenfreie Brote an, die ihre Backfähigkeit durch natürliche Glutenersatzstoffe (etwa Pfeilwurzelmehl) erhalten. Auch für Menschen, die an Weizenunverträglichkeiten leiden, gibt es heute fast überall Brotalternativen: vor allem sortenreine Roggen- oder Dinkelbrote. Niederösterreichische LaNdesaussteLLuNg 2013 30
weiN 1. gESCHICHTE uND KuLTuR Die Geschichte des Weinbaus lässt sich – je nach Quellenlage - an die 7.000 Jahre zurückverfolgen. Bereits bei den frühen Hochkulturen galt Wein als wichtiges Getränk im Zusammenhang mit kultischen und profanen Handlungen. Als sich der christliche Glaube nach der Zeitenwende verbreitete, wurde der vergorene Rebensaft auch zum unverzichtbaren Bestandteil der Eucharistie. In Ägypten war Wein im Gegensatz zum Alltagsgetränk Bier anfangs nur einer kleinen Oberschicht zugänglich. Da die Weinrebe in der ägyptischen Flora nicht heimisch war, musste Wein in vordynastischer Zeit (um 4000–3032 v. Chr.) noch aus dem syrisch-palästinensischen Raum eingeführt werden. Im Alten Reich entstanden dann auch Weingärten im westlichen und östlichen Nildelta. Aufwendige Bewässerung und Düngung (etwa mit Taubenkot) sicherten den Trauben eine florierende Entwicklung, die in regelrechten Weinplantagen in der Spätzeit Ägyptens (ca. 664–332 v. Chr.) mündete. Zahlreiche Funde von beschrifteten Weinkrügen bezeugen, dass es bereits bei den Ägyptern üblich war, Herkunftsort, Winzer oder Jahrgang auf den Weingefäßen zu „etikettieren“. Weinopfer (ägypt. relief, 1550–1295 v. chr) bild: Andre Held symposion (griech. kolonettenkrater, 5. jh. v. chr) bild: Kunsthistorisches Museum Auch der Codex Hammurapi, die berühmte Rechtssammlung des altbabylonischen Herrschers Hammurapi (1810–1750 v. Chr.), enthält schon Bestimmungen zum Weinverkauf. Er legte bereits fixe Preise und Höchstertragsmengen fest. antiker Wein: süß, ölig und gewürzt Im antiken Griechenland unterschied man drei Sorten von Wein: neben weißem auch schwarzen und bernsteinfarbenen. Zudem wurde zwischen trockenem (austeros), halbtrockenem (autokratos) und süßem Wein (glykazon) differenziert. Die Lagerung erfolgte in versiegelten Tonkrügen oder Schläuchen aus Ziegenhaut. Man verfügte sogar schon über eigene Transportamphoren, die sich entweder in der Form unterschieden oder Abbildungen aufwiesen, die den Herkunftsort erkennen ließen. Als Musengetränk wurde der Wein von den antiken Autoren und Philosophen verteidigt. Man trank ihn vermischt mit Wasser. Der Genuss von unverdünntem Wein galt als Merkmal der „Barbaren“. Niederösterreichische LaNdesaussteLLuNg 2013 31
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