pdf, 50 Seiten - Niederösterreichische Landesausstellung

5.2. SOMMELIER / MaSTER Of WINE
Der Sommelier (französisch für Weinkellner) bzw. die Sommelière arbeitet entweder
in einem Restaurant, berät die Gäste und den Inhaber hinsichtlich des Weinangebots
des Hauses, oder ist beratend im Weinhandel tätig. Im Restaurant empfiehlt er den
Gästen passende Weine zu ihren Speisen. Er ist auch verantwortlich für Aufbau, Bestellung,
Lagerung und Lagerbestand des Weinsortimentes. Das Berufsbild Sommelier
hat ein klares, international anerkanntes Profil. Als kompetenter Wein- und Genussexperte
muss er neben betriebswirtschaftlichen, serviceorientierten und sensorischen
Qualifikationen auch umfangreiche Kenntnisse über Getränke wie Tee, Kaffee, Bier,
Spirituosen, Wasser und natürlich insbesondere Wein nachweisen. Neben diesem
Fachwissen hat ein Sommelier außerdem über eine hervorragende Allgemeinbildung
zu verfügen. Genuss und Kulinarik spielen in zahlreiche Wissensgebiete hinein: Geografie,
Psychologie, Philosophie, Medizin, Religion, Ernährungslehre, Sprachen, Biologie
etc. Nicht zuletzt muss sich ein Sommelier als Dienstleister sehen: Er ist Vermittler
zwischen Produkt und Produzent auf der einen sowie Gast auf der anderen Seite.
internationaler beruf
Sommelier ist ein internationaler Beruf, der wie kaum ein anderer die Möglichkeit
bietet, die Welt kennenzulernen und sich dabei immer weiter zu verbessern. Allerdings
ist der Titel nicht geschützt. Deshalb darf sich auch eine geschulte Servicekraft
im normalen Restaurantbetrieb als Sommelier bezeichnen. In Österreich bieten
jedoch Wirtschaftskammer und Wirtschaftsforschungsinstitut (www.wifi.at/de/Kursbuch/branchen/Tourismus/diplom-sommelier/diplom-sommelier.aspx)professionelle
Ausbildungslehrgänge an, die mit einem weltweit anerkannten Diplom abgeschlossen
werden.
Wer auf dem internationalen Parkett als Sommelier reüssieren möchte, kann noch
das Master Sommelier Diploma erwerben, das 1969 in Kooperation mit dem Institute
of Masters of Wine in London (www.mastersofwine.org/) eingeführt wurde. Ziel war
es, ein Äquivalent zu dem auf den Weinhandel ausgerichteten Master of Wine für die
Gastronomie zu schaffen. Ab 1977 übernahm der in England neu gegründete Court of
Master Sommeliers die Durchführung der Prüfungen und der vorbereitenden Schulungsmaßnahmen.
Sowohl die Kurse als auch die Prüfungen werden in englischer
Sprache abgehalten.
Seither gibt es zwei international als höchste Qualifikationen in der Weinwelt anerkannte
Abschlüsse: den Master Sommelier für die Fachleute der Gastronomie sowie
den Master of Wine für die Fachleute aus Handel und Weinjournalismus.
teure ausbildung, strenge Prüfung
Dem Titel Master of Wine geht eine umfassende zweijährige außerakademische
Weinausbildung in Form von Seminaren mit einem hohen Anteil an Selbststudium voraus.
Vorbereitungsseminare werden in Großbritannien, in den USA, in Australien und
seit 2004 auch in Österreich (von der 1991 gegründeten Weinakademie Österreich in
Rust/Burgenland und ihrer Expositur in Krems/Donau) angeboten (www.weinakademie.at/ausbildung.php).
Die Kosten für die Ausbildung zum Master of Wine belaufen
sich auf über 5.000 Euro. Qualifikations- und Abschlussprüfungen für die Lehrgänge
werden einmal jährlich zeitgleich in London, Sydney und Kalifornien abgehalten. Die
Prüfung gilt als sehr anspruchsvoll, nur etwa 30 Prozent der Kandidaten und Kandidatinnen
bestehen alle Tests und dürfen sich Master of Wine nennen.
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bild: Martin Vukovits
Niederösterreichische LaNdesaussteLLuNg 2013 44