pdf, 50 Seiten - Niederösterreichische Landesausstellung

5.3. pRäguSTaTOR, MuNDSCHENK, WEINKRITIKER
Schon in der Genesis findet sich die Erwähnung eines Amtes, das sich im Laufe der
Geschichte vielfach gewandelt hat: jenes des „Vorkosters“ oder „Prägustators“. Anfangs
handelte es sich dabei meist um einen Sklaven bei Hofe, der vor jeder Mahlzeit
die fertig zubereiteten Speisen und Getränke zu kosten hatte, da in den Herrscherhäusern
die Angst vor vergifteten Getränken und Lebensmitteln umging. Das galt
insbesondere für den Wein, der Jahrhunderte lang mit aromatisierenden Zusätzen
behandelt wurde und sich daher auch gut für die Beimischung von Gift eignete. Wenn
der Vorkoster nach einer gewissen Wartezeit keine Anzeichen einer Vergiftung zeigte,
durfte man annehmen, dass Speisen und Getränke nicht vergiftet waren, und der
Herrscher konnte somit getrost zugreifen.
vom hofbediensteten zum mundschenk der nation
Im Mittelalter entwickelte sich diese Stellung bei Hof zum Amt des Mundschenken
weiter, eines Hofbediensteten, der für die Versorgung mit Getränken – vor allem mit
Wein – zuständig war und dem meist auch die Verwaltung der königlichen Weingüter
oblag. An größeren Fürstenhöfen nahm der Mundschenk in der Folge ein Ehrenamt
ein, das oft in einer hochrangigen Adelsfamilie weitervererbt, tatsächlich meist
aber von einem Stellvertreter ausgeübt wurde. Das Mundschenkenamt war mit einer
sehr hohen Verantwortung verbunden, aber auch eine Vertrauensstellung, der bis ins
Hochmittelalter großes Ansehen zukam.
Mit einem Schuss Ironie könnte man den Weinkritiker als moderne Form des Prägustators
verstehen. In den letzten Jahrzehnten wurden die Weinkritiker zu den
Mundschenken der Nation – mit ihrer Beurteilung von Weinen haben sie einen ebenso
großen Einfluss auf das Trinkverhalten der Konsumenten wie auf das Renommee
von Weingütern und Preisbildung sowie Stilistik vieler Weine. Ein weltweit exponierter
Einfluss auf die Weinwirtschaft kommt den in der Fachwelt umstrittenen Bewertungen
des Amerikaners Robert Parker zu, die auf einem nominalen Bewertungssystem,
den sogenannten Parker-Punkten, fußen.
Der Beruf des Weinkritikers ist an keine Ausbildung gebunden. Meist handelt es
sich um Journalisten und passionierte Weinkenner, die die Degustation und Bewertung
von Weinen zu ihrem Beruf gemacht haben. Weinkritiken erscheinen in Tages-
und Wochenzeitungen, vor allem aber in einschlägigen Fachmagazinen und in Büchern
(sogenannten Wein-Guides).
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Niederösterreichische LaNdesaussteLLuNg 2013 45