Dehoga- Branchenbericht: Gedämpfte Stimmung ... - Fischmagazin.de

GV kompakt
Neue restauraNts
Fulda: Sushi-Bar
‚Little Tokyo‘
Im osthessischen Fulda hat im November
die Sushi-Bar ‚Little Tokyo‘ eröffnet
– nach Angaben des Fulda-Infos das einzige
Sushi-Restaurant im Umkreis von
rund 100 Kilometern. Das Restaurant am
Gemüsemarkt 12 ist das zweite der Inhaberin
Van Doan. Gemeinsam mit ihrem
Ehemann betreibt die 30jährige gebürtige
Vietnamesin schon eine Sushi-Bar in
Kassel. In den großzügigen, im modernen
japanischen Stil eingerichteten Räumlichkeiten
wird es neben Sushi auch die
japanische Grill-Spezialität Teppanyaki
und leichte Wok-Gerichte geben. Ein Take-
Away-Service, der 10% Rabatt auf die
Kartenpreise gewährt, Catering und Sushi-Kurse
werden ebenfalls angeboten.
Oldenburg:
‚Spiekerooger Tied‘
In Oldenburg öffnet das Restaurant
‚Spiekerooger Tied‘ am 6. Dezember mit
einem völlig neuen Konzept, meldet die
Nordwest-Zeitung. Das schmale Jugendstilhaus
in der Achternstraße bietet den
Gästen künftig eine große Fischauswahl
frisch vom Grill. Die Gäste suchen sich
ihren Fisch vorher aus einer Glasvitrine
aus: Loup de Mer, Seezunge, Kabeljau,
Nordseemakrelen, Steinbutt, Rotzunge,
Meeräsche oder Scampis. „Das wird wie
so ein Fischmarkt, mit einer offenen Auslage,
frisch auf den Grill oder auch zum
Mitnehmen“, erklärt Jens Czerlitzka, der
das Restaurant führt.
Dehoga-
Branchenbericht:
Gedämpfte Stimmung
im Gastgewerbe
Die Stimmung im Gastgewerbe hat sich nach
einem hoffnungsvollen Jahresauftakt wieder
eingetrübt. Das ist das Ergebnis des Dehoga-
Branchenberichts, der am 24. November auf der
Delegiertenversammlung des Verbandes in Berlin
vorgestellt wurde. „Unsere Branche hat eine steinige
Wegstrecke vor sich“, sagte Ernst Fischer,
der in Berlin einstimmig für weitere vier Jahre als
Präsident des Bundesverbandes bestätigt wurde.
Vor allem die Ertragslage der Betriebe sei weiterhin
extrem angespannt. Fischer erneuerte in
seiner Rede die zentrale Forderung der Branche
nach Einführung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes
für Hotellerie und Gastronomie.
Laut dem Dehoga-Branchenbericht beurteilen lediglich
21,3% der Gastronomen (aber 44,3% der
Hoteliers) ihre Geschäftslage im Sommerhalbjahr
2008 als gut. Jeder zweite Gastro-Betrieb (Vorjahr:
40,5%) musste von April bis September Umsatzverluste
verkraften. Nur 22% konnten höhere
Umsätze erwirtschaften. Neben der allgemeinen
Konsumzurückhaltung haben sich insbesondere
das schlechte Wetter und die Nichtraucherschutzgesetze
negativ ausgewirkt. Die Ertragssituation
stellt sich für Restaurantbesitzer so
ungünstig dar wie seit dem Sommer 2002 nicht
mehr. Steigende Betriebskosten und Abgaben
lassen die Erträge bei 66,3% der Unternehmer
(Vorjahr: 54,9%) schmelzen. Nur 12,1% (Vorjahr:
16,8%) gelang es, ihre Erträge zu steigern.
Die Folgen der Finanzkrise und die damit einhergehende
Eintrübung des Konsumklimas lassen
auch in der Vorschau aufs Winterhalbjahr
wenig Raum für Optimismus. Die Umsatz- und
Ertragspessimisten dominieren mit 48,6 bzw.
58,3% (Vorjahr: 36,7 bzw. 46,4%). Der Anteil der
Gastro-Unternehmer mit positiven Umsatz- und
Ertragserwartungen liegt nur noch bei 17,6 bzw.
11,3% (Vorjahr: 24,4 bzw. 16,8%). Befragt wurden
für den Branchenbericht insgesamt 3.000
Gastronomen und Hoteliers.
LSG eröffnet
Tiefkühlproduktion
in Qingdao / China
Der Fluglinien-Caterer LSG Sky Chefs hat im chinesischen
Qingdao die erste auf Airline Catering
spezialisierte Tiefkühlproduktion Asiens errichtet,
schreibt Café Future. Der Betrieb trage der
steigenden Nachfrage nach diesen praktischen
und hochwertigen Mahlzeiten im asiatisch-pazifischen
Raum Rechnung. Mit einer Fläche von
10.500 Quadratmetern sei er das größte Tiefkühlwerk
des LSG Sky Chefs Netzwerks, sagte
Walter Gehl, Vorstandsvorsitzender der LSG Lufthansa
Service Holding. Er hat eine Kapazität von
25 Millionen Mahlzeiten pro Jahr bzw. 100.000
Stück täglich. Der Betrieb verfügt auch über eine
komplette Halal-Küche sowie einen Halal-Produktionsbereich.
„Momentan sind wir an 16 Betrieben
über mehr als ein Dutzend Joint-Ventures
in China beteiligt, von denen jedes einzelne ein
hervorragendes Beispiel für einen echten Gewinn
auf beiden Seiten ist“, erklärte Gehl anlässlich
der Eröffnungsfeier.
Nestlé Foodservices:
Neue Fischfilets der
Marke Engelfrost
Nestlé Foodservices hat das Sortiment seiner TK-
Marke Engelfrost um fünf neue Artikel erweitert:
zwei Fischfilets – ‚Skandinavische Art‘ und ‚Emmentaler‘
– sowie Hähnchen-Medaillons natur,
Hähnchen-Ananaskrüstchen und Kartoffelschiff-
18 FischMagazin 12/2008 www.fischmagazin.de

chen Schnittbohne. Die beiden Fischneuheiten bestehen aus saftigen Filetstücken
in Form eines Schwanzendstückes und besitzen innovative Toppings.
Das Engelfrost-Fischfilet ‚Skandinavische Art‘ ist mit einer Sauce aus Sahne,
Zitronensaft und Dill bestrichen und hat eine Auflage aus knusprigen Croûtons
und aromatischen Räucherlachsstückchen. Beim Fischfilet ‚Emmentaler‘
besteht die Auflage aus delikater Béchamel-Sauce und würzigem Emmentaler-Käse,
der bei der Zubereitung goldgelb wird.
Frosta Foodservice:
Neue High-Convenience-Linie
Frosta Foodservice, Bremerhaven, bietet eine neue High-Convenience-Linie
für gehobene Ansprüche: Das Premium-Sortiment mit drei Sternen richtet
sich an Restaurants, aber auch GV-Küchen in der Betriebs-, Patienten- und
Heimverpflegung. In der Kategorie „Premium-Naturfilets“ stehen Limanda-
Filet in Lemon-Pepper-Panade, Dorade Royal-Filet in zarter Mehlierung und
Pangasius-Filet im Asia-Backteig zur Verfügung. Im Sortimentsbereich „Pre-
mium-Fisch mit Soße“ kann der Kunde zwischen Buntbarsch-Filet in Tandoori-Soße,
Seelachs-Filet in Bärlauch-Soße sowie Pangasius-Filet in Hot &
Sweet Thai-Soße wählen.
Schweden: MSC-Fisch in die
Schulkantinen
Ab kommendem Jahr können Schwedens Schulkinder in den Kantinen ihrer
Schulen Fischgerichte aus nachhaltiger, vom MSC zertifizierter Fischerei zum
Mittag essen, teilt der Marine Stewardship Council mit. Das von der schwedischen
Postkod-Stiftelsen geförderte Projekt soll bei den Kindern ein Bewusstsein
für die Notwendigkeit nachhaltiger Fischerei schaffen. Es knüpft
dabei an das erfolgreich in Großbritannien durchgeführte Projekt ‚Fish & Kids‘
an, bei dem schon in den ersten zweieinhalb Jahren 900.000 Schülerinnen
und Schüler sowie deren Familien erreicht wurden. Die Postkod-Stiftung ist
ein Ableger der Schwedischen Postleitzahl-Lotterie (Svenska Postkod Lotteriet),
die seit ihrer Gründung im September 2005 für wohltätige Zwecke mehr
als 54 Mio. € gesammelt hat. Speziell für die Leitung dieses Projektes hat
der MSC die gebürtige Göteborgerin Susanna Blomqvist eingestellt. Helena
Thybell, Geschäftsführerin der Postkod-Stiftung, verbindet mit dem Vorhaben
langfristig die Hoffnung auf eine Veränderung der Verzehrgewohnheiten.
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Frosta Foodservice, Bremerhaven,
bietet eine
neue High-Convenience-Linie
für gehobene
Ansprüche. Ein Beispiel
aus dem Sortimentsbereich
„Premium-Fisch
mit Soße“: das Pangasius-Filet
in Hot & Sweet
Thai-Soße.
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