BOLD THE MAGAZINE No.09

Schwerpunkt | Faszination | Nachgefragt
BOLD THE MAGAZINE | 19
habe. Nach Erreichen bleibt es weiterhin
interessant und erfreut mich auf diese oder
jene Weise.
Was macht für Sie ein gutes Interior /
Design aus?
Wenn ich eine Wohnung betrete, sehe
ich sofort, ob der oder die Bewohner sich
Gedanken zur Einrichtung gemacht hat
bzw. haben. Dabei geht es nicht um meinen
persönlichen Geschmack, sondern darum,
Individualität auszudrücken. Das macht für
mich gutes Interior aus!
Was fasziniert Sie an der Kombination
von Altem und Neuem?
Altes und Neues zu kombinieren, schafft eine
Möglichkeit, der Einrichtung Persönlichkeit
zu geben. Man kann nicht alles an einem
Wochenende kaufen, sondern sammelt
Altes seit Jahren, hat Erbstücke, die einen
an eine besondere Person erinnern, welches
dadurch nicht in Vergessenheit gerät,
oder sucht auf Flohmärkten nach besonderen
Stücken. Neues dazu lässt die Einrichtung
nicht zu angestaubt wirken und
zeigt zeitgemäßes Designinteresse. Tolle
Kombi!
Wie sehen Ihre Pläne für die Zukunft
aus?
Gerne würde ich mehr Zeit haben, um mehr
eigene Entwürfe für das Label Richard
zu entwerfen! Am meisten freuen würde
es mich, irgendwann ein Unternehmen zu
führen, das ausschliesslich meine Entwürfe
verteibt. Im Bereich Food würde ich gerne
Fuß fassen und Homemade-Produkte für
RICHARD vertreiben ...
OLIVER TRIFIC
FOOD
„Verrückt“ oder auch „wahnsinnig“ –
das waren die Kommentare, die sich
Oliver Trific anhören musste, als er zum
ersten Mal von seinem Plan erzählte, ein
eigenes Restaurant zu eröffnen. Viele
Jahre hatte der gelernte Koch und gebürtige
Hamburger als Foodstylist gearbeitet
und Rezepte für renommierte Kollegen
wie Tim Mälzer präpariert. Doch dann
kam der Moment, an dem er endlich
wieder selbst am Herd stehen wollte, um
sich voll und ganz dem Geschmack zu
widmen. Raus aus dem sicheren beruflichen
Umfeld, rein in die gastronomische
Ungewissheit. Ein selbstbewusster
Schritt: Kompromisslos feilte er an dem
Konzept für sein Restaurant und formulierte
mit Leidenschaft für seine Zutaten
ein klares, kulinarisches Ziel: komplett auf
Convenience verzichten und mit absolut
reinem Blick auf die Produkte kochen.
Trific arbeitet mit kleinen Erzeugern
zusammen, orientiert sich stets an Saison
und Herkunft der Produkte und fördert
in seinem Restaurant Trific den nachhaltigen
Genuss.
Wie würden Sie das Wort „Faszination“
für sich persönlich definieren?
Faszination kann man bei den verschiedensten
Dingen verspüren. Beim ersten Mal,
wenn man eine exotische Speise probiert.
Wenn man Tieren in der Natur unvermittelt
begegnet. Letztlich ist Faszination aber ein
Begriff, der für viele Menschen viele Dinge
bedeuten kann. Ich bin immer wieder
total fasziniert von der natürlichen Art, in
der sich Kinder Wissen aneignen. Und von
Kartoffelpüree.
Was macht für Sie ein gutes Essen bzw.
Menü aus?
Keine übertriebene Frickelei, wenige gute
Zutaten und Liebe beim Kochen.
Ihre Küche verzichtet komplett auf
Convenience (frei interpretiert könnte
man auch sagen: „bequemes Essen“),
wie muss man sich das vorstellen?
Gehen Sie in einen beliebigen Markt für
Großverbraucher und schauen Sie sich um.
Die Masse der Produkte von Saucenpulvern
bis hin zu Maultaschen und fertigem Eis ist
überwältigend. Wir benutzen schlicht und
einfach keine davon. Unsere Brühen machen
wir selber, unser Eis stellen wir selber her,
und auch unsere Gnocchi und alles andere
auf unserer Karte entstehen aus rohen
Einzelzutaten. Ein Gast beschwerte sich
mal bei mir, meine Sauce Hollandaise wäre
keine. Als ich mit ihm darüber sprach, stellte
sich heraus, dass er noch nie eine Hollandaise
gegessen hatte, die nicht aus der Tüte
kam. Das ist doch unglaublich. Also habe
ich ihm ein Rezept mitgegeben.
Wie sehen Ihre Pläne für die Zukunft
aus?
So bleiben wie bisher und dabei alles anders
machen.