Verdorbene Körner

Qualitätsanforderungen des Marktes und der 

Intervention an Mähdruschfrüchte und an Kartoffeln 

Im Folgenden werden die Qualitätsanforderungen beschrieben, die für den Landwirt 

unmittelbar von Bedeutung sind. Entweder sind die verlangten Qualitäten als 

Mindestanforderungen anzusehen oder sie wirken sich graduell auf die Höhe des 

Erzeugerpreises aus. 

Die Qualitätsanforderungen ergeben sich aus den Angaben des Handels, aus 

Fachzeitschriften und/oder aus gesetzlichen Vorschriften. Im Einzelfall können 

insbesondere die Anforderungen des Marktes geringfügig von den folgenden 

Angaben abweichen. 

K. Mastel Pflanzenqualität 

Stand der Bearbeitung: Oktober 2003 1

Qualitätsanforderungen an Weizen 

• Feuchte: max. 14,5 % (Intervention WJ 2003/04) 

• Bruchkorn: max. 5 % (Abschläge von 3 – 3,8 %, Intervention WJ 03/04) 

Mindestanforderungen 

Qualitätskriterien 

Intervention* 

Handel 

(WJ 2003/04) 

Futterweizen 

B-Weizen 

A-Weizen 

E-Weizen 

• Proteingehalt (% i.TS) 

≥ 10,5 1) 

> 11,5 

> 13,5 

> 14,0 

• Fallzahl (sec.) 

≥ 220 

> 220 

> 240 

> 250 

• Sedimentationswert 

≥ 22 

> 25 

> 35/40 

> 50 

Hektolitergewicht (kg/hl) 

≥ 73 

≥ 73 

> 76 

> 78/80 

> 78/80 

(Abschl. v. 76-73) 

1) 

Abschläge bei 10,5 - 11,5% * Quelle: GETREIDE 2003/2004, Broschüre der Agrimedia GmbH, Spithal 4, 29468 Bergen 



Qualitätsanforderungen an Gerste 

• Feuchte: max. 14,5 % (Intervention WJ 2003/04) 

• Bruchkorn: max. 5 % (Abschläge ab 3,1 %, Interv. WJ 2003/04) 

Braugerste 

• Proteingehalt (i. TS): 

• Vollgerstenanteil: 

• Keimfähigkeit bzw. Keimenergie: 

• Ausputz: 

max. 11,5 % 

mind. 90 % 

mind. 95 % 

max. 2 % 

Winterfuttergerste 

• Hektolitergewicht: mind. 62 kg /hl (Intervention WJ 2003/04) 

mind. 63 - 64 kg /hl (Handel) 



Qualitätsanforderungen des Erfassungshandels an 

Brotroggen, Industriehafer und Futtergetreide 

Brotroggen: 

• Fallzahl: 

• Mindestnaturalgewicht: 

• Mutterkorn: 

mind. 

max. 

120 

70 kg/hl 

0,05 % (0,1 % bei Futterroggen) 

Alle Getreidearten: 

• Feuchte: 

• Bruchkorn: 

max. 

max. 

14,5 % (Vorgabe der Intervention für WJ 2003/2004), 

Weichweizen, Roggen und Gerste max. 5 %, 

Hartweizen max. 6 %, Mais max. 10 % 

Industriehafer: 


52/54 kg/hl (51/52 bei Futterhafer) 



Qualitätsanforderungen des Erfassungshandels an 

Brotroggen, Industriehafer und Futtergetreide (Fortsetzung) 

Futterweizen: 


mind. 

73 kg/hl 

Futtergerste: 


63 kg/hl bei Wintergerste 

Futterroggen: 


max. 

0,1 % 

Futtertriticale: 


max. 

0,1 % 



Mindestanforderungen an Interventionsgetreide* 

Hartweizen 

Weichweizen 

Roggen 

Gerste 

Mais 

Grundbedingungen: 

gesunde handelsübliche Ware mit gesundem Geruch, arteigener Farbe und frei von lebenden 

Schädlingen (einschl. Milben) in jedem Entwicklungsstadium. 

Höchster Feuchtigkeitsgehalt (%) 

14,5 

14,5 

14,5 

14,5 

14,5 

Höchstanteile (%), die kein einwandfreies Grundgetreide sind (einwandfr. Grundg., mind. 

%), davon höchstens: 

12 (88) 

12 (88) 

12 (88) 

12 (88) 

12 (88) 

1. Bruchkorn (%) 

6 

5 

5 

5 

10 

2. Kornbesatz (anderer als unter Nr. 3 genannter, %) d a v o n 

5 

7 

5 

12 

5 

Fremdgetreide und Schädlingsfraß in (%) 

5 

nur Fremdgetreide (%) 

3 

durch Trocknung überhitzte Körner (%) 

0,5 

0,5 

1,5 

3 

3 

3. Fleckige Körner / fusariumbef. Körner (%), Fus.-bef. Körner bei Weichweizen zu 

verdorbene Körner unter Schwarzbesatz 

5 / 1,5 

4. Auswuchs (%) 

4 

4 

4 

6 

6 

5. Schwarzbesatz (%) d a v o n 

3 

3 

3 

3 

3 

a) Fremdkörner (%) 

- schädliche 

0,1 

0,10 

0,10 

0,10 

0,10 

- andere 

b) verdorbene Körner (%) 

- durch Selbsterhitzung oder zu starke Trocknung beschädigte Körner 

0,05 

0,05 

- andere 

c) Verunreinigungen (%), d) Spelzen (%) 

e) Mutterkorn (%) 

0,05 

0,05 

0,05 

f) Brandbutten (%), g) tote Insekten und Insektenteile (%) 

Mindesteigengewicht (kg/hl), Abschläge: Weichweizen 73 – 76, Gerste 62 – 64 

78 

73 

70 

62 

Mindesteiweißgehalt (% in TS), bei Weichweizen Abschläge von 10,5 – 11,5 % 

11,5 

10,5 

Mindestfallzahl nach Hagberg 

220 

220 

120 

Mindestsedimentationswert (ml) 

22 

Anteil nicht glasige Körner (%) 

27 

* Quelle: GETREIDE 2003/2004, Broschüre der Agrimedia GmbH, Spithal 4, 29468 Bergen 



Definition der Bestandteile, die nicht einwandfreies 

Grundgetreide* sind: 

1. Bruchkorn 

Als Bruchkorn gelten alle Körner, bei denen Teile des Endosperms frei liegen. Hierunter fallen auch 

angeschlagene Körner und Körner mit ausgeschlagenen Keimlingen. 

Bei Mais: Teile von Maiskörnern oder Maiskörner, die durch ein 4,5 mm-Rundlochsieb fallen. 

2. Kornbesatz 

• Schmachtkorn 

Als Schmachtkorn gelten die Körner, die nach dem Entfernen sämtlicher anderer hier genannten 

Bestandteile der Getreideprobe durch Schlitzsiebe mit folgenden Schlitzbreiten fallen : Weichweizen 2,0 

mm, Roggen 1,8 mm, Hartweizen 1,9 mm, Gerste 2,2 mm (bei Gerste mit höchstens 12,5 % Feuchtigkeit 

zählen als Schmachtkorn auch Körner, die durch ein 2,0 mm-Schlitzsieb fallen). Hierunter fallen auch 

frostgeschädigte Körner und alle nicht ausgereiften Körner (grüne Körner). 

• Fremdgetreide 

Als Fremdgetreide gelten alle nicht zum Grundgetreide gehörenden Getreidekörner einer Getreideprobe. 

• Schädlingsfraß 

Als Schädlingsfraß zählen diejenigen Körner, die Fraßstellen aufweisen. Wanzenweizen gehört ebenfalls zur 

Untergruppe Schädlingsfraß. 

* gilt für Interventionsgetreid, Quelle: VO (EG) Nr. 824/2000 





• Keimverfärbungen sowie fleckige und fusariumbefallene Körner 

Körner mit Keimverfärbungen sind Körner mit braunen bis braunschwarzen Verfärbungen der Schale am unversehrten, 

nicht ausgewachsenen Keimling. Bei Weichweizen bleiben Körner mit Keimverfärbungen bis zu 8 

v.H. unberücksichtigt. 

Bei Hartweizen gelten als fleckige Körner: 

Körner, die an anderen Stellen als am Keimling braune bis braunschwarze Verfärbungen aufweisen, 

fusariumbefallene Körner: 

Körner, deren Fruchtwand durch den Fusariumpilz befallen ist; diese Körner erscheinen leicht brandig, 

eingeschrumpft und tragen rosa- oder weißgefärbte Flecken mit fließenden unscharfen Konturen. 

Als durch Trocknung überhitzte Körner gelten Körner, die äußerliche Röstspuren aufweisen, aber keine 

verdorbenen Körner sind. 

3. Auswuchs 

Auswuchs liegt vor, wenn Wurzel- oder Blattkeime mit bloßem Auge deutlich zu erkennen sind. Zur Beurteilung des 

Auswuchsgehalts darf jedoch der allgemeine Habitus der Getreideprobe nicht außer Acht gelassen werden. Bei 

manchen Getreidearten, zum Beispiel bei Hartweizen, tritt sortenmäßig bedingt der Keimling stark hervor, so dass 

bei der Bewegung des Getreides die den Keimling bedeckende Schale aufbricht und Auswuchs vorgetäuscht wird 

Ein solches Korn ist nicht als Auswuchs zu bezeichnen. Auswuchs ist erst dann vorhanden, wenn am Keimling 

deutlich sichtbare, vom Normalzustand leicht zu unterscheidende Veränderungen eingetreten sind 

* gilt für Interventionsgetreide, Quelle: VO (EG) Nr. 824/2000 





4. Schwarzbesatz 

• Fremdkörner (Unkrautsamen) 

Fremdkörner (Unkrautsamen) sind Körner von angebauten oder nicht angebauten Pflanzen, ausgenommen 

Getreide. Diese Fremdkörner bestehen aus unverwertbaren, verfütterbaren und schädlichen Körnern. Als schädliche 

Körner gelten die für Mensch und Tier giftigen Körner, solche Körner, die die Reinigung und das Ausmahlen 

des Getreides behindern oder erschweren, und Körner, die die Qualität der Getreideverarbeitungserzeugnisse 

verändern (z.B. Kornrade, Taumelloch, Klappertopf, Adonisröschen, Knöterich, Kuhkraut, Schwarzkümmel, 

Ackerhahnenfuß, Stechapfel, Wolfsmilch, Roggentrespe, Syrische Scabiose, Ambrosie, Knoblauch, Weinberglauch) 

. 

• Verdorbene Körner 

Verdorbene Körner sind solche, die durch Fäulnis, Schimmel- oder Bakterienbefall oder auch sonstige 

Einwirkungen für die menschliche Ernährung und bei Futtergetreide für die Fütterung unbrauchbar 

geworden sind. Zu den verdorbenen Körnern gehören auch durch Selbsterhitzung oder zu starke 

Trocknung geschädigte Körner. Diese Körner sind solche vollausgebildeten Körner, deren Schale eine 

graubraune bis schwarze und deren Mehlkörper beim Durchschneiden eine gelblich graue bis bräunlich 

schwarze Färbung zeigt. Durch Weizengallmücken geschädigte Körner gelten nur dann als verdorbene 

Körner, wenn durch den sekundär auftretenden Pilzbefall mehr als die Hälfte der Kornoberfläche grau bis 

schwarz verfärbt ist. Hat die Verfärbung weniger als die Hälfte der Kornoberfläche erfasst, so zählt das 

Korn zum Schädlingsfraß. . 

* gilt für Interventionsgetreid, Quelle: VO (EG) Nr. 824/2000 





• Verunreinigungen 

Zu den Verunreinigungen zählen sowohl die in einer Getreideprobe enthaltenen Bestandteile, die beim Sieben 

mit einem 3,5 mm- Schlitzsieb zurückbleiben (ausgenommen Fremdgetreide und sehr dicke Körner des 

Grundgetreides), als auch die Bestandteile, die beim Sieben mit einem 1-mm-Schlitzsieb durchfallen. Steine, 

Sand, Strohteile und andere Verunreinigungen, die sich in den Getreideproben zwischen 1 mm und 3,5 mm 

befinden, zählen ebenfalls zu den Verunreinigungen. 

Diese Definition gilt nicht für Mais. Bei dieser Getreideart gelten als Verunreinigungen sämtliche Bestandteile 

einer Maisprobe, die beim Sieben mit einem 1-mm-Schlitzsieb durchfallen, sowie alle im vorstehenden Absatz 

genannten Verunreinigungen 

• Spelzen (bei Mais Bruchstücke oder Spindeln) 

• Mutterkorn (bei Weizen, Roggen und Hartweizen) 

• Brandbutten 

• tote Insekten und Insektenfragmente 

5. Lebende Schädlinge 

6. Körner, die ihr glasiges Aussehen ganz oder teilweise verloren haben, 

sind Körner, deren Mehlkörper nicht völlig durchscheinend erscheint. 

* gilt für Interventionsgetreide, Quelle: VO (EG) Nr. 824/2000 



Anforderungen für die Zuordnung zu den 

Qualitätsgruppen bei Weichweizen 

Eigenschaften E-Gruppe A-Gruppe B-Gruppe K-Gruppe C-Gruppe 

Eliteweizen Qualitätsweizen Brotweizen Keksweizen Sonstige Weizen 

Volumenausbeute 

(RMT: 622 - 651 ml) * mind. 8 1) mind. 6 mind. 4 max. 4 - 

Rohproteingehalt 

mind. 6 mind. 4 mind. 3 max. 3 - 

(13,0 - 13,3 %) * 

Sedimentationswert 

mind. 7 mind. 5 mind. 3 max. 3 - 

(Eh: 33 - 39) * 

Fallzahl 

mind. 6 mind. 5 mind. 4 mind. 6 - 

(256 - 285 sek.) * 

1) 

Ausprägungsstufen lt. BSA: 1 = sehr niedrig, 5 = mittel, 9 = sehr hoch 

* Niveau der absoluten Werte bei Ausprägungsstufe 5, Quelle: Beschreibende Sortenliste 2003 



Qualitätsanforderungen des Erfassungshandels an Körnermais, 

Raps, Sonnenblumen und Körnerleguminosen 

Körnermais (Futter): 

• Feuchte: 

• Bruchkorn: 

• Besatz: 

Raps: 

• Feuchte: 

• Ölgehalt: 

• Besatz: 

• freie Ölsäuren (FFO): (zu beachten bei später Ernte) 

Sonnenblumen: 

• Feuchtigkeit: 

• Ölgehalt: 

• Besatz: 

Erbsen und Ackerbohnen: 

• Feuchte: 

• Besatz: 

max. 

max. 

max. 

max. 

mind. 

max. 

max. 

max. 

mind. 

max. 

max. 

max. 

15 % 

10 % 

2 % 

9 % 

40 % 

2 % 

2 % 

9 % 

44 % 

2 % 

15 % 

2 % 



Wichtige Qualitätsmerkmale bei Speisekartoffeln (1)* 

Äußere Qualitätsmerkmale nach Handelsklassenverordnung 

gesund 

Frei von sichtbaren inneren und äußeren Krankheiten sowie Schäden durch 

physiologische Störungen. 

ganz 

ohne Beschädigungen an den Knollen. 

sauber 

Max. 1 % fremde Bestandteile wie Erde, lose Keime bei Handelsklasse E, 

max. 2 % bei Handelsklasse I. 

fest 

Keine weichen oder geschrumpften Knollen, max. 2 mm Keimlänge. 

Tolerierbare Mängel 

Bei Klasse E max. 5 %, bei Klasse I max. 8 % Mängel, 

davon max. 1 % faule oder frost- bzw. hitzegeschädigte Knollen 

* Quelle: Saatbauamt Donaueschingen 



Wichtige Qualitätsmerkmale bei Speisekartoffeln (2) 

Äußere Qualitätsmerkmale 

sortenrein 

Fremdsorten: max. 2 % des jeweiligen Packungsgewichtes. 

schalenfest 

Anteil schalenloser Ware, die ab 1. Oktober erstmalig verladen wird, darf max. 5 % betragen 

Mindest-Knollengröße 

Langovale bis lange Sorten: 30 mm, runde bis ovale Sorten: 35 mm max. Bandbreite bei 

Packungen bis 5 kg: 30 mm, größere Packungen keine Vorschriften. 

zusätzliche, wichtige, erwünschte Kriterien: 

• Augentiefe: 

• Schalenfarbe: 

• Schalenbeschaffenheit: 

• Formmängel: 

möglichst flach 

gelb 

glatt 

ohne 

* Quelle: Saatbauamt 

Donaueschingen 



Wichtige Qualitätsmerkmale bei Speisekartoffeln (3)* 

Innere Qualitätsmerkmale 

• Kochtyp 

• Fleischfarbe 

• Graugrüne Beifärbungen 

• Konsistenz 

•Struktur 

• Mehligkeit 

• Feuchtigkeit 

• Mängel im Geschmack 

• Kochdunkelung 

• Qualitätsstabilität 

• Nitratgehalt 

festkochend, vorwiegend festkochend, mehligkochend 

gelb bis hellgelb 

möglichst geringe in der gekochten Knolle 

sehr fest bis locker 

fein bis grob 

schwach bis stark 

schwach bis stark 

sehr gering bis mittel 

möglichst schwach 

mittel bis hoch 

möglichst niedrige Gehalte erwünscht (

Verdorbene Körner

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