Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium
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2.2.9 Diverse Lebensmittel / Identifikation der Pilzart<br />
Gemeinsame Kampagne Basel-Stadt (Schwerpunktslabor) und Basel-Landschaft<br />
Anzahl untersuchte Proben: 62 zu beanstanden: 4<br />
Beanstandungsgründe: f<strong>als</strong>che Deklaration (4)<br />
Ausgangslage<br />
Speisepilze sind wegen ihren feinen Aromen in vielen Küchen sehr beliebt. Vor allem Trüffel<br />
und Morcheln, aber auch Steinpilze (Boletus edulis) gehören mit zu den teuersten Lebensmitteln,<br />
die es zu kaufen gibt. Getrocknete Steinpilze kosten pro Kilogramm über 100 Schweizer<br />
Franken. Vor zwei Jahren wurde festgestellt, dass jährlich mehrere Tausend Tonnen Butterpilze<br />
(Suillus luteus) in die Schweiz importiert werden, aber kaum Lebensmittel im Verkauf sind,<br />
die Butterpilze <strong>als</strong> Zutat deklariert haben. Butterpilze wären wegen ihrem Aussehen und ihrem<br />
billigeren Preis geeignet, um in verarbeiteten Produkten <strong>als</strong> Verfälschungen von Steinpilzen zu<br />
dienen. Das Kantonale <strong>Laboratorium</strong> Aargau hat im Jahr 2000 etwa 20 verschiedene, Steinpilze<br />
enthaltende Lebensmittel erhoben. Auf keinem Produkt waren Butterpilze deklariert. Weil die<br />
vorhandenen Analysemethoden nicht immer die gewünschten Aussagen zuliessen, entwickelten<br />
die Kantonalen Laboratorien Basel-Stadt und Aargau gemeinsam eine Methode, die die<br />
Identifikation von Stein- und von Butterpilzen erlaubt. Mit dieser Methode kann überprüft werden,<br />
ob Steinpilze mit Butterpilzen versetzt sind.<br />
Boletus edulis<br />
Suillus luteus<br />
Untersuchungsziele<br />
Gibt es Steinpilz-Produkte, die nicht deklarierte Butterpilzanteile enthalten?<br />
Gesetzliche Grundlagen<br />
Täuschungsschutz der Konsumentinnen und Konsumenten gemäss Art. 1 des Lebensmittelgesetzes<br />
und Art. 19 der Lebensmittelverordnung.<br />
Probenbeschreibung<br />
62 Proben, die in ihren Zutaten Steinpilze deklariert haben, wurden erhoben:<br />
Lebensmittelgruppen Anzahl Dekl. Butterpilze<br />
Steinpilze, getrocknet 20<br />
Saucen (Pilzsaucen / Sugosaucen) 10 (7 / 3) 2<br />
Suppen (davon Bouillon) 13 (1) 3<br />
Risotto 8 3<br />
Teigwaren 8 2<br />
Terrine 2<br />
Polenta 1<br />
Total 62<br />
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Jahresbericht 2001 KL BS
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