Bericht als PDF herunterladen - Kantonales Laboratorium

1. ALLGEMEINER TEIL
1.1 ZUSAMMENFASSUNG
Chemische Lebensmitteluntersuchungen
Heute gilt ein ursächlicher Zusammenhang zwischen dem Erreger des Rinderwahnsinns (BSE)
und der neuen Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit beim Menschen als wahrscheinlich.
Da mit den heutigen Tests nicht alle infizierten, noch nicht erkrankten Tiere identifiziert werden
können, wurde mit verschiedenen Verfahren nach nicht-deklarierten Rindsbestandteilen in Nahrungsmitteln
gesucht.
Fleisch- und Wurstwaren wurden auf nicht-deklarierte Rindsbestandteile und auf Hirnanteil,
Sportlernahrung und Schlankheitsmittel auf Gelatine, und Mehle auf Tierbestandteile untersucht.
Glücklicherweise wurde in keiner von 64 untersuchten Fleisch- und Wurstwaren Hirnbestandteile
und in nur einer von 64 Proben nicht-deklariertes Rindfleisch nachgewiesen. Aber in
immerhin 7 von 39 untersuchten Produkten wurde Gelatine nachgewiesen, wo keine deklariert
war.
Mais ist diejenige Nutzpflanze, von der die meisten gentechnisch veränderten Sorten kommerziell
genutzt werden. Wegen der geringen Beanstandungszahl in den letzten beiden Jahren
wurden einzig Maisproben anlässlich einer Nordwestschweizer Regiokampagne untersucht.
Obwohl die Hälfte der circa 60 Proben geringste Mengen (< 0.1 %) von gentechnisch veränderten
Pflanzen enthielt, musste keine einzige Probe wegen nicht-bewilligten Maissorten oder wegen
einer Überschreitung der Deklarationslimite beanstandet werden. Dies obwohl dank der
Entwicklung von Nachweismethoden für nicht-bewilligte gentechnisch veränderte Sorten (T25,
StarLink, GA21 und NK603) der beiden Kantonalen Laboratorien Zürich und Basel-Stadt die
Voraussetzung für eine wirksame Kontrolle geschaffen wurde.
In der Lebensmittelgesetzgebung sind zwar Speziallebensmittel, aber nicht Functional oder
Designer Food definiert. Gemeint sind Lebensmittel, die Substanzen enthalten oder damit angereichert
sind, die dem Kunden einen erwünschten Zusatznutzen bringen sollen. Dieser Zusatznutzen
ist oft kaum oder gar nicht bewiesen, wird aber trotzdem stark beworben.
Die dieses Jahr durchgeführten Untersuchungen von Ergänzungsnahrungen für Sportler sowie
von Schlankheitsmitteln zeigte mit den hohen Beanstandungsquoten von 37, respektive 60 %
das erwartet schlechte Bild. Vor allem den Deklarationsvorschriften wird in derartigen Produkten
weiterhin zu wenig Beachtung geschenkt.
Die Untersuchung von Prohormonen in Sportergänzungsnahrung zeigte ausserdem, dass die
Einnahme gewisser Produkte wegen Spuren von Prohormonen zu falsch-positiven Dopingresultaten
z.B. mit Nandrolon führen kann.
In diesem Jahr wurde erstmals auf Pilzverfälschungen und korrekte Deklaration der Fischart
untersucht. Alle kontrollierten Fischprodukte hatten die Fischart korrekt deklariert. Bei der Untersuchung
von getrockneten Steinpilzen und Steinpilzprodukten zeigte die angewandte molekularbiologische
Methode, dass es sich bei den verkauften Steinpilzen in fast 100 % aller Fälle
nicht um den typischen Steinpilz (Boletus edulis), sondern um den Sommersteinpilz (Boletus
aestivalis) oder um den Schwarzen Steinpilz (Boletus aureus) handelt, die aus China importiert
werden. Beanstandet wurden nur Produkte, die fälschlicherweise die lateinische Bezeichnung
Boletus edulis aufführten.
In 5 von 35 Aufstrichen von Silsern, Brezeln und Sandwiches mit der Auslobung Butter stellten
wir diesbezüglich Täuschungen fest. Untersuchungen von Osterhasen und Speiseölen zeigten
nur kleine Deklarationsmängel auf.
Eine Vielzahl von Herbiziden, Fungiziden und Insektiziden werden in der Landwirtschaft eingesetzt.
Viele der schlecht abbaubaren und in der Nahrungskette sich anreichernden Organochlorpestizide
sind heute durch moderne, sich schnell abbauende Wirkstoffe ersetzt. Deren
Nachweis erfordert aufwändige Verfahren und modernste Analysengeräte. Weil witterungsan-
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Jahresbericht 2001 KL BS