Untitled - Hotel & Gastro Union

Produktionsstätte von Mamma
Giulia, die sich dort um
1828 einrichtete. Heute bröckelt
Putz von der Fassade.
Das Haus steht mittlerweile
genauso leer da wie der gleich
nebenan liegende Palazzo
Muglioni mit seiner etwas verblassten,
gleichwohl noch interessanten
Prunk-Architektur
des 16. Jahrhunderts.
Wer den Spuren der Familie
Buitoni folgt, stösst
im Norden der Stadt auf die
Casa Buitoni. Eine renovierte
Prunkvilla, erbaut von Luigi
Chierici im Jahr 1820. Das
Haus wurde gegen Ende der
1920er Jahre von der Familie
Buitoni übernommen. Giuseppe
Buitoni, ein Nachfahre
Mamma Giulias, soll – schenkt man einer Anekdote
Glauben – vom obersten Stock mit einem Fernrohr
beobachtet haben,wer in seiner Fabrik weit im Süden
der Stadt ein- und ausgegangen sei.
Aber zurück zu den Anfängen der Buitoni-Geschichte.
Giovambattista Buitoni, Coiffeur und
Kleinlandbesitzer, und seine Frau Giulia, eine gelernte
Weberin, unterschreiben am 15. Juli 1828 einen
Vertrag, der die beiden zu Pächtern einer Teigwarenproduktionsstätte
in Sansepolcro macht. Das Haus
ist mit allem ausgerüstet, was es zur Teigwarenproduktion
braucht. Giovambattista und seine Frau
Giulia haben eigentlich von Pasta keinen Schimmer
und stützen sich deshalb in den ersten Jahren auf die
Erfahrungen des «Pastaio», eines Pastamachers namens
Giovanni Parma aus Genua.
Nach dem Tode ihres Mannes
im Jahre 1841 übernehmen
Giulia Buitoni und ihr ältester
Sohn Giovanni die Geschicke
des allmählich wachsenden
Unternehmens. Die Nachfrage
nach Buitoni-Pasta steigt
nicht nur in der unmittelbaren
Region um Sansepolcro,
sondern auch im nahen Umbrien.
Giulia weiss, dass es
auf Dauer mit der Grossproduktion
nichts werden wird,
wenn man nicht auf allerbesten
Hartweizen setzt. Solchen
wie Durum, den man damals
in Apulien anbaut und der bislang
in der Toskana nahezu
Die Casa buitoni ist ein glanzstück
neo-klassizistischerbaukunst. Das Mobiliar
unbekannt ist. Giulia Buitoni
reist in den Süden Italiens
stammt aus dem 17. bis 19. Jahrhundert.
und sichert sich Durum-Lieferungen
in grossem Umfang. Die Pasta, die sie daraus
formt, ist hellgelb und behält selbst nach dem Kochen
angenehme Festigkeit und Biss.
Mamma Giulias Pasta spricht sich ab Mitte der
1850er-Jahre nicht nur in Italien herum. Nach mehreren
Silbermedaillen an nationalen Ausstellungen
in Perugia und Turin erhält die Buitoni-Pasta an der
Pariser Weltausstellung von Paris 1886 und 1900 die
Goldmedaille. Fortan, erst noch zögerlich,dafür aber
beständig, beginnt der Siegeszug der Buitoni-Pasta
auch auf internationaler Ebene. Den Ratschlag, den
die vorausschauende Mamma Giulia ihren Söhnen
kurz vor ihrem Tod im Jahre 1877 mit auf den Weg
gibt, ist, sich nicht nur auf das eigene Umfeld zu konzentrieren,
sondern auch sein Glück in der Ferne zu
suchen. Die Buitonis der dritten Generation eröffnen
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