Der Einsatz fructophiler Weinhefen zum Verhindern und Kurieren ...

Chardonnay 6‘000 L mit Gärstockung (9 Tage)
Datum Gluc. g/l Fruc. g/l Gs g/l pH Ws g/l Äs g/l Ms g/l Es g/l
12.01.2009 1.3 23.3 10.2 3.4 5.9 5.8 1.0 0.5
21.01.2009 0.0 0.1 6.1 3.7 3.6 0.1 3.4 0.4
Müller-Thurgau, Riesling-Silvaner oder RieslingxMadeleine Royale 4‘300 L mit Gärstockung (5 Tage)
Datum Gluc. g/l Fruc. g/l Gs g/l pH Ws g/l Äs g/l Ms g/l Es g/l
05.12.2008 0.2 6.0 7.0 3.1 3.5 2.5 0.2 0.0
10.12.2008 0.1 1.1 5.1 3.3 3.4 0.0 2.1 0.2
Sauvignon blanc 2‘300 L mit Gärstockung (20 Tage)
Datum Gluc. g/l Fruc. g/l Gs g/l pH Ws g/l Äs g/l Ms g/l Es g/l
19.12.2008 3.4 40.9 6.8 3.2 5.1 1.3 1.0 0.6
08.01.2009 0.0 2.2 5.2 3.4 3.2 0.4 2.7 0.5
Einsatz fructophiler Weinhefen zum Verhindern und Kurieren von Gärstockungen ¦ Gärstockungen
Jürg Gafner et al.
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