03/2013 im pdf-Format - Spar
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13<br />
Profi-Tipp<br />
ADI MATZEK,<br />
GRILLWELTMEISTER<br />
Wickeln Sie Zweige von<br />
Thymian und Rosmarin<br />
in Alufolie, stechen Sie<br />
diese mehrmals ein und<br />
legen Sie die umwickelten Kräuterzweige<br />
in die Glut. Der aufsteigende Rauch gibt<br />
dem Fleisch ein besonders feines Aroma.<br />
REZEPTE FÜR MARINADEN:<br />
Kräutermarinade<br />
Zutaten<br />
Je 1/2 Bund Petersilie, Kerbel, Dill,<br />
Estragon, Basilikum, Kresse, Rosmarin,<br />
Schnittlauch, einige Pfefferminzblätter,<br />
1/2 l Sonnenblumen- oder<br />
Traubenkernöl, Saft einer Zitrone<br />
Zubereitung<br />
Alle Kräuter hacken, mit Zitronensaft<br />
und Öl vermischen und einige<br />
Zeit rasten lassen. Das portionierte<br />
Fleisch in die Marinade einlegen und<br />
verschlossen <strong>im</strong> Kühlschrank ein bis<br />
zwei Tage aufbewahren.<br />
Sweet, Hot & Spicy Marinade<br />
Zutaten<br />
2 Zitronen, 1/4 l süße Chilisoße,<br />
4 Chilischoten, 4 EL Honig, Pfeffer,<br />
2 Zehen Knoblauch<br />
Zubereitung<br />
Zitronen auspressen, Saft mit Honig<br />
und Chilisoße verrühren, Knoblauch<br />
und Chilischoten fein hacken und<br />
dazugeben. Mit Pfeffer würzen. Das<br />
Grillgut mindestens sechs Stunden<br />
vor dem Grillen marinieren.<br />
2DIE HOHE KUNST DES<br />
WÜRZENS UND MARINIERENS<br />
Als Nächstes muss Ihr Qualitätsfleisch<br />
für den Grillrost vorbereitet<br />
werden. Mit frischen Kräutern wie<br />
Majoran, Oregano, Thymian und Rosmarin<br />
oder mit dem SPAR PREMIUM<br />
Grillgewürz geben Sie Ihrem Grillgut<br />
einen typisch mediterranen Geschmack,<br />
mit Chili und Pfeffer wird es zum<br />
Scharfmacher. Aus frischen Kräutern<br />
und Gewürzen lassen sich auch schmackhafte<br />
Marinaden zubereiten, die das<br />
Fleisch mürbe machen sowie das Austrocknen<br />
des Grillgutes auf dem Rost<br />
min<strong>im</strong>ieren. Als Basis empfiehlt Grillprofi<br />
Matzek hitzebeständige Öle wie<br />
Sonnenblumen-, Traubenkern-, Rapsund<br />
Erdnussöl. Essig – von Weißwein- bis<br />
zu H<strong>im</strong>beeressig –, aber auch Zitronensaft<br />
lockern die Fleischfasern zusätzlich<br />
und geben Marinaden eine leicht säuerliche<br />
Note. Aber, verrät Matzek eine<br />
Faust regel: „Je hochwertiger das Fleisch<br />
ist, desto weniger sollte man es würzen<br />
und desto weniger lang muss man es<br />
marinieren.“ Salz wird am besten erst<br />
kurz vor dem Auflegen auf den Grillrost<br />
über das Fleisch gestreut, damit es dem<br />
Fleisch nicht zu viel Wasser entzieht.<br />
Das SPAR PREMIUM 100 %<br />
reine Traubenkernöl eignet<br />
sich besonders gut zum<br />
Marinieren, da die Mischung<br />
aus weißen und roten<br />
Traubenkernen einen mildwürzigen<br />
Geschmack hat,<br />
der das Fleisch aroma opt<strong>im</strong>al<br />
unterstützt.
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