03/2013 im pdf-Format - Spar

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Sie hat sich in den
kulinarischen Olymp
gekocht und alles erreicht,
was man sich
als Köchin erträumen
kann. Jetzt will
Johanna Maier ihr
Wissen teilen, ihre
Freude am Kochen
weitergeben und die
Menschen zu einem
lustbetonten Kochen
inspirieren.
Ein besonders freudiges Erlebnis war für Johanna Maier, als Tochter
Simone sie 2000 zur Oma gemacht hat. Enkerl Sophie – auf diesem Bild
aus dem Familienalbum noch ein Baby – ist heute stolze 14 Jahre alt.
FOTOS: GABRIEL GARCIA ORTIZ, HELGE KIRCHBERGER, ISTOCKPHOTO, SPAR
Filzmoos. Ein idyllisches Dorf
wie aus dem Bilderbuch am
Fuße der 2.454 Meter hohen
Bischofsmütze. Hier lebt und
kocht Johanna Maier so
märchenhaft wie die Natur,
die sie umgibt. Sie wirkt so zart und
ist so zäh. Ihre Kindheit war karg und
es hat lange gedauert, bis sie in der
Kochkunst ihre Erfüllung fand. Erst
1984, mit 33 Jahren, nach dem Tod
ihrer Schwiegermutter, wechselte sie
vom Service in die Küche und begann,
anders als die anderen zu kochen. Es
gab keine üppigen Mehlsoßen mehr,
kein warm gehaltenes, matschiges
Gemüse. Stattdessen zauberte sie
duftige, salatbetonte Vorspeisen,
frischen Fisch aus heimischen
Gewässern und luftige Desserts auf
den Tisch. Was ihre pure Küche
zudem prägt, ist der virtuose Einsatz
von Gewürzen. Mit viel Geduld,
außergewöhnlichem Feinsinn, harter
Arbeit und jeder Menge Versuch und
Irrtum hat sich die vierfache Mutter
im Genießerhotel „Hubertus“ bis in
die internationale Oberliga gekocht.
Im Interview spricht sie über ihren
Weg nach oben und ihre Pläne.
SPAR Mahlzeit!: Genau vor 25 Jahren
haben Sie Ihre erste Haube
bekommen, lange Zeit waren Sie die
einzige 4-Hauben-Köchin der Welt,
2012 wurden Sie vom Schlemmeratlas
zur besten Köchin gekürt. Was
bedeuten Auszeichnungen für Sie?
Johanna Maier: Jede Form der
Wertschätzung bringt Freude,
bestätigt mein Tun, spornt mich an.
Die Leidenschaft und Liebe zum
Kochen aber schüren unsere
Gäste. Jeder zufriedene Gast ist
ein Stückchen von jenem
tragenden Gerüst, auf dem
man seine berufliche Entwicklung
aufbauen kann. Wenn
Starköchin Johanna Maier mit
zwei von ihren drei Söhnen bei
der Arbeit. Tobias und Dietmar
Maier helfen sowohl im Betrieb
als auch in der Küche des Hotels
„Hubertus“ fleißig mit.
jemand sagt: „Johanna, es hat
himmlisch geschmeckt!“, dann hat
das eine unglaubliche Strahlkraft,
da entwickelt man Energien, die
einen selber überraschen.
SPAR Mahlzeit!: Gibt es etwas, was
Sie noch erreichen möchten?
Johanna Maier: Mein Herz bleibt bei
unseren Gästen, mein Traum aber
ist, dass in unseren heimischen
Küchen wieder mehr und wirklich
gut und genussvoll gekocht wird.
»Man muss
kompromisslos
bleiben, wenn man
Top-Produkte
schaffen will.«
JOHANNA MAIER
SPAR Mahlzeit!: Wie vermittelt man
Genussbildung?
Johanna Maier: Das ist eine Frage,
die ich mir immer wieder stelle.
Zeit ist zwar ein wichtiger Faktor
geworden, andererseits war Kochen
noch nie so vereinfacht möglich wie
heute. Noch nie war der Weg so frei
für leidenschaftliches Einkaufen
und individuelle kulinarische
Kreativität. Niemand muss heute