03/2013 im pdf-Format - Spar

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Profi-
Tipp
ADI MATZEK,
GRILLWELT-
MEISTER
Ölen Sie den
Rost vor dem
Grillen ein, dann bleibt Ihr Fleisch
nicht daran haften. Besonders
aromatische Variante: Reiben Sie
den Rost mit einer rohen Zwiebel
ein. Sie werden vom Geschmack
überrascht sein!
Die Barbecue
Grill-Holzkohle
sorgt nicht nur
für eine gleichmäßige
Glut. Sie
zünden auch ein
umweltfreundliches
Feuer an,
denn die Kohle
wird aus FSCzertifiziertem
Holz (kein
Tropenholz)
hergestellt.
3DIE RICHTIGE GLUT
Ein guter Griller allein macht
noch keine Glut. Mit hochwertiger
Grill-Holzkohle als
Starthilfe kommen Sie dem Grillvergnügen
wieder einen großen Schritt
näher. Man braucht etwa 2,5 kg
Kohle, besonders empfehlenswert sind
die Barbecue Grill-Holzkohlen oder
Grill-Briketts mit FSC-Zertifizierung,
da sie die Umwelt schonen. Zum
Anheizen des Grillers häuft man die
Kohlen am besten pyramidenförmig
an und spickt sie mit zwei bis drei
Öko-Anzündhilfen aus nachwachsendem
Naturholz.
4TIMING IST ALLES
Jetzt gilt es, bei geschlossenem
Deckel die Anfangstemperatur
im Griller zu erreichen.
Wenn der Kugelgriller für die indirekte
Grillmethode (das Fleisch auf
dem Rost liegt nicht direkt über der
Grillkohle; diese liegt seitlich im
Griller) eingesetzt wird, sind 250° C
die Idealtemperatur für alle Fleischsorten.
Wer direkt grillen will (das
Fleisch auf dem Rost liegt direkt über
der heißen Kohle), muss die Hitze des
Grillers auf die jeweilige Fleischart
abstimmen. Doch wie schätzt man
die Temperatur, wenn man keinen
Grilldeckel mit Thermometer besitzt?
Profi Matzek hat einen Tipp parat:
„Halten Sie Ihre Hand etwa zehn bis
15 Zentimeter über dem Grillrost.
Wenn Sie Ihre Hand nach ca. drei
Sekunden wegziehen müssen, ist die
Hitze stark (230° C bis 290° C), fünf
bis sechs Sekunden bedeuten eine
mittlere Hitze (180° C bis 220° C) und
acht bis zehn Sekunden eine niedrige
Hitze (130° C bis 170° C).“ Aber was
tun, wenn das Feuer nicht so richtig
lodern will? Matzeks Rat: „Der
Sauerstoff macht die Hitze! Kohle
braucht viel Luft, sonst wird sie
schwarz und stirbt ab. Auch Asche ist
ein Isolator und erstickt jede Glut.“
Sollten die Kohlen also nicht richtig
glühen, öffnen sie das Luftventil im
Deckel oder schichten Sie die Kohle
um und geben ihr Raum zum Atmen.
Wenn schließlich die gesamte Kohle
rot glüht und überall von einer feinen,
weißen Aschenschicht bedeckt ist,
meist etwa nach 40 Minuten, kann
das Grillgut ausgelegt werden.