Pistretto62 / NOVEMBER 2013 - Pistor

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Schneeschuhlaufen und natürlich das
Wandern, bietet auch in der vierten
Jahreszeit viel Abwechslung und Natur
pur.
ANNEMARIE BETSCHART
«Pistor erfüllt meine Wünsche.»
Gastronomischer Treffpunkt
In knapp 15 Minuten erreicht der Gast
bequem über den Skywalk oder den
Wanderweg das Berggasthaus Herrenboden:
das besondere Restaurant,
das Mitte des 20. Jahrhunderts als
Treffpunkt von jeweils über 2000 müden
Skifahrern diente, um sich mit Tee
ANNEMARIE BETSCHART
Wild nur von heimischer Jagd
aufzuwärmen. Wenig ist heute von
diesem Haus, dem «Teehüttli», geblieben.
Das Bergrestaurant wurde in den
vergangenen Jahren erweitert, renoviert
und den modernen Vorschriften
angepasst. Die Küche glänzt in
Chromstahl, das Restaurant und die
Säle strahlen durch den holzigen Ton
Behaglichkeit und Wärme aus.
Schicksalsschlag
Bis 1985 führten die Eltern von Roland
Betschart das Berggasthaus, danach
übergaben sie es dem Sohn
und seiner Frau Annemarie. Der leidenschaftliche
Jäger baute neben
dem Restaurant einen Streichelzoo
mit Ziegen, Seka-Hirschen und zwei
Eseln auf. Immer eine Attraktion für
Gross und Klein. Im Herbst aber galt
Rolands ganze Aufmerksamkeit dem
Wild im Hochstuckli. Mit seinen Ideen
und seinem Engagement prägte Roland
das Restaurant und die Bergwelt
vom Hochstuckli. Doch leider viel zu
früh starb der innovative Koch, Wirt
und Jäger 2009 an den Folgen eines
Hirntumors.
Von Mitarbeiten getragen
Annemarie Betschart führte nun den
Betrieb alleine weiter. Um in den abwechslungsreichen
Jahreszeiten einen
so vielfältigen Betrieb zu führen,
braucht es Feingefühl, besondere
Begabung und Organisationstalent.
«Die Wetterprognosen begleiten
mich stets, denn mit der Sonne
kommen auch die Gäste», erklärt Annemarie
Betschart. «Dazu braucht
es auch flexible Mitarbeiter, die sich
nicht scheuen, bei strahlendem
Sonnenschein zu arbeiten.» Bei unerwartet
schönem
Wetter reichen ein,
zwei Anrufe und
die startbereiten
Aushilfen eilen zur
Arbeit in den «Herrenboden».
«Ohne meine treuen Mitarbeiter
hätte ich den Betrieb nicht
weiterführen können», erzählt Annemarie
Betschart.
Mise en place ist das A und O
Beim Massenansturm bei schönem
Wetter müssen nicht nur die Mitarbeiter
vor Ort sein, sondern auch die
Lebensmittel in ausreichender Menge.
Der Berggänger oder Skifahrer ist
ein hungriger und durstiger Gast. Da
ist eine einwandfreie Belieferung sehr
wertvoll. Dazu ist Sattel-Hochstuckli
noch tagsüber autofrei. Hier wird
nur mit Spezialbewilligung transportiert.
Besonders im Winter ist die Versorgung
sehr aufwändig. «Bereits im
Oktober wird geplant, welche Mengen
durch die Wintermonate benötigt
werden. Pistor unterstützt uns da
sehr mit dem ‹Wintereinkauf›. Mitte
November, kurz bevor es hier oben
SCHLECHTES WETTER ODER SCHÖNES WETTER
20 oder 200 Gäste
schneit, beliefert uns der Pistor Lastwagen
mit einer abenteuerlichen Fahrt»,
erzählt Annemarie Betschart. Die schmale
Bergstrasse verlangt so einiges
vom Chauffeur, der sich eher an Au-