Pistretto62 / NOVEMBER 2013 - Pistor

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GASTHAUS IM FELD, GURTNELLEN
Kalbsbäggli
mit «Banzogglä»
Eine lange Geschichte
«Auf luftiger Höhe im Urnerland, wo
Felsen wie mächtige Türme himmelan
streben, steht inmitten grüner
Matten ein Kurhaus, das Dich zu
einem Ferien-Aufenthalt einladen
möchte. Ein einfach gut bürgerliches
Haus bietet jedermann Ruhe, würzige
Bergluft und gute Verpflegung. Das
Kurhaus ist ganz dem Zwecke der
Ruhe und Erholung gewidmet …»
So lautete die Werbung anno 1926
für das heutige Gasthaus im Feld in
Gurtnellen. Das Haus blickt auf eine
bald 135-jährige Geschichte zurück.
Erbaut im Jahre 1879 durch die Ur-Ur-
Grosseltern von Beat Walker, wandelte
es sich von einem einfachen Kurhaus
zum heutigen Gasthaus im Feld.
SCHLÜSSEL ZUM ERFOLG
Mutig sein,
aber nicht blauäugig!
Kurzentschlossen!
Beat Walker und sein Partner Marco
Helbling führen den Betrieb seit 2011,
und dies bereits in der fünften Generation.
Ihr Entscheid, das elterliche
Haus zu kaufen, dauerte nicht mehr
als einen Monat. Beat Walker arbeitete
damals im Spital Schwyz und Marco
Helbling auf der Insel Schwanau. Beide
waren eigentlich glücklich in ihrer
Funktion. Gesundheitliche Probleme
zwangen die Eltern von Beat Walker,
das Gasthaus zur Pacht auszuschreiben.
Das war der Grund für die Übernahme
des elterlichen Betriebes. Denn
sie wollten das Gasthaus nicht in fremde
Hände geben, hatte es doch eine
so alte Familiengeschichte. Ein absolut
richtiger Entscheid!
Grosser Rucksack an Fachwissen
Beat Walker ist im eigenen Betrieb
in Gurtnellen aufgewachsen. Er lernte
Koch und bildete sich weiter zum
eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter.
Erfahrungen sammelte er unter
anderem im «Rössli» in Steinen unter
der Leitung von Albert Koller, im «Walserhof»
in Klosters oder im Ausland in
Neuseeland. Bis vor der Übernahme
des Gasthauses im Feld arbeitete er als
Küchenchef im Spital Schwyz. Marco
Helblings Laufbahn ist eher aussergewöhnlich.
Auch er lernte Koch, bildete
sich im Service weiter, wechselte in die
Funktion als Gruppenleiter Hauswirtschaft
in die BSZ Stiftung in Steinen,
wo er unter anderem vier behinderte
Mitarbeiter im Team begleitete. Später
arbeitete er in einer Metzgerei und
war lange Zeit Hauswirtschafter in einem
gutbetuchten Haushalt. Gemeinsam
bringen sie einen grossen Rucksack
an Fachwissen, Erfahrungen und
Können mit.
«E riese Büez»
Am Anfang war es nicht leicht. Sie
übernahmen das 132-jährige Haus
so, wie es war, und es wartete viel Ar-