Pistretto62 / NOVEMBER 2013 - Pistor

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essen, Schneeschuhlaufen, aber auch
für Hochzeiten geworden. Damit ist
die Planung der Mitarbeiter und Organisation
der Lebensmittel einfacher
geworden. «Wenn das Restaurant voll
ist, wissen wir, was zu tun ist, und wir
können uns darauf einstellen. Da entscheidet
nicht Petrus über die Gästeschar.
Normalerweise sind wir ein
typischer Schönwetterbetrieb. Doch
über die Jahre hinweg haben wir etliche
Stammkunden, die uns bei jeder
Witterung besuchen», erklärt Annemarie
Betschart. Viele Gäste fühlen
sich auf dem Sattel-Hochstuckli zuhause
und schätzen die Ruhe und
den kulinarischen Genuss auf knapp
1400 Meter über Meer.
Einheimisches Wild
«Wir verarbeiten ausschliesslich
einheimisches Wild. Wenn die Jäger
aus der heimischen Jagd einen
Hirsch, eine Gemse oder ein
Reh erlegen, erhalten wir das
Tier. Bei uns gibt es kein anderes
Wild als das vom Hochstuckli.
Doch jedes Tier hat einen Rücken
und nur dieser wird im «Herrenboden»
verkauft», hält Annemarie
Betschart fest. Dafür ist der «Herrenboden»
auch bekannt. In den
ANNEMARIE BETSCHART
«Wir haben nicht immer alles aber
immer alles frisch.»
Herbstwochen pilgern Gäste aus nah
und fern nach Sattel-Hochstuckli, um
sich mit den heimischen Wildspezialitäten
verwöhnen zu lassen. «Es
hat sich rumgesprochen, dass hier
echte Wildspezialitäten aus der Region
zubereitet werden. Noch nie
habe ich einen Franken für ein Wildinserat
investiert. Die Mund-zu-Ohr-
Propaganda funktioniert hier oben
einwandfrei», erklärt Annemarie
Betschart.
«Herrenboden»- Metzgete
Die Freude an der Gastronomie haben
Roland und Annemarie Betschart
ihren zwei Kindern in die Wiege gelegt.
Beide wählten einen Beruf in der
Gastronomie. Sabrina arbeitet zurzeit
im Art Deco Hotel Montana in Luzern
als Seminar- und Bankettkoordinatorin.
Silvan, der erst 23-Jährige, absolvierte
die Lehre als Koch, Metzger B
und vor kurzem bestand er die anspruchsvolle
Prüfung als Jäger. Mit ei-
nem Bein steht Silvan bereits im elterlichen
Betrieb. Wenn die Zeit neben
seinem Job bei der Metzgerei Muota
reicht, hilft er im Berggasthaus aus.
Das hausgemachte Trockenfleisch
von Rind und Hirsch und der geräucherte
Speck werden
nach seiner
Rezeptur zubereitet.
Am letzten
Samstag im September
beherrscht
die Metzgete
den «Herrenboden». Feine Blut- und
Leberwürste aus der «Rezeptkiste»
von Silvan bereichern das Angebot.
Alpschweine verarbeitet der junge
Lebensmittelprofi zu feinem Rippli
oder Speck, dazu würziges Sauerkraut
und frisch gekochte Salzkartoffeln.
«Wir haben nicht immer
alles, aber immer alles frisch»,
erwähnt Annemarie Betschart.
Mit diesem Grundsatz bereitet das
«Herrenboden»-Team so manchen
Gästen kulinarische Freuden.