Pistretto62 / NOVEMBER 2013 - Pistor

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DIE GOLDENE BOHNE
Soja und
deren Produkte
Herkunft
Seit der Entdeckung 2000 Jahre vor
Christus gilt die Sojapflanze in weiten
Teilen von Asien als heilig. Sie zählt zu
den Hülsenfrüchten und botanisch
zur Familie der Schmetterlingsblütler
(bot. Leguminosae). Ihr Ursprung
liegt in China, und erst im 18. Jahrhundert
findet die wertvolle Bohne
den Weg nach Europa und Amerika.
Heute werden jählich ca. 250 Millionen
Tonnen Sojabohnen geerntet
und auf der ganzen Welt verteilt. Die
grössten Anbaugebiete sind auf dem
amerikanischen Kontinent (USA, Brasilien
und Argentinien) zu finden. Mit
Abstand grösster Exporteur sind die
USA. Die grössten Importeure sind
China und die EU, gefolgt von Japan
und Mexiko.
Eigenschaften
Die Sojabohne ist eine Nutzpflanze,
die hauptsächlich aus 40 % Eiweiss
und 20 % Öl besteht. Durch ihren
Nährwert und die vielfältigen Verarbeitungs-
und Einsatzmöglichkeiten
stellt die Sojapflanze weltweit einer
der wichtigsten Rohstoffe dar. Bei einem
Grossteil der Weltproduktion
wird aus der Bohne Öl hergestellt
und die Restmasse (Sojakuchen) als
Futtermittel genutzt. Weiter sind der
Einsatz in der vegetarischen Küche
und die lactosefreie Sojamilch auf
dem Lebensmittelmarkt nicht mehr
wegzudenken.
Soja-Vorteile auf einen Blick
• Hochwertiges pflanzliches Eiweiss
• Hoher Anteil an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren
• Cholesterinfrei
• Kalium- und magnesiumreich
• Reich an Vitamin B1, B2, A, E und
Folsäure
• Faserstoffreich
Anbau
Der Anbau der Sojabohne erfolgt
im Frühjahr, da die Bohne für eine
gute Keimung einen warmen Boden
braucht. Sie hat ausgeprägte Pfahlwurzeln
mit typischen Seitenwurzeln,
wo sich Knöllchenbakterien ansiedeln.
Diese Bakterien können Luftstickstoff
binden. Daher braucht die
Pflanze keine zusätzliche Stickstoff-
Düngung. Die Blüten sind klein, in
der Regel selbstbefruchtend und blühen
drei bis vier Wochen im Juli. Anschliessend
setzen sie Hülsen mit bis
zu fünf Samen an. Bei der Reifung im
September verfärben sich die Hülsen
gelblich bis bräunlich. Danach lässt
die Pflanze die Blätter fallen und die
Ernte mit Mähdreschern kann beginnen.
Von der Aussaat bis zur Ernte verstreichen
gerade mal 100 Tage.
Inhaltsstoffe
Der ungewöhnlich hohe Gehalt an
Grundnährstoffen stellt in vielen Ent-