Pistretto62 / NOVEMBER 2013 - Pistor

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Balthasar, der gute Hausgeist.
Konzept bei der Gurtneller Dorfbevölkerung
auf wenig Begeisterung. Der
Stammtisch wurde abgeschafft, die
Speisekarte komplett umgestellt und
neue Öffnungszeiten eingeführt. «Dieser
Entscheid war sehr mutig, aber jeder,
der etwas verändern will, soll nicht
auf andere warten, sondern selber etwas
erschaffen», erklärt Beat Walker.
Der Erfolg zeigt, dass dieser Entscheid
richtig war.
Altes bewahren,
neue Wege gehen
Auf der Speisekarte stehen Kreationen
aus dem längst vergriffenen Kochbuch
«Rings um’s Ürner Chuchigänterli»,
verfeinert von Beat Walker. «Wir
machen keine Älpler-Chochi, wie sie
fälschlicherweise oft genannt wird.
Das sind traditionelle Urner Gerichte,
die wir wieder ins Leben gerufen
haben», sagt Marco Helbling. Genau
diese Kreationen brachten ihnen die
Auszeichnung «Die Gault-Millau-Entdeckung
der Deutschschweiz 2013»
ein und sie wurden mit 14 Punkten belohnt.
Mittlerweile kommen die Gäste
nicht nur aus der ganzen Schweiz
nach Gurtnellen-Dorf, auch aus dem
Ausland wie Neuseeland oder Katar.
Die Seele,
das Wichtigste überhaupt
Die Suppen werden aus traditionellen
Suppenschüsseln am Tisch serviert.
Erst kürzlich beschenkte sie ein Gast
mit einer seltenen, goldverzierten
Suppenschüssel aus dem eigenen
Fundus. Im ganzen Haus sind Relikte
aus alten Zeiten verteilt. Der alte Kachelofen
in der «Urner Stube» mit der
Inschrift der Ur-Ur-Grosseltern wurde
liebevoll erhalten und dekoriert. Auch
Modernes findet Platz, im ganzen
Haus sind Bilder und Holzfiguren verschiedener
Künstler zu bewundern.
Halbjährlich bieten die beiden lokalen
Künstlern die Möglichkeit, ihre
Exponate auszustellen und zu verkaufen.
Spuken soll es auch, aber der
gute Hausgeist «Balthasar» schliesst
die «Unbilden» (bevorstehendes Unglück)
aus und beschützt die Wohlwollenden.
Alle diese kleinen Details
lassen den Gast die Seele des Betriebes
und der Gastgeber spüren.