Fruchtzubereitungen für Backwaren - Herbstreith & Fox

mit h&F-classic-apfelpektinen hergestellte
Fruchtzubereitungen zeigen deshalb eine sehr
hohe stabilität gegenüber mechanischer und
thermischer belastung bei der verarbeitung,
beim backprozess und während der lagerung.
viskose gele lassen sich industriell und auch
manuell sehr gut verarbeiten und gefallen
sensorisch vor allem durch ihre äußerst geschmeidige
und pastöse textur. citruspektine
bilden im vergleich zu apfelpektin sprödere gele
aus und eignen sich aus diesem grund nur
bedingt für die herstellung von backstabilen
Fruchtzubereitungen.
H&F Classic Apfelpektine haben eine standardisierte
Calciumempfindlichkeit.
bei der herstellung von backstabilen Fruchtzubereitungen
für die industrie wird mit niederveresterten
Pektinen gezielt eine kontrollierte
vorgelierung herbeigeführt, um gut verarbeitbare
Produkte mit pastöser und geschmeidiger
textur zu erhalten. dank der standardisierten
calciumempfindlichkeit der h&F classic apfelpektine
kann diese vorgelierung im Prozess einfach
gesteuert werden.
Daher zeichnen sich backstabile Fruchtzubereitungen,
welche mit H&F-Classic-Apfelpektinen
hergestellt werden, durch ihre
homogene, geschmeidige Textur und hervorragende
Backeigenschaften aus. Sie überzeugen
auch durch die hohe Stabilität gegenüber
mechanischer Belastung und ihre
äußerst geringe Synäreseneigung.
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PektIne in Fruchtzubereitungen für Backwaren