ASC-Bulletin 02/04 - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

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2 Editorial Entschleunigung, Entnormisierung Hold-o-mat mit Kerntemperatursteuerung Zimmerstunde fertig, Roastbeef fertig 3 Da gab es kürzlich eine Aktion von Coop, mit welcher die helvetischen Haushaltsküchen mit ganzen Schiffladungen von «Schweizer» Pfannen aus China eingedeckt wurden – zu Spottpreisen. Und bald beglückt uns Coop mit einer neuen «Trophy» für Schnäppchenjäger: Edle Weingläser aus dem Hause Villeroi & Boch für 12 statt 48 Franken pro Stück. Welch paradiesische Zustände für uns Konsumenten. Das Beste fast gratis! Qualität hat ihren Preis? Ach was… Die Billig-Kultur hat Einzug gehalten, auch in unserer Branche. Mittlerweile scheinen Rabatte von 20 Prozent auf Kombisteamern schon bald an der Tagesordnung zu sein. Dem Käufer wird suggeriert, dass er in Zukunft keine Köche mehr braucht, sondern nur noch minimal intelligente Leute, die ein Hamburger-Piktogramm von einem Bratenstück-Piktogramm unterscheiden können. Ein Tastendruck und die ideale Garzeit und Bräunung erledigt sich von selbst. Perfektion zum Nulltarif. Editorial Aber böse Überraschungen lassen meist nicht lange auf sich warten. Zum Beispiel wenn man nach Ablauf der einjährigen Gerätegarantie 2000 Franken für eine neue Steuerung der zwölften Generation hinblättern muss. Oder wenn man sich der Degeneration der Köche bewusst wird, weil sie nur noch «bilderkochen» können. Küchenumbauprojekte dümpeln Monate vor sich hin, und ist der Kaufentscheid gefällt, muss die Küche innert vier Wochen montiert sein. Früher hatten Bauführer oder Architekten die Bauleitung, heute machen dies ausgemusterte Handwerker oder der Wirt selbst. Doch mit der Beschleunigung steigt oft auch die Fehlerquote. Wir wollen nicht auf diesen «schnell-und-billig»- Zug aufspringen, sondern Weichen stellen Richtung Entschleunigung, Entbilligung und Entnormisierung. Wir halten fest an realistischen Lieferterminen, an sauber durchgezogenen Projekten und an ehrlicher Kommunikation, auch in unangenehmen Situationen. Wir bauen nicht alles Mögliche, sondern alles Sinnvolle in einen Kombisteamer ein, sodass das Preis-Leistungs- Verhältnis für den Kunden stimmt – und zwar langfristig, zum Beispiel mit einer Fünf-Jahres- Vollgarantie. Wir lehnen bewusst Aufträge ab, die uns und den Kunden überfordern. Wir tun uns allen den grössten Gefallen, wenn wir mit gesundem Menschenverstand, Verbindlichkeit und Wahrheitstreue zu Werke gehen. Wir alle freuen uns auf Ihren Besuch an der GASTRONOMIA in Lausanne (30. 10.–03. 11. 2004) Halle 36, Stand 3608 oder auf das nächste Gespräch in Ihrem Betrieb! Der Hold-o-mat ist genau und zuverlässig. Dennoch sollte man die Kerntemperatur stets unter Kontrolle haben und gegebenenfalls reagieren. Mit dem neuen Hold-o-mat KTM (Kerntemperaturmessung) geht das kinderleicht. Während Sie sich ausruhen Sie wollen während Ihrer Zimmerstunde ein Roastbeef für den Abendservice zubereiten. Es ist jedoch niemand in der Küche, der im richtigen Moment die Temperatur neu einstellt. Das soll Sie jetzt nicht mehr davon abhalten, Ihre Ruhepause ungestört zu geniessen. Sie stellen einfach folgenden Programmablauf ein: • Phase 1:10 Minuten auf 110–120 ºC (Oberflächenbakterien werden abgetötet). • Phase 2: Garen bei Raumtemperatur 80 ºC bis eine Kerntemperatur von 50 ºC erreicht ist. • Phase 3: Automatisches Umstellen auf Hold auf eine Raumtemperatur von 68 ºC. Die Kerntemperatur steigt noch bis maximal 53 ºC an. Ein Blinkzeichen zeigt an, falls dieser Wert überschritten wird. Um 17.30 Uhr kommen Sie dann in die Küche zurück und das Roastbeef ist fertig. Der Holdo-mat hält das Fleisch warm und macht es dabei noch besser, bis Sie um 19.30 Uhr Ihre Gäste mit einem einmalig saftigen Roastbeef verwöhnen können. 3 in 1 Beim Hold-o-mat KTM haben Sie drei Anwendungen zur Auswahl: • ohne Sonde • mit Sonde/informative Kerntemperaturanzeige • mit Sonde/regulierende Kerntemperaturanzeige und 10 vollautomatisch ablaufende Programme 1. Phase: 10 Minuten 120 ºC 2. Phase: Garen bei 80 ºC bis KT von 50 ºC erreicht 3. Phase: Holden auf 68 ºC Skizze: Fleischstück mit Oberflächenbakterien. 2Editorial – Entschleunigung, Entnormisierung 4Gastronomia 04 – Bewährte Partnerschaft 5Kombisteamer – Practico und Salvis Easy Evo 6 Seit 10 Jahren in der Höhle des Löwen 7Interview – Staatsbankett für Clinton und Kohl 10Ein Verkäufer und sein stärkstes Argument 11Zu Besuch im Restaurant Bahnhof Rosshäusern 13Willkommen im Team – neuer Verkaufsleiter Inhalt 14Induktionsherde nach Mass – Schweizer-Herde
4 Gastronomia 2004 Bewährte Partnerschaft – neue Produkte Kombisteamer Practico und Salvis Easy Evo 5 An der Lausanner Gastro-Messe (30. 10.–03. 11. 2004) teilen wir den Messestand erneut mit unserer Partnerin der Salvis AG. Eine fruchtbare Verbindung, vor allem für Sie. Kommen Sie vorbei und profitieren Sie von unserer Kompetenz. Wir sind zu finden in der Halle 36, Stand 3608. Seit fast zwanzig Jahren verkaufen wir Kombisteamer – mittlerweile sind es 5000 Stück. Wir sind täglich im Kontakt mit Köchen. In vier Ausbildungszentren haben wir bisher über 10 000 Köche ausgebildet. Wir glauben zu wissen, was der Kunde wirklich braucht. Und auch, was er nicht braucht. Seit Jahren ist Hugentobler die offizielle Franke/ Salvis-Vertretung in den Kantonen Bern, Solothurn, Freiburg, Aargau und der ganzen Zentralund Westschweiz. Diese Partnerschaft ist für Sie von grossem Vorteil. Sie profitieren vom grossen technischen Know-how der Salvis- Produktmanager, geniessen die fachliche Beratung von Hugentobler-Küchenchefs und können eine auf Sie und Ihren Betrieb abgestimmte Ausbildung in unseren Schulungszentren absolvieren. Zusammen können wir Ihnen ein breites Kernsortiment von Kombisteamern bis zu Chromnickelstahl-Möbeln oder ganzen Kochsystemen aus Hugentobler- Eigenentwicklungen anbieten (Hold-o-mat, Freeze’n’go, Practico etc.). Und: Bei Problemen ist die Hugentobler Servicetruppe schnell zur Stelle. Unser Aufsteller Ein lauer Spätsommerabend... Leute sitzen im Freien, küssen, lachen, diskutieren und geniessen die letzten Sonnenstrahlen. • Hold-o-mat KTM mit Kerntemperatur-Steuerung und vollautomatischem Cook & Hold-Programm • Indu-Griddle mit RTCS (Realtime Temperature Control System) für konstante, vollflächige Temperatur • neue Kombisteamer-Linie von Salvis • neue Friteusen-Generation von FriFri • Freeze ’n’ Go, das Kochsystem für – bis zu 3% bessere Margen – bessere Qualität – mehr Zufriedenheit beim Hilfspersonal – weniger Stress beim Fachpersonal • Hold-o-mat Memberclub: exklusiver Zugang zum Hold-o-mat Forum mit Rezepten «Besonders schätze ich die kollegiale und kompetente Zusammenarbeit mit Hugentobler.» Immer deutlicher erkennen wir, dass nicht jede technische Neuheit auch wirklich ein Nutzen für den Koch darstellt, sondern als so genannter USP gewieften Marketingmanagern als PR-Futter dient. So werden künstliche Bedürfnisse geschaffen, die eher verunsichern, die Praxis komplizieren und technisch kaum mehr unterhalten werden können. Echte Vorteile statt Schnickschnack Tausende von Nutzern schwören auf die Franke/ Salvis Tastatur und das sanfte Aufbereitungsklima. Andere sind begeistert vom Quereinschub beim Regenerieren. Aber niemand mag jährlich Tausende von Franken für den Unterhalt übertriebener Elektronik und/oder Reparaturen ausgeben. Mit den Gerätelinien von Franke/Salvis und dem Practico haben Sie zwei echte Alternativen, mit echtem Nutzen. Salvis Easy Evo • Längseinschub • 1 Jahr Vollgarantie • Injektionssystem • bewährte 10er Tastatur, kompatibel mit Vorgängermodell von Franke • komplettes Sortiment (inklusive 20 x 2/1) • grosse Bankettkapazität dank 1/1 und Bäckernorm (600 x 400) • Reinigungssystem • Kochbuch für 300 Programme à 6 Phasen Practico • Quereinschub • 5 Jahre Hugentobler- Garantie inkl. jährliche Revision • Injektionssystem • neuartige Bedienung mit graphischer Anzeige, einzigartig in der Schweiz • 5 Gerätegrössen (ohne 20 x 2/1) • reines 1/1 Gerät • Reinigungssystem • Kochbuch für 199 Programme à 5 Phasen Der junge Mann, der in einer Halle auf dem Boden sitzt und schwitzend einen Teppich verlegt, wäre bestimmt auch gerne dabei. Doch er hat etwas anderes zu tun. Er stellt den Hugentobler-Stand für die Gastronomia 04 auf. Seit mehr als zehn Jahren organisiert Guido Koch die Montage für unsere Messeauftritte. Herzlichen Dank für die hervorragende Arbeit! Guido Koch, Messebauer Practico 10 x 1/1 auf Untergestell Easy Evo 10 x 1/1
Seite 1: Innovation bleibt unser Rezept ASC-
Seite 5 und 6: Beneidenswert. Die Herdlinie Vision
Seite 7 und 8: Nicht frankieren Ne pas affranchir
Seite 9 und 10: Wir sorgen dafür, dass Ihre Kochku
Seite 11: P.P. 3322 Schönbühl Herausgeber:

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