ASC-Bulletin 02/04 - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG
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Aktuelle Kurse 20<strong>04</strong>/05<br />
Tag Datum Kurs Zeit SFR<br />
AKTUELLE KURSE<br />
1. Modernes Kochen mit Swiss System HG 3000<br />
In diesem Kurs erleben Sie den zurzeit weltweit modernsten Kochsystem-Mix.<br />
• Produktion und Aufbereitung im Kombisteamer (Gemüse, Fleisch, Fisch, Kuchen usw.).<br />
• Schnellkühltechnik nach <strong>Schweizer</strong> Art «freeze ‘n’ go» mit Hard und Soft Chill in Verbindung<br />
mit GreenVac.<br />
• Hold-o-mat: Cook & Hold, Übernacht-Garen, Warmhalten<br />
• Einsatz des Bankettsystems beim Regenerieren<br />
Wir zeigen Ihnen den optimalen Ablauf einer entkoppelten Vorproduktion, perfekten Lagerung<br />
und Vermeidung von zeitlichen Engpässen. Sie haben Abfälle und Reste ebenso im Griff wie<br />
die HACCP. Motiviertes Personal, weniger Stress und Hektik, steuern Sie mit dem neuen Küchenkonzept<br />
in die Pole-Position für das neue Millennium.<br />
2. Hold-o-mat<br />
Vom Hold-o-mat sagt Anton Mosimann aus London: «Er ist die grösste Erfindung seit dem Feuer!».<br />
Lernen Sie in der Praxis, warum dieses Gerät zum Geheimtipp der Spitzenköche Europas wurde.<br />
• Temperatur-Garen nach <strong>Schweizer</strong> Art<br />
• Übernacht-Garen (vom Saucengericht bis zu Trutenbrust), Meringues, Fisch pochieren,<br />
Früchte trocknen etc.<br />
• Cook and Hold<br />
• Qualitätsverbesserndes Warmhalten im Menu- und à-la-carte-Bereich<br />
Ausserdem schneiden wir in diesem Kurs auch das Thema «Vakuumieren in Schalen mit GreenVac»<br />
in Verbindung mit FrigoJet-Schnellkühltechnik an. Wir zeigen Ihnen praxisbezogen<br />
• Die Haltbarkeit und Qualität der Speisen (bakteriologisches Ergebnis)<br />
• Die Vorteile dieses Systems gegenüber dem herkömmlichen Vakuumieren<br />
3. Consulting<br />
Fridolin Schilling eidg. dipl. Küchenchef<br />
• Innerbetriebliche Schulung von Kochtechniken/Kochmethoden wie (Niedertemperaturgaren,<br />
Sous-vide, «freeze ‘n’ go», Bankettsystemtechnik, Cook & Chill)<br />
• Erarbeiten Ihrer rationelleren Arbeitsabläufe/Konzepte<br />
• Mitarbeiterschulung in den Bereichen Vorproduktion und Fertigung<br />
• Angebotsplanung und Gestaltung<br />
• Einschulung des neuen Küchenkaders auf modernste <strong>Kochsysteme</strong><br />
• Fachliche Unterstützung bei der Küchenplanung<br />
Fridolin Schillings Erfahrungen sind für Sie mehr als Geld wert.<br />
4. Ihr persönlicher Fachkurs<br />
Auf Ihren Wunsch demonstrieren wir Ihnen, anlässlich eines individuell für Sie zusammengestellten<br />
Nachmittagskurses von 3 bis 4 Stunden, diejenigen Apparate im Mix, die Sie speziell<br />
interessieren. Wo? In unseren <strong>ASC</strong>‘s in Heimberg, Rotkreuz, Lausanne oder München oder –<br />
falls gewünscht – sogar in Ihrem Betrieb, bei lokalen Wirtegruppen, Interessengemeinschaften,<br />
Fachvereinen, Berufsschulen usw.<br />
Im <strong>ASC</strong> Heimberg<br />
Dienstag 09. November 20<strong>04</strong> Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–<br />
Montag 15. November 20<strong>04</strong> Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Dienstag 07. Dezember 20<strong>04</strong> Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Montag 13. Dezember 20<strong>04</strong> Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–<br />
Montag 17. Januar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Dienstag 25. Januar 2005 Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–<br />
Dienstag 15. Februar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Mittwoch 22. Februar 2005 Sous Vide 14.00 – 17.00 120.–<br />
Dienstag 08. März 2005 Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–<br />
Montag 21. März 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Dienstag 19. April 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Im <strong>ASC</strong> Rotkreuz<br />
Mittwoch 27. Oktober 20<strong>04</strong> Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Montag 15. November 20<strong>04</strong> Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Montag 13. Dezember 20<strong>04</strong> Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Dienstag 11. Januar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Mittwoch 26. Januar 2005 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Montag 14. Februar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Mittwoch 09. März 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Dienstag 15. März 2005 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Dienstag 05. April 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Mittwoch 20. April 2005 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Donnerstag 12. Mai 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Dienstag 07. Juni 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–<br />
Mittwoch 22. Juni 2005 Sous Vide 14.30 – 17.30 120.–<br />
Jour Date Cours Heure SFR<br />
Lausanne<br />
Mardi 09 novembre 20<strong>04</strong> Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 90.–<br />
Mercredi 08 décembre 20<strong>04</strong> Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–<br />
Mardi 15 février 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Mercredi 16 mars 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Mardi 12 avril 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Mercredi 11 mai 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Mardi 07 juin 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Mercredi 06 juillet 2005 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–<br />
Hold-o-mat<br />
Tag Datum Kurs Zeit Euro<br />
Im <strong>ASC</strong> Gräfelfing München<br />
Dienstag 23. November 20<strong>04</strong> Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Mittwoch 26. Januar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Dienstag 22. Februar 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Mittwoch 30. März 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Dienstag 19. April 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Mittwoch 18. Mai 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Dienstag 07. Juni 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
Mittwoch 29. Juni 2005 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–<br />
<strong>ASC</strong>-KURSE
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