ASC-Bulletin 02/04 - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

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Jubiläum Hugentobler & Partner
Seit 10 Jahren in der Höhle des Löwen
Interview mit Jörg Schröder, Hugentobler & Partner
Staatsbankett für Clinton und Kohl...
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1994: der Franke Kombisteamer und das Bankettsystem setzen sich durch, GreenVac steht
kurz vor der Markteinführung, ebenso der Hold-o-mat, die Locher Herde bescheren mit der neuen
Ceran-Heiztechnik erste grössere Aufträge. Gestärkt durch diese Erfolgsgeschichten machte
Hugentobler vor zehn Jahren den Schritt über die Landesgrenze ins EU-Gebiet.
Sich messen mit den Grossen
Ziel war Bayern, ein Bundesland mit einem Menschenschlag,
der den Bernern nicht unähnlich ist.
Das war aber auch die einzige Parallele zur
Schweiz. Die Dimensionen in Sachen Grossgastronomie
sind mit der helvetischen nicht vergleichbar
– man denke nur an das Oktoberfest.
Ausserdem wagte sich Hugentobler mit seiner
Niederlassung in Bayern in die Höhle des Löwen,
sind dort doch Weltkonkurrenten wie Rational,
Eloma und Convotherm zu Hause. Aber Hugentobler
freute sich auf die Konfrontation, auf das
Messen mit den Grossen.
Fast wie im Wilden Westen. Wer zieht schneller,
wer trifft besser? An Munition fehlte es von
Anfang an nicht, auch nicht an mutigen Männern.
Drei junge Küchenmeister engagierten sich enorm:
Rainer Lomar, Martin Bayerlein, Jörg Schröder
(Interview Seite 7). Männer der ersten Stunde und
echte Draufgänger.
Feiern in Bayern
Und zehn Jahre später trafen sich nun die Schweizer
Mutter und die deutsche Tochter zur Jubiläumsfeier
in München. An dieser Stelle ein herzliches
Dankeschön an Fredy und Marianne Hugentobler
für das interessante und fröhliche
Wochenende, dass wir bei unseren deutschen
Freunden verbringen durften. Danke auch
nach Deutschland für die tadellose Organisation,
speziell für die Tramfahrt durch München
mit bayrischer Musik und Essen!
Der Wandel der Zeit
Am Anfang ist man klein und unerfahren,
Grösse kommt erst mit den Jahren.
Genau so geschieht es, genau so soll es sein;
auch Hugentobler war einmal klein.
Aufbauen und probieren,
man muss auch mal was riskieren.
Und hat sich keiner beschwert,
Hat sich’s wohl bewährt.
Mit weitsichtigem Denken
den Kunden Vertrauen schenken.
Mit viel Geist und überlegtem Handeln
Küchen immer wieder umwandeln.
Tramfahrt durch München
Erfolg gab’s, und auch Verlust,
aber man versank nie im Frust.
«Nochmals versuchen», ist die Devise.
Was ist schon eine kleine Krise?
Ist eine Aufgabe dann vollbracht,
wird in uns ein neues Feuer entfacht.
Mit Stolz und Glück
schauen wir alle gerne zurück.
Herausforderung und Pioniergeist,
das ist es, was uns weiter reisst.
Mit Freude in die Zukunft gehen,
Die Firma bleibt nicht stehen.
Jacqueline Burri,
Lehrtochter
Besuch auf dem Viktualienmarkt
…das ist ein Highlight aus der Karriere von Jörg Schröder, der die Münchner Hugentobler
Tochter seit Anfang begleitet hat. Aber er kennt auch düstere Zeiten. Jacqueline Burri, Lehrtochter
bei Hugentobler führte ein Interview mit Jörg Schröder:
Wie kamen Sie zu Hugentobler?
Ich lernte Fridolin Schilling, den Ausbildungs- und
Projektleiter von Hugentobler, im Lehrgang für die
Ausbildung zum eidg. dipl. Küchenchef kennen.
Ich war damals Küchenchef im Solbad Sigriswil
und traf dann Fredy Hugentobler im ASC Heimberg.
Seine Idee, ich könnte mithelfen in München
eine Firma aufzubauen, faszinierte mich.
Wie war der Anfang?
Steinig. Niemand kannte uns. Wir waren Werksvertreter
für Bayern, ein Gebiet so gross wie die
Schweiz. Es gab wohl einige Franke Apparate, aber
keinen Service. Die Händler lächelten gelegentlich
mitleidig. Also gingen wir direkt auf die Endkunden
zu. Das heisst, wir kochten mit den deutschen
Köchen in ihren Küchen, zeigten ihnen
unsere Art der Vorproduktion und Regenerierung,
schwärmten von GreenVac und zauberten bessere
Speisenqualität in Bayerns Küchen.
Besitzen Sie liebenswerte Erinnerungen?
Zuerst sind da all die vielen Freundschaften zu den
Küchenchefs. Spitzenköche wie Hans Haas vom
Tantris, Karlheinz Hauser vom Adlon Berlin (heute
Palais Süllberg), Manfred Vollmer vom Augustinerbräu
oder Eckehard Witzigmann sind mittlerweile
echte Fans unserer speziellen Art der Beratung
und des Verkaufs.
Und die schwierigen Momente?
Der ständige Personalwechsel in der Administration
und im Service oder der dramatische Investitions-Einbruch
im Gastgewerbe. Trotz grösstem
Engagement stimmte die Kosten-Nutzenrechnung
nicht optimal.
Gibt es besondere Erlebnisse?
Ja, zum Beispiel das Staatsbankett mit Präsident
Clinton und Bundeskanzler Kohl im Adlon Berlin.
Oder der Auftrag zum Bau der Augustinerbrauküche
im Jahre 1996. Das ist das zweitgrösste
Restaurant Deutschlands mit einer Kapazität von
3000 bis 5000 Essen pro Tag und dem grössten
Herd (DM 320 000) mit 2 x 9 Metern Länge. Wir
lieferten 15 Kombisteamer, 10 Hold-o-maten und
fertigten sämtliche CNS Abdeckungen aus 3 mm
Massivstahl.
v.l.n.r.: Jörg Schröder, Fredy Hugentobler, Rainer Lohmar,
Martin Bayerlein
Wie sehen Sie die Zukunft?
Zurzeit nicht so rosig. Wir kämpfen mit einem
Umsatzrückgang. Die Unternehmermoral und der
Wille zum Investieren sind weg. Jeder Umsatzeuro
muss hart erkämpft werden. Die zwei grössten
Gastgewerbeeinrichter von Bayern sind in der
Nachlassstundung. Eine triste Angelegenheit. Alles
hofft auf die Wahlen vom nächsten Jahr.
«Herr Schröder, wir wünschen Ihnen,
Ihren Partnern und dem ganzen Team
Mut, Tatkraft und Erfolg.»