(FAQ) über die Eigenkontrolle - Favv

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 16 – 2007 - 1/79
Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette
Häufig gestellte Fragen Eigenkontrolle
In Kraft ab dem :
10-05-2013
Verfasser :
GD Kontrollpolitik in
Zusammenarbeit mit der
GD Kontrolle und der GD
Laboratorien
Vincent Helbo
Jacques Inghelram
Marcus Maes
Valérie Van Roy
Alain Dubois
Elisabeth Ngonlong
Ekende
Kontrolliert durch : Gutgeheißen von :
Direktor Verarbeitung-
Verteilung :
Vicky Lefevre
Der Generaldirektor
Herman Diricks
Unterz. V. Helbo
Datum : 11-04-2013
Unterz. V. Lefevre
Datum : 26-04-2013
Unterz. H. Diricks
Datum : 06-05-2013:

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- ZIELSETZUNG UND ANWENDUNGSBEREICH
Dokument beinhaltet Fragen von Anbietern, Auditoren, usw. und Antworten zur
Gesetzgebung ,,Eigenkontrolle 1 ’’ und zur Anwendung der Eigenkontrolle im
Sektor.
Fragen und Antworten über verschiedene Themenbereiche der Eigenkontrolle
sind in mehrere Kapitel aufgeteilt worden :
o Eigenkontrolle
o Analysetests in Laboren
o Tätigkeiten
o Handbücher/Leitlinien
o Zertifizierungsstellen
o Audit
- NORMATIVE REFERENZEN
‣ (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28.
Januar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen
des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für
Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur
Lebensmittelsicherheit
‣ Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des
Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene
‣ Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom
29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen
Ursprungs
Verordnung (EG) Nr. 183/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates
vom 12. Januar 2005 mit Vorschriften für die Futtermittelhygiene
Verordnung (EG) Nr. 767/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates
vom 13. Juli 2009 über das Inverkehrbringen und die Verwendung von
Futtermitteln
Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 des Europäischen Parlaments und des
Rates vom 21. Oktober 2009 mit Hygienevorschriften für nicht für den
menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte und zur
Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 1774/2002 (Verordnung über tierische
Nebenprodukte)
Durchführungsverordnung (EU) Nr. 931/2011 der Kommission vom
19. September 2011 über die mit der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des
Europäischen Parlaments und des Rates festgelegten
Rückverfolgbarkeitsanforderungen an Lebensmittel tierischen Ursprungs
1 Königlicher Erlass vom 14. November 2003 über Eigenkontrolle, Meldepflicht und die
Rückverfolgbarkeit in der Nahrungsmittelkette

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Königlicher Erlass vom 14. Januar 2002 über die Qualität des Wassers für
den menschlichen Gebrauch, das in Lebensmitteleinrichtungen verpackt wird
oder für die Herstellung und/oder das Inverkehrbringen von Lebensmitteln
verwendet wird
‣ Königlicher Erlass vom 14. November 2003 über Eigenkontrolle,
Meldepflicht und Rückverfolgbarkeit in der Nahrungsmittelkette
‣ Ministerieller Erlass vom 22. Januar 2004 über Modalitäten zur
Meldepflicht in der Nahrungsmittelkette
‣ Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über Lockerungen der
Modalitäten der Anw. der Eigenkontrolle u. der Rückverfolgbarkeit in
bestimmten Betrieben des Lebensmittelsektors
Königlicher Erlass vom 22. Dezember 2005 über die Lebensmittelhygiene
(AR H1)
Königlicher Erlass vom 22. Dezember 2005 über die Hygiene von
Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Königlicher Erlass vom 16. Januar 2006 zur Festlegung der Modalitäten der
von der Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette
ausgestellten Zulassungen, Genehmigungen und vorherigen Registrierungen
‣ Ministerieller Erlass vom 22. Januar 2004 über die Modalitäten zur
Meldepflicht in der Nahrungsmittelkette
‣ Ministerieller Erlass vom 22. März 2013 über Lockerungen der
Anwendungsmodalitäten der Eigenkontrolle und der Rückverfolbarkeit in
gewissen Niederlassungen der Nahrungsmittelkette
‣ Procédure pour l’utilisation d’un scope flexible d’accréditation dans le cadre
des guides autocontrôle dans le secteur de l’industrie alimentaire et des
fournisseurs concernés (BELAC 2-403)
‣ Procédure d’agrément des organismes de certification et d’inspection dans le
cadre de l’AR sur l’autocontrôle (PB 07-P 032010/276/PCCB)
‣ Lignes directrices pour les non-conformités dans le cadre des audits (PB 00-
L 01)
‣ Die von der FASNK gutgeheißenen Handbücher
- BEGRIFFE, DEFINITIONEN UND BETROFFENE PERSONEN
1. Begriffe und Definitionen
• Handbuch/Leitlinien : von der FASNK gutgeheißen

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• Eigenkontrolle : Die Eigenkontrolle umfasst alle von den Anbietern getroffenen
Maßnahmen, die dafür sorgen, dass die Produkte, für die sie zuständig sind, bei
allen Produktions-, Verarbeitungs-, und Vertriebs-Etappen, folgende Vorschriften
einhalten:
o die verordnungsrechtlichen Vorschriften für die Nahrungsmittelsicherheit
o die verordnungsrechtlichen Vorschriften für die Qualität der Produkte, für die die
Agentur zuständig ist;
o die verordnungsrechtlichen Vorschriften für die Rückverfolgbarkeit und die
Überwachung der tatsächlichen Einhaltung der Vorschriften.
• Agentur: Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette
•
• Analysetestes in Laboren: Ringtests
• Überprüfung der Messgeräte: Bestätigung durch greifbare Beweise, dass die
spezifischen Anforderungen eingehalten wurden
2. Abkürzungen
• AC : Korrekturmaßnahmen
• AFSCA (fr.) : Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette
(FASNK (dt.)
• ME : Ministerieller Erlass
• KE : Königlicher Erlass
• BELAC : Belgische Akkreditierungsstelle
• BPH : Gute Hygienepraxis
• BRC : British Retail Consortium
• CCP : (KKP) Kritischer Kontrollpunkt
• GMP : Good Manufacturing Practices
• HACCP : Hazard analysis and critical control point system
• IFS : International Food Standard
• NC : nicht konform
• NC A : nicht konform A
• NC B : nicht konform B
• OCI : Zertifizierungsstelle
• PA : Schwerpunkt
• PAP : Ort-Tätigkeit-Produkt
• VO : Verordnung
• SAC : Eigenkontrollsystem
• PKE : Provinziale Kontrolleinheit

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3. Betroffene Personen
Jede Person, die die Eigenkontrolle einhalten muss oder sich darüber
informieren möchte.

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- ÜBERBLICK
Identifzierung des Dokumentes Abänderungen Beleg In Kraft ab dem
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Erste Version des Dokumentes
0 – 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Korrektur der Fragen 01-10-2009 01-10-2009
1 – 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – Neue Fragen und Korrektur von
01-03-2010
REV 2 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen 10-06-2010
3 - 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
23-08-2010
4 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen 15-10-2010
5 - 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
20-02-2011
6 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
25-03-2011
7 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
05-02-2012
8 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
22-03-2012
9 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Korrektur von
19-04-2012
10 - 2007
Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen 05-07-2012
11- 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen 30-07-2012
12- 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV Neue Fragen und Verbesserung
09-10-2012
13- 2007
der Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV
14- 2007
Neue Fragen und Verbesserung
der Fragen
27-12-2012

PB 07 – FAQ INTERNET – REV
15 – 2007
PB 07 – FAQ INTERNET – REV
16 – 2007
Neue Fragen und Verbesserung
der Fragen
Neue Fragen und Verbesserung
der Fragen
PB 07 – FAQ INTERNET – REV 16 – 2007 - 7/79
18-03-2013
10-05-2013
Wenn es sich nicht um die erste Version handelt, sind die Änderungen im Vergleich zur vorherigen Version in rot gekennzeichnet.
Hinzufügungen sind unterstrichen und Streichungen durchgestrichen.
.

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- EIGENKONTROLLE
1.
• Frage
Wie erhält man ein validiertes Eigenkontrollsystem?
• Antwort
• Die Einführung eines Eigenkontrollsystems in den Betrieben des
Nahrungsmittelsektors ist Pflicht. Die Validierung des Eigenkontrollsystems ist
aber nur fakultativ.
• Wenn der Betrieb in einem Sektor tätig ist und sein Eigenkontrollsystem
validieren lassen möchte und sein Sektor über ein von der FASNK validiertes
Handbuch verfügt, ( Liste der validierten Handbücher/Leitlinien ist auf der
Internetseite verfügbar: http://www.afsca.be/sp/auto/autocontrole-fr/guides →
,,guides approuvés par l'AFSCA“) kann er eine von der FASNK anerkannte
Zertifizierungsstelle zu Rate ziehen.
Um dies zutun, stellt er seinen Antrag direkt bei der Zertifizierungsstelle seiner
Wahl (die Adressen sind auf der Internetseite zu finden
http://www.afsca.be/eigenkontrolle/leitlinien/ → Liste der Zertifzierungs- und
Inspektionsstellen)
Der Betrieb kann sich auch entschließen, sofort die FASNK zu Rate zu ziehen
und keine Zertifizierungsstelle. In diesem Fall muss er einen Antrag bei der
Provinzialen Kontrolleinheit stellen, die für ihn zuständig ist. (die Adressen sind
auf der Internetseite zu finden: http://www.afsca.be/pke/→Provinziale
Kontrolleinheiten.
Der Betrieb, welcher eine Zertifizierungsstelle zu Rate zieht, um sein
Eigenkontrollsystem validieren zu lassen, kann darum bitten, dass man ihm eine
Bescheinigung ausstellt, wenn das Audit positiv abgeschlossen wurde (die
FASNK, wie alle Zertifizierungsstellen, validiert Eigenkontrollsysteme, stellt aber
keine Bescheinigungen aus).
Darüber hinaus kann der Betrieb, welcher die privaten Lastenhefte einhält, wenn
er eine Zertifizierungsstelle, um sein Eigenkontrollsystem validieren zu lassen,
zu Rate zieht, dieses bitten ein kombiniertes Audit auszuführen, bei dem auch
die Einhaltung der privaten Lastenhefte überprüft wird.
Die Ausführung von kombinierten Audits ermöglicht es dem Betrieb seine
Kosten für Audits zu begrenzen.
Im Gegensatz zu den Zertifizierungsstellen kontrolliert die FASNK nicht die
Einhaltung von privaten Lastenheften und führt also auch keine kombinierten
Audits durch.
• Wenn ein Betrieb in einem Sektor tätig ist und dieser Sektor kein von der
FASNK validiertes Handbuch besitzt und sein Eigenkontrollsystem
validieren lassen möchte, muss er die FASNK zu Rate ziehen.
( http://www.afsca.be/eigenkontrolle/leitlinien/ → Liste der validierten
Handbücher ist auch auf der Internetseite zu finden: Welche Leitlinien
(auch Handbücher genannt) sind schon von der FASNK gutgeheißen
worden und welche werden noch überprüft?

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Um dies zutun, muss er einen Antrag bei der PKE, die für ihn zuständig ist,
stellen. (die Adressen sind auf der Internetseite verfügbar: :
http://www.afsca.be/pke/ →Provinziale Kontrolleinheiten.
2.
• Frage
Wenn ein Anbieter Selbstständige bittet einige Tätigkeiten ( Zerlegen,
Reinigungspersonal,…) zu übernehmen, findet das Audit dann auch für diese
Selbstständigen statt?
• Antwort
Diese Personen werden als Zulieferanten angesehen und unterstehen der
Verantwortung des Unternehmens, sie müssen die Teile des Handbuchs einhalten, die
sie betreffen und müssen ebenfalls als eigenes Personal bewertet werden.
Die Berücksichtigung dieser Personen für die Finanzierung ist in den FAQ Finanzierung
beschrieben.
3.
• Frage
Was ist der Unterschied zwischen einem kritischen Kontrollpunkt (KKP) und einem
Schwerpunkt? (PA)
• Antwort
- Ein kritischer Kontrollpunkt (KKP) ist ein Punkt, eine Etappe oder ein Verfahren,
dessen Beherrschung wichtig ist, um die Sicherheit der Nahrungsmittelkette zu
garantieren. Es ist eine kontinuierliche spezifische Kontrolle nötig und diese Kontrolle
muss registriert sein.
- Ein Schwerpunkt (PA) ist ein Punkt, eine Etappe oder ein Verfahren, welcher wichtig
ist für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette, der aber ein begrenzteres Risiko darstellt.
Was den Schwerpunkt betrifft ist eine kontinuierliche Kontrolle nicht erforderlich. Das
Einsetzen von Maßnahmen allgemeiner Art, wie die guten Hygienepraktiken sowie die
regelmäßige Kontrollen ihrer korrekten Anwendung reichen aus.
4.
• Frage
Wie werden die kritischen Kontrollpunkte identifiziert? (Critical Control Point) ?
• Antwort
Verschiedene Methoden sind verfügbar für die Bestimmung der KKP. Es handelt sich
dabei um einen Entscheidungsbaum und die Matrize der Risiken. Der
Wissenschaftliche Ausschuss der FASNK hat in seinen Empfehlungen über sektorielle
Handbücher seine Präferenz für den Gebrauch der Methode der Matrizenrisiken für die
Bestimmung der KKP und Schwerpunkte angegeben.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 10/79
5.
• Frage
Müssen die Unternehmen, die eine Zulassung beantragen, gleichzeitig auch eine
Validierung eines SAC (Eigenkontrollsystem) beantragen?
• Antwort
Nein, das Unternehmen kann selbst entscheiden, ob es sein Eigenkontrollsystem
validieren lassen möchte. Jedes Unternehmen muss ein Eigenkontrollsystem besitzen,
aber eine Validierung ist keine Pflicht. Achtung: der erste Besuch zwecks Anfrage für
eine Zulassung muss immer über die FASNK erfolgen ( im Rahmen der vorläufigen
Zulassung), der zweite (im Rahmen der definitiven Zulassung) kann über die
Zertifizierungsstelle gehen.
6.
• Frage
Muss eine Liste von gutgeheißenen Lieferanten vorliegen?
• Antwort
Die Verwaltung der Lieferanten ist ein wichtiges Element im Rahmen der
Eigenkontrolle. Eine Liste der Lieferanten ist also wichtig ungeachtet der Größe des
Unternehmens. Diese Liste kann unterschiedlich aufgebaut sein
Ja, da die Anbieter ihre Lieferanten bewerten müssen und daher ist in diesem Rahmen
eine Lieferantenliste zur Bewertung erforderlich.
Achtung: die Bewertung der Lieferanten bezieht sich ausschließlich auf die
Direktlieferanten der Niederlassung. Jedes Mitglied der Nahrungsmittelkette ist für die
Bewertung seiner eigenen Lieferanten verantwortlich.
7.
• Frage
Was versteht man unter ,,wesentliche Informationen‘‘ betreffend der Lieferanten?
Reichen die Angaben auf dem Begleitdokument oder die Angaben in foodweb aus?
• Antwort
Es handelt sich um alle notwendigen Informationen, um einen Lieferanten schnell und
einfach zu registrieren.

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8.
• Frage
Welche Elemente sind bei der Bewertung der Lieferanten zu berücksichtigen?
• Antwort
Es handelt sich um im Rahmen der Eigenkontrolle (Sicherheit der Nahrungsmittelkette,
Rückverfolgbarkeit, Rechtsqualität,…) zweckdienliche Elemente. Es handelt sich z.B.
um (nicht erschöpfende Liste) die Einhaltung der Ankaufsanforderungen in Sachen
Produktspezifizierungen, die Temperatur der gelieferten Produkte, den
Verpackungszustand, die Bereitstellung der Analyseberichte und/oder der
Konformitätszertifikate, das Vorhandensein von Rückverfolgbarkeitsangaben, die
Sauberkeit der Transportmittel, die Registrierung des Lieferanten bei der Agentur
(siehe Foodweb),…
9
• Frage
Wer ist verantwortlich für die Einhaltung der Gesetzgebung ,,Eigenkontrolle’’ wenn eine
Infrastruktur/Ausrüstung an einen Anbieter verliehen wird, der sie im Rahmen seiner
Tätigkeiten benutzt (z.B. : ein vom Brauerei-Eigentümer an einen Anbieter vermietetes
Café)?
• Antwort
Der Anbieter, der etwas mietet, ist verantwortlich für die Einhaltung der
Gesetzgebung « Eigenkontrolle ». Er ist dafür verantwortlich das Eigenkontrollsystem
zu entwickeln und anzuwenden und nicht der Besitzer des Ortes.
Wenn die Infrastruktur oder/und die Ausrüstung es nicht ermöglichen den
Anforderungen der Gesetzgebung ,,Eigenkontrolle’’ zu entsprechen, liegt es
gegebenenfalls in der Verantwortung des Anbieters, der mietet, die Tätigkeiten zu
unterbrechen bis die Situation behoben ist.
Diese Regel wird ebenfalls bei temporären Tätigkeiten angewendet wie z.B. das Mieten
von einem Festsaal von einem Traiteur, in dem er sein Essen serviert. In diesem Fall ist
nicht der Eigentümer des Festsaals verantwortlich für die Einhaltung der Gesetzgebung
,,Eigenkontrolle’ sondern der Traiteur, der das Essen serviert.
Ausnahme: wenn ein Anbieter mit einer Zulassung/einer Genehmigung eines anderen
Anbieters arbeitet, ist der Eigentümer der Zulassung/Genehmigung verantwortlich für
die Einhaltung der Anforderungen in Bezug auf die Zulassung/Genehmigung.
10.
• Frage
Erhalten Anbieter, die sich bei FASNK registrieren lassen, eine Bescheinigung ?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 12/79
• Antwort
Wenn der Anbieter für die ausgeübte Tätigkeit eine Genehmigung oder eine Zulassung
benötigt, dann teilt die Föderalagentur der Nahrungsmittelkette dem Unternehmen dies
über ein Schreiben mit. Darüber hinaus wird dem Anbieter im Falle einer einfachen
Registrierung ein Bestätigungsschreiben zu diesem Zweck übermittelt. Im Horeca und
Einzelhandels-Sektor erhalten die Anbieter zusätzlich ein Plakat der Genehmigung
oder Zulassung, das sie aufhängen müssen.
Während des Audits kontrolliert der Auditor die Anwesenheit de Genehmigungs- oder
Zulassungsschreiben in der Niederlassung. Im Falle einer Registrierung reicht die
Tatsache aus, dass die Tätigkeit in der Datenbank der Agentur aufgeführt ist, aus.
Im Horeca- und Einzelhandelssektor kontrolliert der Auditor ebenfalls das Anbringen
der Genehmigungs- oder Registrierungsbescheinigungen.
11.
• Frage
Wo kann man die Unternehmensnummer des Anbieters finden?
• Antwort
Die Unternehmensnummern findet man auf der Internetseite der Agentur (
Berufssektoren < Zulassungen, Genehmigungen und Registrierungen < Foodweb).
Die Unternehmensnummern kann man ebenfalls einsehen auf der Internetseite der
Datenbank für Unternehmen: Suchen sie unter Name, Firmenname, kombinieren sie
dies eventuell mit der Postleitzahl und/oder der Unternehmensart (z.B. GmbH, etc.).
Diese Informationen sind in einer Tabelle aufgelistet, in der ersten Spalte steht die
Unternehmensnummer. Normalerweise sind die Unternehmensnummern identisch mit
den Mwst.Nummern, es wird nur am Anfang eine 0 hinzugefügt.
12.
• Frage
13.
Wo kann man die Niederlassungseinheitsnummer finden?
• Antwort
Die Niederlassungseinheitsnummer findet man auf der Internetseite der Agentur (
Berufssektoren < Zulassungen, Genehmigungen und Registrierungen < Foodweb).
Die Niederlassungseinheitsnummer kann man ebenfalls einsehen auf der Internetseite
der Datenbank für Unternehmen (http://kbo-bce-ps.mineco.fgov.be/). Suchen sie unter
Name, Firmenname, kombinieren sie dies eventuell mit der Postleitzahl und/oder der
Unternehmensart (z.B. GmbH, etc.).
Diese Informationen sind in einer Tabelle aufgelistet und in der letzten Spalte stehen
die ,,Anzahl der Niederlassungseinheiten’’. Wenn man auf die Anzahl klickt, gelangt
man zu einer neuen Tabelle, in der sich die Nummern der Niederlassungseinheiten
befinden.
• Frage

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 13/79
Was ist der Unterschied zwischen einer Eichung, einer Kalibrierung und einer
Überprüfung der Messgeräte im Rahmen der Validierung der Eigenkontrollsysteme?
• Antwort
Die zwei wichtigsten Dinge sind die Überprüfung und Anpassung für die Validierung
des Eigenkontrollsystems. Der Begriff Eichung wird nicht im Rahmen der Validierung
des Eigenkontrollsystems verwendet.
Überprüfung (fr: vérification, Nl: verificatie, Englisch: verification): Bestätigung durch
handfeste Beweise, dass die besonderen Anforderungen erfüllt werden (ISO
9000:2000, 3.8.4)
Anpassung (fr:ajustage , Nl: Anpassung, Englisch: adjustement): Vorgang, der dazu
dient ein Messgerät für den Gebrauch funktionsfähig zu machen . (VIM:1993,
International vocabulary of basic and general terms in metrology, issued by SIPM, IEC,
IFCC, ISO,IUPAC, IUPAP and OIML).
Oft wird der Begriff Kalibrierung fälschlicherweise anstelle von Überprüfung verwendet.
Im Rahmen der Validierung des Eigenkontrollsystems kann die Anpassung ersetzt
werden durch eine Änderung des Messwertes, um einen systematischen Fehler
auszugleichen.
Beispiel 1: man überprüft die korrekte Funktionsweise eines ph-Messers mithilfe einer
garantierten Standard ph-Lösung, deren Wert nahe am ph-Wert liegt, der vom Anbieter
gemessen werden muss (siehe Gebrauchsanweisung eines ph-Messers). Wenn der
gemessene Wert nicht dem von der garantierten Standardlösung entspricht, muss eine
Anpassung vorgenommen werden (siehe Gebrauchsanweisung), damit der ph-Messer
ein korrektes Messergebnis abliefern kann.
14.
• Frage
Was sind die Mindestanforderungen für die Eichung, Überprüfung und Anpassung der
Messgeräte ?
• Antwort
Im Rahmen der Eigenkontrolle verlangt die Föderalagentur keine Eichung, aber eine
Überprüfung und wenn nötig eine Anpassung der Messgeräte, die einen Einfluss auf
die Sicherheit der Nahrungsmittelkette haben könnten.
Eine Überprüfung zwei mal pro Jahr der wichtigsten Messgeräte für die Sicherheit der
Nahrungsmittelkette und einmal pro Jahr für die anderen bietet einegute Grundlage,
außer wenn eine besondere Regelung oder besondere Umstände bestehen, die
häufigere Überprüfungen erfordern.
15
• Frage
Müssen alle Tätigkeiten der Niederlassung über ein Eigenkontrollsystem verfügen,
um von einem Bonus profitieren zu können?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 14/79
• Antwort
Ja. Im Prinzip, müssen alle Tätigkeiten eines Betriebs über ein
Eigenkontrollsystem verfügen und das System muss durch ein Audit validiert
werden, damit der Anbieter den Bonus erhalten kann. Diese Situation könnte sich
im Verhältnis zur Entwicklung des Finanzierungssystems der Agentur verändern.
Mehr Details über die Auditverfahren und Validierung der Eigenkontrollsysteme
unter www.afsca.be.
Siehe auch die FAQ Finanzierung.
16.
• Frage
Wie oft müssen die Validierungsaudits der Eigenkontrolle durchgeführt werden?
• Antwort
Die Validierungsaudits sind nicht verpflichtend. Wenn ein Anbieter jedoch möchte,
dass seine Eigenkontrolle validiert wird, muss er Audits durchführen lassen, deren
Häufigkeit vom Sektor abhängt, zu dem seine Tätigkeiten gehören undvon der Art
seiner Tätigkeiten. Die genauen Häufigkeiten sind in jedem Handbuch der
Eigenkontrolle enthalten. Zusammengefasst sind dies folgende Häufigkeiten:
Sektor
Zulieferung Landwirtschaft
Primär
Verarbeitung
Großhandel
Großhandel (Lebensmittel)
Einzelhandel
HORECA- Großküchen
Transport
Häufigkeit
Ein Audit alle Jahre
Ein Audit alle 3 oder 4 Jahre
Ein Audit alle Jahre
Ein Audit alle 2 Jahre
Ein Audit alle 3 Jahre
Ein Audit alle 3 oder 4 Jahre
Ein Audit alle 3 Jahre
Ein Audit alle 2 Jahre
17
• Frage
Wird die Häufigkeit der Inspektionen in einem Unternehmen gesenkt, wenn diese
über ein zertifiziertes Eigenkontrollsystem verfügt?
• Antwort
Wie oft Inspektionen stattfinden, hängt immer mit dem Tätigkeitensektor
zusammen. In einem Unternehmen kann diese Häufigkeit steigen (für die
Tätigkeiten der Verarbeitung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 15/79
ausschließlich) , sinken oder gleich bleiben im Verhältnis zu den Feststellungen, die
in den vorherigen Jahren gemacht wurden. Folgende Dinge haben einen Einfluss
auf die Häufigkeit der Inspektionen: ein validiertes Eigenkontrollsystem besitzen,
die vorherigen Inspektionsresultate, die erhaltenden Protokolle und Verwarnungen.
Das Bestehen eines validierten Eigenkontrollsystems wird ab dem zweiten Monat,
der dem Monat folgt, während dem die Validierung der Eigenkontrolle in der
Datenbank der Agentur registriert wird, berücksichtigt, wenn es um die Festlegung
der Häufigkeit der Inspektionen geht.
Häufigkeit der Inspektionen/Jahr
Sektoren Basis Gesenkt Hoch
Schlachthöfe 4.00 2.00 8.00
Schlachthof auf dem Bauernhof 1.00 0.50 2.00
Tierfuttermittel (zugelassene Firmen) 1.00 0.50 2.00
Tierfuttermittel (genehmigte Firmen) 0.50 0.33 2.00
Tierfuttermittel (registrierte Firmen) 0.33 0.25 0.50
Zerlegebetriebe 8.00 4.00 16.00
Metzger 1.00 0.50 2.00
Sammelstelle und Lagerstelle von 1.00 0.50 2.00
Sperma und Embryos
Sammelstellen und Haltestellen 0.500 0.33 1.00
(Lebende Tiere)
Verpackungszentren für Eier 6.00 3.00 12.00
(Kapazität>15.000/St.)
Verpackungszentren für Eier 2.00 1.32 4.00
(Kapazität

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 16/79
Tierische Primärproduktion 0.10 0.08 0.15
Pflanzliche Primärproduktion 0.10 0.08 0.15
Phytopharmazeutische Produkte 0.33 0.25 0.50
Lagerung (Fisch) ohne 2.00 1.00 4.00
Wiederverpackung
Lagerung (Fleisch) ohne 2.00 1.00 4.00
Wiederverpackung
Lagerung (Fisch) mit 4.00 2.00 8.00
Wiederverpackung
Lagerung (Fleisch) mit 4.00 2.00 8.00
Wiederverpackung
Verarbeitung (Gelatine) 4.00 2.00 8.00
Verarbeitung (Tierabfälle) 4.00 2.00 8.00
Verarbeitung (Eiprodukte) 1.00 0.50 2.00
Verarbeitung (Fisch) 4.00 2.00 8.00
Verarbeitung (Milchprodukte) 1.00 0.50 2.00
Verarbeitung (Produkte auf 4.00 2.00 8.00
Fleischbasis)
Verarbeitung (andere Lebensmittel) 0.50 0.33 1.00
Transport (Lebensmittel) 0.33 0.25 0.50
Transport und Händler (lebende 0.50 0.33 1.00
Tiere)
Die gezielten Inspektionen, die auf eine Beschwerde, eine Anfrage eines Staatsanwaltes
oder eines Richters, die Weiterverfolgung von Nicht-Konformitäten,… zurückgehen sind
nicht von den Senkungen der Häufigkeit der Inspektionen betroffen.
18
• Frage
Müssen die Floristen ein Eigenkontrollsystem umsetzen?
• Antwort
Die Floristen, die ausschließlich an Endverbraucher Pflanzen verkaufen, die nicht in
die Erde gesetzt werden (Schnittblumen, Topfzierpflanzen) sind nicht von der
,,Gesetzgebung Eigenkontrolle‘‘ betroffen und müssen darüber hinaus nicht bei der
Agentur registriert sein. Die Tatsache dem Endverbraucher zusätzlich Düngemittel
für die verkauften Pflanzen zu liefern, ändert nichts an dieser Situation.
Aber Anbieter, die Pestizide, Düngemittel, Pflanzen, die in den Boden gepflanzt
werden, Pflänzlinge und Samen verkaufen, können nicht als einfache Floristen
angesehen werden und sind der ,,Gesetzgebung Eigenkontrolle‘‘ unterworfen und
müssen der Agentur bekannt sein.
19
• Frage

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 17/79
Müssen Gartencenter ein Eigenkontrollsystem umsetzen?
• Antwort
Die Gartencenter verkaufen Pestizide, Düngemittel, Pflanzen, die in den Boden
gepflanzt werden, Pflänzlinge und Samen: sie sind der ,,Gesetzgebung
Eigenkontrolle‘‘ unterworfen und müssen der Agentur bekannt sein.
20
• Frage
Müssen die Gärtner für Gärten und Parks ein Eigenkontrollsystem einrichten?
• Antwort
Gärtner von Parks und Gärten, die sich in ihrer Tätigkeit auf den Unterhalt des
genannten beschränken, sind nicht der ,,Gesetzgebung Eigenkontrolle‘‘
unterworfen und müssen der Agentur nicht bekannt sein, selbst wenn sie im
Rahmen dieser Unterhaltstätigkeiten selbst Düngemittel, Pestizide, Zierpflanzen, für
die kein Pflanzenpass erforderlich ist,, … benutzen.
Die Gartenbauunternehmer, deren Tätigkeit sich jedoch auf den Unterhalt von Ziergärten
und Parks beschränkt, unterliegen der ,,Gesetzgebung Eigenkontrolle‘‘ und
müssen der Agentur bekannt sein, wenn sie Zierpflanzen verwenden, für die ein
Pflanzenpass erforderlich ist (PL99: Gartenbauunternehmer –AC123:
Aménagement/entretien de jardins – PR113: Zierpflanzen, für die eine Zulassung
Pflanzenpass erforderlich ist).
Wenn sie darüber hinaus an andere Düngemittel und/oder Pestizide verkaufen,
Pflanzen, die gepflanzt werden, herstellen und/oder verkaufen,… sind diese
Tätigkeiten der ,,Gesetzgebung Eigenkontrolle‘‘ unterworfen und müssen der
Agentur bekannt sein.
21
• Frage
Können andere Angaben als die Losnummer verwendet werden, um die
Rückverfolgbarkeit zu versichern?
• Antwort
Es müssen mehrere Angaben im Rahmen der Rückverfolgbarkeit registriert
werden. Eine dieser Angaben ist die Identifizierung der Produkte, die über die
Losnummer stattfindet, aber auch über andere Wege wie das Verbrauchsdatum.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 18/79
22
• Frage
Muss die Verwendung von Wasser im scope HACCP verwendet werden ?
• Antwort
Die Verwendung von Wasser muss im scope des HACCP Plan miteinbegriffen sein, egal
ob es sich um Leitungswasser, Brunnenwasser, recyceltes Wasser handelt.
23
• Frage
Kann eine Niederlassung, die über mehrere ,,Abteilungen‘‘ verfügt, die getrennt
voneinander die Anzahl VZÄ nicht überschreitet, um ,,Lockerungen‘‘ zu erhalten, aber
zusammen die Anzahl überschreitet, ,,Lockerungen‘‘ erhalten?
• Antwort
Wenn die ,,Abteilungen’’ rechtlich voneinander getrennte Einheiten bilden, bestimmt die
Anzahl VZÄ pro ,,Abteilung‘‘, ob die ,,Abteilungen‘‘ ,,Lockerungen‘‘ erhalten können.
Wenn die verschiedenen ,,Abteilungen‘‘ in einer selben juristischen Einheit einbegriffen
sind, ist es die Summe der VZÄ der verschiedenen ,,Abteilungen‘‘, die bestimmt, ob die
Niederlassung ,,Lockerungen‘‘ erhalten kann.
24
• Frage
Kann ein Anbieter Handbücher/Dokumente, die in einer anderen Sprache als
Niederländisch, Französisch oder Deutsch verfasst sind, verwenden, um sein
Eigenkontrollsystem zu entwickeln?
• Antwort
Ja. Die Anbieter können alle Dokumente verwenden, die sie als sachdienlich erachten, um
ihr Eigenkontrollsystem zu entwickeln. Die Dokumente in niederländischer, französischer
oder deutscher Sprache (unter Einhaltung des Gesetzes vom 18. Juli 1966 über den
Sprachengebrauch Verwaltungsangelegenheiten) müssen jedoch verfügbar sein, um es
den Kontrolleuren/Inspektoren der Agentur zu ermöglichen die gute und korrekte
Funktionsweise des Eigenkontrollsystems zu überprüfen.
25
• Frage
Kann ein Anbieter im Rahmen der Umsetzung der Eigenkontrolle
Verfahren/Instruktionen/Formulare verwenden, die in einer anderen Sprache als
Niederländisch, Französisch oder Deutsch verfasst sind?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 19/79
• Antwort
Ja. Dies kann sich sogar als sehr nützlich herausstellen, wenn der Anbieter mit
allochthonem Personal arbeitet, das die Nationalsprachen nicht beherrscht. Die lesbaren
Dokumente in niederländischer, französischer oder deutscher Sprache (unter Einhaltung
des Gesetzes vom 18. Juli 1966 über den Sprachengebrauch
Verwaltungsangelegenheiten) müssen jedoch verfügbar sein, um es den
Kontrolleuren/Inspektoren der Agentur zu ermöglichen die gute Funktionsweise des
Eigenkontrollsystems zu überprüfen. Es können beispielsweise zweisprachige Dokumente
zur Verfügung gestellt werden.
26
• Frage
Welche spezifischen Angaben der Rückverfolgbarkeit über Lebensmittel tierischen
Ursprungs müssen verfügbar sein?
• Antwort
Neben den allgemeinen Anforderungen in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit, legt
die Gesetzgebung (Verordnung 931/2011) spezifische Anforderungen über (nicht)
verarbeitete Lebensmittel tierischen Ursprungs fest, die die Anbieter einhalten müssen.
Die Anbieter müssen den anderen Anbietern, für die die Lebensmittel tierischen Ursprungs
bestimmt sind, folgende Angaben vorlegen:
-eine genaue Beschreibung der Lebensmittel
-das Volumen und die Menge Lebensmittel
-der Name und die Adresse des Betreibers des Lebensmittelsektors, der die Lebensmittel
versendet hat
-der Name und die Adresse des Versenders (Eigentümer der Lebensmittel), wenn er vom
Betreiber des Lebensmittelsektors abweicht, der die Lebensmittel versendet hat,
-der Name und die Adresse des Betreibers des Lebensmittelsektors, an die die
Lebensmittel versendet wurden,
-der Name und die Adresse des Empfängers, wenn er vom Betreiber des
Lebensmittelsektors abweicht, an den die Lebensmittel versendet wurden,
-eine Referenznummer, die das Los oder die Ladung identifiziert, je nach Fall
-das Versendedatum.
Der Anbieter, für den die Lebensmittel tierischen Ursprungs bestimmt sind, muss über
diese Informationen spätestens zum Zeitpunkt ihres Eingangs verfügen.
Diese Anforderung wendet sich nicht auf Lebensmittel an, die gleichzeitig Produkte
pflanzlichen Ursprungs und verarbeitete Produkte tierischen Ursprungs betreffen.
Die Einhaltung dieser Anforderungen muss während Audits der Eigenkontrollsysteme
überprüft werden.
27
• Frage
Welche spezifischen Angaben über tiefgekühlte Lebensmittel tierischen Ursprungs
müssen verfügbar sein?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 20/79
• Antwort
Die Gesetzgebung (Verordnung 853/2004) verlangt, dass spezifische Informationen
über Lebensmittel tierischen Ursprungs verfügbar sind.
Folgende Angaben müssen verfügbar sein und dem Anbieter, für den die tiefgekühlten
Lebensmittel tierischen Ursprungs bestimmt sind, vorgelegt werden:
• Das Produktionsdatum (ein genauer Tag):
-das Schlachtdatum im Falle von ganzen, halben oder Teilen von Schlachtkörpern,
-das Ernte- oder Fangdatum im Falle von Fischereiprodukten
-das Datum der Verarbeitung, des Zerlegens, des Zerkleinerns oder der
Zubereitung, je nach Fall, für jegliches andere Lebensmittel tierischen Ursprungs
• Das Gefrierdatum (genauer Tag), wenn es vom Produktionsdatum abweicht
Der Anbieter, für den die tiefgekühlten Lebensmittel tierischen Ursprungs bestimmt sind,
muss spätestens am Tag ihres Eingangs über diese Informationen verfügen.
Wenn ein Lebensmittel aus einem Los Rohstoffe hergestellt wird, die unterschiedliche
Produktions- und Tiefkühldaten haben, müssen die ältesten Produktions und/oder
Tiefkühldaten, je nach Fall, vorgelegt werden.
Diese Anforderung bleibt bis zur konformen Etikettierung der Lebensmittel für den
Verbraucher oder für eine zusätzliche Verarbeitung (das Lebensmittel muss dann erhitzt
und/oder geräuchert und/oder gesalzen und/oder verfeinert und/oder getrocknet und/oder
mariniert werden und/oder Extrakt) in Anwendung.
Diese Anforderung wendet sich nicht auf Lebensmittel an, die gleichzeitig Produkte
pflanzlichen Ursprungs und verarbeitete Produkte tierischen Ursprungs enthalten. Sie ist
ebenfalls nicht in Anwendung für Produzenten, die direkt an den Verbraucher liefern oder
an Einzelhändler, wenn diese den Verbraucher beliefern oder andere Anbieter auf lokale
und auf begrenzte Art und Weise (begrenzt auf 30 % des Umsatzes und 80 km
Entfernung).
Die Einhaltung dieser Anforderungen muss bei Audits der Eigenkontrollsysteme überprüft
werden.
28
• Frage
Reicht während der Kontrolle eines KKP eine einfache Registrierung aus, die
angibt, dass die Kontrolle durchgeführt wurde?
• Antwort
Nein. Es muss bestimmt werden können, wer die Kontrolle durchgeführt hat, wann
und was kontrolliert wurde, das Kontrollergebnis, die getroffenen Maßnahmen im
Falle einer Regelwidrigkeit. Achtung im Falle einer Lockerung, die Registrierung
dieser Angaben betrifft nur die Regelwidrigkeiten.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 21/79
29.
• Frage
Kann man die Agentur um ein Audit der Validierung des Eigenkontrollsystems für
egal welche Tätigkeit bitten?
• Antwort
A priori führt die Agentur auf Anfrage Validierungsaudits der Eigenkontrollsysteme
aus für alle Tätigkeiten, die in ihren Zuständigkeitsbereich der Tätigkeitenkontrolle
fallen, egal, ob die Tätigkeiten durch ein gutgeheißenes Handbuch abgedeckt sind
oder nicht.
Wenn ein Handbuch verfügbar ist, wird das Audit durch die Agentur basierend auf
diesem Handbuch oder ohne Handbuch ausgeführt, abhängig von der Tatsache, ob
der Anbieter sein Eigenkontrollsystem basierend auf diesem Handbuch entwickelt
und umgesetzt hat.
Es bestehen jedoch einige Tätigkeiten (siehe Tabelle hier unten), für die die
Agentur der Meinung ist, dass ein Audit nicht angebracht ist aufgrund der
besonderen Eigenschaften dieser Tätigkeiten. Die Eigenkontrollsysteme für diese
Tätigkeiten werden folglich nicht durch die Agentur auditiert und dafür wird die
Abgabe, wenn sie entrichtet werden muss, der Anbieter, diese Tätigkeiten ausüben,
nicht durch die Abwesenheit der Validierung dieser spezifischen Tätigkeiten,
beeinflusst.
Codes Lieux Codes Activités Codes Produits
PL43 Fabricant AC39 Fabrication PR150 Produits vétérinaires
PL47 Grossiste AC97 Vente en gros PR150 Produits vétérinaires
PL29 Détaillant AC93 Vente en détail PR150 Produits vétérinaires
PL63 Négociant AC19 Commercialisation directe ou indirecte, sans
installations pour l'hébergement (commerce national)
PR199 Animaux autres que des volailles
PL68 Pêcherie récréative avec repeuplement AC58 Pêche récréative PR115 Poissons d’aquaculture
PL93 Pharmacie AC95 Vente en détail en activité complémentaire PR55 Denrées alimentaires non préemballées ou denrées
alimentaires pré-emballées ayant une période de
conservation inférieure à 3 mois ou denrées
alimentaires
PL93 Pharmacie AC95 Vente en détail en activité complémentaire PR57 Denrées alimentaires préemballées ayant une période
de conservation d'au moins 3 mois à température
ambiante ou boissons préparées extemporanément à
base de poudre
PL11 Cabinet vétérinaire AC8 Activités vétérinaires PR126 Produit pas spécifié
PL3 Agence en douane AC6 Activités d'agence en douane PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC110 Activités d'organisation professionnelle du secteur
support à l'agriculture
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC111 Activités d'organisation professionnelle du secteur de
la production primaire
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC112 Activités d'organisation professionnelle du secteur de
la transformation
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC113 Activités d'organisation professionnelle du secteur de
la distribution
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC114 Activités d'organisation professionnelle du secteur de
l'HORECA
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC115 Activités d'organisation professionnelle du secteur des
services
PR126 Produit pas spécifié
PL64 Organisation professionnelle AC116 Activités d'organisation professionnelle d'autres
secteurs

PR126 Produit pas spécifié
PL66 Organisme d'inspection AC47 Inspection PR126 Produit pas spécifié
PL71 Point d'entrée des importations/PIF AC47 Inspection PR126 Produit pas spécifié
PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 22/79
Codes Lieux Codes Activités Codes Produits
PL66 Organisme d'inspection AC48 Inspection en pré-récolte PR166 Végétaux
PL65 Organisme de certification AC10 Certification PR126 Produit pas spécifié
PL54 Laboratoire AC9 Analyse et recherche PR126 Produit pas spécifié
PL54 Laboratoire AC50 Introduction, importation, transport ou utilisation à des
fins scientifiques
PR107 Organismes nuisibles (secteur végétal)
PL44 Fédération provinciale AC7 Activités de fédération PR126 Produit pas spécifié
PL74 Prestataire de services AC63 Prestataire de service – secteur "transformation" PR126 Produit pas spécifié
PL74 Prestataire de services AC62 Prestataire de service – secteur "horeca" PR126 Produit pas spécifié
PL74 Prestataire de services AC61 Prestataire de service – secteur "distribution -
commerce de détail"
PR126 Produit pas spécifié
PL53 Jardin botanique, espace vert, forêt AC36 Exploitation de jardins botaniques, d'espaces verts ou
de forêts
PR126 Produit pas spécifié
PL47 Grossiste AC97 Vente en gros PR34 Bois et/ou d'écorce
PL29 Détaillant AC93 Vente en détail PR34 Bois et/ou d'écorce
PL36 Etablissement de traitement du bois AC101 Traitement, sciage et/ou production PR36 Bois non-NIMP 15
PL36 Etablissement de traitement du bois AC101 Traitement, sciage et/ou production PR35 Bois NIMP 15
PL41 Etablissement sylvicole AC64 Production PR33 Bois
PL40 Etablissement intermédiaire AC105 Stockage temporaire en vue de son transport à
destination d’une usine technique
PR92 Sous-produits animaux
PL16 Centre de quarantaine AC54 Mise en quarantaine PR106 Oiseaux importés, autres que des volailles
PL29 Détaillant AC95 Vente en détail en activité complémentaire PR94 Matériel d'emballage en contact avec les aliments
PL43 Fabricant AC32 Fabrication PR200 Matériel en contact avec les aliments (pas de matériel
d'emballage)
PL47 Grossiste AC97 Vente en gros PR200 Matériel en contact avec les aliments (pas de matériel
d'emballage)
PL29 Détaillant AC95 Vente en détail en activité complémentaire PR200 Matériel en contact avec les aliments (pas de matériel
d'emballage)
30
• Frage
Muss das Eigenkontrollsystem des Anbieters, der in Drittländer exportiert, die
spezifischen Anforderungen der Drittländer, die seine Produkte erhalten,
berücksichtigen?
• Antwort
Ja. Die Einhaltung dieser Anforderungen muss durch das Eigenkontrollsystem des
exportierenden Unternehmens abgedeckt sein.
31
• Frage
Dürfen die Anbieter im Rahmen ihrer Eigenkontrolle Infrarot-Thermometer
verwenden, um die Temperaturen zu kontrollieren?
• Antwort
Um zuverlässige Messergebnisse zu liefern, unterliegen die Infrarotthermometer
der Einhaltung strenger Gebrauchsanweisungen und sie sind außerdem nicht so
präzise wie Sondenthermometer. Der Gebrauch eines Infrarotthermometers im

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 23/79
Rahmen eines Temperaturscreenings ist annehmbar, falls die
Gebrauchsanweisungen eingehalten werden. Wenn eine Temperaturablesung sich
jedoch der Konformitätsgrenze nähert, muss eine zusätzliche Kontrolle mit einem
Sondenthermometer durchgeführt werden, um zu bestätigen, dass die gemessene
Temperatur konform ist.
32
• Frage
Wie die gute Funktionsweise eines verwendeten Thermometers überprüfen, um die
Temperatur von Frittenfett zu kontrollieren?
• Antwort
Die Thermometer von (Tief)-kühlschränken können mittels kochendem Wasser oder
Eiswasser überprüft werden. Diese Technik eignet sich jedoch nicht für Thermometer, die
die Temperatur von Frittenfett messen, da die Funktionszone dieser Thermometer (170-
190°C) zu weit von der Zone 0-100°C entfernt ist. Eine Überprüfung durch einen
Lieferanten ist notwendig.
Zur internen Überprüfung, muss das Thermostat einer Fritteuse auf 180°C eingestellt
werden und die Temperatur des Öls muss mittels eines Thermometers überprüft werden.
Wenn das Thermometer eine Temperatur zwischen 177°C und 183°C anzeigt, ist dies
annehmbar. Im entgegengesetzten Fall muss der Anbieter die korrekte Funktionsweise
des Thermometers durch einen Lieferanten/Hersteller/Labor überprüfen lassen.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 24/79
- VERGLEICHGSPRÜFUNGEN IN LABOREN
Dieses Kapitel betrifft Analysen, die im Rahmen der Eigenkontrolle
durchgeführt werden und genauer gesagt Analysen, die die Sicherheit der
Nahrungsmittelkette garantieren sollen oder die Qualität der von der Agentur
kontrollierten Produkte.
1.
• Frage
Warum ist es interessant für die eigenen Labore an Ringtests teilzunehmen?
• Antwort
Die Teilnahme an Ringtests ermöglicht es dem Unternehmen sich eine objektive Idee zur
Leistung seines Labors zu bilden und die Zuverlässigkeit der intern ausgeführten Analysen
zu bewerten. Die internen Labore müssen an solchen Ringtests teilnehmen, wenn sie
Analysen im Rahmen der Eigenkontrolle ausführen. (die Teilnahme an Ringtests ist im
übrigen verpflichtend für akkreditierte und/oder zugelassene Labore)
Die Unternehmenslabore können ebenfalls regelmäßig zertifiziertes Referenzmaterial
benutzen, um eine Qualitätskontrolle intern zu gewährleisten. Dies kann den gleichen Wert
haben wie die Teilnahme an Ringtests.
In Ermangelung von Ringtests und zertifiziertem Referenzmaterial ist es auch möglich
parallel dazu Analysen im Unternehmenslabor und in einem externen akkreditierten Labor
auszuführen und die erhaltenen Ergebnisse in den zwei Einheiten zu vergleichen. Die
Teilnahme an Ringtests oder die Verwendung von zertifiziertem Referenzmaterial bieten
eine bessere Garantie was die Bewertung der Ergebnisse betrifft und diese Option muss
so bald wie möglich einbehalten werden.
2.
• Frage
Werden die Ringtests organisiert ?
• Antwort

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 25/79
Unter www.eptis.bam.de sind mehr Informationen erhältlich. Über diese Webseite können
Sie die Lieferanten von Ringtests einsehen. Weitere Infos unter www.afsca.be
(Berufssektoren->Labore-> Ringtests).
Die Agentur organisiert nicht Ringtests für die Unternehmenslabore.
3.
• Frage
Inwieweit muss ein Unternehmenslabor auditiert werden ?
• Antwort
Insoweit wie es in die Umsetzung des Eigenkontrollsystem eingreift, muss das
Unternehmenslabor bei jedem Audit auditiert werden. Die internen Labore müssen nicht
akkreditiert sein, aber sie müssen mit gültigen Methoden, mit professionellen Laboranten
und mit kalibrierten Geräten arbeiten. (= angepasst)
4.
• Frage
Muss der Anbieter, welcher im Rahmen seines Eigenkontrollsystems auf akkreditierte
Labore zurückgreift, sich vergewissern, dass diese an den
Ringversuchen teilnehmen?
• Antwort
Das ist in folgendem Fall nicht notwendig: der Anbieter greift auf Labore für Analysen
(Matrize-Parameter) zurück, die von ihrer Akkreditierung abgedeckt sind. Während dem
Audit für eine Akkreditierung wird die Funktionsweise des Labors überprüft und die
Qualität der gelieferten Analyseergebnisse. Die Labore müssen darüber hinaus, wenn
diese bestehen, an Ringversuchen (Ringtests, Vergleichsprüfungen) teilnehmen, um
akkreditiert zu werden.
5.
• Frage
Sind nur die auf der Webseite der Agentur aufgeführten Ringtests erlaubt?
• Antwort
Die ,,anerkannten‘‘ Ringtests sind auf der Webseite der Agentur aufgelistet:
www.afsca.be > Berufssektoren > Labore > Ringtests. Es bestehen zwei Listen:
eine mit den Vergleichsprüfungen an denen die von der Agentur zugelassenen
Labore teilnehmen müssen und eine andere mit den Organisatoren von

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 26/79
,,anerkannten‘‘ Ringtests, auf die sowohl interne als auch externe Labore
zurückgreifen können. Diese Liste ist jedoch nicht vollständig. Wenn ein Labor an
einem nicht auf der Liste aufgeführten Ringtest teilnehmen möchte, kann es die
Agentur kontaktieren (siehe Kontaktperson hier unten), die dann entscheidet, ob der
entsprechende Ringtest ausreichend Garantien besitzt, um zur Liste der
,,anerkannten‘‘ Ringtests hinzugefügt zu werden.
BU PT Schemes – LFSAGx
ir Alain Dubois
Chaussée de Namur, 22
B-5030 Gembloux
Tel. +32 81 62 03 00 Fax +32 81 62 03 01
Email : alain.dubois@afsca.be BUPTSchemes@favv-afsca.be
Die Labore können ebenfalls die Datenbank EPTIS (www.eptis.bam.de) verwenden,
um nach Organisatoren von Vergleichsprüfungen zu suchen.
6.
• Frage
Was tun, wenn keine Vergleichsprüfung für eine bestimmte Art Analyse besteht?
• Antwort
Die Vergleichsprüfungen (Ringversuche, Ringtests) können ersetzt werden durch
Analysen, die mit zertifizierten Referenzproben durchgeführt werden. Es handelt
sich um zwei gleichwertige Mittel, um zu beweisen, dass ein Labor (intern) korrekt
arbeitet.
7.
• Frage
Müssen für alle im Labor ausgeführten Analysen Ringtests durchgeführt werden?
• Antwort
Nur die im Rahmen der Eigenkontrolle ausgeführten Analysen sind betroffen
(Analysen, die die Sicherheit der Nahrungsmittelkette gewährleisten sollen oder die
Qualität der Produkte für die die Agentur zuständig ist). Darüber hinaus ist es nicht
notwendig für alle analytischen Kombinationen Matrize-Parameter-technisch
Analysen durchzuführen. Ähnliche Analysen (Matrize-technisch) können
zusammengefasst werden, um die Anzahl Ringtests, an dem das Labor teilnehmen
muss, einzuschränken. Die Matrizen werden z.B. für mikrobiologische Analysen in 4
Kategorien zusammengefasst, die sich durch ihre physischen Charakteristiken
unterscheiden lassen:
-Kategorie I: Flüssigkeiten und Pulver (Milch, Kokosmilch, Michpulver,…)
-Kategorie II: Mischungen von Feststoffen (Hackfleisch, Separatorenfleisch,
Brühwurstbrät, Schlagsahne, Eis, Sahne auf Sojabasis,…)

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 27/79
-Kategorie III: Kleine (oder sehr kleine) Feststoffe (Petersilie/getrocknete Pilze,
geriebene Karotten/Knollensellerie, Garnelen, Getreide, Tierfutter, gehackte
Haselnüsse,…);-
-Kategorie IV: andere Feststoffe (nicht gehacktes Fleisch, Käse, Backwaren,…)
Wenn ein Ringversuch für ein Parameter und eine Technik für eine Matrize
durchgeführt wird, reicht dieser Ringversuch für alle anderen Matrizen derselben
Kategorie aus.
8.
• Frage
Wie oft kann ein Labor an Ringtests teilnehmen?
• Antwort
Alle Kombinationen von Matrize-Parameter müssen mindestens alle 3 Jahre einer
Ringprüfung (Ringtest, Vergleichsprüfung) unterzogen werden. Alle verwendeten
analytischen Techniken müssen mindestens jedes Jahr Teil einer Ringprüfung sein
(siehe Webseite Agentur > Berufssektoren > Labore > Ringversuche). Die
Ringversuche können durch die Verwendung von zertifizierten Referenzproben
ersetzt werden. Falls weder Ringversuche noch zertifizierte Referenzproben
bestehen, kann ein Austausch von Proben zwischen dem Labor und einem
akkreditierten Labor stattfinden und einem Beweis, dass die erhaltenen Ergebnisse
vergleichbar sind.
9.
• Frage
Wenn ein Unternehmen im Rahmen seiner Eigenkontrolle Analyseaufträge an ein
externes Labor vergibt, muss dieses akkreditiert sein?
• Antwort
Das ist nicht verpflichtend. Wenn das Unternehmen sich entschließt auf ein nicht
akkreditiertes Labor zurückzugreifen, muss es sich vergewissern, dass das Labor
zuverlässige Ergebnisse abliefert. Dies kann über die Teilnahme an Ringprüfungen
oder die Verwendung von zertifizierten Proben, wenn diese bestehen, bewiesen
werden.
10.
• Frage
Was tun, wenn die Ergebnisse der Vergleichsprüfungen nicht zufriedenstellend
sind?
Antwort

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 28/79
Wenn die Ergebnisse der Ringprüfungen (Ringtest, Ringversuche) nicht
zufriedenstellend sind (Beispiel: Z score über 3), muss das Labor umgehend
Korrekturmaßnahmen anwenden, um die Situation zu verbessern. Solange die
Lösung des Problems nicht über Ringversuche oder jegliches anderes dem Labor
zur Verfügung stehendes Mittel (siehe Antwort auf die Frage 1 dieses Kapitels)
gefunden wird, kann das Labor keine Analyseberichte vorbringen.
. Wenn bei der folgenden Ringprüfung die Ergebnisse erneut
unzufriedenstellend sind, Während dieser Zeit müssen die im Rahmen der
Eigenkontrolle durchgeführten Analysen an ein anderes akkreditiertes Labor oder
ein Labor, dass zufriedenstellende Ergebnisse für Ringtests erhalten hat,
vergeben werden., bis dass zufriedenstellende Ergebnisse im Rahmen der
Teilnahme an einer neuen Ringprüfung erhalten werden. Für akkreditierte
Labore gelten die von BELAC verfassten Leitlinien.
11.
12.
• Frage
Können Analysen im Rahmen der Eigenkontrolle an ausländische Labore vergeben
werden?
• Antwort
Ja, aber der Anbieter muss dieselben Anforderungen erfüllen:
• Auf akkreditierte Labore in ihrem Ursprungsland für die angefragte Analyse
(Matrize-Parameter) zurückgreifen, oder
• auf Labore zurückgreifen, die an Ringprüfungen teilnehmen oder Analysen mit
zertifizierten Referenzproben durchführen, oder
• falls keine organisierten Ringprüfungen bestehen oder keine zertifizierten
Referenzproben verfügbar sind, die Proben in doppelter Ausführung an zwei Labore
versenden, um sich zu vergewissern, dass die gelieferten Ergebnisse zuverlässig
sind.
• Frage
Welche Labore müssen an Ringtests teilnehmen?
• Antwort
Jedes Labor, das im Rahmen der Sicherheit der Nahrungsmittelkette und bei der
Umsetzung der Eigenkontrolle mit einbezogen wird.
Die nicht akkreditierten Labore, die für ihre eigene Niederlassung oder für Dritte
Analysen bezüglich der Eigenkontrolle ausführen, müssen an von der Agentur (in
Ermangelung von Ringtests, siehe Antwort auf die Frage 1 dieses Kapitels)
anerkannten Ringtests teilnehmen und zufriedenstellende Ergebnisse erreichen.
Die akkreditierten Labore müssen diese Anforderung der Teilnahme an Ringtests
bereits erfüllen, um ihre Akkreditierung zu erhalten. Folglich kann ein Unternehmen,
das auf ein externes akkreditiertes Labor für eine gegebene Analyse einer

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 29/79
gegebenen Matrize zurückgreift, annehmen, dass die durch dieses Labor
gelieferten Ergebnisse zuverlässig sind, da dieses Labor akkreditiert ist.
13.
• Frage
Wie eine Probe für einen Ringtest oder eine Vergleichsprüfung adäquat
vorbereiten?
• Antwort
Es wird nicht von den Unternehmen verlangt an Ringtests teilzunehmen.
Ausschließlich die Labore müssen an offiziellen Ringtests teilnehmen, um die
Zuverlässigkeit ihrer Ergebnisse zu beweisen.
Wenn man zum Beweis der Zuverlässigkeit seiner Analyseergebnisse parallel
Analysen im Unternehmenslabor und in einem für identische aufgeteilte Proben
akkreditierten externen Labor durchführt, ist es absolut notwendig, auf die
Gleichartigkeit und Beständigkeit der Proben zu achten, um keine potentiellen
Abweichungen der ausgeführten Analyseergebnisse zu erhalten.
Für quantitative Analysen wird empfohlen nicht ausschließlich negative Proben
auszuwählen, sondern auch positive Proben, um die Zuverlässigkeit der bei den
parallel durchgeführten Analysen beobachteten Werte zu vergleichen. Beim
Vergleich der Ergebnisse, muss besonders auf den Unsicherheitsbereich der
entsprechenden Maßnahmen geachtet werden, um zu bestimmen, ob die vom
internen Labor erhaltenen Ergebnisse zuverlässig sind im Vergleich zu den vom
akkreditierten Labor erhaltenen Ergebnisse.
14.
15.
• Frage
Wenn ein Unternehmen keine Analysen (befolgt seinen intern festgelegten
Analyseplan) ausführt und sich auf die vom Lieferanten mitgeteilten
Analyseergebnisse stützt, muss es über eine Analyse den von seinem Lieferanten
gelieferten Wert überprüfen oder von ihm verlangen einen Ringtest durchzuführen?
• Antwort
Wenn ein Unternehmen vom Lieferanten mitgeteilte Analyseergebnisse benötigt,
um die gute Funktionsweise seiner Eigenkontrolle zu gewährleisten oder sich zu
versichern, dass seine Produkte ohne Gefahr für die Sicherheit der
Nahrungsmittelkette sind, ist es notwendig, dass es regelmäßig die Zuverlässigkeit
der mitgeteilten Ergebnisse kontrolliert. Dies kann nur stattfinden, indem regelmäßig
Kontrollanalysen durchgeführt werden, um die von seinen Lieferanten mitgeteilten
Analyseergebnisse zu bestätigen. Diese Kontrollanalysen können intern
durchgeführt werden oder über ein externes Labor, das an Ringtests für die
entsprechenden Kombinationen Parameter-Matrix teilnimmt. Die Analysen, die von
den Lieferanten ausgeführt werden, müssen ebenfalls in Laboren, die an Ringtests
teilnehmen.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 30/79
• Frage
In Ermangelung der Teilnahme an Ringtests für eine Analysemethode, ist es
möglich die Zuverlässigkeit der Ergebnisse zu beweisen und die Ringtests über
andere Alternativen einzuhalten?
• Antwort
Im Falle von sehr spezifischen Analysen, für die keine Ringtests bestehen, muss
das Unternehmen die Zuverlässigkeit seiner Ergebnisse beweisen können, in dem
es auf folgende Alternativen zurückgreift:
o Regelmäßig die Analyse von zertifiziertem Referenzmaterial durchführen
(z.B. ein kommerzialisierter Standard mit einem zertifizierten Gehalt
(weiterverfolgt über eine Kontrollkarte). Dies kann als gleichbedeutend mit
der Teilnahme an Ringtests angesehen werden.
o In Ermangelung von zertifiziertem Referenzmaterial, regelmäßig die Analyse
von bekannten, stabilen und homogenen Proben durchführen und beweisen,
dass das Labor reproduzierbare Ergebnisse erhält. (Weiterverfolgung über
eine Kontrollkarte).
o Parallel Analysen im Unternehmenslabor und in einem akkreditierten
externen Labor von identischen aufgeteilten Proben durchführen und
beweisen, dass das interne Labor mit den durch ein externes Labor für
dieselben Proben vergleichbare Ergebnisse erhält.
VII .TÄTIGKEITEN
1.
• Frage
Wie kann ein Auditor alle Tätigkeiten kennen, die in einem Unternehmen ausgeführt
werden?
• Antwort
Mehrere Mittel können benutzt werden:
1. Den Anbieter fragen
2. Dokumente überprüfen
3. Die Tätigkeiten im Unternehmen beobachten
4. Die Tätigkeiten in der Datenbank der Agentur überprüfen.
Die vom Anbieter gelieferten Antworten werden akzeptiert außer wenn der Auditor
nachweisen kann, dass diese nicht korrekt sind. In diesem Fall müssen alle vom
Auditor festgestellten Tätigkeiten im Auditbericht aufgeführt sein und nicht nur vom
Anbieter angegeben.
2.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 31/79
• Frage
Müssen alle von einem Unternehmen ausgeübten Tätigkeiten der Agentur gemeldet
werden und auch in der Datenbank der FASNK registriert sein?
• Antwort
Ja.
Es bestehen jedoch Ausnahmen. Gewisse Tätigkeiten, die verpflichtend an andere
gebunden sind, müssen nicht gemeldet werden. Dies ist zum Beispiel der Fall bei
einer Transporttätigkeit für ein Unternehmen des Sektors der Verarbeitung, wenn
dieser Transport ausschließlich die eigene Produktion betrifft.
In diesem Fall muss die Transporttätigkeit nur angegeben werden, wenn das
Unternehmen Produkte anderer Anbieter (Transport für Dritte) befördert.
Der Anbieter muss auch nicht Tätigkeiten angeben, die zu seiner
Genehmigung/Zulassung zählen könnten und die in dasselbe Handbuch fallen
könnten. Dies ist z.B. der Fall einer Tätigkeit des Großhandels für ein Unternehmen
des Sektors der Verarbeitung, wenn dieser Großhandel ausschließlich die eigene
Produktion betrifft oder Produkte, die er nicht produziert, aber die er produzieren
könnte und deren Herstellung in dasselbe Handbuch fällt wie die Produkte, die er
herstellt (Beispiel: ein Milchbetrieb gibt seine Tätigkeiten des Großhandels nicht an,
wenn er seine Produktion an andere Anbieter verkauft; eine Chocolaterie gibt keine
Tätigkeit des Großhandels an, wenn sie ihre Schokolade an andere Anbieter
verkauft sowie Schokolade, die von anderen Chocolaterien hergestellt wird; ein für
das Zerlegen von Schweinefleisch zugelassenes Atelier gibt keine Tätigkeiten des
Großhandels an, wenn es an andere Anbieter seine
Schweinefrischfleischproduktion sowie Schweinefrischfleisch, welches aus anderen
Zerlegebetrieben stammt, verkauft; aber es muss eine Tätigkeit des Großhandels
angeben, wenn es Geflügelfrischfleisch verkauft, das aus Zerlegebetrieben stammt,
da seine Zulassung es ihm nicht ermöglicht Geflügel zu zerlegen.;der Hersteller von
Fruchtsäften gibt keine Tätigkeit des Großhandels für den Verkauf von Fruchtsäften
an andere Anbieter, die er herstellt oder von Fruchtsäften, die von anderen
Anbietern hergestellt werden, an. Er erklärt hingegen eine Tätigkeit des
Großhandels, wenn er nicht selbst hergestellten Wein an andere Anbieter verkauft.
Siehe auch das Rundschreiben der Agentur über die Registrierung, die
Genehmigung und die Zulassung von Niederlassungen des Tierfuttermittelsektors
(http://www.favv-afsca.fgov.be/productionanimale/alimentation/controle/).
3.
• Frage
Muss ein Unternehmen aus dem Sektor Verarbeitung oder Großhandel, welches
nicht verarbeitete pflanzliche Produkte für Dritte lagert, diese Lagertätigkeit der
Agentur mitteilen?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 32/79
• Antwort
Diese Tätigkeit muss der Agentur nicht gemeldet werden unter der Bedingung, dass
das Unternehmen im Rahmen seiner Zulassung/Genehmigung auf seinen eigenen
Namen dieselben Produkte lagert und unter der Bedingung, dass die Lagerung von
diesen nicht verarbeiteten pflanzlichen Produkten im verwendeten Handbuch für
seine Tätigkeiten der Verarbeitung oder des Großhandels aufgeführt sind.
Im entgegengesetzten Fall muss die Lagertätigkeit für Dritte gemeldet werden unter
einer der drei folgenden Kodes:
PL31 : entrepôt,
AC81 : stockage à température ambiante en dehors du commerce
de détail,
PR52 : denrées alimentaires,
2) PL31 : entrepôt,
AC84 : stockage réfrigéré ou congelé ou surgelé en dehors du
commerce de détail,
PR52 : denrées alimentaires,
3) PL31 : entrepôt,
AC81 : stockage à température ambiante en dehors du commerce
de détail,
PR29 : autres produits que denrées alimentaires et autres
qu'aliments pour animaux.
4.
• Frage
Müssen die Tätigkeiten Export/Import/exchange OUT/exchange IN systematisch
hinzugefügt werden, wenn solch eine Tätigkeit festgestellt wird?
• Antwort
Das ist nicht notwendig, wenn dieTätigkeit nicht im Tätigkeitenbaum der Agentur
aufgeführt ist (www.afsca.be > Berufssektoren > Zulassungen, Genehmigungen
und Registrierungen > Tätigkeitenliste).
5.
• Frage
Welche Verpflichtungen was die Registrierung betrifft, muss ein Anbieter einhalten,
welcher dem Verbraucher über einen Automaten Lebensmittel zur Verfügung stellt?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 33/79
• Antwort
Nein
Ich versorge einen Automaten mit
Lebensmitteln (Getränke
miteinbegriffen)
Ja
Ich teile der FASNK meine
Tätigkeit nicht mit (z.B.
wenn ich ,,leere‘‘ Automaten
miete)
Ja
Rohmilchautomat ?
Nein
Ich muss bereits bei der
Agentur registriert sein im
Rahmen anderer
Tätigkeiten im Horecaoder
Verteilungs-bereich
Nein
Ich registriere mich bei der
Agentur für die Tätigkeit
,,Automat‘‘ und halte eine
Liste meiner Automaten auf
dem neuesten Stand
Die Agentur um eine
spezifische Genehmigung
bitten(siehe
Rundschreiben
Ja
Ja
Ausschließlich vorverpackte Produkte,
die mind. 3 Monate bei
Zimmertemperatur haltbar sind oder
frische Getränke basierend auf einem
Trockenprodukt mit einem
Mindesthaltbarkeitsdatum von 3
Monaten bei Zimmertemperatur
Nein
Ich muss bereits über eine
Genehmigung der Agentur
verfügen für andere
Tätigkeiten im Horeca- oder
Verteilersektor
Nein
Ich muss der Agentur meine
Tätigkeit ,,Automat‘‘ nicht
melden, aber ich halte eine Liste
meiner Automaten auf dem
neuesten Stand
Ich bitte die FASNK um eine
Genehmigung für meine
Tätigkeit ,,Automat‘‘ und halte
eine Liste meiner Automaten
auf dem neuesten Stand

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 34/79
Konkreter Fall: Eine Bäckerei, die ebenfalls Brotautomaten an verschiedenen Orten in der
Stadt aufstellt, muss die Verwaltung der Automaten nicht besonders angeben; Eine
Schule, die kein Restaurant besitzt, die aber Getränkeautomaten verwaltet, muss diese
Tätigkeit bei der Agentur melden, da dies die einzige Tätigkeit innerhalb der
Nahrungsmittekette ist.
Vermerk: Ein Automat muss 1) an einem gut sichtbaren Ort angebracht werden 2) den
Namen oder den Firmennamen, die Adresse in Belgien und gegebenenfalls die
Telefonnummer der Person oder der Gesellschaft, die mit dem Auffüllen des Automaten
beauftragt ist, enthalten/angeben.
Darüber hinaus muss der Anbieter im Rahmen der Eigenkontrolle über eine Liste
verfügen, die alle aufgestellten Verteiler auflistet sowie den Ort der Aufstellung und die Art
der verteilten Produkte. Diese Liste muss immer auf dem neusten Stand gehalten werden
und auf Anfrage den Auditoren und Inspektoren vorgelegt werden.
6.
• Frage
Muss eine Niederlassungseinheit des Verarbeitungssektors, die Produkte direkt an
die Personalmitglieder verkauft, der Agentur diese Tätigkeit des Einzelhandels
mitteilen?
• Antwort
Nein
7.
7.
• Frage
Muss eine Niederlassungseinheit des Verarbeitungssektors, die ihre Produkte direkt
an die Verbraucher verkauft, der Agentur diese Tätigkeit des Einzelhandels
mittteilen?
• Antwort
Nein, wenn dies stattfindet, ohne dass man über eine Infrastruktur oder Ausrüstung
verfügt, die dieser Tätigkeit dient (Beispielsweise kein Verkaufsraum).
Ja, wenn sie diese Produkte in den für diesen Zweck vorgesehenen Vorrichtungen
verkauft oder mit einer spezifischen Ausrüstung (Beispielsweise ein Verkaufsraum).
In diesem Fall muss der FASNK eine Tätigkeit im Einzelhandelssektor mittgeteilt
werden.
• Frage

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 35/79
• Ich lagere Lebensmittel tierischen Ursprungs, in welchem Fall muss ich über ein
zugelassenes Kühlhaus verfügen?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 36/79
• Antwort
Ich lagere gekühlte
oder tiefgekühlte
Produkte 1 tierischen
Ursprungs
Ja
Ich bin aus dem Horeca
oder Einzelhandelsbereich
und liefere
ausschließlich an den
Endverbraucher
Ja
Ich bin nicht
betroffen von
den zugelassenen
Kühlhäusern B
Nein
Nein
Ich bin nicht von
zugelassenen
Kühlhäusern A
betroffen
Ich verarbeite
(tief)gekühlte Produkte
tierischen 1 Ursprungs
ohne Zulassung
Ja
Ich bin nicht von
den zugelassenen
Kühlhäusern C
betroffen
Ein zugelassenes
Kühlhaus ist
verpflichtend für diese
Lagerungstätigkeit von
gekühlten oder
tiefgekühlten D
Produkten tierischen 1
Ursprungs
Nein
Nein
Ich bin Besitzer dieser
(tief)gekühlten
Produkten tierischen 1
Ursprungs
Ja
Nein
Ja
Alle diese Produkte
(tief)gekühlten
Produkten tierischen 1
Ursprungs betreffen
die zugelassene
Tätigkeit
Ein zugelassenes
Kühlhaus ist nicht
notwendig E
Nein
Ich verkaufe diese
Produkte tierischen 1
Ursprungs an andere
zugelassene Unternehmen
Ja
Ein zugelassenes
Kühlhaus ist
verpflichtend für
diese Tätigkeit der
Lagerung von
gekühlten oder
tiefgekühlten F
Produkten tierischen
Ursprungs
1) Frischfleisch, Gehacktes, Fleischzubereitungen, Separatorenfleisch, Produkte auf
Fleischbasis, geschmolzene Tierfette und Grieben, Mägen, Blasen und Därme,
Speisegelatine, Speisekollagen, Blute oder Blutprodukte, Fleischextrakte,
Fischereiprodukte, lebende Muscheln, Milch, Milchprodukte, Eiprodukte, Flüssigeier,
Froschschenkel, Schnecken.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 37/79
A)
Ich lagere Produkte (nicht (tief)gekühlte Produkte tierischen Ursprungs) für Dritte. Um das
Eigenkontrollsystem für meine Lagertätigkeit zu entwickeln, kann ich das Handbuch G-017
verwenden. (siehe Liste der Handbücher auf der Webseite der Agentur:
Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien für die Eigenkontrolle>Alle Leitlinien der
Eigenkontrolle). Ich muss ebenfalls meine Lagertätigkeit als Zulieferung bei der FASNK
registrieren und, gegebenenfalls, eine Genehmigung für eine Lagertätigkeit als Zulieferung
anfragen. (siehe Liste der Tätigkeiten auf der Webseite der Agentur:
Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen und Registrierungen>Liste der
Tätigkeiten).
Ich lagere meine eigenen Produkte (nicht (tief)gekühlte Produkte tierischen Ursprungs) für
meine Tätigkeit(en) der Verarbeitung und/oder des Handels. Um ein Eigenkontrollsystem
für diese Lagertätigkeit zu entwickeln, kann ich die Leitlinien verwenden deren
Anwendungsbereich meine Tätigkeit(en) der Verarbeitung und des Handels betrifft. (siehe
Liste der Leitlinien auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien
der Eigenkontrolle>Alle Leitlinien der Eigenkontrolle). Die Meldung der Agentur meiner
Tätigkeit(en) der Verarbeitung und/oder des Handels reicht aus und ich muss demnach
nicht noch spezifisch meine Lagertätigkeiten melden. Ich muss jedoch gegebenenfalls
eine Zulassung oder eine Genehmigung für meine Tätigkeit(en) der Verarbeitung und/oder
des Handels erhalten (siehe Liste der Tätigkeiten auf der Webseite der Agentur:
Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen und Registrierungen> Liste der
Tätigkeiten).
B)
Um das Eigenkontrollsystem für meine Lagertätigkeit zu entwickeln, kann ich die Leitlinien
verwenden, deren Anwendungsbereich meine Tätigkeit(en) im HORECA Bereich abdeckt
und/oder im Einzelhandel (siehe Liste der Leitlinien auf der Webseite der Agentur:
Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien der Eigenkontrolle>Alle Leitlinien der
Eigenkontrolle). Die Meldung der Agentur meiner Tätigkeit(en) der Verarbeitung und/oder
des Handels reicht aus und ich muss demnach nicht noch spezifisch meine
Lagertätigkeiten melden.
C) Ich lagere meine eigenen Produkte für meine Tätigkeit der Verarbeitung. Um ein
Eigenkontrollsystem für diese Lagertätigkeit zu entwickeln, kann ich die Leitlinien
verwenden, deren Anwendungsbereich meine Tätigkeit(en) der Verarbeitung abdeckt
(siehe Liste der Leitlinien auf der Webseite
www.afsca.be>Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien der Eigenkontrolle>Alle Leitlinien
der Eigenkontrolle). Die Meldung der Agentur meiner Tätigkeit(en) der Verarbeitung reicht
aus und ich muss demnach nicht noch spezifisch meine Lagertätigkeiten melden. (siehe
Liste der Tätigkeiten auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen,
Genehmigungen und Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
D)
Um ein Eigenkontrollsystem für meine Lagertätigkeit auszuarbeiten, kann ich die Leitlinien
G-017 verwenden (siehe Liste der Leitlinien auf der Webseite www.afsca.be
>Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien der Eigenkontrolle>Alle Leitlinien der
Eigenkontrolle).Ich muss ebenfalls meine Lagertätigkeit der Zulieferung bei der FASNK
registrieren lassen und eine Zulassung für mein Kühlhaus erhalten (siehe Liste der

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 38/79
Tätigkeiten auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen
und Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
E)
Ich lagere (tief)gekühlte Produkte tierischen Ursprungs und bin dessen Besitzer, meine
Tätigkeit bezieht sich ausschließlich auf den Großhandel. Um ein Eigenkontrollsystem für
diese Lagertätigkeit auszuarbeiten, kann ich die Leitlinien G-039 , deren
Anwendungsbereich meine Tätigkeit des Großhandels abdeckt, verwenden (siehe Liste
der Leitlinien auf der Webseite www.afsca.be >Berufssektoren>Eigenkontrolle>Leitlinien
der Eigenkontrolle>Alle Leitlinien der Eigenkontrolle) (Ausnahme: der Großhandel von
Schlachtkörpern von Haushuftieren ist nicht von einem Handbuch abgedeckt) Die Meldung
der Agentur meiner Tätigkeit(en) des Großhandels reicht aus und ich muss demnach nicht
noch spezifisch meine Lagertätigkeiten melden. Ich muss jedoch gegebenenfalls eine
Genehmigung für meine Tätigkeit des Großhandels erhalten. (siehe Liste der Tätigkeiten
auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen und
Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
8.
• Frage
Wenn ich Produkte gruppiere oder erneut verpacke, muss ich dann über eine
Zulassung für ein Verpackungszentrum verfügen?
• Antwort

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 39/79
Ich gruppiere/verpacke (tief)gekühlte
Produkten tierischen Ursprungs
Nein
Eine Zulassung für ein
Verpackungszentrum ist
nicht notwendig A
Ja
Ich verarbeite/stelle
Produkte tierischen
Ursprungs 1 her
Nein
Eine Zulassung
für ein
Verpackungszent
rum ist Pflicht B
Ja
Die Produkte tierischen 1
Urspungs, die ich
gruppiere/erneut verpacke,
sind Produkte tierischen
Ursprungs, die ich
herstellen/verarbeiten kann
basierend auf meiner
Zulassung für meine
Verarbeitungstätigkeit 2
Ja
Eine Zulassung
für ein
Verpackungszentr
um ist nicht
notwendig C
Nein
Eine Zulassung für ein
Verpackungszentrum ist
Pflicht B
A)Gegebenenfalls kann für meine Tätigkeit der Gruppierung/Erneuten Verpackung
anderer Produkte tierischen Ursprungs eine Zulassung für mein Kühlhaus notwendig sein
(siehe vorherige Frage).
B)Eine Zulassung für ein Kühlhaus ist nicht notwendig für die Lagerung von den
betroffenen Produkten tierischen 1 Ursprungs.
Ich muss eine Zulassung für meine Tätigkeit(en) der Gruppierung und/oder der Erneuten
Verpackung von Produkten tierischen Ursprungs 1 erhalten. (siehe Liste der Tätigkeiten auf
der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen und
Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
Es bestehen keine Leitlinien, um mir zu helfen mein Eigenkontrollsystem für diese
Tätigkeit der Gruppierung und/oder der erneuten Verpackung von Produkten tierischen
Ursprungs 1 umzusetzen.
C) Meine Tätigkeit der Gruppierung und/oder erneuen Verpackung ist nicht von meiner
Zulassung abgedeckt für meine Tätigkeiten der Verarbeitung von Produkten tierischen

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 40/79
Ursprungs 1 . Ein zugelassenes Kühlhaus ist nicht notwendig für die Lagerung von
Produkten tierischen Ursprungs 1 , die aus meiner Tätigkeit stammen.
Die Meldung bei der Agentur meiner Tätigkeit(en) der Verarbeitung reicht aus und ich
muss also nicht besonders meine Tätigkeiten der Gruppierung und/oder der erneuten
Verpackung zu melden. Ich muss jedoch gegebenenfalls eine Zulassung für meine
Tätigkeit(en) der Verarbeitung und/oder des Handels erhalten. (siehe Liste der Tätigkeiten
auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen, Genehmigungen und
Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
Um ein System der Eigenkontrolle für diese Tätigkeit der Gruppierung und/oder erneuen
Verpackung auszuarbeiten, kann ich die Leitlinien deren Anwendungsbereich meine
Tätigkeit(en) der Verarbeitung von Produkten tierischen Ursprungs 1 abdecken, verwenden.
(siehe Liste der Tätigkeiten auf der Webseite der Agentur: Berufssektoren>Zulassungen,
Genehmigungen und Registrierungen> Liste der Tätigkeiten).
Achtung: der Besitz von einer Zulassung als Verpackungszentrum erlaubt es nicht, die
Produkte tierischen Ursprungs 1 auszupacken im Unternehmen (=Verpackung öffnen).
1 Frischfleisch, Gehacktes, Fleischzubereitungen, mechanisch zerteiltes Fleisch, Produkte
auf Fleischbasis, geschmolzene Tierfette und Grieben, Mägen, Blasen und Därme,
Speisegelatine, Speisekollagen, Blut oder Blutprodukte, Fleischextrakte, Fischereiprodukte
2 Das Zerlegen, das Entbeinen sowie die Verpackung oder erneute Verpackung von
Fleisch; das Zerlegen von Rinderköpfen, die älter als 12 Monate sind und spezifisches
Risikomaterial enthalten; die Zubereitung von Wild und Wildfleisch, die nach der Jagd
entnommen werden, um in der Verkehr gebracht zu werden; die Zubereitung, die
Verpackung und die erneute Verpackung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und
mechanisch zerkleinertes Fleisch; die Herstellung, Verpackung und erneute Verpackung
von Produkten auf Fleischbasis; die Sammlung und/oder die Verarbeitung von Rohstoffen
für die Produktion von geschmolzenen Tierfetten und Grieben; die Behandlung, die
Verpackung oder erneute Verpackung von Mägen, Blasen und Därmen; die Behandlung,
die Verpackung oder erneute Verpackung von Speisegelatine; die Behandlung, die
Verpackung oder erneute Verpackung von Speisekollagen; die Behandlung, die
Verpackung oder erneute Verpackung von Blut oder Blutprodukten; die Behandlung, die
Verpackung oder erneute Verpackung von Fleischextrakten; die Behandlung, die
Verpackung oder erneute Verpackung von zubereiteten Fischereierzeugnissen; die
Behandlung, die Verpackung oder erneute Verpackung von verarbeiteten
Fischereierzeugnissen

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 41/79
10.
• Frage
Muss ein Unternehmen, welches an seine Personalmitglieder selbst hergestellte
Produkte verteilt, ein Unternehmensrestaurant anmelden, wenn die
Personalmitglieder die erhaltenen Produkte im Unternehmen verzehren?
• Antwort
Nein. Das Unternehmen, welches an sein Personal selbsthergestellte Produkte, die
zum Verkauf an die Kunden bestimmt sind, verteilt, muss die Tätigkeit eines
Unternehmensrestaurants nicht angeben, wenn die entsprechenden Produkte im
Unternehmen vom Personal verzehrt werden. Anders sieht es aus, wenn die
Produkte speziell hergestellt oder zubereitet werden, um vom Personal innerhalb
des Unternehmens verzehrt zu werden; In diesem Fall handelt es sich um eine
Gemeinschaftsküche, die bei der FASNK angemeldet werden muss.
11.
• Frage
Muss folgende Art Anbieter bei der Agentur registriert sein: ein Anbieter des
Sektors der Verarbeitung, der keine Milchprodukte herstellt, der aber Rohmilch bei
einem Hersteller kauft, um es in seinen Produkten zu verarbeiten (z.B.
Fleischwaren, Schokolade, Backwaren)?
• Antwort
Ja. Je nach Milcherzeugendem Tier, muss erklärt werden:
- Ort: Milchkäufer (PL2): Tätigkeit: Ankauf bei einem Hersteller (AC4);
Produkt: Kuhmilch (PR87),
- Ort: Milchankäufer (PL2): Tätigkeit: Ankauf bei einem Hersteller
(AC4); Produkt: Milch von anderen Tieren als Kühen (PR86).
-
- Rochmilch: die durch die Sekretion der Milchdrüsen von Zuchttieren
produzierte Milch und nicht mehr als 40°C erhitzt und ist nicht einer
gleichwertigen Behandlung unterlegen (Verordnung Nr. 853/2004)
12.
• Frage
Wie kann ein Anbieter des Sektors der Verarbeitung, der keine Milchprodukte
herstellt, der aber Rohmilch bei einem Hersteller kauft, um es in seinen Produkten
zu verwenden (Beispiele: Fleischwaren, Schokolade, Backwaren), ein Audit für
seine Tätigkeiten eines Milchkäufers durchführen lassen?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 42/79
• Antwort
Zwei Lösungen:
- er kann die Agentur um ein Audit bitten
- wenn diese Tätigkeit maximal 20% seines Umsatzes herstellt, kann
das Audit auch von einer Zertifizierungsstelle basierend auf den
BRC, IFS oder ISO22000 ausgeführt werden.
13.
• Frage
Muss das Geschäft , welches die von seinen Kunden gekauften Produkte zu ihnen
nach Hause liefert, der PKE diese spezifische Tätigkeit der Lieferung melden?
• Antwort
Nein.
14.
• Frage
Muss ein Unternehmen, das Rohmilch in einer Molkerei einkauft, über eine
Genehmigung als Milchkäufer verfügen und der Agentur diese Tätigkeit melden?
• Antwort
Nein. Diese Verpflichtung besteht ausschließlich, wenn die Rohmilch direkt beim
Hersteller gekauft wird.
15.
• Frage
Muss der Anbieter des Sektors Verarbeitung, der Lebensmittel herstellt, dies der
Agentur melden als eine spezifische Tätigkeit, wenn er einen Teil seiner Produktion
oder Nebenprodukte aus seiner Herstellung (wie Rohstoffe zur Herstellung von
Tierfutter) liefert?
• Antwort
Ja, eine spezifische Tätigkeit muss angegeben werden gemäß den Fällen:
lieu : producteur (PL76), activité : production (AC64), produit :
matières premières pour l'alimentation des animaux constituées
de produits dérivés d'huiles végétales brutes (non couvertes par le

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 43/79
Règlement (UE) n° 852/2004) (PR201),
- lieu : producteur (PL76), activité : production (AC64), produit :
matières premières pour l'alimentation des animaux constituées
d'acides gras issus de l'oléochimie (PR202),
- lieu : producteur (PL76), activité : production (AC64), produit :
matières premières pour l'alimentation des animaux constituées
de produits dérivés de la production de biodiesel (PR203),
lieu : fabricant (PL43), activité :
fabrication (AC39), produit : matières premières pour
l'alimentation des animaux (PR96).
Wenn diese ausgeübt wird, muss diese Tätigkeit der Herstellung von Rohstoffen für
die Herstellung von Tierfuttermitteln auditiert werden (entweder über das Handbuch
für die Herstellung von Lebensmitteln, wenn diese die Herstellung von Rohstoffen
zur Herstellung von Tierfuttermitteln abdeckt, entweder über das G-001 oder die
GMP im entgegengesetzten Fall). Die Validierung dieser verbundenen Flüsse muss
ebenfalls einkodiert werden).
16.
• Frage
Ist es ausreichend wenn ein Anbieter, der Produkte für Dritte lagert, die in die
Tierfütterung oder die menschliche Nahrung gelangen können, eine Tätigkeit der
Lagerung von Tierfuttermitteln oder eine Tätigkeit der Lagerung von Lebensmitteln
angibt?
• Antwort
Das ist abhängig von den Informationen, die er von seinem Kunden erhält, was die
Bestimmung der Produkte betrifft. Wenn er von seinem Kunden informiert wird,
dass die Produkte, die er lagert, zwei Bestimmungen haben, muss er die zwei
Tätigkeiten angeben.
17.
• Frage
Bezieht sich die Genehmigung im Großhandel von Lebensmitteln, die
gegebenenfalls durch die Agentur ausgestellt wird, auf die Tätigkeit ,,Großhandel‘‘?
• Antwort
Nein, im allgemeinen ist nur ,,Einzelhandel von Lebensmitteln‘‘ auf der eventuell
ausgestellten Genehmigung vorhanden.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 44/79
VIII. Handbücher/Leitlinien
1.
• Frage
Könnte ein Handbuch für den Sektor Bio-Landwirtschaft verfasst werden?
• Antwort
Die FASNK ist nicht zuständig die Einhaltung der besonderen Anforderungen derim
Bereich ,,Bio‘‘-Produktion zu kontrollieren. Daher könnte die Agentur kein
,,Handbuch Bio-Produktion“ gutheißen. Die im Bereich ,,Bio‘‘ tätigen Anbieter
können das Handbuch benutzen, dass von ihrem Tätigkeitensektor gutgeheißen
wurde und das die auf alle Produktionen (,,Bio‘‘ oder nicht) anwendbaren
Anforderungen auführt und ihr ausgeführtes System mit Hilfe dieses Handbuches
bescheinigen lassen. Die FASNK kann die Anforderungen; die sich spezifisch auf
die ,,Bio-Produktion‘‘ beziehen, nicht zertifizieren basierend auf einem von der
Agentur gutgeheißen sektoriellen Handbuch.
2.
• Frage
Welche Möglichkeiten bestehen für Unternehmen, die ihr Eigenkontrollsystem
validieren lassen möchten, aber deren Tätigkeit so spezialisiert ist, dass keine
Vereinigung für ihren Bereich besteht?
• Antwort
3.
.
Eine privatwirtschaftliche Organisation darf diesen Sektor, für den kein validiertes
Handbuch besteht, nicht zertifizieren. Die Validierung des Eigenkontrollsystems
dieser Art Unternehmen muss von der FASNK durchgeführt werden.
• Frage
Müssen Unternehmen, die in den M.E. ,,Lockerungen 2 ‘‘ fallen, auch dem
Handbuch für ihren Sektor folgen?
• Antwort
Die Unternehmen sind nicht verpflichtet dieses Handbuch zu benutzen, aber die
Benutzung solch eines Dokumentes erleichtert die Durchführung eines
2 Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über die Lockerungen der Modalitäten der
Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten Betrieben des
Lebensmittelsektors.Ministerieller Erlass vom 27. März 2013 2005 über die Lockerungen der
Modalitäten der Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten
Betrieben des Lebensmittelsektors.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 45/79
Eigenkontrollsystems. Darüber hinaus können einige ,,Lockerungen 3 ‘‘ für sehr
kleine Unternehmen nur erhalten werden, wenn sie ein Handbuch benutzen.
Die Unternehmen können das Handbuch befolgen, das für ihren Sektor gilt. Ein
zusätzliches Kapitel für Unternehmen aus dem ME ist im Allgemeinen in den
Handbüchern angegeben. In den Leitfäden werden wenn nötig Erklärungen über
die Durchführung von Audits in Unternehmen, die Lockerungen 4 erhalten können,
angegeben.
4.
• Frage
Kann die Niederlassung, die Lebensmittel herstellt oder verarbeitet und sich
entscheidet nicht das von der Agentur für ihre Tätigkeiten zugelassene Handbuch
zu verwenden, die aber die FlächenBedingungen (m 2 ) und/oder die Anzahl
Angestellter (VZÄ) erfüllt, um die im ministeriellen Erlass vom 24. Oktober 200522.
März 2013 vorgesehenen Lockerungen zu erhalten, trotzdem Lockerungen
erhalten?
• Antwort
Der ministerielle Erlass vom 24. Oktober 200522. März 2013 behält die
Lockerungen den Anbietern vor, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten und
das für sie bestimmte Handbuch verwenden.
Der Erlass sieht jedoch vor, dass diese Anbieter, die kein Handbuch verwenden,
von Lockerungen in Sachen Rückverfolgbarkeit profitieren können (Beispiel:
Aufbewahrung von Rückverfolgbarkeitsdokumenten auf 2 bis 6 Monate festgelegt
nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums oder des Verbrauchsdatums oder in
Ermangelung mindestens 6 Monate), selbst wenn sie kein Handbuch verwenden.
5.
• Frage
Kann die Niederlassung, die weder Lebensmittel verarbeitet noch zubereitet und die
sich entschließt nicht das von der Agentur für seine Tätigkeiten gutgeheißene
3 Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über die Lockerungen der Modalitäten der
Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten Betrieben des
Lebensmittelsektors. Ministerieller Erlass vom 27. März 2013 2005 über die Lockerungen der
Modalitäten der Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten
Betrieben des Lebensmittelsektors.
4 Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über die Lockerungen der Modalitäten der
Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten Betrieben des
Lebensmittelsektors. Ministerieller Erlass vom 27. März 2013 2005 über die Lockerungen der
Modalitäten der Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten
Betrieben des Lebensmittelsektors.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 46/79
Handbuch zu verwenden, die aber die im ministeriellen Erlass vom 22. März 2013
vorgesehenen Lockerungsbedingungen erfüllt, dennoch von den Lockerungen
profitieren?
• Antwort
Ja, wenn die Niederlassung nur vorverpackte Lebensmittel und/oder Lebensmittel,
die nicht sehr verderblich sind, in den Handel bringt.
Nein, wenn die Niederlassung andere Lebensmittel in den Handel bringt.
1.
IX. Zertifizierungsstellen (OCI)
• Frage
Sind die Auditoren der Zertifizierungsstellen von der FASNK anerkannt?
• Antwort
Nein. Die Agentur qualifiziert keine Auditoren. Das bleibt in der Verantwortung der
Zertifizierungsstellen. Die Agentur sammelt alle Angaben durch die von den
Zertifizierungsstellen qualifizierten Auditoren, aber das bedeutet nicht, dass die
Agentur die Auditoren qualifiziert.
Die Situation ist speziell was Audits in Schlachthöfen und Zerlegebetrieben betrifft.
Wenn diese Unternehmen ihr Eigenkontrollsystem von einer zugelassenen
Zertifizierungsstelle validieren lassen, muss die ausgewählte Zertifizierungsstelle
einen selbstständigen Tierarzt, der im Voraus einen Vertrag mit der FASNK
abgeschlossen hat, als Auditor bestimmen.
2.
• Frage
Kann eine Zertifizierungsstelle von den Anforderungen abweichen, was die
vorgesehenen Auditoren im Erlass ,,Eigenkontrolle 5 ‘‘ betrifft, um Audits in
Unternehmen durchzuführen, deren Funktionsweise und Herstellungsverfahren
sehr einfach sind?
• Antwort
Nein, die Anforderungen in diesem Erlass sind die Mindestanforderungen. Wenn
das sektorielle Handbuch zusätzliche Anforderungen vorsieht, müssen diese
ebenfalls eingehalten werden.
3.
5 Königlicher Erlass vom 14. November 2003 über die Eigenkontrolle, Meldepflicht und
Rückverfolgbarkeit in der Nahrungsmittelkette

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 47/79
• Frage
Bestehen Standardzertifikate für Kontrollorganismen?
• Antwort
Nein, es bestehen keine Standardzertifikate. Die FASNK hat in ihrem Verfahren für
die Zulassung der Zertifizierungsstellen Mindestangaben festgelegt. Dieses
Verfahren ist auf der Webseite der FASNK verfügbar. (PB 07 – P
032010/276/PCCB).
4.
• Frage
Können selbstständige Auditoren oder Lohnempfänger einer anderen
Zertifizierungsstelle Audits des Eigenkontrollsystems durchführen wenn sie
folgende Bedingungen erfüllen:
-sie sind in das System der Zertifizierungsstellen integriert, das die Validierung des
Eigenkontrollsystems durchführt
-ihre Kompetenzen sind von der Zertifizierungsstelle, die auf die sie zurückgreift,
bescheinigt
-sie sind auf der Liste der Auditoren eingetragen, die die FASNK führt, wenn eine
Anfrage einer Zulassung eintrifft?
• Antwort
Ja, selbstständige Auditoren können unter diesen Bedingungen arbeiten, aber ihre
Arbeit darf nicht im Gegensatz stehen zum Zulassungsverfahren der
Zertifizierungsstellen. Die Zertifizierungsstellen können jedoch nicht die
Durchführung von Audits auf andere Zertifizierungsstellen übertragen.
Im besonderen Fall von Schlachthöfen und Zerlegebetrieben können nur
selbstständigen Tierärzte, die vorher mit der FASNK einen Vertrag abgeschlossen
haben, von einer Zertifizierungsstelle gebeten werden ein Audit in einem
Unternehmen durchzuführen.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 48/79
5.
• Frage
Welche Möglichkeiten gibt es für eine Zusammenarbeit zwischen 2
unterschiedlichen Kontrollorganismen für dasselbe Handbuch?
• Antwort
Die ,,Zusammenarbeit‘‘ oder ,,Delegationen‘‘ zwischen zwei Kontrollorganismen
sind nicht erlaubt. Ausnahmen sind vorgesehen, wenn keine Organismen in Belgien
die notwendigen Kompetenzen besitzen, um ein ganzes Handbuch abzudecken.
In diesem Fall kann die Agentur ausnahmsweise und auf begrenzte Dauer
Kontrollorganismen für Teile dieses Handbuches zulassen. In diesem Fall könnten
,,Zusammenarbeiten‘‘ zwischen zugelassenen Zertifizierungsstellen für
verschiedene Teile des Handbuches toleriert werden, um es dem Sektor zu
ermöglichen eine Zertifizierung für alle Tätigkeiten zu erhalten. In diesen Fällen
entscheidet die Agentur von Fall zu Fall.
6.
• Frage
Wenn ein Handbuch eines Eigenkontrollsystems verschiedene Teile vorsieht (jeder
Teil wird auf verschiedene Arten Unternehmen des Sektors angewendet) mit z.B.
einem Teil Akkreditierung ISO17021 und einem anderen Teil Akkreditierung
ISO17020, kann die Einrichtung sich akkreditieren lassen und eine Zulassung
erhalten für nur einen Teil des Handbuches oder muss es sich für das gesamte
Handbuch akkreditieren lassen und zugelassen werden?
• Antwort
Die Zulassungen der FASNK beziehen sich auf die gesamten Handbücher. Im
Rahmen des Königlichen Erlasses über Eigenkontrolle, Meldepflicht und
Rückverfolgbarkeit in der Nahrungsmittelkette darf die Agentur eine Einrichtung
nicht nur für einen Teil des gutgeheißenen Handbuches zulassen.
Ausnahme: Wenn in Belgien keine Zertifizierungsstelle besteht, die für ein
spezielles Handbuch die Kompetenzen besitzt, das gesamte Handbuch zu
zertifizieren, könnte die FASNK zeitweise die Einrichtung für einen Teil des
Handbuches zulassen.
7.
• Frage
Eine Zertifizierungsstelle kann im Rahmen des Verfahrens ,,scope flexible‘‘ für
mehrere Handbücher akkreditiert werden. Gibt es auch einen ,,scope flexible‘‘ was
die Zulassung der FASNK betrifft?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 49/79
• Antwort
Nein. Die von der FASNK ausgestellten Zulassungen werden immer für ein
bestimmtes Handbuch ausgestellt, selbst wenn die Akkreditierung auf dem
Verfahren ,,scope flexible‘‘ basiert und darauf erteilt wird.
8.
• Frage
Ist das Verfahren ,,scope flexible‘‘ endgültig?
• Antwort
Die Verfahren können sich weiterentwickeln und werden wenn nötig angepasst.
9.
• Frage
Wenn eine Zertifizierungsstelle im Rahmen des Verfahrens ,,scope flexible‘‘ eine
Akkreditierung des Handbuches ,,Transport von Rohmilch‘‘ besitzt, kann sie eine
Erweiterung ihrer Akkreditierung für das Handbuch ,,Milchverarbeitung‘‘ anfragen.
Wie kann die Kompetenz der Zertifizierungsstelle für die Verarbeitung kontrolliert
werden?
• Antwort
Die Kompetenzen werden zweimal kontrolliert:
• Die administrative Kompetenz wird zuerst kontrolliert wenn die Fähigkeit der
Zertifizierungsstelle überprüft wird das Verfahren ,,scope flexible‘‘ zu benutzen
• Was die technische Kompetenz angeht, so wird zuerst vor Ort von einem
technischen Auditor BELAC beim nächsten Audit kontrolliert. Wenn der technische
Auditor feststellt, dass die Kompetenzen nicht ausreichend sind, wird die
Akkreditierung entzogen.
Eine Zertifizierungsstelle, die für das Handbuch ,,Transport von Rohmilch‘‘
akkreditiert wird, kann keinen ,,flexible scope‘‘ nutzen, um eine Akkreditierung für
das Handbuch ,,Verarbeitung von Milch‘‘ anzufragen, wenn sie nicht über die
nötigen Kompetenzen verfügt. Darüber hinaus ermöglicht der ,,scope flexible‘‘ es
der Zertifizierungsstelle gewisse Linien ihres scope aufzugeben, wenn sie der
Ansicht ist, dass sie nicht mehr über die notwendigen Kompetenzen nicht mehr
besitzt. (z.B. aufgrund des Verlassens von erfahrenen Auditoren).

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 50/79
10.
• Frage
Können Akkreditierungen IFS-BRC im Rahmen des Verfahrens ,,scope flexible‘‘
genutzt werden?
• Antwort
Ja; man stützt sich jedoch auf die Erfahrung der Auditoren, um IFS-BRC
Akkreditierungen zu erteilen.
Wenn eine Zertifizierungsstelle darum bittet, einen ,,scope flexible‘‘ basierend auf
der Akkreditierung für seine privaten Lastenheften zu erhalten, muss sie eine
wirkliche Praxis für Audits in den Sektoren an den Tag legen können, für die sie
eine Erweiterung anstrebt.
11.
• Frage
Wie lange sind die ,,witness audits‘‘ im Rahmen des Verfahrens zur Akkreditierung
gültig?
• Antwort
Es gibt keine feste Regelung. Jeder Fall wird anders bearbeitet, aber die Gültigkeit
muss angemessen bleiben.
12.
• Frage
Muss die Zertifizierungsstelle selbst eine Verlängerung ihrer Zulassung anfragen
oder geschieht dies automatisch?
• Antwort
Die Zertifizierungsstelle muss darauf achten, dass ihre Zulassung immer gültig
bleibt. Sie muss ebenfalls darauf achten innerhalb der Fristen das Verfahren
einzuhalten, um eine Verlängerung ihrer Zulassung zu erhalten.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 51/79
13.
• Frage
Hat die Häufigkeit der Audits, die in den gutgeheißenen Handbüchern vorgesehen
ist, einen Einfluss auf die Häufigkeit der Audits der BELAC Akkreditierung?
• Antwort
Nein.
14.
• Frage
15.
Wie organisiert die FASNK die Überwachung der Zertifizierungsstellen?
• Antwort
Die FASNK zielt nicht darauf ab, pedantisch zu überwachen und regelmäßig
,,Überraschungsaudits‘‘ bei Zertifizierungsstellen durchzuführen. Die FASNK
informiert jedoch bei wiederkehrenden Problemen BELAC und kann eine
unangekündigte Kontrolle bei dieser Zertifizierungsstelle durchführen. Die
Zulassung könnte auch entzogen werden.
• Frage
Was passiert, wenn Bedienstete der FASNK feststellen, dass ein Unternehmen
dessen Eigenkontrollsystem durch eine Zertifizierungsstelle validiert wurde, Nicht-
Konformitäten besitzt, die ein schlechte Funktionsweise des Eigenkontrollsystems
andeutet?
• Antwort
Die Validierung der Eigenkontrolle kann von der FASNK entzogen werden. Das
Unternehmen und die Zertifizierungsstelle werden über den Entzug informiert.
Wenn die festgestellten Nicht-Konformitäten nicht die Qualität des vorher
durchgeführten Audits des Eigenkontrollsystems in Frage stellen, wird die Sache
nicht weiter behandelt.
Wenn die festgestellten Nicht-Konformitäten jedoch darauf schließen lassen, dass
die Zertifizierungsstelle ein Audit der Validierung des Eigenkontrollsystems nicht
korrekt ausgeführt hat, kann die FASNK die Zertifizierungsstelle bitten per Brief
Stellung zu beziehen und/oder sich zum Sitz der Zertifizierungsstelle für eine
Kontrolle begeben und/oder das Unternehmen bitten einen Auditor der
Zertifizierungsstelle bei einem Audit zu begleiten.
Nachdem die FASNK die Arbeit der Zertifizierungsstelle überprüft hat, kann die
FASNK zu dem Schluss kommen, dass die Zertifizierungsstelle keinen Fehler
begangen hat und in diesem Fall wird die Sache nicht weiter behandelt. Wenn die
FASNK jedoch nach Überprüfung der Arbeit der Zertifizierungsstelle feststellt, dass

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 52/79
die Zertifizierungsstelle Fehler begangen hat, kann die FASNK nach Schwere
verlangen Korrekturmaßnahmen durchzuführen oder der Zertifizierungsstelle die
Zulassung entziehen und ihr verbieten Audits von Eigenkontrollsystemen
durchzuführen. Der Entzug kann sich auf die spezifische Zulassung beziehen, bei
der Fehler begangen wurden oder alle Handbücher betreffen, für die die
Zertifizierungsstelle zugelassen ist. Die Zertifizierungsstelle wird per Einschreiben
über den Entzug der Zulassung informiert. In diesem Fall kann die
Zertifizierungsstelle Berufung einlegen.
Die FASNK informiert ebenfalls BELAC über den Entzug der Zulassung.
16.
• Frage
Muss eine Akkreditierung angefragt werden, um Audits durchzuführen basierend
auf den privaten Lastenheften?
• Antwort
Für die öffentlichen Behörden besteht keine Pflicht. Das muss zwischen privaten
Anbietern geregelt werden.
17.
• Frage
Was muss getan werden, wenn eine externe Organisation ein schwere Nicht-
Konformität feststellt?
• Antwort
Die externe Organisation kann kein Unternehmen schließen oder ein Protokoll
erstellen, aber wenn es sich um eine A1 Nicht-Konformität handelt, muss dies der
FASNK mitgeteilt werden, damit die FASNK gegebenenfalls eine Inspektion
durchführen kann und die notwendigen Maßnahmen treffen kann. Es muss
unterschieden werden zwischen einer Nicht-Konformität A1, die mitgeteilt werden
muss und einer Nicht-Konformität A2, die nicht mitgeteilt werden muss. (siehe
Leitlinien der Nicht-Konformitäten im Rahmen der Audits (PB 00 – L 01 –REV 0 –
2005)).
18.
• Frage
Kann eine Zertifizierungsstelle in einem Unternehmen ein Audit durchführen, um
das Eigenkontrollsystem zertifizieren zu lassen, wenn es schon vorher ein Audit für
das Qualitätssystem des Unternehmens durchgeführt hat?
• Antwort
Eine Zertifizierungsstelle, die z.B. mithilfe eines eigenen Standards oder mithilfe von
kommerziellen Lastenheften (BRC) Audits in einem Unternehmen durchgeführt hat

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 53/79
und dem Unternehmen ausschließlich Auditberichte vorgelegt hat, kann
anschließend Audits über die Eigenkontrolle in diesem Unternehmen durchführen.
Zertifizierungsstellen, die Audits in Unternehmen durchgeführt haben und den
Unternehmen die Auditberichte mitgeteilt haben, dürfen kein Audit über die
Eigenkontrolle des Unternehmens durchführen, wenn folgendes der Fall ist: die
Zertifizierungsstelle hat dem Unternehmen Verbesserungsvorschläge gegeben, um
das ,,Qualitätssystem des Unternehmens‘‘ zu verbessern.
Zur Erinnerung: eine von der Agentur für die Ausführung von Validierungsaudits der
Eigenkontrollsysteme zugelassene Zertifizierungs- und Inspektionsstelle darf keine
Beratung im Lebensmittelsektor durchführen. (weder in den Unternehmen, in denen
es Audits der Eigenkontrollsysteme durchführt noch in den Unternehmen, in denen
es keine Audits durchführt). Beratungstätigkeiten im Lebensmittelsektor sind
unvereinbar für eine Zertifizierungsstelle, die eine Zulassung der Agentur für die
Durchführung eines Validierungsaudits der Eigenkontrollsysteme besitzt.
19.
• Frage
Kann eine Zertifizierungsstelle in einem Unternehmen ein Audit durchführen, um
sein Eigenkontrollsystem zu zertifizieren, wenn sie vorher Proben in diesem
Unternehmen entnommen hat?
• Antwort
Die Zertifizierungsstelle, die Proben im Unternehmen entnommen haben und dieser
die Analyseergebnisse mitgeteilt hat, kann anschließend ein Audit der
Eigenkontrolle in diesem Unternehmen durchführen. Eine Zertifizierungsstelle, die
Proben in einem Unternehmen entnommen hat und mittels der Resultate dem
Unternehmen Ratschläge gegeben hat, um ,,das Qualitätssystem des
Unternehmens‘‘ zu verbessern, hat die Position einer Beratungsstelle
eingenommen. Sie kann also nicht danach ein Audit der Eigenkontrolle in diesem
Unternehmen durchführen.
Zur Erinnerung: eine von der Agentur für die Ausführung von Validierungsaudits der
Eigenkontrollsysteme zugelassene Zertifizierungs- und Inspektionsstelle darf keine
Beratung im Lebensmittelsektor durchführen. (weder in den Unternehmen, in denen
es Audits der Eigenkontrollsysteme durchführt noch in den Unternehmen, in denen
es keine Audits durchführt). Beratungstätigkeiten im Lebensmittelsektor sind
unvereinbar für eine Zertifizierungsstelle, die eine Zulassung der Agentur für die
Durchführung eines Validierungsaudits der Eigenkontrollsysteme besitzt.
20.
• Frage
Kann eine Zertifizierungsstelle in einem Unternehmen ein Audit durchführen, um
sein Eigenkontrollsystem zu zertifizieren, wenn sie vorher Schulungen organisiert
hat, an denen Mitarbeiter des Unternehmens teilgenommen haben?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 54/79
• Antwort
Zertifizierungsstellen, die allgemeine Schulungen über das HACCP im
Unternehmen an die Mitarbeiter geben haben, dürfen Audits über die Eigenkontrolle
der Unternehmen durchführen. Zertifizierungsstellen, die die Mitarbeiter des
Unternehmens über das ,,Qualitätssystem‘‘ schulen, nehmen die Stellung eines
Beratungsdienstes ein. Sie dürfen danach kein Audit der Eigenkontrolle in diesen
Unternehmen durchführen.
Zur Erinnerung: eine von der Agentur für die Ausführung von Validierungsaudits der
Eigenkontrollsysteme zugelassene Zertifizierungs- und Inspektionsstelle darf keine
Beratung im Lebensmittelsektor durchführen. (weder in den Unternehmen, in denen
es Audits der Eigenkontrollsysteme durchführt noch in den Unternehmen, in denen
es keine Audits durchführt). Beratungstätigkeiten im Lebensmittelsektor sind
unvereinbar für eine Zertifizierungsstelle, die eine Zulassung der Agentur für die
Durchführung eines Validierungsaudits der Eigenkontrollsysteme besitzt.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 55/79
1.
IX. AUDIT
• Frage
Ist es erlaubt Fotos zu benutzen, um nicht erneut einen Betrieb zu besuchen, bei
dem ein NC A während eines Audits festgestellt wird und bei dem folglich eine
visuelle Kontrolle notwendig ist?
• Antwort
Das muss von Fall zu Fall entschieden werden. Wenn z.B. ein NC festgestellt wird,
kann es in Erwägung gezogen werden (wenn der Korrekturbeweis
vernünftigerweise durch ein Foto vorgebracht werden kann). Wenn z.B. 10 NC
festgestellt werden, ist es klar, dass der Betrieb ein fundamentales Problem hat und
ein Audit vor Ort durchgeführt werden muss!
2.
• Frage
Können während eines Audits Fotos gemacht werden?
• Antwort
Ja
3.
• Frage
Eine Restaurantkette mit mehr als 100 Ansiedlungen benutzt für alle seine
Zweigstellen dasselbe Qualitätshandbuch.
• Antwort
• Muss das Handbuch einmal kontrolliert werden oder in allen Zweigstellen?
• Was passiert, wenn eine Zweigstelle seine Pflichten schwerwiegend
vernachlässigt? Wird das validierte Eigenkontrollsystem aller Zweigstellen
überprüft? Wir die Inspektion ausschließlich in dieser Zweigestelle verstärkt
oder in allen Zweigstellen?
• Die FASNK meldet keine Bedenken an, wenn eine Restaurantkette
denselben HACCP-Plan für alle Zweigstellen hat, aber dieser muss jedoch
gleich sein was die Struktur und die Funktionsweise betrifft, damit alle
Zweigstellen denselben HACCP-Plan benutzen können. Daher ist es wichtig,
dass all diese Restaurants, Franchising einbegriffen, denselben HACCP-
Plan besitzen, dieselben Arbeitsverfahren, Vorratsquellen haben, usw.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 56/79
In diesem Fall könnte der gemeinsame Plan einer einzigen Validierung für die
ganze Gruppe unterzogen werden. Eine Validierung des gemeinsamen HACCP-
Plans für jedes Restaurant wäre daher nicht notwendig.
Wenn eine Restaurantkette ihr Eigenkontrollsystem aller ihrer
Restaurantzweigstellen validieren lassen möchte, muss ein Audit in jeder
Zweigstelle durchgeführt werden während dessen u.a. die Umsetzung des HACCP-
Plans vom Auditor kontrolliert wird.
• Das Audit wird in jeder Zweigstelle durchgeführt. Wenn eine Zweigstelle
ihren Verpflichtungen nicht nachkommt, wird das Eigenkontrollsystem nicht
validiert. Die Häufigkeit der Inspektionen für diese Zweigstelle kann dann
erhöht werden.
4.
• Frage
Kann die Dauer des Audits verschiedener Zweigstellen gesenkt werden, wenn ein
Unternehmen mehrere Zweigstellen besitzt, die dasselbe Eigenkontrollsystem
besitzen?
• Antwort
Die Dauer des Audits kann gesenkt werden, wenn alle Zweigstellen auf dieselbe Art
und Weise funktionieren und tatsächlich dasselbe Eigenkontrollsystem besitzen.
Die Validierung des Systems kann z.B. bezogen auf die Dokumente im Hauptsitz
des Unternehmens durchgeführt werden. Es muss jedoch in allen Zweigstellen ein
Audit durchgeführt werden während dem die Umsetzung des Eigenkontrollsystems
überprüft wird. Die Dauer des Audits pro Zweigstelle wird von Fall zu Fall im
Verhältnis zu den Punkten, die auf zentralen Ebene zu verwalten sind, festgelegt.
Die vorgesehene Dauer eines Audits in den Handbüchern darf jedoch nie mehr als
30 % gesenkt werden und die im Handbuch vorgesehene Häufigkeit der Audits in
den Zweigstellen muss eingehalten werden. Außer in bestimmten unten genannten
Fällen wird im Hauptsitz mit derselben Häufigkeit ein Audit durchgeführt.
Im Allgemeinen ist es so, dass alle Audits in den verschiedenen Zweigstellen so
schnell wie möglich durchgeführt werden müssen nachdem Audit im Hauptsitz.
Wenn jedoch in Zweigstellen mehrere Monate nach dem Audit im Hauptsitz ein
Audit durchgeführt werden muss, muss die Zertifizierungsstelle darauf achten, dass
in der Zwischenzeit keine wichtigen Veränderungen innerhalb der Organisation des
Unternehmens stattgefunden haben. Wenn dies der Fall ist, muss die
Zertifizierungsstelle ein neues Audit im Hauptsitz durchführen.
Das Audit des Systems im Hauptsitz kann nur maximal ein Jahr einen Einfluss
haben auf die Audits in den Zweigstellen. Wenn im darauffolgenden Jahr Audits in
den Zweigstellen stattfinden müssen, ist ein neues Audit über die Dokumentation im
Hauptsitz erforderlich. Die Resultate der im Hauptsitz durchgeführten Audits werden
im Auditbericht der Zweigstellen aufgeführt, der verschiedenen Anforderungen
aufführt deren Bewertung aus dem im Hauptsitz durchgeführten Audit stammt.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 58/79
In wie fern darf die Bewertung ,,0“ (nicht bewertet) in Audit-Checklisten benutzt
werden?
• Antwort
Während eines Audits darf die Bewertung nie benutzt werden, außer wenn es sich
um ein Überprüfungs-Audit handelt über die Verbesserungen der beim vorherigen
Audit festgestellten Nicht-Konformitäten A .
8.
• Frage
Kann ein Anbieter gegen den Beschluss der FASNK in Bezug auf die Validierung
des Eigenkontrollsystems beim Staatsrat in Berufung gehen?
• Antwort
9.
Ja, das ist möglich. Im Rahmen eines von der Agentur durchgeführten Audits und
wenn der Anbieter nicht mit dem Auditergebnis einverstanden ist und er alle Wege
der internen Beschwerden bei der Agentur gegangen ist, hat er die Möglichkeit sich
an den Staatsrat zu wenden.
• Frage
In welchem Maße muss ein Audit in einem Labor eines Unternehmens durchgeführt
werden?
Gibt es eine Verpflichtung an Ringtests teilzunehmen und wie oft?
• Antwort
9.
In dem Maße, in dem das Betriebslabor bei der Umsetzung des
Eigenkontrollsystems einbegriffen ist, muss bei jedem Audit auch ein Audit im
Betriebslabor durchgeführt werden. Interne Labore müssen nicht akkreditiert sein,
aber sie müssen mit validierten Methoden arbeiten, mit professionellen Laboranten
und mit kalibrierten Geräten (= angepasst). Im Rahmen ihrer internen
Qualitätskontrollen, müssen sie mindestens einmal pro Jahr an internen Ringtests
teilnehmen. (siehe Webseite der Agentur > Berufssektoren > Labore > Ringtests
• Frage
Kann ein Anbieter einfach die Auditeinrichtung wechseln (eine andere
Zertifizierungsstelle, von der FASNK zu einer Zertifizierungsstelle wechseln)?
• Antwort
Ja, das kann der Anbieter im Rahmen von Vertragsabsprachen tun.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 59/79
10.
• Frage
Bestehen Anweisungen zur Verfassung und dem Inhalt des finalen Audit-Berichtes?
• Antwort
Das festgelegte Modell eines Berichtes ist auf der Webseite
http://www.afsca.be/autocontrole/out-cont/generique_fr.asp einsehbar. Die
Zertifizierungsstellen können ihr eigenes Modell benutzen, aber alle im Modell des
Berichtes der FASNK vorgesehenen Informationen müssen dort enthalten sein.
11.
• Frage
Wie teilt man einem Unternehmen mit, dass sein Eigenkontrollsystem validiert
wurde?
• Antwort
Wenn ein Audit von einer Zertifizierungsstelle durchgeführt wurde, erhält das
Unternehmen nach der Validierung ein Zertifikat . Wenn die FASNK das Audit
durchführt, erhält das Unternehmen einen Brief. am Ende des Audits eine
Checkliste mit einer positiven Schlussfolgerung.(Ausgang).
12.
• Frage
In den Verfahren der FASNK ist vorgesehen, dass am Ende des Audits eine Kopie
der vom Auditor ausgefüllten Checkliste im Unternehmen hinterlegt wird. Probleme
stellen sich bei kombinierten Audits (der Auditor benutzt zur Vereinfachung eine
kombinierte Checkliste, die alle Anforderungen der unterschiedlichen Standards
enthält).
Kann anstatt am Ende des Audits eine Kopie der Checkliste zu hinterlegen, auch
ein Brief mit den beim Audit festgestellten Nicht-Konformitäten hinterlegt werden,
der vom Auditor und vom Unternehmen unterzeichnet wurde?
• Antwort
Am Ende eines Audits muss dem Unternehmen mindestens schriftlich eine Liste der
Nicht-Konformitäten A hinterlegt werden, Diese stellen in der Tat eine Behinderung
der Zertifizierung dar. In den kürzesten Fristen und spätestens innerhalb von 5
Werktagen muss dem Unternehmen eine Kopie der ausgefüllten Checkliste
gesendet werden, damit es einen Aktionsplan durchführen kann, um die
festgestellten Nicht-Konformitäten zu beheben. Der Bericht muss hingegen
innerhalb von 2 Wochen mitgeteilt werden.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 60/79
13.
• Frage
Existiert eine spezifische Checkliste für ein Audit der ,,sehr kleinen Unternehmen‘‘?
• Antwort
Nein, aber die Anforderungen, die nicht für KMU gelten, welche ,,Lockerungen 7 ‘‘
erhalten, sind in den Leitfäden mitgeteilt. Wenn Anforderungen nicht auf die gleiche
Art und Weise interpretiert werden in den KMU, die ;,Lockerungen‘‘ besitzen, wie in
anderen Unternehmen, wird dies in den Leitfäden mitgeteilt.
14.
15.
• Frage
Wird die Verfassung eines Berichtes, der beim Anbieter verfasst wird, in der
vorgesehenen Dauer des Audits (vorgesehen im Handbuch) berücksichtigt?
• Antwort
Die Handbücher beziehen die Dauer einen Bericht zu verfassen nie auf die
vorgesehene Dauer des Audits, selbst wenn der Auditor sich entschließt den
Bericht im Unternehmen zu verfassen. Diese Zeit muss also zur Durchführung des
Audits genutzt werden.
• Frage
Wie müssen Zertifizierungsstellen Nicht-Konformitäten A1 mitteilen? Müssen sie
das Formular zur Meldepflicht benutzen?
• Antwort
Die Pflichtmeldungen müssen immer mithilfe des offiziellen Formulars zur
Meldepflicht mitgeteilt werden. (M.E. vom 22.01.2004)
Die Zertifizierungsstellen müssen der PKE die Pflichtmeldung übermitteln. Das
Formular zur Pflichtmeldung ist auf der Webseite der FASNK verfügbar.
7 Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über die Lockerungen der Modalitäten der
Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten Betrieben des
Lebensmittelsektors. Ministerieller Erlass vom 27. März 2013 2005 über die Lockerungen der
Modalitäten der Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten
Betrieben des Lebensmittelsektors.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 61/79

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 62/79
16.
• Frage
Welche Frist besitzt eine Zertifizierungsstelle, um der FASNK eine NC A1
mitzuteilen?
• Antwort
Die Pflichterklärung muss so schnell wie möglich eingehen (per Telefon, Fax,
Handy oder E-Mail). Sie muss in jedem Fall per Fax oder E-Mail bestätigt werden.
Jede Pflichterklärung muss am Tag selbst der Feststellung der Nicht-Konformität
erstellt werden.
17.
• Frage
Was ist der Unterschied zwischen einem Audit und einer Inspektion?
• Antwort
• Ein Audit eines Eigenkontrollsystems zielt darauf ab, das vom Anbieter
entwickelte Eigenkontrollsystem im Detail zu kontrollieren, um die Eignung
und die Übereinstimmung mit der Unternehmenssituation zu überprüfen.
Wenn das System der Eigenkontrolle auf einem gutgeheißenen Handbuch
basiert, wird während eines Audits auch die Einhaltung der Anforderungen,
die im Handbuch aufgeführt sind, kontrolliert. Ein Audit wird auf Anfrage des
Anbieters durchgeführt.
• Die Inspektion des Eigenkontrollsystems zielt darauf ab zu überprüfen, ob
das Unternehmen ein Eigenkontrollsystem (für die Sicherheit der
Nahrungsmittel, auch die HACCP-Prinzipien werden überprüft) entwickelt hat
und anwendet. Während einer Inspektion kontrolliert der Inspektor das
Eigenkontrollsystem nicht so sehr im Detail und validiert dieses System auch
nicht. Eine Inspektion wird auf Initiative der FASNK durchgeführt.
18.
• Frage
Setzt die FASNK gewisse Regeln fest, um kombinierte Audits durchzuführen?
• Antwort
Die Zeit, die für ein kombiniertes Audit benutzt wird, kann nicht niedriger sein als die
benötigte Zeit, um ein Audit des Eigenkontrollsystems durchzuführen (es darf nicht
weniger Zeit benötigt werden wie Zeit benötigt wird, um ein Audit basierend auf
einem privaten Standard oder einem Handbuch durchzuführen, für das die Zeit
eines minimalen Audits die wichtigste ist). Die benötigte Dauer, um Audits der
Eigenkontrollsysteme durchzuführen, sind in den gutgeheißenen Handbüchern
angegeben.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 63/79
Das ist die einzige Anforderung, die die FASNK bei den Verhandlungen der
Zertifizierungsstellen mit den Anbietern betreffend der Organisation und den Kosten
von kombinierten Audits stellt.
19.
• Frage
Wie wurden die Dauer und die Häufigkeit der Audits festgelegt?
• Antwort
Die Dauer und die Häufigkeit der Audits, die in den validierten Handbüchern
aufgeführt sind, stammen aus den Angaben, die sich im Businessplan der FASNK
befinden.
20.
• Frage
Zwei Unternehmen sind am selben Standort tätig und ein Unternehmen möchte ein
Audit für sein Eigenkontrollsystem durchführen lassen. Muss das Audit sich auf alle
Tätigkeiten der beiden Unternehmen beziehen, damit das Unternehmen, welches
die Anfrage eingereicht hat, bei einem günstigen Ergebnis für einen Bonus
berücksichtigt wird?
• Antwort
Nein. Wenn es zwei verschiedene Unternehmen sind, bezieht sich das Audit auf
das Unternehmen, das die Validierung des Eigenkontrollsystems angefragt hat. Es
kann jedoch vorkommen, dass beide Betriebe getrennt voneinander eine
Validierung ihrer Eigenkontrollsysteme angefragt haben. In diesem Fall kann in
diesen zwei Unternehmen gleichzeitig ein Audit durchgeführt werden durch
denselben Auditor.
Ausnahme: wenn die zwei Unternehmen mithilfe einer einzigen
Zulassung/Genehmigung arbeiten, muss in beiden Unternehmen zur selben Zeit ein
Audit durchgeführt werden.
21.
• Frage
Gibt es eine minimale Frist zwischen dem Enddatum der Validierung eines
Zertifikates und dem Datum eines Erneuerungs-Audits?
• Antwort
Es gibt keine festgelegte Frist, aber die Unternehmen müssen das Erneuerungs-
Audit früh genug anfragen, damit es keine Unterbrechung in der Zertifizierung des

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 64/79
Unternehmens gibt und damit sie nicht das Risiko eingehen ihren Bonus zu
verlieren.
22.
• Frage
Teilt die FASNK der Zertifizierungsstelle die Inspektionsberichte eines
Unternehmens mit, die ein Audit des Eigenkontrollsystems in diesem Unternehmen
durchgeführt hat?
• Antwort
Die Agentur teilt den betroffenen Unternehmen die Inspektionsberichte mit und nicht
den Zertifizierungsstellen. Das Unternehmen muss den Zertifizierungsstellen die
Inspektionsberichte auf Anfrage für das Audit zur Verfügung stellen (zum Beispiel
über Foodweb). Die Auditoren müssen die Inspektionsberichte beim Anbieter
anfragen. Sie müssen in ihrem Auditbericht angeben, ob die Inspektionsberichte
verfügbar waren während des Audits und ob sie überprüft wurden.
23.
• Frage
Kann die FASNK der Zertifizierungsstelle im Rahmen eines Audits Informationen
übermitteln, was die erhaltenen Verwarnungen und/oder Protokolle von einem
Unternehmen betrifft? Wenn ja, auf welche Art und Weise?
• Antwort
Nein, aber das Unternehmen, bei dem ein Audit durchgeführt wurde, muss der
Zertifizierungsstelle auf Anfrage die Verwarnungen und/oder Protokolle sowie die
Inspektionsberichte/Checklisten zur Verfügung stellen. Die Zertifizierungsstelle gibt
auch genauer in ihrem Auditbericht an, ob sie (z.B. über Fooweb) zu den
Inspektionsberichten/Checklisten und den eventuellen Verwarnungen und/oder
Protokollen Zugang gehabt hat.
24.
• Frage
Muss der Auditor den Anbieter um die Auditberichte bitten?
• Antwort
Ja, es handelt sich um wichtige Elemente im Rahmen von Audits. Die Auditoren
müssen während des Audits des Eigenkontrollsystems Einsicht in die Audit-Berichte
(über Foodweb beispielsweise) haben können. In den Audit-Berichten muss
angegeben werden, ob Inspektionsberichte überprüft wurden. Wenn der Anbieter
angibt, keine Inspektionsberichte zu besitzen, muss diese Information im
Auditbericht vorkommen.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 65/79
25.
• Frage
Müssen Auditoren Temperaturkontrollen während Audits durchführen?
• Antwort
Ein Audit ist keine Inspektion. Bei einem Audit des Eigenkontrollsystems geht es
darum, zu überprüfen, ob das System langfristig funktioniert. Der Auditor muss also
nicht selbst die Temperatur überprüfen, muss jedoch überprüfen, ob das Personal
die Temperaturkontrollen korrekt durchführt und auf angepasste Art und Weise
reagiert wenn nicht konforme Temperaturen festgestellt werden. Er kann
Personalmitglieder, die mit der Temperaturkontrolle beauftragt sind, bitten ihm zu
zeigen, wie sie die Temperatur kontrollieren.
26.
• Frage
Es liegen manchmal mehrere Jahre zwischen zwei Audits (z.B. im
Verteilungssektor). Welche Position nehmen Auditoren ein, wenn sie feststellen,
dass zwischen dem aktuellen Audit und dem vorherigen ein Eigenkontrollsystem
nicht korrekt funktioniert, aber im Moment wieder gut funktionsfähig ist?
• Antwort
Das Audit ist keine Inspektion und zielt darauf ab zu überprüfen, ob das System, bei
dem ein Audit durchgeführt wurde, dauerhaft funktioniert und nicht nur für eine
bestimmte Dauer. Auditoren müssen auch qualifiziert sein und professionell
handeln können. Die Auditoren entscheiden von Fall zu Fall wenn möglich ob das
Eigenkontrollsystem eines Unternehmens funktioniert. Wenn ein Auditor feststellt,
dass das Eigenkontrollsystem mehrere Male unterbrochen wurde, bedeutet es,
dass das System nicht ausgearbeitet ist.
Wenn das Eigenkontrollsystem nicht korrekt während der vorherigen Periode
funktioniert hat, muss die Validierung für diese Periode entzogen werden und die
FASNK muss darüber mit Hilfe einer Erklärung informiert werden. Wenn die
Validierung für den vorherigen Zeitraum durch eine andere Zertifizierungsstelle
erteilt wurde, muss diese Zertifizierungsstelle von der neuen Zertifizierungsstelle
informiert werden und die alte Zertifizierungsstelle des Unternehmens muss die
Richtigkeit der Validierung kontrollieren und wenn die alte Zertifizierungsstelle den
Einwänden der neuen Zertifizierungsstelle zustimmt, entzieht sie die Validierung
(wenn diese noch gültig ist).

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 66/79
27.
• Frage
Unternehmen, die ,,Lockerungen 8 ‘‘ erhalten können, müssen nur Nicht-
Konformitäten registrieren. Was kann ein Auditor kontrollieren, wenn das
Unternehmen vorgibt nie Nicht-Konformitäten festzustellen?
• Antwort
Die Auditoren müssen qualifiziert sein und professionell handeln können. Die
Auditoren beurteilen von Fall zu Fall, ob die Aussage des Unternehmens stimmt
(die vom Anbieter mitgeteilte Information werden als richtig angesehen außer wenn
der Auditor basierend auf seinen Beobachtungen annehmen kann, dass diese
Informationen falsch sind.) Außerdem überprüft das Audit nicht nur die
Registrierung von Nicht-Konformitäten sondern auch andere Punkte wie z.B.
Inspektionsberichte der Bediensteten der FASNK. Diese Berichte können dem
Auditor oft helfen herauszufinden, ob die Aussagen des Anbieters der Wahrheit
entsprechen.
Darüber hinaus muss der Anbieter selbst wenn er nie Nicht-Konformitäten
festgestellt hat, zeigen, dass er die zu kontrollierenden Punkte kennt und alles muss
vorgesehen sein, um Kontrollen durchzuführen und Dinge zu registrieren
28.
• Frage
Wie lange muss ein Eigenkontrollsystem ,,funktionieren‘‘ bevor ein
Validierungsaudit stattfinden kann?
• Antwort
Es besteht keine Frist. Jede Zertifizierungsstelle entscheidet seit wann ein
Eigenkontrollsystem in einem Unternehmen umgesetzt werden muss, damit die
Auditoren das System zufriedenstellend bewerten können.
29.
• Frage
Welche Kontrollen müssen Unternehmen beim Trinkwasser durchführen, wenn es
erhitzt oder gelagert wird?
8 Ministerieller Erlass vom 24. Oktober 2005 über die Lockerungen der Modalitäten der
Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten Betrieben des
Lebensmittelsektors. Ministerieller Erlass vom 27. März 2013 2005 über die Lockerungen der
Modalitäten der Anwendung der Eigenkontrolle und der Rückverfolgbarkeit in bestimmten
Betrieben des Lebensmittelsektors.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 67/79
• Antwort
Die Informationen zu allen Behandlungen betreffend Trinkwasser sind auf der
Webeseite der FASNK (Berufssektoren>Eigenkontrolle>Nützliche
Dokumente>Wasserqualität im Lebensmittelsektor) verfügbar.
Achtung: wenn das Trinkwasser ausschließlich mit einem Wasserkocher erhitzt wird
und direkt ohne Lagerung verwendet wird, um sich die Hände zu waschen, ist keine
Analyse erforderlich.
30.
• Frage
Welche Kontrollen muss ein Anbieter von Eis ausführen?
• Antwort
Wenn das Eis in Kontakt mit anderen Lebensmitteln gelangt, muss Trinkwasser zur
Herstellung des Eis verwendet werden.
Die Informationen zu allen Behandlungen betreffend Trinkwasser sind auf der
Webeseite der FASNK (Berufssektoren>Eigenkontrolle>Nützliche
Dokumente>Wasserqualität im Lebensmittelsektor) verfügbar.
31.
• Frage
Muss der Auditor im Rahmen eines Validierungsaudits des SAC beim Anbieter, bei
dem eine der Tätigkeiten darin besteht, Automaten zu verwalten, die Verwaltung
aller Verteiler einzeln überprüfen?
• Antwort
Im Rahmen eines Validierungsaudits des SAC bei Anbietern, die andere Tätigkeiten
innerhalb der Nahrungsmittelkette ausüben als die Verwaltung von Automaten,
kann der Auditor sich darauf begrenzen einen Teil der Automaten, die der Anbieter
verwaltet, zu überprüfen. Dieser Teil umfasst mindestens 10 % der Automaten,
wenn diese ausschließlich vorverpackte Lebensmittel oder Getränke enthalten, die
mindestens 3 Monate bei Zimmertemperatur haltbar sind oder wenn sie dazu
verwendet werden, frische Getränke basierend auf einem Trockenprodukt mit
einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 3 Monaten bei Zimmertemperatur zu liefern.
Dieser Teil umfasst mindestens 20 % der Automaten in allen anderen Fällen.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 68/79
32.
• Frage
Welche Form muss das medizinische Attest der Eignung für Arbeiter haben?
• Antwort
Wenn diese Art Zertifikat auferlegt wird, d.h. wenn die Arbeiter in Kontakt mit nicht
verpackten Lebensmitteln treten, legen die Behörden kein besonderes Format fest. Ein
von einem behandelnden Arzt stammendes Attest ist zulässig sowie ein Zertifikat, das
von einem Arbeitsmediziner ausgestellt wird. Das Zertifikat muss vor dem
Arbeitsbeginn des Arbeiters verfügbar sein. Für die Agentur ist das medizinische
Eignungszertifikat 3 Jahre lang gültig (es muss jedoch vor der Wiederaufnahme der
Tätigkeiten erneuert werden, wenn der Arbeiter an einer auf Lebensmittel
übertragbaren Krankheit erkrankt war).
33.
• Frage
Müssen die aufzuhängenden Genehmigungen/Zulassungen, die von der PKE an
die Niederlassungen ausgestellt werden, die Lebensmittel an den Endverbraucher
verkaufen oder liefern, auf vollständige Art und Weise die
genehmigten/zugelassenen Tätigkeiten der betroffenen Anbieter angeben?
• Antwort
Nein, die aufzuhängenden Genehmigungen/Zulassungen, die von der PKE
ausgestellt werden, geben auf vereinfachte Ar t und Weise die im
Begleitschreiben der Genehmigung/Zulassung aufgelisteten Tätigkeiten an. Es
müssen jedoch im Begleitschreiben der PKE auf vollständige Art und Weise alle
Tätigkeiten angegeben werden, die einer Zulassung oder Genehmigung
unterliegen. Wenn es einen Widerspruch zwischen den Tätigkeiten gibt, die im
Begleitschreiben der Genehmigung/Zulassung genannt werden und den genannten
Tätigkeiten auf den aufzuhängenden Plakaten, ist es nicht zulässig dem Anbieter
eine Regelwidrigkeit auszustellen. Wenn der Auditor wissen möchte, welche
Tätigkeiten ein bei der FASNK registrierter Anbieter ausübt, muss er sich auf BOOD
basieren und auf das Begleitschreiben der Genehmigung/Zulassung, aber nicht auf
den Inhalt der aufzuhängenden Genehmigung/Zulassung.
34.
• Frage
Können die Zertifizierungsstellen alle Arten eines ausgestellten Zertifikates
aufheben?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 69/79
• Antwort
Es bestehen 2 Arten Zertifikate:
1. Die im Rahmen der Normen EN 45011 oder ISO 17021 ausgestellten Zertifikate
2. Die im Rahmen der Norm ISO 17020 ausgestellten (Inspektions) Zertifikate
Die erste Art Zertifikat kann aufgehoben werden, aber die zweite Art, die
Inspektionszertifikate, nicht (es handelt sich um eine Besonderheit der Norm). Dies
bedeutet jedoch nicht, dass die FASNK die Validierung nicht aufheben kann.
In den Leitlinien G-038 werden zwei Normen angewendet:
1. Die Norm EN 45011, was Lebensmittel und Tierfuttermittel betrifft
2. Die Norm ISO 17020, was Agrarzulieferungen betrifft
Die Aufhebung, von der in den Regelungen der Zertifizierung der Leitlinien G-038
die Rede ist (Teil 7, Punkt 6) betrifft nur den Teil Lebensmittel/Tierfuttermittel, da
nur diese Produkte unter die Norm EN 45011 fallen. Im Rahmen der Norm ISO
17020 (Teil Agrarzulieferungen), ist es nicht möglich das Inspektionszertifikat
aufzuheben.
42.
35.
• Frage
Muss ein Unternehmen, welches ein validiertes Eigenkontrollsystem besitzt und
umzieht ein neues Audit durchführen lassen?
• Antwort
Normalerweise wurden in diesem Fall die Ausrüstungen und die Organisation des
Unternehmens abgeändert und es ist notwendig ein neues Validierungsaudit des
Eigenkontrollsystems durchzuführen. Es ist jedoch die Zertifizierungsstelle, die das
Eigenkontrollsystem dieses Unternehmens vor dem Umziehen validiert hat und
entscheidet, basierend auf der spezifischen Situation des Unternehmens, ob ein
neues Audit notwendig ist oder nicht. Wenn eine Zertifizierungsstelle zu der Einsicht
kommt, dass ein neues Audit nicht notwendig ist, bleibt die Validierung des
Eigenkontrollsystems bis zum normalen Auslauf der Validierung bestehen. Wenn
die Zertifizierungsstelle zu der Einsicht gelangt, dass ein neues Audit notwendig ist,
beendet es die laufende Validierung.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 70/79
36.
• Frage
Muss ein Unternehmen, dessen Eigenkontrollsystem validiert ist und das aufgekauft
wurde, ein neues Audit durchführen lassen?
• Antwort
Wenn das Personal und die Funktionsweise des Unternehmens nicht verändert
wurden, muss kein neues Audit durchgeführt werden. Wenn jedoch das Personal
und/oder die Funktionsweise stark verändert wurden, muss ein neues Audit
durchgeführt werden. Die Zertifizierungsstelle, die die Validierung des
Eigenkontrollsystems vor der Übernahme durchgeführt hat, entscheidet, ob ein
neues Audit durchgeführt werden muss. Wenn die Zertifizierungsstelle zu der
Einsicht kommt, dass kein neues Audit durchgeführt werden muss, bleibt die
Validierung des Eigenkontrollsystems bis zum normalen Auslauf der Validierung
bestehen und die Zertifizierungsstelle kann gegebenenfalls die Validierung auf eine
neue Niederlassungseinheitsnummer übertragen. Wenn die Zertifizierungsstelle zu
der Einsicht kommt, dass ein neues Audit notwendig ist, beendet es die laufende
Validierung.
Achtung: es bestehen besondere Regelungen für den Primärsektor.
37.
• Frage
Ist es zulässig dass ein Verwaltungsverfahren beim Glasbruch vorsieht, dass die
Beleuchtung nicht geschützt wird, aber dass im Falle von Glasbruch die betroffenen
Produkte zerstört werden?
• Antwort
Dies ist zulässig. Das Verfahren muss ebenfalls eine mindestens tägliche Kontrolle
aller Ursprünge von möglichen Glasbrüchen vorsehen, um eine gleichwertige
Garantie zu einem Schutzsystem zu liefern.
38.
• Frage
Welche Kontrollen müssen bei der Reinigung und der Desinfektion ,,vor Ort‘‘ (CIP)
einer Ausrüstung durchgeführt werden, um zu gewährleisten, dass die Reinigung
und Desinfektion korrekt ausgeführt wird?
• Antwort
Es wird nach der in den Prozeduren vorgesehenen Häufigkeit (siehe
Mindesthäufigkeit aufgeführt im Handbuch des entsprechenden Sektors)
kontrolliert. Es muss eine mikrobiologische Kontrolle beim letzten Putzwasser
durchgeführt werden, um die Effizienz der Reinigungs- und Desinfektions-verfahren
der Ausrüstung,,vor Ort‘‘ zu überprüfen. Darüber hinaus muss ebenfalls so oft
kontrolliert werden, wie es im Verfahren vorgesehen ist. (siehe Mindesthäufigkeit im

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 71/79
Handbuch des entsprechenden Sektors). Und zwar muss das Auftreten von
Rückständen in Reinigungs- und Desinfektions-produkten im letzten Putzwasser
kontrolliert werden. Dies kann mittels eines PH-Tests durchgeführt werden.
39.
• Frage
Wie die Unabhängigkeit des internen Auditors kontrollieren im Vergleich zur
auditierten Tätigkeit (basierend auf einem Organigramm)?
• Antwort
Ein Organigramm zu verwenden ist in der Tat die einfachste Methode. Der externe
Auditor kann ebenfalls den internen Auditor befragen, um sich eine Meinung über
das Thema zu bilden.
40
• Frage
Kann die Regel ,,80-20‘‘ mit IFS/BRC für die Tätigkeiten angewendet werden, die
nicht zum Sektor Verarbeitung gehören?
• Antwort
41
Die Anwendung der zeitweiligen Regel ,,80-20‘‘ kann jetzt für die Bedingungen
erweitert werden und für die hier unten genannten Tätigkeiten:
- Art Unternehmen: Unternehmen der Verarbeitung, das Ware besitzt,
die es nicht herstellt, aber lagert und verkauft,
- Betroffene Tätigkeiten: Lagerung und In-Verkehr-Bringen von Ware,
dessen Eigentümer das Unternehmen ist,
- Bedingungen:
-diese Tätigkeit wird vom Zertifikat BRC (BRC Global Standard for
Food Safety) /IFS (IFS food) abgedeckt
-es besteht kein gutgeheißenes Handbuch für diese Tätigkeit,
-der Umsatz, den alle vom Unternehmen ausgeübten Tätigkeiten,
die nicht von einem gutgeheißenen Handbuch abgedeckt sind,
überschreitet keine 20 %
• Frage
Ist es zulässig, wenn ein Anbieter kein Registrierungsdokument für eine
Beschwerden besitzt, da er angibt, dass sein Unternehmen noch nie eine
Beschwerden erhalten hat?
• Antwort
Das ist unzulässig. Es müssen zumindest Blanco-Registrierungsdokumente für
Beschwerden sofort vorrätig sein. Im entgegengesetzten Fall wird angenommen,
dass das Unternehmen kein Verwaltungssystem für Beschwerden besitzt.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 72/79
42.
• Frage
Ist es zulässig, dass ein Anbieter, der Lockerungen besitzt, kein
Registrierungsdokument für die KKP besitzt, da er angibt noch nie eine Nicht-
Konformität innerhalb des Unternehmens auf Ebene der KKP aufgespürt zu haben?
• Antwort
Das ist unzulässig. Es müssen zumindest Blanco-Registrierungsdokumente sofort
vorrätig sein. Im entgegengesetzten Fall muss angenommen werden, dass keine
Kontrolle der KKP besteht.
43
• Frage
Ist es zulässig, dass ein Anbieter der Meinung ist, dass die Beherrschung der KKP
abgesichert ist durch die von den Behörden durchgeführten Kontrollen?
• Antwort
Das ist unzulässig. Der Anbieter ist verantwortlich für die Sicherheit seiner
Produkte. Er kann dieses Verantwortung nicht an die Behörden abgeben. Darüber
hinaus hat der Anbieter keinen Einfluss auf die von den Behörden durchgeführten
Kontrollen und Inspektionen und kann sich also nicht auf diese zur Beherrschung
der KKP stützen.
44
• Frage
Wie auswählen, was während einem ISO 17020 Audit kontrolliert wird
(Stichprobenkontrolle)?
• Antwort
Die ISO 17020 Norm sieht vor, dass die Zertifizierungsstelle entscheidet, was
kontrolliert wird, aber die Agentur sieht vor, dass einige allgemeine Regelungen
angewendet werden müssen:
1. Das, was kontrolliert wird, muss repräsentativ für das Gesamtbild sein und nicht
bei jedem Audit dasselbe sein,
2. Alle Gebäude des Unternehmens, in denen die auditierten Tätigkeiten
stattfinden, müssen besucht werden,
3. Alle Korrekturen der beim letzten Audit oder den letzten Inspektionen der
Agentur festgestellten Nicht-Konformitäten müssen überprüft werden.

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 73/79
45
• Frage
Wann muss der Besuch stattfinden, der ansteht, wenn es nach einem Audit
notwendig ist einen neuen Besuch im Unternehmen vorzunehmen, um die
Verbesserungen des Aktionsplans zu überprüfen?
• Antwort
Der Zeitpunkt des Besuches ist nicht festgelegt, aber die Prozedur der Validierung
muss innerhalb von den 3 Monaten (erstes Audit) oder dem Monat (Folgeaudit)
nach dem Audit abgeschlossen sein. In Ermangelung wird das Auditergebnis als
ungünstig angesehen und die Auditprozedur muss neu angefangen werden.
46
• Frage
Kann ein Anbieter seinen Aktionsplan verbessern, wenn der Auditor der Meinung
ist, dass dieser unzufriedenstellend ist?
• Antwort
Nichts verbietet es dem Anbieter seinen Aktionsplan zu überarbeiten, wenn der
Auditor der Meinung ist, dass dieser unzufriedenstellend ist, aber das
Validierungsverfahren muss vollständig abgeschlossen sein innerhalb der 3 Monate
(erstes Audit) oder des Monats (Folgeaudit) nach dem Audit. In Ermangelung wird
das Auditergebnis als ungünstig angesehen und die Auditprozedur muss neu
angefangen werden.
47
• Frage
Gelten die gesetzlich festgelegten Höchsttemperaturen, wenn Produkte behandelt
werden (z.B. Temperatur von Frischfleisch während des Schneidens)?
• Antwort
Die gesetzlich festgelegten Höchsttemperaturen von Produkten müssen während
den Handhabungen eingehalten werden. Beispiel möglicher Lösungsvorschläge:
der Anbieter stellt die Temperatur seiner Kühlkammern etwas tiefer ein als die
gesetzlich festgelegte Temperatur, um den Temperaturanstieg während der
Handhabung zu berücksichtigen; der Anbieter organisiert die Arbeit in den Räumen
so, dass die aus den Kühlkammern genommenen Produkte eingegrenzt werden…

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 74/79
48
• Frage
Wann müssen sogenannte vorgesehene ,,unangekündigten Audits‘‘ während der
Zertifizierung organisiert werden?
• Antwort
Das ist nicht festgelegt. Es sind nur die Anzahl unangekündigter Audits pro Jahr
basierend auf der Anzahl laufender Zertifizierungen festgelegt.
49
• Frage
Welche Regel wird angewendet wenn ein Anbieter seine Zertifizierungsstelle
wechseln möchte, er aber immer noch eine Zertifizierung von dieser
Zertifizierungsstelle hat und bei ihm noch unangemeldete Audits durchgeführt
werden können?
• Antwort
Man kann die Zertifizierungsstelle wechseln, aber solange die Zertifizierung noch
läuft, muss der Anbieter akzeptieren, dass eventuelle unangemeldete Audits von
seiner alten Zertifizierungsstelle stattfinden können. Wenn er sich weigert ein
unangemeldetes Audit durchführen zu lassen, entzieht die Zertifizierungsstelle, die
die laufende Zertifizierung ausgestellt hat, das Zertifikat, informiert die Agentur, um
die laufende Validierung zu beenden und informiert den Anbieter per Einschreiben
über den Entzug der Zulassung und über die Beendigung seiner Validierung.
50.
• Frage
Wie lange muss ein Audit in einem Unternehmen des Sektors Verarbeitung
dauern, das mehrere Tätigkeiten ausübt, die in verschiedene Handbücher fallen?
• Antwort
Wenn die Tätigkeiten in den Sektor der Verarbeitung fallen, aber in den
Anwendungsbereich verschiedener Handbücher fallen, muss als Basisdauer die im
Handbuch vorgesehene Dauer genommen werden, welche die längste Auditdauer
ist und es muss die Hälfte der vorgesehenen Dauer in den anderen Handbüchern
hinzugefügt werden (Beispiel: ein Unternehmen des Sektors der Verarbeitung übt
zwei Tätigkeiten A und B aus, die Tätigkeit A fällt in den Anwendungsbereich des
Handbuchs X, welches 5 Stunden Audit vorsieht und die Tätigkeit B fällt in den
Anwendungsbereich des Handbuchs Y, das 4 Stunden Audit vorsieht; die
Mindestdauer für das Audit wird auf 7 Stunden festgelegt (5 + (4/2)).

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 75/79
51
• Frage
Wie oft muss ein Audit durchgeführt werden in einem Unternehmen, das zwei
Tätigkeiten ausübt, die von einem selben Handbuch abgedeckt sind, aber für die
das Handbuch eine unterschiedliche Dauer eines Audits vorsieht?
• Antwort
In solch einer Situation wird die höchste Auditdauer für die zwei Tätigkeiten
ausgewählt, da alle Tätigkeiten, die in einer Niederlassung ausgeübt werden und in
dasselbe Handbuch fallen, immer zur selben Zeit auditiert werden müssen
(ausgenommen Primärsektor).
52
• Frage
Ist es verpflichtend beim Ankauf von Reinigungsmitteln technische Merkblätter zu
verlangen?
• Antwort
Es ist nicht verpflichtend technische Merkblätter für Reinigungsmittel zu verlangen;
Es müssen jedoch die Benutzeranweisungen eingehalten werden (Beispiel:
vorgesehener Gebrauch).
53
• Frage
Auf was muss geachtet werden beim Ankauf und dem Gebrauch von
Desinfektionsmitteln?
• Antwort
Was Desinfektionsmittel betrifft, so ist es wichtig nur die ,,erlaubten
Desinfektionsmittel‘‘ zu benutzten. Darüber hinaus müssen die Desinfektionsmittel
bei Verwendung abgespült werden (außer für Produkte, die kein Abspülung
benötigen) und sie müssen separat gelagert werden (keine Lagerung von
Desinfektionsmitteln in einer Produktionsstätte).
54.
• Frage
Darf man den Verbrauchern Kostproben seiner Produkte anbieten?
• Antwort
Es dürfen den Verbrauchern Kostenproben angeboten werden, die die korrekte
Temperatur haben. Warme Speisen müssen bei mind. 60 °C angeboten werden

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 76/79
und kühlte Speisen bei niedriger Temperatur (Beispiel: Produkte auf
Kühlelementen). Es ist also besser kleine Portionen anzubieten, um eine
zufriedenstellende Temperatur erreichen zu können.
55.
• Frage
Darf die WC-Tür direkt in den Verbraucherraum eines Restaurants öffnen oder in
einen Verkaufsraum eines Geschäftes?
• Antwort
Nein.
56
• Frage
Können Tonbandaufnahmen auf Papier verfasste Registrierungen ersetzen?
• Antwort
Es ist nicht verboten die Registrierungen auf Papier durch Tonbandaufnahmen zu
ersetzen. Die Aufnahmen müssen jedoch schnell wiedergefunden und eingesehen
werden können, was außer in Ausnahmen nicht möglich zu sein scheint für
Tonbandaufnahmen.
57
• Frage
Wenn eine Niederlassung bei einer Zertifizierungsstelle ein Audit seines
Eigenkontrollsystems anfragt, kann dieses Audit verwendet werden im Rahmen des
Erhalts einer von der Agentur ausgestellten Zulassung ?
• Antwort
Ja. Ein solches Audit kann als zweiter Besuch im Rahmen einer Zulassungsanfrage
verwendet werden, um eine bedingte Zulassung in eine Zulassung zu verwandeln
(der erste Besuch muss immer von den Bediensteten der FASNK durchgeführt
werden). Es müssen jedoch gewisse Bedingungen eingehalten werden:
1 – der Antragssteller ist kein Schlachthof, kein landwirtschaftlicher Betrieb, der
Schlachtungen durchführt, kein Zerlegebetrieb oder keine Niederlassung, die Wild
behandelt,
2 – die Niederlassung informiert die PKE über ihre Absicht den zweiten Besuch von
ihrer Zertifizierungsstelle durchführen zu lassen,

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 77/79
3 – die Zertifizierungsstelle muss über die notwendige Zulassung verfügen, um ein
Audit durchführen zu können (es kann sich folglich nur um eines der 5 erlaubten
Audits ohne Zulassung handeln),
4- die bedingte Zulassung muss nicht mehr als 3 Monate zurückliegen zum
Zeitpunkt des Audits,
5 – der Auditor muss nicht nur die Checkliste des Audits ausfüllen, sondern auch
die Inspektionschecklisten (die verwendeten Inspektionschecklisten sind
unterschiedlich von Niederlassung zu Niederlassung, die Zertifizierungsstelle
kontaktiert die PKE vor dem Audit, um eine Liste zu erhalten),
6 – der Anbieter übermittelt der PKE die Checklisten von Audits und Inspektionen
58
• Frage
Kann die vorgesehene Mindestdauer von Audits, die in den Handbüchern
vorgesehen ist, für ISO 9001 zertifizierte Unternehmen gesenkt werden?
• Antwort
Nein.
59
• Frage
Wenn ein Produkt beim Verkauf angebrochen ist, muss das Etikett des Produktes
bis zum vollständigen In-Verkehr-Bringen aufbewahrt werden?
• Antwort
Im Rahmen der Eigenkontrolle ist es wichtig die notwendigen Informationen über
die zum Verkauf angebotenen Produkte aufzubewahren, um die Rückverfolgbarkeit
und die Sicherheit der Nahrungsmittelkette zu gewährleisten. Dies deckt ebenfalls
angebrochene Produkte ab. Man kann die Etiketten aufbewahren. Es können auch
andere Mittel verwendet werden, die zum selben Ergebnis führen und die alle
sachdienlichen Informationen aufbewahren (Name de Produktes, Öffnungsdatum,
Losnummer, Verbrauchsdatum, Zusammenstellung was Allergene betrifft, Name
und Zulassungsnummer des Herstellers von Produkten, die von zugelassenen
Produzenten geliefert werden).
60
• Frage
Wenn Lampen angebracht werden, um gegen Schädlinge zu kämpfen, muss ein
Zeitplan festgelegt werden, zu dem die Glühbirnen ersetzt werden?
• Antwort

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 78/79
Nein, aber wenn Lampen angebracht werden, um Schädlinge zu bekämpfen, muss
der Zeitpunkt registriert werden, an dem die Lampen installiert wurden sowie jede
Auswechslung von Glühbirnen. Während den Audits kontrolliert der Auditor, ob
diese Anforderung eingehalten wird.
61
• Frage
Muss im Rahmen der Bekämpfung von Nagetieren Rattengift verwendet werden
oder können ebenfalls Fallen gebraucht werden?
• Antwort
Die zwei Bekämpfungsmittel sind annehmbar, wenn sie effizient sind und wenn sie
keine Verunreinigungsquelle von Produkten darstellen.
62
• Frage
Darf ein Produkt, dessen Verbrauchsdatum überschritten wurde, an das Personal
verteilt werden?
• Antwort
Nein. Wenn es sich um ein Produkt mit einem Verbrauchsdatum ( ,,zu verbrauchen
bis…‘‘) handelt, muss dieses als Abfall angesehen werden, wenn das Datum auf
dem Produkt überschritten wurde. Dieses Verbot wird nicht auf Produkte
angewendet mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD: ,,vorzugsweise zu
verbrauchen bis…‘‘ oder ,,bis Ende…‘‘).
63
• Frage
Dürfen die Kunden mit einem Haustier ein Gartencenter betreten?
• Antwort
Ja, wenn kein Kontaminationsrisiko für Lebensmittel und Tierfuttermittel (Beispiel:
keine offen liegenden Produkte neben den Haustieren) besteht.
64
• Frage
Darf eine Gruppe Materialien der Kategorie 3 in seinen verschiedenen
Niederlassungseinheiten wiedereinsammeln, um diese auf Ebene einer
spezifischen Niederlassugseinheit zu zentralisieren?

PB 07 – FAQ INTERNET – REV 15 – 2007 - 79/79
• Antwort
Ja und wenn das Unternehmen diese Materialien der Kategorie 3 wie Abfälle
entsorgt, muss es der Agentur diese Transporttätigkeit und zeitlich bedingte
Lagertätigkeit nicht melden. Das Unternehmen muss sich jedoch bei den regionalen
Behörden zur Ausübung dieser Tätigkeiten in Ordnung bringen (diese Tätigkeiten
erfordern regionale Zulassungen/Genehmigungen).
65
• Frage
Kann man im selben Fahrzeug zeitgleich tierische Nebenprodukte, die nicht zum
menschlichen Verzehr bestimmt sind und Lebensmittel transportieren?
• Antwort
Ja, wenn Maßnahmen getroffen wurden, um jegliche Kontamination von
transportieren Lebensmitteln zu verhindern und wenn die Produkte klar etikettiert
sind und gemäß der Gesetzgebung über Lebensmittel und tierische
Nebenprodukte.
66.
• Frage
Sind die toten Hummer in den Aquarien während der Lagerung und dem Transport
immer für den menschlichen Verzehr geeignet?
• Antwort
Nein. Diese toten Hummer sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet und
müssen als tierische Nebenprodukte der Kategorie 2 angesehen werden. Es kann
nicht ausgeschlossen werden, dass diese Hummer an einer auf dem Menschen
oder Tiere übertragbaren Krankheit verendet sind.