GERSTEL Aktuell Nr. 47 - Gerstel GmbH & Co.KG

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Sommeliers über die Bedeutung der instrumentellen chemischen Analytik u. a. für die Sensorik und Qualitätssicherung in der Weinherstellung fachlich fundiert und detailreich zu referieren. Exportschlager Duales System am Beispiel von GERSTEL Wissenstransfer auf kurzem Wege: Informationen über die analytischen Möglichkeiten, sprich automatisierte Probenvorbereitung und GC/MS- bzw. LC/MS-Bestimmung von organischen Verbindungen im Wein, sowie die entsprechende Methodenentwicklung vermittelten Andreas Hoffmann und Thomas Albinus, Applikationsspezialisten von GERSTEL, sowie Dr. Eike Kleine-Benne aus der Entwicklungsabteilung des Unternehmens den Studenten von Professor Doris Rauhut (hinten rechts) aus Geisenheim. ihres Umgangs auch mit internationalen Kollegen und Kunden vertraut ist. Ihre Zuhörer, darunter Studenten aus Bangladesch und China, der Türkei und Russland, goutierten die Bemühungen, vorhandenes Wissen nicht nur inhaltlich, sondern auch sprachlich verständlich vermittelt zu bekommen, und spendeten am Ende der Veranstaltung tüchtig Applaus. Nur wenige Tage nach dem Event im IUTA stand für GERSTEL das nächste an: Eine Gruppe Studierender der Hochschule Geisenheim traf am Firmensitz in Mülheim an der Ruhr ein, um sich über die analytischen Möglichkeiten der Weinanalytik mittels GERSTEL-Technologie aus erster Hand – theoretisch und praktisch im Labor – zu informieren. „Auch hier hat GERSTEL einiges zu bieten“, freute sich Eberhard G. Gerstel, geschäftsführender Gesellschafter des Unternehmens. Exkursionsleiterin Professor Doris Rauhut, die sich mit der Weinaromaforschung an der Hochschule Geisenheim befasst, pflegt seit geraumer Zeit enge Verbindungen zu GERSTEL. Auf ihre weinanalytische Expertise vertraut das Unternehmen zum Beispiel auch dann, wenn es darum geht, wie im vergangenen Jahr der Fall, vor namhaften deutschen Einen ganz anderen Anstrich hatte die Präsentation des Unternehmens vor Professoren und Berufsschullehrern aus China, die sich hierzulande über den bundesdeutschen Exportschlager „Duales System“, die gesetzlich verankerte Verknüpfung praktischer und schulischer Inhalte bei der Berufsausbildung, ein Bild machen wollten. Bereits zum zweiten Mal hatte die Zentralstelle für die Weiterbildung im Handwerk aus Düsseldorf bei GERSTEL angefragt und gebeten, das Unternehmen an seinem Stammsitz in Mülheim an der Ruhr mit einer chinesischen Delegation besuchen und besichtigen zu dürfen. Auf dem Programm standen dabei auch eine Präsentation des Ausbildungsleiters sowie ein Gespräch mit den Auszubildenden. Ohne Frage ein lohnenswerter Besuch, befanden die Teilnehmer am Ende des Tages, da GERSTEL nicht nur Feinmechaniker und Kaufleute ausbilde, sondern dies auch in einem überaus interessanten, wissenschaftlich und technisch anspruchsvollen Umfeld leiste, fasste der chinesische Dolmetscher die einhellige Meinung der Teilnehmer zusammen. Gerstel-Fortbildung GERSTEL stellt auch im kommenden Jahr wieder ein umfangreiches Programmangebot an Fortbildungskursen im Bereich der GC(GC/MS)- und LC(LC/MS)-Analyse auf die Beine. Eine Themenund Terminübersicht finden Sie im Internet unter www.gerstel.de Aufschlussreiche Begegnung: Eine Delegation chinesischer Pädagogen, darunter Professoren und Berufsschullehrer, besuchte GERSTEL, initiiert von der Zentralstelle für die Weiterbildung im Handwerk in Düsseldorf. Den Fragen stellten sich neben der Geschäftsführung auch der Ausbildungsleiter sowie die Auszubildenden des Unternehmens. 24 GERSTEL Aktuell – Dezember 2013
Aroma- und Geschmacksstoffanalyse Zauberhafte Vanille Es gibt nicht eine Vanille, sondern viele Sorten. Deren charakteristisches Geschmacksmuster wird nicht allein durch Vanillin, den Hauptaromastoff der Vanille, geprägt, sondern durch eine Komposition zahlreicher Verbindungen. Zu deren Aufklärung und Identifizierung sowie zur Qualitätssicherung und Herkunftsbestimmung von Vanilleschoten und Vanilleextrakten leisten Headspace-Techniken und die Thermodesorption einen wichtigen Beitrag. Der nachfolgende Beitrag wirft einen Blick auf einen interessanten Ansatz zur Analyse von Vanilleschoten und Vanilleextrakten. Text: G. Deußing; Abbildungen: istockphoto, fotolia, S. J. Toth Gebäck gehört in die Vorweihnachtszeit wie der Adventskranz oder Kerzenglanz. Allein der Duft feinen Backwerks weckt in vielen Menschen schönste Erinnerungen an daheim, etwa an die beschürzte Mutter, die Berge von Teig durch den mit einem Spritzgebäckvorsatz aus Eisenguss bewehrten Fleischwolf drehte und sternförmige Teigrohlinge herauspresste, die sie auf gefettete Backbleche legte, um sie alsdann im vorgeheizten Backofen goldgelb abzubacken. Was für ein wundervoller Anblick hinterher: Schüsseln und Blechdosen, gefüllt mit stern-, streifen- oder halbmondförmigen Plätzchen. Und in der Luft: ein würziger Duft von Zimt und Vanille. Kaum ein Gewürz wird so häufig zur Aromatisierung eingesetzt wie Vanille – nicht nur zur Weihnachtszeit und auch nicht nur in Lebensmitteln. Vanillearoma findet ebenso Anwendung bei der Herstellung von Parfüms, Kosmetika und Arzneien. Der Vanille wird nachgesagt, sie beruhige den Geist und belebe den Körper. Man setzt das Gewürz in der Aromatherapie ein; inhaliert wirkt es entspannend und belebend auf den Körper, heißt es. Aktuelle Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Vanillin, der Hauptbestandteil des Vanillegewürzes, auch eine krebshemmende Wirkung haben könnte. Nicht ohne Grund, möchte man meinen, sahen schon die Azteken in der Vanille einen geradezu göttlichen Nektar. Heute zählt Vanillin zu den wichtigsten und beliebtesten Aromastoffen der Welt, weil es sich kostengünstig, etwa aus Rückständen der Papierherstellung, gewinnen lässt. Hingegen ist die Vanille selbst mit rund 80.000 US-Dollar pro Tonne [1] horrend teuer und deckt nur einen Bruchteil des aktuellen Aromabedarfs. Bei diesem Preis steht außer Frage, die Güte der Ware mit Argusaugen zu überwachen: Im Fokus stehen vor allem Geschmack und Aroma, Authentizität und Herkunft und ebenso die Frage, ob Verfälschungen, Kontaminationen oder Qualitätsmängel vorliegen. Das zu überprüfen, liegt im Interesse der Endverbraucher, insbesondere aber der verarbeitenden Betriebe, die Vanille in ihrer Produktion einsetzen. Den erforderlichen Erkenntnisgewinn bietet einzig die instrumentelle Analytik. Allerdings erweist sich die Untersuchung von Vanille als Herausforderung: Mit einer einzigen Methode jedenfalls lasse sich Vanille nicht vollständig charakterisieren, weiß Stephen J. Toth. Zu komplex sei die Chemie der Vanille. Im Rahmen seiner Dissertation „Comparison and integration of analytical methods for the characterization of vanilla chemistry“ [1] an der State University of New Jersey, USA, hat sich der Wissenschaftler damit beschäftigt, einen integrierten analytischen Ansatz zu finden, um ganze fermentierte Vanilleschoten und Vanilleextrakte auf ihre flüchtigen und schwerflüchtigen Bestandteile zu analysieren. Die Lösung lag, so seine Schlussfolgerung, in der Kombination von Flüssig- und Gaschromatographie, wobei Toth vor allem den verschiedenen Headspace-Techniken und der Thermodesorption eine große Bedeutung beimisst. Analyse der Vanillebestandteile Zwecks Bestimmung schwerflüchtiger Vanillebestandteile wie Vanillin, 4-Hydroxybenzaldehyd, Vanillinsäure und 4-Hydroxybenzoesäure, lässt sich die HPLC einsetzen. Stephen J. Toth weist in seiner Dissertation auf eine Vielzahl in der Literatur beschriebener HPLC-Methoden hin (vornehmlich eingesetzt zur Analyse von Vanilleextrakten), die ihm eine Orientierung bei der Methodenentwicklung boten. Die Leistung des von Toth verwendeten Standard-HPLC- Systems ließe sich deutlich steigern, insbesondere vermittels des Einsatzes von UPLC-Säulen, also kurzen Säulen mit geringer Partikelgröße. Letztlich habe er, Toth, eine um das Siebenfache schnellere Trennung als zu Beginn der Messreihe erreichen können. Die ursprüngliche HPLC-Analysezeit für Vanillin und einige verwandte phenolische Komponenten sei GERSTEL Aktuell – Dezember 2013 25
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