aktuelle Ausgabe - Christliches Sozialwerk Harreshausen eV

Mein persönliches Weihnachtsrezept
Nicole Damm-Arnold empfiehlt
Rehschulter mit Holundersauce
Für 4 Portionen:
1 TL getrockneter Thymian
12 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
Salz
1 Rehschulter (ca. 1 kg)
4 EL Öl
2 Zwiebeln
100 g gewürfeltes Suppengrün
150 ml Holundersaft
150 ml Birnensaft
1-2 TL flüssiger Honig
dunkler Saucenbinder
Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander und 1 TL Salz am besten im Mörser fein zerstoßen.
Rehschulter damit rundum einreiben. 3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen, Rehschulter
darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln würfeln. 1 EL Öl zum Bratfett geben, Zwiebeln und Suppengrün darin bei mittlerer Hitze 3
Min. anbraten. Rehschulter auf das Gemüse legen. Holunder-, Birnensaft und 1 TL Honig zugeben
und zugedeckt aufkochen.
Rehschulter im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 1:30 bis
2:00 Stunden schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).
Fleisch herausnehmen. Fest in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratensatz
im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Sauce mit Saucenbinder
binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Sauce servieren.
Ein leckeres Festtagsessen. Dazu passt cremige Polenta.
Cremige Polenta
Für 2 Portionen:
300 ml Milch mit 300 ml Wasser,
1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt aufkochen.
70 g Polenta einrühren und unter ständigem Rühren
bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Bei kleinster Hitze zugedeckt
und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen.
Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen.
2 EL Olivenöl, 1 TL gehackte Thymianblätter und
2 EL geriebenen Parmesan kräftig unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas Thymian und Parmesan bestreut servieren.
JAHRG AN G 13 /14, AUSGABE 6 SEITE 23