INFULDA

Würstchen und Steaks aus dem
Supermarkt geholt, fertig mariniert
auf den Grill und in zehn Minuten
kann gegessen werden. Das ist zwar
möglich, genügt den Ansprüchen eines
Grillmeisters jedoch kaum. Denn auf
dem Grill kann alles zubereitet werden,
so dass der Kreativität keine Grenzen
gesetzt sind. Besonders exotische
Zutaten wie Wok-Gemüse oder
Garnelen-Zitronengras Spieße lassen
einen die kulinarische Vielfältigkeit immer
aufs Neue entdecken.
Zu beachten ist dabei, dass die Zutaten
möglichst frisch sein sollten. Fleisch sollte
am Stück und unpariert – das heißt mit
Sehnen und dem am Muskel ansitzenden
Fett – gekauft werden. So behält man
sich alle Optionen für die Zubereitung,
denn eine Fettkruste, die natürlich nicht
mitgegessen wird, lässt das Fleisch
besonders saftig werden und man
erkennt die Qualität des Stückes besser.
Auch sollte man darauf Wert legen,
dass aus dem rohen Fleisch nicht zu viel
Saft austritt. Dieser hat geschmacklich
wenig zu bieten und verdampft beim
Garungsprozess. Vor der Zubereitung
sollte das Fleisch mindestens eine
Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
WÜRSTCHEN SELBST GEMACHT
Zu einem besonderen Leckerbissen
entwickelt sich die Bratwurst, wenn sie
selber zubereitet wird. Dazu benötigt
man nur einen entsprechenden Aufsatz
für den Fleischwolf und Därme zum
Befüllen. Für das Brät - die Wurstfüllung
– eignet sich am besten Hackfleisch
Halb-und-Halb, welches nochmals mit
dem Fleischwolf zerkleinert wird. Aber
auch jede andere Fleischsorte kann auf
diese Weise verwurstet werden. Der
besondere Clou am selber machen: Die
Geschmacksrichtung der Wurst lässt
sich nach Gusto anpassen. Klassisch mit
Pfeffer und Salz oder doch lieber mit Chili
und Schokolade? So kann man diesem
altbekannten Grillgut immer neue
Facetten abgewinnen.
WIE WIRD GEGRILLT
Ist das überhaupt noch grillen, mag
sich der ein oder andere fragen, wenn
man Wok-Gemüse, Brötchen oder zum
Nachtisch auch mal einen Kuchen im
Grill zubereitet? Ganz klar ja, denn die
Besonderheiten des Grillens gehen durch
die neuen Möglichkeiten nicht verloren.
Und beim Outdoorcocking beginnt die
Freizeit schon beim Vorbereiten und
Garen!
Wichtig ist, sich vorher zu überlegen, wie
lange welches Gericht auf den Grill muss,
damit der Nachtisch nicht schon abkühlt
während man noch auf den Hauptgang
wartet. Außerdem sollte man wissen, ob
die einzelnen Stücke mit direkter Hitze,
indirekter Hitze oder eine Mischung aus
beiden gegart werden sollen. Besonders
bei der indirekten Methode muss der Grill
zudem vorher gut durchgeheizt sein. Für
die meisten Gerichte, welche mit einem
entsprechenden Einsatz im Grill zubereitet
werden – Beispielsweise Pfannen oder
Wok-Gerichte – benötigt man direkte
Hitze. Das Garen selbst erfolgt wie auf
dem heimischen Herd.
GEWÜRZE
Besonders für größere Fleischstücke
empfiehlt sich jedoch das indirekte
Grillen. Oftmals wird empfohlen, dass
Fleisch hierbei erst scharf anzubraten,
damit sich die „Poren“ schließen. Dabei
verbrennt jedoch zumeist Marinade und
Gewürze und der Geschmack leidet.
Grillexperte Volker Elm empfiehlt daher,
es genau andersherum zu machen:
Das Fleisch erst indirekt auf eine
Kerntemperatur von 55°C erhitzen und
erst dann auf die direkte Hitze legen. So
kann der Geschmack voll zur Entfaltung
kommen und trotzdem erhält das
Grillgut eine schöne Kruste. Die meisten
Gewürze, insbesondere das Salzen, sollte
man übrigens erst nach dem Grillvorgang.
Das Wichtigste bei der Grillkunst ist
jedoch, wie bei jeder Kunst, Kreativität
und die Freude am Genuss.
Ansonsten gilt auch am Rost: Übung
macht den (Grill-)Meister.
die Kochschule aus Leidenschaft
Kostbar
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