regjo Südostniedersachsen - Heft IV 2013 - Visionen

LEBEN // 04.2013 // 55
Braunschweigs Botschafter
Butter-Bienenstich
Gerste aus der Region findet bei der
Herstellung eines ebenfalls prämierten
alkoholischen Getränks Verwendung.
Die ehemalige Privatbrauerei Härke in
Peine, heute BrauManufaktur Härke
GmbH, legt bei allen Bieren Wert auf
Heimatverbundenheit. Auf bald 600
Jahre Brautradition kann die Privatbrauerei
Wittingen zurückblicken. Das
ausgezeichnete ‚Stackmann’s Dunkel‘
überzeugte die Jury durch einen weichen,
samtigen Charakter, der durch
das naturbelassene, weiche Brauwasser
aus dem hauseigenen Tiefbrunnen
und ausgesuchtem Hopfen aus der
Hallertau begründet werde.
Fleischermeister Hans-Dieter
Lambertz verwendet für seine als einmalig
bezeichnete ‚Harzer Ramsen
Mettwurst‘ ausschließlich Rind- und
Schweinefleisch aus Tierbeständen
aus dem Harz. Das Besondere an der
Wurst ist der Bärlauch, auch Ramsen
genannt, der ausschließlich frisch
verarbeitet und ebenfalls im Harz geerntet
wird. Die Jury lobte besonders
die ausgewogene und doch raffinierte
Würzung mit der genau richtigen Mischung
aus Bärlauch und Senfkörnern.
Außerdem „sieht die Wurst toll
aus“, fand die Jury.
Wurst, Bier und
Klarer ausgezeichnet
Der ungefüllte Butter-Bienenstich
ist das Aushängeschild der traditionsreichen
Konditorei und Stadtbäckerei
Milkau in Braunschweig. Der luftige
Hefeteig mit viel Butter, sowohl im Teig
als auch in der Bienenstichmasse, wird
nach altem Rezept bereits in der dritten
Generation gebacken. Sahne und
gehobelte Mandeln leisten ebenfalls ihren
Beitrag zum Geschmackserlebnis.
Alle Siegerprodukte des Landeswettbewerbs
zeichnen sich dadurch
aus, dass sie nicht nur hervorragend
schmecken, sondern auch authentisch
und spannend die Meisterschaft und
Leidenschaft ihrer Herstellung erzählen.
Eine gute Marketingidee oder ein
überliefertes oder auch ein innovatives
Herstellungsverfahren waren zusätzlich
zum Geschmack nötig, um die
Jury zu überzeugen. Diese setzt sich
auch Spitzenköchen, Marketingexperten
und Sensorikern zusammen.
Die Marketinggesellschaft der niedersächsischen
Land- und Ernährungswirtschaft
e. V. hat den Wettbewerb ‚Kulinarische
Botschafter Niedersachsen‘
in diesem Jahr zum 4. Mal ausgeschrieben.
Landesweit reichten 88 Unternehmen
141 unterschiedliche Produkte
zum Wettbewerb ein. :::
Wie schmeckt Südostniedersachsen und kann Verbundenheit mit
einer Region durch den Magen gehen? Die Antworten lauten: sehr gut
und sehr wohl. Die kulinarischen Highlights des Landes stehen fest.
Autor: Beate Ziehres
Fotografie: Fotolia
Was haben ‚Stackmann’s
Dunkel‘ aus der Privatbrauerei
Wittingen, ungefüllter
Butter-Bienenstich aus der Stadtbäckerei
Milkau in Braunschweig und
‚Harzer Ramsen Mettwurst‘ von Fleischermeister
Hans-Dieter Lambertz
in Sankt Andreasberg gemeinsam?
Bier, Kuchen und Wurst zählen zu den
30 ‚Kulinarischen Botschaftern Niedersachsens‘,
die in diesem Sommer
als beste Lebensmittel des Landes ausgezeichnet
wurden.
Aus der Region Südostniedersachsen
ist die Klosterbrennerei Wöltingerode
gleich mit zwei hochprozentigen
Erzeugnissen auf der Liste der Preisträger
vertreten. ‚Wöltingerode Kloster
Edelkorn‘ und Getreidekümmel ‚Berliner
Sophie‘ haben die Gaumen der
Kritiker überzeugt. Im Kloster wird seit
1682 die Brennkunst kultiviert. Die
Brennmeister setzen noch heute traditionelle
kupferne Brenngeräte ein.
Zur Herstellung der Spirituosen wird
Weizen aus eigenem Anbau und hofeigenes
Brunnenwasser verwendet. Der
ausgezeichnete Edelkorn wird zur geschmacklichen
Abrundung einige Zeit
in Holzfässern gelagert. Eingeführt
wurde die Brennkunst im Übrigen von
Zisterziensernonnen, die sich als sehr
einfallsreich hinsichtlich der Kreation
von Likören und Spirituosen erwiesen.
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