Leckeres aus Omas Küche Die allerbesten Rezepte aus Omas Frühlingsküche (Vorschau)

19/11
Leckeres aus
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Omas Küche
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Die allerbesten Rezepte aus Omas Frühlingsküche

INHALT
S. 4 –11 Aus Omas Gemüseküche
Aus Omas
Omas Frühlingsrezepte
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S. 12 –21 Aus Omas Salatküche
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S. 22–29 Aus Omas Frühlingsküche
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S. 32 –37 Aus Omas Spargelküche
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S. 38 –45
Aus Omas Erdbeerküche
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Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann,
wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und
Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wunderbaren,
umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten,
daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher
aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es
nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser
Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein
modernes Gewand gekleidet.
Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und
einen guten Appetit wünscht Ihnen
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Ihre Redaktion
S. 46 –53 Aus Omas Backstube – Kuchen für Omas Kaffeetafel
S. 54 –63 Aus Omas Backstube – Großmutters Torten
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Aus Omas
Gemüseküche
Frühlingsgemüse
– leicht,
lecker und gesund
D
as Angebot in den Lebens
mittelläden und auf
den Gemüsemärk ten ist
oft nur schwer über schaubar, und
dann stellt man sich die Fra ge: Was
ist das, wie bereitet man das zu, wie
schmeckt das? Hier gibt es nur eine
Antwort: PROBIEREN! Scheuen Sie
sich nicht vor Neuem, lernen Sie es
kennen!
Der Einkauf
Um Gemüse richtig zuzubereiten,
muss man kein großer Koch sein,
aber einige Grund regeln sollten schon
beachtet werden: Die wichtigste Voraussetzung
für die Zubereitung eines
erstklassigen Gemü se gerichts ist der
Einkauf. Kein anderes Pro dukt kann
leichter auf Frische geprüft werden
wie das Ge müse. Schon beim ersten
Hinsehen erkennt man, ob es frisch
ist. Bei welken, farblosen Blättern ist
Vorsicht geboten, denn solche Produkte
enthalten nur noch wenig
Ge schmacks- und Aromastoffe
so wie Vitamine
und Mineralstof fe.
Nutzen Sie die Angebote
der Saison,
sie garantieren
Frische und sind
meistens auch
noch preisgünstig.
Durch die heutigen
Transportmöglichkeiten
ist es zwar möglich, beispielsweise
Spargel auch im Winter zu bekommen,
aber erstens ist er sehr
teuer und zweitens leidet der Geschmack
unter der langen Lagerung.
Wenn es zu Weihnachten unbedingt
Spar gel sein muss, sollte man ihn lieber
im Frühjahr frisch kaufen und sofort
einfrieren. Kaufen Sie möglichst
kein Ge müse, das in Folie verpackt
ist. Es sieht zwar optisch gut aus, ist
aber für die feine Gemüse küche von
keinem großen Interesse. Greifen Sie
lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie
nicht die Möglichkeit haben, täglich
einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr,
als Sie in 2–3 Ta gen verbrauchen
können, und lagern Sie das Gemüse
im Ge müsefach Ihres Kühl schranks.
In kleinen Haushalten ist es schwieriger
als in großen, Gemüsegerichte zu
kochen. In den meisten Rezepten finden
Sie mehrere Gemüsesorten, und
es lässt sich nicht immer vermeiden,
dass etwas übrig bleibt. Am einfachsten
ist es, wenn Sie alles zubereiten
und das, was übrig bleibt, einfrieren
oder gleich am nächsten Tag wieder
auf den Tisch bringen.
Die Vorbereitung
Gemüse muss vor der Zuberei tung
sorgfältig gesäubert wer den. Je nach
Sorte wird es geschält, geschabt, gewaschen
oder verlesen und auf jeden
Fall vor dem Zer klei nern ge waschen.
Je kleiner nämlich die Gemüsestücke
sind, umso mehr wasserlösliche Vitamine
werden beim Waschen ausgeschwemmt.
Gemüse sollte nie ins
Was ser gelegt, sondern unter fließendem
Was ser gereinigt werden.
4 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
je 1 mittelgroßer Kopf
Blumenkohl und Romanesco
Gemüsebrühe zum Garen
Für den Guss:
2 Eier, 100 ml Milch
200 g Schmelzkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Fett für die Form
Für die Tomatensoße:
1–2 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel
800 g Tomaten
2–3 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Gratinierter Kohl mit Tomatensoße
So wird’s gemacht:
1. Den Blumenkohl und den
Roma nes co putzen, waschen,
gut abtropfen lassen, vierteln
oder in grobe Röschen
schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem
Topf zum Kochen bringen,
den Blu men kohl und den Romanesco
einlegen und 6–8
Minuten garen.
3. Den Blumenkohl und den
Roma nesco herausnehmen,
gut abtropfen lassen und bereitstellen.
4. Die Eier mit der Milch und
dem Schmelzkäse in einer
Schüssel verrühren, mit Salz,
Pfeffer, Cayenne pfeffer und
Muskat kräftig ab schmecken.
5. Eine Auflaufform ausfetten,
den Blumenkohl und den
Romanesco einsetzen, mit
dem Guss überziehen und im
auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 25–30 Minuten
garen.
6. Die Butter oder Margarine
erhitzen und die geschälte,
fein gehackte Zwiebel darin
anschwitzen.
7. Die Tomaten enthäuten,
entkernen, in Würfel schneiden,
mit dem Tomatenmark
zu der Zwiebel geben und
kräftig aufkochen lassen.
8. Mit einer Gabel die Tomaten
zerdrücken oder mit dem
Pürierstab pürieren. Die Soße
mit Salz, Pfef fer, Zucker und
Cayennepfeffer kräftig abschmecken
und auf heißen
Tellern dekorativ anrichten.
9. Den gratinierten Kohl auf
die Soße setzen, mit Basilikumblätt
chen garnieren und
sofort mit einem Radieschensalat
servieren.und sofort
servieren.

Bohnenpäckchen mit Frischkäsesoße
So wird’s gemacht:
1. Die Bohnen verlesen und
wa schen. Brühe mit Bohnenkraut,
Lorbeer blatt und Pfefferkörnern
erhitzen und die
Bohnen darin bissfest garen.
2. Bohnen aus dem Sud nehmen,
abtropfen lassen und
Bündel auf eine Arbeitsfläche
legen. Lauch putzen, waschen,
in Streifen schneiden
und in der Brühe blanchieren.
Herausnehmen, gut abtropfen
lassen und die Boh nen bündel
damit binden.
3. Schalotten und den Knoblauch
schälen und fein würfeln,
in der erhitzten Butter
anschwitzen. Wein und Brühe
angießen, zum Kochen bringen,
den Frischkäse einrühren
und schmelzen lassen.
4. Die Soße mit Salz, Pfeffer,
Mus kat und der geriebenen
Zitronen schale würzen und
mit etwas ange rührter Speisestärke
leicht binden.
5. Die Bohnenbündel in der
Soße vorsichtig erwärmen,
beides dekorativ anrichten,
mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreuen, mit
gebratenen Kirschtomaten
garnieren und mit Kartoffelpüree
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g grüne Bohnen
Gemüsebrühe zum Garen
einige Zweige Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt, einige Pfeffer
körner, 1 Stange Lauch
Für die Soße:
100 g Schalotten, 2 Knoblauch
zehen, 1 TL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse (Rahmstufe)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 TL geriebene Zitronenschale
Speisestärke zum Binden
1 Bund Schnittlauch
gebratene Kirschtomaten
zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
251 kcal, 1056 Joule,
12 g Eiweiß, 14 g Fett,
13 g KH
Omas Tipp:
Gemüse muss vor der Zuberei tung sorgfältig gesäubert wer den. Je nach Sorte wird es geschält, geschabt,
gewaschen oder verlesen und auf jeden Fall vor dem Zer klei nern ge waschen. Je kleiner nämlich
die Gemüsestücke sind, umso mehr wasserlösliche Vitamine werden beim Waschen ausgeschwemmt.
Gemüse sollte nie ins Was ser gelegt, sondern schnell unter fließendem Was ser gereinigt und dann sofort
trocken getupft werden. Ein zi ge Ausnahme sind die Kartof feln, die braun werden, wenn sie geschält
längere Zeit liegen. Kartoffeln legt man nach dem Schälen im Ganzen in kaltes Wasser,
anschließend werden sie ge waschen, klein geschnitten und sofort aufgesetzt.
OMAS KÜCHE 7

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 küchenfertige
Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Alufolie
3–4 EL Sesamöl, 1 Zwiebel
1 Stück Staudensellerie
3–4 EL Sojasoße
Für die Marinade:
75 ml Portwein
75 ml weißer Balsamicoessig
2 EL Akazienhonig
1 Prise Chilipulver
75 ml Sesamöl
2–3 Frühlingszwiebeln
2–3 Tomaten
4 EL Sesamsamen
Hähnchenbrust mit
Frühlingszwiebeln
So wird’s gemacht:
1. Die Hähnchenbrustfilets
unter fließendem Wasser waschen,
trocken tupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen.
2. Vier entsprechend große
Stücke Alufolie mit etwas Sesamöl
bestreichen.
3. Das restliche Sesamöl in
einer Pfanne erhitzen und die
Hähnchen brustfilets darin
rundherum Farbe nehmen
lassen. Die Filets auf die Alufolie
legen.
4. Die Zwiebel schälen, den
Stau densellerie putzen, beides
fein schneiden, gleichmäßig
auf den Filets verteilen
und das Ganze mit Sojasoße
beträufeln.
5. Die Hähnchenbrustfilets in
die Alufolie wickeln und in
dem auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 25–30 Minuten
garen, herausnehmen
und in den Päckchen vollständig
erkalten lassen.
6. Für die Marinade den Portwein
mit dem Balsamicoessig
und dem Akazienhonig verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und
Chilipulver würzen. Zum
Schluss das Sesamöl tropfenweise
einrühren.
7. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen, in mundgerechte
Stücke schneiden. Die
Tomaten enthäuten, entkernen
und in Würfel schneiden.
8. Die Hähnchenbrustfilets
aus der Alufolie nehmen und
in dünne Scheiben schneiden,
dekorativ an richten, mit
Frühlingszwiebeln, To maten
und Sesamsamen bestreuen.
9. Mit der Marinade beträufeln
und im Kühlschrank 10–
15 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen, dekorativ anrichten,
garnieren und sofort
servieren.

Kartoffel-G`rösteltes mit Spiegelei
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen,
mit Wasser in einen Topf
geben und 18–20 Mi nuten
garen, abgießen, leicht erkalten
lassen, pellen und in
Scheiben schneiden.
2. Das Schmalz in einer beschich
te ten Pfanne erhitzen
und die Kartof felscheiben
darin kurz rösten.
3. Die Zwiebel schälen, in
Wür fel schneiden, die Paprika
scho te halbieren, entkernen,
waschen und würfeln.
4. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden,
mit den Zwiebel- und
Paprikawür feln zu den Kartoffeln
geben und mitbraten.
5. Den gekochten Schinken in
Streifen oder Würfel schneiden,
zu den Kartoffeln geben
und kurz mitbraten.
6. Das Kartoffel-G`rösteltes
mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayenne pfeffer abschmecken,
dekorativ an richten, mit Salatblättern,
Tomaten scheiben
und Basilikumblättchen garnieren
und mit einem bunten
Salat mit Zitronen dressing
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g festkochende
Kartoffeln
1 TL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
100 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
4 Eier
Butter zum Braten
Salatblätter, Tomatenscheiben
und Basilikumblättchen
zum Garnieren
Omas Tipp:
Gemüsezubereitungen sind meist in kleineren Haushalten schwieriger herzustellen als in größeren. Sobald
Sie mehrere Gemüsesorten in einem Rezept vorfinden, bleibt natürlich bei einem kleinen Haushalt
immer etwas übrig. Hier gilt es eine vernünftige Küchenplanung einzuhalten. Am einfachsten ist es,
das Gemüse vollständig zu verarbeiten und das was übrig bleibt einzufrieren. Sie können aber auch
das frisch vorbereitete Gemüse in einen mit Wasser benetzten Plastikbeutel geben, gut verschließen
und im Kühlschrank für den nächsten Tag und für eine andere Zubereitung aufzubewahren.
OMAS KÜCHE 9

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
600 g grüner Spargel
Salzwasser
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Zucker
2 Schalotten
1–2 EL Butter
125 ml trockener Weißwein
500 ml Spargelsud
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
300 g küchenfertiges
Lachsfilet
Olivenöl zum Braten
1 Becher geschlagene,
leicht gesalzene, süße Sahne
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Cremesuppe von grünem Spargel
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel am unteren
Drittel dünn schälen. Die
Spitzen abschneiden und in
Salzwasser mit etwas Zitronensaft
und Zucker bissfest
garen. Herausnehmen und
bereitstellen.
2. Die Spargelenden in Stücke
schneiden, einlegen und
ebenfalls bissfest garen. Herausnehmen,
gut abtropfen
lassen und vom Sud 500 ml
abmessen.
3. Die Schalotten schälen,
fein hacken und in der erhitzten
Butter glasig schwitzen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen,
den Spargelsud angießen,
die Spargel enden
einlegen und alles einmal
aufkochen lassen.
5. Die Suppe im Mixer oder
mit dem Pürierstab pürieren.
Die Crème fraîche einrühren,
die Suppe erneut erhitzen
und mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen.
6. Das küchenfertige Lachsfilet
in Würfel schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen und
in etwas erhitztem Olivenöl
braten.
7. Die Cremesuppe dekorativ
an richten und die gebratenen
Lachs würfel einlegen. Das
Ganze mit Sah nerosetten und
Basilikumblätt chen garnieren
und sofort servieren.

Garnelensuppe mit Frühlingsgemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Scampi- oder Garnelen
schwän ze unter fließendem
Wasser waschen, trocken
tupfen, mit Zitro nensaft beträufeln,
mit Salz und Pfeffer
würzen und im Kühlschrank
10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Fischbrühe in einen
Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Scampi- oder
Garnelenschwänze dazugeben
und bei mäßiger Hitze 5–6
Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit das
Olivenöl erhitzen und die geschälte,
fein gehackte Zwiebel
darin glasig schwitzen.
4. Die Knoblauchzehen und
den Ingwer schälen, hacken,
dazugeben und mitschwitzen.
5. Die Karotte, den Lauch und
die grünen Bohnen putzen, in
dünne Scheiben schneiden,
zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung
geben und ebenfalls
mitschwitzen.
6. Mit Weißwein ablöschen,
einmal aufkochen lassen und
zugedeckt bei mäßiger Hitze
6–8 Minuten dünsten.
7. Anschließend die Dickmilch
ein rüh ren, das Gemüse mit
der Flüs sigkeit zur Garnelensuppe
geben und erhitzen.
8. Die Garnelen suppe mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Zucker und Zitro nensaft abschmecken
und de ko rativ anrichten.
Mit Kokosflocken
und gehackter Petersilie bestreuen,
garnieren und sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
12 geschälte Scampi- oder
Garnelenschwänze
einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 ml Fischbrühe
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
200 g grüne Bohnen
1 Schuss Weißwein
1 Becher Dickmilch
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
2–3 EL Kokosflocken
2–3 EL gehackte Petersilie
oder Chilantro
Omas Tipp:
Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines erstklassigen Gemüsegerichts ist der Einkauf.
Bei welken, farblosen Blättern ist Vorsicht geboten, denn solche Produkte enthalten nur noch wenig
Ge schmacks- und Aromastoffe so wie Vitamine und Mineralstof fe. Kaufen Sie möglichst kein Ge müse,
das in Folie verpackt ist. Greifen Sie lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie nicht die Möglichkeit haben,
täglich einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr, als Sie in 2–3 Ta gen verbrauchen können, und lagern Sie
das Gemüse im Ge müsefach Ihres Kühl schranks.
OMAS KÜCHE 11

Aus Omas
Salatküche
Frühlingssalate –
Omas beste Rezepte
L
Lang ist es her, als Salat
nur eine Beilage war, die
auf einem kümmerlichen
Tellerchen neben dem Hauptgericht
Platz nehmen musste. Inzwischen
haben sich die Zeiten sehr geändert.
Heute ist der Salat beinahe zu einem
Symbol für die moderne Ernährung
geworden. Ein knackiger, pikant angemachter
Salat ist eine erfrischende
Köstlichkeit an heißen Tagen oder
Beigabe zu einem festlichen Essen.
Salatrezepte können immer wieder
neu variiert und je nach Zutaten und
Marinaden nach dem persönlichen
Geschmack zusammengestellt werden.
Die wichtigste Voraussetzung für
das Gelingen ist die absolute Frische
des Salatgemüses. Salatblät ter dürfen
nicht welk sein, Tomaten und
Gurken müssen fest sein und eine
glänzende Oberfläche haben. Achten
Sie darauf, dass das Salatgemüse
keine braunen Flecken oder angefaulte
oder angeschimmelte Stellen
aufweist. Kaufen Sie nur solche
Mengen, die Sie sofort
verbrauchen,
denn Salate verlieren
schnell ihre
Vitamine und
Nähr stoffe. Zum
Aufbewahren
wickeln Sie sie in
Klar sichtfolie und
legen sie in das Gemüsefach
des Kühlschrankes.
Zu den Blattsalaten gehören Kopfsalat,
Eisberg salat, Batavia- und Eichblattsalat,
Lollo bionda und Lollo
rosso, Frisée- und Romanasalat sowie
Feldsalat und Endiviensalat. Blattsalate
werden erst kurz vor dem Servieren
geputzt, in kaltem Wasser
gründlich gewaschen, trocken geschleudert
oder trocken getupft und
in mundgerechte Stücke zerpflückt.
In einer Schüssel wird die Ma ri nade
oder die Vinaigrette angemacht, der
Salat dazugegeben und alles vorsichtig
vermischt. To ma ten werden halbiert
oder geviertelt und der Strunk
wird herausgeschnitten. Gurken können
je nach Geschmack geschält und
entkernt werden. Tomaten und Gurken
passen sehr gut zu Blattsalaten
und ergeben hübsche Dekorationen.
Blumen kohl, Brokkoli und grüne
Bohnen müssen vor der Zubereitung
blanchiert werden. Dazu teilt man
das geputzte Gemüse in mundgerechte
Stücke, gibt es in kochendes
Salzwasser und kocht es ca. zwei Minuten.
Anschließend nimmt man es
heraus und legt es für zwei Minuten
in Eiswasser. Dadurch bleibt das
Gemüse knackig und behält seine appetitliche
Farbe. Sellerie, Staudensellerie,
Lauch, Karotten oder Kohlrabi
sind ideal für Rohkostsalate. Man
schneidet oder hobelt das geputzte,
gewaschene Gemüse in sehr feine
Streifen und vermischt es mit der
Marinade. Der Salat sollte vor dem
Servieren einige Zeit durchziehen.
12 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 Kopf Friséesalat
2–3 Karotten
Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Blanchieren
2 kleine grüne
Spitzpaprika schoten
2 Orangen
Für das Dressing:
100 ml süße Sahne
Saft von 1 Orange
50 ml Weißweinessig
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
50 ml Olivenöl
3–4 EL Granatapfelkerne
1/2 Bund Pfefferminze
Basilikum zum Garnieren
Friséesalat mit Orangenschaum
So wird’s gemacht:
1. Den Friséesalat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen,
in mundgerechte Stücke
zerpflücken.
2. Die Karotten schälen, in
feine Stifte schneiden. Salzwasser
oder Gemüsebrühe in
einem Topf erhitzen und die
Karottenstifte darin kurz
blanchieren, herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
3. Die Paprikaschoten halbieren,
entkernen, waschen, gut
abtropfen lassen und in Ringe
schneiden.
4. Die Orangen großzügig
schälen und in Scheiben
schneiden. Die Sah ne mit
dem Orangensaft und dem
Essig in eine Schüssel geben.
5. Den Zucker hinzufügen
und so lange rühren, bis sich
der Zucker vollständig aufgelöst
hat. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Olivenöl tropfenweise
einrühren.
6. Die Salatzutaten vorsichtig
miteinander vermischen und
dekorativ anrichten. Mit dem
Dressing überziehen.
7. Mit Granatapfelkernen und
der verlesenen, gewaschenen
und fein ge schnittenen Minze
bestreuen. Mit Basilikumblättchen
garnieren und sofort
servieren.

Feldsalat mit Kartoffeldressing
Enthält pro Portion ca.
650 kcal, 2730 Joule,
32 g Eiweiß, 51 g Fett,
7 g KH
So wird’s gemacht:
1. Den Feldsalat verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen
und in mundgerechte Stücke
zerpflücken.
2. Den Feldsalat mit dem Räuche
r lachs und den Zitronenecken
auf Tellern dekorativ anrichten.
3. Für das Dressing die Zwiebel
schälen und fein hacken.
4. Die Petersilie verlesen, waschen,
hacken, mit der Zwiebel,
dem Zitronensaft, dem Weinessig
und dem Senf in eine
Schüssel geben und verrühren.
5. Das Olivenöl tropfenweise
einrühren.
6. Die geschälte Kartoffel mit
einer Gabel fein zerdrücken
und unter das Dressing ziehen.
7. Das Dressing mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat
kräftig abschmecken und
den Salat damit beträufeln.
8. Den Salat mit Dillzweigen
und Chilischoten garnieren und
mit geröstetem Weißbrot sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Feldsalat
400 g Räucherlachs in Scheiben
8 Zitronenecken
Für das Dressing:
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft von 1 Zitrone
2 EL Weinessig
2 EL mittelscharfer Senf
125 ml Olivenöl
1 gekochte Kartoffel (ca. 50
g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Dillzweige und kleine rote
Chilischoten zum Garnieren
Omas Tipp:
Das Geheimnis eines erfrischenden Salates ist die Marinade, in der er angemacht wird. Verwenden Sie
nur bestes Speiseöl und erstklassigen Essig für die Zubereitung. Einen mediterranen Charakter verleiht
Olivenöl dem Salat. Es muss kalt gepresst (Olio extra vergine) sein und je nach Sorte einen milden
oder kräftigen Ge schmack haben. Bewahren Sie Olivenöl nicht im Kühl schrank auf, da es durch die
Kälte trüb und fest wird. Weitere ausgezeichnete Öle für Salatmarina den sind Sonnenblumenöl,
Maiskeim- und Distelöl, Rapsöl, Kür bis kern- und Walnussöl. Einen besonderen Geschmack verleiht
Traubenkernöl dem Salat.
OMAS KÜCHE 15

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
2 Zwiebeln
Salzwasser zum Blanchieren
1 Salatgurke
1 kleine Stange Lauch
4 Tomaten
100 g gekochter Schinken
100 g junger Gouda
4 hart gekochte Eier
2 Kästchen Kresse
Für das Dressing:
100 g Salatmayonnaise
100 g saure Sahne
100 ml süße Sahne
50 ml Weißweinessig
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Kräuterzweige zum Garnieren
Würziger Schichtsalat
So wird’s gemacht:
1. Den Eisbergsalat putzen,
waschen, gut abtropfen lassen
und in 1 cm breite Streifen
schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in
feine Scheiben schneiden.
Salz wasser erhitzen und die
Zwiebeln darin kurz blanchieren,
herausnehmen und gut
abtropfen lassen.
3. Die Salatgurke putzen, waschen
und in Scheiben schneiden,
den Lauch putzen,
waschen und in feine Scheiben
schneiden.
4. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Schinken und den
Gouda in feine Streifen
schneiden. Die Eier pellen und
halbieren.
5. Die Salatzutaten schichtweise
in eine Glasschüssel füllen.
Die blanchierten Zwiebeln
und die Eier gleichmäßig darauf
verteilen. Mit der verlesenen,
gewaschenen und
gehackten Kresse bestreuen.
6. Für das Dressing die Salatma
yon naise mit der sauren
und der süßen Sahne und dem
Weißwein essig in einer Schüssel
glatt rühren. Den Zucker
dazugeben und so lange rühren,
bis sich der Zucker aufgelöst
hat.
7. Das Dressing mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer abrunden,
gleichmäßig auf dem
Schichtsalat verteilen, den
Salat mit Kräuter zwei gen garnieren
und servieren.

Bunter Salatteller
So wird’s gemacht:
1. Die Blattsalate verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen
und in mundgerechte Stücke
zerpflücken oder klein schneiden.
Die Schalotten schälen
und in feine Ringe schneiden.
2. Die Gurke putzen, waschen
und in kleine Würfel oder
Scheiben schneiden. Die Radieschen
putzen, waschen,
halbieren oder vierteln. Die
Paprikaschoten halbieren, entkernen,
waschen, gut abtropfen
lassen und in Streifen
schneiden.
3. Den Butterkäse in Streifen
oder Würfel schneiden. Die
Salatzutaten dekorativ auf vier
Tellern anrichten.
4. Für das Dressing die saure
Sahne mit dem Zitronensaft,
dem Kräuteressig und dem
Senf sowie dem Apfeldicksaft
glatt rühren. Die Kräuter verlesen,
waschen, gut abtropfen
lassen, klein schneiden und
unter das Dressing heben.
5. Das Dressing mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken, gleichmäßig auf
dem Salat verteilen, den
Schinken auf den Salat legen,
mit Basilikumblättchen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kleiner Kopfsalat
1 kleiner Kopf Lollo rosso
3–4 Schalotten
1 kleine Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
100 g Butterkäse
2 Becher saure Sahne
Saft von 1 Zitrone
2–3 EL Kräuteressig
2–3 EL mittelscharfen Senf
1–2 TL Apfeldicksaft
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
100 g gekochter oder roher
Schinken
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Unser Tipp:
Die richtige Säure bekommt
die Salatmarinade durch die
Zugabe von Säuerungsmitteln.
Essig ist eine organische
Säure und wird manchmal
nicht gut vertragen. In diesem
Fall wird er durch Zitronen-
oder Limetten saft
ersetzt. Essig hat je nach
Sorte einen Säuregrad zwischen
3 und 7 %. Das Verhältnis
von Öl zu Essig sollte
etwa 3 : 1 betragen, d. h., auf
3 EL Öl kommt 1 EL Essig. OMAS KÜCHE 17

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
600 g Kartoffeln, Salzwasser
1–2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
75 ml Obstessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
50 ml Olivenöl
2 Avocados
Saft von 1 Zitrone
150 g Joghurt
150 g Schmand
30 g gehobelte
Haselnusskerne
100 g Rote Bete
Dillzweige und Spinatblätter
zum Garnieren
Avocado-Kartoffel-Salat
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten
und im Salzwas ser 20–25
Minuten garen, abgießen,
leicht erkalten lassen, pellen
und in Scheiben oder Würfel
schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Die Zwiebel schälen,
fein würfeln, ins Fett geben
und glasig schwitzen.
3. Die Gemüsebrühe und den
Obstessig angießen, das Dressing
vom Herd nehmen, mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
kräftig abschmecken
und das Olivenöl
einrühren.
4. Die Avocados schälen, halbieren,
die Kerne herauslösen,
das Frucht fleisch in Scheiben
oder Würfel schneiden und
sofort mit Zitronen saft beträufeln.
5. Die Avocadoscheiben mit
dem Dressing zu den Kartoffeln
geben und alles vorsichtig
vermischen. Den Salat auf
Tellern dekorativ anrichten.
6. Den Joghurt mit dem
Schmand verrühren, mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
abschmecken und auf
dem Salat verteilen.
7. Die Haselnüsse und die geschälten,
in feine Streifen geschnittenen
Rote Bete
darüberstreuen, mit Dill zweigen
und Spinatblättern garnieren
und sofort servieren.

Pikanter Gemüsesalat
So wird’s gemacht:
1. Den Blumenkohl putzen,
halbieren, den Strunk herausschneiden,
die Blumenkohl
röschen herausbrechen, waschen
und bereitstellen.
2. Die Karotten schälen und
in Scheiben schneiden. Den
Stauden sellerie und den
Lauch putzen, waschen und
beides in Scheiben schneiden.
3. Die Bohnen putzen, waschen
und in mundgerechte
Stücke schneiden.
4. Die Gemüsebrühe erhitzen,
das Gemüse darin sortenweise
bissfest garen, aus dem
Sud nehmen, in eine Schüssel
geben und mit den gut abgetropften
Silberzwiebeln vorsichtig
vermischen.
5. Für das Dressing den
Orangen saft mit dem Honig,
dem Zitronen saft und dem
Balsamicoessig verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Ca yennepfeffer
würzen.
6. Das Olivenöl einrühren, das
Dres sing gleichmäßig auf
dem Salat verteilen, den Salat
dekorativ an richten, mit
Kräuterzweigen garnieren
und servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kleiner Kopf Blumenkohl
4 Karotten
1 Stück Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch
250 g grüne Bohnen
Gemüsebrühe zum
Blanchieren
1 kleines Glas Silberzwiebeln
Für das Dressing:
200 ml Orangensaft
2 EL Honig, Saft von 1 Zitrone
75 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
75 ml Olivenöl
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 19

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für den Salat:
1 kleiner Kopf Lollo bionda
1/2 Bund Radieschen
2 Karotten
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel, 2 Tomaten
100 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
Für das Dressing:
3 Schalotten
75 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißweinessig
1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Packung Salatkräuter
(TK-Produkt)
75 ml Olivenöl
Für die Schnitzel:
4 dünne Schweineschnitzel
Mehl zum Wenden, 3 Eier
100 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum
Ausbacken
Bunter Salat mit Herz-Schnitzelchen
So wird’s gemacht:
1. Den Lollo bionda verlesen,
waschen, trocken tupfen und
zerpflücken. Die Radieschen
putzen, waschen und in
Scheiben schneiden.
2. Die Karotten schälen, waschen
und in Scheibchen
schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, entkernen, waschen
und in feine Streifen
schneiden.
3. Die geschälte Zwiebel in
Ringe schneiden, die Tomaten
waschen, vom Strunk befreien,
in dünne Scheiben
schneiden, die Champignons
putzen, in Scheiben schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln.
Alles in eine Schüssel
geben und vermischen.
4. Für das Dressing die Schalotten
schälen, fein würfeln
und in eine Schüssel geben.
5. Die Brühe, den Essig und
den Honig dazugeben, gut
miteinander verrühren, salzen
und pfeffern und die Salatkräuter
untermischen. Das Öl
tropfenweise einrühren, den
Salat anmachen und im Kühlschrank
kurz ziehen lassen.
6. Die Schnitzel dünn klopfen,
salzen, pfeffern und in
Mehl wenden. Durch die verschlagenen
Eier ziehen und
mit Semmelbröseln panieren.
7. Die Schnitzel im erhitzten
Schmalz goldgelb ausbacken,
aus der Pfanne nehmen und
mit verschiedenen Herzausstechern
Herzen ausstechen.
8. Den Salat dekorativ auf
Tellern anrichten, mit den
Schnitzelherzen belegen, garnieren
und servieren.

Feldsalat mit Perlhuhnbrust
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Perlhuhnbrustfilets
unter fließendem
Wasser waschen und
trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen und in
eine Schüssel geben.
2. Den Majoran, die geriebene
Zitronenschale und die geschälten
Knoblauchzehen auf
eine Arbeitsfläche geben,
hacken und anschließend mit
dem Messerrücken zerreiben.
3. Die Knoblauchpaste mit
dem Olivenöl verrühren und
die Perlhuhnbrüstchen damit
bestreichen. Im Kühlschrank
mindestens eine Stunde marinieren.
4. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Filets
darin rundherum braten, herausnehmen,
in Alufolie wikkeln
und warm stellen.
5. Den Feldsalat verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen
und auf Tellern anrichten.
6. Den Bratenfond mit der
Geflügelbrühe ablöschen und
einmal aufkochen lassen. Den
Aceto balsamico einrühren,
vom Herd nehmen und die
geschälte, fein geschnittene
Schalotte und den Honig untermischen.
7. Das Olivenöl unter das
Dressing rühren, mit Salz und
Pfeffer abrunden.
8. Die Perlhuhnbrüstchen
noch warm in Scheiben
schneiden und auf dem Salat
anrichten.
9. Mit dem Dressing überziehen.
Mit Kirschtomatenecken
und Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Perlhuhnbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gerebelter Majoran
1 EL geriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Butterschmalz zum Braten
Für den Salat:
250 g Feldsalat
50 ml Geflügelbrühe
75 ml Aceto balsamico
1 Schalotte
1 EL Honig
50 ml Olivenöl
Kirschtomaten und Kräuterzweige
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 21

Aus Omas
Frühlingsküche
Mit
leichten Gerichten
in den Frühling
T
rotz eines Überangebots an
Lebensmitteln stellt die
richtige Ernährung für
viele Menschen hier zu Lande ein
Problem dar. In Zeitungen und Illustrier
ten werden jedes Jahr im Frühling
die neuesten Diäten und
Schlankheitskuren angepriesen. Dazu
findet sich in den Regalen der Supermärkte
eine weit gefächerte Produktpalette
vom fettarmen Kä se bis
zum Fruchtjoghurt light. All das
zeugt davon, dass viele Menschen zu
viel essen bzw. weniger gehaltvoll
essen wollen. Übergewicht und Verdau
ungs stö rungen sind so etwas wie
Volkskrankheiten geworden. Sich in
seiner Haut wohlzufühlen, ge sund zu
sein und das Leben zu genießen, das
sind Wünsche, die jeder kennt und
nachvollziehen kann. Nichts einfacher
als das, möchte man meinen,
wenn die Umstände nur nicht so
wären. Schließ lich stecken wir alle
täglich in einem Berg von Arbeit;
Hektik und Stress sind unsere ständigen
Wegbegleiter. In der Freizeit
wollen viele dann nur passiv ausruhen;
sich beim Essen zu mäßigen, das
kommt ihnen nicht in den Sinn.
So gesellt sich zur ungesunden Arbeit
noch ungesundes Verhalten in der
Freizeit, und eh man sich versieht,
passt die Hose nicht mehr, und bald
machen einem die ersten Wehwehchen
zu schaffen. Viele geraten da -
raufhin in einen Teufelskreis von
Abmagerungsversuchen. Der ersten
Diät folgt er neutes Zunehmen, dann
die nächste Hungerkur, und so weiter
und so fort. Das tut weder dem
Kör per noch der Seele gut, letztlich
macht es nur unglücklich. Mal abgesehen
von den wenigen, die sich
durch eiserne Disziplin und tägliches
Zwie gespräch mit ihrer Waage unter
Kontrolle halten. Aber den meis ten
will das einfach nicht gelingen; und
vielleicht ist so viel Selbstdisziplin
nicht einmal wünschenswert.
Was dagegen erstrebenswert erscheint,
das ist Ge nuss und Beschränkung
so zu verbinden, dass
man sich nicht gezwungen fühlt. Und
da wären wir wieder bei den scheinbar
so harmlosen Worten leicht und
gesund, die doch so vieles für uns
und unser Leben bedeuten können.
Leichte und gesunde Küche heißt natürlich,
dass wir kalorienarm kochen,
dass wir zu viel Zucker, zu viel Salz,
zu viel Cholesterin vermeiden.
Leichte und gesunde Küche bedeutet
aber nicht, dass es nie mehr einen
Schweinebraten geben darf und auf
gar keinen Fall, dass Sie auf köstliche
Des serts oder deftige Spezialitäten
verzichten müssen. Beim
Geschmack soll es keine Abstriche
geben, denn das wäre ein Verlust an
Lebensqualität. Leichte und gesunde
Küche richtig verstanden meint nicht
Ver zicht auf Genuss, sondern genussvoll
essen mit Verstand.
22 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 Seeteufelmedaillons
à 80–100 g
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 blanchierte Lauchblätter
(2–3 cm breit)
Butter zum Ausfetten
100 ml Weißwein
100 ml Gemüse- oder
Fischbrühe
Für die Soße:
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Gemüse- oder
Fischbrühe
1–2 EL Noilly Prat
300 ml Sahne
Speisestärke zum Binden
Kräuterzweige zum Garnieren
Seeteufelfilets im Lauchmantel
So wird’s gemacht:
1. Die Seeteufelfilets unter
fließendem Wasser waschen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft
und Worcestersoße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer
würzen und im Kühlschrank
10–15 Minuten ziehen lassen.
2. Jedes Seeteufelfilet in die
Lauchblätter wickeln, in eine
ausgefettete Auflaufform setzen,
den Weißwein und die
Gemüse- oder Fischbrühe angießen
und in dem auf 180–
200 °C vorgeheizten Backofen
10–15 Minuten garen.
3. Für die Soße die Schalotten
schälen, fein würfeln, die
Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Schalotten darin
anschwitzen.
4. Die Gemüse- oder Fischbrühe,
den Noilly Prat und
die Sahne dazugeben, zum
Kochen bringen, kurz einreduzieren
lassen, wenn die
Seeteufelmedaillons fertig
gegart sind den restlichen
Fond angießen, einmal aufkochen
lassen und mit etwas
angerührter Speisestärke
leicht binden.
5. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Worcestersoße würzen
und bereitstellen.
6. Die Seeteufelfilets in
Lauchhülle mit der Soße dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren, mit
Parmesanfenchel und bissfest
gegartem Natur- und Wildreis
servieren.

Sie brauchen:
Pellkartoffeln mit grüner Soße
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen,
gut abtropfen lassen, in einen
Topf geben, mit Salzwasser
angießen und 15–20 Minuten
kochen.
2. Die Mayonnaise mit der
sauren Sahne verrühren. Mit
Obstessig, Zitronensaft, Worcestersoße,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Zucker abschmecken.
3. Die Eier pellen, fein hacken
und mit den verlesenen, gewaschenen
und fein gehackten
Kräutern unter die Soße
ziehen und bereitstellen.
4. Die Pellkartoffeln dekorativ
anrichten, mit flüssiger
Butter beträufeln, die Soße in
die halbierten, entkernten
und gewaschenen Paprikaschoten
füllen.
5. Die Paprikaschoten zu den
Kartoffeln geben, mit gehackten
Kräutern und gehackten
Eiern bestreuen, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit
Staudenselleriestiften sofort
servieren.
Für 4 Portionen:
600 g mehligkochende
Kartoffeln, Salzwasser
200 g leichte Mayonnaise
1 Becher saure Sahne
2–3 EL Obstessig
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
2 hart gekochte Eier
2 Tassen gemischte, gehackte
Kräuter (Dill, Estragon,
Schnittlauch, Petersilie
und Borretsch)
2–3 EL flüssige Butter
2 kleine rote Paprikaschoten
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 25

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
16 küchenfertige
Hähnchenunterkeulen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver
rosenscharf
1 TL gemahlener schwarzer
Pfeffer, 1 TL Ingwerpulver
je 1 EL Rosmarin und Thymian
100 g flüssige Butter
2–3 EL Olivenöl
Für das Chutney:
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl
250 g Erdbeeren
100 ml Estragonessig
75 g Zucker
Außerdem:
Kräuterzweige, Salatblätter
und Erdbeeren zum
Garnieren
Hähnchenkeulen mit Erdbeerchutney
So wird’s gemacht:
1. Die Hähnchenkeulen unter
fließendem Wasser waschen,
trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
2. Das Paprikapulver, den gemahlenen
Pfeffer, das Ingwerpulver
den Rosmarin und
den Thymian in eine Schüssel
geben. Die Butter mit dem
Schneebesen unterrühren.
3. Die Hähnchenkeulen mit
der Gewürzbutter bestreichen.
Das Olivenöl in einem
Bräter erhitzen, die Hähnchenkeulen
darin anbraten
und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 15–20 Minuten
braten.
4. Für das Chutney die Knoblauchzehen
und die Zwiebeln
schälen, fein würfeln, das Olivenöl
erhitzen und beides
darin glasig schwitzen.
5. Die verlesenen, gewaschenen
und klein geschnittenen
Erdbeeren dazugeben und
kurz mitschwitzen.
6. Den Estragonessig und den
Zucker dazugeben, gut verrühren
und so lange dünsten,
bis die Flüssigkeit fast verdampft
ist.
7. Das Erdbeerchutney mit
Salz und Pfeffer abrunden, in
Schälchen füllen und bereitstellen.
8. Die Hähnchenkeulen dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen,
Salatblättern und
Erdbeeren garnieren, das Erdbeerchutney
dazugeben und
sofort servieren.

Spaghettinester mit Frischkäsesoße
So wird’s gemacht:
1. Die Spagetti im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgießen, abschrecken
und gut abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebel
und die Knoblauchzehen
schälen, in feine Würfel
schneiden, ins Fett geben und
kurz braten.
3. Die Gemüsebrühe mit den
enthäuteten, entkernten und
in Würfel geschnittenen Tomaten
dazugeben und bei
mäßiger Hitze 4 Minuten köcheln
lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Muskat und Kräutern
der Provence würzen, den
Doppelrahm-Frischkäse einrühren
und die grünen Pfefferkörner
einrühren und
erhitzen, mit etwas angerührter
Speisestärke binden.
5. Die Frischkäsesoße mit den
Spaghetti vermischen und
alles erhitzen, die Spaghetti
mit einer langen Gabel zu
Nestern drehen, diese dekorativ
anrichten, die restliche
Soße darüber verteilen, mit
Rucola- und Basilikumblättchen
garnieren und sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Spagetti
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Außerdem:
1–2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsebrühe
2–3 Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 EL Kräuter der Provence
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL grüne Pfefferkörner
Speisestärke zum Binden
Rucola- und Basilikumblättchen
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 27

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 küchenfertige Rinderfiletsteaks
à 180–200 g
Pfeffer aus der Mühle
je 2 Zweige Thymian und
Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2–3 EL Butterschmalz
Salz
3–4 Schalotten
1 EL geschrotete, schwarze
Pfefferkörner
100 ml Rotwein
400 ml gebundene
Bratensoße
1 Prise Cayennepfeffer
4 cl Weinbrand
Kräuterzweige zum Garnieren
Pfeffersteaks
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen, gut
abgehangenen Rinderfiletsteaks
unter fließendem Wasser
waschen, trocken tupfen
und mit Pfeffer würzen.
2. Die Kräuterzweige verlesen,
waschen und fein
schneiden.
3. Mit den geschälten und
gehackten Knoblauchzehen
vermischen und die Steaks
damit einreiben.
4. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die
Steaks darin je nach Geschmack
medium oder durch
braten, salzen, herausnehmen
und warm stellen.
5. Die Schalotten schälen,
fein würfeln, ins verbliebene
Bratfett geben und glasig
schwitzen.
6. Die geschroteten Pfefferkörner
dazugeben, den Rotwein
und die gebundene
Bratensoße angießen und das
Ganze aufkochen lassen.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken und mit Weinbrand
verfeinern.
8. Die Rinderfiletsteaks dekorativ
anrichten, mit der Soße
überziehen, mit Kräuterzweigen
garnieren, mit Mandelbrokkoli
und Röstiecken
sofort servieren.

Gemüsepfanne mit Feta
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln pellen und
in Scheiben schneiden. Das
Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
darin braten.
2. Die Knoblauchzehen schälen,
in Würfel schneiden, mit
der geputzten, halbierten, gewaschenen
und in Streifen
geschnittenen Paprikaschote
zu den Kartoffeln geben und
fünf Minuten mitbraten.
3. Den Lauch putzen, waschen,
in Streifen schneiden,
mit der geputzten, gewaschenen,
halbierten und in Scheiben
geschnittenen Zucchini
dazugeben und weitere fünf
Minuten braten.
4. Die Gemüsebrühe angießen
und solange köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit
verdampft ist.
5. Das Ganze mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und Kräutern
der Provence kräftig abschmecken
und zum Schluss
den in Würfel geschnittenen
Feta untermischen, erhitzen,
dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen
belegen und
sofort servieren.
Enthält pro Portion ca.
426 kcal, 1789 Joule,
15 g Eiweiß, 21 g Fett,
39 g KH
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g gekochte Kartoffeln
vom Vortag
3–4 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 kleine Stange Lauch
1 Zucchini
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kräuter der Provence
200 g Feta-Käse
1 Bund Basilikum
OMAS KÜCHE 29

Aus Omas
Soßenküche
Obst spielt nicht nur in der Dessertküche
eine zentrale Rolle. Aber hier
ganz besonders. Ohne die fruchtige
Süße und den frischen Geschmack von
Obst ist eine Vielzahl von Desserts und
vor allem der süßen Soßen gar nicht
vorstellbar. Natürlich denken die meisten
sofort an Obstsalate. Aber damit
sind die Möglich keiten von Obst noch
lange nicht erschöpft. Von ganz
schlichten Erdbeeren mit Sahne über
ein Apfelkompott, ein duftendes Himbeer-Soufflé,
bis hin zu flambierten
Orangen oder zum opulenten Parfait
mit Früchten reicht die Palette. Nicht
nur der Geschmack ist einmalig. Obst
ist auch für die gesunde, schlanke Ernäh
rung unverzichtbar. Obst liefert
kaum Kalorien, bietet dafür aber
einen wahrlich verschwenderischen
Reichtum an Vita minen, Mineral- und
Ballast stoffen. Obst macht aus der
süßen Sünde eine gesunde Traumspeise.
Früchte können Sie nicht nur roh oder
geschnitten in Desserts verwenden.
Auch der frisch gepresste Saft ist eine
köstliche Zutat. Jedenfalls sollten Sie
in Desserts keine indus triell hergestellten
Säfte verwenden, wenn frische
Früchte erhältlich sind. Die Mühe
des Auspressens lohnt sich allemal.
Mehr noch als alle anderen Speisen
wollen Desserts gleich auf den ersten
Blick verführen. Sie sollen im idealen
Fall wie hingezaubert wirken, leicht
Grundrezept Sabayone
und schwerelos erscheinen. Aber gerade
diesen Effekt zu erreichen, das
erfordert oft große Anstrengung. Und
das nicht erst beim Anrichten, beim
Garnieren und Verzieren. Das beginnt
schon beim Einkauf. Alle Zutaten sollten
immer ganz frisch sein. Auch Obst
kann nur zu einem Genuss beitragen,
wenn es frisch ist und wenn die
Früchte schön aussehen. Bei der Zubereitung
der Desserts selbst sollten
Sie sich stets ganz genau an die Maßund
Mengenangaben in den Rezep ten
halten. Im Umgang mit den Zutaten
empfiehlt es sich, sehr vorsichtig und
sorgfältig vorzugehen. Manche Stoffe
vertragen keine große Hitze und müssen
im Wasserbad langsam erhitzt
werden. Wir wollen Ihnen die heute
die feinsten Obstsoßen vorstellen,
damit Sie Ihre Lieben mit Ihre Desserts
verwöhnen können.
1. 5 Eigelbe in eine Schüssel geben.
150 ml Weißwein und 50 g Zucker
hinzufügen. 1 Vanilleschote aufschlitzen,
das Mark herausschaben und zu
den Eigelben geben.
2. Die Schüssel ins heiße Wasser bad
stellen und die Zutaten stark schaumig
aufschlagen. 150 g Himbeeren
(TK) mit 70 g Zucker vermischen und
auftauen lassen.
3. Die Himbeeren mit einem Löffel
durch ein feines Sieb streichen. Das
Püree mit einem Schneebesen vorsichtig
unter die Sabayone ziehen und
diese sofort servieren.
30 OMAS KÜCHE

Vanillesoße
Papayasoße
Karamellsoße
1. 300 ml Milch mit 200 ml süßer
Sahne in einen Topf geben. 1 Vanilleschote
aufschlitzen und das Mark
he rausschaben.
1. Drei Papayafrüchte halbieren, mit
einem Teelöffel entkernen und das
Fruchtfleisch mit einem Esslöffel he -
rausschaben.
1. 100 g Zucker in eine trockene
Pfan ne geben und leicht karamellisieren
lassen. Dabei sollten Sie nicht mit
einem Kochlöffel umrühren.
2. Mark und Vanilleschote zur Milch
geben und das Ganze zum Kochen
bringen. 3 Eigelbe mit 1 gehäuften EL
Speisestärke verrühren und in die kochende
Sah nemilch geben.
2. Das Fruchtfleisch mit 2 gehäuften
EL Zucker und 2–4 cl weißem Rum in
eine Schüssel geben und im Mixer
oder mit dem Pürierstab sorgfältig
pürieren.
Mit 200 ml Wasser ablöschen und so
lange kochen, bis sich der Zuckerkaramell
vollständig aufgelöst hat. 300
ml süße Sahne angießen und einmal
aufkochen lassen.
3. Unter ständigem Rühren einmal
aufkochen lassen. Die Vanilleschote
entfernen, die Soße mit 50 g Zucker
süßen, nochmals durchrüh ren, erkalten
lassen und servieren.
3. Die Papayasoße mit dem Saft von 3
Orangen verrühren und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren. Diese Soße
schmeckt auch mit Mangos, Ananas
oder anderen exotischen Früchten.
4. 3 Eigelbe mit 1 gehäuften EL Speisestärke
verrühren, zum Kara mell ge -
ben und unter ständigem Rühren
ein mal aufkochen lassen. Die Soße
vom Herd nehmen und servieren.
OMAS KÜCHE 31

Aus Omas
Spargelküche
Die besten
Spargelrezepte
zum Verwöhnen
Bis Johanni nicht vergessen
– sieben Wochen Spargel
essen!, so lautet eine
Volksweisheit. Die Erntezeit des köstlichen
Spargels dauert von Ende April
bis zum 24. Juni, dem Johannis tag.
Die Spargelsaison ist also sehr kurz,
man sollte deshalb in dieser Zeit
möglichst viele leckere Spargelkreationen
auf den Tisch bringen. Frischer
Spargel ist ein Hochgenuss, der
immer mehr Liebhaber findet. Er ist
gesund und vitaminreich, leicht zuzubereiten
und äußerst vielseitig zu
verwenden. Gekochter Spargel mit
zerlassener Butter oder einer duftigen
Sauce hollandaise, aber auch
Spargel mit hauchdünnen Schinkenscheiben
sind eine Delikatesse.
Spargelsuppen, Vorspeisen, Salate
oder eine Spargelquiche, Sie haben
die Qual der Wahl. Genießen Sie
Spargeleintöpfe oder gebackenen
Spargel,
Spargel mit Fleisch
oder Fisch. Ob
Sie weißen,
grünen oder
v i o l e t t e n
Spargel in
Ihrer Küche
v e r w e n d e n ,
bleibt Ihrem
persönlichen Geschmack
überlassen.
Probieren Sie die Sorten einfach aus
und genießen Sie die Zartheit des
weißen und das kräftigere, würzige
Aroma des grünen oder violetten
Spargels. Spargel wird während der
Saison in ausgezeichneter Qualität
und zu relativ günstigen Preisen angeboten.
Nutzen Sie die Gelegenheit
und laden Sie Freunde zu einem
Spargel essen.
Achten Sie schon beim Einkauf auf
erstklassige Qualität und Frische,
denn nur dann entfaltet der Spargel
sein wundervolles Aroma. Suchen Sie
je nach Rezept den Spargel nach den
Handelsklassen von Extra bis Klasse II
aus. Die Spargelstangen dürfen nicht
holzig oder hohl und die Köpfe müssen
fest geschlossen sein. Greifen Sie
auf alle Fälle zu, wenn Spargel direkt
vom Spargelfeld des Erzeugers angeboten
wird. Spargel, der frisch gestochen
wurde, ist ein Gedicht und
durch nichts zu übertreffen.
Seien Sie jedoch wählerisch bei verpacktem
Spargel, der fast das ganze
Jahr im Handel ist. Oft hat er schon
eine lange Reise aus Italien, Spanien,
Griechenland oder Marokko und eine
lange Lagerzeit hinter sich. Solcher
Spargel wird zwar meist sehr günstig
angeboten, doch er schmeckt nicht
und enthält fast keine Vitamine und
Nährstoffe mehr.
32 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 küchenfertige Ente
(etwa 1,5 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gerebelter Majoran
1 kleiner Apfel
1 Orange, 1 Zwiebel
Saft von 2 Orangen
250 ml Gemüse- oder
Geflügelbrühe
Für den Chilispargel:
1 kg grüner Spargel
1 l Salzwasser oder
Gemüsebrühe
50 g Butter, ½1/2 Zitrone
Außerdem:
1 Zwiebel
1 rote und 1 grüne Chilischote
1–2 EL Butter
100 ml Weißwein
2–3 EL Honig
Speisestärke zum Binden
Orangenscheiben und Physalis
zum Garnieren
Orangenente mit Chilispargel
So wird’s gemacht:
1. Die Ente waschen, trocken
tupfen, mit Salz, Pfeffer und
Majoran innen und außen
würzen.
2. Den Apfel waschen, die
Orange unter heißem Wasser
abbürsten, die Zwiebel schälen,
in grobe Würfel schneiden,
die Ente damit füllen
und in einen Bräter setzen.
3. Den Orangensaft und die
Brühe angießen und die Ente
im auf 160–170 °C vorgeheizten
Backofen 1 ½–2
Stun den garen.
4. In der Zwischenzeit den
Spargel putzen und die unteren
Enden abschneiden.
5. Salzwasser oder Gemüsebrühe
mit der Butter und der
Zitronen hälf te in einem Topf
zum Kochen bringen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
6. Die Spargelstangen in den
Sud le gen und bissfest garen,
herausnehmen, gut abtropfen
lassen und warm stellen.
7. Zwiebel schälen und würfeln.
Chilischoten halbieren,
entkernen, waschen und in
Scheiben schneiden.
8. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel
und Chilis dazugeben
und glasig schwitzen. Den
grünen Spargel hinzufügen,
durchschwenken, vom Herd
nehmen und bereitstellen.
9. Nach Ende der Garzeit die
Ente portionieren. Die Soße
zum Spargel ge ben und einmal
aufkochen lassen.
10. Mit angerührter Spei sestärke
binden. Dekorativ anrichten,
die En ten stücke
darauflegen, mit Orangenscheiben
und Physalis garnieren
und servieren.

Seelachs auf Spargel-Petersilien-Creme
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel dünn schälen
und die unteren Enden abschneiden,
den Spargel in
kleine Stücke schneiden. Die
Petersilienwurzeln schälen,
waschen und würfeln.
2. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen, Spargel und Petersilienwürfel
darin glasig
schwitzen.
3. Den Weißwein und die Gemüse
brühe angießen und bei
mäßiger Hitze 12–15 Minuten
dünsten.
4. Die Sahne dazugeben, einmal
aufkochen lassen und das
Ganze im Mixer oder mit dem
Pürierstab pürieren.
5. Die Soße erneut erhitzen,
mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne
pfeffer und Zitronensaft
kräftig abschmecken.
6. Die küchenfertigen Seelachs
fi lets unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
mit Weiß weinessig und
Worcestersoße be träufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen
und im Kühlschrank 10–15
Mi nuten ziehen lassen.
7. Die Seelachsfilets in Mehl
wenden. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die
Seelachsfilets darin braten.
8. Die Spargel-Petersilien-
Creme auf heißen Tellern anrichten,
die gebratenen
Seelachsfilets darauf legen,
mit dem verlesenen, gewaschenen
und klein geschnittenen
Schnittlauch bestreuen.
9. Mit Spargelspitzen und Zitronen
ecken garnieren, mit
einem Karot ten gemüse und
bissfest gegartem Reis sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g weißer Spargel
200 g Petersilienwurzeln
50 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
Außerdem:
4 Seelachsfilets à 180–200 g
einige Tropfen Weißweinessig
einige Tropfen
Worcestersoße
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten
½ Bund Schnittlauch
Spargelspitzen und Zitronenecken
zum Garnieren
Omas Tipp:
Spargel wird unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, um alle Sandreste zu entfernen. Mit
einem speziellen Spargelschäler wird Bleichspargel immer von oben nach unten sorgfältig dünn geschält.
Danach schneidet man die holzigen Enden ab. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Anschließend
werden die Spargelstangen immer in den kochenden Sud eingelegt und je nach Dicke
10–20 Minuten bissfest gegart. Die Stangen können vor dem Kochen mit Küchenschnur portionsweise
gebündelt werden. Dem Kochsud wird pro Liter etwa 1/2 Teelöffel Salz hinzugefügt. 1 Esslöffel
Butter im Kochsud verfeinert das Spargelaroma.
OMAS KÜCHE 35

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1 l Salzwasser oder
Gemüsebrühe
50 g Butter, 1/2½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
Für die Soße:
4 Eigelb, 125 ml Weißwein
Zitronensaft, Worcestersoße
1–2 EL Estragonessig
1 Prise Zucker
250 ml flüssige,
handwarme Butter
100 ml handwarme,
gebundene Bratensoße
einige Zweige Estragon
und Kerbel
Außerdem:
8 Schweinemedaillons
à 80–100 g
Butterschmalz zum Braten
200 g Kirschtomaten
Kräuterzweige zum Garnieren
Spargel mit Sauce béarnaise
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel dünn schälen
und die unteren Enden abschneiden.
Salz wasser oder
Gemüsebrühe mit der Butter
und der Zitronenhälfte in
einem Topf zum Kochen bringen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Ca yennepfeffer würzen.
2. Die Spargelstangen in den
Sud legen und bei mäßiger
Hitze bissfest garen, herausnehmen
und gut ab tropfen
lassen, warm stellen.
3. Für die Soße die Eigelbe
mit dem Weißwein in eine
feuerfeste Schüssel geben und
glatt rühren. Mit Zitronensaft,
Worcestersoße, Estragonessig,
Zucker, Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Das Ganze im Wasserbad
oder auf dem Herd zu einem
Schaum aufschlagen. Vom
Herd nehmen und die flüssige
Butter tropfenweise mit dem
Schneebesen einrühren.
5. Zum Schluss die Bratensoße
einrühren, die verlesenen,
gewaschenen und fein
gehackten Kräuter untermischen,
mit Salz und Pfeffer
abrunden.
6. Die küchenfertigen Medaillons
unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
7. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Medaillons
darin braten.
8. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Toma ten
halbieren oder vierteln. Kurz
vor Garende der Medaillons
dazugeben und braten, salzen
und pfeffern.
9. Die Medaillons, die Tomaten
und den Spargel anrichten,
mit der Sau ce béarnaise
überziehen, mit Kräu terzweigen
garnieren und servieren.

Spargel mit Lachsragout
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen, schälen
und die unteren Enden
ab schnei den. Gemüsebrühe
mit der Butter und der Zitronenhälfte
in einem Topf zum
Kochen bringen.
2. Den Sud mit Salz, Pfeffer
und Muskat kräftig abschmecken
und die Spargelstangen
darin bissfest garen,
im Sud warm halten.
3. Für das Ragout das küchenfertige
Lachsfilet unter
fließendem Was ser waschen,
trocken tupfen und in Würfel
schneiden.
4. Mit Zitronensaft und
Worcester soße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen
und im Kühlschrank 10–15
Minuten ziehen lassen.
5. Den Fischfond mit der gespickten
Zwiebel und dem
Weißweinessig in einem Topf
zum Kochen bringen. Die
Lachswürfel einlegen und bei
mäßiger Hitze in 10 Minuten
gar ziehen lassen.
6. Für die Soße die Butter in
einem Topf erhitzen. Die
Zwiebel schälen, fein würfeln,
ins Fett geben und glasig
schwitzen.
7. 300 ml Spargelfond und
die Sahne angießen und zum
Kochen bringen. Mit etwas
angerührter Speisestärke
leicht binden.
8. Die Soße mit Pernod, Salz,
Pfef fer, Muskat, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig
abschmecken und die verlesenen,
gewaschenen und fein
geschnittenen Kräuter untermischen.
9. Die Lachswürfel und den
Spar gel aus dem Sud nehmen,
ab tropfen lassen, auf
der Soße anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit
Butterkartoffeln servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter, 1/2½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Für das Ragout:
800 g Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen Worcestersoße,
500 ml Fischfond
1 gespickte Zwiebel
(mit Lorbeer und Nelken)
2–3 EL Weißweinessig
Für die Soße:
2–3 EL Butter, 1 Zwiebel
300 ml Spargelfond
200 ml süße Sahne
Speisestärke zum Binden
2–3 cl Pernod
Cayennepfeffer, Zucker
50 g frische Kräuter
(Petersilie, Dill, Estragon)
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 37

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
je 300 g grüner und
weißer Spargel
2 l Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
300 g Bandnudeln
3–4 EL Butter, 1 Zwiebel
200 g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
300 g Mozzarella
Basilikum zum Garnieren
Überbackene Spargelnudeln
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen und
die Spargelspitzen (4–5 cm)
abschneiden, den weißen
Spargel dünn schä len, beide
Spargelsorten mit dem Sparschäler
der Länge nach in
dünne Streifen schneiden.
1. Das Salzwasser mit dem
Olivenöl in einem Topf zum
Kochen bringen und die
Spargelstreifen und Spargelspitzen
darin garen, herausnehmen
und gut abtropfen
lassen.
1. Die Bandnudeln im Spargelfond
bissfest garen, abgießen,
abschre cken und gut
abtropfen lassen.
1. Die Butter in einer großen
Pfan ne erhitzen. Die Zwiebel
schälen, fein würfeln, ins Fett
geben und glasig schwitzen.
1. Die Nudeln und die Spargel
strei fen dazugeben und
durchschwenken.
1. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
vierteln, zu den Nudeln
geben und mitschwitzen.
1. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer abschmecken.
Mit dem in
Scheiben geschnittenen Mozzarella
belegen und in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen kurz überbacken.
1. Die Spargelnudeln aus dem
Ofen nehmen, mit den Spargelspitzen
anrichten, mit Basilikum
garnieren und sofort
servieren.

Sie brauchen:
Spargelauflauf mit Spinat und Lachs
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen, dünn
schälen und die unteren
Enden abschneiden. Salzwasser
oder Gemüsebrühe mit
der Butter und der Zitronenhälfte
in einem Topf zum Kochen
bringen.
2. Den Sud mit Salz, Pfeffer,
Ca yennepfeffer und Zucker
kräftig abschmecken und den
Spargel darin bissfest garen.
3. Butter erhitzen. Die Tomaten
waschen, den Strunk herausschneiden,
die Toma ten
würfeln, ins Fett geben und
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen.
4. Den Blattspinat auftauen
lassen. Eine Auflaufform ausfetten
und schichtweise den
Räucherlachs, die Tomaten,
den Spargel und die Sonnenblumenkerne
einfüllen.
5. Die Sahne mit den Eiern in
einer Schüssel verschlagen,
mit Salz, Pfef fer, Cayennepfeffer
und Muskat würzen.
6. Die Rosmarinzweige verlesen,
waschen, die Nadeln fein
schneiden und unter die Eisahne
rühren.
7. Die Eisahne gleichmäßig
über den Spargelauflauf gießen
und diesen in dem auf
180–200 °C vorgeheizten
Backofen 25 Minuten garen.
8. Nach Ende der Garzeit den
Spar gelauflauf aus dem Ofen
nehmen, dekorativ anrichten,
mit Kräuter zweigen garnieren
und servieren.
Für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe
50 g Butter
½1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
20 g Butter
4–5 Tomaten
250 g Blattspinat
(TK-Produkt)
Butter oder Margarine
zum Ausfetten
250 g Räucherlachs
100 g geschälte
Sonnenblumenkerne
300 ml süße Sahne
6 Eier
1 Prise Muskat
einige Zweige Rosmarin
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 39

Aus Omas
Süße
Früchtchen –
Erdbeerköstlichkeiten
Erdbeerküche
G
artenerdbeeren gehören
zu den Rosengewächsen.
Sie lieben humus- und
nährstoffreiche Böden – da sie ursprünglich
Waldpflanzen waren. Ihr
Anbau ist zwar recht arbeitsinten siv,
wird aber mit einem schnellen und
guten Ernteerfolg belohnt. Ein
Hektar intensiver Erd beerkultur kann
in guten Jahren mehrere tausend Kilogramm
Früchte hervorbringen. Wir
unterscheiden ein- und zweimal im
Jahr tragende Sorten. Für einen erfolgreichen
Anbau sind Lagen mit
durchschnittlichen Jah res temperaturen
um 7 Grad Celsius am besten geeignet.
Bevorzugt werden ebene
Flächen oder leichte Süd westhänge.
Weni ger gut gedeihen Erdbeeren an
un geschützten Ost- und Nordhängen.
In höheren Lagen kommt die Erdbeere
später zur Blüte, sodass ihr
späte Frühjahrsfröste kaum etwas
anhaben können.
Mit ihren meist leuchtenden
Farben ziehen
Beeren aller Art
nicht nur Menschen
sondern
vor allem
Vögel an, die
durch ihre unstete
Lebensweise
für die
Verbreitung gesorgt
haben: Sie fressen die
Früchte und scheiden später die
Samen an anderen Orten wieder aus.
Die Farbenpracht beeindruckt auch
Hobbygärtner. Beliebt sind Rabat ten,
deren Ränder mit Erdbeeren, die im
Jahr mehrmals blühen, eingerahmt
werden. Die Früchte – winzig im Vergleich
zu den Hochzüch tungen –
können immer wieder neu geerntet
werden und sind äußerst aromatisch
und schmackhaft. Sie wachsen in unvorstellbarer
Dichte und geben dem
Garten dadurch ein besonderes Gepräge.
Die Farbe der ehemals nur
wild wachsenden Wald früch te ist
aber keine „leere Versprechung“,
denn die meisten Beeren besitzen
viele wichtige Nähr- und Wirkstoffe.
Wussten Sie, dass Erdbee ren 50 Prozent
mehr Vitamin C enthalten als Zitronen?
Mit einer Hand voll frischer
Erd beeren ist bereits ein erheblicher
Teil unseres täglichen Bedarfs an Vita
minen und Mineralstoffen ge deckt.
Vor allem die Vitamine A, B1, B2 und
C machen Erdbeeren so gesund. An
Mineral stoffen enthalten Erd beeren
vor allem Natrium, Kalzium, Phosphor
und Kalium. Hundert Gramm
Erdbeeren haben nur ganze 37 Kalorien/148
KJ. Das macht die Früchte
nicht nur für ernäh rungs bewusste
Kaloriensparer so interessant, denn
hier dürfen sie nach Herzenslust und
Laune ganz ohne Reue schlemmen.
Und noch ein Vorteil der roten Verführer:
Sie reinigen die Zähne, machen
sie weiß und entfernen
Zahnbelag.
40 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 küchenfertige
Rinderrouladen à 180–200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL geriebener
Meerrettich aus dem Glas
1 EL grüne Pfefferkörner
200 g Erdbeeren
Semmelbrösel zum Binden
Muskat, Cayennepfeffer
Außerdem:
2–3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 Karotten, 1 Stück Sellerie
je 500 ml Rotwein und Gemüse-
oder Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
dunkler Soßenbinder zum
Binden, 1 TL Butter
4 Schalotten
1 EL grüne Pfefferkörner
Basilikumblättchen und halbierte
Erdbeeren
zum Garnieren
Rinderrouladen mit Erdbeerfüllung
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Rinderroula
den waschen, trocken
tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und die Innen seite
mit Meerrettich bestreichen.
2. Die Pfefferkörner mit den
verlesenen, gewaschenen und
klein geschnittenen Erdbeeren
in einer Schüssel vermischen,
mit Semmelbröseln
leicht binden, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Cayennepfeffer
würzen.
3. Die Masse gleichmäßig auf
den Rouladen verteilen, glatt
streichen, das Fleisch zusammenrollen
und mit Küchenschnur
binden. Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen und
die Rouladen darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
4. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen und fein
würfeln.
5. Die Karotten und den Sellerie
putzen und in Würfel
schneiden, zum Fleisch geben
und kurz mitbraten.
6. Den Rotwein und die
Brühe an gießen, die Lorbeerblätter
und die Pfefferkörner
dazugeben. Die Roula den zugedeckt
im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen 70–80
Mi nuten schmoren lassen.
7. Nach Ende der Garzeit die
Roula den herausnehmen. Die
Soße durch ein Sieb streichen,
nochmals erhitzen und mit
dunklem Soßenbinder leicht
binden.
8. Die Butter erhitzen, die
geschälten und in Scheiben
geschnittenen Schalotten mit
den Pfeffer körnern anschwitzen
und in die Rouladen soße
geben.
9. Die Soße mit Salz und
Pfeffer abrunden, auf heiße
Teller geben und die Erdbeerrouladen
einsetzen.
10. Mit Basi likumblättchen
und halbierten Erd beeren
garnieren und mit Meer rettich-Kartoffel-Knödeln
sofort
servieren.

Erdbeergratin
So wird’s gemacht:
1. Die Erdbeeren verlesen,
waschen und halbieren oder
vierteln.
2. Die Erdbeeren in eine
Schüssel geben, mit dem Puderzucker
bestäuben, mit
dem Erdbeerlimes beträufeln
und kurz marinieren.
3. Die Eier mit den Eigelben
und dem Zucker, dem Vanillezucker
und dem Weißwein
in eine feuerfeste Schüssel
geben und im Wasserbad mit
dem Schneebesen zu einer
Creme aufschlagen. Die
Creme vom Herd nehmen und
kalt schlagen.
4. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Creme
sieben und vorsichtig unterziehen.
5. Die marinierten Erdbeeren
in feuerfeste, ausgefettete
Gratinförm chen geben und
die Masse gleichmäßig auf
den Früchten verteilen.
6. Das Gratin im auf 200 °C
vorgeheizten Backofen 20–25
Minuten backen.
7. Die gratinierten Erdbeeren
aus dem Backofen nehmen,
mit je einer Portion Walnusseiscreme
belegen, mit Puderzucker
bestäuben, mit
Melissenblättchen und Schokoladen
ornamenten garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g frische Erdbeeren
3–4 EL Puderzucker
50 ml Erdbeerlimes
Außerdem:
3 Eier
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 ml Weißwein
1 EL Mehl
2 EL Speisestärke
½ TL Backpulver
Butter zum Ausfetten
4 Portionen Walnusseiscreme
Puderzucker zum Bestäuben
Melissenblättchen und
Schokoladenornamente
zum Garnieren
Omas Tipp:
Zum Nachtisch rechnet man nach einem normalen Drei-Gänge-Menü pro Person mit etwa 300, nach
einem deftigen und reichhaltigen Essen mit ungefähr 200 Gramm Erd beeren. Als Zwischenmahlzeit mit
(geschlagener) Sahne, Vanillesoße oder Eis können Sie beruhigt bis zu 500 Gramm pro Personen einkalkulieren.
Zum Dessert der französischen Kü che benötigt man zirka 100 Gramm der köstlichen
Früch te. Hochachtung vor denen, die zwischen durch mal eben ein Kilo gramm vernaschen können!
OMAS KÜCHE 43

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Schweinekoteletts à 180 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Mehl zum Wenden
1 EL Butterschmalz zum Braten
1 Zwiebel
2 EL grüne Pfefferkörner
100 ml Rotwein
400 ml gebundene Bratensoße
125 g Crème fraîche
Außerdem:
250 g Erdbeeren
1 EL Butter
2 cl Weißwein
Pfefferkoteletts mit Erdbeeren
So wird’s gemacht:
1. Die Schweinekoteletts unter
fließendem Wasser waschen,
trocken tupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen und im Mehl
wenden.
2. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen, die Koteletts
darin braten, herausnehmen
und warm stellen.
3. Die Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Mit
den Pfeffer körnern ins verbliebene
Bratfett geben und
glasig schwitzen.
4. Den Rotwein und die Braten
soße angießen und zum
Kochen bringen.
5. Die Crème fraîche mit
einem Schneebesen einrühren
und bei mäßiger Hitze drei
Minuten köcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer abrunden.
6. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Erdbeeren
darin kurz dünsten.
7. Die Erdbeeren mit Weißwein
beträufeln, mit Salz und
Pfeffer würzen.
8. Die Pfefferkoteletts mit der
Soße anrichten, mit den gedünsteten
Erdbeeren belegen,
mit Kartof fel nudeln und Zucchinigemüse
sofort servieren.
Enthält pro Portion ca.
621 kcal, 2608 Joule,
45 g Eiweiß, 32 g Fett,
24 g KH

Topfenknö -
del mit Erdbeersoße
So wird’s gemacht:
1. Das Toastbrot in feine
Würfel schneiden, in eine
Schüssel geben, mit der heißen
Milch übergießen und
kurz ziehen lassen.
2. Die geriebene Zitronenschale,
den Zucker, den Magerquark,
das Ei und das
Mehl dazugeben und zu einer
glatten Masse verarbeiten.
3. Die Masse zu 2 Rollen formen,
diese zuerst in Klarsichtfolie,
anschließend in
Alufolie wickeln. Die Enden
gut verschließen.
4. Das Wasser in einem Topf
zum Kochen bringen, die Rollen
einlegen und bei mäßiger
Hitze ca. 15 garziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die
Erdbee ren verlesen, waschen,
abtropfen lassen.
6. Die Hälfte der Erdbeeren
pürieren, die restlichen Erdbeeren
halbieren. Mit dem
Puderzucker und dem Erdbeerlikör
verrühren.
7. Die gegarten Topfenknödel
aus dem Wasser nehmen, die
Folien entfernen, die Knödel
in Scheiben schneiden, mit
der Erdbeersoße anrichten,
mit Puderzucker bestäuben
und servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
250 g Toastbrot
125 ml heiße Milch
1 TL geriebene Zitronenschale
50 g Zucker
250 g Magerquark
1 Ei
2 EL Mehl
Wasser
500 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
50 ml Erdbeerlikör
Puderzucker zum Bestäuben
Enthält pro Portion ca.
427 kcal, 1794 Joule,
16 g Eiweiß, 5 g Fett,
70 g KH
OMAS KÜCHE 45

Aus Omas
Die besten
Kuchen für
Omas Kaffeetafel
Backstube
O
bstzeit – Kuchenzeit! Der
Start in die bunte Welt unserer
Obstkuchen beginnt
nicht an einem bestimmten Tag im
Jahr. Wenn man den Saisonkalender
für Obst ansieht, so stellt man fest,
dass – in unserer modernen, technisch
ge prägten Zeit – Obst mittlerweile
das ganze Jahr Saison hat.
Gerade in der kalten Jahreszeit, von
November bis März, können wir auf
eine Viel zahl Früchte aus fernen Ländern
zurückgreifen. Die Obsttheken
in den Supermärkten und Ladentische
der Gemüse- und Obst händler
sind bunt gefüllt mit den köstlichs -
ten exotischen Früchten. Ab April beginnt
dann bereits die Saison der
euro päischen Obstsorten. Erdbeeren
und Him beeren haben schon bald
Hauptsaison. Ab Mai bis Oktober
können Sie dann auf unser heimisches
Obst zurückgreifen. Bei der Zubereitung
unserer Obstkuchen und
-torten gilt jetzt ganz einfach: Verwenden
Sie das Obst das Sie am
liebsten mögen. Unsere Rezepte sollen
Anre gung, aber kein Muss sein.
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf,
damit Ihre Obst kuchen-Backstube
zum Versuchslabor köstlicher Backkunst
wird.
Frische Früchte erfordern eine sorgfältige
Be handlung. Schon beim Einkauf
achten Sie da rauf, dass sie keine
Druckstellen oder dunkle Flecken
aufweisen. Überprüfen Sie die Schalen
mit Beerenobst besonders gründlich,
ausgetretener Fruchtsaft ist ein
Zeichen dafür, dass die Beeren schon
längere Zeit liegen. Obst sollte beim
Einkauf ausgereift sein, denn nur
dann ist das Aroma gewährleistet.
Unreife Früchte sind hart und
schmecken nicht. Nach dem Einkauf
wird frisches Obst möglichst schnell
verbraucht. Es wird sorgfältig verlesen
und gründlich gewaschen. Beerenobst
wird nur kurz mit kaltem
Wasser abgebraust und nach dem
Waschen trocken getupft. Für ein
Kompott lässt man die Früch te mit
wenig Wasser und etwas Zucker in
einem Topf einige Minuten zugedeckt
bei mäßiger Hitze leicht köcheln.
Anschließend gießt man sie in
ein Sieb, damit sie gut abtropfen
können. Der Fruchtsaft wird aufgefangen
und zur Zube rei tung einer
Frucht füllung oder für einen Guss
verwendet.
Obstkuchen werden von allen Generationen
geliebt und sind der Hit
beim sonntäglichen Kaffeeklatsch
oder auf dem Kuchen büfett. Die Zubereitung
eines saftigen Obst kuchens
nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch
als ein Rühr kuchen, die Mühe
lohnt sich aber, denn der Geschmack
ist unübertrefflich.
46 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 10–12 Stücke:
Für den Teig:
200 g Butter oder Margarine
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene, geschälte
Mandeln
50 g gehackte Mandeln
Backtrennpapier
400 g frische Aprikosen
Außerdem:
200 ml Sahne
2 TL San-apart
1/2 Päckchen Vanillezucker
Aprikosenschnitze und
frische Himbeeren
zum Garnieren
gehackte Pistazien
zum Bestreuen
Aprikosen-Himbeerkuchen
So wird’s gemacht:
1. Die Butter oder Margarine
mit dem Zucker und dem Salz
in eine Schüssel geben und
schaumig schlagen.
2. Die Eier einzeln nach und
nach kräftig unterrühren-
3. Das gesiebte Mehl mit dem
Backpulver, den gemahlenen
und gehackten Mandeln zur
Eicreme geben und untermischen.
4. Eine Springform (24 cm
Durchmesser) mit Backpapier
auslegen, den Teig einfüllen
und glatt streichen.
5. Die Aprikosen waschen, halbieren,
entkernen, in Schnitze
schneiden und gleichmäßig auf
dem Teig verteilen.
6. Den Kuchen im auf 170–
180 °C vorgeheizten Backofen
45–50 Minuten backen.
7. Nach Ende der Backzeit
den Kuchen aus dem Ofen
nehmen und erkalten lassen.
Aus der Form nehmen und
auf eine Tortenplatte setzen.
8. Die Sahne mit dem Sanapart
steif schlagen, mit Vanillezucker
aromatisieren, in
einen Spritzbeutel füllen und
auf den Kuchen dressieren.
9. Den Kuchen mit Aprikosenschnitzen
und frischen
Himbeeren garnieren, mit gehackten
Pistazien bestreuen
und bis zum Verzehr kühl
aufbewahren.

Italienischer Nusskuchen
So wird’s gemacht:
1. Eigelbe, Zucker, Butter und
Vanillezucker in eine Schüssel
geben und zu einer Creme
aufschlagen.
2. Die Haselnüsse mit dem
gesiebten Mehl und dem
Zimtpulver vermischen und
vorsichtig unter die Buttercreme
heben.
3. Eine Kastenform ausfetten,
mit Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig einfüllen
und den Teig mit einem Teigschaber
an den Rändern
hochziehen.
4. Für das Nussbaiser das Eiweiß
in einer Schüssel sehr
steif schlagen, den Zucker
unter ständigem Schlagen
einrieseln lassen. Die Haselnüsse
mit dem Kakaopulver
vermischen und unter den Eischnee
ziehen.
5. Die Masse in die Form füllen
und glatt streichen, den
Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 50–55 Minuten
backen. 10–15 Minuten
vor Backende den Kuchen
mit Alufolie abdecken.
6. Nach Ende der Backzeit
den Kuchen aus de Ofen nehmen,
auf ein Kuchengitter
stürzen, vollständig erkalten
lassen, mit Puderzucker bestäuben
und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren.
Sie brauchen:
Für 16 20 Stücke:
Für den Teig:
7 Eigelb, 125 g Zucker
125 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Haselnüsse
75 g Mehl, ½ TL Zimtpulver
Butter zum Ausfetten
Semmelbrösel zum
Ausstreuen
Für den Nussbaiser:
7 Eiweiß, 175 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
35 g Kakaopulver
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Omas Tipp:
So können Sie eine Buttercreme herstellen. Aus 1 Päckchen Vanille- oder Sahnepudding pulver, 2 EL
Zucker und 500 ml Milch einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren
erkalten lassen. 250 g Butter mit 2 EL gesiebtem Puderzucker schaumig rühren und den kalten Pudding
esslöffelweise dazugeben. Die Creme kann nach Geschmack mit Vanille-, Rum- oder Zitronenaroma,
aber auch mit Speisefarben, gehackten Nüssen oder Haselnusskrokant verfeinert werden.
Immer wieder andere Geschmacksrich tungen erhalten Sie, wenn Sie anstelle von Vanille- oder Sahnepudding
Erd beer-, Schoko- oder Karamellpudding verwenden.
OMAS KÜCHE 49

Sie brauchen:
Für 12-14 Stück:
Für den Hefeteig:
125 ml Milch
1/2 Päckchen Frischhefe
2 EL brauner Zucker
250 g Weizenvollkornmehl
(Type 1050)
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Ei
20 g zerlassene Butter
Fett zum Ausfetten
Außerdem:
500 g frische, entsteinte
Sauerkirschen oder
1 Glas Schattenmorellen
(370 g Abtropfgewicht)
300 g Crème fraîche
4 Eier
50 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL geriebene Zitronenschale
Mandelblättchen und Puderzucker
zum Bestreuen
Kirschen und Kräuterzweige
zum Garnieren
Großmutters Kirschwähe
So wird’s gemacht:
1. Die lauwarme Milch mit
der zerbröckelten Frischhefe
in eine Schüssel geben. Mit
Zucker bestreuen und an
einem warmen Ort 10–12
Minuten gehen lassen.
2. Das gesiebte Mehl in eine
große Schüssel geben.
3. Die geriebenen Zitronenschale,
das Salz, das Ei, die
zerlassene Butter und den
Hefevorteig dazugeben und
das Ganze zu einem glatten,
kompakten Teig verarbeiten.
Anschließend mit dem Kochlöffel
kräftig durcharbeiten.
4. Den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmals
durchkneten.
6. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Springform (28 cm
Durchmesser) ausrollen, in
die ausgefettete Form legen
und einen Rand hochziehen.
7. Die entsteinten Sauerkirschen
oder die gut abgetropften
Schattenmorellen auf
dem Teig verteilen.
8. Die Crème fraîche mit den
Eiern, dem braunen Zucker,
dem Vanillezucker und der
geriebenen Zitronenschale in
einer Schüssel kräftig verschlagen.
Die Creme gleichmäßig
auf den Kirschen
verteilen und den Kuchen im
auf 170–180 °C vorgeheizten
Backofen 40–50 Minuten
backen.
9. Nach Ende der Backzeit die
Kirschwähe aus dem Ofen
nehmen, erkalten lassen, aus
der Form nehmen und auf
eine Tortenplatte setzen. Mit
Mandelblättchen und Puderzucker
bestreuen, mit Kirschen
und Kräuterzweigen
garnieren und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren.

Sie brauchen:
Kirsch-Streuselkuchen
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und
weißschaumig schlagen.
2. Die Eier nach und nach
hinzufügen und mit den
Knethaken des Rührgerätes
kräftig unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf die
Masse sieben und unterziehen.
4. Die Teigmasse in eine gefettete,
mit Semmelbröseln
ausgestreute Springform (26
cm Ø) geben und glatt streichen.
Den Teig mit einem
Teigschaber von der Mitte her
zu den Rändern schieben, sodass
eine Mulde entsteht.
5. Für den Belag den Quark
glatt rühren, den Zucker, den
Vanille zucker, die Zitronenschale
und die Eier unter den
Quark rühren.
6. Die Schattenmorellen gut
abtropfen lassen, mit Mehl
bestäuben und unter die
Quarkmasse heben. Die
Quarkmasse auf den Teig
geben und verstreichen.
7. Für die Streusel das Mehl
auf eine Arbeitsfläche geben,
die Butter in Flöckchen darauf
verteilen, den Zucker, den
Vanille zucker und das Zimtpulver
darüberstreuen und
das Ganze mit den Händen zu
Streuseln verarbeiten.
8. Die Streusel auf dem Kuchen
verteilen und diesen im
auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 50 Minu ten backen.
9. Den Kuchen aus dem Ofen
nehmen, in der Form erkalten
lassen, dann aus der Form
nehmen, auf eine Tortenplatte
setzen, mit Puder zucker
bestäuben und bis zum
Ver zehr kühl aufbewahren.
Für 12 Stücke:
Für den Rührteig:
150 g Butter, 120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier, 250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
Fett für die Form, Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Für den Belag:
250 g Quark, 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL geriebene Zitronenschale
2 Eier, 1 Glas Schattenmorellen,
1 EL Mehl
Für die Streusel:
150 g Mehl, 75 g Butter
100 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, Zimtpulver
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
OMAS KÜCHE 51

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Rührteig:
120 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
125 g Mehl
125 g Speisestärke
2 TL Backpulver
20 g Butter zum Ausfetten
20 g Semmelbrösel zum Bestreuen
Außerdem:
100 g Erdbeermarmelade
500 g Erdbeeren
400 ml süße Sahne
2 TL San-apart
50 g Krokant
Erdbeer-Sahne-Schnitte
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker,
dem Vanillezucker und einem
Ei schaumig schlagen.
2. Die restlichen Eier nach
und nach kräftig unterrühren.
3. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unter heben.
4. Den Teig auf ein ausgefettetes,
mit Semmelbröseln bestreutes
Back blech streichen
und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen ca. 35 Minu ten
backen, herausnehmen und
auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.
5. Den Kuchen mit der Erdbeerma
rmelade bestreichen
und die verlesenen, gewaschenen
und gut abgetropften
Erdbeeren in Streifen
da rauflegen.
6. Die Sahne mit dem Sanapart
steif schlagen, in einen
Spritzbeutel füllen und zwischen
die Erdbeer strei fen
spritzen.
7. Die Erdbeer-Sahne-Schnitte
mit Krokant bestreuen,
durchkühlen lassen und servieren.

Schneller Erdbeerkuchen
So wird’s gemacht:
1. Der Butter mit dem Zucker
in eine Schüssel geben und
weiß-schaumig schlagen.
2. Die Eigelbe nach und nach
kräftig darunterschlagen, den
Vanille zucker und das Zitronenaroma
unter rühren.
3. Das Weizenmehl mit dem
Back pulver vermischen, auf
die Masse sieben und mit der
Milch oder der Sahne vorsichtig
unterrühren.
4. Die Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen und unter
den Teig heben. Eine Obstkuchenform
ausfetten, mit
Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig einfüllen, glatt streichen
und in dem auf 180 °C
vorgeheizten Back ofen 35
Minuten backen.
5. Den Obstboden aus dem
Ofen nehmen, erkalten lassen,
auf eine Tortenplatte
setzen und mit der Erd beermarmelade
bestreichen.
6. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, halbieren oder vierteln
und den Obstboden
damit belegen.
7. Den Tortenguss nach Packungs
anweisung zubereiten
und die Erd beeren damit
überziehen. Im Kühl schrank
fest werden lassen.
8. Die Sahne schaumig schlagen,
San-apart einrieseln lassen
und die Sahne steif
schlagen.
9. Die Sahne in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen
und auf den Kuchen dressieren.
10. Den Erdbeerkuchen mit
frischen Erdbeeren garnieren
und bis zum Verzehr kühl
stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Teig:
120 g Butter, 100 g Zucker
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenaroma
150 g Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver
2 EL Milch oder süße Sahne
4 Eiweiß, Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum
Ausstreuen
Außerdem:
100 g Erdbeermarmelade
1 kg frische Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss rot
200 ml süße Sahne
2 TL San-apart, frische Erdbeeren
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 53

Aus Omas
Backstube
Torten
aus Großmutters
Rezeptbuch
S
elber backen ist wieder
modern geworden. So
wie unsere Großmütter
es uns vorgemacht haben, sollten
auch wir regelmäßig Selbstgebackenes
unseren Lieben servieren. Backen
ist heute leichter geworden – erstklassige
Zutaten, elektrische Haushaltsgeräte
und immer einfacher zu
bedienende Herde, aber auch „backsichere“
Kuchenformen tragen zum
Erfolg bei. Ausschlaggebend für die
Freude am Backen ist das richtige
„Handwerkszeug“. Manches gehört
zur Grund ausstattung, anderes kann
so nach und nach angeschafft werden.
Die Küchenwaage ist unentbehrlich
für das genaue Abwiegen
der Zutaten und somit für das Gelingen
des Kuchens. Besonders praktisch
sind Waagen, bei denen man die einzelnen
Zutaten zuwiegen kann.
Messbecher sind wichtig zum Abmessen
von Flüssig keiten. Sie sollten
durchsichtig und geeicht sein. Rührschüsseln
sollten Sie mehrere zu
Hause haben, mindestens eine zum
Anrühren des Teiges und eine hohe,
schmale zum Schlagen von Eiweiß
und Sahne. Entscheidend ist nicht
das Material – Rührschüsseln gibt es
aus Metall, Emaille, Steingut oder
Kunststoff. Wichtig ist ein glatter,
abgerundeter Boden und die Hitzebeständigkeit,
denn manche Teige,
Cremes usw. müssen über Wasserdampf
aufgeschlagen werden. Schüsseln
aus Kunststoff und Metall haben
den Vorteil, dass sie bruchsicher sind.
Ein elektrisches Handrührgerät mit
zwei Rührbesen und zwei Knethaken
ist heute in den meisten Haus halten
vorhanden. Die Rührbesen sind
notwendig zum Herstellen von Rührteigen,
Biskuit-, Makronen- und Baisermassen
sowie zum Schlagen von
Sahne, Eiweiß und Cremes. Die Knethaken
leisten gute Dienste bei der
Zuberei tung von Mürbe- oder Hefeteigen.
Rührlöffel – mit und ohne
Loch – sollten in verschiedenen Größen
vorhanden sein. Dabei spielt es
keine Rol le, ob Sie Holz oder Kunststoff
bevorzugen. Teigschaber benötigen
wir zum sauberen Ausschaben
des Teiges aus der Schüssel und zum
Glattstreichen in der Form oder auf
dem Blech. Teigschaber gibt es aus
Kunststoff oder Metall. Letzte re besitzen
eine Kunst stoffleiste als Griff.
Gummispatel sind an einer Seite abgerundet,
sie passen sich dem Schüsselboden
an und entfernen den Teig
fast „spurlos“. Eine Teigrolle ist ein
„Muss“ für Blechkuchenliebhaber,
denn mit ihr können Sie den Teig mit
sanftem Druck gleichmäßig auf dem
Blech ausrollen. Sie können wählen
zwischen einer Teigrolle aus Holz
oder einer kunststoffbeschichteten.
Auf jeden Fall aber muss sie sich
leicht um die eigene Achse drehen
lassen. Es ist ratsam, die Teigrolle vor
dem Gebrauch leicht mit Mehl zu bestäuben,
um ein Ankleben des Teiges
zu verhindern.
54 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Teig:
3 Eier, 3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Mehl, 75 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
6 cl Mandellikör
100 g Honig, 50 ml Milch
1 EL Kakaopulver
Mark von 1 Vanilleschote
10 Blatt weiße Gelatine
300 g Schokoladenpudding
(Fertigprodukt)
600 g Sahne
Für die Dekoration:
Schokoladenstreusel
Kakaopulver
50 g Schokoladenglasur
25 ml Milch
Pralinen zum Verzieren
Schoko-Pralinen-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Wasser,
dem Zucker und dem Vanillezucker
in eine Schüssel geben
und schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke,
dem Kakaopulver und
dem Back pulver vermischen,
auf die Eimasse sieben und
unterheben.
3. Die Masse in eine mit
Backpa pier ausgelegte
Springform (26 cm Ø) füllen
und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten
backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden ausdem Ofen nehmen,
abkühlen lassen und aus der
Form lösen.
5. Den Boden einmal waagerecht
durchschneiden. Den
oberen Boden fein würfeln, in
eine Schüssel ge ben, mit 4 cl
Mandellikör tränken und bereitstellen.
6. Den Honig mit der Milch,
dem Kakaopulver und dem
Vanillemark erwärmen und
den restlichen Likör einrühren.
7. Die gewässerte Gelatine
gut ausdrücken und in der
warmen Honig milch vollständig
auflösen lassen.
8. Kurz vor dem Festwerden
den Pudding unterrühren.
Die steif ge schlagene Sahne
unter die Creme rühren und
die Biskuitwürfel unterheben.
9. Den Tortenboden mit
einem Tortenring umlegen,
die Creme einfüllen und im
Kühlschrank – am besten
über Nacht – gut durchkühlen
lassen.
10. Den Tortenring entfernen,
die Torte auf eine Platte
setzen und den Rand mit
Schokoladenstreuseln bestreuen.
Herzschablonen auf
die Torte legen und die Oberfläche
mit ge siebtem Kakaopulver
bestäuben.
11. Die Glasur in der Milch
auflösen, und leicht abkühlen
lassen. In eine Spritztüte mit
Sterntülle füllen und Rosetten
auf die Torte spritzen.
Die Rosetten und den Tortenrand
mit Pralinen verzieren.

Grenadine-Herz
So wird’s gemacht:
1. Das Eigelb mit den Eiern
und dem Wasser sowie dem
Zucker und dem Zitronenaroma
in eine Schüssel geben
und schaumig schlagen.
2. Die Speisestärke mit dem
Wei zen mehl und dem Backpulver
vermischen, auf die
Eimasse sieben und unterheben.
3. Einen Herzrahmen mit
Backpa pier auslegen, die
Masse einfüllen, glatt streichen
und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 25 Minuten
backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen, aus dem
Herzrahmen nehmen, auf
eine Tortenplatte setzen und
mit dem sauberen Herzrahmen
um legen.
5. Für die Füllungen den Grena
dine sirup in einem Topf erwärmen,
die gewässerte,
ausgedrückte Gela tine darin
auflösen lassen, vom Herd
nehmen und erkalten lassen.
6. Kurz vor dem Festwerden
den Joghurt kräftig darunter
rühren und die geschlagene
Sahne unter heben.
7. Die Creme auf dem Herz
verteilen, glatt streichen und
im Kühl schrank – am besten
über Nacht – vollständig auskühlen
lassen.
8. Für die Dekoration die
Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, den Herz rahmen
entfernen und die Tor te mit
gezuckerten Rosenblät tern
garnieren.
9. Hierfür die Rosenblätter
mit verschlagenem Eiweiß
bestreichen und in dem Zukker
wälzen. Anschlie ßend die
Torte bis zum Verzehr im
Kühlschrank aufbewahren.
Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Teig:
1 Eigelb, 2 Eier
2 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
25 g Speisestärke
25 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Für die Creme:
150 ml Grenadinesirup
7 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahnejoghurt
400 ml Sahne
Für die Dekoration:
rote und weiße Rosenblätter
1 Eiweiß
Zucker zum Wälzen
OMAS KÜCHE 57

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Teig:
3 Eier, 125 g Zucker
1 EL Lindenblütenhonig
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Schokosplitter
Für die Füllung:
Öl zum Bestreichen
200 g Himbeeren
(TK-Produkt)
170 g Lindenblütenhonig
3 Blatt weiße Gelatine
2 cl Himbeergeist
8 Blatt weiße Gelatine
250 g Frischkäse
600 ml Sahne
50 g Erdbeermarmelade
Außerdem:
150 g Himbeeren (frisch oder
TK-Produkt)
50 g Haselnusskrokant
Himbeertorte
So wird’s gemacht:
1. Eier, Zucker, Honig und
Vanillezucker in einer Schüssel
schaumig schlagen.
2. Das Weizenmehl mit der
Speise stärke und dem Backpulver
vermischen, auf die
Eimasse sieben und unterheben.
Die Schokosplitter unterheben.
3. Die Masse in eine mit
Backpa pier ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 30
Mi nuten backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen, aus der
Form nehmen und den Boden
oben gerade schneiden.
5. Eine Tortenplatte mit
Backpa pier belegen. Einen
Tortenring (26 cm Ø) innen
mit Öl bestreichen und auf
das Backpapier setzen. Einen
kleinen Herzrahmen innen
mit Öl be streichen und in den
Tortenring setzen.
6. Die Himbeeren mit 50 g
Linden blütenhonig in einen
Topf geben, erhitzen und gut
verrühren.
7. Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine im Himbeermus
auflösen lassen, in den
Herzrahmen füllen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
8. Den restlichen Honig und
den Himbeergeist erwärmen.
Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen,
vom Herd nehmen und
erkalten lassen. Kurz vor dem
Festwerden den Frischkäse
darunterrühren und die geschlagene
Sahne unter heben.
9. Den Herzrahmen vom
Himbeer mus lösen, die Honigcreme
einfüllen, glatt
streichen. Den Tortenbo den
mit Marmelade bestreichen,
mit der bestrichenen Seite
auf die Creme legen, leicht
andrücken, im Kühl schrank –
am besten über Nacht – vollständig
auskühlen lassen.
10. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, auf eine
Tortenplatte stürzen und den
Tortenring abnehmen. Mit
Himbeeren belegen und mit
Haselnusskrokant bestreuen.

Schokotupfen-Torte
So wird’s gemacht:
1. Den Biskuitboden auf eine
Tortenplatte legen und mit
einem Tortenringe umschließen.
2. Für den Belag den Honig
mit dem Vanillemark und der
Milch in einen Topf geben
und erwärmen.
3. Die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine gut ausdrücken
und in der
erwärmten Honigmilch vollständig
auflösen lassen.
4. Die Masse leicht abkühlen
lassen. Kurz vor dem Festwerden
den Joghurt unterrühren
und die steif geschlagene
Sahne unterheben.
5. Die Crememasse halbieren.
Eine Hälfte der Creme auf
den Tortenboden geben und
glatt streichen.
6. 100 g der Nuss-Nugat-
Herzen in eine feuerfeste
Schüssel geben und im Wasserbad
schmelzen lassen. Die
Nugatmasse vorsichtig unter
die restliche Creme rühren.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel
mit großer Lochtülle
füllen und dicke Punkte in
die helle Creme spritzen. Die
Torte im Kühlschrank mindes
tens eine Stunde gut
durchküh len lassen. Anschließend
die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen.
8. Die Torte mit den restlichen
Nugatherzen belegen,
mit gesiebtem Puderzucker
bestäuben, mit goldenen
Zuckerperlen garnieren und
bis zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für ca. 16 Stücke:
1 Biskuitboden
(Fertigprodukt, 26 cm Ø )
Für den Belag:
100 g Honig
Mark von 1 Vanilleschote
50 ml Milch
10 Blatt weiße Gelatine
400 g Vanillejoghurt
600 ml Sahne
200 g Nuss-Nugat-Herzen
Außerdem:
Puderzucker
goldene Zuckerperlen
OMAS KÜCHE 59

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Biskuitteig:
3 Eier
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Speisestärke
75 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
Für die Nugatsahne:
125 g Nuss-Nugat
6 Blatt weiße Gelatine
150 g Schokoladenjoghurt
600 ml Sahne
Außerdem:
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht
460 g)
1 Päckchen Tortenguss klar
30 g geröstete
Mandelblättchen
Hippengebäck und Belegkirschen
zum Garnieren
Torte Helena
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Wasser,
dem Zucker und dem Vanillezucker
in einer Schüssel
schaumig schlagen.
2. Die Speisestärke mit dem
Mehl und dem Backpulver
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
ca. 30 Minuten backen,
herausnehmen und erkalten
lassen.
4. Den Tortenboden einmal
waagerecht durchschneiden,
die Oberfläche gerade schneiden,
den unteren Tortenboden
auf eine Tortenplatte
legen und mit einem Tortenring
umschließen.
5. Das Nuss-Nugat klein
schneiden, in eine feuerfeste
Schüssel geben und unter
ständigem Rühren im Wasserbad
schmelzen lassen.
6. Die gut gewässerte Gelatine
ausdrücken und in dem
warmen Nugat auflösen lassen,
vom Herd nehmen, leicht
erkalten lassen und den
Schokoladenjoghurt unterrühren.
Die Sahne steif schlagen
und unterheben.
7. Die Hälfte der Nugatcreme
auf den unteren Tortenboden
geben, glatt streichen, mit
dem zweiten Boden belegen,
die restliche Creme auf dem
Biskuit glatt streichen.
8. Die Birnen abgießen, den
Saft auffangen, die Birnen
klein schneiden und auf der
Creme verteilen.
9. Den Birnensaft nach Packungsanweisung
mit dem
Tortenguss anrühren und
diesen auf den Birnen verteilen
und im Kühlschrank fest
werden lassen. Anschließend
den Tortenring entfernen.
10. Die Torte mit Mandelblättchen
bestreuen, mit Hippengebäck
und Kirschen garnieren
und bis zum Verzehr in
den Kühlschrank stellen.

Malakoff-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier trennen. Eiwei ße
steif schlagen. Die Hälfte des
Zuckers unter ständigem
Schlagen einrieseln lassen
und solange weiterschlagen,
bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat.
2. Eigelbe mit Honig, restlichem
Zucker und Zitronensaft
schaumig schlagen. Mehl
mit Back pulver vermischen,
auf die Masse sieben und mit
dem Eischnee unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpa
pier ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 20
Minuten backen.
4. Den Boden aus dem Ofen
nehmen, in der Form leicht
erkalten lassen, und aus der
Form lösen.
5. Die Eigelbe mit der Hälfte
des Puderzuckers und dem
Honig in eine Schüssel geben
und im Was serbad schaumig
schlagen, vom Herd nehmen
und kalt schlagen.
6. Den restlichen gesiebten
Puder zucker mit der zimmerwarmen
Butter in einer
Schüssel schaumig schlagen
und den Eischaum unter die
Buttermasse schlagen.
7. Den Mascarpone in eine
Schüssel geben, mit dem Rum
verrühren und unter die Butter-Ei-Masse
rühren.
8. Den Boden mit dem Honig
be streichen. Auf eine Tortenplatte
setzen und mit einem
etwas größeren Tortenring
umschließen.
9. Milch mit Rum vermischen,
die Löffelbiskuits der Länge
nach zur Hälfte eintauchen
und senkrechte an den Rand
des Tortenrings stellen.
10. Ein Drittel der Creme einfüllen
und glatt streichen.
11. Mit 15 getränkten Löffelbiskuits
belegen. Ein weiteres
Drittel der Creme einfüllen
und glatt streichen. Wiederum
15 getränkte Löffelbiskuits
darauf verteilen, die
restliche Creme daraufgeben
und glatt streichen.
12. Die Torte im Kühlschrank
– am besten über Nacht –
auskühlen lassen. Anschließend
die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenringe entfernen.
13. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen, in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle
füllen und 16 Tupfen
auf die Torte dressieren.
14. Acht Löffelbiskuits der
Länge nach halbieren. Ein
Ende mit Kakaopul ver, das
andere Ende mit Puder zucker
bestäuben und dekorativ auf
die Torte legen. Bis zum Verzehr
kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 16–20 Stücke:
Für den Teig:
2 Eier , 75 g Zucker
1 EL Honig, 2 EL Zitronensaft
75 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
Für die Creme:
5 Eigelb, 100 g Puderzucker
1 EL Honig, 200 g Butter
400 g Mascarpone
3 EL Strohrum
Außerdem:
50 g Honig, 450 g Löffelbiskuit
150 ml Milch, 3 EL Strohrum
200 ml Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif,
Kakaopulver und Puderzucker
zum Bestäuben
OMAS KÜCHE 61

Leckeres aus
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Rheinfelden
Vanilletorte
So wird’s gemacht:
1. Die Böden mit der
Apri kosenmarmelade bestreichen,
zu sam mensetzen,
auf eine Torten plat te
legen und mit einem Torten
ring umschließen.
2. Die Milch mit dem
Zucker und dem Vanillemark
in einen Topf ge ben
und erwärmen. Die gut
ge wäs serte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen,
vom Herd nehmen und
erkalten lassen.
3. Kurz vor dem Festwerden
den Vanillejoghurt
unterrühren und die geschlagene
Sahne unterziehen.
4. Die Creme auf den
Boden geben, glatt streichen
und im Kühlschrank
– am besten über Nacht –
vollständig durchkühlen
lassen.
5. Die Torte aus dem
Kühlschrank nehmen, den
Tortenring entfernen, die
Torte mit den gewaschenen,
entkernten und in
Spalten geschnittenen
Apri kosen belegen. Die
Vanille torte mit Puderzucker
bestäuben und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
2 helle Wiener Böden (26 cm
Ø, Fertigprodukt)
75 g Aprikosenmarmelade
Für die Creme:
150 ml Milch, 75 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
9 Blatt weiße Gelatine
500 g Vanillejoghurt
400 ml Sahne
Außerdem:
300 g Aprikosen
Puderzucker zum Bestäuben
© 2011 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany.
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62 OMAS KÜCHE

Mon-cheri-Torte
So wird’s gemacht:
1. Eier, Wasser, Zucker und
Vanillearoma in einer Schüssel
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke,
dem Backpulver und
dem Kakao pulver vermischen,
auf den Ei schaum sieben und
unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpa
pier ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt streichen
und im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen etwa
30 Minuten backen.
4. Herausnehmen, erkalten
lassen, aus der Form nehmen,
oben gerade schneiden, einmal
waagerecht vorsichtig
durchschneiden.
5. Für die Kirschcreme die
Kaiser kirschen gut abtropfen
lassen, im Mixer oder mit
dem Pürierstab pü rieren, mit
Rotwein, Zucker, Mascar pone
und 5 TL San-apart gut verrühren.
Die Sahne mit 3 TL
San-apart steif schlagen und
unter die Kirschcreme ziehen.
6. Den unteren Tortenboden
auf eine Tortenplatte setzen
undmit einem Tortenring
umschließen. Die Kirsch creme
einfüllen und so verstreichen,
dass in der Mitte eine Mulde
entsteht. Den zweiten Boden
darauf legen und in der Mitte
leicht nach unten drücken.
7. Für die Weinbrandcreme
Mas car pone, Zucker, Weinbrand
und 1 TL San-apart in
einer Schüssel verrüh ren, die
Sahne mit 3 TL San-apart
steif schlagen und unter die
Mascar ponecreme ziehen.
8. Die Weinbrandcreme in die
Mul de geben und auf der
Torte verstreichen. Anschließend
im Kühlschrank vollständig
durchkühlen lassen.
9. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, den Tortenring
entfernen, mit Moncheri-Pralinen
belegen, mit
essbarem Ostergras verzieren
und bis zum Verzehr kühl
stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Biskuit:
6 Eier, 3 EL Wasser
250 g Zucker, 1 TL Vanillearoma,
150 g Mehl
100 g Speisestärke
4 gestr. TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Für die Kirschcreme:
200 g Kaiserkirschen aus
dem Glas, 4 cl Rotwein
25 g Zucker
250 g Mascarpone
8 TL San-apart, 300 ml Sahne
Für die Weinbrandcreme:
250 g Mascarpone
25 g Zucker, 4 cl Weinbrand
4 TL San-apart, 300 ml Sahne
Für die Dekoration:
Mon-cheri-Pralinen zum
Belegen
essbares Ostergras zum
Garnieren

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