Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Deutschland € 3,50 Österreich € 4,00 Schweiz SFR 7,10 BeNeLux € 4,10 Italien € 4,00 Spanien € 4,00 Frankreich € 4,50 

33/2013 

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3 3 

EXTRA: 

Marmelade/Gelee 

Großmutters 

Angesetzte 

Relish/Chutney 

Einmachen 

Einlegen 

So kommt der 

Sommer ins Glas

Leckeres aus 

Omas Küche 

ÜBER 60 LECKERE REZEPTE 


Liebe Leserinnen, 

liebe Leser! 

Wer erinnert sich nicht an die bunte 

Anzahl eingemachter Gläser aus den 

Regalen in Großmutters Speisekammer. 

Ganz gleich, welches Glas geöffnet 

wurde, der Inhalt war immer ein 

kulinarischer Genuss. Natürlich ist es 

leichter Apfelmus oder Gelee einfach zu 

kaufen, doch wissen Sie eigentlich genau, 

was Sie da essen? Beim Blick auf das 

Etikett eines Glases oder einer Konserve 

wird es einem manchmal schwindelig 

von den vielen Inhalts- und Zusatzstoffe 

und den Konservierungsmitteln. Nehmen 

auch Sie sich die Zeit, um sich wieder 

mit der Technik und den Rezepten des 

Einkochens vertraut zu machen. Sie 

werden sehen, dass es nicht nur Spaß 

macht sondern, dass selbstgemachte 

Marmeladen, Chutneys oder Eingelegtes 

einfach besser schmecken. 

Wir haben in den Rezeptbüchern 

unserer Großmütter gestöbert und die 

besten Rezepte zusammengetragen. Mit 

Grundrezepten und vielen Tipps und 

Tricks bestückt ist es, für alle Hausfrauen 

und Hobbyköche, sehr einfach diese 

Köstlichkeiten nachzukochen. 

Relishes und 

Chutneys 

Marmeladen 

und Gelees 

Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Reise 

durch unsere Einmachküche und gutes 

Gelingen wünscht Ihnen 

Ihre Redaktion

AUS OMAS KÜCHE 

Einlegen 

Inhalt 

Omas Geschenke 

Omas Angesetzte 

Einmachen Seite 4–15 

Mixed Pickles 

Hausgemachte Essiggurken 

Dicke Bohnen mit Tomaten 

Peperoni-Paprika-Gemüse 

Toskanagemüse mit Knoblauch 

Grüne Bohnen mit Chili 

Eingeweckte Kürbiswürfel 

Scharfe Knoblauchzwiebeln 

Kirschkompott mit Kumquats 

Melonenkompott mit Orangenlikör 

Mandarinenkompott mit Physalis 

Melonen-Orangen-Kompott 

Kompott von Trockenfrüchten 

Relishes und Chutneys 

Seite 16–23 

Apfel-Gurken-Relish 

Karotten-Ingwer-Relish 

Ananas-Papika-Relish 

Cranberry-Relish 

Scharfes Tomaten-Oliven-Relish 

Balsamico-Rote-Bete-Relish 

Trockenobst-Chutney 

Chutney von roten Zwiebeln 

Tomaten-Kumquat-Chutney 

Apfel-Trauben-Chutney 

Erdbeer-Chutney mit rosa Pfeffer 

Kürbis-Mango-Chutney 

Marmeladen und Gelees 

Seite 30–41 

Quittenmarmelade mit Äpfeln 

Stachelbeer-Kiwikonfitüre 

Vanille-Himbeer-Konfitüre 

Wir sind für Sie da! 

Brauchen Sie einen Rat zum Thema Handarbeiten, 

Basteln, Malen oder Dekorieren? 

Haben Sie Fragen zu einer Anleitung 

oder zu einer speziellen Kreativtechnik? 

Unsere Fachberaterinnen 

helfen gerne weiter: 

Schreiben Sie uns! 

service-hotline@oz-verlag.de 

Fax: 07623 964 64 449 

Pflaumenmus mit Rum 

Erdbeer-Heidelbeer-Konfitüre 

Orangen-Ananas-Marmelade 

Heidelbeerkonfitüre mit Wodka 

Johannisbeerkonfitüre mit Mandeln 

Himbeerkonfitüre mit Schuss 

Beschwipste Orangenmarmelade 

Brombeergelee mit Zimt 

Zuckermelonengelee mit Calvados 

Johannisbeergelee mit Grappa 

Blutorangengelee mit Campari 

Eingelegtes Seite 42–51 

Eingelegtes Ratatouille-Gemüse 

Eingelegte Frischkäsetomaten 

Eingelegte Knoblauch-Tomaten 

Garten-Pickles 

Artischockenherzen mit Knoblauch 

Eingelegter Spargel 

Eingelegte Zucchini-Peperonata 

Auberginen mit Tomaten 

Scharfe Zwiebeln 

Omas Geschenke Seite 52–57 

Großmutters Einmachkuchen 

Erdbeeressig 

Basilikumpesto 

Scharfes Walnussöl 

Weinbrandpflaumen mit Zimt 

Blutorangenlikör 

Himbeeressig mit Honig 

Kräuteressig mit grünem Pfeffer 

EXTRA 

Omas Angesetzte Seite 58-63 

Kräuter-Gewürz-Likör 

Himbeerlikör mit Honig 

Weinbrandlikör mit Zimtkirschen 

Brombeerlikör 

Orangenlikör mit Kumquats 

Tipps und Tricks aus der 

Einmachküche Seite 24–29 

Impressum Seite 62

Aus Omas 

Einmachküche 

Einkochen und 


Der Erfolg beim Einmachen 

und Einkochen ist abhängig 

von der Qualität und der 

sachgerechten Behandlung des Einmachgutes, 

der Sauberkeit des Arbeitsplatzes 

und den richtigen 

Arbeitsutensilien. Das Einmachen 

oder Einkochen ist an sich ganz einfach. 

Die Obst- oder Gemüsesorten 

werden geputzt und gewaschen. Danach 

gibt man sie meist mit Flüssigkeit 

in einen großen Topf. Je nach 

Rezept werden Zucker, Salz und Gewürze 

hinzugefügt, welche dem einge 

machten Obst und Gemüse nicht 

nur Geschmack verleihen, sondern sie 

zudem noch verfeinern. Das Ein kochgut 

wird gründlich durchgekocht und 

an schließend in vorbereitete, luftdicht 

schließende Gläser verteilt. 

Diese werden je nach Re zept noch im 

Einkochtopf sterilisiert oder gleich 

kühl gelagert. 

Mixed Pickles 

Sie brauchen für einen 

4-Personen-Haushalt: 

1,2 kg gemischtes Gemüse 

(z. B. Silberzwiebeln, Karotten, 

Blumenkohl, rote und gelbe 

Paprikaschoten, grüne Bohnen) 

Salzwasser zum Garen 

je 4 Zweige Thyamian und Rosmarin 

2 Lorbeerblätter, 2–3 Nelken 

einige Pfefferkörner, 100 g Senfkörner 

650 ml Gemüsebrühe 

350 ml Obstessig 

1 EL Salz, 4 EL Zucker 

So wird’s gemacht: 

1. Silberzwiebeln und Karotten schälen 

und die Karotten in Scheiben 

schneiden. Den Blumenkohl waschen 

und in Röschen teilen. 

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen 

bringen und das Gemüse darin 

sortenweise bissfest garen, herausnehmen, 

in Eiswasser abschrecken, 

abtropfen lassen und bereitstellen. 

3. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, 

waschen, in mundgerechte 

Stücke schneiden und im kochenden 

Salzwasser kurz blanchieren. 

4. Zum Schluss die Bohnen putzen, 

die Fäden abziehen, die Bohnen in 

kochendem Wasser ca. 6–8 Minuten 

garen, ab gie ßen, in Eiswasser abschrecken 

und abtropfen lassen. 

5. Das Gemüse mit den verlesenen,, 

gewaschenen Kräutern, den Lorbeerblättern, 

den Nelken, den Pfefferkörnern 

und den Senfkörnern in saubere 

Ein mach gläser schichten. 

6. Die Gemüsebrühe mit dem Essig, 

dem Salz und dem Zucker in einen 

Topf geben, aufkochen und erkalten 

lassen. Den Sud bis etwa 4 cm unter 

den Glasrand angießen, das Gemüse 

sollte aber ganz bedeckt sein. 

7. Die Gläser fest verschließen, in 

den Einkochtopf stellen und so viel 

Wasser angießen, dass die Gläser zu 

3/4 im Wasser stehen. 

8. Die Mixed Pickles bei etwa 80 °C 

30 Minuten einkochen. Anschließend 

die Gläser he rausnehmen, erkalten 

lassen und bis zum Verzehr kühl und 

dunkel aufbewahren. 

4 OMAS KÜCHE

Für einen 


Für den Sud: 

1,5 l Gemüsebrühe 

500 ml Rotweinessig 

100 g Zucker 

2 EL Salz 

50 g Senfkörner 

1 EL Pfefferkörner 

2 EL Korianderkörner 

4 Lorbeerblätter 

Außerdem: 

2 kg Einlege- oder Salatgurken 

4 Zwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

1 Bund Dill 

Hausgemachte Essiggurken 

Sehr wichtig ist es, beim Arbeiten auf Sauber keit zu achten, damit die eingekochten Le bensmittel 

auch möglichst lange genossen werden können. Die vorgekochten Zutaten werden in sterilisierte 

und auf Schäden kontrollierte Einmachgläser gefüllt. Der Rand der Gläser muss gründlich gereinigt 

werden, damit keine Reste zurückbleiben. Dann erst werden sie mit Gummiring und Glasdeckel verschlossen. 

Der Deckel wird während des Einkochens mit einem Drahtbügel fixiert. Sobald die Gläser 

abgekühlt sind, kann der Drahtbügel wieder entfernt werden. Der Deckel sitzt durch den bei der 

Sterilisation entstandenen Unterdruck so fest auf dem Glas, dass keine Luft mehr eindringen kann 

und das Eingemachte kühl und dunkel gelagert für viele Monate haltbar ist. Es empfiehlt sich, 

trotzdem die eingekochten Lebensmittel regelmäßig zu kontrollieren. 

6. Alles vom Herd nehmen, er kalten 

lassen und mit dem verlesenen, gewaschenen 

und zerpflückten Dill in Einmach 

gläser füllen. 


4. Die Paprikaschoten in mundgerechte 

Stücke oder Streifen schneiden. 

1. Die Gemüsebrühe mit dem Essig, 

dem Zucker, dem Salz und den Gewürzen 

in einen Topf geben und zum Kochen 

bringen. 

7. Den Sud bis etwa 4 cm unter den 

Rand einfüllen. Die Gläser ver schließen, 

in den Ein koch topf stellen und so 

viel Wasser an gie ßen, dass die Gläser 

zu drei Viertel im Wasser stehen. 

5. Das Gemüse in den Sud geben und 

6–8 Minuten köcheln lassen. 

2. Die Gurken putzen, wa schen und in 

Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen 

und in Schei ben schneiden. 

3. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen 

und waschen. 

8. Die Gurken bei ca. 80 °C 25 Mi nuten 

einkochen. Die Glä ser herausnehmen, 

erkalten lassen und die Gurken 

bis zum Verzehr kühl und dunkel aufbewahren. 

9. Sie können satt der Gurken zum 

Einmachen auch jedes andere Gemüse 

verwenden. Achten Sie aber bei der 

Zubereitung auf die Garzeit des jeweiligen 

Gemüses. 

6 OMAS KÜCHE

Omas Tipp: 

Die Konservierung mit Essig und Salz ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Essig bewirkt, dass 

Lebensmittel, die darin eingelegt sind, nicht schimmlig werden. Es verhindert die Bakterienbildung und 

die Lebensmittel werden lange haltbar. Die Qualität des Essigs ist dabei sehr wichtig, denn der Essig 

gibt auch Geschmack und Aroma ab. Zudem sollte der Essig eine Mindestsäure von 5 Prozent haben. 

Was beim Konservieren mit Salz oder Essig erforderlich ist, ist außer Zeit und Geduld vor allem gutes 

Gemüse. Süßsauer eingelegte Essigfrüchte werden meist mit einer gekochten Essig-Zucker-Lösung 

übergossen und die Gläser luftdicht verschlossen. Bei Essiggemüse wird der Zuckergehalt gemindert. 

Neben Salz und Zucker können beim Einlegen mit Essig auch verschiedenste Kräuter und Gewürze 

verwendet werden. 

OMAS KÜCHE 7

Für einen 


2 Zwiebeln 

2–3 Knoblauchzehen 

2–3 Karotten 

1 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenmark 

1 Dose geschälte Tomaten 


500 g bissfest gegarte weiße, 

dicke Bohnen 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Muskat, Cayennepfeffer 

Dicke Bohnen mit Tomaten 


1. Zwiebeln und Knoblauchzehen 

schälen und würfeln. 

Die Karotten schälen und in 

feine Streifen schneiden. 

2. Das Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, 

den Knoblauch und die 

Karotten darin bei mäßiger 

Hitze kurz dünsten. 

3. Das Tomatenmark 

unter rühren. 

Die Tomaten 

durch ein Sieb 

streichen, mit 

dem Essig zum 

Gemüse geben 

und bei mäßiger 

Hitze 4–5 

Minuten köcheln 

lassen. 

4. Die Bohnen in 

die Soße geben 

und das Ganze einmal aufkochen 

lassen. 

5. Das Bohnengemüse mit 

Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer 

abschmecken 

und bei mäßiger Hitze 2–3 

Minuten köcheln lassen. 

6. Alles vom Herd nehmen, 

er kalten lassen und in saubere 

Ein mach gläser füllen. 

7. Die Soße bis etwa 4 cm 

unter den Rand einfüllen. Die 

Gläser ver schlie ßen, in den 

Ein koch topf stellen und so 

viel Wasser an gie ßen, dass 

die Gläser zu drei Viertel im 

Wasser stehen. 

8. Die Bohnen bei ca. 80 °C 

25 Mi nuten einkochen. Die 

Glä ser herausnehmen, erkalten 

lassen und die Bohnen bis 

zum Verzehr kühl und dunkel 

aufbewahren. 

Peperoni-Paprika-Gemüse 

Für einen 


je 4 rote, grüne und gelbe 

Paprikaschoten 

je 4 rote, grüne und gelbe 

Peperoni, 2–3 EL Olivenöl 

4 Knoblauchzehen 

6–8 Schalotten 

2 EL Senfkörner 

1 TL Wacholderbeeren 

1 EL schwarze Pfefferkörner 

4 Zweig Rosmarin 


1 Prise Cayennepfeffer 


500 ml Weißweinessig 

100 g Zucker 

2 EL Salz 


1. Die Paprikaschoten halbieren, 

entkernen, waschen, gut 

abtropfen lassen und in 

Stücke schneiden. 

2. Die Peperoni putzen und 

waschen. Das Olivenöl in 

einer Pfanne erhitzen. Die 

Knoblauchzehen schälen, fein 

hacken, ins Fett geben und 

glasig schwitzen. 

3. Die Schalotten schälen, 

halbieren oder vierteln, zum 

Knoblauch geben und mitschwitzen. 

4. Die Paprikaschoten mit den 

Senfkörnern, den Wacholderbeeren 

und den Pfefferkörnern 

dazugeben und ebenfalls 

mitschwitzen. 

5. Den Rosmarin hinzufügen 

und das Ganze mit Salz, Pfeffer 

und Cayennepfeffer kräftig 

würzen. 

6. Das Gemüse erkalten lassen 

und in saubere Ein machgläser 

schichten. 

7. Die Gemüsebrühe mit dem 

Essig, dem Salz und dem 

Zucker in einen Topf geben, 

erhitzen, fünf Minuten ziehen 

und erkalten lassen. 

8. Den Sud bis etwa 4 cm 

unter den Rand einfüllen, das 

Gemüse sollte aber ganz bedeckt 

sein. 

9. Die Gläser fest verschließen, 

in den Einkochtopf stellen 

und so viel Wasser 

angießen, dass die Gläser zu 

drei Viertel im Wasser stehen. 

10. Das Peperoni-Paprika-Gemüse 

bei ca. 80 °C 30 Minuten 

einkochen. Anschließend 

die Gläser he rausnehmen, erkalten 

lassen und bis zum 

Verzehr kühl und dunkel aufbewahren. 

8 OMAS KÜCHE

Toskanagemüse mit Knoblauch 



entkernen, waschen, gut 

abtropfen lassen und in grobe 

Stücke schneiden. 

2. Die Zwiebeln schälen und 

in Scheiben schneiden. Die 

Tomaten enthäuten, entkernen 

und achteln. 

3. Die Auberginen und die 

Zucchini putzen, waschen 

und in Scheiben schneiden. 

4. Das Olivenöl in einem Topf 

erhitzen. Die Knob lauchzehen 

schälen, mit Salz zerreiben, 

ins Olivenöl geben und kurz 

anschwitzen. 

5. Das Gemüse hinzufügen 

und alles bei mäßiger Hitze 

zugedeckt 6–8 Minuten düns - 

ten. Die Tomaten dazugeben 

und kurz mitdünsten. 

6. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, 

Ros ma rin, Oregano und Zucker 

abschmecken, vom Herd 

nehmen und die verlesenen, 

ge waschenen und zerpflückten 

Kräuter untermischen. 

Das Gemüse in Ein mach gläser 

schichten. 

7. Die Brühe mit dem Essig, 

den Pfefferkörner, dem Salz 

und dem Zucker aufkochen, 

erkalten lassen und die Gläser 

damit bis etwa 4 cm unter 

den Rand auffüllen. 


in den Ein koch topf 

stellen und so viel 

Wasser angießen, 

dass die Gläser zu drei Viertel 

im Wasser stehen. 

9. Das Toskanagemüse bei ca. 

80 °C 30 Mi nuten einkochen. 

Anschließend die Glä ser he - 

rausnehmen, erkalten lassen 

und das Toskanagemüse bis 


aufbewahren. 

Für einen 



4 rote Zwiebeln 

5 Tomaten, 2 Auberginen 

2 Zucchini, 30 ml Olivenöl 

8 Knoblauchzehen, 1 TL Salz 


1 EL Thymian, 1 EL Rosmarin 

1 EL Oregano, 2 EL Zucker 

je 1/2 Bund Rosmarin, Salbei 

und Thymian 


400 ml weißer Balsamicoessig 


2 EL Salz, 2 EL Zucker 

Grüne Bohnen mit Chili 



Essig, dem Zucker, dem Salz, 

den Kräutern und den Gewürzen 

in einen Topf geben 

und zum Kochen bringen. 

2. Die Chilischoten putzen, 

halbieren, entkernen, in Würfel 

schneiden, in den Sud 

geben und kurz mitgaren. 

3. Die Bohnen putzen, die 

Fäden abziehen, die Bohnen 

in kochendem Salzwasser ca. 

6–8 Minuten garen, abgie 

ßen, in Eiswasser 

abschrecken und abtropfen 

lassen. Die 

Bohnen in Ein machgläser 

schichten. 

4. Den Sud bis etwa 

4 cm unter den 

Rand einfüllen. Die 

Gläser ver schlie ßen, in 

den Ein koch topf stellen 

und so viel Wasser an gie ßen, 


im Wasser stehen. 

5. Die Bohnen bei ca. 80 °C 

25 Mi nuten einkochen. 

6. Die Glä ser herausnehmen, 

erkalten lassen und die Bohnen 

bis zum Verzehr kühl und 


Für einen 


Für den Sud: 



100 g Zucker, 2 EL Salz 

je 1/2 Bund Bohnenkraut 

und Thymian 



2 EL Anissamen 


4 rote Chilischoten 

Außerdem: 

2 kg grüne Bohnen 

Salzwasser 

OMAS KÜCHE 9

Für einen 


2 kg Kürbisfruchtfleisch 

Für den Sud: 

250 ml Weißwein 

400 ml Apfelessig 

200 g Zucker 

250 ml Wasser 

2 Chilischoten 

1 Stück Ingwerwurzel 

1 EL Pimentkörner 



1 EL Nelken 

2–3 Zimtstangen 

Eingeweckte Kürbiswürfel 


1. Das Kürbisfruchtfleisch in 

mund gerechte Würfel schneiden, 

unter fließendem Wasser 

waschen, gut abtropfen lassen 

und bereitstellen. 

2. Den Weißwein mit dem 

Apfelessig, dem Zucker und 

dem Wasser in einen Topf 

geben und einmal aufkochen 

lassen. 

3. Die Chilischoten halbieren, 

entkernen und klein schneiden. 

Die Ingwerwurzel schälen 

und grob raspeln. 

4. Chilischoten, Ingwer und 

Gewürze in einen Gewürzbeutel 

füllen und mit den Zimtstangen 

in den Sud legen. 

5. Den Sud bei mäßiger Hitze 

10 Minuten ziehen lassen. 

Anschlie ßend die Kürbiswürfel 

dazugeben und weitere 

5–8 Minuten garen. 

6. Die Kürbiswürfel aus dem 

Sud nehmen, erkalten lassen 

und in saubere Ein mach gläser 

schichten. 


unter den Glasrand angießen, 

das Gemüse sollte aber ganz 

bedeckt sein. 


in den Einkochtopf stellen 

und so viel Wasser 

angießen, dass die Gläser zu 


9. Das Kürbisgemüse bei ca. 

80 °C 30 Minuten einkochen. 

Anschließend die Gläser aus 

dem Einkochtopf nehmen, 

vollständig erkalten lassen 

und das Kürbisgemüse bis 


aufbewahren.

Scharfe Knoblauchzwiebeln 


1. Die Silberzwiebeln schälen 

und bereitstellen. Die Ing werwurzel 

schälen, fein reiben 

und zu den Zwiebeln geben. 

2. Die Chilischoten putzen 

und waschen. Die Knoblauchzehen 

schälen und vierteln. 


Weißwein, dem Apfel essig, 

dem Zucker, dem Salz und 

den Gewürzen in einen Topf 


lassen. 

4. Anschließend die Silberzwiebeln 

mit den Chilischoten 

und dem Knoblauch in 

den Sud geben und 8–10 Minuten 

köcheln lassen. 

5. Alles vom Herd nehmen, 

er kalten lassen und in Einmach 

gläser füllen. 


unter den Rand einfüllen. 

7. Die Gläser ver schlie ßen, in 

den Ein koch topf stellen und 

so viel Wasser an gie ßen, dass 



8. Die Silberzwiebeln bei ca. 



erkalten lassen und die Silberzwiebeln 

bis zum Verzehr 

kühl und dunkel aufbe - 

wahren. 

Für einen 


2 kg Silberzwiebeln 




Für den Sud: 





50 g weiße und schwarze 

Pfefferkörner 


einige Nelken 

einige Lorbeerblätter 

OMAS KÜCHE 11

Für einen 


500 g Kirschen 

250 g Kumquats 

Für den Sud: 

2–3 Vanilleschoten 


4–5 Stücke Sternanis 


400 g weißer Kandiszucker 

1 l Kirschsaft 

Außerdem: 

250 g Erdbeeren 

250 g Johannisbeeren 

Kirschkompott mit Kumquats 


1. Die Kirschen verlesen, die 

Stiele entfernen, die Früchte 

waschen, entsteinen, trocken 

tupfen und bereitstellen. 

2. Die Kumquats unter heißem 

Wasser abbürsten, halbieren 

und mit den Kirschen 

vermischen. 

3. Die Vanilleschoten der 

Länge nach halbieren und anschlie 

ßend in kleine Stücke 

schneiden. Die Vanille, die 

Zimtstan gen, den Sternanis, 

den Weißwein und den Kandiszucker 

in einem Topf zum 

Kochen bringen. 

4. Das Ganze so lange erhitzen, 

bis sich der Kandis vollständig 

aufgelöst hat. 

5. Den Kirschsaft angießen 

und alles zum Kochen bringen. 

Die Kirschen und die 

Kumquats hinzufügen und 

einmal aufkochen lassen. 

6. Die Erdbeeren verlesen, 

waschen, gut abtropfen lassen, 

je nach Geschmack halbieren 

oder vierteln und zu 

den Früchten geben. 

7. Die Johannisbeeren verlesen, 

waschen, gut abtropfen 

lassen und ebenfalls zu den 

Früchten geben. Das Ganze 

nochmals erhitzen, vom Herd 

nehmen und erkalten lassen. 

8. Die Früchte in Ein machgläser 

füllen. Den Sud bis 

etwa 4 cm unter den Rand 

einfüllen. Die Gläser verschlie 

ßen, in den Ein koch topf 

stellen und so viel Wasser angie 

ßen, dass die Gläser zu 


9. Das Kirschkompott bei ca. 



erkalten lassen und das 

Kirschkompott bis zum Verzehr 


wahren.

Melonenkompott mit Orangenlikör 


1. Die Melonen halbieren, mit einem 

Teelöffel die Kerne he rausschaben und 

das Frucht fleisch mit einem Kugelausstecher 

herausstechen. 

2. Weintrauben und Kaiserkirschen 

verlesen, waschen, die Kirschen entsteinen 

und die Früchte bereitstellen. 

3. Zucker karamellisieren lassen. Orangensaft 

und Wein angießen und den 

Karamell loskochen. Apfelsaft und Vanillezucker 

hinzufügen, die Früchte in 

den Sud geben und alles erhitzen. 

4. Vom Herd nehmen, erkalten lassen 

und den Likör einrühren. Die Früchte 

in Ein mach gläser füllen. Den Sud bis 

etwa 4 cm unter den Rand einfüllen. 

5. Die Gläser ver schlie ßen, in den Einkoch 

topf stellen und so viel Wasser 

an gie ßen, dass die Gläser zu drei Viertel 

im Wasser stehen. Das Kompott bei 

80 °C 25 Mi nuten einkochen. Die Gläser 

erkalten lassen und das Melonenkompott 



Für einen 


2 Zucker melonen 

250 g Weintrauben 

250 g Kaiserkirschen 

Für den Sud: 

250 g Zucker 

200 ml Orangensaft 


1 l Apfelsaft 

4 Päckchen Vanillezucker 

12 cl Orangenlikör 

Mandarinenkompott mit Physalis 


1. Die Mandarinen schälen und die 

weiße Außenhaut entfernen. Die 

Früchte halbieren und in dünne Scheiben 

schneiden. Die Physalis verlesen, 

waschen und bereitstellen. 

2. Den Honig mit dem Zucker, dem 

Weißwein, dem Orangensaft, dem Vanillezucker 

und den Zimtstangen in 

einen Topf geben und zum Kochen 

bringen. Die Früchte hinzufügen und 

alles erhitzen. 

3. Das Ganze vom Herd nehmen, erkalten 

lassen und den Likör einrühren. 

Die Früchte in Ein mach gläser füllen. 

Den Sud bis etwa 4 cm unter den Rand 

einfüllen. 




im Wasser stehen. Das Kompott bei 

80 °C 25 Mi nuten einkochen. Die Gläser 

erkalten lassen und das Mandarinenkompott 



Für einen 


2 kg Mandarinen 

500 g Physalis 

Für den Sud: 

100 g Honig, 150 g Zucker 


1 l Orangensaft 


4 Zimtstangen 


OMAS KÜCHE 13

Für einen 


4 Orangen 

2 Zucker melonen 

250 g Physalis 

250 g Zucker 

2–3 EL Butter 





Zucker nach Geschmack 

Kräuterzweige zum Garnieren 

Melonen-Orangen-Kompott 


1. Die Orangen schälen, die 

weiße Innenhaut entfernen 

und das Fruchtfleisch in feine 

Würfel schneiden. 

2. Die Melone halbieren. Die 

Kerne herausschaben und das 

Frucht fleisch mit einem Kugelaus 

stecher ausstechen. Die 

Physalis verlesen, waschen 


3. Zucker und Butter in einen 

Topf geben und den Zucker 

leicht karamellisieren lassen. 

4. Den Orangensaft und den 

Weißwein angießen und den 

Zuckerkaramell loskochen. 

5. Die Orangenstücke, die 

Melonen kugeln und die Physalis 

in den Sud legen und 

alles erhitzen. 

6. Mit dem Vanillezucker und 

dem Oran genlikör aromatisieren 

und mit Zucker nach Geschmack 

süßen. 

7. Das Melonen-Orangen- 

Kompott vom Herd nehmen, 

erkalten lassen und in Einmach 

gläser schichten. Den 

Sud bis etwa 4 cm unter den 

Rand einfüllen. 





Wasser stehen. Das Melonen- 

Orangen-Kompott bei 80 °C 

25 Mi nuten einkochen. 


erkalten lassen und das Melonen-Orangen-Kompott 

bis 


aufbewahren. 

10. Zum Servieren das Melonen-Orangen-Kompott 

in dekorativen 

Schäl chen anrichten. 

Den Fruchtsaft angießen, mit 

Kräuterzwei gen garnieren 

und servieren.

Kompott von Trockenfrüchten 


1. Den Apfelsaft mit dem 

Zucker, der Zimtstange, den 

Nelken, dem Sternanis, der 

aufgeschlitzten Vanilleschote, 

dem Orangensaft und der 

Orangenschale in einen Topf 

geben, zum Kochen bringen 

und den Zucker vollständig 

auflösen lassen. 

2. Die Früchte der Trockenobstmischung 

in mundgerechte 

Stücke schneiden, in 

den Sud geben und bissfest 

garen. 

3. Das Früchtekompott vom 

Herd nehmen und erkalten 

lassen. Die Früchte in Einmach 

gläser schichten. Den 

Sud bis etwa 4 cm unter den 

Rand einfüllen. 






5. Das Fruchtkompott bei ca. 




Fruchtkompott bis zum Verzehr 

kühl und dunkel aufbewahren. 

7. Zum Servieren das Fruchtkompott 

in dekorativen Schälchen 

anrichten. Den Fruchtsaft 

angießen, mit Pfefferminzzwei 

gen garnieren und servieren. 

Für einen 


1,5 l Apfelsaft 

150 g brauner Zucker 

2 Zimtstangen 

einige Nelken 

3–4 Sternanis 

1 Vanilleschote 

Saft und Schale von 

1 unbehandelten Orange 

2 kg Trockenobst 

(Ananas, Feigen, Datteln, 

Aprikosen, Pflaumen) 

einige Zweige Pfefferminze 

OMAS KÜCHE 15

Für einen 


300 g Essiggurken 

300 g säuerliche Äpfel 

1 kleine Salatgurke 

200 g Zwiebeln 

1 rote Peperoni 



125 ml Apfelsaft 


1 TL Ingwerpulver 

1 EL Senfkörner 

1 TL Pimentpulver 



1. Die Essiggurken in fein 

würfeln und in einen Topf 

geben. Die Äpfel schälen, entkernen 

und in Würfel schneiden. 

Die Salatgurke putzen, 

waschen, halbieren, entkernen 

und das Fruchtfleisch 

fein würfeln. 

Apfel-Gurken-Relish 

2. Zwiebeln schälen und fein 

würfeln, Peperoni halbieren, 

entkernen, waschen und fein 

würfeln. Äpfel, Gurke, Zwiebeln 

und Peperoni zu den Essiggurken 

geben. 

3. Den Apfelessig, den Weißwein 

und den Apfelsaft angießen, 

durchrühren, mit 

Salz, Pfeffer, Ingwer, den 

Senfkörnern und dem Pimentpulver 

würzen. 

4. Den braunen Zucker zum 

Schluss einrühren und das 

Ganze bei mäßiger Hitze und 

unter ständigem Rühren zum 

Kochen bringen und bei mäßiger 

Hitze 5–8 Minuten köcheln 

lassen. 

5. Das Relish vom Herd nehmen 

und erkalten lassen. Das 

Relish in saubere Ein mach gläser 

füllen. 





Wasser stehen. Das Relish 

bei 80 °C 25 Mi nuten 

einkochen. 


erkalten 

lassen und 

das Apfel- 

Gurken-Relish 

bis zum Verzehr kühl 

und dunkel aufbewahren. 

Karotten-Ingwer-Relish 

Für einen 


1 kg Karotten 




1 großes Stück Ingwerwurzel 

200 g Zucker 

100 ml Karottensaft 



2 EL Curry, 2 EL Senfkörner 


2 EL Salz 


1. Die Karotten schälen, waschen, 

gut abtropfen lassen 

und in feine Würfel oder 

Streifen schneiden. 

2. Die Äpfel schälen, entkernen 

und fein würfeln. Die 

Zwiebeln schälen und in feine 


3. Die Knoblauchzehen schälen 

und fein hacken. 

4. Den Ingwer schälen und 

fein reiben. 

5. Die Karotten, die Äpfel, die 

Zwiebeln, den Knoblauch, den 

Ingwer und den Zucker in 

einen Topf geben. 

6. Den Karottensaft, den 

Orangensaft und den Weißweinessig 

angießen, den 

Curry, die Senfkörner, die Korianderkörner 

und das Salz 

unterrühren, das Ganze zum 


Hitze 6–8 Minuten köcheln 

lassen. 

7. Das Karotten-Ingwer-Relish 

vom Herd nehmen und 

erkalten lassen. Das Relish in 

saubere Ein mach gläser füllen. 





Wasser stehen. Das Relish bei 



erkalten lassen und das Karotten-Ingwer-Relish 

bis zum 


16 OMAS KÜCHE

Ananas-Paprika-Relish 


1. Die Ananas großzügig 

schälen, vierteln, den Strunk 

herausschneiden und das 

Fruchtfleisch in feine Würfel 

schneiden. 

2. Die Zwiebeln schälen und 

fein würfeln. Die Paprikaschoten 

und die Peperoni halbieren, 

entkernen, waschen 

und fein würfeln. 

3. Den Apfelessig, den Weißwein 

und den Ananassaft mit 

den Ananas-, den Zwiebel-, 

den Paprika- und den Peperoniwürfeln 

in einen Topf 

geben und vermischen. Mit 

Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, 

Curry, Piment- und Korianderpulver 

würzen. 





Kochen bringen. Das Relish 

bei mäßiger Hitze 5–8 Minuten 


5. Das Ananas-Papika-Relish 

vom Herd nehmen und erkalten 

lassen. Das Relish in saubere 









erkalten lassen und das Ananas-Papika-Relish 

bis zum 


Für einen 


2 reife Ananas 


je 2 gelbe und 2 rote 

Paprikaschoten 




125 ml Ananassaft 


1 EL Ingwerpulver 

2 EL Curry 


1 TL Korianderpulver 


Cranberry-Relish 


1. Die Cranberries unter fließendem 

Wasser waschen, gut 

abtropfen lassen und bereitstellen. 

Die Zwiebeln schälen 

und fein würfeln. 

2. Den Aceto balsamico, den 

Cranberryessig und den 

Kirschsaft mit den Cranberries 

und den Zwiebelwürfeln 

in einen Topf geben und vermischen. 

3. Mit Salz, Pfeffer, den Wacholderbeeren 

und den verlesenen, 

gewaschenen und 

grob zerkleinerten Rosmarinzweigen 

würzen. 





Kochen bringen. Das Relish 

bei mäßiger Hitze 5–8 Minuten 


5. Das Cranberry-Relish vom 

Herd nehmen und erkalten 







Für einen 


1 kg frische Cranberries 


150 ml Aceto balsamico 

250 ml Cranberryessig 

150 ml Kirschsaft 


1 EL Wacholderbeeren 

1/2 Bund Rosmarin 



etwa 80 °C 25 Mi nuten einkochen. 

7. Anschließend die Glä ser 

aus dem Ein koch topf nehmen, 


Relish bis zum Verzehr kühl 


OMAS KÜCHE 17

Für einen 


1 kg reife Tomaten 


300 g entsteinte, 

grüne Oliven 

100 g getrocknete Tomaten 






je 2–3 Zweige Rosmarin 

und Oregano 


Scharfes Tomaten-Oliven-Relish 


1. Die Tomaten enthäuten, 

entkernen und in feine Würfel 

schneiden. Die Zwiebeln 

schälen und fein würfeln. Die 

Oliven und die getrockneten 

Tomaten ebenfalls in feine 


2. Die Peperoni putzen, halbieren, 

entkernen, waschen 


3. Den Weißweinessig und 

den Weißwein mit den Tomate, 

den Zwiebelwürfeln, 

den Oliven und den getrockneten 

Tomaten in einen Topf 

geben und vermischen. 

4. Mit Salz, Pfeffer, den Wacholderbeeren 

und den verlesenen, 

gewaschenen und 

grob zerkleinerten Kräutern 

würzen. 


Schluss einrühren, das Ganze 

bei mäßiger Hitze und unter 

ständigem Rühren zum Kochen 

bringen und 5–8 Minuten köcheln 

lassen. 

6. Das Tomaten-Oliven-Relish 













Tomaten-Oliven-Relish bis 


aufbewahren. 

18 OMAS KÜCHE



1. Die Rote Bete in feine 

Würfel schneiden. Die Zwiebeln 

schälen und würfeln. Die 

Knoblauchzehen schälen und 

fein hacken. 

2. Den Weinessig und den 

Aceto balsamico mit den Rote 

Bete, den Zwiebelwürfeln 

und dem Knoblauch in einen 

Topf geben und vermischen. 

3. Mit Salz, Pfeffer, den Pimentkörnern, 

den Pfefferkörnern 

und den verlesenen, gewaschenen 

und grob zerkleinerten 

Kräutern würzen. 


Schluss einrühren, das Ganze 

bei mäßiger Hitze und unter 


bringen und 5–8 Minuten 


5. Das Balsamico-Rote-Bete- 

Relish vom Herd nehmen und 

erkalten lassen. Das Relish in 














Für einen 


1 kg vorgekochte, 

geschälte Rote Bete 




150 ml Aceto balsamico 


1 EL Pimentkörner 

1 EL schwarze Pfefferkörner 


und Oregano 



Diese delikate Würzsoße wird gern zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Fisch, aber auch zu Curry 

angeboten. Vom Aroma her passt Relish aber auch zu gegrilltem oder in der Pfanne zubereitetem Gemüse. 

Probieren Sie im Sommer beim Grillen mit der Familie oder Freunden doch mal die schmackhaften, hier vorgestellten 

Relish-Sorten statt der üblichen Grillsoßen: Sie werden von dem außergewöhnlichen Geschmack 

begeistert sein. Eine besondere Form des Relishs ist das Gentleman’s Relish. Es wird zu 60 % 

aus pürierten Anchovis, Butter und Gewürzen zubereitet. Besonders die Briten lieben dieses Rezept. 

Sie verwenden es als Brotaufstrich auf Toast oder zum Würzen von Speisen. Ganz traditionell benutzen 

sie das Gentleman’s Relish vor allem für Füllungen und als Zugabe zu Rühreiern. 

OMAS KÜCHE 19

Für einen 


100 g getrocknete Aprikosen 

100 g getrocknete Datteln 

100 g getrocknete Feigen 

100 g Cranberries 



1 EL Salz, 4 Zwiebeln 


1 Chilischote 

1 EL Zimtpulver 


200 g Honig 

Trockenobst-Chutney 


1. Die Trockenfrüchten würfeln und in 

eine Schüssel geben. Essig, Wein und 

Salz mit den Früchten vermischen und 

diese zugedeckt über Nacht einweichen. 

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 

fein hacken und mit der geputzten, 

halbierten, gewaschenen und gehackten 

Chilischote und den Trockenfrüchten 

in einen Topf geben. 

3. Mit Zimtpulver, Salz, Pfeffer und 

Honig würzen, unter ständigem Rühren 

aufkochen lassen und bei mäßiger 

Hitze 10–15 Minuten kochen. Vom 

Herd nehmen, erkalten lassen und in 





im Wasser stehen. Das Chutney bei 


5. Anschließend die Glä ser aus dem 

Ein koch topf nehmen, erkalten lassen 

und das Trockenobst-Chutney bis zum 


Chutney von roten Zwiebeln 

Für einen 


1 kg rote Zwiebeln 



250 ml Sherryessig 

250 ml Rotwein, 1 EL Salz 






1. Die roten Zwiebeln schälen und in 

Scheiben schneiden. Den Knoblauch 

schälen und fein hacken. Die Chilischoten 

putzen, halbieren, waschen 

und fein hacken, mit den Zwiebeln und 

dem Knoblauch in einen Topf geben. 

2. Den Sherryessig und den Rotwein 

angießen. Das Salz, die Lorbeerblätter 

und das Ingwerpulver hinzufügen und 

mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

3. Den Honig untermischen. Das Ganze 

unter Rühren aufkochen und bei mäßiger 

Hitze 10–12 Minuten kochen lassen. 

Vom Herd nehmen, erkalten lassen 

und in Ein mach gläser füllen. 

4. Die Gläser ver schlie ßen, in den Ei n- 

koch topf stellen und so viel Wasser 


im Wasser stehen. Das Chutney bei 


5. Die Glä ser aus dem Ein koch topf 

nehmen, erkalten lassen und das Chutney 

von roten Zwiebeln bis zum Verzehr 


20 OMAS KÜCHE

Tomaten-Kumquat-Chutney 


1. Die Kumquats unter heißem Wasser 

abbürsten und die Früchte in feine 

Scheiben schneiden. Knoblauch schälen 

und fein hacken. Chilischoten halbieren, 

waschen und fein hacken, mit 

den Kumquats und dem Knoblauch in 


2. Kräuteressig, Orangensaft, Tomatenmark 

und Salz unter die Früchte rühren. 

Sternanis, Ingwer-, Piment- und 

Korianderpulver hinzufügen und mit 

Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

3. Den Zucker untermischen. Das Ganze 

unter Rühren aufkochen und bei mäßiger 

Hitze 15 Minuten kochen lassen. 

4. Die Kirschtomaten waschen, vierteln 

und fünf Minuten vor Garende mitgaren. 

Das Chutney erkalten lassen und 

in Ein mach gläser füllen. Die Gläser 

ver schlie ßen und das Chutney bei etwa 


5. Das Tomaten-Kumquat-Chutney erkalten 

lassen und bis zum Verzehr kühl 


Für einen 





250 ml Kräuteressig 


4 EL Tomatenmark, 1 EL Salz 

4 Stück Sternanis 



1 TL Korianderpulver 



400 g Kirschtomaten 

Apfel-Trauben-Chutney 


1. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln 

und mit Zitronensaft beträufeln. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und 

in sehr feine Würfel schneiden. 

2. Die Chilischoten halbieren, entkernen, 

waschen und hacken. Die Weintrauben 

verlesen, waschen und mit den 

übrigen Zutaten in einen Topf geben. 

3. Apfelessig, Apfelsaft, Salz, Zimtstangen, 

Muskat und Calvados hinzufügen 

und mit Salz und Pfeffer kräftig 

würzen. 

4. Den Zucker untermischen, aufkochen 

und bei mäßiger Hitze 10–15 Minuten 

kochen lassen. Das Chutney vom 

Herd nehmen, erkalten lassen und in 

Ein mach gläser füllen. Die Gläser verschlie 

ßen und in den Ei nkoch topf stellen. 

Das Chutney bei etwa 80 °C 25 

Mi nuten einkochen. 

5. Die Glä ser aus dem Ein koch topf 

nehmen, erkalten lassen und das 

Apfel-Trauben-Chutney bis zum Verzehr 


Für einen 


500 g Äpfel 

Saft von 2 Zitronen 




500 g helle Weintrauben 


250 ml Apfelsaft, 1 EL Salz 

2 Zimtstangen 

1 Prise Muskatpulver 

125 ml Calvados 


250 g Zucker 

OMAS KÜCHE 21

Für einen 


1 kg reife Erdbeeren 

500 g rote Zwiebeln 


1 großes Stück Ingwerwurzel 


250 ml Erdbeersaft 

1 EL Salz 

4 EL rosa Pfefferkörner 

2 TL Vanillearoma 


250 g Karamellsirup 

Erdbeer-Chutney mit rosa Pfeffer 



waschen, trocken tupfen und 

in feine Würfel schneiden. 

2. Die roten Zwiebeln schälen 

und in feine Würfel schneiden. 

Den Knoblauch schälen 

und fein hacken. 

3. Den Ingwer schälen und 

fein raspeln. Die Erdbeeren 

mit den Zwiebeln, dem Knoblauch 

und dem Ingwer in 


4. Den Apfelessig und den 

Erdbeersaft angießen. Das 

Salz, die rosa Pfefferkörner 

und das Vanillearoma hinzufügen 

und mit Salz und Pfeffer 

kräftig würzen. 

5. Den Karamellsirup untermischen. 

Das Ganze unter 

Rühren aufkochen und bei 

mäßiger Hitze 8–10 Minuten 

kochen lassen. Vom Herd 

nehmen, erkalten lassen und 

in Ein mach gläser füllen. 


den Ei nkoch topf stellen und 



Wasser stehen. Das Chutney 

bei etwa 80 °C 25 Mi nuten 

einkochen. 

7. Die Glä ser aus dem Einkoch 

topf nehmen, erkalten 

lassen und das Erdbeer-Chutney 

mit rosa Pfeffer bis zum 

Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.

Kürbis-Mango-Chutney 


1. Das Kürbisfruchtfleisch 

unter flie ßendem Wasser waschen, 

trocken tupfen und in 

feine Würfel schneiden. 

2. Die Mangos dünn schälen, 

das Fruchtfleisch vom Kern 

schneiden, in Würfel schneiden, 

mit dem Kürbisfleisch 

vermischen und mit Zitronensaft 

beträufeln. 

3. Die Ingwerwurzel schälen 

und grob raspeln. Die Zwiebeln 

schälen und fein hacken. 


halbieren, entkernen, waschen 


5. Das Olivenöl in einem Topf 

er hitzen. Die Zwiebeln, den 

Ingwer und die Chiliwürfel 

dazugeben und unter ständigem 

Rühren glasig schwitzen. 

6. Das Kürbis- und das Mangofruchtfleisch 

zu den Zwiebeln 

geben und anschwitzen. 

Mit Curry bestäuben, mit 

Weißwein und Apfelessig 

auffüllen. 

7. Den Dijon-Senf einrühren 

und das Ganze bei mäßiger 

Hitze 4–5 Mi nuten köcheln 

lassen. Vom Herd nehmen 

und erkalten lassen. 

8. Den Gelierzucker einrühren, 

auf die heiße Herdplatte 

stellen und unter ständigem 

Rühren zum Kochen bringen. 

9. Anschließend das Chutney 

nochmals 4–5 Mi nuten sprudelnd 

kochen lassen, vom 

Herd nehmen, erkalten lassen 

und in Ein mach gläser füllen. 

10. Die Gläser ver schlie ßen, 

in den Ei nkoch topf stellen 

und so viel Wasser an gie ßen, 


im Wasser stehen. Das Chutney 

bei etwa 80 °C 25 Mi nuten 

einkochen. 

11. Die Glä ser aus dem Einkoch 

topf nehmen, erkalten lassen 

und das Kürbis-Mango- 

Chutney bis zum Verzehr kühl 


Für einen 


600 g Kürbisfruchtfleisch 

(Butternut oder Hokkaido) 

2 Mangos 

Saft von 1 Zitrone 


2 Zwiebeln 


2–3 EL Olivenöl 

2 EL Curry 

100 m Weißwein 


2–3 EL Dijon-Senf 

250 g Gelierzucker 


Für das typische Chutney werden die benötigten Zutaten mit Essig, Zucker und Gewürzen so lange zerkocht, 

bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten weich sind. Kochzeiten von einer Stunde und 

mehr sind daher bei der Zubereitung von Chutney durchaus normal. Die Würzsoße braucht die Zeit 

auch, damit sich die Aromen der einzelnen Komponenten verbinden. Die Vielfalt der Rezepte reicht 

von süßen Sorten, welche die Schärfe vieler indischer Gerichte mildern, bis hin zu Chutneys, die extrem 

scharf sind. Zumeist werden Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokos oder Korianderblätter als 

Hauptzutaten verwendet, aber auch andere Sorten oder Kombinationen sind möglich. Am bekanntesten 

und wohl beliebtesten hierzulande ist das Mango-Chutney, welches sich durch seinen süßen 

und fruchtigen Geschmack auszeichnet. Aber auch andere, vor allem heimische Fruchtsorten können 

die Grundlage für ein köstliches Chutney sein. 

OMAS KÜCHE 23

Tipps und 

Tricks aus der 

Einmachküche 

W 

er erinnert sich nicht an 

die bunte Anzahl eingemachter 

Gläser aus den Regalen in 

Großmutters Speisekammer. Ganz 

gleich, welches Glas geöffnet 

wurde, der Inhalt war immer ein 

kulinarischer Genuss. Einmachen 

oder Einwecken, wie es auch genannt 

wird, ist eine hervorragende 

Möglichkeit auf natürliche Art und 

Weise Obst und Gemüse haltbar zu 

machen und zu konservieren. Während 

unsere Großeltern ihre Vorräte 

für den Winter noch selbst herstellten, 

bevorzugten die nachfolgenden 

Generationen zumeist den Gang in 

den Supermarkt, um sich einen Vorrat 

an Eingemachtem, Eingelegtem 

und Marmeladen anzulegen. 

Natürlich ist es leichter, Apfelmus oder 

Gelee einfach zu kaufen, doch wissen 

Sie eigentlich genau, was Sie da essen? 

Beim Blick auf das Etikett eines Glases 

oder einer Konserve erkennt man meist 

nicht, was sich hinter den vielen Bezeichnungen 

verbirgt. Inhalts- und Zusatzstoffe, 

Konservierungsmittel und 

vieles mehr befinden sich in unseren 

Lebensmitteln, hergestellt in den Chemie-Laboren 

unserer Lebensmittelindustrie. 

Doch mittlerweile besinnen 

sich immer mehr Menschen wieder auf 

die alten Traditionen und entdecken 

ihre Freude am kreativen Kochen wieder. 

Nehmen auch Sie sich die Zeit, um 

sich wieder mit der Technik und den 

Rezepten des Einkochens vertraut zu 

machen. Sie werden sehen, 

dass es Spaß macht 

sich an den Rezepten 

kreativ auszuprobieren. 

Zudem ist das 

selbst Eingemachte 

eine gesunde und 

schmackhafte Bereicherung 

ihres Speiseplans. 

Die Gerätschaften 

Die wichtigsten Utensilien zum Einkochen 

sind natürlich die Einmachgläser, 

die auch als Weckgläser nach ihrem 

Hersteller bezeichnet werden. Die traditionellen 

Weckgläser bestehen nur 

aus dem Glas mit Deckel. Auf den 

Glasrand wird ein abgekochter Gummiring 

gelegt, darauf kommt der Glasdeckel 

und verschlossen wird das Glas 

mit einer Spange aus Metall, die erst 

abgenommen werden darf, wenn das 

Einkochgut im Glas erkaltet ist. Zudem 

gibt es aber auch kostengünstigere 

Einmachgläser mit Schraubverschluss, 

die mit einem in der Innenseite gummierten 

Metalldeckel einfach ver-

schlossen werden. Zum Einkochen eignen 

sich beide Glasarten. 

Des Weiteren benötigen Sie einen Einkochtopf 

mit einem Einsatz oder 

Drahtgitter, einen großer Kochtopf und 

am besten auch ein Kochthermometer. 

Wer keinen Einkochtopf besitzt, kann 

die Gläser auch im Wasserbad im 

Backofen einkochen, doch diese Methode 

ist leider etwas umständlich. 

Spielen Sie mit dem Gedanken sich 

einen neuen Einkochtopf zuzulegen, 

achten Sie genau auf die beschriebenen 

Funktionen. Eine Kombination aus 

Einkochautomat und Dampfentsafter 

empfiehlt sich, wenn Sie auch eigenen 

Saft herstellen möchten. Praktisch zum 

Befüllen von Gläser und Flaschen ist 

ein breiter Trichter, damit der Glasrand 

nicht beschmutzt wird. Zusätzlich 

brauchen Sie noch Zubehör, die in 

jeder gut ausgestatteten Küche zu finden 

sind, wie Geschirrtücher, Messer, 

Siebe, Kochlöffel und eine Zange. 

Wenn Sie ihr Obst und Gemüse einmachen 

möchten, stehen Ihnen verschiedene 

Möglichkeiten offen, dieses zu 

verarbeiten. Aus dem frisch geernteten 

Obst können Sie je nach Geschmack 

Fruchtkompott oder -mus, Marmelade, 

Konfitüre oder Gelee herstellen. Sehr 

beliebt sind auch frisch gepresste Säfte 

oder im Rumtopf eingelegte Früchte. 

Auch für die Verarbeitung von Gemüse 

gibt es verschiedene Methoden. Ob 

eingekochtes oder eingelegtes Gemüse, 

würziges Chutney oder Relish, je nach 

Wunsch lassen sich die verschiedenen 

Gemüsesorten einzeln oder auch kombiniert 

zu delikaten Vorräten anlegen. 

Fruchtkompott 

Das klassische Kompott ist eine Obstzubereitung, 

die aus frischen Früchten 

hergestellt wird. Besonders die frischen 

Beeren können durch die Verarbeitung 

zu Kompott lange konserviert werden. 

Das Obst wird dazu je nach Geschmack 

ganz oder zerkleinert in Wasser mit 

Zucker gedünstet oder eingekocht. 

Eine besondere Kompottart ist das 

Fruchtmus, ein pürierter Brei aus gekochtem 

Obst. Am bekanntesten sind 

das Pflaumen- und das Apfelmus. 

Kompott lässt sich je nach Belieben 

verschieden aromatisieren. So können 

Sie zum Einkochen zusätzlich Saft oder 

alkoholischen Getränken mitverwenden 

und das Kompott mit Gewürzen 

wie Gewürznelken, Zimt oder Vanille 

verfeinern. Zuviel Fruchtsäure im 

Kompott lässt sich durch Zugabe von 

Natron mindern. Bei größeren Fruchtstücken 

ist es wichtig, die Früchte 

während des Einmachvorganges vollständig 

durchzugaren, damit sie nicht 

anfangen, im Glas zu gären. 

Eingekochtes Gemüse 

Ebenso wie Obst kann auch Gemüse 

eingekocht und somit für den Winter 

konserviert werden. Das Gemüse sollte 

dazu reif, aber nicht überreif, im Garten 

geerntet und sofort frisch verarbeitet 

werden. Das Einkochgut muss 

gründlich gereinigt werden. Dazu werden 

Schmutz und Ungeziefer entfernt 

und schlechte Stellen ausgeschnitten. 

Da schon kleinste Faulstellen zum Verderb 

des Einkochgutes führen können, 

sollte angefaultes Gemüse besser gar 

nicht erst verwendet werden. Härtere 

Gemüsesorten, wie etwa Möhren, verschiedene 

Kohlsorten oder Kohlrabi, 

sollten Sie zuerst in Salzwasser vorgaren. 

Sie dürfen dabei aber nicht weich 

werden, sonst werden Sie beim Einkochen 

zu weich. Beim Befüllen der Gläser 

sollte Sie nicht das Kochwasser sondern 

einen frischen Sud verwenden. 

Eingelegtes Gemüse 

Eine der ältesten Methode zur Konservierung 

von Gemüse ist das Einlegen 

in Essig und Salz oder Öl. Die Säure 

des Essigs bewirkt, dass das Gemüse, 

das darin eingelegt wird, nicht ver- 

Erdbeeren 

Himbeeren 

Johannisbeeren 

Brombeeren 

OMAS KÜCHE 25

Tipps und 


Einmachküche 

dirbt. Die Qualität des Essigs ist 

dabei sehr wichtig. Der Essig sollte 

eine Mindestsäure von 5 % haben. 

Was beim Konservieren mit Salz 

oder Essig erforderlich ist, ist außer 

Zeit und Geduld vor allem gutes 

Gemüse. In südlichen Ländern werden 

Gemüsesorten häufig auch in 

Heidelbeerkonfitüre 

Orangenmarmelade 

Rote-Bete-Relish 

Olivenöl eingelegt. Öl schließt das Gemüse 

luftdicht ein und macht es auf 

diese Weise länger haltbar. 

Marmeladen 

Marmeladen sind Fruchtaufstriche aus 

einer oder mehreren zerkleinerten oder 

zerdrückten Zitrusfruchtarten. Hierzulande 

werden auch Konfitüren und Gelees 

umgangssprachlich als Marmeladen 

benannt. Per EU-Definition dürfen aber 

nur Produkte, deren Fruchtanteil aus 

Zitrusfrüchten besteht, die Bezeichnung 

Marmelade tragen. Auf 100 g der fertigen 

Marmelade kommt ein Frucht anteil 

von mindes tens 20 g, der aus Fruchtfleisch; 

Fruchtmark, Saft und Schalen 

bestehen muss. Des Weiteren sind nur 

Wasser und Zucker erlaubt. Die in 

England sehr beliebte Sorte Bitter- 

Orange ist beispielsweise eine klassische 

Marmelade. Eine weitere Unterscheidung 

ist zwischen Einfrucht- und 

Mehrfruchtmarmelade. Bei der Herstellung 

werden für die Marmeladen 

die Früchte mit einem hohen, konservierenden 

Fruchtzuckeranteil gekocht 

und heiß in Gläsern abgefüllt. 

Konfitüre 

Konfitüren sind Fruchtaufstriche aus 

eingemachten Obstsorten wie Beeren, 

Pflaumen, Aprikosen, Kirschen oder 

auch exotischen Früchten. Nur die Zitrusfrüchte 

werden hier ausgeschlossen. 

Dabei unterscheidet man zwischen 

verschiedenen Qualitätsstufen. Konfitüre 

extra ist eine besonders streichfähige 

Zubereitung mit einem Fruchtanteil 

von mindestens 45 g auf 100 g. 

Eine normale Konfitüre der Qualitätsstufe 

einfach muss hingegen 35 g 

Früchte auf 100 g enthalten. Für einige 

Fruchtsorten wie Johannisbeeren 

oder Passionsfrüchte gelten dabei 

niedrigere Werte. Die Konfitüren mit 

Fruchtstückchen enthalten neben den 

gelierten Früchten noch einen großen 

Anteil an ganzen Früchten oder 

Fruchtstücken. Auch bei den Konfitüren 

wird zwischen Ein- und Mehrfruchtkonfitüren 

unterschieden. 

Fruchtgelee 

Neben Marmeladen und Konfitüren ist 

auch das Fruchtgelee auf dem Früh- 

stückstisch gern gesehen. Gelees werden 

aus reinem Fruchtsaft oder einem 

Gemisch aus Fruchtsaft und Zucker in 

Verbindung mit Verdickungsmitteln 

hergestellt und enthalten daher keine 

Fruchtstückchen. Auch bei diesem 

Fruchtaufstrich gibt es die Qualitätsstufen 

extra und fein. Geleeaufstriche 

werden meist aus Früchten mit hohem 

Pektingehalt hergestellt. Einfacher geht 

es natürlich mit Gelierzucker, da gelingt 

das Einkochen auch Anfängern 

ohne große Erfahrung in der Kunst des 

Einmachens. 

Chutney 

Das hierzulande noch nicht so bekannte 

Chutney ist eine würzige, teils 

kräftige Soße der traditionellen indischen 

Küche. Es zeichnet sich durch 

seine musartige Konsis tenz aus. Je 

nach Rezept sind die Zutaten verschiedene 

Gemüse- und Obstsorten und diverse 

Gewürze, mit denen es verfeinert 

wird. Es gibt süß-saure, süß-scharfe 

aber auch pikant-scharfe Sorten. Die 

Briten brachten die ersten Rezepte für 

Chutneys während der Kolonialzeit aus 

Indien nach Europa. Aufgrund des delikaten 

Geschmackes begannen die 

Menschen frühzeitig, Chutney in Gläsern 

eingemacht mit langer Haltbarkeit 

herzustellen. 

Relish 

Eine beliebte fruchtige Würzsoße aus 

Obst oder Gemüse ist das Relish. Ihren 

Ursprung hat das Relish im kulinarisch 

eher unauffälligen England. Vom Englischen 

ins Deutsche übersetzt bedeu- 

26 OMAS KÜCHE

tet es einfach Würze. Bei der relativ 

einfachen Zubereitung von Relish werden 

verschiedene Obst- und Gemüsesorten 

in kleine Würfelchen geschnitten 

und mit Essig, Zitronensaft, Zucker und 

Gewürzen vermengt und abgeschmeckt. 

Je nach Verwendungszweck und Vorlieben 

kann Relish vielfältig gewürzt werden. 

Die Rezeptideen reichen von eher 

mild und fruchtig oder leicht süßsauer 

bis hin zu sehr scharf durch die 

Zugabe von Chilis. Manchmal werden 

Chutneys und Relishes gleichgestellt. 

Der Unterschied zwischen den beiden 

Zubereitungen liegt in der Konsistenz. 

Relish ist zumeist stückiger und vom 

Geschmack her etwas säuerlicher, während 

Chutneys homogener, fast marmeladen- 

oder musartig sind. 

Einmachgut vorbereiten 

Beim Einmachen ist es enorm wichtig, 

nur Lebensmittel von höchster Qualität 

zu verwenden. Ob frisch geerntet aus 

dem eigenen Garten oder gekauft im 

Supermarkt, die Güte des verarbeiteten 

Obst und Gemüses entscheidet 

über den Erfolg beim Einkochen. Je 

besser die Zutaten sind, desto köstlicher 

schmeckt das Eingemachte und 

desto länger ist es haltbar. 

Sortieren Sie das verwendete Obst und 

Gemüse gründlich aus. Es sollte alles 

vollständig ausgereift sein, aber nicht 

überreif. Beschädigungen, Druckstellen 

und braune Stellen müssen großzügig 

ausgeschnitten werden. Faule oder angeschimmelte 

Früchte dürfen nicht 

verarbeitet werden, denn Schimmelpilze 

überleben das Einkochen. Überprüfen 

Sie alles sehr sorgfältig, denn 

eine übersehene Faulstelle kann das 

ganze Einmachgut verderben. Auch 

weitere verwendete Zutaten wie Kräuter, 

Säfte und Gewürze sollten ebenfalls 

von höchster Qualität sein. Das 

Obst und Gemüse muss unbedingt vor 

der Verarbeitung gewaschen werden. 

Waschen Sie das Einmachgut unter 

fließendem, warmem Wasser gründlich 

und lassen Sie es gut abtropfen. Möchten 

Sie verschiedene Obst- oder Gemüsesorten 

zusammen einmachen, 

verwenden Sie solche, die möglichst 

die gleichen Garzeiten haben, damit 

alles die richtige Konsis tenz hat und 

nach der Einkochzeit nicht eine Hälfte 

noch hart und die andere Hälfte bereits 

verkocht ist. Harte Gemüsesorten können 

vor dem Einmachen auch kurz 

blanchiert werden. Das Obst können 

Sie geschält oder ungeschält verwenden. 

Obstsorten wie Äpfel und Birnen 

sollte man besser vom Kerngehäuse 

befreien. Ob Sie Pflaumen oder Kirschen 

vor dem Einkochen von ihrem 

Kern befreien, können Sie nach Ihrem 

persönlichen Geschmack entscheiden. 

Die damit verbundenen Arbeit ist es 

auf jeden Fall wert, denn für den späteren 

Verzehr sind entkernte Früchte 

natürlich angenehmer. Je nach Bedarf 

und Rezept wird das Einmachgut in 

entsprechende Stücke zurechtgeschnitten. 

Möchten 

Sie ganze Früchte wie Pfirsiche 

oder Aprikosen einmachen, 

muss man sie vor 

dem Einkochen mit einem 

feinen Holzstab mehrmals 

einstechen, damit 

sie beim Kochen nicht 

aufplatzen. 

Gläser überprüfen 

Zu den weiteren Schritten beim 

Einkochen gehört die Reinigung 

und Vorbereitung der Gläser. Da die 

Gefäße hohen Temperaturen und 

Druck ausgesetzt sind, ist es unablässig, 

die Einweckgläser sowie die 

Deckel gründlich auf Beschädigungen 

wie Sprünge oder Splitter zu 

überprüfen und angeschlagene Gläser 

auszusortieren. Halten Sie die 

Gläser dazu gegen das Licht und 

überprüfen Sie sie genau. Wenn Sie 

mit der Fingerspitze langsam über 

den Glas- und den Deckelrand 

streichen, spüren Sie auch alle kleinen 

schadhaften Stellen. Die Gefäße 

und Deckel mit Fehlern dürfen 

nicht mehr benutzen werden, da sie 

nicht luftdicht abschließen und 

beim Einfüllen von heißem Einmachgut 

sowie beim Sterilisieren 

platzen können. Anschließend müssen 

Sie die Gefäße und die dazugehörigen 

Deckel gründlich mit 

Spülmittel und heißem Wasser reinigen. 

Sie sollten unbedingt hundertprozentig 

sauber sein, damit 

das Einmachgut nicht verdirbt.

Tipps und 


Einmachküche 

Verschließen der Gläser 

Nun können die Einmachgläser mit 

einem feuchten Gummiring und 

dem Deckel verschlossen werden. 

Achten Sie vor allem darauf, dass 

der Gummiring weder verdreht 

noch schief aufliegt. Dieser muss 

genau in der Mitte des Glases sitzen, 

sonst besteht die Gefahr, dass 

er sich durch die entweichende Innenluft 

des Glases verschiebt und 

das Glas nicht richtig verschlossen 

wird. Anschließend fixieren Sie den 

Deckel für das Einkochen mit dem 

Drahtbügel. Das Einwecken mit Gummiring 

ist zwar etwas umständlich, 

dafür jedoch wesentlich sicherer. Denn 

nur wenn der Deckel beim Öffnen fest 

haften bleibt, ist der Inhalt garantiert 

bakterienfrei und genießbar. Das Einkochen 

mit Gläsern, die durch einen 

Deckel mit Schraubverschluss geschlossen 

werden, geht einfacher von der 

Hand. Es muss aber genau darauf geachtet 

werden, dass das Gefäß auch sicher 

verschlossen und der Deckel nach 

innen gewölbt ist. Beim Öffnen des Glases 

sollte es laut ploppen. 

Einkochen 

Sind die Gläser sicher verschlossen, 

können Sie sie in den Einkochtopf stellen. 

Dabei gilt es zu beachten, dass sie 

im Topf auf einem Aufsatz oder einem 

Drahtgitter stehen, so dass sie nicht 

den Topfboden berühren. Des Weiteren 

dürfen sie nicht an die Topfwand 

oder aneinander stoßen. Der Einkochtopf 

wird mit so viel Wasser gefüllt, 

dass die Gläser zu etwa drei Viertel im 

Wasser stehen. Die Einkochzeit beginnt, 

wenn das Thermometer die im 

jeweiligen Rezept vorgeschriebene 

Temperatur anzeigt. Am optimalsten 

ist eine harmonische Erhitzung des 

entsprechenden Kochgutes. Ist das Einzukochende 

kalt, so empfiehlt es sich, 

die Gläser in kaltes Wasser zu stellen. 

Bei einem warmen Kochgut sollten die 

Gläser in warmes Wasser gestellt werden, 

denn hohe Temperaturunterschiede 

belasten die Masse und 

mindern die Qualität. Nach Ablauf der 

Kochzeit müssen die Gläser sofort aus 

dem Topf genommen werden. Halten 

Sie sich dabei am besten an die in den 

Rezepten vorgegebenen Einkochzeiten 

und die vorgeschriebenen Einkochtemperaturen. 

Die heißen Gläser dürfen 

nicht auf eine zu kalte Unterlage 

zum Abkühlen oder in Zugluft gestellt 

werden. Am besten ist ein mit 

einem Küchentuch bedecktes Holzbrett, 

auf dem man die Gläser dann 

mit einem weiteren Tuch abdeckt. 

Kontrolle des Eingemachten 

Sind die Gläser vollständig abgekühlt, 

kann der Drahtbügel vom Deckel wieder 

entfernt werden. Prüfen Sie durch 

leichtes Anfassen der Deckel, ob die 

Gläser wirklich dicht und fest verschlossen 

sind. Lassen Sie die Bügel 

besser nicht auf den Deckeln, denn sie 

verhindern das selbstständige Öffnen 

der Gläser, welches anzeigt, ob das 

Eingemachte verdorben ist. Beschriften 

und datieren Sie die Gläser, damit 

Sie genau wissen, wann und mit welchen 

Zutaten Sie die Gläser gefüllt 

haben. 

Machen Sie unbedingt regelmäßig eine 

Dichtigkeitsprobe, um zu untersuchen, 

ob das Vakuum im Glas noch erhalten 

ist und der Inhalt der Gläser nicht verdirbt. 

Dazu müssen Sie nur vorsichtig 

das Glas am Deckel greifen und hochheben. 

Sollte sich trotz der Temperatur 

beim Einkochen ein Gärungsprozess in 

Gang gesetzt haben, zerstört dieser das 

Vakuum. So wird der Deckel nicht 

mehr auf das Glas gedrückt und lässt 

sich ohne Kraftaufwand abnehmen. Bei 

Schraubgläsern muss der Deckel nach 

wie vor nach innen gewölbt sein. 

Lagerung 

Lagern Sie Eingemachtes an einem 

dunklen, trockenen Platz im Haus. Vermeiden 

Sie Orte in der Nähe von heißen 

Rohren, nahe dem Backofen oder 

dem Heizkessel und nicht isolierte 

Dachböden. Perfekt ist ein Vorratskeller 

mit gleichbleibender Temperatur. 

Die Gläser dürfen auch nicht direkter 

Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein, 

weil das Eingemachte durch das Licht 

beträchtlich an Qualität verliert. In 

einer zu feuchten Umgebung können 

Metallbügel und -deckel rosten und 

den Inhalt der Gläser kontaminieren. 

An einem optimalen Platz können Sie 

die eingemachten Lebensmittel für 

viele Monate oder sogar Jahre lagern. 

Grundsätzlich ist es aber am besten, 

nur so viel einzumachen, wie Sie und 

Ihre Familie innerhalb von einem Jahr 

verbrauchen können.

Saisonkalender 

Obst/Gemüse 

Apfel 

Aprikose 

Aubergine 

Birne 

Blau-, Heidelbeeren 

Blumenkohl 

Bohnen, dicke 

Bohnen, grüne 

Brokkoli 

Brombeeren 

Champignons 

Erbsen 

Erdbeeren 

Fenchel 

Grünkohl 

Gurke 

Himbeeren 

Holunderbeeren 

Johannisbeeren 

Kartoffel 

Kirschen 

Kohlrabi 

Kürbis 

Lauch, Porree 

Lauchzwiebeln 

Mais 

Mangold 

Mirabellen 

Möhren, Karotten 

Paprika 

Pflaumen 

Quitten 

Radieschen 

Rhabarber 

Rosenkohl 

Rote Bete 

Rotkohl 

Schwarzwurzeln 

Spargel 

Spinat 

Stachelbeeren 

Staudensellerie 

Steckrüben 

Tomaten 

Wassermelonen 

Weintrauben 

Weißkohl 

Wirsingkohl 

Zucchini 

Zuckerschoten 

Zwetschgen 

Zwiebeln 

Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember 

OMAS KÜCHE 29


Marmeladenküche 

Marmeladen 

und Gelees 

Hausgemachte Marmeladen, 

Konfitüren und Gelees 

– wer träumt da nicht von der 

guten alten Zeit. Groß mutter hat es 

uns vorgemacht, als sie die süßen 

Früch te, je nach Saison, als köstlichen 

Brotaufstrich auf den Tisch des 

Hauses brachte. In jedem Glas steckte 

da die ganze Liebe und Fürsorge für 

ihre Familie, für Freunde und für 

Gäste drin. Wir sollten die köstlichen 

Rezepturen wieder in unsere moderne 

Küche bringen, zudem es auch 

für uns heute viel leichter und einfacher 

geworden ist, mit ausgewählten, 

erlesenen Pro duk ten das ganze Jahr 

über diese Köstlichkeiten auf dem 

Tisch zu haben. 

Marmelade herstellen ist ein Kinderspiel. 

Dank moderner Küchentechniken 

müssen wir heute nicht mehr mit 

Fleischwolf und Stampfer hantieren. 

Ein facher als mit dem Zauberstab 

geht es wohl nicht. Die verlesenen, 

gewaschenen Früchte werden nach 

Bedarf mit dem Messer grob zerkleinert. 

Jetzt können die Fruchtstücke 

noch mariniert werden, bevor sie mit 

dem Pürierstab oder im Mixer zerkleinert 

werden. Dann geben Sie die 

Früchte in einen großen Topf, geben 

den Gelierzucker Ihrer Wahl dazu 

und lassen das Ganze nach Packungs - 

anweisung drei bis vier Minuten 

sprudelnd und unter ständigem Rühren 

kochen. 

Quittenmarmelade 

mit Äpfeln 




1,5 kg Quitten 


1/2 Liter Orangensaft 

2 Zimtstangen, 2 Vanilleschoten 

1 Messerspitze Einmachhilfe 

1 Päckchen Zitronensäure 

500 g Super-Gelierzucker (3 : 1) 


1. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen 

und die Apfelschnitze klein 

schneiden. Die Quitten ebenfalls waschen 

und klein schneiden. 

2. Die Äpfel mit Zitronensaft be träufeln, 

mit den Quitten, dem Orangensaft, 

den Zimtstangen und den 

aufgeschnittenen Vanille scho ten 10 


3. Die Früchte über ein Sieb abgießen, 

passieren und den Saft mit dem 

Püree auffangen. 1 1/2 Li ter abmessen 

und in einen Topf ge ben. Wenn 

nötig, mit Orangensaft auffüllen. 

4. Die Einmachhilfe mit der Zitronensäure 

und dem Gelierzucker unterrühren, 

alles zum Kochen bringen 

und unter ständigem Rühren vier 

Minuten sprudelnd kochen lassen. 

5. Die Marmelade in sterilisierte, 

heiß ausgespülte Twist-off-Gläser 

füllen, diese verschließen, stürzen 

und erkalten lassen. Die Marmelade 

bis zum Verzehr kühl aufbewahren. 

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Stachelbeer-Kiwikonfitüre 


1. Die Stachelbeeren verlesen, 


und klein schneiden. 

2. Die Kiwis schälen und in 


3. Die Ingwerwurzel schälen 

und fein hacken, mit den Stachelbeeren 

und den Kiwis im 

Mixer pürieren. 

4. Die Fruchtmasse mit dem 

Zucker und dem Koriander in 

einen Topf geben und das 

Gelfix extra mit dem Schneebesen 

unterrühren. Den 

Koch topf auf die heiße Herdplatte 

stellen. 

5. Die Stachelbeer-Kiwikonfitüre 

unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen und bei 

starker Hitze 3–4 Minuten 

sprudeln kochen lassen. 

6. Die Stachelbeer-Kiwikonfitüre 

in sterilisierte, heiß ausgespülte 

Twist-off-Gläser 

füllen, diese verschließen, 

stürzen und erkalten lassen. 

Die Marmelade bis zum Verzehr 

kühl aufbewahren. 

Für einen 


500 g Stachelbeeren 

500 g Kiwis 


500 g Zucker 

1 EL gemahlener Koriander 

1 Beutel Gelfix extra 


Damit auch Anfängern das Einmachen leicht gelingt, gibt es verschiedene Einmachhilfen, die den Vorgang 

unterstützen. Besonders für die Verarbeitung von Obst zu Marmelade, Konfitüre, Gelee und Saft 

empfiehlt es sich, auf Geliermittel und Zucker zurückzugreifen. Im Handel gibt es Gelier- und Einmachzucker 

in verschiedenen Mischungen. Die Grundlage für das Gelieren von Früchten in Verbindung mit Zucker und 

Säure ist das Pektin, das neben der Zitronensäure in den verschiedenen Gelierhilfen enthalten ist. Welches 

Produkt sie verwenden möchten, hängt davon ab, welche Obstsorten Sie verwenden, wie hoch der natürlich 

Pektinanteil in den Früchten ist und welches Produkt Sie herstellen möchten. Lassen Sie sich dabei von den 

Rezeptanleitungen und Ihrem persönlichen Geschmack leiten. 

OMAS KÜCHE 33

Für einen 


1,5 kg frische Himbeeren 

6–10 cl Oran gen likör 

2 Vanilleschoten 

2 EL geriebene Zitronenschale, 




500 g Super-Gelierzucker (3 : 1) 

Vanille-Himbeer-Konfitüre 


1. Die Himbeeren verlesen, 

waschen und gut abtropfen 

lassen. Mit dem Likör, den 

aufgeschnittenen Va nil leschoten, 

der Zitro nen scha le und 

dem Zitronen saft in eine 

Schüs sel geben. 

2. Das Ganze mit dem Pürierstab 

pürieren, im Kühl schrank 

eine Stunde ziehen lassen 

und in einen Topf geben. 

3. Die Einmachhilfe mit der 

Zitro nensäure und dem Gelierzucker 

unterrühren, alles 

zum Kochen bringen und unter 

ständigem Rühren vier Minuten 

sprudelnd kochen lassen. 

4. Die Konfitüre in sterilisierte, 

heiß ausgespülte Twist-off- 

Gläser füllen, diese sofort verschlie 

ßen, stürzen und erkalten 

lassen. Die Vanille-Himbeer- 

Konfitüre bis zum Verzehr 


Pflaumenmus mit Rum 

Für einen 


1 kg Pflaumen oder 

Zwetschgen 

125 ml brauner Rum 

2 Zimtstangen, einige Nelken 




500 g Gelierzucker Extra (2 : 1) 


1. Die Früchte waschen, halbieren, 

entsteinen, in feine 

Stücke schneiden und in 


2. Rum, Zimtstangen, Nelken 

und die aufgeschnittenen Vanil 

leschoten hinzufügen und 

das Ganze 30 Minuten marinieren. 

Die Gewürze entfernen 

und die Früchte pürieren. 

3. Die Einmachhilfe, die Zitro 

nen säure und den Gelierzucker 

unter rühren, alles zum 

Kochen bringen und unter 



4. Das Pflaumenmus in sterilisierte, 

heiß ausgespülte Twistoff-Gläser 

füllen, diese sofort 

verschließen, stürzen und erkalten 

lassen. Das Pflaumenmus 

mit Rum bis zum Verzehr 


34 OMAS KÜCHE

Erdbeer-Heidelbeer-Konfitüre 


1. Die Früchte verlesen, waschen, 

klein schneiden und in 

eine Schüssel geben. 

2. Mit Rot wein, Vanillearoma, 

Zitronen scha le und Zitronensaft 

vermischen und eine 

Stunde ziehen lassen. Anschließend 

das Ganze in einen 

Topf geben und mit dem Pürierstab 

pürieren. 

3. Die Einmachhilfe mit der 

Zitro nensäure und dem Gelierzucker 

unterrühren, zum 

Kochen bringen und unter 



4. Die Erdbeer-Heidelbeer- 

Konfitüre in sterilisierte, heiß 

ausgespülte Twist-off-Gläser 

füllen, diese sofort verschließen, 

stürzen und erkalten 

lassen. Die Erdbeer-Heidelbeer-Konfitüre 



Für einen 


750 g frische Erdbeeren 

750 g frische Heidelbeeren 

125 ml Rotwein 


2 EL geriebene Zitronenschale 





Orangen-Ananas-Marmelade 


1. Die Orangen schälen, die 

weiße Innenhaut entfernen – 

am Besten die Haut mit 

einem Messer rundherum abschneiden 

– und das Fruchtfleisch 

fein würfeln. 

2. Die Ananas schälen, vierteln, 

den Strunk herausschneiden 

und das Fruchtfleisch 

ebenfalls würfeln. Die Früchte 

mit Wein, Orangen- und Zitro 

nensaft und der Orangenschale 

in einen Topf geben. 

Die Einmachhilfe mit der Zitro 

nensäure und dem Gelierzucker 

unterrühren. 

3. Die Marmelade zum Kochen 

bringen und vier Minuten 


4. In sterilisierte, heiß ausgespülte 

Twist-off-Gläser füllen, 

diese sofort verschlie ßen, 


Für einen 


1 kg Orangen 

1 kleine Ananas 


Saft von 1 Orange 


2 EL geriebene Orangenschale 




OMAS KÜCHE 35

Für einen 


1 kg Heidelbeeren 

1 Sternanis 

1 Vanilleschote 

500 g Gelierzucker 2plus1 

10 cl Wodka 

Heidelbeerkonfitüre mit Wodka 


1. Die Heidelbeeren verlesen, 


leicht zerdrücken und in 

einen großen Topf geben. 

2. Den Sternanis dazugeben, 

die Vanilleschote aufschneiden, 

das Mark herausschaben 

und mit der Schote zu den 

Heidelbeeren geben. 

3. Den Gelierzucker einrühren 

und das Ganze unter ständigem 

Rühren zum Kochen 

bringen. Das Ganze bei starker 

Hitze 4–5 Minuten sprudelnd 

kochen lassen. 

4. Den Wodka einrühren, die 

Heidelbeerkonfitüre abschäumen. 

Den Sternanis und die 

Vanilleschote herausnehmen. 

5. Die Heidelbeerkonfitüre in 


Gläser füllen, sofort verschließen, 

stürzen und vollständig 

erkalten lassen. 

6. Die Heidelbeerkonfitüre bis 


aufbewahren.

Johannisbeerkonfitüre mit Mandeln 


1. Die Mandelstifte in dem auf 

200 °C vorgeheizten Backofen 

goldbraun rösten. 

2. Die Johannisbeeren verlesen, 


mit dem Gelierzucker in einen 

großen Topf geben und unter 

ständigem Rühren einmal aufkochen 

lassen. 

3. Das Ganze 4–5 Minuten 


4. Anschließend die Mandelstifte 

und den Himbeergeist 

unterrühren und die Konfitüre 

vom Herd nehmen. 

5. Die Johannisbeerkonfitüre in 

sterilisierte, heiß ausgespülte 

Twist-off-Gläser füllen, sofort 


lassen. 

6. Die Johannisbeerkonfitüre 

mit Mandeln bis zum Verzehr 


Für einen 


100 g Mandelstifte 

1 kg rote Johannisbeeren 

1 kg Gelierzucker 1:1 

6–10 cl Himbeergeist 


Der Gelierzucker 1plus1 enthält neben Zucker auch Frucht pektin und Zitronensäure. Gelierzucker 1plus1 gibt 

Marmeladen, Konfitüren und Gelees ein volles Aroma, die perfekte Süße und lange Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe. 

Dazu zeichnet er sich durch seine kurzen Kochzeiten aus – Gelierzucker 1plus1 süßt und geliert 

zugleich. Der Gelierzucker wird im Mischungs verhältnis 1:1 verwendet, auf 1000 g Gelier zucker 

kommen 1000 g vorbereitete Früchte oder 900 ml Fruchtsaft. Der Gelierzucker 2plus1 wird für fruchtige 

Brotauf stri che im Verhältnis 2:1 verwendet. Wenn Sie Gelierzucker 3plus1 verwenden, so benötigen Sie auf 

500 g Gelierzucker 3plus1 1500 g Früchte oder 1250 ml Fruchtsaft. 

OMAS KÜCHE 37

Für einen 


1500 g frische Himbeeren 


1000 g Gelierzucker 1plus1 

4 Zimtstangen 



100 ml Himbeergeist 

Himbeerkonfitüre mit Schuss 




in eine Schüssel geben, 

sofort mit Zitronensaft beträufeln 

und 10 Minuten ziehen 

lassen. 

2. Die Himbeeren mit dem 

Gelierzucker, den Zimtstangen 

und dem Vanillezucker in 


3. Den Ingwer schälen, fein 

reiben und zu den Himbeeren 

geben. 

4. Den Topf auf die heiße 

Herdplatte stellen und das 

Ganze unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen. 

5. Anschließend 3–4 Minuten 


6. Die Himbeerkonfitüre vom 

Herd nehmen und den Himbeergeist 

unterrühren. Die 

Konfitüre in heiß ausgespülte 

Einmachgläser füllen, verschließen 

und bis zum Verzehr 

kühl aufbewahren.

Beschwipste Orangenmarmelade 

Für einen 



1. Die Orangen schälen, das 

Frucht fleisch in feine Würfel 

schneiden. 

2. Die unbehandelte Orange 

unter heißem Wasser waschen 

und mit der Schale in 

feine Würfel schneiden. 

3. Den Zucker in einen Topf 

geben und leicht karamellisieren 

lassen. Den Weiß wein 

angießen und den Zucker karamell 

loskochen. 

4. Die halbierte und klein geschnittene 

Vanillescho ten mit 

der gewaschenen Pfefferminze 

und den Orangenwürfeln 

in den Wein sud geben 

und bei mäßiger Hitze 10–12 

Mi nuten köcheln lassen. 

5. Den Orangenlikör angießen, 

das Ganze vom Herd 


6. Den Gelierzucker mit 

einem Kochlöffel unterrühren 

und die Marmelade unter 


bringen. 

7. Die Orangenmarmelade bei 

starker Hitze 3–4 Minuten 


8. Die Marmelade abschäumen 

und die Minze entfernen. 

Die Marmelade in heiß ausgespülte 

Twist-off-Gläser füllen, 

sofort verschließen, stürzen 

und erkalten lassen. Die Marmelade 

bis zum Verzehr kühl 


1 kg Orangen 

1 unbehandelte Orange 

2–3 EL Zucker 



1/2 Bund Pfefferminze 

Außerdem: 

100 ml Orangenlikör 

500 g Gelierzucker (2 : 1) 

OMAS KÜCHE 39

Für einen 


1 kg Brombeeren 



4 EL Zimtpulver 

1 Prise Nelkenpulver 



1 kg Gelierzucker (1 : 1) 

einige Zimtstangen 

Für einen 


1 kg Zuckermelonenfruchtfleisch 


250 ml Sekt oder Champagner 

100 ml Calvados, 100 g Honig 





Brombeergelee mit Zimt 


1. Die Brombeeren verlesen, 

waschen, im Mixer mit dem 

Zitronensaft pürieren. Wein, 

Zimt- und Nelkenpulver hinzufügen, 

in einem Topf zum 


Hitze ca. 8 Minuten köcheln 

lassen. 

2. Die Brombeeren passieren 

und den Saft dabei auffangen. 

900 ml Saft abmessen 


3. Einmachhilfe, Zitro nensäure 

und Gelierzucker unterrühren, 

alles zum Kochen 

bringen und vier Minuten 


4. Das Gelee in sterilisierte, 


Gläser füllen, in jedes Glas 1– 

2 Zimt stangen stellen, die 

Gläser sofort verschlie ßen, 


Das Brombeergelee bis zum 

Verzehr kühl aufbewahren. 

Zuckermelonengelee mit Calvados 


1. Das Melonenfruchtfleisch 

würfeln, im Mixer mit dem 

Zitronensaft pürieren. Das 

Melonenpüree mit Sekt oder 

Champagner, Calvados, Honig 

und Vanillearoma in einem 

Topf zum Kochen bringen 

und bei mäßiger Hitze ca. 8 


2. Das Fruchtfleisch passieren 

und den Saft dabei auffangen. 

900 ml Saft abmessen 


3. Einmachhilfe, Zitro nensäure 

und Gelierzucker Extra 

(2 : 1) unterrühren, alles zum 

Kochen bringen und vier Minuten 




Gläser füllen, die Gläser sofort 

verschlie ßen, stürzen und 

erkalten lassen. 

40 OMAS KÜCHE

Johannisbeergelee mit Grappa 


1. Die Johannis beeren verlesen, 

waschen, gut abtropfen 

lassen, in eine Schüssel geben 

und die Beeren mit einer 

Gabel zerdrücken. Vanillezucker 

und Grappa unter rüh ren und 

die Beeren im Kühlschrank eine 

Stunde marinieren. 

2. Die Beeren zum Kochen 

bringen und bei mäßiger Hitze 

ca. 8 Minuten köcheln lassen. 

3. Die Beeren passieren und 

den Saft dabei auffangen. 

900 ml Saft abmessen und in 

einen Topf geben. Einmachhilfe, 

Zitro nensäure und Gelierzucker 

unterrühren, alles 

zum Kochen bringen und 

vier Minuten sprudelnd kochen 

lassen. 



Gläser füllen, diese sofort 


lassen. 

Blutorangengelee mit Campari 


1. Die Orangenschalen mit 

dem Blutorangensaft und 

dem Campari in einen Topf 

geben. 

2. Das Gelfix und den Zucker 

einrühren, den Topf auf die 

heiße Kochplatte stellen und 

das Ganze unter ständigem 

Rühren zum Kochen bringen. 

3. Das Gelee vier Minuten 

sprudelnd kochen lassen und 

anschließend die Orangenschalen 

herausnehmen. 



Gläser füllen, diese so fort 


lassen. 

5. Das Blutorangengelee bis 


aufbewahren. 

Für einen 


1 kg rote Johannisbeeren 


100 ml Grappa 



1 kg Gelierzucker (1 : 1) 

Für einen 


40 g unbehandelte 

Orangenschalen 

100 ml Campari 

750 ml frisch gepresster 

Blutorangensaft 

1 Beutel Gelfix classic 

1 kg Zucker 

OMAS KÜCHE 41


Einlegeküche 

Omas eingelegte 

Köstlichkeiten 

M 

öchten Sie verschiedene 

Obst- oder Gemüsesorten 

zusammen 

einlegen, verwenden Sie solche, die 

möglichst die gleichen Garzeiten 

haben. Harte Gemüsesorten können 

und sollten auch vor dem Einlegen 

kurz blanchiert werden. Festes Gemüse 

wie Bohnen, Gurken, Möhren, 

Kürbis, Zucchini, Perlzwiebeln oder 

Paprika eignen sich sehr gut für das 

Einlegen in Essig. Auch hier ist wichtig, 

dass das Gemüse zwar reif, aber 

noch einwandfrei ohne schadhafte 

Stellen ist, denn sonst schimmeln die 

Vorräte im schlimmsten Fall. Für das 

Einlegen in Öl können alle Antipastigemüse 

wie Zwiebeln, Auberginen, 

Zucchini, Pilze, Tomaten, Oliven und 

Kräuter verwendet werden. In der 

Regel wird das Gemüse vor dem Einlegen 

kurz in Salzwasser blanchiert 

und dann in Gläser gefüllt und mit 

Essig oder Öl bedeckt. Manche Gemüsesorten 

wie Essiggurken lassen 

sich auch ohne Kochen einlegen. 

Neben Salz und Zucker können beim 

Einlegen auch verschiedenste Kräuter 

und Gewürze verwendet werden. 

Klassisch sind natürlich Nelken, Piment, 

Pfeffer, Dill und Zwiebeln. Wer 

sein eingelegtes Gemüse lieber mediterran 

genießen möchte, kann Knoblauch, 

Oregano, Thymian und Rosmarin 

verwenden. Orientalisch schmeckt 

das Gemüse mit Chili oder Kreuzkümmel. 

Rund drei Monate bleiben 

in Öl eingelegte Spezialitäten haltbar, 

säuerliches in Essig konserviertes 

Gemüse hält sich in der Regel sechs 

Monate. 

Eingelegtes Ratatouille-Gemüse 



1 kg gelbe Paprikaschoten 

4 Zwiebeln, 5 Tomaten 

4 Zucchini, 6 Knoblauchzehen 

1 TL Salz, 100 ml Olivenöl 

Pfeffer aus der Mühle 

1 TL Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker 

1 EL gehackter Thymian 

6 Zweige Rosmarin 

1 l kalt gepresstes Olivenöl 


1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, 

waschen, abtropfen lassen 

und in Würfel schneiden. Zwiebeln 

schälen und würfeln. Die Tomaten 

enthäuten, entkernen und würfeln. 

2. Die Zucchini putzen, waschen und 

würfeln. Den Knoblauch schälen und 

mit Salz zu einer Paste zerreiben. 

3. Öl erhitzen und die Knoblauchpaste 

darin an schwitzen. Paprika- und 

Zwiebelwürfel dazugeben und bei 

mäßiger Hitze 4–5 Mi nuten dünsten. 

4. Tomaten und Zucchini hinzufügen 

und mitdünsten. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zucker kräftig abschmecken 

und das Gemüse bissfest 

garen. Den Thymian unter das Ratatouille 

heben, das Gemüse vom Herd 


5. Das Ratatouille-Gemüse in Gläser 

füllen, je einen Rosma rin zweig dazugeben, 

so viel Olivenöl angießen, 

dass das Gemüse bedeckt ist. Die 

Gläser verschließen und an einem 

kühlen Ort 3–4 Tage ziehen lassen. 

42 OMAS KÜCHE

Für einen 


1 kg reife Kirschtomaten 

400 g Doppelrahm-Frischkäse 


1 Zwiebel 

je 2 Zweige Thymian, 

Rosmarin und Basikikum 

2 EL mittelscharfer Senf 

2 EL frisch geriebener 

Meerrettich 



1 Prise Zucker 

1 Bund Schnittlauch 

Außerdem: 

2–3 El Olivenöl 

150 g rote Zwiebeln 


1 Bund Basilikum 

2–3 Zweige Rosmarin 

2 gestr. TL Salz 

200 ml Olivenöl 

Olivenöl zum Auffüllen 

Eingelegte Frischkäsetomaten 

Zum Einlegen von gefülltem Gemüse eignen sich neben den Tomaten auch kleine Paprikaschoten 

oder Peperoni, Zucchini, Champignons oder Auberginen. Für die Füllung können Sie statt des 

Frischkäses auch einen festen Käse verwenden. Besonders gut schmecken die gefüllten Gemüse mit 

einer Schafskäse- oder Fetafüllung aber auch eine Thunfischfüllung ist nicht zu verachten. Zum 

Einlegen können Glas- oder Keramikgefäße verwendet werden. Gläser haben den Vorteil, dass das 

Eingelegte immer wieder kontrolliert werden kann. Nehmen Sie keine zu großen Gefäße, da nach 

mehrmaligem Entnehmen die Gefahr des Verderbens eher besteht. Die Gefäße können entweder 

mit passenden Deckeln oder Cellophanfolie abgedeckt werden. Eingelegtes muss stets kühl, am 

besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

5. Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln 

und die Knoblauch zehen schälen und 

in feine Scheiben schneiden, beides ins 

Öl geben und kurz dünsten. 

6. Das Basilikum und den Rosmarin 

verlesen, waschen und die Rosmarinnadeln 

abpflücken. Die Kräuter mit 

dem Salz und dem Olivenöl zu den 

Knoblauchzwiebeln geben und erhitzen. 


3. Die Knoblauchzwiebeln mit den verlesenen, 

gewaschenen und fein gehackten 

Kräutern, dem Senf und dem 

Meerrettich zum Frischkäse geben und 

alles gut verrühren. 

1. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, 

eine Haube abschneiden und die 

Tomaten mit einem kleinen Kugelausstecher 

aushöhlen. 

4. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zucker kräftig abschmecken 

und den Frischkäse in die 

Tomaten füllen. 

7. Die Frischkäsetomaten mit den 

Zwiebeln, dem Knoblauch und den 

Kräutern in gut verschließbare, sterilisierte 

Gläser schichten. Den Sud abkühlen 

lassen und in die Gläser gießen. 

2. Den Frischkäse in eine Schüssel 

geben und mit der Sahne glatt rühren. 

Die Knoblauchzehen und die Zwiebel 

schälen und beides sehr fein hacken. 

8. So viel Olivenöl angießen, dass das 

Gemüse vollständig bedeckt ist. Die 

Einmachgläser luftdicht verschließen 

und die Frischkäsetomaten bis zum 

Verzehr kühl aufbewahren. 

44 OMAS KÜCHE


Das Einlegen ist eine beliebte und einfache Methode, Obst und Gemüse für einige Zeit zu konservieren. 

Pikant Eingelegtes passt ausgezeichnet zu kaltem Braten, Fondues, Geflügel, Wild oder Fisch. Süß Eingelegtes 

ist eine willkommene Abwechslung als Dessert, zu Eisspezialitäten oder Süßspeisen. Für einen 

süßsauren Sud, der sowohl für Gemüse als auch für Obstsorten wie z. B. Zwetschgen, Birnen, Aprikosen 

oder Quitten verwendet wird, kocht man Wasser oder Wein mit Wein- oder Obstessig auf, fügt 

Gewürze hinzu und kocht das Gemüse oder Obst darin je nach Sorte bissfest. Nun füllt man das 

Ganze in Gläser, verschließt sie fest und bewahrt das Eingelegte bis zum Verzehr an einem kühlen 

und dunklen Ort auf. 

OMAS KÜCHE 45

Für einen 


2 kg feste rote 

Kirschtomaten 

2 Knoblauchzwiebeln 

1 l Gemüsebrühe 



100 ml Zitronensaft 

150 g Zucker 

4 EL Salz 


einige Pfefferkörner 

einige Nelken 


1 Bund Rosmarin 

Eingelegte Knoblauch-Tomaten 


1. Die Tomaten waschen, den 

Strunk herausschneiden und 

die Tomaten mehrmals mit 

einer Gabel oder einer Nadel 

einstechen. 

2. Die Knoblauchzwiebeln 

auseinanderbrechen, die einzelnen 

Zehen schälen und je 

nach Größe halbieren oder 

vierteln. 


Apfel essig und dem Wein in 

einen Topf geben und zum 


4. Die Knoblauchzehen, den 

Zitronensaft, den Zucker, das 

Salz und die Gewürze dazugeben 

und bei mäßiger Hitze 

6–8 Mi nuten ziehen lassen. 

Vom Herd nehmen und erkalten 

lassen. 

5. Die Tomaten mit den 

Knob lauchzehen und dem 

verlesenen, gewaschenen und 

zerpflückten Rosmarin in 

Ein machgläser schichten. Den 

Sud durch ein Sieb passieren 

und die Tomaten damit übergießen. 

6. Die Gläser sorgfälltig verschließen 

und an einem kühlen, 

dunk len Ort 3–4 Ta ge 

ziehen lassen. 

7. Die eingelegten Knoblauch-Tomaten 



wahren.

Für einen 


Garten-Pickles 


1. Das Gemüse entsprechend 

schälen oder putzen, waschen 

und in mundgerechte Stücke 

schneiden. 

2. Anschließend das Gemüse 

sortenweise in der kochenden 

Brühe bissfest garen, aus der 

Brühe nehmen, in Eiswasser 

ab schre cken und abtropfen 

lassen. 

3. Das Gemüse mit der verlesenen, 

gewaschenen Blattpetersilie, 

den in Stücke geschnittenen 

Essiggurken, den 

Lorbeer blättern, den Pfefferkörnern, 

den Pimentkörnern 

und den Senfkörnern gleichmäßig 

in Ein mach gläser 

schichten. 


Obst essig, dem Salz und dem 

Zucker aufkochen, erkalten 

lassen und die Gläser damit 

bis ca. 4 cm unter den Rand 

auffüllen. 





6. Die Garten-Pickles bis zum 


1,2 kg gemischtes Gemüse 

(z. B. Zwiebeln, Karotten, 

Blumenkohl, Gurken, 

Lauch, Sellerie) 

Gemüsebrühe zum Garen 

1/2 Bund Blattpetersilie 

1 Glas Essiggurken 



einige Pimentkörner 


1 l Gemüsebrühe 


2 EL Salz 

75 g Zucker 

OMAS KÜCHE 47

Für einen 


2 Knoblauchzwiebeln 

2 rote Zwiebeln 

1 Tasse Olivenöl 



250 ml Gemüsebrühe 

500 g gekochte 

Artischokenherzen 

250 g Kirschtomaten 

1/2 Bund Salbei 

1/2 Bund Ertragon 



1 EL Zucker 


Artischockenherzen im Knoblauchsud 


1. Knoblauch schälen. Zwiebeln 

schälen und in dünne 

Scheiben schneiden. Öl erhitzen, 

Knoblauch und Zwiebeln 

darin glasig schwitzen. Wein, 

Essig und Brühe angießen. 

2. Die Artischockenherzen mit 

den gewaschenen Tomaten, 

den zerpflückten Kräutern 

und den Lorbeerblättern dazugeben. 

Mit Salz, Pfeffer, 

Cayennepfeffer und Zucker 

würzen und alles einmal aufkochen 

lassen. 

3. Die Artischockenherzen erkalten 

lassen. Das Gemüse in 

Einmachgläser schichten und 

die Gläser mit dem Sud bis 

ca. 4 cm unter den Rand auffüllen. 





Eingelegter Spargel 

Für einen 


1 kg Spargel 

Salzwasser 


2 EL Butter 

je 200 ml Obstessig und 

Weißwein, 2 EL Zucker 

2 Zitronen 

2–3 Lorbeerblätter 

2 TL Pfefferkörner 

1 unbehandelte Zitrone 

1 Bund Basilikum 


1. Den Spargel schälen und 

die unteren Enden abschneiden. 

Salzwasser in einem 

Topf erhitzen. Zitronensaft 

und Butter dazugeben und 

den Spargel darin in 10–12 

Minuten bissfest garen. 

2. Den Spargel aus dem Sud 

nehmen und erkalten lassen 

lassen. 600 ml Spargelsud 

mit Essig, Wein, den in Scheiben 

geschnittenen Zitronen 

und den Gewürzen erneut erhitzen. 

3. Spargel, Zitronenscheiben 

und Basilikumblättchen in 

Einmachgläser schichten und 

mit dem Sud bis ca. 4 cm 

unter den Rand auffüllen. 





48 OMAS KÜCHE

Eingelegte Zucchini-Peperonata 


1. Auberginen und Zucchini 

putzen und in Scheiben 

schneiden. Paprikaschoten 


und in 1–2 cm dicke 

Streifen schneiden. 

2. Olivenöl erhitzen. Auberginen- 

und Zucchinischeiben, 

Paprikastreifen und den in 

Scheiben geschnittenen Knoblauch 

im Öl kurz braten. 

3. Kräuterzweige verlesen, 

waschen, klein schneiden, dazugeben 

und mitschwitzen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Das Gemüse gleichmäßig 

in dekorative Einmachgläser 

füllen und vollständig erkalten 

lassen. So viel Olivenöl 

angießen, bis das Gemüse bedeckt 

ist. Die Gläser gut verschließen 

und bis zum 

Verzehr an einem kühlen, 

dunklen Ort aufbewahren. 

Für einen 


500 g Auberginen 

1 kg Zucchini 

je 1 rote, gelbe und grüne 

Paprikaschote 




und Thymian 


etwa 400–500 ml Olivenöl 

zum Auffüllen 

Auberginen mit Tomaten 


1. Auberginenscheiben salzen, 

pfeffern und in Mehl wenden. 

Öl erhitzen. Die Auberginen 

darin braten, herausnehmen, 

mit dem Zitronensaft beträufeln 


2. Geschälten Knoblauch mit 

den Lorbeerblättern ins Fett 

geben, anbraten, herausnehmen 


3. Die gewürfelten Tomaten 

mit den fein geschnittenen 

Chilischoten ins Bratfett 

geben und anbraten. Mit Rotwein 

ablöschen, erhitzen, mit 

Salz, Pfeffer, Zucker und geschrotetem 

Pfeffer würzen. 

4. Auberginen, Tomaten und 

Knoblauch in Einmachgläser 

schichten und mit Öl bis ca. 4 

cm unter den Rand auffüllen. 

Verschließen und im Kühlschrank 

3 Ta ge ziehen lassen. 

Für einen 


500 g in Scheiben 

geschnittene Auberginen 


Mehl zum Wenden 

1 Tasse Olivenöl 




500 g Tomaten 


125 ml Rotwein, 1 EL Zucker 

1 EL geschroteter schwarzer 

Pfeffer 

Olivenöl zum Auffüllen 

OMAS KÜCHE 49

familie&co erscheint bei Family Media GmbH & Co. KG, Geschäftsführer: Marko Petersen, Schnewlinstraße 6, 79098 Freiburg. Handelsregister: AG Freiburg i.Br., HRA 5066 

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– Die Familienzeitschrift

Scharfe Zwiebeln 


1. Die Zwiebeln schälen. Den 

Lauch putzen, waschen und 

in Ringe schneiden. 


entkernen, waschen und 

in Würfel schneiden. 

3. Die Ing werwurzel schälen 

und fein reiben oder hacken. 

Die Chilischoten putzen und 

waschen. 


Weißwein, dem Apfel essig, 

dem Zucker, dem Salz und 

den Gewürzen in einen Topf 


lassen. 

5. Anschließend die Zwie beln 

in den Sud geben und darin 

bissfest garen. 

6. Den Lauch, die Paprikaschoten, 

den Ingwer und die 

Chilischoten fünf Minuten 

vor Garende hinzufügen und 

mitgaren. Alles vom Herd 


7. Die Zwiebeln und das Gemüse 

gleichmäßig in Einmachgläser 

schichten und mit 

dem Sud bis ca. 4 cm unter 

den Rand auffüllen. 





9. Die scharfe Zwiebeln bis 


aufbewahren. 

Für einen 


2 kg kleine Zwiebeln 

1 Stange Lauch 








50 g weiße und schwarze 

Pfefferkörner 


einige Nelken 



Eingelegtes Gemüse sollte vor dem Verzehr, wenn es aus dem Öl oder der Marinade kommt, kurze Zeit 

ruhen, damit es sein ganzes Aroma entfalten kann. Die Haltbarkeit ist abhängig von der Zucker- oder 

Essigkonzentration und kann je nach Sorte und Zubereitung bis zu drei Monaten oder länger betragen. 

Geöffnete Gläser sollten jedoch innerhalb von 2–3 Tagen aufgebraucht werden. Eine Trübung der Einlegeflüssigkeit 

ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse oder Obst kurz vor dem Verderben ist. Es darf dann 

auf keinen Fall mehr verzehrt werden. Eingelegte Pilze, Zwiebeln oder Knoblauch sollten Sie innerhalb 

kürzester Zeit verzehren, da diese Gemüsesorten besonders leicht verderben. 

OMAS KÜCHE 51


...und noch 

mehr Geschenke aus 

Großmutters Küche 

Geschenkeküche 

J 

edes Jahr beschenkt uns die 

Natur mit einer Viel zahl an 

Obst und Gemüse. Besonders 

zum Ende des Sommers, in der 

Erntezeit, ist es manchmal kaum 

noch möglich, all die Früchte und Gemüse 

sorten frisch oder zubereitet zu 

verzehren. Ob selbst gemachte fruchtige 

Marmelade, eingelegtes Gemüse 

wie Tomaten, Paprika, Essig gur ken oder 

würziges Relish, mit solchen Delikatessen, 

als Geschenk zum Geburtstag 

oder als Mitbringsel zu einer Party, 

kann man seinen Liebsten eine ganz 

besondere Freude machen. Nach der 

Zubereitung zauberhaft verpackt, bereiten 

diese selbst gemachten Aufmerksamkeiten 

aus der Küche jedem 

Beschenkten große Freude, denn 

diese Geschenke sind wirklich noch 

mit Liebe zubereitet worden. Und gerade 

in so hektischen Zeiten wie 

Weihnachten oder Ostern ist es eine 

besondere Auszeichnung, wenn sich 

jemand dazu entschließt, für seine 

Familie oder seinen liebsten Freunden 

noch etwas selber zu machen. 

Großmutters 

Einmachkuchen 



Für den Rührteig: 

220 g Butter 

220 g Zucker 

einige Tropfen Vanillearoma 

4 Eier 

500 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

125 ml Milch 

30 g Kakaopulver 

2–3 EL Milch 

einige Tropfen Rumaroma 

Außerdem: 

Fett und Grieß für die Gläser 


1. Die Butter oder Margarine mit 

dem Zucker und dem Vanillearoma 

schaumig rühren und so lange weiterrühren, 

bis sich der Zucker vollständig 

aufgelöst hat. 

2. Die Eier einzeln nach und nach 

kräftig darunterschlagen. 

3. Das ge sieb te Mehl mit dem Backpulver 

vermischen und abwechselnd 

mit der Milch unter die Schaummasse 

rühren. 

4. Den Teig teilen. In eine Hälfte das 

Kakaopulver und die Milch einrühren 

und mit Rumaroma aromatisieren. 

5. Die Gläser ausfetten und mit 

Grieß ausstreuen. Zuerst den hellen 

und dann den dunklen Teig einfüllen. 

Den dunklen Teig mit einer 

Gabel oder einem Holzstäb chen 

leicht unter den hellen Teig mischen. 

6. Die Gläser verschließen und den 

Marmorkuchen im Wasserbad im auf 

100 °C vorgeheizten Backofen 120 

Minuten backen und einkochen. 

7. Die Gläser aus dem Backofen nehmen, 

erkalten lassen und bis zum 

Verzehr kühl stellen. 

52 OMAS KÜCHE

Für einen 


500 g vollreife Erdbeeren 

1 l Apfelessig 

2 Zimtstangen 

einige Nelken 


2–3 EL Zucker 

Erdbeeressig 



wa schen, gut abtropfen lassen 


2. Den Apfelessig mit den 

Zimtstan gen, den Nelken, den 

Pfefferkörnern und dem Zucker 

zu den Erdbeeren geben 

und alles zum Kochen bringen. 

Bei mäßiger Hitze 4–5 

Minuten ziehen lassen. 

3. Anschließend das Ganze 

durch ein sauberes, feines 

Passiertuch oder ein Sieb passieren 

und den Erdbeeressig 

in gut verschließbare, dekorative 

Flaschen füllen. 

4. Die Flaschen verschlie ßen 

und an einem kühlen, dunklen 

Ort 3–4 Tage ziehen lassen, 

erst dann ist der Erdbeeressig 

zum Verzehr fertig. 

Basilikumpesto 

Für einen 


1 großer Bund Basilikum 

30 g geröstete Pinienkerne 

30 g Parmesankäse 



Saft von 1/2 Zitrone 

Salz 


1. Das Basilikum verlesen, 


fein schneiden und in 

einen Mörser geben. 

2. Die Pinienkerne hacken, mit 

dem geriebenen Parmesankäse 

zum Basilikum geben. 

3. Die Knoblauchzehen schälen, 

fein würfeln, dazugeben 

und alles mit etwas Olivenöl 

zu einer Paste zerreiben. 

4. Das Pesto in eine Schüssel 

geben, mit Zitronensaft und 

Salz kräftig abschmecken und 

zum Schluss das restliche Olivenöl 

einrühren. 

5. Das Basilikumpesto bis zum 


6. Dieses Rezept lässt sich 

auch sehr gut mit Bärlauch 

oder Petersilie zubereiten. 

54 OMAS KÜCHE

Scharfes Walnussöl 




und in Stücke schneiden. 

Den Knoblauch schälen 

und in Scheiben schneiden. 

2. Das Olivenöl er hitzen. Die 

Chili schoten und den Knoblauch 

darin kurz dünsten, 

nicht braten. 

3. Die Pfef ferkörner und die 

Walnuss hälften hinzufügen 

und kurz mitschwitzen. 

4. Das Gewürzöl vom Herd 

nehmen und vollständig erkalten 

lassen. 

5. Den Ansatz mit dem restlichen 

Olivenöl verrühren, in 

dekorative Flaschen füllen, 

gut verschließen und bis zum 

Verbrauch kühl und dunkel 

aufbewahren. 

Für einen 





1 EL weiße Pfefferkörner 

100 g Walnusshälften 


Weinbrandpflaumen mit Zimt 


1. Pflaumen waschen und mit 

einer Nadel einstechen. 

2. Butter erhitzen und den 

Zucker darin karamellisieren 

lassen. Den Karamell mit Rotwein 

und Apfelsaft loskochen. 

3. Würfelzucker, Zimtstangen, 

Nel ken, halbierte und 

klein geschnittene Vanilleschoten 

und die Pflaumen in 

den Sud geben und 5 Minuten 

köcheln lassen. Das Ganze erkalten 

lassen und den Weinbrand 

einrühren. 

4. Die Pflaumen mit dem Sud 

in Einmach gläser füllen. Die 

Gläser verschließen und an 

einem kühlen, dunk len Ort 

3–4 Ta ge ziehen lassen. 

5. Die Weinbrandpflaumen mit 

Zimt bis zum Verzehr kühl und 


Für einen 


1 kg Pflaumen 

2–3 EL Butter 

4 EL Zucker 


250 ml Apfelsaft 

250 g brauner Würfelzucker 

4 Zimtstangen 

einige Nelken 


100 ml Weinbrand 

OMAS KÜCHE 55

Für einen 


6 unbehandelte Blutorangen 


750 ml Wodka 

250 ml Orangenlikör 

300 g Akazienhonig 

Blutorangenlikör 


1. Die Blutorangen unter heißem 

Wasser gründlich waschen, 

abbürs ten und trocken 

tupfen. 

2. Zwei Blutorangen in feine 

Wür fel schneiden, die restlichen 

Blut oran gen auspressen. 

Die Vanille schoten der Länge 

nach halbieren und an schließend 

klein schneiden. 

3. Die Orangenwürfel, den 

Blut oran gensaft, die Vanilleschoten, 

den Wodka, den 

Orangenlikör und den Honig 

in ein entsprechend großes 

Ansatz gefäß geben. 

4. Den Ansatz mindestens 

vier Wochen dunkel und kühl 

aufbe wahren. 

5. Anschließend den fertigen 

Likör über ein sauberes, feines 

Passier tuch oder einen 

Pa pier filter abseihen. 

6. Den Blutoran genlikör in 

dekorative, gut verschließbare 


7. Je nach Geschmack die 

Orangen würfel wieder dazugeben 

und die Flaschen verschließen. 

Den Likör bis zum 

Ver brauch kühl und dunkel 

aufbewahren.

Himbeeressig mit Honig 




und in ein Ansatzgefäß 

geben. 

2. Den Honig mit dem Wein, 

den Zimt stan gen, den Nelken 

und den Pfefferkörnern in 

einen Topf geben und zum 


3. Das Ganze bei mäßiger 

Hitze 4–5 Minuten ziehen 

lassen und anschließend mit 

dem Apfelessig auf die Himbeeren 

gießen. 

4. Das Ansatzgefäß verschließen 

und den Essig an einem 

kühlen dunklen Ort 3–4 Tage 


5. Anschließend den Ansatz in 

dekorative Flaschen füllen, die 

Früchte dazugeben und die 

Flaschen verschließen. Den 

Likör bis zum Ver brauch kühl 


Für einen 


250 g frische Himbeeren 

100 g Honig 


2 Zimtstangen 

einige Nelken 



Kräuteressig mit grünem Pfeffer 


1. Die Kräuter verlesen, waschen, 

trocken tupfen und 

mit den Lor beer blättern in 

dekorative Flaschen geben. 

2. Die Pfefferkörner und die 

geschälten und fein gehackten 

Knoblauch zehen hinzufügen. 

3. Den Apfelessig angießen, 

die Flaschen verschlie ßen und 

den Kräuteressig etwa zwei 

Wochen an einem warmen 

Ort ruhen lassen. 

4. Anschließend den Kräuteressig 

durch ein feines, sauberes 

Küchen tuch passieren und 

wieder in die Flaschen füllen. 

5. Die Flaschen gut verschließen 

und den Kräuteressig mit 

grünem Pfeffer bis zum Verzehr 


Für einen 


1⁄4 Bund Rosmarin 

1⁄4 Bund Thymian 

1⁄4 Bund Salbei 

1⁄4 Bund Petersilie 


4 EL grüne Pfefferkörner 



OMAS KÜCHE 57


Likörküche 

Omas 

hausgemachte 

Angesetzte 

Ein Likör ist ein alkoholisches 

Getränk, bei welchem der 

Zuckeranteil im Vergleich zu 

anderen alkoholischen Produkten 

recht hoch ist. Auf einen Liter Likör 

kommen mindestens 100 Gramm 

Zucker. Der Alkoholgehalt ist von 

Produkt zu Produkt sehr unterschiedlich. 

Er liegt normalerweise zwischen 

niedrigen 15 Prozent und hohen 40 

Prozent. Es gibt aber auch Ausnahmen. 

Der Charteuse verte kommt 

sogar auf einen Alko holgehalt von 55 

Prozent, der Aperol dagegen lediglich 

auf 11 Prozent. 

Ob vor oder nach dem Essen, im geselligen 

Beisammensein mit Freunden 

und Familie kommt ein kleines Glas 

Likör immer gut an. Zu verführerisch 

ist die Mischung aus Früchten, Kräutern 

oder Gewürzen plus einem Schuss 

Alkohol. Besonderen Erfolg haben Sie, 

wenn Sie als Gastgeber Ihre eigene 

Hausmarke kredenzen. Mit einfachen 

Hilfsmitteln können Sie die verschiedensten 

Früchte und Kräuter zu 

wohlschmeckenden Likören verarbeiten, 

denn leckere, fruchtige Liköre 

selber machen ist keine Hexerei! 

Heute hat man beim Ein kaufen die 

Wahl zwischen zahlreichen Fertig produkten. 

Doch Kaufen kann jeder, ein 

selbst angesetzter Schnaps lässt sich 

damit nicht vergleichen. Das Vergnügen 

beginnt nämlich nicht erst mit 

dem Trinken, sondern schon beim 

Ansetzen. 

Kräuter-Gewürz- 

Likör 



je 1/4 Bund Rosmarin, Thymian, 

Wermutkraut und Salbei 

2 EL Nelken, 5 Lorbeerblätter 


2 EL Anissamen, 2 EL Kümmel 

2 EL Koriander 

4 Zimtstangen 

500 g brauner Kandis zucker 

3 Flaschen à 750 ml Weizen- 

Doppelkorn 38 % vol 


1. Die Kräuter verlesen, waschen, gut 

abtropfen lassen und zerpflücken. 

Die Gewürze vermischen und im 

Mörser oder mit dem Messer rücken 

grob zerkleinern. 

2. Die Kräuter mit den Gewürzen, 

den Zimt stangen und dem zersto ßenen 

Kandis zucker in ein entsprechend 

großes Ansatz gefäß geben. 

3. Den Weizen-Doppelkorn hinzufügen. 

Das Ansatzge fäß gut ver schließen 

und das Ganze an einem küh len, 

dunk len Ort min des tens sechs Wochen 


4. Anschließend den fertigen Likör 

über ein sauberes, feines Passier tuch 

oder einen Papierfilter ab seihen. 

5. Den Kräuter-Gewürz-Likör in dekorative, 

gut verschließbare Flaschen 

füllen und bis zum Ver brauch kühl 

stellen. 

58 OMAS KÜCHE

Für einen 


1 kg Himbeeren 


200 g Honig 

300 g dunkler Kandiszucker 

3 Flaschen à 750 ml Himbeergeist 

38 % vol 

Himbeerlikör mit Honig 




lassen. 

2. Die Vanilleschoten mit einem 

scharfen Messer der Län ge 

nach halbieren und dann 


3. Die Himbeeren mit der 

klein geschnittenen Vanille, 

dem Honig und dem zerstoßenen 

Kandiszucker in ein 


4. Den Himbeergeist über die 

Früchte gießen. Das An satzge 

fäß gut ver schlie ßen und 

das Ganze an einem küh len, 

dunk len Ort min des tens sechs 

Wo chen ziehen lassen. 


Himbeerlikör über ein sauberes, 

feines Passiertuch oder 

einen Papierfilter in ein Glasgefäß 

abseihen. 

6. Den Himbeerlikör in dekorative, 

gut verschließbare Flaschen 

füllen. 

7. Die Früchte seperat in 

kleine, gut ver schließbare 

Ein machgläschen füllen und 

beides – Likör und Früchte – 

bis zum Verbrauch kühl und 

dunkel aufbewahren.

Weinbrandlikör mit Zimtkirschen 


1. Die Kirschen verlesen, waschen, 

entkernen und gut abtropfen 

lassen. 

2. Die Vanilleschoten mit 

einem scharfen Messern der 

Län ge nach halbieren und anschließend 


3. Die Kirschen mit der Vanille, 

dem Zimt- und dem 

Nelkenpulver sowie dem zersto 

ßenen Kandiszucker in ein 

entsprechend großes Ansatzgefäß 

geben. 

4. Den Weinbrand über die 

Früchte gießen. Das Ansatzge 

fäß gut ver schlie ßen und 

das Ganze an einem küh len, 

dunk len Ort min des tens sechs 

Wo chen ziehen lassen. 



Passiertuch oder einen 

Papierfilter abseihen. 

6. Den Weinbrandlikör in dekorative, 

gut verschließbare 



kleine, gut ver schließbare Einmachgläser 

füllen und beides 

– Likör und Früchte – bis zum 

Verbrauch kühl und dunkel 

aufbewahren. 

Für einen 


1 kg Süßkirschen 


2–3 Zimtpulver 

1 Messerspitze Nelkenpulver 

500 g dunkler Kandiszucker 

3 Flaschen à 750 ml Weinbrand 

38 % vol 

OMAS KÜCHE 61



erscheint in der OZ-Verlags-GmbH 


D –79618 Rheinfelden 

www.oz-verlag.de 

Tel.: 07623/964-0 

Herausgeber: 

H. + E. Medweth 

Geschäftsführung/Verlagsleitung: Sandra Linsin 

Programmleitung: Sylvia Tarnowski 

Objektkoordination: Christoph Beutenmüller 

Redaktion: Bilderkiste 

Fotos: Bilderkiste 

Herstellungsleitung: Dirk Siemsen 

Marketingleitung: Gabriela Schwald 

Vertriebsleitung: Bernd Mantay 

Fax: 07623/964-159 

Vertrieb: BPV Medien Vertrieb 

GmbH & Co. KG 


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www.bpv-medien.com 

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Anzeigenverkauf: Iris Frisch 

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Heftbestellung: Tel. 07623/ 9 64–155 

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07623/964 64 449 

service-hotline@ozverlag.de 

Druck: OZ Druck & Medien 

GmbH Rheinfelden 

Brombeerlikör 


1. Die Brombeeren verlesen, 


lassen. 

2. Die Vanilleschoten der 

Län ge nach halbieren und 

dann klein schneiden. 

3. Die Brombeeren mit 

der Vanille, den Zimtstangen, 

der verlesenen, 

gewaschenen Zitronenme 

lis se, dem Honig und 

dem zersto ßenen Kan diszucker 

in ein entsprechend 


4. Den Branntwein an gießen. 

Das Ansatzge fäß gut 

ver schlie ßen und das Ganze 

an einem küh len, dunk len 

Ort min des tens sechs Wochen 



Likör über ein sauberes, 

feines Passiertuch 

oder einen Papierfilter 

abseihen. Die Kräuterzweige 

entfernen. 

6. Den Brombeerlikör in 

de korative, gut verschließbare 


Für einen 


1 kg Brombeeren 



1/2 Bund Zitronenmelisse 

100 g Honig 

500 g dunkler Kandis zucker 

3 Flaschen à 750 ml Obstbranntwein 

38 % vol 



Ein machgläser füllen und 




© 2013 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany. 

Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Rezepte und Fotos stehen unter Urheber - 

schutz. Für unverlangte Einsendungen von Fotos, Zeichnungen und Manuskripten 

übernehmen Verlag und Redaktion keinerlei Haftung. Alle Rezepte ohne Gewähr. 

Die veröffentlichten Rezepte wurden von Redaktion und Verlag sorgfältig erstellt 

und geprüft. Eine Garantie wird jedoch nicht übernommen. Redaktion und Verlag 

können für eventuell auftretende Fehler oder Schäden nicht haftbar gemacht 

werden. 

Leckeres aus Omas Küche erscheint 6 x pro Jahr. Der Jahresabopreis beträgt 

innerhalb Deutschlands 21,00 €, außerhalb Deutschlands 30,00 €. 

Aboservice: Aboservice, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/ 

964-156, Fax.: -451, E-Mail: abo@oz-verlag.de 

Einzelbestellservice: OZ-Bestellservice, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, 

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www.shop.oz-verlag.de. Bei einer Bestellung berechnen wir Ihnen Versand kosten 

in Höhe von € (D) 2,20. Ausland auf Anfrage. 

62 OMAS KÜCHE

Orangenlikör mit Kumquats 


1. Den Orangensaft mit dem 

Zucker, den klein geschnittenen 

Vanilleschoten und dem 

Sternanis in einen Topf geben 

und auf 250 ml einkochen 

lassen. Den Orangensirup 


lassen. 

2. Die Orangen schälen und 

die Filets herausschneiden. 

Die Kumquats unter heißem 

Was ser waschen, trocken tupfen 

und halbieren. Die 

Früchte mit dem Orangen sirup 

in ein entsprechend großes 

Ansatz gefäß geben. 

3. Den Wodka angießen. Das 

Ansatzge fäß gut ver schlie ßen 

und das Ganze an einem kühlen, 

dunk len Ort min des tens 

eine Wo che reifen lassen. 



Passiertuch oder einen 

Pa pier filter abseihen. 

5. Den Orangenlikör in dekorative, 

gut ver schließ bare Flaschen 

füllen. 



Einmachgläser füllen und 




7. Zum Servieren die Früchte 

in die Gläser geben und mit 

dem Orangenlikör auffüllen. 

Für einen 





2 Stück Sternanis 

6 Orangen 


1 l Wodka 

OMAS KÜCHE 63

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BeNeLux € 4,10 • Italien € 4, 0 • Frankreich € 4,50 • Estland € 4,40 

29/2012 


Österreich € 4,00 

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