Leckeres aus Omas Küche Herbstküche (Vorschau)

Leckeres aus 

Omas Küche 


Deutschland € 3,50 

Österreich € 4,00 

Schweiz SFR 7,10 

BeNeLux € 4,10 


Italien € 4,00 

Spanien € 4,00 

Frankreich € 4,50 

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Ernte Dank –mal 

süß, mal pikant 

Die allerbesten Rezepte aus Omas Herbstküche

INHALT 

S. 4 –11 Aus Omas Kartoffelküche 

Aus Omas 

Omas Frühlingsrezepte 

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S. 12 –21 Aus Omas Kürbisküche 

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S. 22–29 Aus Omas Zucchiniküche 

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S. 32 –37 Aus Omas Krautküche 

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S. 38 –45 

Aus Omas Erdbeerküche 

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Liebe Leserinnen, 

liebe Leser! 

„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann, 

wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und 

Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wunderbaren, 

umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten, 

daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher 

aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es 

nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser 

Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein 

modernes Gewand gekleidet. 

Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und 

einen guten Appetit wünscht Ihnen 

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Ihre Redaktion 

S. 46 –53 Aus Omas Backstube – Die besten Zwetschgenkuchen 

S. 54 –63 Aus Omas Backstube – Herbstorten aus Omas Rezeptbuch 

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Kartoffelküche 

Kartoffeln – 

die tolle Knolle 

A 

ls die spanischen Konquista 

do ren vor ein 

paar Jahrhunderten ein 

paar Ableger der Pflanze „So la num 

tuberosum“ von Ecuador aus nach 

Spanien brachten, konnten sie sich 

wohl kaum vorstellen, welchen Siegeszug 

durch die „Alte Welt“ dieses 

neuartige Gewächs antreten würde. 

Dass die Kartoffel 400 Jahre später 

allein in Deutschland auf weit über 

einer halben Million Hek tar Ackerfläche 

angebaut werden würde, wäre 

ihnen völlig unglaublich erschienen. 

Dass die braunen Knollen helfen würden, 

Hungers nöte zu lindern, dass die 

Kartoffel schließlich zur regelrechten 

„Volks nahrung“ aufsteigen würde – 

wer hätte es damals geahnt. Dass die 

Landwirte im Jahr 1970 auf dem Gebiet 

der da maligen Bundes republik 

Deutsch land mehr als 16 Millionen 

Tonnen Kartoffeln ernten würden – 

auch für uns eine kaum fassbare 

Menge. Mittlerweile sind 

diese Zahlen zwar rückläufig 

– doch das 

rührt nur da her, 

dass die Kartoffel 

vermehrt importiert 

wird. Der Verbrauch 

ist gleich 

geblieben! 

Bei der Benennung der 

einzelnen Sorten hat sich der 

Volks mund alle erdenkliche Mühe 

gegeben: Hansa, Forelle, Sieglinde 

und Selma zählen zu den festkochenden 

Sorten. Die bekannteste unter 

den mehligkochenden ist Bintje aus 

Holland, dazu kommen zum Beispiel 

Datura, Irmgard oder Au la. Zwischendrin 

liegen die vorwiegend festkochenden 

Kartoffeln – von Amalia 

bis Ulla, Roxy, Saskia und Quarta 

nicht zu vergessen, und viele, viele 

mehr. 

Aus den 2 000 bekannten Kartof felsorten 

– von denen allerdings hier zu 

Lande nur etwa 80 an gebaut werden 

– lässt sich eine solche Vielzahl von 

Speisen zubereiten, dass wir problemlos 

statt eines Kochbuches auch 

eine ganze Koch buchreihe hätten 

herstellen können. Sie können sicher 

sein: Es ist für jeden Geschmack 

etwas dabei – und Sie werden mit Sicherheit 

ein paar Ideen finden, auf 

die Sie bisher nicht gekommen sind. 

Blättern Sie einfach durch die Seiten 

und lassen Sie sich inspirieren. Bereiten 

Sie Ihre Kar toffeln mal mit Kräutern, 

mal mit Käse, mal mit Fleisch, 

mal mit Fisch, mal mit Salat und mal 

mit Wild zu. Probieren Sie's mal rustikal, 

mal edel, mal fruchtig mit Oliven, 

mal exquisit mit Man deln, mal 

variationsreich mit verschiedenen 

Dips. Sie werden feststellen: Es gibt 

immer wieder neue, immer wieder 

überraschende Mög lich kei ten – nicht 

umsonst hat die un schein bare braune 

Knolle von Südame ri ka aus die ganze 

Welt erobert. 

4 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 

Für 4 Portionen: 

600 g Kartoffeln 

1 Zwiebel 

1 EL Butter 

500 ml Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 Prise Muskat 

1 Prise Cayennepfeffer 

200 ml süße Sahne 

Außerdem: 

500 g Wildlachsfilet 

Saft von 1/2 Zitrone 

300 ml Gemüse- oder 

Fischbrühe 

3 EL Obstessig 

1 Stück Lauch (ca. 15 cm lang) 

2 EL Erdnussöl 

Kräuterzweige zum Garnieren 

Kartoffelcremesuppe mit Lachs 

So wird’s gemacht: 

1. Die Kartoffeln waschen, 

schälen, je nach Größe halbieren 

oder vierteln. 

2. Die Zwiebel schälen, in 

feine Würfel schneiden, die 

Butter in einem Topf erhitzen, 

die Zwiebel darin glasig 

schwitzen. 

3. Die Kartoffeln dazugeben 

und kurz mitschwitzen. Die 

Gemüse brü he angießen, zum 

Kochen bringen. Mit Salz, 

Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer 

kräftig würzen und 

bei mäßi ger Hitze ca. 20 Minuten 

köcheln lassen. 

4. Einige Kartoffelstücke aus 

der Suppe nehmen und warm 

stellen, die restliche Suppe 

pürieren. 

5. Die Suppe mit der Sahne 

und den Kartoffelstücken erhitzen 

und nachwürzen. 

6. Den Wildlachs waschen, 

trocken tupfen, in mundgerechte 

Stücke schneiden, mit 

Zitronensaft beträufeln, kurz 

ziehen lassen, mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

7. Die Brühe mit dem Obstessig 

zum Kochen bringen, 

die Lachsstücke darin in ca. 7 

Minu ten garziehen lassen. 

8. Den Lauch putzen, waschen, 

trocken tupfen und in 

feine Streifen schneiden. 

Das Erdnussöl in einer Pfanne 

erhitzen und die Lauchstreifen 

darin rösten. 

9. Die Kartoffelcremesuppe 

anrichten, die Lachsstücke in 

die Sup pe legen, mit den 

Lauchstreifen be streuen, mit 

Kräuterzweigen garnieren 

und sofort servieren.

Kartoffel-Salami-Schmortopf 


1. Die Zwiebel und die Knoblauch 

zehen schälen und fein 

würfeln. 

2. Die Paprikaschote halbieren, 

entkernen, waschen und 

in Streifen schneiden. 

3. Den Lauch putzen, waschen 

und in dünne Scheiben 

schnei den. 

4. Die Kar tof feln schälen, waschen 

und in mundgerechte 

Würfel schneiden. 

5. Die Salami enthäuten, in 

Schei ben oder Würfel schneiden. 

Die Chilischote halbieren, 

entkernen und klein 

schneiden. 

6. Das Schmalz in einem tiefen 

Schmor topf erhitzen, das 

Gemüse, die Salami und die 

Lorbeerblätter dazugeben. 

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zucker würzen. 

7. Den Bratensaft angießen 

und das Ganze im auf 180– 

200 °C vorgeheizten Ofen 

30–35 Minuten garen. 

8. Nach Ende der Garzeit den 

Kartoffel-Salami-Schmortopf 

aus dem Ofen nehmen, nachwürzen, 

anrichten, mit Kräuterzweigen 

garnieren und 

sofort servieren. 

Sie brauchen: 


1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 rote Paprikaschote 

1 Stange Lauch 


150 g Salami 

1 kleine rote Chilischote 

1 EL Butterschmalz 

2–3 Lorbeerblätter 



1 Prise Zucker 

500 ml Bratensaft 


Enthält pro Portion ca. 

440 kcal, 10848 Joule, 

18,5 g Eiweiß, 22 g Fett, 

35,5 g KH 

Omas Tipp: 

Zur Familie der Knollengemüse zählen Kartoffeln, Topinambur, Bataten (Süßkartoffeln) und Yamswurzeln. 

Kartoffeln gehören als wesentlicher Bestandteil einer gesunden, vollwertigen Ernährung zu den 

wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Die Sortenvielfalt ist beeindruckend; etwa 45 verschiedene Speisesorten 

– darunter einige ausländische Erzeugnisse – werden im Handel angeboten. Festkochende Sorten 

werden vor allem für Kartoffelsalate und feste Salz-, Pell- und Bratkartoffeln verwendet. 

Vor wiegend festkochende Sorten eignen sich für Salz-, Pell-, Brat- und Grillkartoffeln. Mehligkochende 

Kartoffeln sind ideal für Püree, Klöße, Suppen und Eintöpfe. 

OMAS KÜCHE 7

Sie brauchen: 


250 g durchwachsener, 

gekochter Bauchspeck oder 

Schinken 

2 EL Butter 

1 Zwiebel 

1 Bund Suppengemüse 



500 g Rosenkohl 

2 l Gemüsebrühe 


1 TL Wacholderbeeren 

200 ml Sauerrahm 



1 Prise Kümmel 

1 Bund Petersilie 

Großmutters Kartoffel- 

Rosenkohl-Topf 


1. Den Speck oder Schinken 

in feine Streifen schneiden, 

die Butter in einem Topf erhitzen 

und die Speck- oder 

streifen darin anbraten. 

2. Die Zwiebel schälen, fein 

würfeln, ins Fett geben und 

glasig schwitzen. 

3. Das Suppengemüse putzen, 

waschen und würfeln, 

die Kartof feln schälen, waschen, 

in mundgerechte 

Stücke scheiden, den Lauch 

putzen und in Streifen 

schneiden. 

4. Den Rosenkohl putzen, 

waschen, halbieren, mit dem 

restlichen Gemüse zu den 

Speckzwiebeln geben und 

mitschwitzen. 

5. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, 

die Lorbeerblätter und 

die Wa chol derbeeren dazugeben, 

zum Kochen bringen 

und das Ganze 20–25 Minuten 


6. Den Kartoffel-Rosenkohl- 

Topf mit dem Sauer rahm verfeinern, 

mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Kümmel abschmecken, 

dekorativ anrichten, 

mit der verlesenen, 

gewaschenen und fein gehackten 

Petersilie bestreuen 


Bäckeofen 


1. Das Rindfleisch und das 

Schwei ne fleisch unter fließendem 

Was ser waschen, 

trocken tupfen und in mundgerechte 


2. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, 

den geschroteten Pfefferkörnern 

und dem Paprikapulver 

kräftig würzen. 

3. Die Karotten schälen und 

in Scheiben schneiden. 

4. Den Lauch putzen, waschen 

und in Scheiben 

schneiden. 

5. Die Karotten und den 

Lauch mit den Lorbeerblättern, 

den Nelken und den 

Wacholderbeeren zum Fleisch 

geben und untermischen. 

6. Schmalz in einem Schmortopf 

erhitzen. Das Fleisch und 

das Gemüse einschichten, die 

Brühe angießen. 

7. Die Kartoffeln schälen, waschen, 

in Scheiben schneiden 

und den Eintopf damit abdecken. 

8. Den Eintopf in dem auf 

180–200 °C vorgeheizten 

Back ofen etwa zwei Stunden 

garen. 

9. Den Bäckeofen aus dem 

Ofen nehmen, anrichten, mit 

Kräuter zweigen garnieren 

und servieren. 

Sie brauchen: 


300 g Rindfleisch 

300 g Schweinefleisch 


1 EL Kümmel 

1 EL geschrotete 

Pfefferkörner 

1 EL Paprikapulver edelsüß 

2–3 Karotten, 1 Stange Lauch 


einige Nelken 

einige Wacholderbeeren 


1 l Gemüse- oder 

Fleischbrühe 




Wenn möglich, sollten Sie Ihre Kartoffeln frisch und offen kaufen, am besten auf einem Wochenmarkt 

oder direkt beim Bauern selbst. In Folie abgepackte Kartoffeln müssen ausgepackt werden, wenn sie 

nicht gleich Verwendung finden. Das Treibhausklima in solchen Kunststoffverpackungen fördert ansonsten 

unerwünschte Keimung und Fäulnisprozesse. Die Kartoffeln sollten stets schön fest sein. Die 

Haut muss straff sein und frei von dunklen oder faulen Stellen. Lange Keime, grüne Stellen oder 

dunkle Flecken im In ne ren sind ebenfalls Kenn zeichen minderer Qualität. 

OMAS KÜCHE 9

Sie brauchen: 


1 kg festkochende 

Kartoffeln 

Fett für die Form 

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 

1–2 EL Butterschmalz 

500 g gemischtes Hackfleisch 

1 Dose geschälte Tomaten 


1 EL Kräuter der Provence 

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

Für den Guss: 

3 Eier 

1 Becher Naturjoghurt 

1 Becher Crème fraîche 

Kräuterzweige und Tomatenecken 

zum Garnieren 

Kartoffel-Hackfleisch-Torte 


1. Die Kartoffeln schälen, waschen 

und in dünne Scheiben 

schneiden. Eine Auflaufform 

ausfetten und die Hälfte der 

Kartoffelscheiben einschichten. 

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen 

schälen und fein 

würfeln. 

3. Das Schmalz erhitzen, das 

Hackfleisch darin unter ständigem 

Rühren anbraten, 

Zwiebel- und Knoblauchwürfel 

dazugeben und mitbraten. 

4. Die geschälten Tomaten 

mit einer Gabel zerdrücken, 

zum Hack fleisch geben, einmal 

aufkochen lassen, mit 

Salz, Pfeffer, Kräutern der 

Provence und Paprikapulver 

würzen und gleichmäßig auf 

den Kartoffeln verteilen, mit 

den restlichen Kartoffel scheiben 

belegen. 

5. Die Eier mit dem Joghurt 

und der Crème fraîche verrühren, 

salzen und pfeffern 

und gleichmäßig auf dem 

Auflauf verteilen. 

6. Den Auflauf in dem auf 

180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 40 Minu ten garen, 

abdecken und weitere 20 Minuten 

fertig garen. 

7. Die Kartoffel-Hackfleisch- 

Torte aus dem Ofen nehmen, 

in Stücke schneiden und dekorativ 

anrichten. Mit Kräuterzweigen 

und Tomaten ecken 

garnieren und mit einem gemischten 

Salat servieren.

Tiroler Bratkartoffeln 


1. Die Pellkartoffeln schälen, 

je nach Größe halbieren oder 

vierteln. 

2. Das Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen, die Kartoffeln 

hinzufügen und braten. 

3. Die Kräuterzweige verlesen, 

waschen, zerpflücken, zu 

den Kartoffeln geben und 

mit-braten. 

4. Die getrockneten Tomaten 

je nach Größe halbieren oder 

vierteln, mit dem in Streifen 

geschnittenen Tiroler Speck 

oder Parmaschinken zu den 

Kartoffeln geben und kurz 

mitbraten. 

5. Die gefüllten Oliven untermischen, 

den Weißwein und 

die Gemüse- oder Fleischbrühe 

angießen, bei starker 

Hitze so lange braten, bis die 

Flüssigkeit verdampft ist. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

6. Die Tiroler Bratkartoffeln 

anrichten, mit Tiroler Speckoder 

Parmaschinken scheiben 

und Basilikum garnieren und 


Sie brauchen: 


800 g möglichst kleine, 

gleich große Pellkartoffeln 

50 ml Olivenöl 

2–3 Zweige Rosmarin 

2–3 Zweige Thymian 

100 g getrocknete Tomaten 

75 g Tiroler Speck oder 

Parmaschinken 

75 g mit Paprika gefüllte, 

grüne Oliven 

je 100 ml Weißwein und 

Gemüse- oder Fleischbrühe 


Tiroler Speck- oder 

Parmaschinkenscheiben und 

Basilikum zum Garnieren 


Für die Zubereitung von Kartoffeln brauchen Sie keine ausgefallenen Ge räte und Werkzeuge. Aber einige 

Dinge sind doch sehr praktisch. Zum perfekten Frittieren gehört zum Beispiel ein Pommes-frites- 

Schnei der, mit dem Sie die Kartoffeln mühelos in eine appetitliche Form bringen. Übrigens müssen es 

nicht immer Stäbchen sein: Sie können Kar tof feln auch in fantasievollen Formen zuschneiden. Etwa in 

Spi ra len, wobei Sie nur einen Rettichschneider zweckentfremden müssen. Auch mit einem Kugelausstecher, 

einem Aushöhler oder mit einem nor malen, scharfen Gemüsemesser können Sie beliebig 

neue Formen kreieren. 

OMAS KÜCHE 11


Kürbisküche 

Kürbis – 

Omas beste Rezepte 

S 

chon unsere Großeltern 

pflanzten und ernteten 

riesige Kürbisse, die dann 

den ganzen Winter über im Vorratskeller 

zu finden waren. Süßsauer eingelegt, 

zu Marmelade verarbeitet 

oder immer wieder mal frisch gekocht, 

entstanden ständig neue Köstlichkeiten. 

Heute kennen wir weit über 700 verschiedene 

Arten, die zur Familie der 

Kürbisse zählen. Aber nur ein kleiner 

Teil der heute bekannten Sorten ist 

essbar, die 

meisten Kürbisse dienen als Pflanzen. 

Je nach Sorte sind die Kürbisse bei 

uns mittlerweile fast ganzjährig im 

Handel erhältlich. Die Hauptsaison 

der einheimischen Kürbisse jedoch 

liegt zwischen September und Novem 

ber, wobei besonders der Monat 

Oktober dem Kürbis gewidmet ist. 

Der Kür bis, der lange 

Zeit in Vergessenheit 

geraten 

war, feiert erst 

seit Kurzem 

wieder ein 

Comeback. 

Bei uns sind 

zwei unterschiedliche 

Pflanzen bekannt, 

die sich 

seit jeher Kürbis 

nennen. 

Eine Pflanze, die ursprünglich aus 

Südamerika stammt (Gartenkürbis), 

und die andere, deren Ursprung 

Afrika ist (Flaschenkürbis). Vor mehr 

als 9000 Jahren haben mexikanische 

Bauern ihn bereits angebaut. Im 

Osten Afrikas haben Archäologen 

Kürbiskerne aus dem Jahre 850 v. 

Chr. ausgegraben. Schon Karl der 

Große befahl Anfang des neunten 

Jahr hunderts den Anbau des Kürbisses 

auf den kaiserlichen Kronengütern. 

Der Name „Kürbis“ stammt vom 

lateinischen „corbis“, was so viel wie 

Korb bedeutet. Denn schon die alten 

Römer haben die getrockneten, ausgehöhlten 

Früchte als Gefäße verwendet. 

Der Kürbis diente nicht nur 

als Speise, sondern man nutzte seine 

harte getrocknete Schale, um daraus 

Töpfe, Teller oder Trommeln herzustellen. 

Kolumbus entdeckte in Amerika 

den „cucurbita pepo“, unseren 

bekannten Gartenkürbis. Botanisch 

hat der Kürbis den Namen „Panzerbeere“ 

und sie ist die Pflanze mit den 

größten Beeren und Samen. Durch 

vielerlei Kreuzungen hat der Kürbis 

eine große Sortenvielfalt hervorgebracht. 

Kürbisse gibt es in Grün, Gelb, 

Schwarz oder Rot und die Formen 

sind dick, dünn, geschwungen oder 

lang. Wir unterscheiden zwischen 

Sommer- und Winterkür bissen. Die 

ersten Kürbisse sind bereits im Juli 

reif, ab September werden die Winterkürbisse 

geerntet. 

12 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 


4 Eier 

150 g Crème fraîche 

50 ml Milch 

Salz 

weißer Pfeffer aus der Mühle 


Butter für die Form 

1–2 EL Butter oder Margarine 

2 Zwiebeln 

2 Karotten 

1 Zucchini 

1 l Gemüsebrühe 

800 g Kürbisfruchtfleisch 

frisch geschnittener 

Schnittlauch 


Kürbissuppe mit Eierstich 


1. Die Eier mit der Crème 

fraîche und der Milch in eine 

Schüssel geben und verschlagen. 

2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

kräftig abschmecken. 

Anschließend in eine ausgefettete 

Form geben und im 

Wasserbad stocken lassen. 

3. In der Zwischenzeit die 

Butter oder Margarine erhitzen 

und die geschälten und 

fein gehackten Zwiebeln 

darin glasig schwitzen. 

4. Die Karotten schälen, in 

feine Würfel oder Streifen 

schneiden, zu den Zwiebeln 

geben und dünsten. 

5. Die Zucchini putzen, in 

Würfel oder Streifen schneiden, 

zum Ge müse geben und 

kurz mitschwitzen. Mit der 

Gemüsebrühe auffüllen, das 

Ganze bei mäßiger Hitze fünf 

Mi nuten köcheln lassen. 

6. Das in mundgerechte Würfel 

geschnittene Kürbisfruchtfleisch 

dazugeben, 

weitere 10–15 Minuten köcheln 

lassen und nochmals 

abschmecken. 

7. Den Eierstich erkalten lassen, 

in Würfel schneiden, mit 

dem frisch geschnittenen 

Schnittlauch in die Suppe 

geben, anrichten, mit Kräuter 

zweigen garnieren und 

servieren.

Pikante Kürbismousse mit Schinken 


315 kcal, 1323 Joule, 

10 g Eiweiß, 25 g Fett, 

8 g KH 


1. Zwiebel schälen und würfeln. 

Das Kürbisfruchtfleisch 

ebenfalls würfeln. Das Olivenöl 

erhitzen, Zwiebel- und Kürbiswürfel 

darin anschwitzen. 

2. Das Ganze mit Curry bestäuben, 

die Gemüsebrühe angießen, 

zum Kochen bringen, mit 

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 

würzen und so lange köcheln 

lassen, bis die Flüs sig keit 

fast vollständig verdampft ist. 

3. Das Gemüse im Mixer oder 

mit dem Pürierstab pürieren 

und 500 ml abmessen. 

4. Die gut gewässerte Gelatine 

ausdrücken und in dem noch 

warmen Püree vollständig auflösen 

lassen. 

5. Kurz vor dem Festwerden die 

steif geschlagene Sahne unterheben 

und im Kühlschrank – 

am besten über Nacht – vollständig 

auskühlen lassen. 

6. Zum Anrichten den Endivien 

salat verlesen, waschen, 

gut abtropfen lassen und klein 

schneiden. 

7. Den Salat auf Tellern dekorativ 

anrichten, mit Balsamicoessig 

und Olivenöl beträufeln, 

salzen und pfeffern und die 

Schinkenscheiben da rauflegen. 

8. Mit den Paprikawürfeln bestreuen, 

von der Kürbismousse 

mit einem Ess löffel Nocken abstechen, 

auf den Salat legen, 

mit Kräuter zwei gen garnieren 

und sofort servieren. 

Sie brauchen: 


1 Zwiebel 


1 EL Olivenöl 

2–3 TL Curry 


Salz, weißer Pfeffer 

aus der Mühle 


3 Blatt weiße Gelatine 


Außerdem: 

einige Blätter Endiviensalat 

einige Tropfen 

Balsamicoessig 

einige Tropfen Olivenöl 

8–12 Scheiben roher Schinken 

bunte Paprikawürfel 

zum Bestreuen 



Kürbisse sind sehr gesund. Sie bestehen zu 90 % aus Wasser, enthalten kaum Fett und sind deshalb 

sehr kalorienarm. Die Früchte sind kaliumreich, natrium arm und haben eine harntreibende Wirkung. 

Neben einem hohen Vitamin-C-Gehalt enthält der Kürbis die Mineralstoffe Kalzium und Zink, die 

wiederum wichtig für das Immunsystem sind. In Ländern, in denen die Menschen viele Kürbiskerne 

essen, leiden Männer viel seltener an Prostatabeschwerden. Aufgrund seiner vielen Kerne gilt der 

Kürbis als Symbol der Fruchtbarkeit. Wie dem auch sei, neben der Gesundheit zählt für uns natürlich 

in erster Linie das Genießen. 

OMAS KÜCHE 15

Sie brauchen: 



2 säuerliche Äpfel 

Saft von 1 Zitrone 

1 Stück Ingwerwurzel 

2 Zwiebeln 

2–3 EL Olivenöl 

2 EL Curry 

100 ml Weißwein 

200 ml Apfelessig 

2–3 EL Dijon-Senf 

100 g Gelierzucker 

Außerdem: 

4 küchenfertige Schweineoder 

Putenschnitzel 


Butterschmalz zum Braten 


Schnitzel mit Kürbis-Apfel-Chutney 


1. Das Kürbisfruchtfleisch 

unter flie ßendem Wasser waschen, 

tro cken tupfen und in 

mundgerechte Würfel schneiden. 

2. Die Äpfel schälen, entkernen, 

in Würfel schneiden, mit 

dem Kürbis fleisch vermischen 

und mit Zitro nen saft beträufeln. 

Die Ingwer wur zel schälen, 

grob raspeln. Die Zwie beln 

schälen und fein hacken. 

3. Das Olivenöl in einem Topf 

erhitzen, Zwiebeln und Ingwer 

dazugeben und glasig schwitzen. 

Das Kür bisfleisch mit den 

Äpfeln zu den Zwiebeln geben 

und anschwitzen. 

4. Mit Curry bestäuben, mit 

Wein und Apfelessig auffüllen. 

5. Den Dijon-Senf einrühren 

und das Ganze bei mäßiger 

Hitze 4–5 Mi nuten köcheln 

lassen. Den Ge lier zucker einrühren 

und unter stän digem 

Rühren zum Kochen bringen. 

Anschließend nochmals 2–3 

Minu ten sprudelnd kochen 

lassen. 

6. Die Schnitzel unter flie ßendem 

Wasser waschen, tro cken 

tupfen, mit Salz und Pfeffer 

kräftig würzen und im erhitzten 

Butterschmalz braten. 

7. Die Schnitzel mit dem Kürbis-Apfel-Chutney 

dekorativ 

anrichten, mit Kräuterzweigen 

garnieren und so fort servieren. 

Dazu reicht man Kräuterreis, 

den man in gedünsteten Zucchinirollen 

anrichtet.

Kürbisschnitzel 


1. Den Kürbis schälen, das 

Fleisch in 1 cm dicke Sheiben 

schneiden, ca. acht Minuten in 

Salzwasser kochen und gut 

abtropfen lassen. 

2. Die Scheiben mit Parmesankäse 

und grobem Pfeffer bestreuen 

und mit den 

Schinkenscheiben um wickeln. 

3. Die Schnitzel im Mehl wenden, 

durch das mit der Milch 

verquirlte Ei ziehen und mit 

den Semmelbrö seln panieren. 

4. Butterschmalz in einer 

Pfanne erhitzen und die Kürbisschnitzel 

darin goldgelb 

ausbacken. 

5. Für die Soße die Zwiebel 

schälen, fein würfeln, die 

Knoblauchzehen schälen und 

fein hacken. Zwiebel- und 

Knoblauchwürfel im erhitzten 

Öl anschwitzen. 

6. Die Pizzatomaten und die 

Kräuter dazugeben, das Ganze 

ca. 10 Minuten leicht köcheln 

lassen. Den Honig einrühren, 

zum Schluss die Sahne hinzufügen. 

Mit Salz und Pfeffer 


7. Die Kürbisschnitzel mit der 

Toma ten soße auf Tellern anrichten, 

mit To ma tenwürfeln 

und Schnittlauch röll chen bestreuen 

und mit Spaghetti sofort 

servieren. 

Sie brauchen: 


1 kleiner Kürbis 

30 g geriebener 

Parmesankäse 

grober Pfeffer 

150 g Kochschinken in dünnen 

Scheiben, 2 EL Mehl 

1 Ei, 20 ml Milch 

150 g Semmelbrösel 


Für die Tomatensoße: 

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 


1 Dose (400 ml) Pizzatomaten 

1 TL italienische Kräuter 

2 EL Honig, 100 ml süße Sahne 


Außerdem: 

Tomatenwürfel und Schnittlauch 

röllchen zum Bestreuen 

Unser Tipp: 

Heute kennen wir weit über 

700 verschiedene Arten, die 

zur Familie der Kürbisse zählen. 

Aber nur ein kleiner Teil 

der heute bekannten Sorten 

ist essbar. Je nach Sorte sind 

die Kürbisse bei uns mittlerweile 

fast ganzjährig im Handel 

erhältlich. 

OMAS KÜCHE 17

Sie brauchen: 



500 g Hähnchenbrustfilet 

1 rote Zwiebel 

3 Stängel Lauchzwiebeln 





1/2 TL Korianderpulver 


2 EL Karamellsirup 

einige Tropfen Zitronensaft 

1 Bund Schnittlauch 

Für die Spätzle: 

400 g Mehl, 5 Eier 

50 ml Milch 

2 rote Chilischoten 

Butter zum Braten 

Hähnchen-Kürbis-Pfanne 


1. Das Kürbisfleisch in Streifen 

schneiden, in kochendem 

Salzwas ser blanchieren, herausnehmen 

und bereitstellen. 

2. Das Hähnchenbrustfilet 

unter fließendem Wasser waschen, 

tro cken tupfen, in 

Streifen schneiden. 

3. Die Zwiebel schälen. Die 

Lauch zwiebeln putzen und 

waschen. Die Paprikaschote 

putzen, halbieren, entkernen 

und waschen. Alles in Streifen 

schneiden. 

4. Die Hähnchenbruststreifen 

und das Gemüse im erhitzten 

Öl unter ständigem Rühren 

anschwitzen. Die Kürbisstreifen 

dazugeben, kurz mitbraten, 

mit Salz, Pfeffer, Muskat 

und Korianderpulver kräftig 

würzen. 

5. Die Gemüsebrühe angießen, 

den Karamellsirup einrühren, 

mit Zitro nensaft 

abrunden und fünf Minuten 

unter ständigem Rühren köcheln 

lassen. 

6. Zum Schluss den verlesenen, 

ge waschenen und in 

feine Röllchen ge schnittenen 

Schnittlauch unterziehen. 

7. Aus dem Mehl, den Eiern, 

Milch, Salz und Pfeffer einen 

Spätzleteig rühren. 

8. Die Chilischoten halbieren, 

entkernen, wa schen und fein 

hacken und unter den Teig 

rühren. 

9. Die Spätzle in kochendem 

Salz wasser garen, abschöpfen, 

in kaltem Wasser abschrecken 

und gut ab tropfen lassen. 

10. Butter in einem großen 

Topf oder einer Wokpfanne 

erhitzen und die Chilispätzle 

darin anbraten, mit Salz und 

Pfeffer würzen und unter die 

Kürbispfanne mischen. 

11. Die Kürbispfanne dekorativ 

anrichten, garnieren und 

sofort servieren.

Kürbis-Nudelrolle 


1. Den Nudelteig auf einer 

bemehlten Arbeitsfläche entrollen, 

TK-Teig auftauen lassen. 

2. Für die Füllung die Zwiebel 

schä len, fein würfeln, in 1 EL 

erhitzter Butter anschwitzen. 

3. Die Chilischote putzen, 

entkernen, waschen, in Streifen 

schneiden, dazugeben. 

4. Die Karotte schälen, in 

feine Streifen schneiden, hinzufügen. 

Das Kürbisfleisch in 

dünne Scheibchen schneiden, 

ebenfalls dazugeben. 

5. 150 ml Brühe angießen, 

das Gan ze mit Salz, Pfeffer 

und Muskat wür zen und 

dünsten, bis die Flüs sig keit 

völlig verdampft ist. Zum 

Schluss den Sahnemeerrrettich 

einrühren. 

6. Die Masse etwas abkühlen 

lassen, auf dem Nudelteig 

verteilen. Ein Ei verquirlen, 

die Teigränder damit bestreichen, 

den Teig zu einer großen 

Rolle wie einen Strudel 

aufrollen und in eine Auflaufform 

setzen. 

7. Die restliche Brühe angießen. 

Die Form verschließen 

und in dem auf 180 °C vorgeheizten 

Backofen 40 Minuten 

garen. Herausnehmen, 

etwas abkühlen lassen, in 

dicke Scheiben schneiden. 

8. 1 EL Butter in einer großen 

beschichteten Pfanne erhitzen, 

die Scheiben darin 

anbraten. 

9. Drei Eier verquirlen, den 

fein ge schnittenen Schnittlauch 

und die Röstzwiebeln 

unterrühren, über die Nudelscheiben 

gießen und stocken 

lassen. 

10. Die Nudelscheiben mit 

dem g e stockten Zwiebeli dekorativ 

anrichten und mit 

einem gemischten Salat sofort 

servieren. 

Sie brauchen: 


1 Packung Nudel- oder 

Maul taschen teig 

(Kühlregal oder TK-Produkt) 

Mehl für die Arbeitsfläche 

1 Zwiebel 

2 EL Butter 

1 rote Chilischote 

1 Karotte 



Salz, Pfeffer, Muskat 

1 EL Sahnemeerrettich 

4 Eier 


2 EL Röstzwiebeln 

(Fertigprodukt) 

OMAS KÜCHE 19

Sie brauchen: 


2 Kürbisse à 800 g 


Butter zum Ausfetten 

Außerdem: 


200 g gekochter Schinken 

1 Zwiebel 


1 Chilischote 


1 grüne Paprikaschote 

1 kleine Aubergine 


4 Tomaten 



Fleischbrühe 


200 g geriebener 

Parmesankäse 

1 Bund Petersilie 

Gefüllter Kürbis mit Ratatouille 


1. Die Kürbisse schälen, halbieren, 

das Kerngehäuse herausschaben. 

Die Kürbisse mit 

Salz und Pfeffer würzen. Butter 

in eine Auflaufform geben 

und die Kürbisse einsetzen. 


Pfanne erhitzen. Den Schinken 

in feine Würfel oder 

Streifen schneiden, ins Fett 

geben und kurz anschwitzen. 

3. Die Zwiebel und die Knoblauch 

zehen schälen, fein 

hacken, zum Schinken geben 

und mitschwitzen. 

4. Die Chilischote halbieren, 

ent ker nen, hacken, mit den 

hal bier ten, entkernten, gewaschenen 

und fein gewürfelten 

Papri ka schoten zur Zwiebel 

geben und kurz dünsten. 

5. Die Aubergine putzen, 

würfeln, mit dem gewürfelten 

Kürbisfleisch zum Gemüse 

geben und braten. 

6. Die enthäuteten, entkernten, 

ge würfelten Tomaten 

untermischen. Mit Weißwein 

ablöschen und mit der Gemüse- 

oder Fleischbrühe auffüllen, 

einmal aufkochen 

lassen. 

7. Die Sahne angießen, mit 

Salz und Pfeffer würzen. Das 

Ratatouille in die Kürbisse 

füllen, die restliche Masse in 

der Auflaufform verteilen 

und das Ganze im auf 180– 

200 °C vorgeheizten Backofen 

15–20 Minu ten garen. 

8. Nach Ende der Garzeit die 

ge füllten Kürbisse mit Ratatouille 

aus dem Ofen nehmen, 

dekorativ anrichten, die Soße 

dazugeben, mit dem Parmesankäse 

und der verlesenen, 

gewaschenen und fein gehackten 

Petersilie bestreuen 

und servieren.

Quark-Kürbis-Nocken auf 

Honigpflaumen 


1. Das Kürbisfruchtfleisch von 

der Schale lösen, waschen, in 

Würfel schneiden und mit 

dem Zitro nensaft beträufeln. 

2. Die Butter in einen Topf 

geben, erhitzen und die Kürbiswürfel 

darin unter ständigem 

Rühren dünsten. 

3. Anschließend den Weißwein 

an gießen und zugedeckt 

10 Minuten köcheln lassen. 

4. Das Ganze vom Herd nehmen 

und durch ein feines 

Sieb passieren. Den Saft und 

das Püree in eine Schüssel 

geben. 

5. Die in kaltem Wasser eingeweichte 

Gelatine in wenig 

heißem Wasser auflösen lassen, 

vom Herd nehmen und 

unter das Kürbispüree ziehen. 

6. Den Quark mit dem Zucker 

und dem Vanillezucker solange 

verrühren, bis sich der 

Zucker vollständig aufgelöst 

hat. 

7. Den Quark unter das Kürbis 

püree rühren, mit Orangen 

likör aromatisieren. 

8. Die Sahne steif schlagen 

und vor dem Festwerden 

unter das Quark-Kürbis- 

Püree heben. Im Kühl schrank 

vollständig erstarren lassen. 

9. Für die Honigpflaumen die 

Pflau men waschen, halbieren, 

die Steine herauslösen und 

die Pflau men in Schnitze 

schneiden. 

10. Den Honig mit dem 

Weißwein, dem Orangensaft 

und dem Vanille zucker in 

einem Topf erhitzen. 

11. Die Pflau men schnitze dazugeben 

und fünf Mi nu ten 

dünsten, vom Herd nehmen 

und erkalten lassen. Zum 

Schluss mit Orangenlikör aromatisieren. 

12. Mit einem Esslöffel kleine 

Nocken aus der Masse stechen. 

Die Honigpflau men auf 

Tellern verteilen und die 

Quark-Kürbis-Nocken einsetzen. 

Mit Kräu terzweigen garnieren 


Sie brauchen: 




2 EL Butter 


4 Blatt Gelatine 

250 g Magerquark 

75 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

6 cl Orangenlikör 

200 ml Sahne 

Für die Honigpflaumen: 

400 g Pflaumen 

4 EL Honig 


100 ml Orangensaft 


6 cl Orangenlikör 

Außerdem: 


OMAS KÜCHE 21


Zucchiniküche 

Leichte 

Zucchinigrichte 

zum Schlemmen 

T 

Zucchini sind nichtrankende 

Kürbisse, die aus 

Frankreich und Italien zu 

uns kamen. Ihre vielseitige Verwendungs 

mög lichkeit und die reichen 

Ernten pro Pflanze haben ihr schnell 

einen festen Platz in unseren Gemüsegärten 

gesichert. Im Gewächshaus 

ist es der Zucchini zu warm, sie liebt 

einen reichlich mit organischem Dünger 

und Kompost angereicherten 

Platz im sonnigen Garten. 

Zur Anzucht legt man je zwei Samen 

ab Mai direkt in ein hügeliges Beet. 

Die Saattiefe beträgt 2,5 cm, der Seiten 

ab stand der Hügel untereinander 

sollte 60 cm betragen, da die Pflanzen 

große Büsche bilden. Wenn der 

Mai noch sehr kühl ist, kann man 

große Weckgläser über die Saat stellen 

stülpen, die entfernt werden, 

wenn die Keim linge zwei Blätter zeigen. 

Den schwächeren Keimling 

in jedem Horst zieht 

man vorsichtig heraus. 

Zucchini sind durstig. 

Regelmäßiges 

Wässern im Wurzelbereich 

ist zu 

empfehlen. Für 

eine wöchentliche 

Gabe Brennnes 

sel-Jauche 

sind junge Pflanzen 

dank bar und wachsen 

dann schneller. 

Der größte Feind junger Zucchini sind 

Schnecken, die bevorzugt auch die 

Blütenknospen fressen. Um das zu 

verhindern, zieht man von Anfang an 

rund ums Beet einen Schneckenzaun, 

stellt Bierfallen in Form von eingegrabenen 

Plastikbechern auf oder 

streut Schneckenkorn. 

Zucchini bilden weibliche Blüten, 

kenntlich am Fruchtknoten, und 

männ liche Blüten an einer Pflanze 

aus. In der Regel übernehmen Bienen 

und andere Insekten die Bestäubung. 

Bei sehr kühlem und regnerischem 

Wetter fliegen davon aber oft nicht 

genug. Man kann deshalb bei der Bestäubung 

nachhelfen, indem man 

eine männliche Blüte von den Kronblättern 

befreit und die Staubge fä ße 

auf den Stempel einiger weit ge öffneter 

weiblicher Blüten drückt. 

Geerntet werden Zucchini, wenn sie 

ca. 12 cm lang sind. Je öfter die 

Früch te abgeschnitten werden, desto 

größer ist die Ernte. Es wachsen bis 

Frost be ginn immer wieder Früchte 

nach. Wer gerne recht früh ernten 

möchte, kann die Pflanzen ab April 

im Frühbeet oder Gewächshaus in 

Töpfen vorziehen, die Fensterbank 

reicht für das Licht bedürfnis der 

Pflanzen leider nicht aus. 

22 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 


500 g junge Möhrchen 

500 g Minizucchini 

1–2 EL Butter 

1–2 Schalotten 







Speisestärke zum Binden 

50 g gemischte, frische Kräuter 

(Schnittlauch, Petersilie, 

Kerbel, Basilikum) 

Außerdem: 


200 g Kirschtomaten 

Zucchinigemüse mit Kräuterrahm 


1. Die Möhrchen schälen, waschen 

und gut abtropfen lassen. 

Die Zuc chi ni putzen, 

waschen und je nach Größe 

halbieren oder vierteln. 

2. Die Butter in einem Topf 

erhitzen. Die Schalotten schälen, 

fein würfeln, ins Fett 

geben und glasig schwitzen. 

3. Die Möhrchen dazugeben 

und kurz mitschwitzen. Den 

Weißwein und die Gemüsebrühe 

angießen und die 

Möhrchen darin bei mäßiger 

Hitze 8–10 Minuten dünsten. 

4. Die Zucchini untermischen 

und einmal aufkochen lassen. 

Die Sahne angießen und zum 

Kochen bringen. 

5. Das Zucchinigemüse mit 

Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer 

abschmecken 

und mit etwas angerührter 

Speisestärke leicht binden. 

6. Die verlesenen, ge waschenen 

und fein geschnittenen 

Kräuter unterziehen. 

7. Die Butter in einer Pfanne 

erhitzen, die Kirschtomaten 

waschen, den Strunk entfernen, 

die Tomaten ins Fett 

geben und kurz braten. 

8. Das Zucchinigemüse mit 

der Soße dekorativ anrichten, 

mit den gebratenen Tomaten 

be legen und mit in Butter 

geschwenkten Salzkartoffeln 

sofort servieren.

Sie brauchen: 

Zucchinis mit Thunfischfüllung 


1. Die Zucchini putzen, waschen, 

in 2–3 cm dicke Scheiben 

schneiden und diese 

leicht aushöhlen. 

2. Salzwasser oder Gemüsebrühe 

zum Kochen bringen 

und die Zucchinischeiben 

darin kurz blanchieren, herausnehmen, 

abtropfen lassen 


3. Für die Füllung den Schinken 

in feine würfeln, den 

Thunfisch zerpflücken, mit 

dem Frischkäse, den Eigel ben, 

dem geriebenen Käse und der 

Zitronenschale in einer 

Schüssel verrühren. Mit Salz, 


abschmecken. 

4. Die Kräuter verlesen, waschen, 

fein schneiden und 

unter die Käse masse rühren. 

5. Die Masse gleichmä ßig auf 

den Zucchinischeiben verteilen 

und diese in eine ausgefettete 

Auflauf form setzen. In 

dem auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 20–25 Minuten 

garen. 

6. Für die Tomatensoße etwas 

Fett in einem Topf erhitzen. 

Die Schalot ten und die Knoblauchzehen 

schä len, fein würfeln, 

ins Fett geben und 

glasig schwitzen. 

7. Die Tomaten enthäuten, 

entkernen und in Würfel 

schneiden, zu den Knoblauchschalotten 

geben und 

kurz mitschwitzen. 

8. Das Tomatenmark einrühren, 

den Tomatensaft angießen 

und alles zu einer Soße 

verkochen. 

9. Die Soße mit Salz, Pfeffer 

und Zucker abschmecken. Die 

gefüllten Zucchinischeiben 

dekorativ anrichten. 

10. Die To ma tensoße dazugeben, 

mit Basi li kum garnieren 

und mit bissfest ge garten 

Spaghetti sofort servieren. 


3 mittelgroße Zucchini 

Salzwasser oder Gemüsebrühe 

zum Blanchieren 

125 g gekochter Schinken 

125 g in Öl eingelegter 

Thunfisch 

200 g Frischkäse, 2 Eigelb 

100 g geriebener Emmentaler 

1 TL geriebene Zitronenschale 

Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat 


je einige Zweige Oregano 

und Basilikum 


Fett zum Ausfetten und 

Braten 

Für die Tomatensoße: 

3 Schalotten 


500 g Tomaten 

2 EL Tomatenmark 

250 ml Tomatensaft 


Basilikum zum Garnieren 

OMAS KÜCHE 25

Sie brauchen: 


500 g Schweinehackfleisch 

1 Knoblauchzehe 

1 kleine Zwiebel 

1 EL Butter 

1/2 Bund Petersilie 

1 Ei 



2 EL Semmelbrösel zum 

Binden 

Salzwasser zum Garen 

Für das Gemüse: 

100 g Schalotten 

1 gelbe Paprikaschote 


1 große Zucchini 

600 g Tomaten 

1 TL Kräuter der Provence 

Zucchinipfanne mit Hackbällchen 


1. Das Schweinehack in eine 

Schüssel geben. 

2. Die Knoblauchzehe und die 

Zwie bel schälen und fein 

würfeln. Die Butter in einer 

Pfanne erhitzen. Knoblauch 

und Zwiebel darin an schwitzen, 

vom Herd nehmen, abkühlen 

lassen und zum 

Fleisch geben. 

3. Die Petersilie verlesen, waschen, 

fein hacken, mit dem 

Ei zum Fleisch geben, mit 

Salz, Pfeffer und Ca yennepfeffer 

würzen und das 

Ganze zu einer glatten Masse 

verarbeiten. Mit Semmelbröseln 

leicht binden. 

4. Aus der Masse kleine Bällchen 

formen und in kochendem 

Salz wasser gar ziehen 

lassen. 

5. Die Schalotten schälen und 

klein schneiden. Die Paprikaschote 

halbieren, entkernen, 

waschen und in Streifen 

schneiden. 


Pfanne erhitzen, das Gemüse 



halbieren und in 

dünne Scheiben schneiden, 

zum Gemüse geben und mitschwitzen. 

8. Die Tomaten waschen, den 

Strunk herausschneiden, die 

Tomaten vierteln oder achteln, 

dazugeben und mitschwitzen. 

9. 250 ml Fleischsud abmessen 

und angießen, mit den 

Kräutern der Provence bestreuen, 

mit Salz, Pfef fer und 

Cayennepfeffer würzen und 

das Gemüse ca. fünf Minuten 


10. Die gut abgetropften 

Hackbäll chen dazugeben, erhitzen, 

nachwürzen, anrichten 


Zucchini mit Gemüsebolognese 



halbieren, mit einem 

Teelöffel das Kerngehäuse 

herausschaben und die Zucchinihälften 

bereitstellen. 

2. Das küchenfertige Hähnchen 

brust filet unter fließendem 

Wasser wa schen, trocken 

tupfen und in Streifen 

schneiden. 

3. Die Hähnchenstreifen mit 


würzen. 


Pfanne erhitzen und die 

Hähnchenstreifen darin unter 

ständigem Rühren fünf Minuten 

braten. 

5. Für die Bolognese das Gemüse 

entsprechend putzen, 

waschen und in feine Würfel 

schneiden. 

6. Die Zwiebeln und die 

Knoblauch zehen schälen und 

fein würfeln. 

7. Etwas Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen. Knoblauch, 

Zwiebeln und Gemüse darin 

anschwitzen. 

8. Die Gemüsebrühe und die 

passierten Tomaten angießen, 

das Gan ze zum Kochen bringen, 

mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zucker 

sowie dem gerebelten Basilikum 

und dem Oregano würzen 

und fünf Mi nuten 


9. Die Zucchinihälften in eine 

Auf laufform setzen, die Hähnchen 

strei fen einfüllen, die Bolognese 

angie ßen und das 

Ganze im auf 180–200 °C vorgeheizten 


garen. 


gefüllten Zucchini aus dem 

Backofen nehmen, dekorativ 

anrichten, mit Kräuter zweigen 

garnieren und sofort servieren. 

Sie brauchen: 


2 große Zucchini 

500 g Hähnchenbrustfilet 



Olivenöl zum Braten 

Für die Bolognese: 

1 kleine Knolle Sellerie 

500 g Karotten 


2 Zwiebeln 



400 ml passierte Tomaten 


je 1 EL gerebeltes Basilikum 

und gerebelter Oregano 


OMAS KÜCHE 27

Sie brauchen: 


600 g Zucchini, 200 g Sellerie 

200 g säuerliche Äpfel 


75 g Hirseflocken 

2 EL Mehl, 2–3 Eier 




Semmelbrösel zum Binden 

Fett zum Braten, 1 EL Butter 

1 Zwiebel 

2–3 Knoblauchzehen 

250 g Wurzelgemüse 


500 ml Tomatensoße 


2 TL gerebelte, italienische 

Kräuter 

Basilikumblättchen und 

Rosmarinzweige 

Zucchinipuffer mit Äpfeln 



gut abtropfen lassen 

und grob raspeln. 

2. Den Sellerie und die Äpfel 

schä len, die Äpfel entkernen 

und beides ebenfalls grob 

raspeln. 

3. Sellerie- und Apfelraspel 

sofort mit Zitro nen saft beträufeln 

und unter die Zucchiniraspel 

heben. 

4. Die Hirseflocken, das Mehl 

und die Eier dazugeben und 

das Ganze zu einer Masse 

verarbeiten. 

5. Die Mas se mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Ca yennepfeffer 

kräftig abschmecken und 

mit Semmelbröseln binden. 

6. Die Masse portionsweise in 

erhitztes Fett geben, mit 

einem Esslöffel leicht andrücken 

und auf beiden Seiten 

goldgelb ausbacken. 

7. Die Zucchinipuffer warm 

stellen und die Butter ins 

verbliebene Bratfett geben. 

8. Zwiebel, Knoblauch und 

das Wurzelgemüse schälen 

und würfeln. Das Gemüse mit 

der entkernten, klein geschnittenen 

Chilischote ins 

Fett geben und glasig schwitzen. 

9. Die Tomatensoße angießen 

und das Ganze bei mäßiger 

Hitze 10–15 Minuten köcheln 

lassen. 

10. Die Soße auf Tellern anrichten. 

Die Zucchinipuffer 

einsetzen, garnieren, mit den 

verlesenen, gewaschenen und 

zerpflückten Kräu tern bestreuen 

und mit gebratenen 

Zuc chinischeiben servieren.

Gefüllte Hackfleisch-Zucchini 


1. Die Zucchini putzen, halbieren 

und mit einem Teelöffel 

aushöhlen 

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen 

und das Hackfleisch 

darin unter ständigem Rühren 

braten. 

3. Die Zwiebeln und die 

Knoblauchzehen schälen, fein 

würfeln, vermischen, die 

Hälfte davon zum Hackfleisch 

geben und kurz mitbraten. 

Das Hackfleisch vom Herd 

nehmen und erkalten lassen. 

4. Die Kräuter verlesen, waschen, 

fein schneiden, mit 

dem Frischkäse vermischen, 

unter das Hackfleisch mischen, 

mit Salz, Pfeffer und 

Cayennepfeffer würzen. 

5. Die Hackfleischmasse in 

die Zucchini füllen, diese in 

eine gefettete Auflaufform 

setzen, mit dem geriebenen 

Käse bestreuen und im auf 


ca. 20 Minuten garen. 

6. Die Paprikaschoten halbieren, 

entkernen, waschen, in 

feine Würfel schneiden, mit 

den restlichen Knoblauchzwiebeln 

in einer Pfanne mit 

etwas Fett anbraten. 

7. Das Tomatenmark einrühren, 

den Weißwein und die 

Brühe angießen und etwa 

acht Minuten köcheln lassen. 

8. Die Soße pürieren, mit 


abschmecken und erneut 

erhitzen. 

9. Die gefüllten Hackfleisch- 

Zucchini mit der Paprikasoße 

auf Tellern dekorativ anrichten, 

mit Kräuterzweigen 

garnieren und mit Wildreis 





15 g KH 

Sie brauchen: 


8 mittelgroße Zucchini 

1 EL Olivenöl zum Braten 

500 g gemischtes Hackfleisch 

2 Zwiebeln 


50 g gemischte Kräuter 

200 g Kräuterfrischkäse 



20 g Butter zum Ausfetten 


2 rote Paprikaschoten 

50 g Tomatenmark 

je 200 ml Weißwein und Brühe 


OMAS KÜCHE 29


Dressingküche 

Vinaigrettes und Cremedressings 

Auf die richtige Würze kommt es an 

Das Geheimnis eines erfrischenden 

Salates ist die Marinade, in der er angemacht 

wird. Verwenden Sie nur bestes 

Speiseöl und erstklassigen Essig 

für die Zubereitung. 

Einen mediterranen Charakter verleiht 

Olivenöl dem Salat. Es muss kalt 

gepresst (Olio extra vergine) sein und 

je nach Sorte einen milden oder kräftigen 

Ge schmack haben. Bewahren Sie 

Olivenöl nicht im Kühl schrank auf, da 

es durch die Kälte trüb und fest wird. 

Weitere ausgezeichnete Öle für Salatmarina 

den sind Sonnenblumenöl, 

Maiskeim- und Distelöl, Rapsöl, 

Kür bis kern- und Walnussöl. Einen besonderen 

Geschmack verleiht Traubenkernöl 

dem Salat. 

Die richtige Säure bekommt die Salatmarinade 

durch die Zugabe von 

Säuerungsmitteln. Essig ist eine organische 

Säure und wird manchmal 

nicht gut vertragen. In diesem Fall 

wird er durch Zitronen- oder Limetten 

saft ersetzt. Essig hat je nach Sorte 

einen Säuregrad zwischen 3 und 7 %. 

Das Verhältnis von Öl zu Essig sollte 

etwa 3 : 1 betragen, d. h., auf 3 EL Öl 

kommt 1 EL Essig. Im Handel erhalten 

Sie unter anderem Weißwein-, Rotwein- 

oder Kräuteressig. 

Pikant im Geschmack ist Sherry-Essig, 

der jedoch sehr teuer ist. Setzen Sie 

ihn deshalb einfach selbst an. Mischen 

Sie 1 EL Essig-Essenz mit 1/8 l Sherry 

(dry oder medium) oder Wein, füllen 

Sie das Gemisch in eine gut verschließbare 

Flasche und bewahren Sie 

es an einem kühlen Ort etwa vier Wochen 

dunkel auf. 

Kräuter- oder Gewürzessige können 

Sie ebenfalls ganz nach Ihrem persönlichen 

Geschmack ansetzen. Frische, 

verlesene Kräuter wie z. B. Petersilie, 

Basilikum, Dill, Estragon, Rosmarin 

oder Thymian werden mit einem 

guten Weißweinessig in ein Gefäß gefüllt 

und ein bis zwei Wo chen an 

einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. 

An schlie ßend gießt man den 

Kräuteressig durch ein Sieb und stellt 

ihn gut verschlossen in den Kühlschrank 

oder in den Keller. 

Toma tenvinaigrette 

Senfvinaigrette 

Nussvinaigrette 

1. 100 ml Gemüsebrühe mit 30 ml 

Kräuteressig in eine Schüssel geben. 

2. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 

2 Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, 

die Tomaten entkernen 

und in feine Würfel schneiden, in die 

Brü he geben. 

3. Je 1 Bund Basilikum, Dill und Petersilie 

verlesen, fein schneiden und 

in die Brühe geben, mit Salz und 

Pfeffer kräftig würzen und zum 

Schluss 100 ml Olivenöl einrühren. 

Die Kräuter vinaigrette bis zum Verzehr 

kühl aufbewahren. 

1. 100 ml Gemüsebrühe, 30 ml Schalottenessig 

und 1 EL mittelscharfen 

Senf in eine Schüssel geben und verrühren. 

Mit Salz und Pfeffer kräftig 

würzen. 

2. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 

1 Bund Schnittlauch verlesen, waschen, 

gut abtropfen lassen und fein 

schneiden. Zwiebelwürfel und 

Schnittlauch in die Brühe geben. 

3. Zum Schluss 100 ml Sonnen blumenöl 

untermischen und die Senf vinaigrette 

bis zum Verzehr kühl 

aufbewahren. 

1. 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 

mit 30 ml Walnussessig und dem Saft 

von 1 Zitrone in einer Schüssel geben 

und mit dem Schneebesen verrüh ren. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig 

würzen. 

2. Je 1 EL Haselnüsse, Mandeln und 

Walnüsse fein hacken. Die Nussmischung 

ebenfalls unter das Dressing 

rühren. 

3. Zum Schluss 50 ml Son nen blumenöl 

und 30 ml Walnussöl un termischen 

und die Nussvinaigrette bis zum 

Verzehr kühl aufbewahren. 

30 OMAS KÜCHE

Cocktaildressing 

Edelpilzdressing 

Kartoffeldressing 

1. 200 g leichte Mayonnaise mit 50 g 

To ma tenketchup in eine Rührschüssel 

geben und mit dem Schneebesen 

glatt rühren. 

1. 100 g Magerquark mit 200 ml 

süßer Sahne in eine Rührschüssel 

geben und mit dem Schneebesen 


1. 250 g gekochte Kartoffeln pellen. 

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse 

treiben und in eine Schüssel 

geben. 

2. 200 ml Orangensaft, den Saft von 

1 Zitrone und 2–3 EL Cognac dazugeben 

und verrühren. Mit Salz, Pfeffer 

und Ca yennepfeffer kräftig 

abschmecken. 

2. 150 g Edelpilzkäse fein würfeln 

und zur Quark-Sahne-Mischung ge - 

ben. Die Zutaten mit dem Stab mixer 

mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat 

kräftig würzen. 

2. 250 ml süße Sahne und 30 ml Essig 

zu den Kartoffeln geben und mit dem 

Schneebesen zu einem glatten Dressing 

rühren. Mit Salz und Pfeffer 


3. Die Zutaten mit dem Schneebesen 

gut cremig rühren. Das Cocktaildressing 

nochmals nachwürzen und bis 

zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. 

3. 1 Bund Schnittlauch verlesen, waschen, 

gut abtropfen lassen und zum 

Schluss unter das Dressing heben. Das 

Edelpilzdressing bis zum Verzehr kühl 

aufbewahren. 

3. 1 Bund Petersilie verlesen, waschen, 

fein schneiden und mit dem 

Schneebesen unter das Dressing rühren. 

Das Kartoffel-Sahne-Dressing bis 

zum Verzehr kühl aufbewahren. 

OMAS KÜCHE 31


Krautküche 

Kraut und Co – 

deftig und pikant 

Fragt man im Ausland jemanden 

nach einem 

typisch „deutschen“ Gericht, 

wird man immer wieder auch 

Sauerkraut als Ant wort erhalten. Die 

Deutschen gelten nämlich in vielen 

Ländern außerhalb ihrer Heimat als 

begeisterte Sauerkraut-Esser, ob zu 

Recht oder Unrecht, mag jeder für 

sich beantworten. 

Die Herstellung von Sauerkraut ist 

heute in den meisten Haushalten leider 

aus der Mode gekommen. Dies ist 

sehr schade, denn Sauer kraut ist außerordentlich 

gesund, egal ob roh 

oder gekocht zubereitet. Es sollte 

daher möglichst immer vorrätig sein. 

Neben dem Umstand, dass es Sauerkraut 

mittlerweile nicht nur in Feinkostläden, 

sondern in fast allen 

normalen Lebensmittel geschäften 

fertig zubereitet zu kaufen gibt, liegt 

es wohl vor allem an den räumlichen 

Gege benheiten, die die eigene Herstellung 

und Lage rung von 

Sauerkraut so schwierig 

gestalten. Denn die 

meis ten Häuser 

werden heute 

zentral beheizt 

und verfügen 

nicht über die 

kühlen und oft 

etwas feuchten 

Keller von alten, 

noch mit Öfen beheizten 

Gebäuden. 

Sauerkraut muss nämlich 

kühl aufbewahrt werden, wenn 

es den ganzen Winter über haltbar 

und schmackhaft bleiben soll. Dennoch 

lohnt es sich besonders für Garten 

besitzer, die im Herbst nach einer 

guten Ernte häufig vor dem riesigen 

Kohlüberangebot ihres Gartens stehen, 

die altbewährte Konservie rungsmethode 

einmal auszuprobieren. 

Denn bei der Herstel lung einer größeren 

Menge kann man – wie die 

Witwe Bolte – jederzeit in den Keller 

gehen, eine passende Portion holen 

und schnell ein Gericht mit Sauerkraut 

zubereiten. Schließlich ist Sauerkraut 

ein sehr vielseitiges Gemüse, 

das hervorragend zu zahlreichen 

Fleischspeisen und Eintopf gerichten 

passt. 

Sauerkraut ist durch die Vergärung 

der Kohlen hy drate bei seiner Herstellung 

hervorragend für die Ernährung 

von Dia be tikern ge eignet. 

100 Gramm Sauer kraut enthalten lediglich 

15 Ka lorien, was sicher auch 

diejenigen interessiert, die ihr Gewicht 

reduzieren müssen und ein 

paar Pfund abnehmen wollen. 

Zusätzlich ist Sauerkraut durch seinen 

hohen Gehalt an Ballaststoffen 

außerordentlich sättigend. 

Weil der Kohl auch ungekocht haltbar 

gemacht werden kann, bleiben 

normalerweise alle seine Vitamine 

und Mineralstoffe erhalten und es 

entsteht bis zum endgültigen Ver zehr 

kein nennenswerter Verlust dieser für 

den menschlichen Orga nis mus so 

wertvollen Nährstoffe. 

32 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 


Für die Kartoffeln: 

800 g mehlige Kartoffeln 


100 ml Milch 


Für das Sauerkraut: 

1 Zwiebel 


1 Dose Sauerkraut (400 g) 


2 Lorbeerblätter 

4 Nelken 



2 TL rosa Pfefferkörner 

Außerdem: 

1 kleine Stange Lauch 


10 Nürnberger 

Rostbratwürste 

100 g geriebener Gouda 

Sauerkrautauflauf mit Bratwürsten 


1. Die Kartoffeln unter fließendem 

Wasser abbürsten 

und im Salzwas ser 18–20 

Minuten garen. 

2. Die Zwiebel schälen und 

würfeln. Das Butterschmalz 

in einem Topf erhitzen und 

die Zwiebel darin glasig anschwitzen. 

Das Sauerkraut 

zerpflücken und kurz mitschwitzen. 

3. Die Gemüse brühe angießen, 

die Lorbeerblätter und 

die Nelken dazugeben, mit 

Salz, Pfeffer und dem rosa 

Pfeffer abrunden und 15 Minu 

ten köcheln. 

4. Die fertig gegarten Kartoffeln 

abgießen, leicht erkalten 

lassen, pellen und durch die 

Kartoffelpresse treiben. Mit 

der heißen Milch und Muskat 

ein festes Kartoffelpüree zubereiten. 

5. Den Lauch putzen, waschen, 

in Streifen schneiden, 

im kochenden Salzwasser 

kurz blanchieren, he rausnehmen 

und abtropfen lassen 

6. Eine Auflaufform ausfetten. 

Die Hälfte des Pürees 

hineingeben und glatt streichen. 

Das gut abgetropfte 

Sauerkraut darauf verteilen. 

Mit den Lauchstreifen belegen, 

mit dem restlichen Kartoffelpüree 

abdecken und 

dieses glatt streichen. 

7. Die Bratwürstchen in 

wenig Fett anbraten und in 

das Püree drücken. Mit dem 

geriebenen Gouda bestreuen 

und den Auflauf im auf 180 

°C vorgeheizten Back ofen 

30–40 Minu ten garen. 

8. Nach Ende der Garzeit den 

Sauerkraut auflauf herausnehmen, 

dekorativ anrichten und 

sofort servieren.

Sauerkrautcrêpes mit Lachs 


1. Die Eier mit der Milch, 

dem Mehl und dem Salz in 

eine Schüssel geben und zu 

einem glatten Teig verrühren. 

2. Die Butter in einer Pfanne 

erhitzen und portionsweise 

Crêpes aus backen. Die Crêpes 

aus der Pfanne nehmen und 

warm stellen. 

3. Die Zwiebel schälen, fein 

würfeln. Den Apfel schälen, 

entkernen und ebenfalls fein 

würfeln. 

4. Das Schmalz in einem Topf 

erhitzen, Zwiebel- und Apfelwürfel 


5. Das Sauerkraut je nach 

Säure grad waschen und gut 

abtropfen lassen. 

6. Das Kraut zu der Zwiebel 

geben und kurz düns ten. 

Wein und Apfel saft angießen 

und zum Kochen bringen. 

7. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Zucker würzen. 

Die Lorbeerblätter ein legen 

und das Sauerkraut bei mäßiger 

Hitze 15–20 Minuten köcheln 

lassen. 

8. Die Crème fraîche mit dem 

Zitronensaft in eine Schüssel 

geben und verschlagen. Mit 

Salz, Pfeffer und Zucker 

abrunden. Den verlesenen, ge 

waschenen und geschnittenen 

Dill untermischen. 

9. Die Crêpes mit dem Sauerkraut 

füllen und auf Tellern 

dekorativ anrichten. Die Dill- 

Crème-fraîche dazugeben. 

10. Die Räucherlachs schei ben 

dekorativ darauf anrichten. 

Mit Kirschtomatenvierteln 

und Dillzwei gen garnieren 


Sie brauchen: 


Für die Crêpes: 

2 Eier, 250 ml Milch 

100 g Mehl, 1 Prise Salz 

Butter zum Ausbacken 

Für die Füllung: 

1 Zwiebel, 1 Apfel 


1 Dose Sauerkraut 


150 ml Apfelsaft 


Muskat, Zucker 


Außerdem: 

250 g Crème fraîche 

Saft von 1 Zitrone, 1 Bund Dill 

250 g Räucherlachsscheiben 

Kirschtomaten und Dillzweige 

zum Garnieren 


100 Gramm Sauer kraut enthalten lediglich 15 Ka lorien, was sicher auch diejenigen interessiert, die ihr 

Gewicht reduzieren müssen und ein paar Pfund abnehmen wollen. Zusätzlich ist Sauerkraut durch seinen 

hohen Gehalt an Ballaststoffen außerordentlich sättigend. Weil der Kohl auch ungekocht haltbar 

gemacht werden kann, bleiben normalerweise alle seine Vitamine und Mineralstoffe erhalten und es 

entsteht bis zum endgültigen Ver zehr kein nennenswerter Verlust dieser für den menschlichen Organis 

mus so wertvollen Nährstoffe. 

OMAS KÜCHE 35

Sie brauchen: 


1,5 kg Weißkohl oder Wirsing 



1 TL gemahlener Kümmel 


800 g Mett, 2 Eier 

100 g Semmelbrösel 

Öl für die Form 

Für die Meerrettichsoße: 

250 ml Béchamelsoße 

100 ml Sahne, 3 EL Weißwein 

3–4 EL geriebener 

Meerrettich 

150 ml Milch 

1/2 Bund Schnittlauch 

Kirschtomaten und Petersilie 

zum Garnieren 

Weißkrauttorte mit Meerrettichsoße 


1. Vom Weißkohl oder Wirsing 

12 gro ße Blätter ablösen, 

diese im Salz wasser 6–8 Minuten 

garen, he rausnehmen 

und abschrecken. Die Blattrippen 

flach schneiden und 

die Blätter trocken tupfen. 

2. Den restlichen Weißkohl 

vierteln, den Strunk entfernen 

und die Viertel in feine 


3. Das Öl in einem Bräter erhitzen, 

den Weißkohl und 

den Kümmel dazugeben und 

anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und 10 Minuten 

bei mittlerer Hitze schmoren. 

An schlie ßend den Weißkohl 

vom Herd nehmen und abkühlen 

lassen. 

4. Das Mett mit den Eiern, 

den Sem mel bröseln und dem 

Ge müse in einer Schüssel 

vermischen und mit Salz und 

Pfeffer kräftig würzen. 

5. Den Boden einer Springform 

(26 cm Durchmesser) 

mit Öl bestreichen und vier 

Weißkohlblätter einlegen. Die 

Hälfte der Mettmasse darauf 

glatt streichen. Vier Weißkohlblätter 

da rauflegen und 

das restliche Mett einfüllen. 

Mit den restlichen Weiß kohlblättern 

abdecken. 

6. Die Krauttorte in dem auf 

200 °C vorgeheizten Ofen auf 

der mittleren Schiene 20 Minu 

ten garen. Die Torte mit 

Alufolie ab decken und weitere 

30 Minuten garen. 

7. Für die Meerrettichsoße 

die Béchamelsoße mit der 

Sahne, dem Weißwein, dem 

Meerrettich und der Milch in 

einen Topf geben, glatt rühren 

und aufkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer kräftig 

abschmecken. 

8. Die Weißkohl-Mett-Torte 

aus dem Ofen nehmen und 

mit der Meer rettich soße dekorativ 

anrichten. 

9. Mit dem verlesenen, gewaschenen 

und fein geschnittenen 

Schnitt lauch bestreuen, 

mit Kirschtomaten und Petersilie 

garnieren und sofort servieren.

Sie brauchen: 

Großmutters Kohlrouladen 


1. Den Weißkohl putzen, halbieren, 

die Blätter ablösen, 

den Strunk he rausschneiden. 

Salzwasser erhitzen und die 

Weißkohl blätter darin blanchieren. 

Die Blätter herausnehmen, 

abtropfen lassen 


2. Je 3–4 Weißkohlblätter 

über einanderlegen, eine 

Scheibe Backschin ken darauflegen 

und mit Emmen taler 

bestreuen. 

3. Das Bratwurstbrät mit der 

Sah ne, dem Ei und der Zitronenschale 

in einer Schüssel 

verrühren. 

4. Den geriebenen Emmentaler 

da runtermischen, mit Salz, 


würzen. Zum Schluss 

die verlesene, ge waschene 

und fein gehackte Peter silie 

untermischen. 

5. Die Brätmasse gleichmäßig 

auf den Weißkohlblättern 

verteilen und die in Würfel 

geschnittenen Kartoffeln darauflegen. 

6. Die Weißkohlblätter über 

die Masse schlagen, in ein 

sauberes, feuchtes Küchentuch 

geben, zu Rouladen drehen 

und diese mit Küchenschnur 

binden. Die Butter in 

einem Bräter erhitzen, die 

Rouladen einsetzen und kurz 

anschwitzen. 

7. Den Weißwein und die Gemüse- 

oder Fleischbrühe angießen 

und die Rouladen im 

auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen zugedeckt 25–30 

Minuten garen. 


Kohl rouladen herausnehmen, 

dekorativ anrichten, mit 


und mit Bouillon kartoffeln 

und gebratenen Speckscheiben 



1 kleiner Kopf Weißkohl 

Salzwasser zum Blanchieren 

4 Scheiben Backschinken 


400 g Bratwurstbrät 


1 Ei 

1 TL geriebene Zitronenschale 





1/2 Bund Petersilie 

400 g gekochte Kartoffeln 

Außerdem: 




Fleischbrühe 


OMAS KÜCHE 37

Sie brauchen: 


200 g Hirse, 1 EL Butter 

1 Zwiebel 


100 g Magerquark, 2 Eier 

2 EL mittelscharfer Senf 

2 EL frisch geriebener 

Meerrettich 


Muskat, Cayennepfeffer 

Haferflocken oder 

Semmelbrösel zum Binden 

Außerdem: 

2 EL Schweineschmalz 

1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel 

1 kleiner Kopf Rotkohl 

125 ml Rotwein 

125 ml Apfelsaft 

2 EL Preiselbeerkompott 


einige Nelken 

einige Pfefferkörner 

200 g Edelpilzkäse 



Hirseklößchen auf Rotkohl 


1. Die Hirse waschen und gut 

abtropfen lassen. Die Butter 

in einem Topf erhitzen, die 

Zwiebel schälen, fein hacken, 

ins Fett geben und glasig 

schwitzen. Die Hirse dazugeben 

und kurz mitschwitzen. 

2. Die Brühe angießen, alles 

zum Kochen bringen und die 

Hirse in 15–20 Minuten ausquellen 

lassen. 

3. Den Hirsebrei vollständig 

erkalten lassen. Quark, Eier, 

Senf und Meer ret tich unter 

die Hirse rühren. Mit Salz, 

Pfeffer, Mus kat und Ca yennepfeffer 

abschmecken. Mit einigen 

Haferflocken oder 

Semmel brö seln leicht binden. 

4. Das Schmalz in einem Bräter 

erhitzen. Die Zwiebel und 

die Äpfel schälen. Die Äpfel 

entkernen und beides in feine 


5. Die Zwiebel- und Apfelwürfel 

mit dem geputzten, in 

Streifen geschnittenen Rotkohl 

ins Schweineschmalz 

geben und kurz anschwitzen. 

6. Rotwein und Apfelsaft angießen. 

Preislbeerkompott, 

Lorbeerblätter, Nelken und 

Pfefferkörner hinzufügen und 

das Ganze bei mäßiger Hitze 

10–12 Minuten garen. 

7. Den Edelpilzkäse in Scheiben 

schneiden, auf dem Rotkohl 

verteilen und die Sahne 

angießen. 

8. Aus der Hirsemasse Klößchen 

formen und diese auf 

den Rotkohl setzen. Das 

Ganze in den auf 180–200 °C 

vorgeheizten Backofen schieben 

und in 25–30 Minuten 

ga ren. Die Hirseklößchen auf 

Rot kohl dekorativ anrichten, 

mit Kräu tern garnieren und 

sofort servieren.

Rotkohllasagne 

mit 

Schinken 


1. Den Rotkohl putzen, halbieren 

und den Strunk herausschneiden. 

Den Rotkohl 

in Streifen schneiden, waschen 


2. Schmalz erhitzen. Den gewürfelten 

Speck darin auslassen. 

Zwiebel schälen und fein 

hacken. Äpfel schälen, entkernen, 

würfeln, beides zum 

Speck geben und mitbraten. 

3. Den Rotkohl hinzufügen 

und un ter Rühren anschwitzen. 

Wein und Gemüse brühe 

angießen, die Lorbeerblätter, 

die Nelken und die Pfefferkörner 

untermischen. 

4. Mit Salz, Pfeffer, Mus kat 

und Cayennepfeffer kräftig 

ab schmecken und 12–15 Minuten 


5. Äpfel schälen, entkernen, 

in Scheiben schneiden und 

mit Zitronensaft beträufeln. 

6. Den Schmand glatt rühren, 

den Butterkäse untermischen 

und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 

würzen. 

7. Die Lasagneplatten mit 

dem Schinken, den Apfelschei 

ben und dem Rotkohl 

schichtweise in eine ausgefettete 

Auflaufform geben. 

8. Den Käseschmand darüber 

verteilen und das Ganze im 

auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 25 Minuten garen. 

9. Die Rot kohllasagne anrichten, 

mit frisch geschnittenem 

Schnitt lauch bestreuen und 


Sie brauchen: 


1 kleiner Kopf Rotkohl 


75 g durchwachsener, 

geräucherter Speck 

1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel 

250 ml Rotwein 



einige Nelken 

einige Pfefferkörner 




Außerdem: 

4 Scheiben gekochter 

Schinken, etwa 1 cm dick 

2 säuerliche Äpfel 


200 g Schmand 

150 g geriebener Butterkäse 


1 Packung Instant-Lasagneplatten 

(ohne Vorkochen) 





42 g KH


Gemüseküche 

Gesunde 

Gemüseküche – 

Ernte Dank 

In kaum einem anderen Land 

wird so viel Gemüse gegessen 

wie bei uns. Nicht nur 

einheimische Ware, auch Raritäten 

aus fernen Ländern spielen bei der 

Zusam menstellung unseres Speisezettels 

eine Rolle. Die Gemüseauswahl 

ist heute so groß, dass man das 

ganze Jahr hindurch eigentlich alles 

bekommen kann. Zum Teil ist es allerdings 

eine Frage des Preises. 

Einheimisches Gemüse ist während 

der Haupt erntezeit am frischesten 

und am günstigsten. Ge mü se, das 

einen weiten Transportweg hat, muss 

vorher chemisch behandelt werden 

und verliert durch die längere Lagerzeit 

einen Groß teil seiner Vitamine 

und Mineralstoffe, was sich wiederum 

auf den Geschmack auswirkt. 

Kaufen Sie Gemüse ge nauso kritisch 

ein wie zum Bei spiel Eier, Fleisch oder 

Fisch: Die Frische muss immer im 

Vorder grund stehen! Was nicht sofort 

verbraucht werden 

kann, sollte schnellstmöglich 

eingefroren 

werden. 

Das bunte Angebot 

in den Lebensmittelläden 

und auf den Gemüsemärkten 

ist oft 

nur schwer überschaubar, 

und dann stellt man 

sich die Fra ge: Was ist das, wie 

bereitet man das zu, wie schmeckt 

das? Hier gibt es nur eine Antwort: 

PROBIEREN! Scheuen Sie sich nicht 

vor Neuem, lernen Sie es kennen! 

Gemüse ist ein unverzichtbarer Bestandteil 

unserer täglichen Ernährung 

– und eine kulinarische 

Köst lichkeit, wenn es fach- und 

sachgerecht zubereitet wird. Es ist ein 

guter Eiweiß lieferant und versorgt 

unseren Körper mit allem, was der 

Organismus braucht: mit Kohlen hydraten, 

Vitaminen, Mineral stoffen 

und Spurenelementen. Durch seinen 

hohen Wasseranteil enthält Gemüse 

nur wenig Kalorien und ist somit ein 

idealer Schlank macher. Wer regelmäßig 

Gemüse und Salat isst, hat selten 

mit Figurproblemen zu kämpfen. 

Als Rohkost, Vorspeise, Suppe, Eintopf, 

Zwischen gericht oder Hauptmahlzeit, 

Gemüse bietet uns 

unzählige Zubereitungsmöglichkeiten. 

Während früher das Gemüse 

meistens in einer dicken Mehlschwitze 

„versank“, genießt man es 

heute lieber „pur“. Verfeinert wird 

mit etwas Sahne, Dickmilch oder 

Crème fraîche, und zum Binden, falls 

überhaupt nötig, eignen sich geriebene 

Kartoffeln oder Kartoffelpüreeflocken. 

Durch diese Wandlung der 

Kochweise bleiben die Farbe frisch 

und leuchtend und die Vitami ne und 

Nährstoffe erhalten. 

40 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 


Für den Teig: 

1/2 Würfel Hefe 

125 ml Milch 

250 g Mehl 

30 g Butter 

Salz aus der Mühle 

Fett zum Ausfetten 

Mehl zum Bestäuben 

Für den Belag: 

500 g Rosenkohl 

Gemüsebrühe zum Garen 


200 g Salami 


3 Eier, 150 ml Sahne 




100 g frisch geriebenen 

Parmesan 

Paprikastreifen und Petersilienzweige 

zum Garnieren 

Rosenkohlkuchen mit Salami 


1. Die zerbröckelte Hefe in 

der lauwarmen Milch auflösen, 

mit dem Mehl, dem Salz 

und der Butter in einer 

Schüssel zu einem glatten 

Teig verkneten und zugedeckt 

an einem warmen Ort 

zur doppelten Menge aufgehen 

lassen. 

2. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem 

Rechteck ausrollen. Den Teig 

in ein ausgefettetes und mit 

Mehl ausgestreutes Backblech 

legen und einen Rand hochziehen. 

3. Den Rosenkohl putzen, 

waschen, in der erhitzten Gemüsebrühe 

bissfest garen, 

abgießen, abtropfen und erkalten 

lassen, einige Röschen 

für die Dekoration beiseite 

stellen und die restlichen halbieren. 

4. Die Paprikaschote putzen, 

halbieren, die Kerne entfernen, 

waschen, und in dünne 

Scheiben schneiden. Die Salami 

in Scheiben schneiden 

und mit dem Rosenkohl auf 

dem Teig verteilen. 

5. Die Eier mit der Sahne in 

eine Schüssel verrühren, mit 

Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen, die geschälten und 

fein gehackten Knoblauchzehen 

einrühren und das Ganze 

auf dem Rosenkohlkuchen 

verteilen. 

6. Den Rosenkohlkuchen mit 

Parmesankäse bestreuen und 

im auf 180-200 °C vorgeheizten 


backen, mit Alufolie abdecken 

und weiter 20–25 Minuten 

backen. 

7. Den Rosenkohlkuchen aus 

dem Backofen nehmen, in 

Stücke schneiden, auf Tellern 

dekorativ anrichten, mit den 

restlichen Rosenkohlröschen, 

Paprikastreifen, und Petersilienzweigen 

garnieren und 

sofort servieren.

Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne 


1. Den Blumenkohl und den 

Brokkoli putzen, den Strunk 

herausschneiden, die Röschen 

abschneiden und waschen. 

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen und in mundgerechte 

Stücke schneiden. 

3. Das Salzwasser oder die 

Gemüsebrühe mit der Butter 

in einem Topf erhitzen. 

4. Das Gemüse darin sortenweise 

bissfest garen, herausnehmen 

und gut abtropfen 

lassen. 

5. Die Schalotten schälen und 

achteln. 

6. Die Butter in einem Topf 

erhitzen und die Schalotten 


7. Die Chilischote halbieren, 

entkernen, waschen, sehr fein 

würfeln, zu den Schalottenachtel 

geben und kurz mitschwitzen. 

8. Die Rosinen, den Curry, 

den Kreuzkümmel unterrühren. 

Die Sojasoße und 250 ml 

Gemüsefond angießen und 

das Ganze einmal kräftig aufkochen 

lassen. 

9. Die Blumenkohlröschen, 

die Brokkoliröschen und die 

Frühlingszwiebeln dazugeben 

und erhitzen. 

10. Die Gemüsepfanne mit 

Salz, Pfeffer und Zucker kräftig 

abschmecken und mit 

etwas angerührter Speisestärke 

leicht binden. 

11. Zum Schluss den Joghurt 

unter das Gemüse mischen, 

erhitzen – aber nicht Kochen 

lassen – und nachwürzen. 

Dekorativ anrichten, mit gerösteten 

Cashewkernen bestreuen 


Sie brauchen: 


1 kleiner Kopf Blumenkohl 

500 g Brokkoli 

4-5 Frühlingszwiebeln 


zum Garen 

1-2 EL Butter 

Außerdem: 

6-8 Schalotten 

2-3 EL Butter 


75 g eingeweichte Rosinen 

1 EL Curry 

1/2 TL Kreuzkümmel 

50 ml Sojasoße 

250 ml Gemüsefond 



Speisestärke zum Binden 

200 g Joghurt 

30 g geröstete Cashewkerne 

zum Bestreuen 


Gemüse muss vor der Zuberei tung sorgfältig gesäubert wer den. Je nach Sorte wird es geschält, geschabt, 

gewaschen oder verlesen und auf jeden Fall vor dem Zer klei nern ge waschen. Je kleiner nämlich 

die Gemüsestücke sind, umso mehr wasserlösliche Vitamine werden beim Waschen ausgeschwemmt. 

Gemüse sollte nie ins Was ser gelegt, sondern schnell unter fließendem Was ser gereinigt und dann sofort 

trocken getupft werden. Ein zi ge Ausnahme sind die Kartof feln, die braun werden, wenn sie geschält 

längere Zeit liegen. Kartoffeln legt man nach dem Schälen im Ganzen in kaltes Wasser, 

anschließend werden sie ge waschen, klein geschnitten und sofort aufgesetzt. 

OMAS KÜCHE 43

Sie brauchen: 


1 große Knolle Sellerie 

(800–1000 g) 


zum Garen 


8 Scheiben gekochter 

Schinken 

8 Scheiben Butterkäse 

Mehl zum Wenden 

3 Eier 

Semmelbrösel zum Panieren 



Gefüllte Sellerieschnitzel 


1. Den Sellerie schälen und in 

1 cm dicke Scheiben schneiden. 

2. Salzwasser oder Gemüsebrühe 

in einem Topf zum 

Kochen bringen. 

3. Die Selleriescheiben darin 

bissfest garen, herausnehmen, 

gut abtropfen lassen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

4. Die Hälfte der Selleriescheiben 

mit Schinken belegen, mit 

Käse schei ben abdecken und 

die restlichen Selleriescheiben 

darauflegen. 

5. Die Sellerieschnitzel in Mehl 

wenden. Die Eier verschlagen, 

die Sellerieschnitzel durchziehen 

und in Semmelbröseln panieren. 

6. Butterschmalz in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen 

und die Schnitzel darin auf 

beiden Seiten goldgelb ausbacken. 

7. Die Sellerieschnitzel auf Tellern 

dekorativ anrichten, mit 

Kräuter zweigen garnieren und 

mit einem bunten Salat mit 

Kräutervinaigrette sofort servieren. 




36 g KH

Paprikaquiche 


1. Mehl, Ei, saure Sahne, Olivenöl 

und Salz schnell zu 

einem Teig verkneten. Sollte 

der Teig zu fest sein, etwas 

Wasser hinzufügen. 

2. Den Teig in Klarsichtfolie 

wickeln und im Kühlschrank 

15-20 Minuten ruhen lassen. 

3. Für den Belag die Paprikaschoten 

halbieren, entkernen, 

waschen, abtropfen lassen 

und in Streifen schneiden. 

4. Öl erhitzen. Knoblauch 

schälen, würfeln und im Öl 

anschwitzen. Die Paprikastreifen 

dazugeben und mitschwitzen. 

5. Paprika mit Thymian, Salz, 

Pfeffer und Cayennepfeffer 

abschmecken, vom Herd nehmen 

und abkühlen lassen. 

6. Den Fetakäse würfeln und 

unter den Paprika mischen. 


Arbeitsfläche in der Größe 

einer Quicheform ausrollen, 

in die gefettete Form legen 

und einen Rand hochziehen. 

8. Die Käsemischung einfüllen 

und glatt streichen. Den 

Quark mit den Eiern verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen und auf dem 

Gemüse verteilen. 

9. Die Paprikaquiche in dem 

auf 180-200 °C vorgeheizten 

Backofen etwa 15-20 Minuten 

backen. 

10. Die Paprikaquiche aus 

dem Ofen nehmen, auf eine 

dekorative Platte setzen, mit 


und warm oder kalt servieren. 

Sie brauchen: 



300 g Mehl, 1 Ei 

100 g saure Sahne 

50 ml Olivenöl 

1 Prise Salz 

Wasser nach Bedarf 


Je 1 rote, gelbe und 

grüne Paprikaschote 


1-2 Knoblauchzehen 

2 TL gerebelter Thymian 



400 g Fetakäse 



200 g Sahnequark, 4 Eier 




1035 kcal, 4347 Joule, 


63 g KH 

OMAS KÜCHE 45


Backstube 

Die besten 

Zwetschgenkuchen 

P 

flaumen oder Zwetschgen 

– wo ist da ein Unterschied? 

Beide sind blau 

und schmecken süß. 

Pflaumen wurden im 15. Jahrhundert 

aus Frankreich und Italien eingeführt. 

Die Früchte haben runde 

Steine und das Fruchtfleisch sitzt 

recht fest daran. Diesen Nachteil, vor 

allem beim Einkochen von Marmelade 

oder Kompott, hat man bei der 

Zwetsche weggezüchtet. Der Kern der 

Zwetsche ist flach, spitz an den 

Enden und löst sich bei Vollreife 

leicht vom Fruchtfleisch. Dafür sind 

sie etwas kleiner als Pflaumen und 

reifen erst spät im Jahr, was kein 

Nachteil sein muss. Zwetschen sind 

süßer als Pflaumen, man kann sie 

problemlos einfrieren, da sie relativ 

wenig Wasser enthalten. 

Pflaumen wie Zwetschen mögen es 

gern warm und feucht. Der Standort 

sollte, damit die Früchte gut reifen, 

vollsonnig sein. Er muss nicht besonders 

tiefgründig gelockert werden 

und Grundwasser kann, ohne Nachteile 

für die Pflanzen, bis 50 cm 

unter die Oberfläche ansteigen. 

Ganz schlecht vertragen Zwetschen 

und Pflaumen längere Trockenheit. 

Oft werfen die Bäume dann fast alle 

Früchte ab, bevor sie reif sind. Stehen 

in der Nachbarschaft Bäume, die 

die Pflaumen beschatten, bleiben die 

Früchte oft sauer und werden in 

manchem Jahr gar nicht reif. 

Zwetschgenkuchen 

Für 16-20 Stücke: 

200 g Butter, 200 g Zucker, 150 g Marzipanrohmasse, 

3 Eier, 500 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

1 TL Zimt, 175 ml Milch, 500 g Zwetschgen 

4-5 EL Aprikosenmarmelade 

Mandelblättchen zum Bestreuen 

etwas Puderzucker 

ganze Mandeln zum Belegen 


1. Butter mit Zucker und Marzipanrohmasse 

(bis auf einen kleinen Teil 

zum Verzieren) schaumig rühren. 

2. Die Eier einzeln einrühren. Gesiebtes 

Mehl mit Backpulver und 

Zimt vermischen und abwechselnd 

mit der Milch einrühren. 

3. Den Teig in ein gefettetes Backblech 

streichen. Die Zwetschgen waschen, 

halbieren, entsteinen und 

blütenförmig auf den Teig legen. 

4. Den Kuchen im auf 175 °C vorgeheizten 

Backofen 40-45 Minuten 

backen. Herausnehmen mit der erhitzten 

Marmelade bestreichen, den 

Rand mit Mandelblättchen bestreuen 

und den Kuchen erkalten lassen. 

5. Die restliche Marzipanrohmasse 

mit Puderzucker verkneten, ausrollen 

und Blümchen ausstechen. Die 

Blümchen in die Mitte der Zwetschgenblüten 

setzen und mit einer ganzen 

Mandel belegen. Den Kuchen in 

Stücke schneiden und servieren. 

46 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 

Für 16-20 Stücke: 



6 EL Milch 

6 EL Speiseöl 

75 g Zucker 


1 Prise Salz 

300 g Mehl 



200 g gemahlene Mandeln 

2 EL Zucker 

2 Eiweiß 

1,5 kg Zwetschgen 

Für die Streusel: 

150 g Mehl 

125 g Zucker 

25 g gehackte Mandeln 

1 Prise Zimt 

125 g Butter 

Zwetschgenkuchen mit Streuseln 


1. Den Magerquark mit der 

Milch, dem Öl, dem Zucker, 

dem Vanillezucker und dem 

Salz in eine Rührschüssel 

geben und mit den Schneebesen 

des Handrührgerätes 


2. Das Mehl mit dem Backpulver 

vermischen, die Hälfte 

darübersieben und einrühren, 

den Rest unterkneten. 


Arbeitsfläche ausrollen 

und ein ausgefettetes Backblech 

damit auslegen, dabei 

einen etwa 2 cm hohen Rand 

formen. 

4. Die gemahlenen Mandeln 

mit dem Zucker und dem Eiweiß 

verrühren und auf den 

Teig streichen. 

5. Die Zwetschgen waschen, 

halbieren, entsteinen und 

dachziegelartig in die Mandelmasse 

stecken. 

6. Das Mehl mit dem Zucker, 

den gehackten Mandeln, 

etwas Zimt und der Butter zu 

Streuseln verarbeiten und 

über die Zwetschgen streuen. 

7. Den Kuchen im auf 200 °C 

vorgeheizten Backofen 40-45 

Minuten backen. Den fertigen 

Kuchen herausnehmen, erkalten 

lassen, in Stücke schneiden 

und servieren.

Zwetschgenkuchen mit Sahneguss 


1. Mehl, Backpulver, Zucker 

und Salz auf eine Arbeitsfläche 

geben und eine Mulde in 

die Mitte drücken. Das Ei 

hineingleiten lassen, die Butter 

in Flöckchen an den Rand 

setzen und das Ganze zu 

einem glatten Teig verkneten. 

2. Den Teig in Frischhaltefolie 


eine Stunde ruhen 

lassen. Anschließend herausnehmen, 

durchkneten, auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche 

ausrollen und eine gefettete 

Springform (26 cm Durchmesser) 

damit auskleiden. 


halbieren, entsteinen und auf 


4. Eier mit Zucker, Quark und 

Sahne in eine Schüssel geben 

und kräftig aufschlagen. 

5. Mandelblättchen und Grieß 

einrühren, mit Zimt verfeinern 

und die Masse auf den 

Zwetschgen verteilen. 

6. Im auf 180 °C vorgeheizten 


backen, herausnehmen und in 

der Form erkalten lassen. 

7. Die Marmelade erhitzen 

und den Kuchenrand damit 

bestreichen. Die Haselnüsse 

an den Rand drücken, den 

Kuchen in Stücke schneiden 


Sie brauchen: 

Für 10–12 Stücke: 


250 g Mehl, 1 TL Backpulver 

60 g Zucker, 1 Prise Salz 

1 Ei, 150 g Butter 


500-750 g Zwetschgen 


2 Eier, 100 g Zucker 


125 ml Sahne 

150 g Mandelblättchen 

1 EL Grieß, 1 Prise Zimt 

Außerdem: 

2 EL Aprikosenmarmelade 

50 g gemahlene Haselnüsse 


Für Honigstreusel 200 g gesiebtes Mehl auf eine Arbeits fläche geben, 100 g Butter in Flöckchen darauf 

verteilen, 50 g Zucker darüberstreuen und 50 g Honig darüberträufeln. Das Ganze mit den Händen zu 

Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Ein richtiger Streuselkuchen 

lebt vom Teig, von der Füllung und natürlich von den Streuseln. Bei der Her stellung der Streusel 

können Sie viele Geschmacks richtungen wählen. Neben den Honigstreuseln können Sie auch Zimt-, 

Vanille-, Schokoladen- oder Mokka streusel herstellen. Hierfür wird der Zucker mit jeweils 1–2 Teelöffeln 

Zimt-, Vanille-, Schokoladen- oder Mok ka pulver vermischt. 

OMAS KÜCHE 49

Sie brauchen: 

Für 12-14 Stück: 


300 g Weizenmehl 


1 Ei, 6 EL Milch 


50 g Butter 

75 g Zucker 



750 g Zwetschgen 

3 EL Semmel brö sel 

50 g Zucker 

1/2 TL Zimt pulver 

400 g Schmand 

100 g Zucker 


2 Eier 

100 ml Sahne 

50 g Speisestärke 

Außerdem: 

Puderzucker zum Bestäuben 

Großmutters Zwetschgenwähe 


1. Das Weizenmehl mit dem 

Backpulver vermischen und 

auf eine Arbeitsfläche sieben. 

2. Das Ei in die Mulde gleiten 

lassen. 

3. Die Milch mit dem Quark 

verrühren und mit der Butter 

in Flöckchen an den Rand 

setzen. Das Ganze zu einem 

glatten Teig verkneten. 

4. Den Teig in Frischhaltefolie 


mindestens eine 

Stunde ruhen lassen. Eine 

Spring form (26 cm Durchmesser) 

ausfetten. 

5. Zwei Drittel des Teiges in 

der Größe der Springform 

ausrollen und in die Form 

legen. Den restlichen Teig in 

zwei Por tionen teilen und zu 

zwei Strän gen rollen. Diese 

zu einem Zopf drehen, an den 

Rand der Spring form legen 

und leicht andrücken. 


halbieren, entsteinen und auf 

den mit Sem melbröseln bestreuten 

Teig bo den legen. 

7. Den Zucker und das Zimtpulver 

in eine Schüssel geben, 

vermischen und die Zwetschgen 

damit bestreuen. 

8. Den Schmand, den Zucker, 

den Vanillezucker, die Eier 

und die Sahne glatt rühren. 

9. Die Spei sestärke einrühren 

und die Masse auf den 

Zwetschgen verteilen. 

10. Den Kuchen in dem auf 


45 Minuten backen. 

11. Den Zwetsch genwähe aus 

dem Ofen nehmen, erkalten 

lassen und auf eine Tortenplatte 

setzen. Mit Puder zucker 

bestäuben und bis zum 

Verzehr kühl stellen.

Sie brauchen: 

Pflaumenkuchen mit Zimtsahne 


1. Die Butter mit dem Zucker, 


Zimt in eine Schüssel geben 

und schaumig schlagen. 

2. Die Eier einzeln nach und 

nach kräftig unterrühren. 

3. Das Mehl mit dem Backpulver 

vermischen, auf die 

Eicreme sieben und unterrühren. 

Zum Schluss die 

Milch unterziehen. 

4. Den Teig in eine ausgefettete 

Springform (26 cm 

Durchmesser) füllen, glatt 

streichen und mit den gemahlenen 

Nüssen bestreuen. 

5. Die Pflaumen waschen, 

trocken tupfen, entsteinen, 

halbieren oder vierteln, auf 

den Teig legen und mit Puderzucker 

bestäuben. 

6. Die Mandelblättchen mit 

dem Zucker und dem Wasser 

vermischen und auf den 

Pflaumen verteilen. 

7. Den Pflaumenkuchen in 

dem auf 180 °C vorgeheizten 


backen. 

8. Den fertig gebackenen Kuchen 

aus dem Backofen nehmen, 

erkalten lassen und auf 

eine Tortenplatte setzen. 

9. Die Sahne mit dem Sahnesteif 

steif schlagen, in einen 

Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und den Pflaumenkuchen 

damit verzieren. 

10. Den Pflaumenkuchen mit 

Zimt und Puderzucker bestäuben, 

mit frischen Pflaumen 

garnieren und bis zum 

Verzehr kühl stellen. 

Für 16 Stücke: 

Für den Rührteig: 

150 g Butter, 175 g Zucker 


1/2 TL Zimt, 3 Eier 

250 g Mehl 

2 gestr. TL Backpulver 

50 ml Milch 



3 EL gemahlene Nüsse 


1 EL Puderzucker 


50 g Zucker, 1-2 EL Wasser 

Außerdem: 

200 ml Sahne 

1 Päckchen Sahnesteif 

Zimt und Puderzucker 

zum Bestäuben 

frische Pflaumen zum 

Garnieren 

OMAS KÜCHE 51

Sie brauchen: 


Für den Biskuitteig: 

3 Eier, 3 EL heißes Wasser 

150 g Zucker 


75 g Speisestärke, 50 g Mehl 

15 g Kakaopulver 


100 g Pflaumenmus 

Für die Pflaumenfüllung: 

1 Päckchens Tortenguss klar 

1 Päckchen Zitronenaroma 


Für die Joghurtsahne: 

250 g Joghurt, 25 g Zucker 

Saft von 1/2 Zitrone 

5 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne 

Außerdem: 

50 g geraspelte Kuvertüre 

200 ml Sahne 


Pflaumenspalten und Minze 

zum Garnieren 

Pflaumentorte mit Joghurtsahne 


1. Die Eier mit dem Wasser, 

dem Zucker und dem Vanillezucker 


schaumig schlagen. 

2. Speisestärke mit Mehl, 

Kakao und Backpulver vermischen, 

auf die Eicreme sieben 

und unterheben. 

3. Den Teig in eine mit Backpapier 

ausgelegte Springform 

streichen und im auf 180 °C 

vorgeheizten Backofen etwa 

25 Minuten backen. Den Kuchen 

aus dem Ofen nehmen 

und erkalten lassen. 

4. Den Tortenboden einmal 

waagrecht durchschneiden, 

die Oberfläche gerade schneiden 

und die Böden mit Pflaumenmus 

bestreichen. 

5. Den unteren Tortenboden 

auf eine Tortenplatte legen 

und mit einem Tortenring 

umschließen. 

6. Den Tortenguss mit dem 

Zitronenaroma nach Packungsanweisung 

zubereiten, 

die entsteinten, in Spalten 

geschnittenen Pflaumen unterheben 

und noch warm auf 

dem Tortenboden verteilen. 

Den zweiten Boden darauflegen 

und leicht andrücken. 

7. Joghurt mit Zucker und 

Zitronensaft verrühren. Die 

gut gewässerte Gelatine ausdrücken, 

in wenig heißem 

Wasser auflösen und unter 

den Joghurt ziehen. Die 

Sahne steif schlagen und unterheben. 

8. Die Creme auf dem Biskuit 

glatt streichen und im Kühlschrank 

fest werden lassen. 

Anschließend den Tortenring 

entfernen. 

9. Die Pflaumentorte mit den 

Kuvertüreraspeln bestreuen. 

Die Sahne mit dem Sahnesteif 


Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und Rosetten aufspritzen. 

10. Die Pflaumentorte mit 

Pflaumenspalten und Minze 

garnieren und bis zum Verzehr 

kühl stellen.

Sie brauchen: 

Beschwipste Pflaumentörtchen 


1. Butter mit Zucker und Zitronenaroma 


mit den Schneebesen des 

Handrührgerätes weiß-schaumig 

schlagen. 


nach unterrühren. 

3. Das gesiebte Mehl mit dem 

Backpulver vermischen auf 

die Eicreme sieben und mit 

dem Amaretto oder Pflaumenlikör 

unterrühren. 

4. Den Teig in sechs ausgefetteten 

Tartelettförmchen 

füllen und glatt streichen. 

5. Die Tartelettförmchen in 

den auf 180 °C vorgeheizten 

Backofen stellen und die 

Törtchen 20 Minuten backen. 

6. Die Törtchen aus dem Ofen 

nehmen und auf einem Kuchengitter 

erkalten lassen. 

7. Die Pflaumenspalten mit 

Wasser und Zucker in einem 

Topf zum Kochen bringen. 

8. Den Amaretto oder Pflaumenlikör 

hinzufügen, vom 

Herd nehmen und abkühlen 

lassen. Die Pflaumenspalten 

mit dem Saft auf den Törtchen 

verteilen. 



Spritzbeutel mit kleiner 

Sterntülle füllen und Rosetten 

auf die Ränder der 

Törtchen dressieren. 

10. Die Pflaumentörtchen mit 

den gehackten Pistazien bestreuen 

und bis zum Verzehr 

kühl stellen. 







2 cl Amaretto oder 

Pflaumenlikör 

1 EL Butter zum Ausfetten 


600 g Pflaumenspalten 

2 EL Wasser, 100 g Zucker 

50 ml Amaretto oder 

Pflaumenlikör 

Außerdem: 

200 ml Sahne 


1 EL gehackte Pistazien 

zum Bestreuen 

OMAS KÜCHE 53


Backstube 

Herbstorten aus 

Omas Rezeptbuch 

S 

elber backen ist wieder 

modern geworden. So 

wie unsere Großmütter 

es uns vorgemacht haben, sollten 

auch wir regelmäßig Selbstgebackenes 

unseren Lieben servieren. Backen 

ist heute leichter geworden – erstklassige 

Zutaten, elektrische Haushaltsgeräte 

und immer einfacher zu 

bedienende Herde, aber auch „backsichere“ 

Kuchenformen tragen zum 

Erfolg bei. Ausschlaggebend für die 

Freude am Backen ist das richtige 

„Handwerkszeug“. Manches gehört 

zur Grund ausstattung, anderes kann 

so nach und nach angeschafft werden. 

Die Küchenwaage ist unentbehrlich 

für das genaue Abwiegen 

der Zutaten und somit für das Gelingen 

des Kuchens. Besonders praktisch 

sind Waagen, bei denen man die einzelnen 

Zutaten zuwiegen kann. 

Messbecher sind wichtig zum Abmessen 

von Flüssig keiten. Sie sollten 

durchsichtig und geeicht sein. Rührschüsseln 

sollten Sie mehrere zu 

Hause haben, mindestens eine zum 

Anrühren des Teiges und eine hohe, 

schmale zum Schlagen von Eiweiß 

und Sahne. Entscheidend ist nicht 

das Material – Rührschüsseln gibt es 

aus Metall, Emaille, Steingut oder 

Kunststoff. Wichtig ist ein glatter, 

abgerundeter Boden und die Hitzebeständigkeit, 

denn manche Teige, 

Cremes usw. müssen über Wasserdampf 

aufgeschlagen werden. Schüsseln 

aus Kunststoff und Metall haben 

den Vorteil, dass sie bruchsicher sind. 

Ein elektrisches Handrührgerät mit 

zwei Rührbesen und zwei Knethaken 

ist heute in den meisten Haus halten 

vorhanden. Die Rührbesen sind 

notwendig zum Herstellen von Rührteigen, 

Biskuit-, Makronen- und Baisermassen 

sowie zum Schlagen von 

Sahne, Eiweiß und Cremes. Die Knethaken 

leisten gute Dienste bei der 

Zuberei tung von Mürbe- oder Hefeteigen. 

Rührlöffel – mit und ohne 

Loch – sollten in verschiedenen Größen 

vorhanden sein. Dabei spielt es 

keine Rol le, ob Sie Holz oder Kunststoff 

bevorzugen. Teigschaber benötigen 

wir zum sauberen Ausschaben 

des Teiges aus der Schüssel und zum 

Glattstreichen in der Form oder auf 

dem Blech. Teigschaber gibt es aus 

Kunststoff oder Metall. Letzte re besitzen 

eine Kunst stoffleiste als Griff. 

Gummispatel sind an einer Seite abgerundet, 

sie passen sich dem Schüsselboden 

an und entfernen den Teig 

fast „spurlos“. Eine Teigrolle ist ein 

„Muss“ für Blechkuchenliebhaber, 

denn mit ihr können Sie den Teig mit 

sanftem Druck gleichmäßig auf dem 

Blech ausrollen. Sie können wählen 

zwischen einer Teigrolle aus Holz 

oder einer kunststoffbeschichteten. 

Auf jeden Fall aber muss sie sich 

leicht um die eigene Achse drehen 

lassen. Es ist ratsam, die Teigrolle vor 

dem Gebrauch leicht mit Mehl zu bestäuben, 

um ein Ankleben des Teiges 

zu verhindern. 

54 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 





3 EL heißes Wasser, 75 g Mehl 



100 g Johannisbeergelee 

Für die Creme: 

150 g Schokoladenjoghurt 

150 g Mokkajoghurt 

30 g Zucker, 2 cl Rum 

2 geh. TL Kakaopulver 


600 ml Sahne 

Außerdem: 

1 Dose Birnen, 200 ml Sahne 


dunkle Kuvertüreraspel, 

Birnenspalten und Mokkabohnen 

zum Garnieren 

1 TL Kakaopulver zum 

Bestäuben 

Schoko-Mocca-Birnentorte 


1. Die Eier mit dem Zucker, 


heißen Wasser in einer 

Schüssel schaumig schlagen. 

2. Das Mehl mit der Speisestärke 

und dem Backpulver 

vermischen, auf die Eicreme 

sieben und unterheben. 



(26 cm Durchmesser) füllen, 

glatt streichen und im auf 


25-30 Minuten backen, 

herausnehmen und erkalten 

lassen. 

4. Den Biskuit in zwei dünne 

und einen dicken Boden 

schneiden. Die dünnen Böden 

mit dem verrührten Gelee bestreichen, 

zusammensetzen, 



umschließen. 

5. Für die Creme den Schokoladenjoghurt 

und den Mokkajoghurt 

mit dem Zucker, dem 

Rum und dem gesiebten 

Kakao verrühren. 

6. Die gewässerte Gelatine 

ausdrücken, in heißem Wasser 

auflösen und unter den 

Joghurt ziehen. Die Sahne steif 

schlagen und unterheben. 

7. Zwei Drittel der Creme auf 

den Tortenboden streichen 

und mit den gut abgetropften 

Birnen belegen, dabei 2 Birnenhälften 

für die Garnitur 

beiseite legen. 

8. Ein Drittel der Creme darauf 

glatt streichen und den 

dicken Boden darauflegen. 

Mit der restlichen Creme bestreichen 

und die Torte im 

Kühlschrank – über Nacht – 

fest werden lassen. 


steif schlagen, die Hälfte 

der Sahne in einen Spritzbeutel 

mit Sterntülle füllen. 

10. Die Torte aus dem Kühlschrank 

nehmen und den 

Tortenring abnehmen. Den 

Tortenrand mit der restlichen 

Sahne bestreichen, Rand und 

Oberfläche mit Kuvertüreraspeln 

bestreuen. 

11. Die Sahne in Spiralen aufdressieren, 

mit den in Spalten 

geschnittenen Birnen und 

den Mokkabohnen garnieren, 

leicht mit Kakao bestäuben 

und die Torte servieren.

Pflaumentorte 


1. Die Eier mit dem Zucker 

und dem Vanillezucker in 

eine Schüssel geben und 

weiß-schaumig schlagen. 



vermischen, auf die Eicreme 




(24 cm Durchmesser) füllen, 

glatt streichen und im auf 


ca. 25 Minuten backen, 

herausnehmen und erkalten 

lassen. 

4. Den Biskuitboden oben gerade 

schneiden und mit dem 

verrührten Pflaumenmus bestreichen. 

Auf eine Tortenplatte 

legen und mit einem 

Tortenring umschließen. 

5. Den Quark mit dem Zitronensaft 

und dem Zucker verrühren. 

6. Die gut gewässerte Gelatine 

ausdrücken, in wenig 

heißem Wasser auflösen und 

unter den Quark ziehen. Die 

Sahne steif schlagen und unterheben. 

7. Die Creme auf den Tortenboden 

geben und glatt streichen, 

im Kühlschrank fest 

werden lassen. 

8. Die Pflaumen waschen, 

entsteinen und in Spalten 

schneiden. Mit dem Wasser, 

der Zimtstange und dem 

Zucker in einem Topf kurz 

aufkochen lassen. Anschließend 

abgießen und 250 ml 

Saft auffangen. 

9. Die Pflaumen erkalten und 

gut abtropfen lassen, die 

Torte damit belegen. 

10. Den Tortenguss nach Packungsanweisung 

mit dem 

Pflaumensaft zubereiten, über 

die Pflaumen gießen und im 

Kühlschrank – am besten über 

Nacht – fest werden lassen. 

11. Die Torte aus dem Kühlschrank 

nehmen und den 

Tortenring abnehmen. 


steif schlagen, in 

einen Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und auf die Torte 

dressieren. Mit Pflaumenspalten 

belegen und bis zum Verzehr 


Sie brauchen: 

Für 12–14 Stücke: 




50 g Mehl, 50 g Speisestärke 


3 EL Pflaumenmus 


500 g Quark, Saft von 

1/2 Zitrone, 75 g Zucker 


400 ml Sahne 

Außerdem: 


500 ml Wasser 

1/2 Zimtstange, 2 EL Zucker 

1 Päckchen Tortenguss klar 

200 ml Sahne 


frische Pflaumen 

zum Garnieren 

OMAS KÜCHE 57

Sie brauchen: 




1 TL geriebene 

Zitronenschalen 

75 g Mehl, 75 g Speisestärke 

2 gestrichene TL Backpulver 

100 g Himbeermarmelade 


400 g Milch, 2 EL Zucker 

1 Päckchen Puddingpulver 

Vanille 

500 g Trauben 

Für die Baiser: 

6 Eiweiß, 180 g Zucker 


100 g Puderzucker 

75 g gemahlene Mandeln 

100 g Weintrauben 

Baisertorte mit gemahlenen Mandeln 


1. Die Eier mit dem Zucker 

und den Zitronenschalen in 

einer Schüssel schaumig 

schlagen. 



vermischen, auf die Eimasse 


3. Die Masse in eine mit Backpapier 

ausgelegte Spring form 

(26 cm Durchmesser) geben, 

glatt streichen und in dem 

auf 180 °C vorgeheizten Ofen 


4. Den fertig gebackenen 

Boden aus dem Backofen 

nehmen, erkalten lassen, einmal 

waagerecht durchschneiden 

und den oberen Boden 

gerade schneiden. 

5. Beide Böden mit der Himbeermarmelade 

bestreichen, 

den unteren Torenboden auf 

eine Tortenplatte legen und 

mit einem Tortenring umschließen. 

6. Aus der Milch, dem Zucker 

und dem Puddingpulver nach 

Packungsanweisung einen 

Pudding kochen. Die Trauben 

waschen, halbieren und unter 

den Pudding heben. 

7. Den Pudding noch heiß auf 

die Mitte des unteren Boden 

geben, mit dem zweiten 

Boden abdecken, an den Rändern 

nach unten drücken, sodass 

eine Kuppel entsteht. 

8. Die Torte im Kühlschrank - 

am besten über Nacht - vollständig 

durchkühlen lassen. 

9. Anschließend die Torte aus 

dem Kühlschrank nehmen 

und den Tortenring vorsichtig 

entfernen. 

10. Eiweiße zu steifem 

Schnee schlagen. Zucker, 

Stärke und Puderzucker vermischen 

und unter den Eischnee 

schlagen. 

11. Die Torte mit zwei Dritteln 

des Eischnees einstreichen. 

Restlichen Eischnee in 

einen Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und auf die Torte 

dressieren. 

12. Die Torte in der Mitte 

und am Tortenrand mit den 

Mandeln bestreuen und im 

auf 200 °C vorgeheizten Backofen 

8-10 Minuten goldbraun 

backen. Die Torte aus dem 

Backofen nehmen, mit den 

Weintrauben garnieren und 

bis zum Verzehr kühl stellen.

Sie brauchen: 

Mirabellenkuchen mit Mandeln 


1. Die Mirabellen gut abtropfen 

lassen und dabei den Saft 

auffangen. 

2. Die Butter mit dem Zucker 

und dem Zitronenaroma in 

eine Schüssel geben und mit 

den Schneebesen des Handrührgerätes 

weiß-schaumig 

schlagen. 


nach unterrühren. 

4. Das gesiebte Mehl mit dem 

Backpulver vermischen, auf 

die Eicreme sieben und unterrühren. 

5. Zum Schluss den Mirabellensaft 

unterrühren. 

6. Eine rechteckige Backform 

(23 x 35 cm) mit Butter ausstreichen 

und mit Mandelblättchen 

bestreuen. 

7. Den Teig einfüllen, glatt 

streichen und die Mirabellen 

darauf verteilen. 

8. Den Honig erwärmen, die 

Mandelblättchen untermischen 

und auf dem Teig verteilen. 

9. Den Kuchen im auf 180 °C 

vorgeheizten Backofen 45-50 

Minuten backen. 


Kuchen aus dem Backofen 

nehmen und erkalten lassen. 

11. Die Aprikosenmarmelade 

erhitzen, durch ein Sieb streichen 

und den Mirabellenkuchen 

damit aprikotieren, mit 

Puderzucker bestäuben, in 

Stücke schneiden und bis 

zum Verzehr kühl stellen. 


2 Gläser Mirabellen (je 385 g 

Abtropfgewicht) 






ca. 150 ml Mirabellensaft 


3 EL Mandelblättchen zum 

Ausstreuen 

Außerdem: 

150 g Honig 


150 g Aprikosenmarmelade 

1 EL Puderzucker zum 

Bestäuben 

OMAS KÜCHE 59

Sie brauchen: 




50 g Zucker 

1 TL Vanillearoma 

100 g Butter 


Semmelbrösel zum Bestreuen 

50 g Honig 

1 EL Milch 

75 g gehobelte Mandeln 

Außerdem: 

2 Lagen Wiener Böden 


2 Packungen Kirsch-Fix 

100 ml Milch 

2 EL Zucker 

4 cl Kirschwasser 


250 g Quark 

400 ml Sahne 

Florentinertorte 


1. Mehl auf eine Arbeitsfläche 

sieben. Zucker und Vanille a- 

roma darüberstreuen, mit 

Butter flöckchen belegen und 

mit bemehlten Händen zu 

einem glatten, kompakten 

Teig verkneten. 

2. Den Teig in Klarsichtfolie 

wickeln und den Kühlschrank 

mindestens eine Stunde 

ruhen lassen. 


Arbeitsfläche in der Größe 

einer Springform (26 cm Ø) 

ausrollen. Die Springform 

ausfetten, mit Semmel bröseln 

ausstreuen und den Teig hineinlegen. 

4. Den Honig mit der Milch 

erwärmen. Die Man deln einrühren, 

vom Herd nehmen, 

leicht erkalten lassen und auf 


5. Den Mandelboden im auf 




Boden aus dem Ofen nehmen, 

leicht erkalten lassen, 

aus der Springform nehmen 

und noch warm in 16 Stücke 

schneiden. 

7. Einen der Wiener Böden 


und mit einem Springformrand 

umschließen. 

8. Das Kirsch-Fix daraufgeben 

und gleichmäßig verstreichen. 

Mit dem zweiten 

Boden abdecken. 

9. Die Milch mit dem Zucker 

in einem Topf erwärmen, das 

Kirsch wasser einrühren, die 

gewässerte, gut ausgedrückte 

Gelatine darin auflösen, vom 

Herd nehmen und erkalten 

lassen. 

10. Kurz war dem Fest wer den 

den Quark unterrühren und 

die geschlagene Sahne unterziehen. 

11. Zwei Drittel der Masse auf 

den Boden geben und verstreichen. 

Die restliche Masse 

in einen Spritzbeutel mit 

Lochtülle füllen und 16 Tupfen 

auf die Torte dressieren. 

12. Die Teigdreiecke schräg 

auf die Tupfen setzen. Die 

Florentine r torte im Kühlschrank 

durchkühlen lassen. 

13. Die Florentine r torte aus 

dem Kühl schrank nehmen, 

den Springformrand entfernen 

und die Torte in Stücke 

schneiden.

Engadiner Nusstorte 


1. Mehl und Back pulver auf 

eine Arbeits fläche sieben und 

eine Mulde eindrücken. 

2. Ei und Eigelb in die Mul de 

geben. Honig darüberträufeln, 

Zucker und Zitro nenaroma 

darüberstreuen und die 

Butter in Flöckchen daraufsetzen. 

3. Die Zutaten mit bemehlten 

Hän den zu einem glatten Teig 

verkneten. Den Teig in Klarsicht 

folie wi ckeln und im 

Kühlschrank mindes tens eine 

Stunde ruhen lassen. 

4. Zwei Drittel des Teiges in 

der Größe einer Springform 

(26 cm Ø) ausrollen. 

5. Den Teig in die ausgefettete 

und mit Sem mel bröseln 

ausgestreute Form legen und 

einen Rand formen. 

6. Die Haselnüsse auf den 

Teig streuen. Die Kirschen 

gut abtropfen lassen und auf 


7. 100 g Zucker mit 75 g 

Honig in einen Topf geben 

und solange erwärmen bis 

der Zucker geschmolzen ist. 

Die Sahne unter rühren und 

ebenfalls erwärmen. 

8. Die Marzipanrohmasse in 

feine Stücke schneiden, mit 

60 g Honig zu einer glatten 

Masse verrühren und unter 

die Zuckersahne heben. 

9. 100 g Zucker mit dem Vanille 

zucker und den gehackten 

Wahl nüs sen vermischen, 

über die Zucker sahne streuen 

und locker mit einem Teigschaber 

unterheben. 

10. Die Nuss schicht auf die 

Kirschen verteilen und glatt 

streichen. 

11. Den restlichen Teig auf 

einer bemehlten Arbeits fläche 

in der Größe der Spring form 

(26 cm Ø) ausrollen. 

12. Die Mürbeteigdecke auf 

die Nuss masse geben und am 

Rand leicht andrücken. 

13. Die Torte im auf 180 °C 

vorgeheizten Backofen 50 

Minuten backen. Anschließend 

die Torte aus dem Backofen 

neh men und in der 

Form erkalten lassen. 

14. Den Springformrand entfernen 

und die Torte mit Puder 

zucker bestäuben. 

15. Die Glasur schmelzen lassen, 

in Spritztütchen füllen, 

Kleck se auf die Torte dressieren 

und je eine Walnuss hälfte 

einsetzen. Die Torte bis zum 

Verzehr kühl stellen. 

Sie brauchen: 




2 TL Backpulver, 1 Ei, 1 Eigelb 

30 g Honig, 75 g Zucker 


125 g Butter 


Semmelbrösel zum 

Ausstreuen 


2 EL gemahlene Haselnüsse 

2 Glas Schattenmorellen 

200 g Zucker, 135 g Honig 

80 ml Sahne 

120 g Marzipanrohmasse 


125 g gehackte Wahlnüsse 

Außerdem: 


1 Packung Vollmilchglasur 

Walnusshälften zum Belegen 

OMAS KÜCHE 61



erscheint in der OZ-Verlags-GmbH 

Römerstraße 90 

D –79618 Rheinfelden 

www.oz-verlag.de 

Tel.: 07623/964-0 

Herausgeber: 

H. + E. Medweth 

Verlagsleitung: Sandra Linsin 

Programmleitung: Sylvia Tarnowski 

Redaktion: Bilderkiste 

Fotos: Bilderkiste 

Herstellungsleitung: Dirk Siemsen 

Head of Marketing: Daniela Dempfle 

Marketingleitung: Gabriela Schwald 

Vertriebsleitung: Bernd Mantay 

Fax: 07623/964-159 

Vertrieb: BPV Medien Vertrieb 

GmbH & Co. KG. 


D – 79618 Rheinfelden 

www.bpv-medien.com 

Anzeigenleitung: Sabine Mecklenburg 

Anzeigenverkauf: Susanne Weis 

Tel. 0761/70578-566 

Fax 0761/70578-650 

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Heftbestellung: Tel. 07623/ 9 64–155 

bestellservice@oz-verlag.de 

Service-Hotline: Fax: 07623/964 64 449 

service-hotline@oz-verlag.de 

Druck: OZ Druck & Medien GmbH 

Rheinfelden 

Orangen-Molke-Torte 


1. Die Biskuitböden mit 

der Marmelade bestreichen. 

Einen Boden auf 

eine Tortenplatte legen 


umschließen. 

2. Die Orangen schälen, 

die Filets herauslösen und 

klein schneiden. 

3. Orangensaft, Zucker 

und Orangenstückchen 

aufkochen und abkühlen 

lassen. Die gewässerte 

Gelatine darin auflösen 

und erkalten lassen. 

4. Vor dem Festwerden 

Quark und Molke unterziehen. 

Steif geschlagene 

Sahne unterheben. 

5. Die Hälfte der Creme 

auf dem Tortenboden 

glatt streichen. Den zweiten 

Boden darauflegen, 

restliche Creme darauf 

glatt streichen und im 

Kühlschrank fest werden 

lassen. Anschließend den 

Tortenring entfernen. 

6. Die Sahne mit dem 

Sahnesteif steif schlagen 

und die Torte damit 

rundherum bestreichen. 

7. Die Orangen waschen. 

1 Orange schälen und die 

Filets herauslösen. Die 

zweite Orange in Scheiben 

schneiden, diese halbieren 

und an den 

Tortenrand drücken. 

8. Mit Orangenfilets und 

-scheibe garnieren, mit 

Mandelblättchen bestreuen 

und kühl stellen. 

Sie brauchen: 


2 Lagen helle Biskuitböden 

100 g Johannisbeermarmelade 

2 Orangen 

100 ml Orangensaft 

50 g Zucker 

8 Blatt Gelatine 


250 ml Molke, 500 ml Sahne 

Außerdem: 

100 ml Sahne 


2 unbehandelte Orangen 


© 2011 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany. 

Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Rezepte und Fotos stehen unter 

Urheberschutz. Für unverlangte Einsendungen von Fotos, Zeichnungen und 

Manuskripten übernehmen Verlag und Redaktion keinerlei Haftung. 

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Leckeres aus Omas Küche erscheint 6 x pro Jahr. Der Jahresabopreis beträgt 

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62 OMAS KÜCHE

Sie brauchen: 


1 Lage Wiener Boden, hell 

(26 cm Ø, Fertigprodukt) 

100 g Himbeermarmelade 

Schweizer Schümli-Torte 


1. Den Wiener Boden mit der 

Himbeermar melade bestreichen, 

auf eine Tortenplatte 

legen und mit einem Tortenring 

umschließen. 

2. Für die Creme die Milch 

das gesiebte Kakaopulver, den 

Ins tant kaffee, den Vanillezucker 

und den Zucker in 

einen Topf geben und langsam 

erwärmen. 

3. Die gut gewässerte, ausgedrückte 

Gelatine in der Milch 

auflösen und das Gourmet- 

Dessert unterrühren. 

4. Die Sahne steif schlagen 

und unterheben. 

5. Die Creme auf den Biskuit 

geben, glatt streichen und im 

Kühlschrank fest werden lassen. 

Dann die Torte aus dem 

Kühlschrank nehmen und den 

Tortenring entfernen. 


und dem Instantkaffee 

steif schlagen, mit Zucker 

nach Geschmack süßen und 

die Torte damit rundherum 

überziehen. 

7. Die restliche Sahne in 

einen Spritzbeutel mit Lochtülle 

füllen und Tupfen auf 

die Torte spritzen. 

8. Die Torte mit Kakaopulver 

und Puderzucker bestäuben, 

mit Scho koladenstäbchen 

garnieren und bis zum Verzehr 



100 ml Milch 

2 gestr. TL Kakaopulver 

1 EL Instantkaffee 


50 g Zucker 


450 g Gourmet-Dessert 

Schokogenuss 

600 ml Sahne 

Außerdem: 

200 ml Sahne 


Zucker nach Geschmack 

2 TL Instantkaffee 

Kakaopulver und 


Schokoladenstäbchen zum 

Garnieren 

OMAS KÜCHE 63

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