Leckeres aus Omas Küche Köstliche Kuchen aus Omas Rezeptbuch (Vorschau)
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<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong><br />
<strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong><br />
<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong><br />
<strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong><br />
24/2011<br />
Deutschland 3,50<br />
Österreich 4,00<br />
Schweiz SFR 7,10<br />
BeNeLux 4,10<br />
Italien 4,00<br />
Frankreich 4,50<br />
Spanien 4,00<br />
Mit vielen<br />
nützlichen Tipps<br />
& Tricks<br />
<strong>Köstliche</strong> <strong>Kuchen</strong><br />
<strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Rezeptbuch</strong><br />
<strong>Kuchen</strong>klassiker<br />
Rührkuchen<br />
Obstkuchen
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
4 Eier<br />
125 g Zucker<br />
125 ml vita Rapsöl (von<br />
Brändle)<br />
1 Prise Salz<br />
1 EL Zitronensaft<br />
350 g Weizenmehl<br />
50 g Weizenkeime<br />
1 Päckchen Weinstein oder<br />
Backpulver<br />
1/8 l Milch<br />
2-3 EL Kakaopulver<br />
Puderzucker<br />
Marmor-Gugelhupf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier mit Zucker, Rapsöl,<br />
Salz und dem Zitronensaft<br />
schaumig rühren. Nach und<br />
nach das mit Weizenkeimen<br />
und Weinstein vermischte<br />
Mehl und die Milch zugeben.<br />
Alles gut verrühren.<br />
2. Die Hälfte der Masse in eine<br />
gebutterte Guglhupf-Form<br />
geben. Kakaopulver unter die<br />
restliche Masse rühren, in die<br />
Form gießen und die beiden<br />
Schichten vorsichtig mit einer<br />
Gabel vermischen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
155°C<br />
Backzeit: etwa 35 - 40 Minuten<br />
3. Den abgekühlten <strong>Kuchen</strong><br />
vorsichtig <strong>aus</strong> der Form stürzen<br />
und mit Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
7,8 g Eiweiß, 17,5 g Fett,<br />
38,7 g Kohlenhydrate =<br />
343 kcal = 1435 kJ<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
10
Foto: Mondamin<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Beschwipster Gewürz-Gugelhupf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Fett in eine Schüssel geben.<br />
Lebkuchengewürz, Orangenschalen-Aroma,<br />
Zucker, Eier,<br />
Feine Speisestärke, Mehl,<br />
Backpulver und Kakao darauf<br />
geben. Alles mit einem Handrührgerät<br />
auf der höchsten<br />
Stufe etwa zwei Minuten gut<br />
verrühren.<br />
2. Zuletzt gewürfeltes Orangeat<br />
und grob gehackte Schokolade<br />
unter den Teig mischen.<br />
Teig in eine gut gefettete Gugelhupfform<br />
(22 cm Ø) füllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175-200°C, Umluft<br />
150-175°C<br />
Backzeit: etwa 60-70 Minuten<br />
3. <strong>Kuchen</strong> in der Form abkühlen<br />
lassen. Rotwein, Orangensaft<br />
und Zucker erhitzen. Den<br />
heißen Punsch über den <strong>Kuchen</strong><br />
gießen und 20 Minuten<br />
durchziehen lassen. Auf einen<br />
Rost stürzen.<br />
4. Für den Guß Puderzucker<br />
mit Rotwein verrühren und den<br />
Gewürz-Gugelhupf damit<br />
überziehen.<br />
Enthält pro Portion<br />
3 g Eiweiß, 15 g Fett,<br />
47 g Kohlenhydrate =<br />
342 kcal = 1433 kJ<br />
200 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
2 TL Natürliches Orangenschalen-Aroma<br />
200 g Zucker<br />
4 Eier<br />
125 g MONDAMIN Feine<br />
Speisestärke<br />
125 g Mehl<br />
2 gestr. TL Backpulver<br />
2 gestr. TL Kakao<br />
50 g Orangeat<br />
100 g Schokolade<br />
für die Form:<br />
Fette oder Butter oder Öle<br />
Für den Punsch:<br />
125 ml Rotwein<br />
50 ml Orangensaft<br />
40 g Zucker<br />
Für den Guß:<br />
200 g Puderzucker<br />
2 - 3 EL Rotwein<br />
11
Butterkuchen mit Roter Grütze<br />
und Vanillesoße<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
4. In der Zwischenzeit Backofen<br />
vorheizen und die Fettpfanne<br />
oder das Backblech fetten.<br />
5. Teig leicht mit Mehl bestäuben,<br />
<strong>aus</strong> der Schüssel nehmen<br />
und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche<br />
nochmals kurz<br />
durchkneten. Den Teig auf<br />
dem Backblech <strong>aus</strong>rollen.<br />
6. Für den Belag den Teig zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
nochmals so lange gehen lassen,<br />
bis er sich sichtbar vergrößert<br />
hat. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels<br />
leichte Vertiefungen<br />
in den Teig drücken und<br />
Butter in Flöckchen gleichmäßig<br />
auf den Teig setzen. Zucker<br />
mit Vanille-Zucker mischen,<br />
darüber streuen und die<br />
Mandeln gleichmäßig darüber<br />
verteilen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für die Fettpfanne oder das<br />
Backblech mit hohem Rand<br />
(etwa 2 cm):<br />
etwas Fett<br />
Für den Hefeteig:<br />
200 ml Milch<br />
125 g Butter<br />
500 g Weizenmehl<br />
1 Würfel Dr. Oetker Frische<br />
Hefe<br />
60 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Bourbon Vanille-Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier (Größe M)<br />
Für den Belag:<br />
100 g kalte Butter<br />
75 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon<br />
Vanille-Zucker<br />
100 g gehobelte Mandeln<br />
Außerdem:<br />
1 Becher Dr. Oetker Rote<br />
Grütze (500 g)<br />
1 Becher Dr. Oetker Bourbon-<br />
Vanille-Soße (250 ml)<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig die Milch in<br />
einem kleinen Topf erwärmen<br />
und darin die Butter zerlassen.<br />
2. Für den Hefeteig das Mehl<br />
in eine Rührschüssel geben<br />
und in die Mitte eine Vertiefung<br />
drücken. Hefe hineinbröckeln,<br />
Zucker und etwas von<br />
der Flüssigkeit hinzufügen.<br />
Mit einer Gabel vorsichtig verrühren<br />
und den Vorteig etwa<br />
15 Minuten bei Zimmertemperatur<br />
gehen lassen.<br />
3. Übrige Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem Handrührgerät<br />
(Knethaken) kurz auf<br />
niedrigster Stufe verrühren,<br />
dann auf höchster Stufe in etwa<br />
5 Minuten zu einem glatten<br />
Teig verarbeiten. Teig zugedeckt<br />
an einem warmen Ort so<br />
lange gehen lassen, bis er sich<br />
sichtbar vergrößert hat.<br />
7. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste<br />
in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 20 Minuten<br />
8. Das Backblech auf einen<br />
<strong>Kuchen</strong>rost stellen und den<br />
<strong>Kuchen</strong> darauf erkalten lassen.<br />
Den <strong>Kuchen</strong> in beliebige Stückee<br />
schneiden und mit roter<br />
Grütze und Bourbon-Vanille-<br />
Soße servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 14 g Fett,<br />
34 g Kohlenhydrate =<br />
286 kcal = 1200 kJ<br />
Tipps:<br />
200 g kalte Schlagsahne leicht steif schlagen und sofort nach dem Backen gleichmäßig auf den heißen Butterkuchen<br />
streichen. Der <strong>Kuchen</strong> schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm serviert wird.<br />
Sie können auch Dr. Oetker Kirsch Grütze oder Waldbeer Grütze zum Butterkuchen servieren.<br />
Für einen Apfel-Butterkuchen können Sie 300 g geschälte und in Spalten geschnittene Äpfel vor dem Bestreuen<br />
mit Zucker und Mandeln leicht in den Teig drücken.<br />
12
Foto: Sanella<br />
Hummelkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Sanella schmelzen<br />
und abkühlen lassen. Eier<br />
und Zucker schaumig rühren,<br />
nacheinander die abgekühlte<br />
flüssige Sanella, Mehl, Backpulver<br />
und Cremefine unterrühren.<br />
2. Teig auf ein gefettetes Backblech<br />
streichen und vorbacken.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft 175°C<br />
Backzeit: etwa 15 Minuten<br />
3. Für den Belag Sanella mit<br />
Zucker, Cremefine, Mehl und<br />
Mandelblättchen aufkochen.<br />
Den Topf vom Herd nehmen<br />
und die noch heiße Sanella-<br />
Mandel-Mischung auf dem<br />
vorgebackenen Teigboden verstreichen.<br />
4. Das Blech wieder in den<br />
Backofen schieben und den<br />
<strong>Kuchen</strong> weitere ca. 15 Minuten<br />
backen.<br />
Enthält pro Portion<br />
8 g Eiweiß, 29 g Fett,<br />
45 g Kohlenhydrate =<br />
476 kcal = 1981 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
150 g SANELLA<br />
6 Eier<br />
250 g Zucker<br />
300 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
6 EL Cremefine zum Kochen 15%<br />
Für den Belag<br />
250 g Mandelblätter<br />
250 g Sanella<br />
200 g Zucker<br />
3 EL Cremefine zum Kochen 15%<br />
60 g Mehl<br />
13
Foto: Dr. Oetker<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):<br />
etwas Fett<br />
etwas Weizenmehl<br />
Für die Füllung:<br />
75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Backfeste Puddingcreme<br />
125 ml Milch<br />
125 g Speisequark (Magerstufe)<br />
Für den Rührteig:<br />
300 g Brombeeren<br />
100 g weiche Margarine<br />
oder Butter<br />
175 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse<br />
Natürliches Orangenschalen-<br />
Aroma<br />
3 Eier (Größe M)<br />
125 g Speisequark (Magerstufe)<br />
300 g Weizenmehl<br />
3 gestrichene TL Dr. Oetker<br />
Original Backin<br />
Für den Guss:<br />
100 g weiße Schokolade<br />
1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl<br />
14<br />
Brombeer-Gugelhupf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Gugelhupfform fetten<br />
und mehlen. Backofen vorheizen.<br />
Amarettini in einen Gefrierbeutel<br />
geben, gut verschließen<br />
und mit einer Teigrolle zerkleinern.<br />
Etwa 1/3 der Brösel<br />
zur Dekoration beiseitestellen.<br />
Für den Teig Brombeeren verlesen,<br />
eventuell waschen und<br />
die Blüten entfernen.<br />
2. Für die Füllung die Puddingcreme<br />
nach Packungsanleitung,<br />
aber nur mit 125 ml<br />
Milch und 125 g Speisequark,<br />
zubereiten. Die Amarettinibrösel<br />
unter die Creme rühren, in<br />
einen Gefrierbeutel geben und<br />
diesen gut verschließen.<br />
3. Für den Rührteig die Margarine<br />
oder Butter in einer Rührschüssel<br />
mit einem Handrührgerät<br />
(Rührbesen) geschmeidig<br />
rühren. Nach und nach Zucker,<br />
Vanillin-Zucker, Salz und Finesse<br />
unter Rühren hinzufügen,<br />
bis eine gebundene Masse<br />
entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute<br />
auf höchster Stufe unterrühren.<br />
Quark kurz unterrühren.<br />
Mehl mit Backin mischen<br />
und kurz auf mittlerer Stufe<br />
unterrühren. Zuletzt die Brombeeren<br />
vorsichtig unterheben.<br />
4. Gut ein Drittel des Teiges in<br />
die Form geben und gleichmäßig<br />
verstreichen. Die Pudding-<br />
Masse darauf spritzen, dabei an<br />
den Rändern etwas frei lassen.<br />
Den übrigen Teig gleichmäßig<br />
darauf verstreichen. Form auf<br />
dem Rost im unteren Drittel in<br />
den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 60 Minuten<br />
5. Den <strong>Kuchen</strong> noch etwa 10<br />
Minuten in der Form stehen lassen,<br />
dann auf einen <strong>Kuchen</strong>rost<br />
stürzen und erkalten lassen.<br />
6. Für den Guss die Schokolade<br />
grob zerkleinern und mit dem<br />
Öl im Wasserbad bei schwacher<br />
Hitze schmelzen. Mit Hilfe<br />
eines Teelöffels die Schokolade<br />
über den Gugelhupf sprenkeln<br />
und mit den übrigen Amarettinibröseln<br />
verzieren.<br />
Tipp:<br />
Statt der Brombeeren können<br />
Sie auch die gleiche Menge<br />
frischer Heidelbeeren für den<br />
<strong>Kuchen</strong> verwenden.<br />
Enthält pro Portion 7 g Eiweiß,<br />
11 g Fett, 35 g Kohlenhydrate<br />
= 268 kcal = 1125 kJ
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Glas-Backschale (innen 30 x<br />
26 cm):<br />
etwas Fett<br />
Für den Knetteig:<br />
250 g Weizenmehl<br />
1 Msp. Dr. Oetker Original<br />
Backin<br />
150 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
75 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Ei (Größe M)<br />
1 Pr. Salz<br />
Für den Belag:<br />
600 g Brombeeren<br />
75 g Dr. Oetker Gustin Feine<br />
Speisestärke<br />
600 ml Orangensaft<br />
400 g Schlagsahne<br />
125 g Zucker<br />
2 Pck. Dr. Oetker Finesse<br />
Natürliches<br />
Orangenschalen-Aroma<br />
Zum Aprikotieren:<br />
150 g Orangenmarmelade<br />
Zum Bestreuen:<br />
50 g gehobelte Mandeln<br />
25 g Zucker<br />
10 g Butter<br />
Brombeer-Orangen-Tarte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Glas-Backschale fetten.<br />
Für den Knetteig das Mehl mit<br />
Backin in einer Rührschüssel<br />
mischen. Übrige Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem Mixer<br />
(Knethaken) zunächst auf niedrigster,<br />
dann auf höchster Stufe<br />
zu einem Teig verarbeiten.<br />
2. Den Teig auf leicht bemehlter<br />
Arbeitsfläche kurz verkneten.<br />
Den Teig auf dem Boden<br />
der Glas-Backschale <strong>aus</strong>rollen,<br />
mehrmals mit einer Gabel einstechen.<br />
Glas-Backschale auf<br />
den unteren Rost in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 20 Minuten<br />
Den Boden in der Glas-Backschale<br />
auf einem <strong>Kuchen</strong>rost<br />
erkalten lassen.<br />
3. Für den Belag die Brombeeren<br />
verlesen. Gustin mit 8 EL<br />
von dem Orangensaft verrühren.<br />
Übrigen Orangensaft mit<br />
Sahne, Zucker und Finesse in<br />
einem Topf zum Kochen bringen.<br />
Topf vom Herd ziehen,<br />
angerührtes Gustin einrühren<br />
und nochmals kurz aufkochen.<br />
Die Creme auf dem Boden verteilen,<br />
mit Brombeeren belegen.<br />
Tarte etwa 1 Std. kalt stellen.<br />
4. Zum Aprikotieren die Orangenmarmelade<br />
in einem Topf<br />
erhitzen und etwas einkochen<br />
lassen. Das Gebäck damit bestreichen.<br />
5. Mandeln, Zucker und Butter<br />
in einer Pfanne bei mittlerer<br />
Hitze unter Rühren bräunen<br />
und auf der Brombeer-Orangen-Tarte<br />
verteilen. Tarte bis<br />
zum Servieren kalt stellen.<br />
Enthält pro Portion<br />
3 g Eiweiß, 15 g Fett,<br />
33 g Kohlenhydrate =<br />
284 kcal = 1191 kJ<br />
Tipp:<br />
Als Belag<br />
können auch<br />
Johannisbeeren<br />
oder<br />
Heidelbeeren<br />
verwendet werden.<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
15
Sie brauchen für<br />
ca. 16 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
250 g SANELLA<br />
250 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
4 Eier<br />
250 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
2 TL Kakao<br />
1/4 TL gemahlene Nelken<br />
1/4 TL gemahlener Safran<br />
100 g Vollmilchschokolade<br />
125 ml Rotwein<br />
Für die Creme:<br />
250 ml Rotwein<br />
1 gehäufter EL MONDAMIN<br />
Feine Speisestärke<br />
4 EL Zucker<br />
Zitrone frisch<br />
3 Eier<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
Für den Guss:<br />
1 Päckchen Tortenguss<br />
2 EL Zucker<br />
250 ml Rotwein<br />
Zum Garnieren:<br />
1 TL Zucker<br />
250 ml RAMA Cremefine zum<br />
Schlagen<br />
16 blaue Weintrauben<br />
Rotweintorte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella mit Zucker und Vanillinzucker<br />
cremig rühren.<br />
Nach und nach die Eier zufügen.<br />
Mehl, Backpulver, Nüsse<br />
und Kakao mit den Gewürzen<br />
mischen und unterrühren.<br />
Schokolade und Rotwein unterheben.<br />
2. Den Teig in eine mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegte Springform<br />
(26 cm Durchmesser) füllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
150°C<br />
Backzeit: etwa 60 Minuten<br />
3. Abkühlen lassen, einmal<br />
durchschneiden und den<br />
Springformrand um den unteren<br />
Boden legen.<br />
4. Für die Creme alle Zutaten<br />
in einem Topf gut verrühren.<br />
Bei mittlerer Hitze so lange<br />
schlagen, bis die Masse dicklich<br />
wird. Den Tortenguß mit<br />
Rotwein und Zucker zubereiten.<br />
Die Hälfte davon sofort<br />
auf den unteren Boden geben,<br />
die Weincreme darübergeben.<br />
5. Den oberen Boden auflegen<br />
und mit restlichem Tortenguß<br />
bestreichen. Gut durchkühlen<br />
lassen. Die Torte mit der mit<br />
Zucker steifgeschlagenen<br />
Cremefine und Weinbeeren<br />
garnieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
9 g Eiweiß, 21 g Fett,<br />
40 g Kohlenhydrate =<br />
401 kcal = 1672 kJ<br />
Foto: Sanella<br />
16
Foto: Mondamin<br />
Baumkuchentorte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Margarine mit Zucker<br />
schaumig rühren. Eier trennen.<br />
Eigelb, Aromen und Mandeln<br />
zur Fett-Zucker-Masse geben<br />
und schaumig schlagen. Eiweiß<br />
steif schlagen und darauf geben.<br />
Mehl, Stärke und Backpulver<br />
darüber sieben. Alle Zutaten<br />
miteinander verrühren.<br />
2. 2 EL Teig auf den Boden<br />
einer gefetteten Springform (26<br />
cm Duchmesser) streichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 250°C oder unter dem<br />
Grill<br />
Backzeit: 3 – 4 Minuten<br />
Backen bis der Teig goldbraun<br />
ist. Auf diese Weise weitere<br />
Teigschichten backen. Der <strong>Kuchen</strong><br />
sollte ca. 10 Schichten<br />
haben.<br />
3. Jede Schicht <strong>aus</strong> der Form<br />
lösen und noch heiß mit der erwärmten<br />
Marmelade bestreichen.<br />
Die Teigschichten aufeinander<br />
legen. Kuvertüre nach<br />
Anweisung auflösen. Die Torte<br />
mit der weißen Kuvertüre bestreichen<br />
und mit der dunklen<br />
Kuvertüre Muster aufspritzen.<br />
Nach Belieben mit Schoko-<br />
Blättchen verzieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 30 g Fett,<br />
62 g Kohlenhydrate =<br />
545 kcal = 2281 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
200 g Margarine<br />
200 g Zucker<br />
5 Eier<br />
5 Tropfen Vanillearoma<br />
1 Fläschchen<br />
Bittermandelaroma<br />
70 g gemahlene Mandeln<br />
125 g Mehl<br />
100 g MONDAMIN Feine<br />
Speisestärke<br />
1 Msp. Backpulver<br />
100 g Orangenmarmelade<br />
400 g weiße Kuvertüre<br />
50 g Halbbitterkuvertüre<br />
zur Deko:<br />
Schoko-Blättchen<br />
17
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Leichte<br />
Weihnachtsstollen<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Scheiben:<br />
125 g Rosinen<br />
30 g Orangeat<br />
30 g Zitronat<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
3 EL Rum<br />
250 g Magerquark<br />
75 ml Sonnenblumenöl<br />
125 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
Saft 1/2 Zitrone<br />
2 Eigelb<br />
300 g Weizenmehl<br />
100 g Feine Speisestärke<br />
(Müller’s Mühle)<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
Puderzucker<br />
Quarkstollen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Rosinen, Orangeat, Zitronat<br />
und Mandeln in eine Schüssel<br />
geben, mit Rum mischen und<br />
30 Minuten ziehen lassen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Scheiben:<br />
500 g Weizenmehl<br />
1/2 Würfel Hefe<br />
1/8 l Milch<br />
150 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1/8 l Sonnenblumenöl<br />
4 Eier<br />
geriebene Zitronenschale<br />
250 g gemahlener Mohn<br />
(oder ersatzweise 250 g<br />
Mohnbackmischung)<br />
125 g gemahlene Mandeln<br />
5 EL Sonnenblumenöl<br />
2 TL Zimt<br />
Bittermandelaroma<br />
4 EL Rum<br />
Puderzucker<br />
Mohnstollen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Schüssel geben,<br />
eine Mulde formen und die<br />
Hefe mit der leicht angewärmten<br />
Milch verrühren. Die Hälfte<br />
des Zuckers, Salz, Sonnenblumenöl,<br />
2 Eier und eine abgeriebene<br />
Zitronenschale zugeben<br />
und zu einem glatten<br />
Hefeteig verkneten. 15 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2. Mohn, Mandeln, 5 EL Öl, 2<br />
Eier, den restlichen Zucker,<br />
Zimt, Bittermandelaroma und<br />
Rum zu einer glatten Masse<br />
verarbeiten.<br />
3. Den Teig kurz ankneten,<br />
rechteckig <strong>aus</strong>rollen und die<br />
Mohnmasse darauf verteilen.<br />
Den Teig über die Füllung bis<br />
knapp zum Rand der anderen<br />
Seite schlagen, leicht andrü-<br />
cken und den Teig zur anderen<br />
Seite zurückschlagen, so dass er<br />
die Form eines Stollens erhält.<br />
4. Den Stollen auf ein Backblech<br />
setzen und nochmals<br />
leicht angehen lassen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C<br />
Backzeit: etwa 60 Minuten<br />
5. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
8,7 g Eiweiß, 19,2 g Fett,<br />
26,9 g Kohlenhydrate =<br />
320 kcal = 1339 kJ<br />
2. Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz, Zitronensaft und<br />
Eigelb zugeben und alles gut<br />
durchmischen. Mehl, Stärkepuder<br />
und Backpulver gut vermischen<br />
und unter die Fruchtmasse<br />
heben.<br />
3. Den Teig zu einem Stollen<br />
formen und auf ein gefettetes<br />
Backblech setzen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 190°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
4. Abkühlen lassen und mit<br />
Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
4,7 g Eiweiß, 7,5 g Fett,<br />
29,6 g Kohlenhydrate =<br />
209 kcal = 875 kJ<br />
18
Sie brauchen<br />
für ca. 2 Stollen à 1 kg:<br />
300 g Rosinen<br />
100 g Zitronat<br />
50 g Orangeat<br />
0,1 l Rum<br />
800 g Weizenmehl Type 405<br />
2 Päckchen Hefe<br />
150 g Zucker<br />
2 Prisen Salz<br />
250 g Butter<br />
1/4 l Milch<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
250 g geschmolzene Butter<br />
zum Bestreichen<br />
Zucker<br />
Puderzucker<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Christstollen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Rosinen, Zitronat und<br />
Orangeat in eine Schüssel<br />
geben, den Rum darüber gießen<br />
und <strong>aus</strong>reichend lange (am<br />
besten über Nacht) durchziehen<br />
lassen.<br />
2. Anschließend Mehl, Hefe,<br />
Zucker, Salz, Butter und die<br />
leicht erwärmte Milch in eine<br />
Schüssel geben. Mit dem Knethaken<br />
des Rührgerätes zu<br />
einem geschmeidigen Teig<br />
verarbeiten. Den Teig an einem<br />
warmen Ort 30 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
3. Mandeln sowie die in Rum<br />
eingelegten Rosinen zugeben<br />
und vorsichtig in den Teig einarbeiten.<br />
Den Teig nochmals<br />
30 Minuten gehen lassen.<br />
4. Den Backofen auf 220 °C<br />
anheizen. Inzwischen den Teig<br />
halbieren, die Teighälften<br />
leicht ankneten, oval <strong>aus</strong>rollen,<br />
zur Mitte hin einschlagen und<br />
zu 2 Stollen formen. Die Stollen<br />
auf ein mit Backpapier belegtes<br />
Blech setzen und in den<br />
vorgeheizten Ofen schieben.<br />
Die Hitze sofort auf 190 °C reduzieren.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 220°C, reduziert auf<br />
190°C<br />
Backzeit: etwa 50 Minuten<br />
5. Die Stollen nach dem Backen<br />
sofort mit geschmolzener<br />
Butter bestreichen und mit<br />
reichlich Zucker bestreuen.<br />
Erst nach dem Erkalten mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
3,7 g Eiweiß, 12,2 g Fett,<br />
28,7 g Kohlenhydrate =<br />
246 kcal = 1030 kJ<br />
19
Liebe Leserinnen, liebe Leser!<br />
Sehnen Sie sich auch manchmal zurück in unbeschwerte Kindertage? Vor allem der<br />
<strong>Kuchen</strong>duft <strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong> ist bei den meisten von uns in bester Erinnerung. Großmutters<br />
<strong>Kuchen</strong> schmeckten immer am besten! Sie waren ja auch mit viel Liebe zubereitet.<br />
Kommen Sie mit uns auf eine nostalgische Reise und probieren Sie die köstlichen Backrezepte<br />
<strong>aus</strong> der „guten alten Zeit“. Schwelgen Sie bei einer guten Tasse Kaffee oder Tee in kulinarischen<br />
Kindheitserinnerungen und verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit den besten <strong>Kuchen</strong>.<br />
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Genießen<br />
Ihre Redaktion
Leckere <strong>Kuchen</strong><br />
Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br />
Bienenstich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6<br />
Mandel-Rosenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . 7<br />
Apfel-Johannisbeer-Tarte . . . . . . . . . . . . 8<br />
Aprikosen-Mandel-Zopf . . . . . . . . . . . . . 8<br />
Marmor-Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . 10<br />
Beschwipster Gewürz-Gugelhupf . . . . . 11<br />
Butterkuchen mit Roter Grütze<br />
und Vanillesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12<br />
Hummelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13<br />
Brombeer-Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
Brombeer-Orangen-Tarte. . . . . . . . . . . . 15<br />
Rotweintorte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
Baumkuchentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
Cremiger Apfelkuchen vom Blech . . . . 20<br />
Apfel-Marzipan-<strong>Kuchen</strong> . . . . . . . . . . . . 21<br />
Pflaumen-Haselnuss-<strong>Kuchen</strong>. . . . . . . . . 24<br />
Erdbeer-Himbeertorte Sommertraum . . 27<br />
Feine Rübli-Torte. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30<br />
Schoko-Möhrenkuchen . . . . . . . . . . . . . 31<br />
Heidelbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Kleiner Käse-Streusel-<strong>Kuchen</strong><br />
mit Heidelbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33<br />
Barbarakuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Eierlikörkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35<br />
Hefe-Cremefine-<strong>Kuchen</strong> mit Apfel . . . . 36<br />
Nusszopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37<br />
Apfelstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37<br />
Rahm-Kirsch-Krümelkuchen. . . . . . . . . 42<br />
Krümelkuchen mit Sommerfrüchten . . . 43<br />
Beerentorte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47<br />
Hefezopf mit Pflaumenmus<br />
und Marzipan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51<br />
Erdbeer-Quark-Torte . . . . . . . . . . . . . . . 52<br />
Leichter Buttercreme-Möhren-<strong>Kuchen</strong><br />
mit Erdbeeren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53<br />
Rodonkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54<br />
Kirsch-Bananen-Schnitte . . . . . . . . . . . . 55<br />
Sandtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57<br />
Apfelkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58<br />
Apfelstreusel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59<br />
Feine Kleinigkeiten<br />
Kirschbröselmuffins. . . . . . . . . . . . . . . . . 4<br />
Apfel-Walnuss-Taschen. . . . . . . . . . . . . . 9<br />
Buchteln mit Mohnfüllung . . . . . . . . . . 22<br />
Apfel-Sauerkirsch-Rohrnudeln . . . . . . . 23<br />
Zwetschgen-Pies . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25<br />
Sonntagswaffeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38<br />
Pfannkuchen mit Heidelbeeren . . . . . . . 39<br />
Mandel-Ingwer-Küchlein. . . . . . . . . . . . 40<br />
Hefeteilchen mit Trauben . . . . . . . . . . . 41<br />
Windbeutel mit Himbeer-Sahne . . . . . . 48<br />
Mutzenmandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60<br />
Berliner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61<br />
Saisonale <strong>Kuchen</strong><br />
Quarkstollen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18<br />
Mohnstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18<br />
Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19<br />
Kleine Rotwein-Gewürz-Schnitten . . . . 28<br />
Glühwein-Dreispitze . . . . . . . . . . . . . . . 29<br />
Brioche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49<br />
Russischer Osterkranz . . . . . . . . . . . . . . 49<br />
Osterkränze mit Ostereiern . . . . . . . . . . 50<br />
Hahn und Osterhase. . . . . . . . . . . . . . . . 51<br />
Osterlamm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51<br />
Kartoffelstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62<br />
Früchtekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63<br />
Herzhaftes<br />
Gewürztraminer-<strong>Kuchen</strong> . . . . . . . . . . . . 44<br />
Schinken-Wein-Gugelhupf . . . . . . . . . . 45<br />
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60<br />
3
Cremiger Apfelkuchen vom Blech<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Hefeteig das Mehl<br />
mit Hefe in einer Rührschüssel<br />
sorgfältig vermischen. Übrige<br />
Zutaten hinzufügen und alles<br />
mit einem Mixer (Knethaken)<br />
kurz auf niedrigster, dann auf<br />
höchster Stufe in etwa 5 Min.<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Den Teig zugedeckt so<br />
lange an einem warmen Ort<br />
gehen lassen, bis er sich sichtbar<br />
vergrößert hat.<br />
2. Für den Knetteig das Mehl in<br />
eine Rührschüssel geben. Übrige<br />
Zutaten hinzufügen und alles<br />
mit einem Mixer (Knethaken)<br />
zunächst auf niedrigster, dann<br />
auf höchster Stufe zu einem<br />
Teig verarbeiten. Anschließend<br />
den Teig zu einer Rolle formen.<br />
Backblech fetten.<br />
3. Für die Füllung die Äpfel<br />
schälen und grob reiben. Apfelraspel<br />
mit dem Zitronensaft<br />
verrühren. Eiweiß sehr steif<br />
schlagen.<br />
4. 1 Packung Backfeste Puddingcreme<br />
nach Packungsanleitung,<br />
aber statt mit Milch<br />
mit Orangensaft und Finesse,<br />
zubereiten. 1 Eigelb, Mandeln<br />
und die Apfelraspel unterrühren<br />
und in einen Spritzbeutel<br />
mit großer Lochtülle füllen.<br />
Die 2 anderen Packungen<br />
Backfeste Puddingcreme mit<br />
Milch nach Packungsanleitung<br />
in einer Rührschüssel zubereiten.<br />
Crème double und 2 Eigelb<br />
unterrühren, Eischnee unterheben.<br />
5. Für den Zwillingsteig den<br />
Hefeteig auf der leicht bemehlten<br />
Arbeitsfläche nochmals<br />
kurz durchkneten, mit dem<br />
Knetteig gut verkneten. Die<br />
Hälfte des Teiges auf dem<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen und mit<br />
der Puddingcreme bestreichen,<br />
Rezept in „BACKEN!“ bei tv.gusto veröffentlicht.<br />
dabei etwa 1/2 cm Rand frei<br />
lassen. Zunächst die Apfelcreme<br />
diagonal in 7 Streifen<br />
darauf spritzen, dann über<br />
Kreuz 6 Streifen spritzen, so<br />
dass ein Gittermuster entsteht.<br />
6. Den übrigen Teig in Größe<br />
des Backblechs <strong>aus</strong>rollen, mit<br />
einem Blätter-Ausstecher<br />
einige Blätter in die Teigdecke<br />
drücken. Einen Bogen Backpapier<br />
auf den Teig legen, zusammen<br />
aufrollen und auf der<br />
Füllung abrollen. Teigdecke an<br />
den Rändern mit Hilfe einer<br />
Teigkarte gut andrücken.<br />
7. Puderzucker sieben, mit der<br />
Milch gut verrühren und den<br />
Teig damit bestreichen. Den<br />
<strong>Kuchen</strong> an einem warmen Ort<br />
gehen lassen, bis er sich sichtbar<br />
vergrößert hat. Danach in<br />
die mittlere Einschubleiste in<br />
den Backofen schieben.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für das Backblech:<br />
etwas Fett<br />
Blätter-Ausstecher<br />
Für den Hefeteig:<br />
250 g Weizenmehl<br />
1 Pck. Dr. Oetker<br />
Trockenbackhefe<br />
25 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Pr. Salz<br />
1 Ei (Größe M)<br />
1 Be. Dr. Oetker Crème<br />
fraîche Classic (150 g)<br />
Für den Knetteig:<br />
100 g Weizenmehl<br />
25 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Pr. Salz<br />
1 EL Wasser<br />
75 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
Für die Füllung:<br />
500 g Äpfel, z. B. Boskop<br />
1 EL Zitronensaft<br />
3 Eiweiß (Größe M)<br />
3 Pck. Dr. Oetker Backfeste<br />
Puddingcreme<br />
200 ml Orangensaft<br />
1 Pck. Dr. Oetker Finesse<br />
Natürliches<br />
Orangenschalen-Aroma<br />
3 Eigelb (Größe M)<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
500 ml Milch<br />
2 Be. Dr. Oetker Crème<br />
double (je 125 g)<br />
Außerdem:<br />
1 TL Puderzucker<br />
1 EL Milch<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
Foto: Dr.Oetker<br />
8. Den <strong>Kuchen</strong> auf dem Blech<br />
auf einem <strong>Kuchen</strong>rost erkalten<br />
lassen. Nach Belieben den <strong>Kuchen</strong><br />
vor dem Servieren mit<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Tipp:<br />
Der <strong>Kuchen</strong> schmeckt lauwarm<br />
besonders gut.<br />
Enthält pro Portion 6 g Eiweiß,<br />
16 g Fett, 28 g Kohlenhydrate<br />
= 280 kcal = 1170 kJ<br />
20
Foto: Südzucker<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Apfel-Marzipan-<strong>Kuchen</strong><br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Das Mehl in eine Schüssel<br />
sieben, den Braunen Zucker,<br />
das Salz und das Ei in eine<br />
Vertiefung in der Mitte des<br />
Mehles geben und die Butter in<br />
Flöckchen darüber verteilen.<br />
Alles möglichst schnell mit<br />
den Händen zu einem glatten<br />
Mürbeteig verarbeiten, diesen<br />
in Folie gewickelt 30 Minuten<br />
kalt stellen.<br />
2. In der Zwischenzeit die <strong>Kuchen</strong>form<br />
einfetten.<br />
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlten<br />
Fläche <strong>aus</strong>rollen (sollte<br />
der Teig zu weich sein, noch<br />
etwas Mehl mit der Hand unterkneten)<br />
und die vorbereitete<br />
Form damit <strong>aus</strong>legen, den Teig<br />
am Rand nach oben drücken.<br />
4. Die Marzipanrohmasse in<br />
dünne Scheiben schneiden<br />
(evtl. zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie<br />
legen und <strong>aus</strong>rollen),<br />
gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden<br />
verteilen und mit<br />
dem Rum beträufeln.<br />
5. Die Äpfel schälen und die<br />
Kerngehäuse <strong>aus</strong>stechen. Die<br />
in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen<br />
Äpfel ringförmig<br />
auf dem Boden <strong>aus</strong>- und übereinanderlegen.<br />
6. Das Puddingpulver mit 3<br />
Esslöffeln der Milch anrühren.<br />
Die restliche Milch mit dem<br />
Braunen Zucker kurz aufkochen,<br />
den Topf vom Herd nehmen<br />
und das angerührte Puddingpulver<br />
unterrühren. Dann<br />
die zerkleinerte Marzipanrohmasse<br />
und die Eier unterrühren<br />
und die Masse auf den Äpfeln<br />
verteilen. Mit den Mandelblättchen<br />
und 1 Esslöffel Braunem<br />
Zucker bestreuen.<br />
7. Den <strong>Kuchen</strong> auf der mittleren<br />
Backofenschiene backen.<br />
Backhitze: Elektroherd<br />
vorgeheizt auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 45-50 Minuten<br />
Für den Teig:<br />
300 g Mehl (Type 405)<br />
100 g Südzucker Brauner<br />
Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei (Größe M)<br />
200 g kalte Butter<br />
Für den Belag:<br />
100 g Marzipanrohmasse<br />
2 EL Rum<br />
1 kg säuerliche, feste Äpfel<br />
(z. B. Boskop)<br />
Für den Guss:<br />
½ 1/2 Päckchen<br />
Puddingpulver Vanille<br />
250 ml Milch<br />
50 g Südzucker Brauner<br />
Zucker<br />
100 g Marzipanrohmasse<br />
2 Eier (Größe M)<br />
Zum Bestreuen:<br />
40 g Mandelblättchen<br />
1 EL Südzucker Brauner<br />
Zucker<br />
Außerdem:<br />
Butter für die Form,<br />
Springform (26 cm Ø)<br />
Apfel<strong>aus</strong>stecher<br />
21
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
1 EL gehackte Mandeln<br />
20 g gemahlener Mohn<br />
1 EL Rosinen<br />
1 EL Butter<br />
200 g Mehl<br />
40 g Zucker<br />
100 ml lauwarme Milch<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
20 g Hefe<br />
75 g SANELLA<br />
1 Prise Salz<br />
1 EL Puderzucker<br />
Buchteln mit Mohnfüllung<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mandeln, Mohn und Rosinen<br />
in Butter anrösten<br />
2. Mehl, Zucker und Vanillezucker<br />
in eine Schüssel geben. Die<br />
Hälfte der Milch mit der Hefe<br />
verrühren, zum Mehl geben und<br />
ca. 5 Minuten an einem warmen<br />
Ort gehen lassen.<br />
3. In der Zwischenzeit 40 g Sanella<br />
schmelzen, mit der restlichen<br />
Milch und dem Salz verrühren<br />
und zum Vorteig geben.<br />
Alles zu einem geschmeidigen<br />
Hefeteig verkneten und zugedeckt<br />
so lange gehen lassen, bis<br />
sich der Teig verdoppelt hat.<br />
4. Hefeteig nochmals durchkneten.<br />
Restliche Sanella schmelzen.<br />
Aus dem Hefeteig 12 Bällchen<br />
formen, mit der Mohn-<br />
Mandel-Masse füllen, in der Sanella<br />
wenden und in eine Auflaufform<br />
nicht zu dicht nebeneinander<br />
setzen. Die Buchteln<br />
nochmals gehen lassen, bis sie<br />
sich sichtbar vergrößert haben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft 175°C,<br />
Gas Stufe 3<br />
Backzeit: etwa 20 – 25 Minuten<br />
5. Die Buchteln <strong>aus</strong> dem Ofen<br />
nehmen, leicht abkühlen lassen,<br />
mit Puderzucker bestäuben<br />
und lauwarm servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
8 g Eiweiß, 21 g Fett, 54 g<br />
Kohlenhydrate = 440 kcal =<br />
1831 kJ<br />
Foto: Sanella<br />
22
Foto: Dr. Oetker<br />
Sie brauchen für die<br />
Pie-/Quichform (Ø 28<br />
cm) oder das <strong>Kuchen</strong>-<br />
blech (Ø 30 cm):<br />
Für den Hefeteig:<br />
75 g Butter oder Margarine<br />
250 ml Milch<br />
500 g Weizenmehl<br />
1/2 Würfel Dr. Oetker Frische<br />
Hefe<br />
75 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei (Größe M)<br />
Für die Füllung:<br />
400 g Apfel<br />
100 g getrocknete S<br />
auerkirschen<br />
2 EL Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 gestrichener TL<br />
gemahlener Zimt<br />
Außerdem:<br />
75 g Butter oder Margarine<br />
2 EL Zucker<br />
Puderzucker<br />
2 Becher Dr. Oetker Bourbon-<br />
Vanille-Soße (je 250 ml)<br />
Apfel-Sauerkirsch-Rohrnudeln<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Butter oder Margarine zerlassen<br />
und abkühlen lassen.<br />
Milch erwärmen.<br />
2. Für den Hefeteig das Mehl<br />
in eine Rührschüssel geben<br />
und in die Mitte eine Vertiefung<br />
drücken. Hefe hineinbröckeln,<br />
1 Teelöffel Zucker und<br />
etwas von der Milch hinzufügen.<br />
Mit einer Gabel vorsichtig<br />
verrühren und den Vorteig<br />
etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur<br />
gehen lassen.<br />
3. Die übrigen Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem Handrührgerät<br />
(Knethaken) kurz auf<br />
niedrigster Stufe verrühren,<br />
dann auf höchster Stufe in etwa<br />
5 Minuten zu einem glatten<br />
Teig verarbeiten. Teig zugedeckt<br />
an einem warmen Ort so<br />
lange gehen lassen, bis er sich<br />
sichtbar vergrößert hat.<br />
4. Für die Füllung die Äpfel<br />
schälen, vierteln und in kleine<br />
Würfel schneiden. Mit Sauerkirschen,<br />
Zucker, Vanillin-Zucker<br />
und Zimt vermischen.<br />
5. Butter oder Margarine in<br />
einem kleinen Topf zerlassen<br />
und gut die Hälfte in der Pie-/<br />
Quicheform oder auf dem <strong>Kuchen</strong>blech<br />
verteilen. Den Zucker<br />
gleichmäßig darüber<br />
streuen.<br />
6. Teig auf leicht bemehlter<br />
Arbeitsfläche noch einmal kurz<br />
durchkneten und zu einer Rolle<br />
formen. Die Rolle in 12 gleich<br />
große Stückee teilen. Jedes<br />
Stücke zu einem Kreis (Ø etwa<br />
12 cm) flach drücken und jeweils<br />
gut 1 Esslöffel der Apfelfüllung<br />
in die Mitte geben.<br />
Teig über die Füllung klappen,<br />
gut zusammendrücken und zu<br />
Kugeln formem.<br />
7. Die Kugeln mit etwas Abstand<br />
und der Nahtstelle nach<br />
unten in die Form setzen. Die<br />
Teigkugeln mit dem übrigen<br />
flüssigen Fett bestreichen und<br />
nochmals so lange an einem<br />
warmen Ort gehen lassen, bis<br />
TIPP:<br />
Ganz nach Geschmack können<br />
Sie die Sauerkirschen durch Rosinen<br />
oder Cranberrys ersetzen.<br />
sie sich sichtbar vergrößert<br />
haben. Die Form auf dem Rost<br />
auf mittlerer Einschubleiste in<br />
den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
8. Die noch heißen Rohrnudeln<br />
mit Puderzucker bestreuen und<br />
am besten warm mit Vanille-<br />
Soße servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 14 g Fett,<br />
61 g Kohlenhydrate =<br />
399 kcal = 1671 kJ<br />
23
Sie brauchen für<br />
4 Portionen:<br />
250 g Pflaumen<br />
100 g RAMA<br />
75 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Päckchen Zitronenschale<br />
2 Eier<br />
125 ml Milch<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
75 g gehackte Haselnüsse<br />
1 EL Puderzucker zum<br />
Bestäuben<br />
Pflaumen-Haselnuss-<strong>Kuchen</strong><br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Pflaumen waschen, entsteinen<br />
und grob würfeln. Rama<br />
und Zucker mit den Quirlen<br />
des Handrührers cremig rühren.<br />
Vanillezucker und Zitronenschale<br />
unterrühren. Nacheinander<br />
die Eier dazu geben.<br />
Mehl und Backpulver mischen,<br />
sieben und abwechselnd mit<br />
der Milch unterrühren.<br />
2. Pflaumen und 50 g gehackte<br />
Haselnüsse unterheben. Teig<br />
in eine gefettete Springform<br />
geben, glatt streichen und mit<br />
den restlichen Haselnüssen bestreuen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
155°C<br />
Backzeit: etwa 55 Minuten<br />
3. Den <strong>Kuchen</strong> in der Form<br />
etwas abkühlen lassen und mit<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Enthält pro Portion<br />
6 g Eiweiß, 17 g Fett,<br />
39 g Kohlenhydrate =<br />
338 kcal = 1412 kJ<br />
Foto: Rama<br />
24
Foto: Südzucker<br />
Zwetschgen-Pies<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Alle Zutaten für den Teig<br />
mischen, Butter in kleinen Stücken<br />
dazugeben. Mit den Fingerspitzen<br />
alles gründlich miteinander<br />
verkrümeln, dann den<br />
Teig zügig zu einer glatten<br />
Kugel verkneten. Den Teig mit<br />
Frischhaltefolie abdecken und<br />
30 Minuten im Kühlschrank<br />
ruhen lassen.<br />
2. Die Butter für das Blech<br />
schmelzen und die Muffinformen<br />
damit einfetten. Am einfachsten<br />
geht das mit einem<br />
Backpinsel.<br />
3. Den Backmohn mit Rum<br />
und Pflaumenmus verrühren.<br />
Die Zwetschgen waschen, entsteinen,<br />
dann vierteln.<br />
4. Den Teig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche 3-4 mm dick <strong>aus</strong>rollen.<br />
Jeweils zwölf 7 cm und<br />
10 cm große Teigkreise <strong>aus</strong>stechen.<br />
Die größeren Teigkreise in<br />
die Muffinformen legen und<br />
leicht andrücken. Je 1 EL Mohn<br />
auf den Teigboden geben. Die<br />
Zwetschgenviertel leicht in die<br />
Mohnmischung drücken und mit<br />
dem kleineren Teigkreis belegen.<br />
Den Teig an den Rändern<br />
leicht andrücken. Eigelb mit<br />
Sahne verrühren und die Teigdeckel<br />
damit bestreichen. Mit den<br />
Teigresten die Deckel verzieren.<br />
5. Die Zwetschgen-Pies auf<br />
der mittleren Schiene goldbraun<br />
backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
6. Das Muffinblech <strong>aus</strong> dem<br />
Ofen nehmen und die Pies 10<br />
Minuten in der Form abkühlen<br />
lassen, danach <strong>aus</strong> der Form<br />
lösen und auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter<br />
vollständig abkühlen lassen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca.12 Stück:<br />
Für den Teig:<br />
500 g Mehl (Type 405)<br />
100 g Süducker Feinster<br />
Back Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eigelb (Größe M)<br />
250 g kalte Butter<br />
Für die Füllung:<br />
200 g Mohnbackmischung<br />
2 EL Rum (für Kinder<br />
weglassen)<br />
2 EL Pflaumenmus bzw.<br />
Pflaumenkonfitüre<br />
600 g Zwetschgen<br />
(oder kleine Pflaumen)<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
2 EL süße Sahne<br />
Außerdem:<br />
Muffinblech<br />
25
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Erdbeer-Himbeertorte Sommertraum<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
200 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
100 g Butter<br />
1 Prise Salz<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
2 Eier<br />
200 g Mehl<br />
2 gestrichene TL Backpulver<br />
6 Blatt Gelatine<br />
500 g Magerquark<br />
0,5 l süße Sahne<br />
500 g Beeren (Erdbeeren,<br />
Himbeeren)<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für die Herstellung des Bodens<br />
100 g Zucker, 1 Päckchen<br />
Vanillezucker, Butter, Salz, 1<br />
EL Zitronensaft und die Eier<br />
cremig rühren. Das mit Backpulver<br />
vermischte Mehl unterrühren.<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
2. Die Masse in eine mit etwas<br />
Butter <strong>aus</strong>gestrichene runde<br />
Backform (26 cm Durchmesser)<br />
streichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
3. Den Boden <strong>aus</strong> der Backform<br />
lösen und abkühlen lassen.<br />
4. Für die Quarkfüllung die<br />
Gelatine nach Packungsanweisung<br />
in Wasser quellen lassen.<br />
Den Quark mit 3-4 EL Sahne<br />
cremig rühren, 100 g Zucker, 1<br />
Päckchen Vanillezucker und<br />
den restlichen Zitronensaft unterziehen.<br />
Die restliche Sahne<br />
steif schlagen. Die Gelatine<br />
leicht <strong>aus</strong>pressen, unter vorsichtigem<br />
Erwärmen auflösen,<br />
unter die Sahne ziehen und<br />
diese unter den Quark heben.<br />
5. Den Boden in eine Ringform<br />
stellen, die Quark-Sahne-<br />
Masse einfüllen, glatt streichen<br />
und mindestens 1 Stunde kalt<br />
stellen.<br />
6. Die Beeren waschen und<br />
putzen. Erdbeeren in Scheiben<br />
schneiden und den <strong>Kuchen</strong> mit<br />
den Früchten belegen.<br />
Enthält pro Portion<br />
10,1 g Eiweiß, 21,7 g Fett,<br />
4,8 g Kohlenhydrate =<br />
378 kcal = 1582 kJ<br />
27
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
150 g SANELLA<br />
175 g Brauner Zucker<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
1 Päckchen geriebene<br />
Zitronenschale<br />
1 Päckchen geriebene<br />
Orangenschale<br />
3 Eier<br />
200 g Mehl<br />
1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver<br />
zum Kochen<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
75 ml trockener Rotwein<br />
Für die Glasur:<br />
200 g Puderzucker<br />
50 ml Rotwein<br />
Kleine Rotwein-Gewürz-Schnitten<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella, Zucker, Lebkuchengewürz,<br />
Zitronen- und Orangenschale<br />
mit den Quirlen<br />
eines Handrührers ca. 2 Minuten<br />
verrühren. Die Eier nacheinander<br />
dazugeben und alles zu<br />
einer Creme verrühren.<br />
2. Mehl, Puddingpulver, Backpulver<br />
und Salz mischen, sieben<br />
und abwechselnd mit dem<br />
Rotwein unter die Creme rühren,<br />
Schokolade fein hacken<br />
und unterheben.<br />
3. Den Teig auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech<br />
verteilen und im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
175°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
<strong>Kuchen</strong> auf ein <strong>Kuchen</strong>gitter<br />
stürzen und das Backpapier<br />
abziehen.<br />
4. Puderzucker und Rotwein zu<br />
einem Guss verrühren, gleichmäßig<br />
auf dem <strong>Kuchen</strong> verstreichen,<br />
dann ca. 1 Stunde <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen. <strong>Kuchen</strong> erst in 8<br />
Längsstreifen schneiden und danach<br />
diese in 16 waagerechte<br />
kleine Schnitten schneiden.<br />
5. Die Rotwein-Gewürz-<br />
Schnitten in einer gut verschlossenen<br />
Dose aufbewahren,<br />
sonst werden Sie hart.<br />
Enthält pro Portion<br />
0 g Eiweiß, 1 g Fett,<br />
5 g Kohlenhydrate =<br />
33 kcal = 137 kJ<br />
Foto: Sanella<br />
28
Foto: Sanella<br />
Glühwein-Dreispitze<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella, Zucker, Vanillezucker<br />
mit den Quirlen des Handrührers<br />
rühren bis der Zucker<br />
sich aufgelöst hat. Eier nacheinander<br />
dazugeben und cremig<br />
rühren. Mehl und Backpulver<br />
mischen, zu der Sanella-Ei-<br />
Mischung sieben und unterrühren.<br />
2. Rotwein mit Gewürz erhitzen.<br />
1/8 l (125 ml) abmessen<br />
und mit der Schokolade unter<br />
den Teig rühren.<br />
3. Das Blech mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen, den Teig daraufstreichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
150°C<br />
Backzeit: etwa 25-30 Minuten<br />
4. Restlichen Glühwein und<br />
Puderzucker verrühren, auf<br />
dem kalten <strong>Kuchen</strong> verteilen.<br />
Mandeln rösten, mit Schokolade<br />
über den <strong>Kuchen</strong> streuen.<br />
Enthält pro Portion<br />
3 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
25 g Kohlenhydrate =<br />
204 kcal = 849 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
250 g SANELLA<br />
250 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
4 Eier<br />
250 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
300 ml Rotwein<br />
1 Beutel Glühweingewürz<br />
150 g Raspelschokolade<br />
Für den Guss:<br />
250 g Puderzucker<br />
Zum Bestreuen:<br />
80 g gehackte Mandeln<br />
2 EL Schokolade<br />
29
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
250 g Möhren<br />
4 Eier<br />
4 - 5 EL Zitronensaft<br />
200 g Zucker<br />
Zitronenschale<br />
60 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
60 g Mehl<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
2 gestr. TL Backpulver<br />
250 g Puderzucker<br />
2 EL Möhrensaft<br />
zum Verzieren:<br />
16 Marzipan-Rübli<br />
Feine Rübli-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Möhren waschen, schälen<br />
und fein raspeln.<br />
2. Eier trennen. Eigelb zur<br />
Seite stellen. Eiweiß, 2 EL Zitronensaft<br />
und 2 EL Wasser in<br />
einer Schüssel mit einem<br />
Handrührgerät auf höchster<br />
Stufe steif schlagen. Zucker<br />
mit Zitronenschale unter Schlagen<br />
einrieseln lassen. Das<br />
Gerät auf die niedrigste Stufe<br />
umschalten. Eigelb leicht unter<br />
die Eiweißmasse ziehen.<br />
3. Das Gemisch <strong>aus</strong> Feine<br />
Speisestärke, Mehl, Haselnüssen<br />
und Backpulver darunter<br />
heben. Zuletzt Möhren dazugeben.<br />
4. Die Biskuitmasse in eine gefettete<br />
Springform (26 cm<br />
Durchmesser) füllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175-200°C, Umluft<br />
150-175°C, Gas: Stufe 2<br />
Backzeit: etwa 40-50 Minuten<br />
5. Nach dem Backen die Torte<br />
erkalten lassen. Puderzucker<br />
mit Möhren- und restlichem<br />
Zitronensaft glattrühren. Die<br />
Rübli-Torte damit überziehen<br />
und mit den Marzipan-Rübli<br />
verzieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
3 g Eiweiß, 6 g Fett,<br />
39 g Kohlenhydrate =<br />
228 kcal = 956 kJ<br />
Foto: Mondamin<br />
30
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Schoko-Möhrenkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sonnenblumenöl mit Zucker<br />
und Salz schaumig rühren, Eier<br />
nach und nach zugeben. Die<br />
fein geriebenen Möhren und<br />
den Orangensaft zugeben und<br />
unterrühren.<br />
2. Mehl und Speisestärke mit<br />
Backpulver mischen und nach<br />
und nach unterarbeiten. Zimt<br />
Tipp:<br />
zugeben und die geriebene<br />
Schokolade unterheben.<br />
3. Teig in eine gefettete Springform<br />
(26 cm Ø) füllen. Auf der<br />
2. Schiene von unten auf Sicht<br />
backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
4. Den abgekühlten <strong>Kuchen</strong><br />
<strong>aus</strong> der Form lösen, mit der<br />
aufgelösten Schokoglasur bestreichen<br />
und mit gehackten<br />
Haselnüssen bestreuen.<br />
Enthält pro Portion<br />
6,8 g Eiweiß, 20,4 g Fett,<br />
44,3 g Kohlenhydrate =<br />
371 kcal = 1552 kJ<br />
Knackige Möhren in saftigem <strong>Kuchen</strong>? Das müssen Sie probieren! Wenn Sie<br />
einmal unsere köstlichen Möhrenkuchen gekostet haben, erübrigt sich die Frage.<br />
Fein geraspelte Möhren machen den <strong>Kuchen</strong> herrlich saftig und halten ihn<br />
sehr frisch. Da greift jeder gerne ein zweites Mal zu.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
1/8 l Sonnenblumenöl<br />
150 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eier<br />
250 g fein geriebene Möhren<br />
Saft 1/2 Orange<br />
275 g Weizenmehl<br />
100 g Müller’s Mühle Feine<br />
Speisestärke<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
50 g Blockschokolade,<br />
gerieben<br />
1 TL Zimt<br />
100 g Kuvertüre oder Schokoladenglasur<br />
30 g grob gehackte Haselnüsse<br />
zum Bestreuen<br />
31
Foto: Wirths PR<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
150 g Butter<br />
150 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
4 Eier<br />
200 g Weizenmehl<br />
100 g Feine Speisestärke<br />
3 TL Backpulver<br />
1/2 TL Zimt<br />
3-4 EL Vollmilch<br />
250 g Heidelbeeren<br />
Heidelbeerkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Butter, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Zitronensaft in<br />
einer Schüssel gut verrühren.<br />
Die Eier zugeben und unterrühren.<br />
2. Mehl mit Speisestärke,<br />
Backpulver und Zimt mischen.<br />
Nach und nach das Mehl und<br />
die Milch an die Eiermasse<br />
geben. Alles gut verrühren.<br />
3. Die Masse auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech<br />
streichen. Die Heidelbeeren<br />
waschen, auf einem Durchschlag<br />
gut abtropfen lassen.<br />
Den <strong>Kuchen</strong> mit den Heidelbeeren<br />
belegen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180-190°C<br />
Backzeit: etwa 30-35 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5,8 g Eiweiß, 13,1 g Fett,<br />
32,5 g Kohlenhydrate =<br />
271 kcal = 1134 kJ<br />
32
Kleiner Käse-<br />
Streusel-<strong>Kuchen</strong><br />
mit Heidelbeeren<br />
Jeden Monat neu • Jeden Monat neu<br />
sabrina<br />
… so strickt man heute!<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
www.shop.oz-verlag.de<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Backform (liegt der Backmischung<br />
bei) nach Packungsanleitung<br />
aufstellen. Heidelbeeren<br />
verlesen, waschen.<br />
2. Käse-Streusel-<strong>Kuchen</strong> nach<br />
Packungsanleitung, aber statt<br />
mit Quark mit Ricotta und<br />
ohne zerlassene Butter, zubereiten.<br />
Vor dem Verteilen der<br />
restlichen Streusel die Heidelbeeren<br />
auf der Ricottamasse<br />
verteilen. Dann die Streusel<br />
darüber verteilen. Form auf<br />
dem Blech auf mittlerer Einschubleiste<br />
in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 55 Minuten<br />
3. <strong>Kuchen</strong> in der Form auf<br />
einem <strong>Kuchen</strong>rost 5 Minuten<br />
stehen lassen. Dann den Rand<br />
mit Hilfe eines Tafelmessers<br />
vorsichtig lösen, aber nicht<br />
entfernen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 8 Stücke:<br />
Streuselteig:<br />
1 Backmischung Dr. Oetker<br />
Käse Streusel <strong>Kuchen</strong><br />
75 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
Belag:<br />
1 Eiweiß (Größe M)<br />
1 Ei (Größe M)<br />
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)<br />
150 g Joghurt, z. B. Dr. Oetker<br />
Onken<br />
Außerdem:<br />
150 g Heidelbeeren<br />
Puderzucker<br />
4. Vor dem Servieren den Rand<br />
entfernen. Boden mit Hilfe<br />
eines Tafelmessers lösen und<br />
den <strong>Kuchen</strong> auf eine Tortenplatte<br />
setzen. <strong>Kuchen</strong> mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 15 g Fett,<br />
40 g Kohlenhydrate =<br />
327 kcal = 1378 kJ<br />
Die Zeitschrift „sabrina“ erscheint bei OZ-Verlags-GmbH, Römerstr. 90, 79618 Rheinfelden<br />
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Foto: Sanella<br />
34<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
250 g SANELLA<br />
250 g Zucker<br />
4 Eier<br />
250 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
250 ml Eierlikör<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
zum Garnieren:<br />
weiße und braune Kuvertüre<br />
dunkel<br />
Eierlikörkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella und Zucker cremig<br />
rühren. Eier nacheinander zufügen,<br />
Mehl sieben, mit Backpulver<br />
mischen und unterrühren.<br />
Eierlikör unter den Teig<br />
rühren. Schokolade raspeln<br />
und vorsichtig unterrühren.<br />
2. Den Teig in eine gut gefettete<br />
Springform (26 cm Durchmesser)<br />
geben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft 150°C,<br />
Gas Stufe 2<br />
Backzeit: etwa 60 Minuten<br />
3. Gut <strong>aus</strong>kühlen lassen und<br />
mit heller und dunkler Kuvertüre<br />
garnieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 17 g Fett,<br />
35 g Kohlenhydrate =<br />
339 kcal = 1411 kJ
Barbarakuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Das Fett in eine Schüssel<br />
geben. Zitronenschale, Zucker,<br />
Eier, Feine Speisestärke, Mehl<br />
und Backpulver darauf geben<br />
und alles mit einem Handrührgerät<br />
auf höchster Stufe in 2<br />
Minuten gut verrühren.<br />
2. Den Teig in eine mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegte Kastenform (30<br />
cm) füllen und im Ofen backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175-200°C, Umluft<br />
150-175°C<br />
Backzeit: etwa 1 Stunde 15<br />
Minuten<br />
3. Für den Guss Puderzucker<br />
und Zitronensaft glatt rühren.<br />
Den <strong>Kuchen</strong> mit dem Papier<br />
<strong>aus</strong> der Backform heben, das<br />
Backpapier seitlich lösen, den<br />
Zuckerguss über den heißen<br />
<strong>Kuchen</strong> streichen und einziehen<br />
lassen. Mit Kirschen belegen<br />
und nach dem Erkalten das<br />
Papier entfernen.<br />
Enthält pro Portion<br />
2 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate =<br />
222 kcal = 930 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
200 g weiche Margarine<br />
Zitrone unbehandelt<br />
250 g Zucker<br />
4 Eier<br />
125 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
125 g Mehl<br />
1/2 TL Backpulver<br />
Für den Guss:<br />
150 g Puderzucker<br />
4 EL Zitronensaft<br />
Zum Verzieren:<br />
50 g rote Belegkirschen<br />
Foto: Mondamin<br />
35
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
1 Packung MONDAMIN Hefe-<br />
Obstkuchenteig<br />
1 Msp. Kardamom<br />
1 Päckchen geriebene<br />
Zitronenschale<br />
250 ml Milch<br />
100 g Rosinen<br />
100 g Mandelstifte<br />
50 g Sonnenblumenkerne<br />
700 g Äpfel<br />
250 g RAMA Cremefine zum<br />
Verfeinern<br />
3 TL flüssiger Honig<br />
1 TL Zimt<br />
Hefe-Cremefine-<strong>Kuchen</strong><br />
mit Apfel<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Inhalt beider Beutel Hefe-<br />
Obstkuchen-Teig, Kardamom<br />
und Zitronenschale in eine<br />
Schüssel geben. Lauwarme<br />
Milch zugießen und zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Teig in<br />
Größe eines Backbleches <strong>aus</strong>rollen<br />
und auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Backblech geben.<br />
Den Teig 10 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
2. Rosinen mit 2 EL heißem<br />
Wasser übergießen und kurz<br />
abgedeckt stehen lassen. Mandeln<br />
und Sonnenblumenkerne<br />
in einer Pfanne ohne Fettzugabe<br />
rösten. Äpfel schälen, das<br />
Kerngehäuse entfernen und<br />
grob raffeln. Cremefine, Honig,<br />
Zimt, Rosinen, Mandeln und<br />
Sonnenblumenkerne zu den<br />
Äpfeln geben und alles gut<br />
vermischen.<br />
3. Den Belag auf dem Boden<br />
verteilen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
150°C<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate =<br />
249 kcal = 1037 kJ<br />
Foto: Mondamin<br />
36
Sie brauchen<br />
für ca. 8 Personen:<br />
für den Strudelteig:<br />
250 g Mehl<br />
1 Ei<br />
1 EL Butter<br />
1/8 l lauwarmes Wasser<br />
Prise Salz<br />
für die Füllung:<br />
1,5 kg Äpfel<br />
250 g Apfelmus<br />
2-3 EL Rosinen<br />
100 g gestiftelte Mandeln<br />
100 g Zucker<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Apfelstrudel<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Schüssel geben.<br />
Das Ei mit der Butter, dem lauwarmen<br />
Wasser und dem Salz<br />
gut verquirlen und mit dem<br />
Mehl verrühren.<br />
2. Den Teig auf einer bemehlten<br />
Ar beitsfläche gut und lange<br />
kneten, einen Laib formen und<br />
diesen zuge deckt etwa 1 Stunde<br />
ruhen lassen.<br />
3. In der Zwischenzeit für die<br />
Füllung die Äpfel schälen, vom<br />
Kern gehäuse befreien und in<br />
kleine Stückee schneiden. Mit<br />
Apfelmus, Rosinen, Mandeln<br />
und Zucker vermengen.<br />
4. Den Teig laib auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche ganz<br />
dünn <strong>aus</strong>rollen und mit der<br />
Füllung bestreichen. Den Strudel<br />
vor sichtig auf rollen, auf<br />
ein gefette tes Backblech setzen<br />
und goldbraun backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 40 Minuten<br />
Enthält insgesamt<br />
59,8 g Eiweiß, 82,6 g Fett,<br />
532,4 g Kohlenhydrate =<br />
3112 kcal = 13270 kJ<br />
Nusszopf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Das Mehl in eine Schüssel<br />
geben, in die Mitte eine Vertiefung<br />
drücken und die Hefe hineinbröckeln.<br />
Etwas lauwarme<br />
Milch und einen Teelöffel Zucker<br />
über die Hefe geben und<br />
diesen Vorteig zugedeckt etwa<br />
15 Minuten gehen lassen.<br />
2. Die restlichen Zutaten dazugeben<br />
und den Teig gut durchkneten.<br />
Zugedeckt an einem<br />
warmen Ort gut eine halbe<br />
Stunde gehen lassen.<br />
3. In der Zwischenzeit für die<br />
Füllung die Haselnüsse mit<br />
Zucker, Milch und der Kaffeesahne<br />
ver mengen und mit Zimt<br />
abschmecken.<br />
4. Den Teig nochmals durchkneten<br />
und zu einem Rechteck<br />
<strong>aus</strong>rollen. Mit der Nuss-Füllung<br />
bestreichen und locker aufrollen.<br />
Die gefüllte Teigrolle der<br />
Länge nach halbieren und die<br />
beiden Stränge mit der Schnittfläche<br />
nach oben miteinander<br />
verschlingen. Den Nusszopf auf<br />
ein gefettetes Backblech setzen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 40 Minuten<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 8 Personen:<br />
für den Teig:<br />
500 g Mehl<br />
1/2 Würfel frische Hefe<br />
1/4 l lauwarme Milch<br />
50 g Zucker<br />
1 Ei<br />
50 g Butter<br />
Prise Salz<br />
für die Füllung:<br />
150 g gemahlene Haselnüsse<br />
100 g Zucker<br />
1/8 l Milch<br />
5 EL Kaffeesahne<br />
Zimt<br />
Enthält insgesamt<br />
105,8 g Eiweiß, 161,1 g Fett,<br />
544 g Kohlenhydrate =<br />
4050 kcal = 16735 kJ<br />
37
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
200 g SANELLA<br />
75 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
1 Prise Salz<br />
6 Eier<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
200 ml Schlagsahne<br />
Zum Bestäuben:<br />
2 EL Puderzucker<br />
Für den Belag:<br />
1 kg Erdbeeren<br />
2 EL Zucker<br />
200 ml Schlagsahne<br />
Sonntagswaffeln<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella, Zucker, Vanillinzucker<br />
und Salz cremig rühren.<br />
Nach und nach die Eier zufügen,<br />
Mehl mit Backpulver mischen<br />
und mit der Sahne<br />
gleichmäßig unterrühren.<br />
2. Nacheinander in einem vorgeheizten,<br />
gefetteten Waffeleisen<br />
ca. 16 Waffeln bei mittlerer<br />
Temperatureinstellung (ca.<br />
3-5 Minuten pro Einlage) goldbraun<br />
backen.<br />
3. Die Waffeln nach dem Backen<br />
leicht mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
4. Erdbeeren putzen, waschen,<br />
halbieren und zuckern. Die<br />
Sahne steif schlagen und mit<br />
den Erdbeeren zu den Waffeln<br />
reichen.<br />
Enthält pro Stücke<br />
4 g Eiweiß, 20 g Fett,<br />
12 g Kohlenhydrate =<br />
246 kcal = 1024 kJ<br />
Foto: Sanella<br />
38
Foto: Südzucker<br />
Sie brauchen<br />
für 6-10 Pfannkuchen:<br />
Pfannkuchen mit Heidelbeeren<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Eier trennen und die Eiweiße<br />
zu steifem Schnee<br />
schlagen.<br />
2. Die Eigelbe mit dem Feinsten<br />
Back Zucker, dem Vanillin<br />
Zucker und dem Salz verrühren.<br />
Nach und nach die Hälfte<br />
der Milch dazugeben und gut<br />
verquirlen.<br />
3. Das Mehl mit dem Backpulver<br />
und dem Soßenpulver mischen<br />
und in kleinen Portionen<br />
unter die Ei-Milch-Masse rühren.<br />
Es sollten sich keine Klümpchen<br />
bilden. Nach und nach die<br />
übrige Milch unterrühren.<br />
4. Zum Schluss Eischnee mit<br />
einem Rührlöffel vorsichtig<br />
darunterheben. Den Teig ca.<br />
10 Minuten stehen lassen.<br />
5. Die Heidelbeeren verlesen,<br />
waschen und gut abtropfen lassen;<br />
evtl. trocken tupfen.<br />
6. Etwas Fett in der heißen<br />
Pfanne zerlassen und eine Teiglage,<br />
z. B. eine Schöpfkelle<br />
Teig, hineingeben. Sofort 1–2<br />
EL Heidelbeeren darauf verteilen<br />
und den Pfannkuchen von<br />
beiden Seiten goldgelb backen.<br />
7. Die fertigen Pfannkuchen<br />
auf einen Teller stürzen und<br />
mit Puder Zucker bestäuben.<br />
3 Eier (Größe M)<br />
50 g Südzucker Feinster<br />
Back Zucker<br />
2 TL Südzucker<br />
Vanillin Zucker<br />
1/2 TL Salz<br />
500 ml Milch<br />
250 g Mehl (Type 405)<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Päckchen Soßenpulver<br />
zum Kochen mit Vanille-<br />
Geschmack<br />
200-250 g Heidelbeeren<br />
(alternativ auch rote<br />
Johannisbeeren)<br />
Außerdem:<br />
100-125 g Fett<br />
(z. B. Margarine) zum Backen<br />
Puder Zucker <strong>aus</strong> der<br />
Südzucker Puder Zucker<br />
Mühle zum Bestäuben<br />
39
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stück:<br />
3 Eier (Größe M)<br />
150 g Südzucker Feinster<br />
Back Zucker<br />
1 TL Zimtpulver<br />
150 g Paniermehl<br />
5 Kirschen pro Muffin<br />
(ca. 250–300 g Sauerkirschen<br />
ohne Stein <strong>aus</strong> dem Glas oder<br />
die entsprechende Anzahl<br />
frische Kirschen)<br />
Außerdem:<br />
2 EL Südzucker Puder Zucker<br />
und 2–4 Tetraeder Südzucker<br />
Arometti Fein Zucker mit<br />
Vanille-Geschmack<br />
zum Bestäuben<br />
Muffin-Papierförmchen<br />
Muffinblech<br />
Kirschbröselmuffins<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Eier und den Feinsten<br />
Back Zucker mindestens 5 Minuten<br />
schaumig schlagen.<br />
Dann die Masse mit dem Zimtpulver<br />
und dem Paniermehl<br />
mischen.<br />
2. Die Kirschen gut abtropfen<br />
lassen. Die Papierförmchen in<br />
die Vertiefungen der Muffinform<br />
setzen. In jede Form<br />
einen Löffel Teig geben, 2 Kirschen<br />
daraufsetzen, den restlichen<br />
Teig verteilen, sodass die<br />
Muffinformen zu vier Fünfteln<br />
gefüllt sind. Noch einmal jeweils<br />
3 Kirschen in jede Muffinform<br />
legen.<br />
3. Das Muffinblech auf den<br />
Backofenrost stellen und auf<br />
der mittleren Schiene des<br />
Backofens backen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 25 - 30 Minuten<br />
4. Die Muffins <strong>aus</strong> dem Backofen<br />
nehmen und vollständig<br />
abkühlen lassen. Die Muffins<br />
<strong>aus</strong> der Form lösen und mit<br />
einer Mischung <strong>aus</strong> Puder Zucker<br />
und Arometti Fein Zucker<br />
mit Vanille-Geschmack bestreuen.<br />
Foto: Südzucker<br />
4
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
600 g Kirschen<br />
150 g Butter<br />
125 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Msp. geriebene Zitronenschale<br />
1 Prise Salz<br />
3 Eier<br />
175 g Mehl<br />
75 g Feine Speisestärke<br />
(Müller’s Mühle)<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
Puderzucker<br />
Kirschkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Kirschen waschen, entstielen<br />
und entsteinen.<br />
2. Butter, Zucker, Vanillezucker,<br />
Zitronenschale, Salz und<br />
Eier cremig rühren. Backpulver<br />
mit Mehl und Speisestärke<br />
vermischen und unterrühren.<br />
3. Die Masse in eine gebutterte<br />
Form streichen und die Kirschen<br />
darauf verteilen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
155°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
4,3 g Eiweiß, 12,2 g Fett,<br />
33 g Kohlenhydrate =<br />
260 kcal = 1089 kJ<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Tipp:<br />
Feine Speisestärke wird <strong>aus</strong> dem Stärkekern <strong>aus</strong>gesuchter Maissorten gemahlen. Jedes Backwerk wird lockerer,<br />
wenn 1/3 des Mehlgewichts durch dieses Stärkepuder ersetzt wird.<br />
5
Mandel-Ingwer-Küchlein<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stück:<br />
Für die Muffinform (12er):<br />
etwas Fett<br />
etwas Weizenmehl<br />
Für die Füllung:<br />
200 g nicht abgezogene,<br />
gemahlene Mandeln<br />
100 g kandierter Ingwer<br />
200 g Äpfel<br />
50 g gehackte Mandeln<br />
150 g brauner Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Finesse Natürliches<br />
Orangenschalen-Aroma<br />
1 Ei (Größe M)<br />
100 g kalte Schlagsahne<br />
Für den Hefeteig:<br />
375 g Weizenmehl<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Hefeteig Garant<br />
50 g weiche Butter<br />
oder Margarine<br />
50 g Zucker<br />
6 Tropfen Dr. Oetker Butter-<br />
Vanille-Aroma (<strong>aus</strong> klassischem<br />
Röhrchen)<br />
1 Ei (Größe M)<br />
150 g Joghurt,<br />
z. B. Dr. Oetker Onken<br />
Außerdem:<br />
3 EL helle Konfitüre,<br />
z.B. Aprikose<br />
50 g weiße Schokolade<br />
etwa 30 g kandierter Ingwer<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für die Füllung Mandeln in<br />
einer beschichteten Pfanne<br />
ohne Fett goldgelb rösten und<br />
auf einem Teller erkalten lasen.<br />
Muffinform fetten und mehlen.<br />
2. Für die Füllung den Ingwer<br />
in kleine Stücke schneiden.<br />
Äpfel schälen und grob raspeln.<br />
Mandeln, Ingwerstücke,<br />
Apfelraspel, Zucker, Finesse,<br />
Ei und Sahne in eine Rührschüssel<br />
geben und gut verrühren.<br />
40<br />
3. Das Mehl mit Hefeteig Garant<br />
in einer Rührschüssel<br />
sorgfältig vermischen. Übrige<br />
Zutaten hinzufügen und alles<br />
mit einem Handrührgerät<br />
(Knethaken) in etwa 2 Minuten<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
4. Den Teig auf leicht bemehlter<br />
Arbeitsfläche zu einem<br />
Rechteck (50 x 30 cm) <strong>aus</strong>rollen.<br />
Mandel-Ingwer-Füllung<br />
auf dem Rechteck gleichmäßig<br />
verstreichen, dabei an den langen<br />
Seiten etwa 1 cm frei lassen.<br />
Teig von der langen Seite<br />
her aufrollen und in 12 etwa 4<br />
cm breite Scheiben schneiden.<br />
Die Scheiben mit der Schnittfläche<br />
nach oben in die Mulden<br />
setzen und noch 15 Minuten<br />
ruhen lassen. Blech auf<br />
dem Rost im unteren Drittel in<br />
den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
5. Konfitüre durch ein Sieb<br />
streichen. Küchlein noch 10<br />
Minuten in der Form stehen<br />
lassen, dann lösen und auf<br />
einen mit Backpapier belegten<br />
<strong>Kuchen</strong>rost stellen. Mit der<br />
Konfitüre bestreichen und erkalten<br />
lassen.<br />
6. Schokolade grob zerkleinern,<br />
in einen kleinen Gefrierbeutel<br />
geben, verschließen und<br />
Tipp:<br />
im Wasserbad bei schwacher<br />
Hitze schmelzen. Eine kleine<br />
Ecke von dem Gefrierbeutel<br />
abschneiden und die Küchlein<br />
mit Schokolade und Ingwer-<br />
Stückchen dekorativ verzieren.<br />
Nach Belieben in Papierbackförmchen<br />
servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
9 g Eiweiß, 21 g Fett,<br />
55 g Kohlenhydrate =<br />
450 kcal = 1886 kJ<br />
Sie können die Mandel-Ingwer-Küchlein auch<br />
in einer Springform (Ø 26 cm) backen. Hierfür<br />
die Gebäckscheiben mit der Schnittseite nach<br />
oben auf den Boden der Springform stellen.<br />
Die Backzeit beträgt bei gleicher Herdeinstellung<br />
etwa 45 Minuten.
Hefeteilchen mit Trauben<br />
1. Das Backblech mit Backpapier<br />
belegen.<br />
2. Für die Füllung den Pudding<br />
mit Zucker nach Packungsanleitung,<br />
aber nur mit 300 ml<br />
Traubensaft, zubereiten. Den<br />
Pudding erkalten lassen (nicht<br />
kalt stellen) und dabei gelegentlich<br />
durchrühren. Finesse und<br />
Mandeln unter den erkalteten<br />
Pudding rühren. Weintrauben<br />
waschen und halbieren.<br />
3. Das Mehl mit Hefeteig Garant<br />
in einer Rührschüssel sorgfältig<br />
vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem<br />
Handrührgerät (Knethaken) in<br />
etwa 2 Minuten zu einem glatten<br />
Teig verarbeiten. Teig auf leicht<br />
bemehlter Arbeitsfläche noch einmal<br />
kurz durchkneten und zu<br />
einem Rechteck (etwa 50 x 20<br />
cm) <strong>aus</strong>rollen. Das Rechteck in 10<br />
Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.<br />
4. Die Füllung jeweils auf der<br />
einen Hälfte der Quadrate verteilen<br />
und die Weintrauben daraufgeben.<br />
Eigelb mit Milch<br />
verquirlen und die Teigränder<br />
mit etwas davon bestreichen.<br />
Die andere Hälfte darüberklappen<br />
und mit einer Teigkarte gut<br />
andrücken. Die Teigtaschen auf<br />
das Backblech legen und mit übriger<br />
Eigelbmilch bestreichen.<br />
Das Blech auf mittlerer Einschubleiste<br />
in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
Tipp:<br />
Gebäck mit dem Backpapier<br />
auf einen <strong>Kuchen</strong>rost ziehen<br />
und erkalten lassen.<br />
5. Puderzucker in ein Schälchen<br />
sieben und mit Traubensaft<br />
zu einem dickflüssigen<br />
Guss verrühren. Guss in einen<br />
Gefrierbeutel füllen, eine kleine<br />
Ecke abschneiden und die<br />
Traubenteilchen damit be-<br />
sprenkeln.<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 7 g Fett,<br />
64 g Kohlenhydrate =<br />
351 kcal = 1471 kJ<br />
Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie<br />
direkt auf die Puddingoberfl äche.<br />
Es bildet sich keine Haut und der Pudding<br />
muss zwischendurch nicht umgerührt werden.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 10 Stück:<br />
Für das Backblech:<br />
Backpapier<br />
Für die Füllung:<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Original Puddingpulver<br />
Vanille-Geschmack<br />
40 g Zucker<br />
300 ml heller Traubensaft<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
50 g gehackte Mandeln<br />
150 g kernlose grüne<br />
Weintrauben<br />
Für den Hefeteig:<br />
375 g Weizenmehl<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Hefeteig Garant<br />
100 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon<br />
Vanille-Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
1 Eiweiß (Größe M)<br />
150 g Joghurt, z. B.<br />
Dr. Oetker Onken<br />
25 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
Zum Bestreichen:<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
2 EL Milch<br />
Zum Besprenkeln:<br />
100 g Puderzucker<br />
2 EL heller Traubensaft<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
41
Rahm-Kirsch-Krümelkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Kirschen auf einem Sieb<br />
abtropfen lassen. Die Springform<br />
fetten.<br />
2. Für den Streuselteig das<br />
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel<br />
mischen. Übrige Zutaten<br />
hinzufügen und alles mit<br />
einem Handrührgerät (Rührbesen)<br />
zunächst auf niedrigster,<br />
dann auf höchster Stufe zu<br />
Streuseln verarbeiten.<br />
3. Die Hälfte der Streusel als<br />
Boden in die Form drücken.<br />
Form auf dem Rost im unteren<br />
Drittel in den Backofen schieben<br />
und vorbacken.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 20 Minuten<br />
4. Den Boden etwa 10 Minuten<br />
auf einem <strong>Kuchen</strong>rost abkühlen<br />
lassen. Streuselboden mit Semmelbröseln<br />
bestreuen, dann die<br />
Kirschen darauf verteilen.<br />
5. Schmand mit Eiern, Eiweiß,<br />
Zucker und Puddingpulver<br />
verrühren und über die Kirschen<br />
gießen. Übrige Streusel<br />
darauf verteilen. Form auf dem<br />
Rost im unteren Drittel in den<br />
Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 70 Minuten<br />
<strong>Kuchen</strong> in der Form auf einem<br />
<strong>Kuchen</strong>rost erkalten lassen.<br />
Foto: Dr. Oetker<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 21 g Fett,<br />
57 g Kohlenhydrate =<br />
447 kcal = 1872 kJ<br />
Tipp:<br />
<strong>Kuchen</strong> nach Belieben mit Puderzucker<br />
bestäuben und mit<br />
Schlagsahne servieren.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für die Springform (Ø 26 cm):<br />
etwas Fett<br />
Für den Streuselteig:<br />
300 g Weizenmehl<br />
1 gestrichener TL Dr. Oetker<br />
Original Backin<br />
200 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
200 g weiche Butter<br />
Für die Füllung:<br />
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht<br />
je 350 g)<br />
etwa 3 1/2 EL Semmelbrösel<br />
250 g Schmand<br />
4 Eier (Größe M)<br />
3 EL Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Original<br />
Puddingpulver Mandel-<br />
Geschmack<br />
42
Krümelkuchen mit<br />
Sommerfrüchten<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
750 g Früchte (Kirschen, Himbeeren,<br />
rote und schwarze<br />
Johannisbeeren)<br />
375 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
375 g Butter<br />
1/2 Fläschchen Rum-Aroma<br />
2 Eier<br />
150 g Kokosflocken<br />
600 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Früchte waschen, putzen<br />
und abtropfen lassen, Die<br />
Kirschen entsteinen.<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
2. Zucker, Vanillezucker, Salz,<br />
Butter, Rumaroma und die Eier<br />
cremig rühren. Kokosflocken<br />
und das mit Backpulver gemischte<br />
Mehl unterkneten und<br />
zu Streuseln verarbeiten.<br />
3. Zwei Drittel des Streuselteiges<br />
auf ein Backblech verteilen,<br />
dabei die Ränder etwas<br />
hoch drücken. Die Früchte darauf<br />
verteilen und die restlichen<br />
Streusel darüber streuen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 40 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
4,7 g Eiweiß, 20,6 g Fett,<br />
43,8 g Kohlenhydrate =<br />
382 kcal = 1599 kJ<br />
43
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Für die Quicheform<br />
(Ø 28 cm):<br />
etwas Fett<br />
Für den Knetteig:<br />
250 g Weizenmehl<br />
1 Messerspitze Dr. Oetker<br />
Original Backin<br />
125 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
75 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon<br />
Vanille-Zucker<br />
1 Messerspitze Salz<br />
2 EL Wasser<br />
Für den Belag:<br />
150 g Zucker<br />
2 gestrichene TL gemahlener<br />
Zimt<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon<br />
Vanille-Zucker<br />
100 g Weizenmehl<br />
125 g kalte Butter<br />
300 ml Weißwein , z.B.<br />
Gewürztraminer<br />
Für die Vanillecreme:<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Soße<br />
Vanille-Geschmack<br />
ohne Kochen<br />
150 ml Weißwein ,<br />
z.B. Gewürztraminer<br />
200 g kalte Schlagsahne<br />
Außerdem:<br />
50 g gehobelte Mandeln<br />
etwas Puderzucker<br />
Gewürztraminer-<strong>Kuchen</strong><br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Quicheform fetten. Für<br />
den Knetteig das Mehl mit Backin<br />
in einer Rührschüssel mischen.<br />
Übrige Zutaten für den<br />
Teig hinzufügen und alles mit<br />
einem Handrührgerät (Knetha-<br />
ken) zunächst auf niedrigster,<br />
dann auf höchster Stufe zu<br />
einem Teig verarbeiten. Teig<br />
zu einer Platte (Ø etwa 32 cm)<br />
<strong>aus</strong>rollen, in der Form mit<br />
Hilfe der Teigrolle abrollen,<br />
den Rand andrücken und den<br />
Boden mit einer Gabel mehrmals<br />
einstechen.<br />
2. Zucker mit Zimt und Vanil-<br />
le-Zucker mischen. Abwechselnd<br />
je gut 1 Esslöffel Zimt-<br />
Zucker auf den Teig streuen<br />
und darüber gut 1 Esslöffel<br />
Mehl sieben. Dies wiederholen,<br />
bis der Zimt-Zucker und<br />
das Mehl verbraucht sind.<br />
3. Die Butter in kleine Würfel<br />
schneiden und darüber verteilen.<br />
Den Wein nun einfach darüber<br />
gießen. Die Form auf<br />
dem Rost im unteren Drittel in<br />
den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 40 Minuten<br />
Den <strong>Kuchen</strong> in der Form auf<br />
einem <strong>Kuchen</strong>rost erkalten lassen.<br />
4. Die gehobelten Mandeln in<br />
einer beschichteten Pfanne<br />
Tipp:<br />
ohne Fett bräunen und auf<br />
einem Teller erkalten lassen.<br />
5. Vanillecreme: Dessert-Soße<br />
nach Packungsanleitung, aber<br />
mit 150 ml Gewürztraminer<br />
und 200 g Sahne, zubereiten.<br />
Die Mandelblättchen über den<br />
<strong>Kuchen</strong> streuen und mit Puderzucker<br />
bestäuben. Die Vanillecreme<br />
dazu servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
3 g Eiweiß, 19 g Fett,<br />
35 g Kohlenhydrate =<br />
340 kcal = 1424 kJ<br />
Anstatt Gewürztraminer können Sie auch die<br />
gleiche Menge Muskateller-Wein oder ling<br />
Riesverwenden.<br />
Dr. Oetker<br />
44
Foto: Dr. Oetker<br />
Schinken-Wein-Gugelhupf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Hefeteig den Wein<br />
erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel<br />
geben und in die Mitte<br />
eine Vertiefung drücken, Hefe<br />
hineinbröckeln, Zucker und<br />
etwas von dem Wein hinzufügen.<br />
Mit einer Gabel vorsichtig<br />
verrühren und den Vorteig<br />
etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur<br />
gehen lassen.<br />
2. Nusskerne hacken und in<br />
einer beschichteten Pfanne<br />
ohne Fett bräunen. Auf einem<br />
Teller abkühlen lassen. Datteln<br />
in kleine Stücke schneiden.<br />
Zwiebel abziehen und fein<br />
würfeln.<br />
3. Salz, Ei, Crème fraîche und<br />
übrigen Wein zum Vorteig<br />
hinzufügen und alles mit einem<br />
Handrührgerät (Knethaken)<br />
kurz auf niedrigster Stufe verrühren,<br />
dann auf höchster Stufe<br />
in etwa 5 Minuten zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten. Schinkenwürfel,<br />
gehackten Rosmarin,<br />
Nusskerne, Dattelstücke<br />
und Zwiebelwürfel gut unterkneten<br />
und den Teig zugedeckt<br />
an einem warmen Ort so lange<br />
gehen lassen, bis er sich sichtbar<br />
vergrößert hat. Die Gugelhupfform<br />
fetten.<br />
4. Teig auf leicht bemehlter<br />
Arbeitsfläche noch einmal kurz<br />
durchkneten und in die Form<br />
geben. Zugedeckt nochmals so<br />
lange gehen lassen, bis er sich<br />
sichtbar vergrößert hat. Form<br />
auf dem Rost im unteren Drittel<br />
in den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft 160°C<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für die Gugelhupfform<br />
(Ø 24 cm):<br />
etwas Fett<br />
Für den Hefeteig:<br />
250 ml trockener Weißwein,<br />
z. B. Deinhard<br />
500 g Weizenmehl<br />
1 Würfel Dr. Oetker<br />
Frische Hefe<br />
1 TL Zucker<br />
100 g Pinienkerne oder<br />
Erdnuss- oder Cashewkerne<br />
etwa 80 g getrocknete<br />
Datteln<br />
1 Zwiebel<br />
etwa 1 TL Salz<br />
1 Ei (Größe M)<br />
1 Becher Dr. Oetker Crème<br />
fraîche Classic (150 g)<br />
250 g gewürfelter roher<br />
Schinken<br />
1 TL gehackter Rosmarin<br />
(frisch)<br />
Backzeit: etwa 65 Minuten<br />
5. Gugelhupf noch 10 Minuten<br />
in der Form stehen lassen, dann<br />
auf einen <strong>Kuchen</strong>rost stürzen,<br />
etwas abkühlen lassen und am<br />
besten lauwarm servieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
7 g Eiweiß, 6 g Fett,<br />
22 g Kohlenhydrate<br />
= 181 kcal = 756 kJ<br />
Tipp:<br />
Der Gugelhupf lässt sich gut<br />
einfrieren.<br />
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Backen leicht gemacht
Foto: Dr. Oetker<br />
Beerentorte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Springform gut fetten<br />
und mit gemahlenen Mandeln<br />
<strong>aus</strong>streuen.<br />
2. Für den Biskuitteig die Eier<br />
in einer Rührschüssel mit<br />
einem Handrührgerät (Rührbesen)<br />
auf höchster Stufe 1 Minute<br />
schaumig schlagen. Mit<br />
Vanillin-Zucker gemischten<br />
Zucker unter Rühren in 1 Minute<br />
einstreuen, Aroma zugeben<br />
und die Masse weitere 2<br />
Minuten schlagen. Mehl, Backin<br />
und Mandeln mischen<br />
und kurz auf niedrigster Stufe<br />
unterrühren. Den Teig in der<br />
Springform glatt streichen.<br />
Form auf dem Rost auf mittlerer<br />
Einschubleiste in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 20 Minuten<br />
3. Den <strong>Kuchen</strong> 10 Minuten in<br />
der Form stehen lassen, anschließend<br />
Springformrand<br />
lösen und entfernen. <strong>Kuchen</strong><br />
vom Springformboden lösen<br />
und auf einen mit Backpapier<br />
belegten <strong>Kuchen</strong>rost stürzen<br />
und ohne Springformboden erkalten<br />
lassen.<br />
Tipp:<br />
4. Gehobelte Mandeln in einer<br />
beschichteten Pfanne ohne Fett<br />
etwas anbräunen und zum Erkalten<br />
auf einen Teller geben.<br />
Aprikosenkonfitüre glatt rühren,<br />
bei großen Fruchtstücken<br />
eventuell durch ein Sieb streichen,<br />
und den <strong>Kuchen</strong> oben<br />
und am Rand damit einstreichen.<br />
Früchte verlesen und reihenweise<br />
abwechselnd auflegen.<br />
5. Den Tortenguss mit Zucker<br />
und Wasser nach Packungsanleitung<br />
zubereiten und gleichmäßig<br />
auf den Beeren verteilen.<br />
Mandeln an den Rand<br />
geben und den Guss fest werden<br />
lassen.<br />
Enthält pro Portion<br />
4 g Eiweiß, 8 g Fett,<br />
19 g Kohlenhydrate =<br />
164 kcal = 689 kJ<br />
Servieren Sie eine Schlagsahne, mit Dr. ker Sahnesteif und Dr. Oetker Vanillin-Zucker<br />
Oetsteif<br />
geschlagen, zu der Beerentorte.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 10 Stücke:<br />
Für die Springform (26 cm):<br />
etwas Fett<br />
gemahlene Mandeln<br />
Für den Biskuitteig:<br />
2 Eier (Größe M)<br />
60 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1/2 klassisches Röhrchen<br />
Dr. Oetker Rum-Aroma<br />
50 g Weizenmehl<br />
1/2 TL Dr. Oetker<br />
Original Backin<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
Außerdem:<br />
etwa 3 EL gehobelte Mandeln<br />
Für den Belag:<br />
etwa 2 EL Aprikosen konfitüre<br />
150 g Himbeeren<br />
150 g Blaubeeren<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Tortenguss klar<br />
2 EL Zucker<br />
250 ml Wasser<br />
47
Windbeutel mit Himbeer-Sahne<br />
Foto: Sanella<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für die Windbeutel:<br />
100 g SANELLA<br />
240 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eier<br />
1 TL Backpulver<br />
Für die Füllung:<br />
120 g Mango (Dose)<br />
120 g tiefgekühlte Himbeeren<br />
250 ml Schlagsahne<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
155°C<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
Dann weitere 5 Minuten bei<br />
220 °C (Umluft: 195 °C) goldbraun<br />
backen lassen.<br />
4. Von den, noch heißen,<br />
Windbeutel die Deckel abschneiden.<br />
Abgetropfte Mangos<br />
würfeln.<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella mit 400 ml Wasser<br />
aufkochen, Mehl und Salz unterrühren.<br />
Bei mittlerer Hitze<br />
unter Rühren weiterkochen,<br />
bis sich am Topfboden ein weißer<br />
Belag gebildet hat.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
500 g Weizenmehl<br />
40 g Hefe<br />
250 ml Milch<br />
1 EL Birnen-Dicksaft<br />
1 Ei<br />
50 ml vita Rapsöl (von<br />
Brändle)<br />
75 g Honig<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1/2 TL Meersalz<br />
1 Msp. Piment<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 Eigelb (zum Bestreichen)<br />
2. Teig in eine Schüssel geben,<br />
etwas abkühlen lassen. Ein Ei<br />
unterrühren. Restliche Eier<br />
einarbeiten, wenn der Teig abgekühlt<br />
ist. Zum Schluss das<br />
Backpulver gut unterrühren.<br />
Russischer Osterkranz<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Rührschüssel<br />
sieben, Hefe darüber bröckeln,<br />
lauwarme Milch, Birnen-Dicksaft<br />
und Rapsöl zugeben. Alles<br />
miteinander verrühren. Anschließend<br />
Honig und die restlichen<br />
Zutaten bis auf das Eigelb<br />
zugeben. Alles gut verkneten<br />
und mindestens 30 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
3. Teig in einen Spritzbeutel mit<br />
großer Tülle geben und 12 große<br />
Rosetten auf das mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegte Blech spritzen, dabei<br />
etwas Abstand lassen.<br />
Osterkranz und Brioche<br />
5. Kurz vor dem Servieren die<br />
Himbeeren auftauen lassen,<br />
Sahne steifschlagen. Dabei den<br />
Zucker langsam zugeben.<br />
Sahne und Obst vermischen<br />
und in die Windbeutel füllen.<br />
Die Deckel auf die Sahne<br />
legen.<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 15 g Fett,<br />
18 g Kohlenhydrate =<br />
228 kcal = 951 kJ<br />
2. Den Teig nochmals gut<br />
durchkneten und in drei gleichgroße<br />
Stückee teilen. Diese<br />
rund kneten und auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche in<br />
gleichlange, etwa 90 cm lange<br />
Rollen formen. Die drei Rollen<br />
nebeneinander legen und dar<strong>aus</strong><br />
einen Zopf flechten. Den<br />
Zopf ringförmig auf ein Backblech<br />
setzen und die Enden zusammendrücken.<br />
Mit dem verquirlten<br />
Eigelb bestreichen und<br />
nochmals 30 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 35-40 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5,1 g Eiweiß, 7,5 g Fett,<br />
264,3 g Kohlenhydrate =<br />
194 kcal = 814 kJ<br />
48
Brioche<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Rührschüssel<br />
sieben, Hefe darüber bröckeln,<br />
die lauwarme Milch und den<br />
Birnen-Dicksaft zugeben.<br />
Alles gut verrühren und 30 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2. Butter, Meersalz, drei Eier<br />
und ein Eiklar zugeben. Das<br />
vierte Eigelb in einer Tasse<br />
aufheben. Alles unter den Teig<br />
kneten, zum Schluss die Rosinen<br />
zugeben. Nochmals 20<br />
Minuten gehen lassen.<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
3. Aus diesem Teig 20 Teig-<br />
Stücke à 50 g abwiegen und<br />
rund kneten, in gebutterte Brioche-Förmchen<br />
setzen oder<br />
frei auf ein gefettetes Backblech<br />
setzen. Aus dem restlichen<br />
Teig 20 gleichgroße Teigkügelchen<br />
formen, diese auf<br />
die großen Teigstücke setzen.<br />
Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen<br />
und nochmals 20 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 20 Minuten<br />
Abkühlen lassen, halbieren<br />
und mit Orangenmarmelade<br />
oder anderen Konfitüren bestreichen.<br />
Enthält pro Portion<br />
4,4 g Eiweiß, 5,8 g Fett,<br />
24,0 g Kohlenhydrate<br />
= 167 kcal = 700 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
500 g Weizen-Mehl<br />
20 g Hefe<br />
5 EL Birnen-Dicksaft<br />
75 ml Vollmilch<br />
120 g Butter<br />
4 Eier<br />
1 Prise Meersalz<br />
100 g Rosinen<br />
1 Glas Orangenmarmelade<br />
Tipp:<br />
Brioche brauchen von der Herstellung viel Zeit. Sie werden nur mit wenig Hefe<br />
zubereitet. Dafür ist dann eine lange Teigführung notwendig, während der sich<br />
der richtige Trieb und das Teigaroma entwickeln kann.<br />
Es lohnt sich daher, Brioche auf Vorrat zu backen, da man sie gut einfrieren<br />
kann. Statt Brioche-Förmchen können auch Papierbackförmchen verwendet<br />
werden.<br />
49
Osterbäckerei<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 8 Kränze:<br />
250 g Weizenmehl<br />
20 g Hefe<br />
50 ml Milch<br />
25 g Butter<br />
25 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
geriebene Zitronenschale<br />
Eigelb (zum Bestreichen)<br />
8 Ostereier zum Einsetzen<br />
Zuckerstreusel zum<br />
Bestreuen<br />
Osterkränze<br />
mit Ostereiern<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Rührschüssel<br />
sieben, Hefe darüber bröckeln,<br />
lauwarme Milch und Butter<br />
zugeben. Alles miteinander<br />
verrühren. Anschließend Zucker<br />
und die restlichen Zutaten<br />
bis auf das Eigelb und die Ostereier<br />
zugeben. Alles gut verkneten<br />
und 20 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
2. Den Teig nochmals gut<br />
durchkneten und in sechzehn<br />
gleichgroße Stücke teilen. Die<br />
Teigstücke auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche in gleichlange,<br />
etwa 30 cm lange Rollen<br />
formen. Jeweils zwei Rollen<br />
nebeneinander legen und dar<strong>aus</strong><br />
einen kleinen Zopf flechten.<br />
Den Zopf ringförmig auf<br />
ein Backblech setzen und die<br />
Enden zusammendrücken.<br />
3. Mit dem verquirlten Eigelb<br />
bestreichen, ein Osterei in die<br />
Mitte des Kranzes setzen und<br />
den Teig nochmals einige Minuten<br />
gehen lassen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C<br />
Backzeit: etwa 20-22 Minuten<br />
Nach dem Erkalten mit Zuckerstreusel<br />
bestreuen.<br />
Enthält pro Portion<br />
11,5 g Eiweiß, 9,7 g Fett,<br />
26,5 g Kohlenhydrate<br />
= 239 kcal = 1000 kJ<br />
50
Hahn und Osterhase<br />
Sie brauchen dazu:<br />
3 kleine Eier<br />
110 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
90 g Butter<br />
125 ml Eierlikör<br />
50 g geriebene Mandeln<br />
1 TL Zitronensaft<br />
einige Tropfen Bittermandel-<br />
Aroma oder Mandelöl<br />
75 g Weizenmehl<br />
60 g Feine Speisestärke<br />
(Müller’s Mühle)<br />
1 TL Backpulver<br />
Puderzucker<br />
Zuckerguss zum Dekorieren<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier, Zucker, Salz und Butter<br />
schaumig-glatt rühren. Eierlikör,<br />
Mandeln, Zitronensaft<br />
und Bittermandel-Aroma zufü-<br />
gen und gut verquirlen. Mehl<br />
und Stärkepuder mit Backpulver<br />
mischen und nach und nach<br />
unterrühren.<br />
2. Die Osterhasen- und die<br />
Hahnform gut mit Butter fetten<br />
und bemehlen. Die Masse in<br />
die Backformen füllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vor-<br />
geheizt auf 180°C<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
Nach dem Erkalten <strong>aus</strong> der<br />
Form lösen und mit Puderzucker<br />
und Zuckerguss dekorieren.<br />
Enthält gesamt<br />
39,2 g Eiweiß, 126,2 g Fett,<br />
252,1 g Kohlenhydrate =<br />
2419 kcal = 10126 kJ<br />
Osterlamm<br />
Hefezopf mit Pflaumenmus<br />
und Marzipan<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Butter mit Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Zitronensaft<br />
gut verrühren. Die Eier zugeben<br />
und unterrühren. Mehl mit<br />
Speisestärke, Backpulver und<br />
Zimt mischen, unterheben und<br />
gut verrühren.<br />
2. Die Masse in eine gefettete<br />
und bemehlte Lammform füllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vor-<br />
geheizt auf 180°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Zerbröckelte Hefe und 1<br />
Prise Zucker in der Milch auflösen.<br />
Zugedeckt an einem<br />
warmen Ort ca. 10 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2. Mehl, restlichen Zucker,<br />
Salz und Rama in eine Schüssel<br />
geben und die Hefemilch<br />
dazugeben. Mit den Knethaken<br />
des Handrührers zu einem glatten<br />
Teig verkneten und an<br />
einem warmen Ort ca. 45 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
Sie brauchen dazu:<br />
150 g Butter<br />
110 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Zitronensaft<br />
2 große Eier<br />
100 g Weizenmehl<br />
60 g Feine Speisestärke<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
1/2 TL Zimt<br />
Puderzucker<br />
Nach dem Erkalten <strong>aus</strong><br />
der Form lösen und<br />
mit<br />
Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Enthält gesamt<br />
24,2 g Eiweiß, 132,8 g<br />
Fett, 241,8 g Kohlenhydrate<br />
= 2257 kcal =<br />
9448 kJ<br />
Sie brauchen für<br />
ca. 16 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
1 Würfel Hefe<br />
75 g Zucker<br />
175 ml Milch<br />
375 g Dinkelvollkornmehl<br />
1 Prise Salz<br />
80 g RAMA<br />
Für die Füllung:<br />
150 g Pflaumenmus<br />
150 g Marzipan<br />
Evtl. 6 EL gehackte Haselnüsse<br />
1 Eigelb<br />
Foto: Rama<br />
3. Marzipan fein würfeln. Den<br />
Teig ca. 30 x 45 cm <strong>aus</strong>rollen<br />
und in drei 10 cm breite Streifen<br />
schneiden. Pflaumenmus<br />
in die Mitte des Streifens streichen,<br />
Marzipan und eventuell<br />
Haselnüsse gleichmäßig auf<br />
dem Pflaumenmus verteilen.<br />
4. Die Streifen von der breiten<br />
Seite her aufrollen und <strong>aus</strong> den<br />
Rollen einen Zopf flechten.<br />
Mit Eigelb bestreichen und<br />
noch einmal ca. 20 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft<br />
155°C<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 9 g Fett,<br />
27 g Kohlenhydrate =<br />
207 kcal = 864 kJ<br />
51
Erdbeer-Quark-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für die Herstellung des Bodens<br />
100 g Zucker, Butter,<br />
Salz, 1 EL Zitronensaft und die<br />
Eier cremig rühren. Das mit<br />
Backpulver vermischte Mehl<br />
unterrühren. Die Masse in eine<br />
mit etwas Butter <strong>aus</strong>gestrichene<br />
runde Backform (26 cm Ø)<br />
streichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
3. Den Boden <strong>aus</strong> der Backform<br />
lösen und abkühlen lassen.<br />
4. Für die Quarkfüllung die<br />
Gelatine nach Packungsanweisung<br />
in Wasser quellen lassen.<br />
Quark mit 125 g Zucker, 1<br />
Prise Salz, 2 Eigelben, 100 g<br />
pürierten Erdbeeren und dem<br />
restlichen Zitronensaft cremig<br />
rühren. Die Sahne steif schlagen.<br />
Die Gelatine leicht <strong>aus</strong>pressen,<br />
unter vorsichtigem<br />
Erwärmen auflösen. Die flüssige<br />
Gelatine erst unter einen<br />
kleinen Teil der Sahne, dann<br />
mit dem Rest mischen und<br />
unter den Quark heben.<br />
5. Den Boden in eine Ringform<br />
stellen, die Quark-Sahne-<br />
Masse einfüllen, glatt streichen<br />
und mindestens 2 Stunden kalt<br />
stellen.<br />
6. Die Erdbeeren waschen und<br />
putzen. Große Erdbeeren halbieren<br />
und den <strong>Kuchen</strong> damit<br />
belegen. Den Tortenguss nach<br />
Packungsanweisung zubereiten<br />
und die Torte damit bestreichen.<br />
Anschließend die<br />
Ringform entfernen. Die Mandeln<br />
in einer Pfanne leicht anrösten<br />
und den Tortenrand mit<br />
den Mandeln dekorieren.<br />
Enthält pro Portion<br />
10,9 g Eiweiß, 21,6 g Fett,<br />
36,8 g Kohlenhydrate =<br />
386 kcal = 1616 kJ<br />
Foto: Wirths PR<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
225 g Zucker<br />
100 g Butter<br />
1 Prise Salz<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
2 Eier<br />
200 g Mehl<br />
2 gestrichene TL Backpulver<br />
9 Blatt Gelatine<br />
400 g Magerquark<br />
400 ml Schlagsahne<br />
2 Eigelbe<br />
750 g Erdbeeren<br />
1 Päckchen Tortenguss<br />
1 EL Zucker<br />
50 g Mandelblättchen<br />
52
Foto: Du darfst<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Leichter Buttercreme-Möhren-<br />
<strong>Kuchen</strong> mit Erdbeeren<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Möhren schälen,<br />
fein raspeln und mit <strong>Küche</strong>npapier<br />
trocken tupfen.<br />
Eier trennen. Eiweiß mit 1<br />
Prise Salz mit den Quirlen<br />
eines Handrührgerätes steif<br />
schlagen. Dabei 75 g Zucker<br />
nach und nach einrieseln lassen.<br />
Eigelb mit Zitronenschale<br />
und restlichem Zucker ca. 5<br />
Minuten cremig schlagen.<br />
Möhrenraspeln unterheben. Eischnee<br />
unter die Möhrenmasse<br />
heben. Mandeln und Mehl mischen<br />
und unterheben.<br />
2. Eine Springform (26 cm<br />
Durchmesser) am Boden mit<br />
Backpapier <strong>aus</strong>legen, am Rand<br />
fetten. Masse einfüllen und<br />
glatt streichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft 150°C,<br />
Gas Stufe 2<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
In der Form auf einem Gitter<br />
<strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
3. Für die leichte Buttercreme<br />
Halbfettbutter mit Puderzucker<br />
schaumig rühren. Vanillezucker<br />
und 2 TL Zitronensaft unterrühren.<br />
4. Für den Belag Erdbeeren<br />
waschen, putzen und evtl. halbieren.<br />
Leichte Buttercreme<br />
auf dem <strong>aus</strong>gekühlten Möhrenboden<br />
verstreichen. Erdbeeren<br />
darauf verteilen. Fruchtaufstrich<br />
Erdbeere unter Rühren<br />
erhitzen und Erdbeeren<br />
damit bestreichen. Mit Mandelstiften<br />
bestreuen.<br />
Für den Teig:<br />
300 g Möhren<br />
4 Eier<br />
Salz<br />
150 g Zucker<br />
abgeriebene Schale von 1<br />
Zitrone<br />
200 g gemahlene Mandeln<br />
100 g Mehl<br />
Für die leichte Buttercreme:<br />
250 g DU DARFST Die leichte<br />
Butter, zimmerwarm<br />
50 g Puderzucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
2 TL Zitronensaft<br />
Für den Belag:<br />
500 g Erdbeeren<br />
150 g DU DARFST Fruchtaufstrich<br />
Erdbeere<br />
2 EL Mandelstifte<br />
Enthält pro Portion<br />
8 g Eiweiß, 20 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate =<br />
343 kcal = 1432 kJ<br />
53
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den <strong>Kuchen</strong>:<br />
200 g SANELLA<br />
200 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eier<br />
500 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
125 ml Milch<br />
je 150 g Korinthen<br />
und Rosinen<br />
Zwiebackbrösel<br />
Für den Guss:<br />
200 g Puderzucker<br />
2 EL Zitronensaft<br />
25 g Kokosfett<br />
Rodonkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella, Zucker, Vanillezucker<br />
und Salz mit den Quirlen<br />
des Handrührers so lange rühren,<br />
bis sich der Zucker gelöst<br />
hat. Dann die Eier nacheinander<br />
dazugeben und schaumig<br />
schlagen.<br />
2. Mehl und Backpulver mischen,<br />
zur Sanella-Ei-Mischung<br />
sieben und abwechselnd<br />
mit Milch unterrühren.<br />
3. Korinthen und Rosinen unter<br />
den Teig mischen. Die Form<br />
fetten und mit Zwiebackbröseln<br />
<strong>aus</strong>streuen, den Teig einfüllen<br />
und glattstreichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
150°C<br />
Backzeit: etwa 60 Minuten<br />
4. Puderzucker mit Zitronesaft<br />
glattrühren. Kokosfett bei milder<br />
Hitze schmelzen. Gründlich<br />
mit der Zucker-Zitronensaft-Mischung<br />
verrühren. Den<br />
<strong>aus</strong>gekühlten <strong>Kuchen</strong> damit<br />
überziehen.<br />
Enthält pro Portion<br />
6 g Eiweiß, 13 g Fett,<br />
61 g Kohlenhydrate =<br />
391 kcal = 1632 kJ<br />
Foto: Sanella<br />
54
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Foto: Sanella<br />
Kirsch-Bananen-Schnitte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Mehl und<br />
Kakao mischen und sieben.<br />
Eier trennen und Eiweiß mit<br />
den Quirlen des Handrührers<br />
zu Eischnee schlagen, dabei<br />
den Zucker einrieseln lassen.<br />
Wenn die Masse fest ist, 3 Eigelb<br />
nacheinander unter den<br />
Eischnee heben, anschließend<br />
das Mehl-Kakao-Gemisch unterheben.<br />
2. Den Teig auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech<br />
streichen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 160°C, Umluft<br />
135°C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
3. Biskuitplatte <strong>aus</strong> dem Backofen<br />
nehmen, auf ein <strong>Küche</strong>ntuch<br />
stürzen und <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen. Das Backpapier vorsichtig<br />
abziehen.<br />
4. Inzwischen für die Creme<br />
ca. 200 ml der Milch mit Vanillepuddingpulver,<br />
Zucker,<br />
Salz und restlichem Eigelb<br />
verrühren. Restliche Milch<br />
zum Kochen bringen, angerührtes<br />
Puddingpulver dazugeben<br />
und unter Rühren kurz aufkochen.<br />
Pudding mit Klarsichtfolie<br />
abdecken und erkalten<br />
lassen, evtl. hin und wieder<br />
umrühren. Sanella cremig rühren<br />
und Pudding löffelweise<br />
dazugeben.<br />
5. Biskuitplatte in zwei gleich<br />
große Teile schneiden. Eine<br />
Plattenhälfte auf Aluminiumfolie<br />
(ca. 30 cm x 45 cm)<br />
legen, dabei einen Rand von<br />
ca. 5 cm an jeder Kante falten.<br />
Tortenguss nach Packungsan-<br />
leitung zubereiten und warm<br />
stellen.<br />
6. Kirschen abtropfen lassen,<br />
Banane schälen und in ca. 0,5<br />
cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Bananen auf den Boden legen<br />
und die Kirschen darüber verteilen.<br />
Tortenguss löffelweise<br />
über die Früchte geben und im<br />
Kühlschrank ca. 20 Minuten<br />
fest werden lassen.<br />
Für den Biskuit:<br />
50 g Mehl<br />
40 g Kakaopulver<br />
5 Eier<br />
175 g Zucker<br />
Für die Creme:<br />
450 ml Milch<br />
1 Päckchen Vanillepuddingpulver<br />
(für 500 ml Milch)<br />
100 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
200 g SANELLA<br />
Für die Frucht-Füllung:<br />
2 Bananen<br />
1 Glas Schattenmorellen<br />
(Abtropfgewicht 350 g)<br />
1 Päckchen klaren Tortenguss<br />
(für 250 ml Flüssigkeit)<br />
4 EL Zucker<br />
Außerdem:<br />
2 EL Puderzucker<br />
7. Sanellacreme auf die Fruchtschicht<br />
streichen. Zweite Biskuitplatte<br />
auflegen und mit Puderzucker<br />
bestreuen. Zum<br />
Festwerden ca. 1 Stunde kalt<br />
stellen.<br />
Enthält pro Portion<br />
6 g Eiweiß, 17 g Fett,<br />
48 g Kohlenhydrate =<br />
376 kcal = 1567 kJ<br />
55
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Foto: Dr. Oetker<br />
Sandtorte mit leckeren Varianten<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Springformboden mit Backpapier<br />
belegen. Für den Rührteig<br />
die Margarine oder Butter<br />
in einer Rührschüssel mit<br />
einem Handrührgerät (Rührbesen)<br />
geschmeidig rühren. Nach<br />
und nach Zucker, Vanillin-Zucker<br />
und Finesse unter Rühren<br />
hinzufügen, bis eine gebundene<br />
Masse entsteht. Jedes Ei<br />
etwa 1/2 Minute auf höchster<br />
Stufe unterrühren. Mehl mit<br />
Backin und Gustin mischen<br />
und kurz auf niedrigster Stufe<br />
unterrühren.<br />
2. Teig in der Form glatt streichen.<br />
Form auf dem Rost im<br />
unteren Drittel in den Backofen<br />
schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 170°C<br />
Backzeit: etwa 55 Minuten<br />
3. Springformrand lösen und<br />
entfernen. <strong>Kuchen</strong> auf dem<br />
Springformboden auf einem<br />
<strong>Kuchen</strong>rost erkalten lassen.<br />
Erst dann das Backpapier abziehen.<br />
Variante Espresso-Schoko-<br />
Muffins:<br />
Teig ohne Finesse, aber mit 2<br />
TL Instant-Espressopulver, zubereiten.<br />
Zum Schluss 30 g<br />
Schokoladenraspel unterrühren.<br />
Teig in eine gefettete und<br />
gemehlte 12er-Muffinform<br />
verteilen. Etwa 2 EL Schokoraspel<br />
auf dem Teig verteilen.<br />
Muffins nur etwa 35 Minuten<br />
bei gleicher Herdeinstellung<br />
backen. Muffins in der Form<br />
10 Minuten stehen lassen, dann<br />
her<strong>aus</strong>lösen.<br />
Nach Belieben in Papierförmchen<br />
servieren.<br />
Variante Kirsch-Wolkentorte:<br />
Sandtorte wie angegeben backen.<br />
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht<br />
350 g) auf einem Sieb<br />
gut abtropfen lassen. Vom erkalteten<br />
<strong>Kuchen</strong> die Kuppel<br />
waagerecht abschneiden und<br />
beliebige Motive <strong>aus</strong>stechen.<br />
<strong>Kuchen</strong>reste davon zerbröseln.<br />
Kirschen auf dem Boden verteilen,<br />
dabei 1 cm Rand frei<br />
lassen. 200 g kalte Schlagsahne<br />
steif schlagen. 1 Päckchen<br />
Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme<br />
mit nur 200 ml Milch<br />
nach Packungsanleitung zubereiten.<br />
Sahne und Brösel unterheben<br />
und auf den Kirschen<br />
verstreichen. Motive auflegen.<br />
Torte bis zum Servieren kalt<br />
stellen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für die Springform (Ø 26 cm):<br />
Backpapier<br />
Für den Rührteig:<br />
250 g weiche Margarine oder<br />
Butter<br />
250 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker<br />
Vanillin-Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
4 Eier (Größe M)<br />
125 g Weizenmehl<br />
1 gestrichener TL Dr. Oetker<br />
Original Backin<br />
125 g Dr. Oetker Gustin<br />
Feine Speisestärke<br />
Enthält pro Portion<br />
4 g Eiweiß, 19 g Fett,<br />
38 g Kohlenhydrate =<br />
337 kcal = 1416 kJ<br />
Tipp:<br />
Sandtorte mit Puderzucker<br />
bestreuen.<br />
57
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
125 ml vita Rapsöl (von<br />
Brändle)<br />
150 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Zitrone<br />
4 Eier<br />
5-6 EL Milch<br />
2 TL Zimt<br />
250 g Mehl<br />
75 g Speisestärke<br />
2 TL Backpulver<br />
6 mittelgroße Äpfel<br />
2 EL Zucker<br />
Apfelkuchen<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Rapsöl, Zucker und Vanillezucker<br />
mit dem Handrührgerät<br />
verrühren. Salz, Saft einer halben<br />
Zitrone, Eier, Milch und<br />
Zimt zugeben und die Masse<br />
schön glatt rühren. Mehl, Speisestärke<br />
und Backpulver mischen<br />
und gut unterarbeiten.<br />
2. Die Masse in eine gebutterte<br />
Springform geben. Die Äpfel<br />
schälen, halbieren, Kerngehäuse<br />
und Stielansatz entfernen<br />
und die Äpfel leicht einschneiden.<br />
Die Apfelhälften auf den<br />
Teig setzen, sofort mit Zitronensaft<br />
beträufeln und mit Zucker<br />
bestreuen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 190°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5,6 g Eiweiß, 11,3 g Fett,<br />
43,9 g Kohlenhydrate =<br />
305 kcal = 1277 kJ<br />
Apfelstreusel<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Rosinen in eine Schüssel<br />
geben und mit Rum beträufeln.<br />
Äpfel schälen, halbieren, das<br />
Kerngehäuse und die Stielansätze<br />
entfernen. Äpfel in Stücke<br />
schneiden, mit Zimt bestäuben<br />
und mit den Rosinen<br />
mischen.<br />
58<br />
2. Zucker, Vanillezucker, Salz,<br />
Rum-Aroma und Butter mischen,<br />
das mit Backpulver vermischte<br />
Mehl unterkneten und<br />
zu Streuseln verarbeiten.<br />
3. Zwei Drittel des Streuselteiges<br />
auf ein Backblech verteilen,<br />
dabei die Ränder etwas<br />
hoch drücken. Die Äpfel und<br />
die Rosinen auf der Streuselmasse<br />
verteilen und die restlichen<br />
Streusel darüber streuen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 190°C<br />
Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
4,0 g Eiweiß, 15,2 g Fett,<br />
58,5 g Kohlenhydrate =<br />
395 kcal = 1654 kJ
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
100 g Rosinen<br />
4 cl Rum<br />
1,5 kg Äpfel<br />
1 TL Zimt<br />
450 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
1/2 Fläschchen Rum-Aroma<br />
350 g Butter<br />
700 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
59
Bienenstich<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl, Trockenhefe, Zucker<br />
und Salz in einer Schüssel mischen.<br />
Milch bei niedriger Hitze<br />
lauwarm erwärmen. Sanella zugeben<br />
und in der Milch schmelzen<br />
lassen. Mit dem Ei zu den<br />
trockenen Zutaten in die Schüssel<br />
geben und mit den Knethaken<br />
des Handrührers einen glatten<br />
Teigballen kneten. Mit<br />
einem Tuch abdecken und ca.<br />
30 Minuten an einem warmen<br />
Ort gehen lassen.<br />
2. In der Zwischenzeit für die<br />
Füllung die zimmerwarme Sanella<br />
mit 100 ml Cremefine<br />
mit den Quirlen des Handrührers<br />
glatt rühren. Restliche<br />
Cremefine und Vanillezucker<br />
zugeben und die Masse steif<br />
schlagen. Creme bis zur Verwendung<br />
kalt stellen.<br />
3. Teig auf eine Größe von ca.<br />
20 x 35 cm <strong>aus</strong>rollen und auf<br />
ein mit Backpapier <strong>aus</strong>gelegtes<br />
Backblech legen.<br />
4. Für den Belag Milch und<br />
Sanella erhitzen, Zucker und<br />
Mandelblättchen zugeben und<br />
verrühren. Köcheln lassen, bis<br />
die Mischung glasig <strong>aus</strong>sieht,<br />
nicht bräunen lassen. Vom<br />
Herd nehmen und abkühlen<br />
lassen. Die Masse gleichmäßig<br />
auf dem Hefeteig verteilen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
5. <strong>Kuchen</strong> abkühlen lassen und<br />
einmal waagerecht durchschneiden.<br />
Creme auf der unteren<br />
Hälfte verteilen. Die obere<br />
Hälfte in PortionsStückee teilen,<br />
diese als Deckel auf die<br />
Creme setzen. Vor dem Servieren<br />
den Bienenstich in Stücke<br />
schneiden.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Foto: Sanella<br />
Für den Teig:<br />
500 g Mehl<br />
1 Päckchen Trockenhefe<br />
100 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
250 ml Milch<br />
125 g SANELLA<br />
1 Ei<br />
Für die Füllung:<br />
125 g SANELLA (zimmerwarm)<br />
250 ml RAMA Cremefine zum<br />
Schlagen<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
Für den Belag:<br />
5 EL Milch<br />
100 g SANELLA<br />
100 g Zucker<br />
100 g Mandelblättchen<br />
6
Foto: Becel<br />
Mandel-Rosenkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. 200 g Quark abtropfen<br />
lassen. Mit Diät für die warme<br />
<strong>Küche</strong>, 100 g Zucker, 1 Päckchen<br />
Vanillezucker, Omega-3<br />
Pflanzenöl, Milch und Zitronen<br />
schale verrühren. Mehl und<br />
Backpulver mischen, nach und<br />
nach unter die Quarkmasse<br />
kneten.<br />
2. Marzipan mit restlichem<br />
Quark pürieren. Mandeln, Ei,<br />
Zitronenschale, Zimt, restlichen<br />
Zucker und Vanillezucker<br />
unterrühren. Apfel<br />
waschen, schälen, vierteln und<br />
das Kerngehäuse entfernen.<br />
Die Viertel grob raspeln und<br />
unter die Mandelmasse heben.<br />
3. Quark-Öl-Teig auf einer<br />
bemehlten Fläche zu einem<br />
Rechteck von ca. 45 x 35 cm<br />
<strong>aus</strong>rollen. Teig dünn mit der<br />
Mandelfüllung bestreichen.<br />
Preiselbeeren abtropfen lassen<br />
und darauflegen. Teig von der<br />
Längsseite her aufrollen und mit<br />
einem scharfen Messer vorsichtig<br />
in 10 gleich große Scheiben<br />
schneiden. Die Scheiben mit<br />
den Schnittflächen nach oben<br />
dicht nebeneinander in eine gefettete<br />
Springform (ø = 22 cm)<br />
setzen und etwas andrücken.<br />
4. Rosenkuchen mit Alufolie<br />
abdecken.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft 175°C<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
Alufolie entfernen und weitere<br />
30 Minuten backen<br />
5. Aprikosenkonfitüre erhitzen.<br />
Etwas abgekühlten <strong>Kuchen</strong> rundherum<br />
damit bestreichen und mit<br />
Mandelblättchen bestreuen.<br />
Enthält pro Portion<br />
9 g Eiweiß, 15 g Fett,<br />
43 g Kohlenhydrate =<br />
345 kcal = 1439 kJ<br />
Sie brauchen für<br />
ca. 12 Stücke:<br />
240 g Magerquark<br />
50 g BECEL Diät für die<br />
warme <strong>Küche</strong><br />
125 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
6 EL BECEL Omega-3 Pflanzenöl<br />
4 EL fettarme Milch<br />
1 TL Zitronenschale<br />
400 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
100 g Marzipan Rohmasse<br />
5 EL gemahlene Mandeln<br />
1 kleines Ei<br />
1 TL Zitronenschale<br />
2 Msp. Zimt<br />
1 Apfel<br />
5 EL Wildpreiselbeere<br />
40 g Aprikosenkonfitüre<br />
2 EL geröstete<br />
Mandelblättchen<br />
7
Impressum<br />
<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong><br />
<strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong><br />
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.oz-verlag.de<br />
Tel.: 07623/964-0<br />
Mutzenmandeln<br />
Her<strong>aus</strong>geber: H. + E. Medweth<br />
Geschäftsführung/<br />
Verlagsleitung: Sandra Linsin<br />
Programmleitung: Sylvia Tarnowski<br />
Redaktion: Irmgard Feith<br />
Layout: www.dobrunz.de - S. Segreto<br />
Herstellungsleitung: Dirk Siemsen<br />
Marketingleitung: Gabriela Schwald<br />
Vertriebsleitung: Bernd Mantay<br />
Fax: 07623/964-159<br />
Vertrieb: BPV Medien Vertrieb<br />
GmbH & Co. KG.<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.bpv-medien.com<br />
Anzeigenleitung: Sabine Mecklenburg<br />
Anzeigenverkauf: Iris Frisch<br />
Tel. 07 61/70578-567<br />
Fax 07 61/70578-63567<br />
i.frisch@oz-verlag.de<br />
Heftbestellung: Tel. 07623/964–155<br />
bestellservice@oz-verlag.de<br />
Service-Hotline: Fax: 07623/964 64 449<br />
service-hotline@oz-verlag.de<br />
Druck: OZ Druck & Medien GmbH<br />
Rheinfelden<br />
© 2011 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany.<br />
Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Modelle stehen un ter Urheberschutz,<br />
gewerbliches Nacharbeiten ist un tersagt. Für unverlangte Einsendungen von<br />
Fotos, Zeichnungen und Manuskripten übernehmen Verlag und Redaktion keinerlei<br />
Haftung. Alle Rezepte ohne Gewähr. Die veröffentlichten Rezepte wurden<br />
von Redaktion und Verlag sorgfältig erstellt und geprüft. Eine Garantie wird<br />
jedoch nicht übernommen. Redaktion und Verlag können für eventuell auftretende<br />
Fehler oder Schäden nicht haftbar gemacht werden.<br />
<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong> erscheint 6 mal pro Jahr. Der Jahresabopreis<br />
beträgt D 21,- / A 33,- weitere Auslandspreise auf Anfrage.<br />
Aboservice Deutschland und Schweiz: Aboservice, Römerstraße 90,<br />
79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-156, Fax.: -451, E-Mail: abo@oz-verlag.de<br />
Einzelbestellservice Deutschland und Schweiz: OZ-Bestellservice,<br />
Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-155, Fax: -255,<br />
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60<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 70 Stück:<br />
125 g Butter<br />
150 g Zucker<br />
2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 EL Rosenwasser<br />
4 EL Rum<br />
2 Eier<br />
400 g Weizenmehl<br />
1 gehäufter TL Backpulver<br />
100 g gemahlene Mandeln<br />
75 g Marzipan<br />
1 Msp. abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
1 Prise Salz<br />
1 l Bratfett<br />
100 g Zucker<br />
Puderzucker<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Butter mit Zucker und Vanillezucker<br />
verrühren. Nach und nach Rosenwasser,<br />
Rum, Eier, Mehl, Backpulver, Mandeln,<br />
Marzipan, abgeriebene Zitronenschale und<br />
Salz untermischen und alles zu einem<br />
zähen Teig verarbeiten. Den Teig mindestens<br />
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
2. Das Bratfett in einer großen Pfanne, in<br />
einem Topf oder in der Fritteuse auf circa<br />
180 °C erhitzen. Von dem Teig 70 kleine,<br />
etwa 15 g schwere mandelförmige Nocken<br />
abstechen, portionsweise ins heiße<br />
Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten frittieren.<br />
Das Gebäck dabei öfter wenden,<br />
damit es gleichmäßig bräunt.<br />
3. Die fertig gebackenen Mutzen mit<br />
einem Schaumlöffel her<strong>aus</strong>nehmen, auf<br />
einem Gitter oder auf <strong>Küche</strong>nkrepp abtropfen<br />
lassen und anschließend in Zucker<br />
wenden. Vor dem Servieren nochmals<br />
leicht mit Puderzucker überstauben.<br />
Enthält pro Stück<br />
1,2 g Eiweiß, 5,2 g Fett,<br />
8,7 g Kohlenhydrate =<br />
88 kcal = 368 kJ
Berliner<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 15 Stück:<br />
0,2 l Milch<br />
1 Päckchen Hefe<br />
500 g Mehl<br />
50 g Zucker<br />
1 großes Ei<br />
1 Eidotter<br />
50 g Butter<br />
1 TL Salz<br />
1 l Öl für Fritteuse oder<br />
Pfanne<br />
100 g Zucker zum Wenden<br />
Puderzucker<br />
und anschließend nochmals<br />
durchkneten.<br />
3. Aus dem Teig 15 gleich<br />
große Teigstücke abstechen<br />
(oder mit ca. 60 g abwiegen)<br />
und rund wirken. Mit dem<br />
Schluss nach unten auf eine<br />
bemehlte Fläche legen und zugedeckt<br />
15 Minuten gehen lassen.<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
4. Das Öl in einer großen Pfanne,<br />
in einem Topf oder in der<br />
Fritteuse auf circa 180 °C erhitzen.<br />
Die Berliner portionsweise<br />
mit der Unterseite nach<br />
oben vorsichtig in das heiße Öl<br />
gleiten lassen und schwimmend<br />
3-4 Minuten <strong>aus</strong>backen,<br />
dabei Pfanne oder Topf mit<br />
einem Deckel verschließen.<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die lauwarme Milch in eine<br />
Backschüssel gießen, die zerbröckelte<br />
Hefe zugeben und<br />
mit der Milch verrühren. Ein<br />
Viertel des Mehles zufügen,<br />
dar<strong>aus</strong> einen sehr weichen<br />
Vorteig rühren. Zugedeckt an<br />
einem warmen Ort 30 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2. Das restliche Mehl, Zucker,<br />
Ei, Eidotter, Butter und Salz an<br />
den Vorteig geben und alles<br />
gut verkneten. Den Teig zugedeckt<br />
20 Minuten gehen lassen<br />
5. Anschließend die Berliner<br />
mit einer Gabel oder einem<br />
Schöpflöffel wenden und nochmals<br />
ca. 3 Minuten backen<br />
(ohne Deckel). Mit einem<br />
Schaumlöffel her<strong>aus</strong>nehmen,<br />
auf einem Gitter oder auf <strong>Küche</strong>nkrepp<br />
abtropfen lassen<br />
und anschließend in Zucker<br />
wenden. Vor dem Servieren<br />
nochmals leicht mit Puderzucker<br />
überstauben.<br />
Enthält pro Berliner<br />
5,2 g Eiweiß, 10,0 g Fett,<br />
34,3 g Kohlenhydrate =<br />
248 kcal = 1038 kJ<br />
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Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
500 ml Milch<br />
5 EL MAZOLA Keimöl<br />
20 g Zucker<br />
1/2 EL Salz<br />
1 Innenbeutel PFANNI Kartoffelpüree<br />
„das Lockere“<br />
450 g Mehl<br />
30 g frische Hefe<br />
100 g Rosinen<br />
50 g Zitronat<br />
40 g gehackte Mandeln<br />
100 g Marzipanrohmasse<br />
5 EL Rum<br />
20 g Butter zum Bestreichen<br />
Puderzucker<br />
Kartoffelstollen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Lauwarme Milch, Keimöl,<br />
Zucker, Salz, Beutelinhalt Kartoffelpüree<br />
und Mehl in eine<br />
Schüssel geben. Zerkrümelte<br />
Hefe gleichmäßig darüber verteilen.<br />
Alle Zutaten mit einem<br />
Handrührgerät zuerst auf niedrigster<br />
Stufe und dann auf<br />
höchster Stufe so lange verkneten,<br />
bis sich der Teig vom<br />
Schüsselrand löst.<br />
2. Rosinen, Zitronat, Mandeln,<br />
Marzipan und Rum dazugeben.<br />
Den Teig nochmals gut<br />
durchkneten und an einem<br />
warmen Ort ca. 30 Minuten<br />
gehen lassen. Teig in eine gefettete<br />
Stollenform drücken<br />
und auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech legen<br />
und nochmals 20 Minuten<br />
gehen lassen. Backofen vorheizen<br />
auf 250 °C (Gas: Stufe<br />
5/Umluft: 220 °C), dann zurückdrehen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175-200°C, Umluft<br />
150-175°C, Gas Stufe 2-3<br />
Backzeit: etwa 45 - 55 Minuten<br />
3. Sofort nach dem Backen den<br />
Stollen mit flüssiger Butter bestreichen.<br />
Mit Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 7 g Fett,<br />
29 g Kohlenhydrate =<br />
211 kcal = 881 kJ<br />
Foto: Pfanni<br />
62
Foto: Sanella<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Früchtekuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Früchte würfeln und mit<br />
Mehl bestäuben. Mit gehackten<br />
Mandeln, Haselnüssen, Zitronat<br />
und den Rosinen mischen.<br />
2. Sanella, Zucker, Salz und<br />
Zitronenschale mit den Quirlen<br />
des Handrührers so lange<br />
rühren, bis sich der Zucker gelöst<br />
hat. Die Eier nacheinander<br />
dazugeben und alles schaumig<br />
schlagen.<br />
3. Mehl mit Backpulver mischen,<br />
zur Sanella-Ei-Mischung<br />
sieben und abwechselnd<br />
mit Milch unterrühren.<br />
Die Früchte nochmals leicht<br />
mehlen und ebenfalls unterrühren.<br />
4. Die Form mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen und Teig einfüllen.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 175°C, Umluft<br />
150°C<br />
Backzeit: etwa 75 Minuten<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
35 g Kohlenhydrate =<br />
258 kcal = 1077 kJ<br />
100 g getrocknete Feigen<br />
100 g getrocknete Aprikosen<br />
50 g kandierte Kirschen<br />
50 g kandierte Ananas<br />
50 g getrocknete Datteln<br />
1 TL Mehl<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
50 g gehackte Haselnüsse<br />
100 g Zitronat<br />
150 g Rosinen<br />
125 g SANELLA<br />
125 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
4 Eier<br />
250 g Mehl<br />
3 TL Backpulver<br />
3 EL Milch<br />
1 - 2 TL Mehl<br />
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Die besten Rezepte für Sie!
Apfel-Johannisbeer-Tarte<br />
Foto: www.1000rezepte.de<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Eier trennen. Die Äpfel<br />
schälen, das Kerngehäuse entfernen<br />
und in kleine Würfel<br />
schneiden. Die Johannisbeeren<br />
waschen, putzen und gut abtropfen<br />
lassen.<br />
2. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale<br />
und Eigelb<br />
schaumig rühren. Backpulver<br />
mit Mehl und Stärkepuder<br />
mischen und gut unterrühren.<br />
Das Eiweiß steif schlagen<br />
und unter die Masse ziehen.<br />
3. Anschließend die Apfelstücke<br />
unterheben und die<br />
Masse in vier runde Tarteformen<br />
(Durchmesser ca. 18-20<br />
cm) oder auf ein großes Backblech<br />
streichen. Die Johannisbeeren<br />
darüber streuen und die<br />
Tartes goldbraun backen.<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Tartes:<br />
4 Eier<br />
2 Äpfel<br />
125 g Johannisbeeren<br />
200 g Butter<br />
200 g Zucker<br />
Salz<br />
abgeriebene Schale von 1/2<br />
Zitrone<br />
300 g Mehl<br />
100 g Müller’s Mühle Feine<br />
Speisestärke<br />
3/4 Päckchen Backpulver<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
bei 180 °C<br />
Backzeit: ca. 35-40 Minuten<br />
Enthält pro Tarte<br />
17,9 g Eiweiß, 48,9 g Fett,<br />
130,1 g Kohlenhydrate =<br />
1037 kcal = 4340 kJ<br />
Aprikosen-Mandel-Zopf<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 15 Stücke:<br />
Für das Backblech:<br />
Backpapier<br />
Für den Hefeteig:<br />
200 g getrocknete Aprikosen<br />
375 g Weizenmehl<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Hefeteig<br />
Garant<br />
50 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker<br />
1/2 klassisches Röhrchen Dr.<br />
Oetker Butter-Vanille-Aroma<br />
1 Ei (Größe M)<br />
125 ml Milch<br />
100 g weiche Butter<br />
50 g gehackte Mandeln<br />
Außerdem:<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
1 EL Milch<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Aprikosen in<br />
kleine Würfel schneiden. Das<br />
Backblech mit Backpapier belegen.<br />
2. Für den Hefeteig das Mehl<br />
mit Hefeteig Garant in einer<br />
Rührschüssel sorgfältig vermischen.<br />
Übrige Zutaten - bis auf<br />
Aprikosen und Mandeln - hinzufügen<br />
und alles mit einem<br />
Tipps:<br />
Handrührgerät (Knethaken) in<br />
etwa 2 Minuten zu einem glatten<br />
Teig verarbeiten. Zuletzt<br />
Aprikosen und Mandeln unterkneten.<br />
Aprikosen können durch gehackte Nüsse oder<br />
Rosinen <strong>aus</strong>get<strong>aus</strong>cht werden.<br />
Bestreuen Sie den Zopf vor dem Backen mit<br />
50 g gehackten oder gehobelten Mandeln.<br />
Statt Butter-Vanille-Aroma <strong>aus</strong> dem klassischen<br />
Röhrchen können Sie auch 1 TL Dr. Oetker Butter-<br />
Vanille-Aroma (<strong>aus</strong> der 30-ml-Flasche) nehmen.<br />
3. Teigmenge dritteln, jeweils zu<br />
gleichmäßigen, etwa 35 cm langen<br />
Rollen formen, auf dem<br />
Backblech zu einem Zopf flechten<br />
und die Enden fest andrücken.<br />
Eigelb mit Milch verschlagen,<br />
Zopf damit bestreichen und<br />
15 Minuten ruhen lassen. Backblech<br />
im unteren Drittel in den<br />
Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 180°C, Umluft ca.<br />
160°C<br />
Backzeit: etwa 35 Minuten<br />
4. Zopf auf einem <strong>Kuchen</strong>rost<br />
erkalten lassen.<br />
Enthält pro Portion<br />
5 g Eiweiß, 9 g Fett,<br />
29 g Kohlenhydrate =<br />
224 kcal = 936 kJ<br />
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Foto: Dr. Oetker<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Apfel-Walnuss-Taschen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Das Backblech mit Backpapier<br />
belegen.<br />
2. Für die Füllung die Äpfel<br />
schälen, in kleine Stücke<br />
schneiden und in eine Rührschüssel<br />
geben. Walnüsse,<br />
Zimt, Eiweiß, Rosinen und Zucker<br />
hinzufügen und gut verrühren.<br />
3. Für den Hefeteig: Mehl mit<br />
Hefeteig Garant in einer Rührschüssel<br />
sorgfältig vermischen.<br />
Übrige Zutaten hinzufügen<br />
und alles mit einem Handrührgerät<br />
(Knethaken) in etwa 2<br />
Minuten zu einem glatten Teig<br />
verarbeiten.<br />
4. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche<br />
geben, zu einem<br />
Rechteck (40 x 30 cm) <strong>aus</strong>rollen<br />
und in 12 Quadrate (10 x<br />
10 cm) schneiden. Eigelb mit<br />
Milch verschlagen.<br />
5. Je 1 Esslöffel Füllung auf einer<br />
Hälfte jedes Teigquadrates verteilen.<br />
Den Rand jeder Teigplatte<br />
mit etwas Eigelb-Milch bestreichen,<br />
die andere Teighälfte darüberklappen,<br />
so dass ein Dreieck<br />
entsteht. Die Taschen gut an den<br />
Rändern andrücken.<br />
6. Die Teigtaschen mit übriger<br />
Eigelb-Milch bestreichen, mit<br />
gehackten Walnüssen bestreuen<br />
und auf das Backblech legen.<br />
Das Blech im unteren Drittel in<br />
den Backofen schieben.<br />
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt<br />
auf 200°C, Umluft ca.<br />
180°C<br />
Backzeit: etwa 15 Minuten<br />
7. Die Taschen mit dem Backpa-<br />
pier auf einen <strong>Kuchen</strong>rost ziehen.<br />
8. Für den Guss Puderzucker<br />
sieben und mit Zitronensaft<br />
oder Milch zu einem dickflüssigen<br />
Guss verrühren. Das<br />
heiße Gebäck sofort damit sprenkeln und erkalten<br />
belassen.<br />
Enthält pro Portion<br />
6 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
47 g Kohlenhydrate =<br />
309 kcal = 1293 kJ<br />
Für das Backblech:<br />
Backpapier<br />
Für die Füllung:<br />
etwa 200 g Äpfel, z. B. Cox<br />
Orange<br />
50 g gehackte Walnusskerne<br />
1/2 TL gemahlener Zimt<br />
1 Eiweiß (Größe M)<br />
50 g Rosinen<br />
50 g Zucker<br />
Für den Hefeteig:<br />
375 g Weizenmehl<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Hefeteig<br />
Garant<br />
50 g Zucker<br />
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
200 ml Milch<br />
50 g weiche Butter oder Margarine<br />
Außerdem:<br />
1 Eigelb (Größe M)<br />
etwa 1 EL Milch<br />
50 g gehackte Walnusskerne<br />
Für den Guss:<br />
etwa 100 g Puderzucker<br />
2 EL Zitronensaft oder Milch<br />
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