Leckeres aus Omas Küche Frühlingsküche (Vorschau)

Leckeres aus
Omas Küche
37/14
Leckeres aus
Deutschland € 3,50
Frankreich € 4,50
Österreich € 4,00
Schweiz SFR 7,10
Omas Küche
BeNeLux € 4,10
Italien € 4,00
Spanien € 4,00
Frühlingsküche
EXTRA:
Grundkurs
Spargelsoßen
• Rumpsteaks mit
Kräuterbutter
• Vegetarisch:
Gemüserisotto

Leckeres aus
Omas Küche
Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
In der modernen Küche sind Kochrezepte
aus der „guten alten Zeit“ nicht wegzudenken.
Neben den unzähligen Gerichten
der „Nouvelle Cuisine“ oder Speisen aus
aller Herren Länder – Italien, Frankreich,
Spa nien bis Fernost – entsteht immer
häufiger der Wunsch nach herzhafter
Hausmannskost, wie sie die Großmutter
zu kochen verstand – ohne viel Schnickschnack
und für jeden Geldbeu tel
erschwinglich.
Gerade jetzt im Frühling, wo wir die
ersten frischen Kräuter, Gemüse – ob
Spargel oder Möhrchen – und köstliche
Früchte bekommen – Großmutters
Kochrezepte sind bei Groß und Klein
beliebt. Die Zubereitung ist meist
sehr einfach, braucht aber, wie zum
Beispiel bei einem Braten, etwas mehr
Zeit. Großmutters Rezepte sind kein
„Fastfood“, das zwischen Tür und Angel
verzehrt wird. Für die köstlichen Speisen
sollte man sich Zeit zum Essen und
Genießen nehmen. Ausschlaggebend für
das Gelingen eines jeden Rezeptes sind
die Qualität und Frische der einzelnen
Lebensmittel. Erzeugnisse aus heimischer
Produktion, wie sie auch früher verwendet
wurden, sind hervorragend im
Geschmack. Wir wünschen Ihnen beim
Zubereiten viel Spaß und gutes Gelingen.
Vegetarisch
Neue Kartoffeln
Aus der Vitaminküche
Guten Appetit!
Ihre Redaktion

Gemüse und Fleisch
Inhalt
Spargelgerichte
Kuchen und Torten
Vegetarisch Seite 4–13
Frühlingsrisotto
Flädlesuppe mit Frühlingsgemüse
Linguine mit Orangen-Gemüse-Soße
Kartoffeltaschen mit Bärlauchfüllung
Folienkartoffeln mit Meerrettichdip
Gemüsenudeln mit Schmelzkäseguß
Paprikaschoten mit Reisfüllung
Gemüse im Omelett päckchen
Mozzarella-Artischocken
Köstliche Kartoffelgerichte
Seite 14–21
Neue Kartoffeln mit Lachsdip
Neue Kartoffeln mit Mozzarelladip
Neue Kartoffeln mit Quarkdip
Neue Kartoffeln mit Roquefortdip
Überbackene Gemüserösti
Grillkartoffeln mit Kräuterpaste
Kartoffelsalat mit Thunfisch
Kartoffelsalat mit Speckchips
Jetzt gibt`s köstliche
Vitamine Seite 22–29
Gefüllte Zucchiniblüten in Teighülle
Maisrauten mit Rucola
Nudelfrittata
Kohlrabi mit Hackfleischsoße
Spinatnudeln mit Möhrensoße
Nudelquiche mit Frühlingsgemüse
Chilinudeln mit Tomaten
Verführerisch – Gemüse und
Fleisch Seite 30–37
Rumpsteaks mit Rucolabutter
Medaillons auf Karottengemüse
Hackfleischnester auf Rucola
Kaninchenragout mit Schalotten
Tiroler Schnitzel mit Tomatengemüse
Sojabraten mit buntem Gemüse
Jetzt wird gespargelt Seite 38–43
Spargel mit Linsensoße
Spargel mit Bärlauch-Hollandaise
Grüner Spargel mit Olivensoße
Panierter Spargel mit Kräuterdip
Spargeltöpfle mit Schweinefilet
Spargelsoßen Seite 44–45
Grundrezept Sauce Hollandaise
Tatar-Mayonnaise
Kräuterjoghurt
Honig-Senf-Vinaigrette
Omas beste Frühlingskuchen
und -torten Seite 46–63
Rhabarber-Grieß-Kuchen
Erdbeerkuchen mit Vanillesahne
Erdbeer-Zebrakuchen
Johannisbeer-Baiserkuchen
Käsekuchen mit Blaubeeren
Stachelbeer-Käsekuchen
Rhabarberkuchen mit Rahmguß
Himbeer-Quark-Torte
Gartenbeeren-Torte
Johannisbeertorte mit Zitronenbiskuit
Maibowlen-Torte zum Muttertag
Orangen-Milchreis-Torte
Erdbeer-Mandel-Torte
Aloe-Joghurt-Torte
Nugat-Cappuccino-Torte
Impressum Seite 62
Wir sind für Sie da!
Brauchen Sie einen Rat zum Thema Handarbeiten,
Basteln, Malen oder Dekorieren?
Haben Sie Fragen zu einer Anleitung
oder zu einer speziellen Kreativtechnik?
Unsere Fachberaterinnen
helfen gerne weiter:
Schreiben Sie uns!
service-hotline@oz-verlag.de
Fax: 07623 964 64 449

Aus der
vegetarischen
Küche
Frische
Frühlingsgerichte
O
bst und Gemüse, das unter
natürlichen Bedingungen erzeugt
wurde, ist wesentlich reicher
an wertvollen Nähr- und Mi neralstoffen,
Spurenelementen und Vita -
minen. Daher sollten Sie in der
vegetarischen Küche naturbelassene
Le bensmittel verwenden, die möglichst
aus biologischem Anbau stammen.
Die se sind meist entsprechend
gekennzeichnet. Ist das nicht der Fall,
fragen Sie Ihren Händler. Ver zichten
Sie im Zwei felsfall! Bevorzu gen Sie
stets Gemüse- und Obstsorten, die
gerade Saison ha ben. Hier können
Sie gewiss sein, dass Sie frische, ausgereifte
und für Ihre Ernährung
wertvolle Pro dukte erhalten.
Frühlingsrisotto
Für 4 Portionen:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 Karotten, 200 g Stangenspargel
1 gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini
1 EL Butter oder Margarine
300 g Rundkornreis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Muskat
2 Tomaten, 50 ml süße Sahne
Außerdem:
50 g frisch gehobelter Parmesankäse
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen
und in feine Würfel schneiden.
2. Die Karotten schälen, waschen und
fein würfeln. Den Stangen spargel
putzen, waschen, die Enden abschnei
den und den Spargel in 1–2
cm lange Stücke schneiden.
3. Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Zucchini
putzen, waschen und würfeln.
4. Die Butter oder Margarine in
einem Topf erhitzen. Die Zwiebel,
den Knoblauch, die Karotten, den
Spargel und die Paprikaschote dazugeben
und kurz anschwitzen.
5. Den Rundkornreis waschen, gut
abtropfen lassen, zum Gemüse geben
und kurz mitschwitzen.
6. Den Weißwein und die Gemüsebrühe
angießen, mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat würzen.
7. Das Risotto im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen in 20–25 Minuten
ausquellen lassen, dabei öfter
umrühren.
8. 10 Minuten vor Garende die Zucchiniwürfel
hinzufügen und fertig
garen. Nach Ende der Garzeit das
Gemüserisotto aus dem Backofen
nehmen.
9. Die enthäuteten, entkernten und
in Würfel geschnittenen Tomaten
mit der Sahne und der Hälfte des gehobelten
Parmesankäses unter das
Risotto mischen. Auf dem Herd
nochmals kurz erhitzen.
10. Das Risotto dekorativ anrichten,
mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
4 FRÜHLINGSKÜCHE

FRÜHLINGSKÜCHE 5

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Flädle:
250 g Mehl
4 Eier
200 ml Buttermilch
200 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund glatte Petersilie
Butterschmalz zum
Ausbacken
Außerdem:
100 g Schalotten
1 Bund frische Möhren
1 EL Butter
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1 l Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Bund Schnittlauch
Flädlesuppe mit Frühlingsgemüse
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl mit den
Eiern, der Buttermilch und
dem Mineralwasser in eine
Schüssel geben und zu einem
glatten Teig verrühren.
2. Den Teig mit Salz und Pfeffer
würzen und die verlesene,
gewaschene und fein gehackte
Petersilie unterrühren.
3. Das Butterschmalz in einer
Pfan ne erhitzen, portionsweise
Pfannku chen ausbacken, he -
rausnehmen und bereitstellen.
4. Die Schalotten schälen und
fein würfeln. Die Möhren
schälen, waschen und in feine
Stifte schneiden.
5. Die Butter in einem Topf
erhitzen, die Zwiebeln und die
Möhren darin anschwitzen.
6. Die Frühlingszwiebeln und
den Lauch putzen, waschen,
in Scheiben schneiden, zum
Gemüse geben und kurz mitschwitzen.
7. Die Gemüsebrühe angießen,
zum Kochen bringen
und das Gemüse darin bissfest
garen.
8. Die Brühe mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
9. Die Pfannkuchen zusammenrollen,
in dünne Streifen
schneiden, in die Suppe geben
und erhitzen.
10. Die Flädlesuppe in heißen
Suppentassen dekorativ anrichten,
mit dem verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Schnittlauch bestreuen
und sofort servieren.
6 FRÜHLINGSKÜCHE

Linguine mit Orangen-Gemüse-Soße
So wird’s gemacht:
1. Die Linguine im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgie ßen, abschrecken
und gut abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Das Gemüse entsprechend
putzen, waschen, gut
abtropfen lassen, in Strei fen
schneiden, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Den Weißwein und den
Oran gen saft angießen und das
Ganze einmal aufkochen lassen.
4. Mit Ing wer und Orangenschale
verfeinern und 5–6 Minuten
köcheln lassen.
5. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat
kräftig würzen.
6. Die Linguine sowie den geriebenen
Pecorino dazugeben,
durchschwenken, erhitzen und
nochmals nachwürzen.
7. Das Olivenöl in einer zweiten
Pfanne erhitzen und den
geschälten, fein gehackten
Knoblauch und den klein geschnittenen
Rosmarin darin
kurz braten.
8. Die Baumtomaten waschen
und den Strunk herausschneiden.
Die Tomaten halbieren,
dazugeben, mitbraten, salzen
und pfeffern.
9. Die Linguine mit der Gemüse
soße und den Tomaten dekorativ
anrichten, garnieren und
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
250 g Linguine, Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Außerdem:
2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel
je 1 rote und gelbe Paprikaschote,
2 Karotten
1 kleine Stange Lauch
1 Zucchini, 100 ml Weißwein
300 ml Orangensaft
1 EL geriebene Ingwerwurzel
1 EL geriebene Orangenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
50 g geriebener Pecorino
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2–3 Zweige Rosmarin
200 g Baumtomaten
Omas Tipp:
Salzen Sie nicht oder nur sehr sparsam. Verwenden Sie jodiertes Meersalz oder Kräutersalz aus dem Reformhaus! Den ken
Sie daran: Zu viel Salz kann einen zu hohen Blutdruck verursachen, der wiederum Schlaganfälle und Herzattacken be güns -
tigt. Sie werden sich wundern, wie schnell Sie sich an weniger gesalzene Spei sen gewöhnen und um wie viel köst licher Ihre
Mahlzeit schmeckt.
FRÜHLINGSKÜCHE 7

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
600 g mehligkochende
Kartoffeln
Salzwasser zum Garen
2 Eigelb
300 g Mehl, Salz, Muskat
Für die Füllung:
200 g Hüttenkäse
100 g geriebener Emmentaler
50 g Bärlauch
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei, 50 g Butter
Für das Tomatenragout:
8 Fleischtomaten
1 Zwiebel, 2 Bärlauchblätter
1 EL Olivenöl, 2–3 EL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
einige Bärlauchblätter
zum Garnieren
Kartoffeltaschen mit Bärlauchfüllung
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln in Salzwasser
weich kochen, abgießen,
pellen, ausdampfen lassen,
durch die Kartof felpresse
drücken und abkühlen lassen.
2. Die Masse mit den Eigelben
und dem Mehl zu einem
Teig verarbeiten und diesen
mit Salz und Muskat kräftig
abschmecken.
3. Die Masse auf einer mit
reichlich Mehl bestreuten Arbeitsfläche
½ cm dick ausrollen
und Kreise ausstechen.
4. Für die Füllung den Hüttenkäse
mit dem Emmentaler
und dem gewaschenen, fein
geschnittenen Bärlauch verrühren
und mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken. Je
einen Esslöffel Füllung auf die
Hälfte der Teig kreise setzen.
5. Das Ei verquirlen, die restlichen
Krei se damit bestreichen
und die belegten
Teigkreise damit abdecken.
Die Ränder gut andrücken.
6. Die Kartoffeltaschen in kochendem
Salzwasser fünf Minuten
gar ziehen lassen,
herausnehmen und gut abtrop
fen lassen.
7. Die Kartoffeltaschen in der
erhitzten Butter goldbraun
braten und warm stellen.
8. Für das Tomatenragout die
Toma ten waschen, trocken
tupfen, vom Strunk befreien
und in mundgerechte Stücke
schneiden.
9. Die Zwiebel schälen und
würfeln. Den gewaschenen
Bärlauch in sehr feine Streifen
schneiden.
10. Die Tomaten und die
Zwiebel im erhitzten Öl andüns
ten. Den Ho nig einrühren,
den Bärlauch hinzufügen
und das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig
ab schmecken.
11. Das Ragout dekorativ auf
Tel lern anrichten, die Kartoffel
taschen da rauflegen, mit
Bär lauch blättern garnieren
und sofort servieren.
8 FRÜHLINGSKÜCHE

Folienkartoffeln mit Meerrettichdip
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten, mit
dem Salz was ser, den Lorbeerblättern
und dem Kümmel in
einen Topf geben, zum Kochen
bringen und je nach Größe
10–15 Minuten garen.
2. Für jede Kartoffel ein Stück
Alu folie entsprechend groß zuschneiden
und leicht mit Butter
bestreichen.
3. Die Kartoffeln abgießen,
jede einzeln in die Alufolie
wickeln und auf dem Grill
bissfest garen.
4. Den Quark mit dem Joghurt
und der Milch glatt rühren.
Den Schnittlauch und die
Kresse verlesen, waschen, fein
schneiden und unter den
Quark rühren.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Ca yennepfeffer, Meerrettich
und Zitronensaft kräftig abschmecken.
6. Die gegrillten Folienkartoffeln
mit einem Messer kreuzweise
einschneiden und zur
Mitte hin leicht zusammendrücken.
Den Meerret tich-
Kräuterdip gleichmäßig auf
den Folienkartoffeln verteilen.
7. Die verlesenen und gewaschenen
Salatblätter dekorativ
anrichten, die Folienkartoffeln
da raufsetzen, mit Tomatenspalten
und Zwiebel ringen
garnieren und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg große Neue Kartoffeln
Salzwasser zum Garen
2 Lorbeerblätter
2 EL Kümmel
Butter zum Ausfetten
Für den Dip:
250 g Magerquark
1 Becher Naturjoghurt
50 ml Milch,
1 Bund Schnittlauch
1 Kästchen Kresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
2–3 EL frisch geriebener
Meerrettich
Saft von 1 Zitrone
Außerdem:
einige Salatblätter,
Tomaten s palten und
Zwiebelringe zum Garnieren
Unser Tipp:
Die Kartoffel wird gerne als
unser wichtigstes Gemüse bezeichnet.
Dabei stellt man bei
der ersten Analyse fest, dass
eine Kartoffel aus 75–80 %
Wasser besteht. Aber dennoch
bringt sie es in der Endab rechnung
auf ganz erstaunliche
Men gen wertvoller Inhaltsstoffe.
Mit diesen Eigenschaften
ist die Kartoffel auch für
Diäten sowie Schonkost ein
ideales Lebensmittel.
FRÜHLINGSKÜCHE 9

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Muschelnudeln
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
1 Stange Lauch
2 kleine Zucchini
Butter zum Braten
500 g Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gerebelter Majoran
1 TL gerebelter Thymian
1 Prise Zucker
Für den Guss:
200 g Schmelzkäse
100 ml Milch, 4 Eier
2 TL Paprikapulver edelsüß
Außerdem:
Fett zum Ausfetten
100 g geriebener Butterkäse
Kräuterzweige zum Garnieren
Gemüsenudeln mit Schmelzkäseguß
So wird’s gemacht:
1. Die Muschelnudeln im
Salz was ser mit dem Olivenöl
bissfest garen, ab gie ßen, abschrecken,
gut abtropfen lassen
und bereitstellen.
2. Den Lauch und die Zucchini
putzen, waschen und in
Schei ben schneiden. Butter in
einer Pfanne erhitzen und das
Gemüse darin an schwitzen.
3. Die Tomaten enthäuten,
entkernen, würfeln, mit den
Muschel nudeln zum Gemüse
geben und kurz mitschwitzen.
Alles mit Salz, Pfeffer,
Majoran, Thy mian und Zucker
kräftig ab schmecken.
4. Den Schmelzkäse mit der
Milch und den Eiern in einer
Schüssel verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Papri ka pulver
würzen.
5. Die Nudelmischung in eine
ausgefettete Auflaufform
geben und die Schmelz käsemischung
gleichmäßig da -
rüber verteilen.
6. Die Gemüsenudeln mit dem
geriebenen Butterkäse bestreuen
und das Ganze in
dem auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 20 Minuten
garen. Danach mit Alu folie
ab de cken und weitere 25 Minuten
garen.
7. Die Gemüsenudeln mit
Schmelz käse guss aus dem
Backofen nehmen, auf heißen
Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräuter zweigen garnieren
und sofort servieren.
10 FRÜHLINGSKÜCHE

Paprikaschoten mit Reisfüllung
So wird’s gemacht:
1. Das Butterschmalz in einer
Pfan ne erhitzen und die geschälte,
fein gehackte Zwiebel
darin glasig schwitzen.
2. Die Lauchzwiebeln putzen,
waschen, klein schneiden, zu
der Zwiebel geben und kurz
mitschwitzen.
3. Die Tomaten enthäuten,
entkernen, in Würfel schneiden,
hinzufügen und mitschwitzen.
4. Den Reis unterheben,
durchschwenken, das Ganze
mit Salz und Pfeffer würzen,
vom Herd nehmen und erkalten
lassen.
5. Die Paprikaschoten der
Länge nach halbieren, entkernen,
waschen, gut abtropfen
lassen und in eine ausgefettete
Auflaufform setzen.
6. Die Paprikaschoten mit der
Reis mas se füllen und mit je
einer Scheibe Gouda belegen.
7. Die Gemüsebrü he angießen,
das Ganze mit Cayennepfeffer
und Paprika pul ver
würzen und in dem auf 180–
200 °C vorgeheizten Backofen
15–20 Minuten garen.
8. Die Kirschtomaten waschen
und vom Strunk befreien. Mit
der Sahne zu den Paprikaschoten
geben und weitere
10 Minuten garen.
9. Die Soße mit angerührter
Speise stärke binden und die
verlesenen, gewaschenen und
fein gehackten Kräuter untermischen.
Mit Salz und Pfeffer
abrunden.
10. Die mit Reis gefüllten Paprika
schoten auf der Tomatenso
ße dekorativ anrichten,
mit Kräu ter zwei gen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2–3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Tomaten
400 g bissfest gegarter
Basmatireis
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Paprikaschoten
Butter zum Ausfetten
200 g Gouda in Scheiben
300 ml Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver edelsüß
Für die Soße:
250 g Kirschtomaten
200 ml süße Sahne
Speisestärke zum Binden
50 g frische, gemischte
Kräuter
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
FRÜHLINGSKÜCHE 11

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kleine Aubergine
Saft von 1 Zitrone
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g frisches
Kokosnussfleisch
Sonnenblumenöl zum Braten
200 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
50 ml Sojasoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker, Cayennepfeffer
Außerdem:
6 Eier, 50 ml Milch
1 EL Speisestärke
Sonnenblumenöl zum
Ausbacken
Koriandergrün zum
Garnieren
Gemüse im Omelett päckchen
So wird’s gemacht:
1. Die Aubergine putzen, waschen,
in Würfel schneiden,
in eine Schüs sel geben und
mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen, in
Würfel schneiden, die Zwiebel
und die Knob lauch zehen
schälen und würfeln.
3. Das Kokosnussfleisch ebenfalls
in Würfel schneiden. Das
Sonnen blumen öl in einem
Wok erhitzen und das Gemüse
mit den Kokos nusswürfeln
anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe angießen,
aufkochen lassen und
das Gemüse darin biss fest
garen.
5. Die Tomaten enthäuten,
entkernen, in mundgerechte
Würfel schneiden, mit der
Sojasoße zum Gemüse geben
und erhitzen.
6. Das Ganze mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Cayennepfeffer
kräftig ab schmecken.
7. Die Eier mit der Milch und
der Speisestärke in eine
Schüssel geben, mit einem
Schneebesen verschlagen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Etwas Sonnenblumenöl im
Wok oder in einer Pfanne erhitzen
und portionsweise
Omeletts ausbacken.
9. Die Omeletts mit dem Gemüse
füllen, dekorativ anrichten,
mit Korian dergrün
garnieren und ser vieren.
12 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Kugeln Mozzarella
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 ml weißer Balsamicoessig
Olivenöl, 3 Knoblauchzehen
50 g entsteinte, grüne Oliven
Saft von 2 Zitronen, 1 Zweig
Rosmarin, 1/2 Bund Basilikum
200 g Kirschtomaten
400 g Artischockenherzen aus
dem Glas, Kräuterzweige
Mozzarella-Artischocken
So wird’s gemacht:
1. Den Mozzarella in Scheiben
schneiden, in eine Schüssel
geben, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen und mit dem
Balsamico essig beträufeln.
2. Das Olivenöl in einer
Pfanne er hitzen. Die Knoblauchzehen
schä len, in Scheiben
schneiden, ins Fett geben
und kurz anschwitzen.
3. Die Oliven in Scheiben
schneiden, zu den Knoblauchscheiben
geben und
kurz mitschwitzen.
4. Das Oliven-Knoblauch-Gemüse
mit Zitronensaft ablöschen
und die verlesenen,
gewaschenen und klein geschnittenen
Kräuter hinzufügen.
5. Das Ganze über den Mozza
rel la ge ben und im Kühlschrank
1–2 Stun den ziehen
lassen.
6. Den Mozzarella dekorativ
anrichten und mit der Marinade
beträufeln. Die Kirschtomaten
waschen und vom
Strunk befreien.
7. Die Kirschtomaten halbieren
und mit den halbierten
Arti schoc kenherzen auf dem
Moz zarella anrichten. Das
Ganze mit Kräuterzwei gen
garnieren und servieren.

Aus der
Kartoffelküche
Köstliche
Kartoffelgerichte
Kartoffeln in Hülle und
Fülle –die Sortenvielfalt
bei Kartoffeln ist für einen Laien
kaum überschaubar. Allein in
Deutschland werden zurzeit etwa 150
Sorten unterschieden. Viele davon
werden allerdings nur für industrielle
Zwecke angebaut, etwa zur Produktion
von Alko hol oder Stärke, zur
Neuzüch tung oder als Saatkartoffeln.
Bei den reinen Speisekartoffeln unterscheiden
wir fünf Gruppen je nach
ihrer Reife- und Erntezeit.
Frühkartoffeln
Viele Feinschmecker halten Frühkartoffeln,
die „Neuen Kartoffel“, für
eine wahre Delikatesse. Anders als
bei den gewöhnlichen Kartoffeln ist
ihre Schale zart und essbar. Bekannnte
Sorten sind: Agata, Agila,
Birte, Erika, Gala oder Vienna.
Sehr frühe Kartoffeln
Sie werden im Juni gleich nach den
Frühkartoffeln erntereif. Die Schale
ist schon fest, und der Geschmack ist
nicht mehr ganz so fein wie bei den
Frühkartoffeln. Bekannte Sorten sind
Arkula, Atica, Berber, Christa, Gloria,
Hela, Karla, Layla und Ukama. Alle
diese Sorten ähneln sich durch die
gelbe Fleisch farbe und die glatte Haut.
Was die Kocheigenschaften betrifft:
alle sind vorwiegend festkochend.
Frühe Kartoffeln
Sie haben eine feste Schale und werden
zwischen Anfang Juli und Mitte
August geerntet. Frühe Kartoffeln
können Sie bis in den späten Herbst
hinein im Haushalt aufbewahren.
Vorwiegend festkochende Sorten
sind Arnika, Cinja, Karat und Rikea.
Forelle und Sieglinde sind dagegen
festkochende frühe Kartoffeln.
Mittelfrühe Kartoffeln
Sie sind frühestens Mitte August reif
und werden spätestens Ende September
geerntet. Sie haben eine sehr
feste Schale und können deshalb im
Haus halt lange Zeit aufbewahrt werden.
Zur Einkellerung sind sie sehr
gut geeignet. Diese Gruppe ist die
größte, was die Erntemenge und die
Sortenvielfalt angeht. Einige der bekanntesten
festkochenden Sorten sind
Exquisa, Hansa, Linda und Nicola.
„Vorwiegend festkochende“ Sorten
sind Grandifolia, Koretta, Lilu, Quar -
ta, Roxy und Solina.
„Mehlige“ Sorten sind Adretta, Irmgard
und Likaria.
Alle diese „mittelfrühen“ Kartoffeln
haben gelbes Fleisch und eine glatte
bis leicht raue Haut.
Mittelspäte und späte Kartoffeln
Diese Sorten haben ihren Reifeprozess
erst zwischen Mitte September
und Ende Oktober beendet. In diese
Gruppe gehören Aula, Datura, Isola
und Saturna. Sie sind eher rundlich
oval und sind, mit Ausnahme der vorwiegend
festkochenden Isola, allesamt
mehligkochend.
14 FRÜHLINGSKÜCHE

FRÜHLINGSKÜCHE 15

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,5 kg Neue Kartoffeln
Salzwasser
Für den Lachsdip:
200 g Graved Lachs
1 Bund Radieschen
1 Stück Salatgurke
1 Papaya, 1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Saft von 2 Limetten
1–2 EL mittelscharfer Senf
1–2 EL Honig
3–4 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Créme fraîche
Kräuterzweige und Limettenecken
zum Garnieren
Neue Kartoffeln mit Lachsdip
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser
18–20 Minuten garen, abgießen,
kurz ausdampfen lassen und servieren.
2. Für den Dip den Lachs würfeln und
in eine Schüssel geben. Die Radieschen
putzen, waschen und in Stifte oder
Würfel schneiden. Die Salatgurke putzen
und in Würfel schneiden.
3. Die Papaya schälen, halbieren, die
Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch
würfeln. Mit dem Gemüse zum
Lachs geben, die verlesenen, gewaschenen
und fein gehackten Kräuter
dazugeben und alles gut verrühren.
4. Den Limettensaft mit dem Senf,
dem Honig und dem weißen Balsamicoessig
in einer Schüssel verrühren.
5. Das Dressing mit Salz und Pfeffer
abschmecken und den Dip damit anmachen.
Den Lachsdip in dekorative
Gläser füllen, mit je einem Klacks
Créme fraîche überziehen, mit Kräuterzweigen
und Limettenecken garnieren
und zu den Kartoffeln servieren.
Neue Kartoffeln mit Mozzarelladip
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,5 kg Neue Kartoffeln
Salzwasser
Für den Mozzarelladip:
250 g Tomaten
250 g Mozzarella
1 Glas mit Paprika
gefüllte Oliven
1 Röhrchen Kapern
4 Anchovis-Filets
75 ml weißer Balsamicoessig
1 TL Zucker
1 Prise Chilipulver
75 ml Olivenöl
Basilikum zum Garnieren
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser
18–20 Minuten garen, abgießen,
kurz ausdampfen lassen und servieren.
2. Für den Dip die Tomaten enthäuten,
entkernen, in feine Würfel schneiden
und in eine Schüssel geben.
3. Den Mozzarella waschen, gut abtropfen
lassen und in feine Würfel
schneiden.
4. Die Mozzarellawürfel mit den in
Scheiben geschnittenen Oliven, den
gut abgetropften Kapern und den gehackten
Anchovisfilets zu den Tomatenwürfeln
geben und alles vorsichtig
miteinander verrühren.
5. Den Balsamicoessig mit dem Zucker
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver
kräftig würzen.
6. Das Olivenöl tropfenweise mit dem
Schneebesen einrühren und den Mozzarelladip
damit anmachen.
7. Den Mozzarelladip in dekorative
Gläser füllen, mit Basilikumblättchen
garnieren und zu den Kartoffeln servieren.
16 FRÜHLINGSKÜCHE

Neue Kartoffeln mit Quarkdip
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser
18–20 Minuten garen, abgießen,
kurz ausdampfen lassen und servieren.
2. Für den Dip den Quark mit der
Sahne und dem Ziegenfrischkäse in
eine Schüssel geben und mit dem
Schneebesen glatt rühren.
3. Den Fenchel putzen, waschen und in
feine Würfel schneiden.
4. Die Paprikaschote halbieren, entkernen,
waschen und fein würfeln.
5. Die Zucchini putzen, waschen und
ebenfalls fein würfeln. Das Gemüse
unter die Quarkmasse ziehen.
6. Den Quarkdip mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken, in dekorative
Gläser füllen, mit Dillzweigen garnieren
und zu den Kartoffeln servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,5 kg neue Kartoffeln
Salzwasser
Für den Quark-Dip:
250 g Quark
100 ml Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
1 Fenchelknolle
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
Außerdem:
Dillzweige zum Garnieren
Unser Tipp:
Die Neuen Kartoffeln abgießen, je nach
Geschmack pellen oder mit Schale anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und mit den Dips servieren.
Neue Kartoffeln mit Roquefortdip
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser
18–20 Minuten garen, abgießen,
kurz ausdampfen lassen und servieren.
2. Für den Dip den Roquefort in eine
Schüssel geben und mit einer Gabel
zerdrücken.
3. Die Sahne und den Sahnequark dazugeben
und mit dem Schneebesen
glatt rühren.
4. Den Roquefortdip mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig abschmecken.
5. Den Roquefortdip in dekorative
Gläser oder Schälchen füllen, mit Kräuterzweigen
garnieren und zu den Kartoffeln
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,5 kg Neue Kartoffeln
Salzwasser
Für den Roquefortdip:
150 g Roquefort, 50 ml Sahne
300 g Sahnequark
einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
Unser Tipp:
Wie es sich für ein gesundes Lebensmittel
gehört, so liegt der Fettgehalt
der Kartoffel fast bei null. Fett wird
eine Kartoffel nur durch das Fett, in
dem man sie frittiert oder durch die
Mayonnaise im Salatdressing oder Dip.
FRÜHLINGSKÜCHE 17

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg Neue Kartoffeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Öl zum Braten
Für das Gemüse:
150 g grüne Bohnen
150 g Brokkoli
Salzwasser zum Garen
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
200 g Kirschtomaten
1 TL getrocknete italienische
Kräuter
Außerdem:
200 g geriebener Gouda
Überbackene Gemüserösti
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln schälen,
grob raspeln und gut ausdrücken.
Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und acht
große Rösti im heißen Öl ausbacken.
2. Die Bohnen putzen und
den Brok koli in Röschen teilen.
Das Gemüse waschen
und sortenweise im kochenden
Salzwasser biss fest garen.
3. Die Zwiebel schälen und in
Streifen schneiden.
4. Das Olivenöl in einer Pfan -
ne erhitzen und die Zwiebel
darin glasig schwitzen.
5. Die Kirschtomaten waschen,
halbieren, zur Zwiebel geben
und kurz mitschwitzen.
6. Die Bohnen und den Brokkoli
hinzufügen und ebenfalls
kurz mitschwitzen.
7. Das Gemüse vom Herd
nehmen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und den italienischen
Kräutern kräftig würzen.
8. Die Rösti auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech
setzen.
9. Den geriebenen Käse mit
dem Gemüse mi schen, die
Gemüse-Käse-Mischung auf
den Rösti verteilen und diese
im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 10–15 Minuten
überbacken.
10. Die überbackenen Gemüserösti
aus dem Ofen nehmen,
dekorativ anrichten und
mit einem großen, gemischten
Salat sofort servieren.
18 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Grillkartoffeln mit Kräuterpaste
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten, in
Salzwasser 15 Minuten garen,
abgießen und erkalten lassen.
2. Anschließend entsprechend
große Stücke Alufolie mit Olivenöl
bestreichen und die
Kartoffeln daraufsetzen.
3. Die Kartoffeln mit grobem
Salz und Kümmel bestreuen,
in die Alufolie einwickeln und
auf dem Grill je nach Größe
15–20 Minuten garen.
4. Für die Paste die Kräuter
verlesen und fein hacken, die
Knoblauch zehen schälen und
hacken. Den Zitronensaft hinzufügen
und alles pürieren.
5. Das Olivenöl tropfenweise
einrühren. Zum Schluss das
entrindete, in feine Würfel
geschnittene Toast brot hinzufügen
und kurz mixen.
6. Die Kräuterpaste mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken.
7. Die gebackenen Kartoffeln
vom Grill nehmen, kreuzweise
ein schnei den und die
Kräuterpaste einfüllen.
8. Die Grillkartoffeln mit der
Kräuter paste dekorativ anrichten,
mit Basi li kum und
Kirschtomaten garnieren und
sofort servieren.
Für 4 Portionen:
4 sehr große oder 8 mittlere
Neue Kartoffeln
Olivenöl zum Bestreichen
grobes Salz und Kümmel
zum Bestreuen
Für die Kräuterpaste:
je 1 Bund Petersilie und
Basilikum
2–3 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
150 ml Olivenöl
2 Scheiben Toastbrot
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
Basilikum und Kirschtomaten
zum Garnieren
FRÜHLINGSKÜCHE 19

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g Neue Kartoffeln
Salzwasser zum Garen
Für das Dressing:
2–3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Gemüsebrühe
75 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Außerdem:
250 g Tomaten, 75 ml Olivenöl
250 g Thunfisch aus der Dose
(naturell)
150 g saure Sahne
Saft von 1 Zitrone
2 hart gekochte Eier
1 rote Zwiebel
Kräuterzweige zum Garnieren
Kartoffelsalat mit Thunfisch
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten, in
einen Topf geben, Salzwasser
angießen, zum Kochen bringen
und die Kartoffeln 15–20
Minuten garen.
2. Die Kartof feln abgießen,
leicht erkalten lassen, pellen,
in Scheiben schneiden und in
eine Schüssel geben.
3. Das Olivenöl in einer
Pfanne er hitzen. Die Zwiebel
und die Knob lauchzehen
schälen, fein würfeln, ins Fett
geben und glasig schwitzen.
4. Die Gemüsebrühe und den
Balsamicoessig hinzufügen
und einmal aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit Salz,
Pfeffer, Cayenne pfef fer und
Zucker würzen.
5. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
To maten halbieren, das Kernge
häuse herauslösen und das
Frucht fleisch in mundgerechte
Würfel schneiden.
6. Die Tomaten mit dem Olivenöl
und dem Dressing zu
den Kartof feln geben und
alles vorsichtig vermischen.
7. Den Thunfisch gut abtropfen
lassen, zerpflücken, zu
den Kartoffeln geben, unterheben
und kurz ziehen lassen.
8. Den Kartoffelsalat mit Salz
und Pfeffer nachwürzen und
auf Tellern oder in Schalen
dekorativ anrichten.
9. Die saure Sahne mit dem
Zitro nensaft glatt rühren. Mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Zucker würzen.
10. Die Eier pellen, fein würfeln,
die Zwiebel schälen und
in hauchdünne Scheiben
schneiden.
11. Den Kartoffelsalat mit der
Sah ne überziehen, mit den
gehackten Eiern und den
Zwiebelscheiben bestreuen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
20 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g Kartoffeln, Salzwasser
1–2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe,
50 ml Weinessig
1–2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl, 200 g Feldsalat
1 Bund Schnittlauch
200 g durchwachsener, geräucherter
Bauchspeck (in dünne
Scheiben geschnitten)
Kräuterzweige zum Garnieren
Kartoffelsalat mit
Speckchips
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, mit
dem Salz wasser in einem Topf
zum Kochen bringen und zugedeckt
18–20 Mi nuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen,
leicht abkühlen lassen, pellen
und in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Die Zwiebel schälen,
fein würfeln, ins Fett geben
und glasig schwitzen.
4. Die Brühe und den Weinessig
hinzufügen und einmal
aufkochen lassen.
5. Den Senf in das Dressing
rühren, dieses mit Salz und
Pfeffer abrunden, vom Herd
nehmen und das Olivenöl untermischen.
6. Das noch heiße Dressing
über die Kartoffeln gießen und
alles vermischen.
7. Den Feldsalat verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen
und mit dem verlesenen, gewaschenen
und fein ge schnittenen
Schnittlauch zum Salat
geben. Anschließend alles vorsichtig
vermischen.
8. Den Speck in 2–3 cm breite
Streifen schneiden und diese
in einer trockenen Pfanne
kross braten.
9. Den Kartoffelsalat mit Feldsalat
dekorativ anrichten, die
Speckchips dazugeben, mit
Kräuterzweigen garnieren und
sofort servieren.

Aus der
Gesundheitsküche
Jetzt gibt`s
köstliche Vitamine
D
ie bekannteste Gruppe der
lebenswichtigen Nährstoffe
bilden die Vitamine.
Diese sind Stoffe, die der Organismus
notwendig braucht, die aber im
Stoff wechsel nicht im notwendigen
Ausmaß vorkommen. Sie müssen deshalb
mit der täglichen Nahrung zugeführt
werden. Hauptproduzenten
von Vitaminen sind Pflanzen. Deshalb
sind pflanzliche Lebensmittel wie
Obst, Gemüse und Getreide unsere
wichtigsten Vita minlieferanten. Für
das Funktio nieren unseres Stoffwechsels
sind Vitamine uner setzlich.
Gefüllte Zucchiniblüten
in Teighülle
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 Zucchiniblüten
150 g Ziegenfrischkäse
50 g in Öl eingelegte,
getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer
1–2 EL Semmelbrösel
Außerdem:
1 Packung Tempurateig
(aus dem Asialaden)
Fett zum Ausbacken
Für die Soße:
2–3 Schalotten, 1–2 Knoblauchzehen
1–2 EL Olivenöl, 50 g Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe, 4 Tomaten
1 Glas Basilikumpesto (Fertigprodukt)
Außerdem:
Basilikum zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Zucchiniblüten verlesen, vorsichtig
auseinanderdrücken und die
Stempel entfernen.
2. Den Ziegenfrischkäse in eine
Schüssel geben und mit dem
Schneebesen kurz verschlagen.
3. Die abgetropften und sehr fein
gewürfelten Tomaten untermischen.
4. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer würzen und
mit Semmelbröseln leicht binden.
5. Die Masse vorsichtig in die Blüten
füllen und die Zucchiniblüten bereitstellen.
6. Den Tempurateig mit kaltem Wasser
nach Packungsanweisung anrühren.
Das Fett in einem Topf erhitzen.
7. Die gefüllten Zucchiniblüten
durch den Tempurateig ziehen und
die Blüten im Fett schwimmend
goldgelb ausbacken.
8. Für die Soße die Schalotten und
die Knoblauchzehen schälen und fein
würfeln.
9. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Schalotten und den Knoblauch
darin glasig schwitzen.
10. Das Tomatenmark einrühren, die
Gemüsebrühe angießen und das
Ganze einmal aufkochen lassen.
11. Die Tomaten enthäuten, entkernen,
in Würfel schneiden, in die
Soße geben und kurz mitkochen. Die
Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer kräftig würzen.
12. Die gebackenen Zucchiniblüten
mit der Tomatensoße auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit etwas
Basilikumpesto beträufeln, mit Basilikum
garnieren und sofort servieren.
22 FRÜHLINGSKÜCHE

FRÜHLINGSKÜCHE 23

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Maisrauten:
250 ml Wasser, 250 ml Milch
150 g Maisgrieß
Salz, weißer Pfeffer aus
der Mühle
1 Prise Muskat
75 g geriebener
Parmesankäse, 1 Ei
Butterschmalz zum
Ausbacken
Für das Gemüse:
2 rote Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
3–4 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
400 ml Gemüsebrühe
100 g Rucola
Außerdem:
Rucola und Radieschen zum
Garnieren
geriebener Parmesankäse
zum Bestreuen
Maisrauten mit Rucola
So wird’s gemacht:
1. Das Wasser mit der Milch
in einen Topf geben und zum
Kochen bringen.
2. Den Maisgrieß mit dem
Schnee besen einrühren und
den Grieß unter ständigem
Rühren 8–10 Minuten ausquellen
lassen.
3. Den Maisbrei vom Herd
nehmen, mit Salz, weißem
Pfeffer und Mus kat kräftig
würzen. Den Parmesan käse
und das Ei unter die Masse
schlagen.
4. Ein Backblech mit Frischhalte
folie auslegen, die Masse
daraufgeben, mit einer Palette
glatt streichen und vollständig
erkalten lassen.
5. Aus der Masse Rauten
schneiden. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die
Maisrauten darin goldgelb
ausbacken.
6. Für die Soße die Zwiebeln
und den Knoblauch schälen
und in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch hinzufügen und
darin kurz anbraten.
7. Die Kirschtomaten waschen
und den Strunk herausschneiden.
Die Kirschtomaten halbieren,
zu den Knoblauchzwiebeln
geben und ebenfalls
kurz mitschwitzen.
8. Die Brühe angießen und
zum Kochen bringen. Den
verlesenen, gewaschenen und
je nach Bedarf klein geschnittenen
Rucola dazugeben und
kurz garen.
9. Das Rucola-Tomaten-Gemüse
dekorativ anrichten, die
Maisrauten darauflegen, mit
Rucola und Radieschenscheiben
garnieren, mit geriebenem
Parmesankäse bestreuen
und sofort servieren.
24 FRÜHLINGSKÜCHE

Nudelfrittata
So wird’s gemacht:
1. Die Makkaroni im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgießen, abschrecken,
abtropfen lassen und in ca. 8
cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen,
waschen und würfeln. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen
und das Ge müse darin
glasig schwitzen.
3. Die Zuckererbsenschoten
putzen, waschen, in Streifen
schneiden, zum Gemüse ge -
ben und mitschwitzen.
4. Die Brühe angießen, mit
Salz, Pfef fer, Muskat, Cayennepfeffer
und Paprika kräftig
würzen und die Flüssigkeit
bei starker Hitze vollständig
verdampfen lassen.
5. Die Eier mit der Milch verschlagen,
mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
6. In einer großen oder zwei
kleinen Pfannen etwas Butter
erhitzen, die Eier einfüllen
und kurz stocken lassen.
7. Die Nudeln und das Gemüse
darauf verteilen und
das Ganze im auf 200 °C vorgeheizten
Ofen ca. 10 Minuten
garen.
8. Die Nudelfrittata aus dem
Backofen nehmen, in Stücke
schneiden, dekorativ anrichten,
mit Salatblättern und Tomatenachteln
garnieren und
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Makkaroni, Salzwasser
zum Garen
einige Tropfen Olivenöl
1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote,
1 EL Butter
100 g Zuckererbsenschoten
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver
8 Eier, 50 ml Milch, 1 TL Butter
Außerdem:
Salatblätter und Tomatenachtel
zum Garnieren
Omas Tipp:
Gemüse muss vor der Zubereitung gründlich gesäubert werden, doch waschen sollte man es unbedingt vor dem Zerkleinern. Je
kleiner die zu waschenden Gemüsestücke sind, um so mehr wasserlösliche Vitamine werden ausgeschwemmt. Legen Sie Gemüse
nie ins Wasser, sondern waschen Sie es zügig unter fließendem Wasser und trocknen Sie es anschließend ab. Kräuter und Gewürze
ergänzen den Gemüsegeschmack und unterstreichen das Aroma, deshalb sollten sie in der Gemüseküche nie fehlen. Gut
sortierte Lebensmittelgeschäfte führen die gängigsten Frischkräuter das ganze Jahr über.
FRÜHLINGSKÜCHE 25

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 große oder 4 kleine
Kohlrabi, Salzwasser oder
Gemüsebrühe zum Blanchieren
Für die Füllung:
2 rote Zwiebeln, 1 TL Olivenöl
5 Tomaten, 1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
50 g frisch geriebener
Parmesankäse
150 g geriebener Gratinkäse
Olivenöl für das Blech
Für die Soße:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl, 250 g Rinderhack
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe,
100 ml süße Sahne
1 TL italienische
Kräutermischung
Kresse zum Garnieren
Kohlrabi mit Hackfleischsoße
So wird’s gemacht:
1. Den Kohlrabi putzen, schälen,
in Scheiben schneiden
und in Salzwas ser oder Brühe
blanchieren, herausnehmen
und bereitstellen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren
und in feine Scheiben
schneiden. Das Olivenöl erhitzen,
die Zwiebeln dazugeben
und kurz dünsten.
3. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und in Würfel
schneiden, mit der gewaschenen,
klein geschnittenen Petersilie
zu den Zwiebeln ge ben
und kurz mitschwitzen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen, vom
Herd nehmen, leicht erkalten
lassen und den Parmesankäse
einrühren.
5. Zwei Drittel der Kohlrabischeiben
mit der Tomatenmas -
se belegen, je zwei Scheiben
übereinandersetzen und mit
den restlichen Kohlrabischeiben
abdecken.
6. Die Kohlrabitürmchen auf
ein mit Olivenöl ausgefettetes
Backblech setzen, mit dem
Gratin käse bestreuen und im
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
20–25 Mi nuten garen.
7. Für die Soße die Zwiebel
und die Knoblauchzehen
schälen und in feine Würfel
schneiden.
8. Das Oliven öl erhitzen und
das Rinderhack da rin unter
ständigem Rühren braten.
9. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel
dazugeben und
kurz mitbraten.
10. Die Gemüse- oder Fleischbrühe
und die Sahne angießen,
mit der italienischen
Kräutermischung, Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen
und 15 Minuten bei
mäßiger Hitze köcheln lassen.
11. Die gefüllten Kohlrabi mit
der Soße auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit der
verlesenen, gewaschenen und
geschnittenen Kresse garnieren
und sofort servieren.
26 FRÜHLINGSKÜCHE

Spinatnudeln mit Möhrensoße
So wird’s gemacht:
1. Die Nudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl biss fest
garen, abgießen, ab schre cken,
gut abtropfen lassen und
warm stellen.
2. Die Möhren und den Sellerie
putzen, in kleine Stücke
schneiden, ins Salzwasser
geben, bissfest garen, herausnehmen,
gut abtropfen lassen
und warm stellen.
3. Die Butter in einem Topf
erhitzen, die geschälte und
fein gewürfelte Zwiebel darin
anbraten. Das Gemüse dazugeben,
durchschwenken, pürieren
und erhitzen.
4. Das Gemüsepüree mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und
Muskat kräftig abschmecken.
5. Die Spinatnudeln mit der
Möhrensoße dekorativ anrichten,
mit der fein gehackten
Petersilie bestreuen und mit
einem gebratenen Schweinerückensteak
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Spinatbandnudeln
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
500 g Möhren
250 g Sellerie
1 TL Butter, 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
Omas Tipp:
Ganz wichtig ist der Zeitpunkt, an dem das Gemüse in die Flüssigkeit gegeben werden soll. Wenn Sie Gemü se mit kaltem Wasser
aufsetzen und dann alles langsam erhitzen, verliert das Gemüse die meisten Nährstoffe. Deshalb gilt: Gemüse immer nur ins kochende
Wasser. Anschließend den Deckel auf den Topf, um das Licht abzuhalten. Der Deckel muss gut schließen. Denn wenn, wie es
am besten ist, sehr wenig Wasser im Topf ist, dann muss das Wenige gut geschützt werden. Wenn der Deckel schlecht schließt, entweicht
der Dampf, und das Gemüse kann im ungünstigsten Fall sogar anbrennen. Beim Dünsten kommt neben einer kleinen Menge
Wasser immer auch ein wenig Öl in den Topf. Das verhindert garantiert, bei gut sitzendem Deckel, das An brennen.
FRÜHLINGSKÜCHE 27

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl, 1⁄2 TL Salz
1 Eigelb, 50 g Butter
100 g Magerquark
Mehl zum Ausrollen
Butter und Semmelbrösel
für die Form
Außerdem:
150 g Makkaroni
Salzwasser zum Garen
einige Tropfen Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
Für den Guss:
4 Eier, 200 ml süße Sahne
50 g geriebener
Parmesankäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
Nudelquiche mit Frühlingsgemüse
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl mit dem
Salz auf eine Arbeitsfläche
geben, eine Mulde eindrücken
und das Eigelb hineingeben.
2. Die Butter und den Quark
in Flöckchen auf das Mehl
setzen.
3. Die Zutaten mit bemehlten
Händen zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten,
diesen in Klar sichtfolie wickeln
und im Kühl schrank eine
Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Pizza- oder Quicheform
ausrollen. Den Teig in die
ausgefettete, mit Semmel bröseln
bestreute Form legen
und einen Rand hochziehen.
5. Die Makkaroni im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgießen, abschrecken,
abtropfen lassen und auf dem
Teig verteilen.
6. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden.
7. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Tomaten halbieren und
mit den Frühlingszwiebeln
auf den Makkaroni verteilen.
8. Die Eier mit der Sahne und
dem Parmesankäse in einer
Schüssel verschlagen. Den Guss
mit Salz, Pfeffer und Mus kat
kräftig würzen.
9. Die Hälfte der verlesenen,
gewaschenen und gehackten
Petersilie untermischen und
den Guss gleichmäßig auf der
Quiche verteilen.
10. Die Nudelquiche in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Ofen ca. 35 Mi nu ten backen.
11. Die fertig gebackene Nudelquiche
aus dem Backofen
nehmen, auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit der
restlichen Petersilie bestreuen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
28 FRÜHLINGSKÜCHE

Chilinudeln mit Tomaten
So wird’s gemacht:
1. Die Nudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgießen, abschrecken
und gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen und
halbieren. Die Chilischoten
halbieren, entkernen, waschen
und in feine Streifen
schneiden.
3. Die Früh lings zwiebeln putzen,
waschen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden.
4. Das Öl erhitzen und das
Gemüse darin braten.
5. Das Tomatenmark einrühren
und kurz rösten.
6. Den Weißwein, die Gemüsebrühe
und die Sahne angießen
und das Ganze bei
mäßiger Hitze zu einer sämigen
Soße verkochen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Korian
der würzen. Die Tomaten
enthäuten, entkernen, würfeln
und mit den Nudeln
unter die Soße ziehen.
8. Die Chilinudeln auf heißen
Tellern dekorativ anrichten
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Nudeln (Trulli)
Salzwasser zum Garen
einige Tropfen Olivenöl
Für die Soße:
150 g Schalotten
2 rote Chili schoten
1 Bund Frühlings zwiebeln
1 EL Olivenöl
100 g Tomatenmark
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Korianderpulver
4 Tomaten
Omas Tipp:
Gemüse ist ein unverzichtbarer Bestandteil unserer täglichen Ernährung – und eine kulinarische Köst lichkeit, wenn es fach- und
sachgerecht zubereitet wird. Es ist ein guter Eiweiß lieferant und versorgt unseren Körper mit allem, was der Organismus braucht:
mit Kohlen hydraten, Vitaminen, Mineral stoffen und Spurenelementen. Durch seinen hohen Wasseranteil enthält Gemüse nur
wenig Kalorien und ist somit ein idealer Schlank macher. Wer regel mäßig Gemüse und Salat isst, hat selten mit Figurproblemen
zu kämpfen.
FRÜHLINGSKÜCHE 29

Aus der
Fleischküche
Gesund
und verführerisch –
Gemüse und Fleisch
F
leisch gilt für viele immer
noch als besonders großer
Fett lieferant. Das mag
vielleicht früher so gewesen sein,
aber in unserer modernen Zeit, wo
der Trend zur kalorienreduzierten Ernährung
geht, wird überwiegend
fettarmes Fleisch angeboten. Andererseits
garantiert ein durch wach senes
Stück Fleisch durch seinen
Fettanteil einen guten Geschmack
und den richtigen Biss. Vor allem
aber macht Fett das Fleisch saftig.
Entscheidend für die Qualität des
Fleisches sind die Bedingungen, unter
denen die Tiere aufgezogen, gehalten
und ge schlachtet werden.
Rumpsteaks mit
Rucolabutter
Für 4 Portionen:
Für die Kartoffeln:
800 g Neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl, 2 TL grobes Salz
2 TL grob gemahlener Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
4 Tomaten, 100 g gefüllte Oliven
Für die Butter:
250 g Butter, Saft von 1 Zitrone
1–2 EL mittelscharfer Senf
1 EL grüner Pfeffer, 100 g Rucola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
Außerdem:
4 Rumpsteaks à 200 g
Butterschmalz zum Braten
Rucola zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, in eine
Auflaufform setzen, mit dem Olivenöl
beträufeln und mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen. Die Gemüsebrühe
angießen und das Ganze im
auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen
30 Minuten garen.
2. Die Tomaten waschen, vom Strunk
befreien, in Scheiben schneiden, mit
Salz und Pfef fer würzen, zusammen
mit den Oliven zu den Kartoffeln
geben und weitere 10 Minuten
garen.
3. Die Butter mit dem Zitronensaft
in eine Schüssel geben und mit dem
Schneebesen schaumig schlagen.
4. Den Senf und den Pfeffer mit dem
verlesenen, gewaschenen und sehr
fein geschnittenen Rucola unter die
Butter mischen. Nochmals kräftig
durchschlagen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Cayennepfeffer würzen.
5. Die Rucolabutter auf ein Stück
Alufolie geben, zur Rolle formen und
bis zum Verzehr im Kühl schrank aufbewahren.
6. Die Rumpsteaks unter fließen dem
Wasser waschen, trocken tupfen und
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen. Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Rumpsteaks
darin je nach Geschmack medium
oder durchbraten.
7. Das Kartoffelgemüse aus dem
Backofen nehmen, mit den Rumpsteaks
auf Tellern dekorativ anrichten,
mit Rucola garnieren und mit
der Rucolabutter sofort servieren.
30 FRÜHLINGSKÜCHE

FRÜHLINGSKÜCHE 31

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für das Gemüse:
1 kg Karotten, 30 g Butter
1 EL Zucker
50 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
8 Schweinemedaillons
à 80–100 g, Fett zum Braten
1 Zwiebel, je 2 Zweige
Rosmarin, Majoran und Salbei
125 ml Rotwein
375 ml gebundene
Bratensoße
einige Tropfen Madeira
Kräuterzweige und Grissini
zum Garnieren
Frühlingszwiebeln zum
Bestreuen
Medaillons auf Karottengemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Karotten schälen, waschen
und in dünne Scheiben
schneiden.
2. Die Butter in einem Topf
erhitzen. Den Zucker hinzufügen,
leicht karamellisieren
lassen, die Karotten dazugeben
und durchschwenken.
3. Das Ganze mit Weißwein
ablöschen und die Gemüsebrühe
angie ßen. Zugedeckt
bei mäßiger Hitze 10–12 Minuten
köcheln lassen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne
pfeffer kräftig würzen
und warm stellen.
4. Die Medaillons waschen,
trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen.
5. Fett in einer Pfanne er hitzen,
die Medaillons darin braten,
herausnehmen und warm
stellen.
6. Die Zwiebel schälen, würfeln,
ins verbliebene Bratfett
geben und glasig schwitzen.
7. Die verlesenen, gewaschenen
und sehr fein geschnittenen
Kräuter zu der Zwiebel
geben und mitschwitzen.
8. Den Rotwein und die Bratensoße
angießen, erhitzen,
mit dem Madei ra verfeinern,
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen.
9. Die Bratensoße und die
Karot ten dekorativ anrichten.
10. Die Schweinemedaillons
auf die Karotten setzen, mit
Kräuter zwei gen und Grissini
garnieren, mit Frühlings zwiebelscheibchen
be streuen und
sofort servieren.
32 FRÜHLINGSKÜCHE

Hackfleischnester auf Rucola
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch in eine
Schüssel geben. Die Butter in
einem Topf erhitzen.
2. Die Knoblauchzehen und
die Zwie bel schälen und fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen, fein schneiden,
hinzufügen und kurz mitschwitzen.
4. Die Zwiebeln vom Herd
nehmen, leicht erkalten lassen
und mit den fein gewürfelten
Gewürzgurken zum
Hackfleisch geben.
5. Die Brötchen ausdrücken,
mit den Eiern und dem verlesenen,
gewaschenen und
fein gehackten Rucola zum
Fleisch geben und zu einer
glatten Masse verarbeiten.
6. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Muskat würzen,
mit Semmel bröseln leicht
binden.
7. Eine Auflaufform ausfetten,
portionsweise Hackbällchen
abdrehen, flach drücken
und in die Form setzen.
8. Die Hackbällchen gleichmäßig
mit dem Butterkäse
bestreuen.
9. Die Tomaten waschen und
den Strunk herausschneiden.
10. Die Toma ten in Scheiben
schneiden und je eine Scheibe
auf den Käse legen.
11. Die Hackfleischnester in
den auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen schieben
und 20–25 Minuten garen.
12. Nach Ende der Garzeit die
Hack fleischnester aus dem
Backofen nehmen, auf dem
verlesenen, gewaschenen Rucola
de korativ anrichten, mit
Basilikum und schwarzen Oliven
garnieren und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Gewürzgurken
2 altbackene, in Milch
eingeweichte Brötchen
2 Eier, 1/2 Bund Rucola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Semmelbrösel zum Binden
Fett zum Ausfetten
200 g geriebener Butterkäse
3–4 Tomaten
100 g Rucola
Basilikum und schwarze
Oliven zum Garnieren
FRÜHLINGSKÜCHE 33

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
600 g Kaninchenfleisch
ohne Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Paprikapulver
rosenscharf
1 EL Kräuter der Provence
1 EL Butterschmalz
200 g Schalotten
200 ml Rotwein
500 ml Gemüse- oder
Geflügelbrühe
Speisestärke zum Binden
150 g Mischpilze
(TK-Produkt)
150 g Kirschtomaten
Für die Knödel:
300 g altbackene Brezen
100 ml heiße Milch
2 Frühlingszwiebeln, 1 Eigelb
1 EL Mehl, 1 Prise Muskat
1 Eiweiß, Salzwasser
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
Kaninchenragout mit Schalotten
So wird’s gemacht:
1. Das Kaninchenfleisch unter
flie ßendem Wasser waschen,
trocken tupfen und in mundgerechte
Würfel oder Streifen
schneiden. Mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und Kräutern
der Provence kräftig würzen.
2. Das Schmalz in einem
Schmor topf erhitzen und das
Fleisch darin unter ständigem
Rühren anbraten. Die Schalotten
schälen, halbieren oder
vierteln, zum Fleisch geben
und kurz mitbraten.
3. Den Rotwein und die Brühe
an gie ßen und das Ganze in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Back ofen etwa 70 Mi nuten
schmoren lassen.
4. Nach Ende der Garzeit das
Kanin chenragout aus dem
Ofen nehmen und mit etwas
ange rührter Speise stärke leicht
binden. Die Misch pilze dazugeben
und ca. fünf Minuten
köcheln lassen.
5. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk he rausschneiden,
die Toma ten
halbieren, ins Ragout geben
und mitgaren.
6. Für die Knödel die Brezen
würfeln, in eine Schüssel
geben, mit der heißen Milch
übergießen und kurz ziehen
lassen.
7. Die Frühlings zwiebeln putzen,
waschen, in Scheiben
schneiden, mit dem Eigelb
und dem Mehl zu den Brezen
geben und alles zu einer
Masse verarbeiten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig
würzen.
8. Das Eiweiß steif schlagen
und unter den Knödelteig
ziehen.
9. Aus dem Teig gleichmäßige
Knödel formen. Salzwas ser in
einem Topf zum Kochen bringen,
die Brezenknödel einlegen
und ca. 10 Minuten gar
ziehen lassen.
10. Das fertige Kaninchenragout
nachwürzen, mit den
Brezenknödeln auf heißen
Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
34 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Tiroler Schnitzel mit Tomatengemüse
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Schnitzel
unter fließendem Wasser
waschen, trocken tupfen,
leicht klopfen, mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen und in
Mehl wenden.
2. Die Eier mit der Sahne in
einen tiefen Teller geben und
verschlagen.
3. Die Petersilie und den Rosmarin
zweig verlesen, waschen
und gut abtropfen
lassen.
4. Die Zwiebel schälen und
alles sehr fein hacken. Das
Ganze mit den Semmelbröseln
vermischen.
5. Die Schnitzel durch die
Eier ziehen und mit den Semmel
bröseln panieren.
6. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen, die Schnitzel
darin goldgelb ausbacken, herausnehmen
und warm stellen.
7. Die Knoblauchzehen schälen,
in Scheiben schneiden und
mit dem Olivenöl in einer
Pfanne kurz an schwitzen.
8. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien und in grobe
Würfel schneiden.
9. Die Tomaten würfel zum
Knoblauch geben, fünf Minuten
mitdünsten und mit Salz
und Pfeffer würzen.
10. Die Zwiebeln schälen und
in Ringe schneiden. Das Mehl
mit dem Paprikapulver vermischen,
die Zwie beln darin
wenden und schwimmend im
erhitzten Fett ausbacken.
11. Die Schnitzel dekorativ
anrichten, das Tomatengemüse
und die Röst zwie beln
darauf verteilen, mit Ros marinzweigen
garnieren und sofort
servieren.
Für 4 Portionen:
8 Schweineschnitzel à 100 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
2–3 Eier, 3 EL Sahne
150–200 g Semmelbrösel
1⁄2 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 kleine Zwiebel
Butterschmalz zum Braten
Außerdem:
3–4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl, 600 g Tomaten
2 Zwiebeln, 1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver edelsüß
Fett zum Frittieren
Rosmarinzweige zum
Garnieren
FRÜHLINGSKÜCHE 35

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
150 ml Sojasoße
100 ml Reisessig
500 ml Weißwein
1 Stück Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
1 Stück Lauch, 2 Zwiebeln
1 TL Korianderkörner
1 kg Rinderbraten
1 l Gemüse- oder
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sojaöl
Für das Gemüse:
1 gelbe Paprikaschote
1 Stück Lauch, 2 Karotten
150 g Zuckerschoten
100 g frische Sojabohnenkeimlinge
2 EL Erdnussöl
250 ml Gemüsebrühe
50 ml süße Chilisoße
1 TL Fünfgewürzpulver
Sojabraten mit buntem Gemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Sojasoße mit dem Reisessig
und dem Weißwein in
eine Schüssel geben. Den
Ingwer schälen, fein reiben,
die Chilischote entkernen,
waschen und würfeln. Den
Lauch putzen, waschen und
in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, in
grobe Würfel schneiden, mit
dem Ingwer, dem Chili, dem
Lauch und den Korianderkörnern
in die Marinade geben.
3. Den Rinderbraten waschen,
trocken tupfen, in die Marinade
legen und so viel Gemüse-
oder Fleischbrühe
angießen, dass der Braten
vollständig bedeckt ist.
4. Den Braten zugedeckt im
Kühlschrank zwei Tage marinieren.
Anschließend aus der
Marinade nehmen, trocken
tupfen und mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen.
5. Sojaöl erhitzen und das
Fleisch darin Farbe nehmen
lassen. Das Gemüse aus der
Marinade nehmen, abtropfen
lassen, zum Fleisch geben
und mitbraten.
6. Die Hälfte der Marinade
angießen und den Sauerbraten
zugedeckt im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 45
Minuten schmoren lassen.
Den Braten umdrehen, noch
etwas Marinade angießen und
weitere 45 Minuten garen.
7. Für das Gemüse die Paprikaschote
halbieren, entkernen,
waschen und in Streifen
schneiden.
8. Den Lauch putzen, waschen,
die Karotten schälen
und waschen. Lauch und Karotten
in Scheiben schneiden.
9. Die Zuckerschoten und die
Sojabohnen keimlinge verlesen
und waschen.
10. Das Erdnussöl erhitzen
und das Gemüse darin unter
ständigem Rühren braten. Die
Brühe angießen und zum Kochen
bringen.
11. Die Chilisoße einrühren,
das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Fünfgewürzpulver würzen
und das Gemüse bissfest
garen.
12. Den Braten aus dem Ofen
nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb streichen
und mit Salz und Pfeffer
würzen.
13. Den Braten in Scheiben
schneiden, mit der Soße dekorativ
anrichten, mit dem
Wokgemüse belegen und mit
bissfest gegartem Reis sofort
servieren.
36 FRÜHLINGSKÜCHE

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Wahrung der Frist genügt die rechtzeitige
Absendung des Widerrufs (Die Frist beginnt
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Aus der
Spargelküche
Lang ersehnt –
jetzt wird gespargelt
F
rischer Spargel ist eines
der beliebtesten Frühlingsgemüse,
da er wunderbar leicht, vielseitig
und unbeschreiblich lecker ist.
Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten,
dass die Spargelsaison
immer viel zu kurz erscheint,
um alle Rezepte auszuprobieren, auf
die man Lust hat. Am liebsten wird
der Spargel gekocht und in brauner
Butter geschwenkt, kombiniert mit
einer feinen Scheibe Schinken oder
Lachs, gegessen. Ebenso bekannt und
beliebt ist Spargel übergossen mit der
berühmten Sauce hollandaise.
Spargel mit
Schweinemedaillons
und Linsensoße
Für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1 l Salzwasser zum Garen
1 Stück unbehandelte Zitrone
1 EL Butter
Für das Linsengemüse:
200 g Pardina-Linsen, Wasser ohne Salz
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Karotte
1 Stück Sellerie, 500 ml Linsenfond
2–3 EL Balsamicoessig
dunkler Soßenbinder
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Außerdem:
8 Schweinemedaillons à 80 g
1 TL Paprikapulver, 1 EL Butterschmalz
Salbeizweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel schälen und die unteren
Enden abschneiden. Das Salzwasser
in einem Topf erhitzen, ein
Stück Zitrone und die Butter hineingeben.
Den Spargel darin bissfest
garen, herausnehmen und warm
stellen. Die Linsen 30 Minuten in
ungesalzenem Wasser garen.
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und
in der erhitzten Butter glasig schwitzen.
Die Karotte und den Sellerie
schälen, würfeln, zu der Zwiebel
geben und kurz mitschwitzen.
3. Die fertig gegarten Linsen abgießen,
abtropfen lassen und den Linsenfond
dabei auffangen. 500 ml
Linsenfond und die Linsen zum Gemüse
geben und alles zum Kochen
bringen. Mit Balsamicoessig abschmecken,
mit dem Soßenbinder
leicht binden und mit Salz, Pfeffer
und Zucker kräftig abschmecken.
4. Die Schweinefilets unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
etwas klopfen und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver kräftig
würzen.
5. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Filets von allen Seiten
anbraten. Im auf 160 °C vorgeheizten
Backofen 10 Minuten fertig
garen.
6. Die Linsensoße auf heißen Tellern
anrichten, den Spargel und die
Schweinefilets dekorativ daraufsetzen,
mit Salbeizweigen garnieren
und sofort servieren.
38 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
ca. 1 l Salzwasser zum Garen
1 EL Butter
1 Stück unbehandelte Zitrone
4 EL Akazienhonig
Für die Soße:
200 ml Weißwein
2–3 EL Akazienhonig
1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner
1–2 Lorbeerblätter
6 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer aus
der Mühle
250 g Butter
50 g Bärlauch
Außerdem:
Bärlauchblätter zum
Garnieren
Spargel mit Bärlauch-Hollandaise
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel dünn schälen
und die unteren Enden abschneiden.
Salzwasser mit 1
EL Butter, der Zitrone und
dem Honig zum Kochen bringen.
Den Spargel darin 20
Mi nuten gar ziehen lassen.
2. Wein und Honig, geschälte
und gewürfelte Zwiebel, Pfefferkörner
und Lorbeer blätter
zum Kochen bringen und bei
mäßiger Hitze auf die Hälfte
einreduzieren lassen. Den
Fond durch ein Sieb gießen
und abkühlen lassen.
3. Die Eigelbe mit dem
Schneebesen einrühren. Das
Ganze im Wasserbad mit
einem Schnee besen schau mig
schlagen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4. Die Butter in einem Topf
bei mäßiger Hitze schmelzen,
vom Herd nehmen und leicht
abkühlen lassen. Dann vorsichtig
in dünnem Strahl mit
dem Schneebesen unter die
Soße ziehen.
5. Den Bärlauch verlesen, waschen,
trocken tupfen, fein
schneiden und unter die fertige
Hollandaise ziehen.
6. Den Spargel mit der Soße
dekorativ auf heißen Tellern
anrichten, mit Bärlauch garnieren
und mit Salz kar tof feln
und Schinkenröllchen sofort
servieren.
40 FRÜHLINGSKÜCHE

Grüner Spargel mit Olivensoße
So wird’s gemacht:
1. Die Schalotten und die
Knoblauchzehen schälen und
fein würfeln. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, Schalotten
und Knoblauch darin
glasig schwitzen.
2. Die Tomaten in feine Streifen
oder Würfel schneiden,
mit den Oliven zu den Knoblauchschalotten
geben und
kurz mitschwitzen.
3. Den Gemüse- oder Spargelfond
angießen und einmal
aufkochen lassen. Die Pinienkerne
untermischen, mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen.
4. Den bissfest gegarten
Spargel auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit der
Tomaten-Oliven-Soße überziehen,
mit gehobeltem Parmesankäse
bestreuen und mit
in Butter geschwenkten Spaghetti
und einem gemischten
Salat sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 g getrocknete, in Öl
eingelegte Tomaten
100 g schwarze Oliven
250 ml Gemüse- oder
Spargelfond
30 g geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1,2 kg bissfest gegarter,
grüner Spargel
75 g frisch gehobelter
Parmesankäse
Omas Tipp:
Der gesundheitliche Nutzen von Spargel ist unumstritten. Da er zu etwa 93 % aus Wasser besteht und nur 15 Kalorien pro 100 g
hat, gehört er zu den schlank machenden Gemüsesorten. Neben der entschlackenden Asparaginsäure sind im Spargel Kalium,
Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B 1 , B 2 , C und E sowie Folsäure, die für die Blutbildung wichtig ist, enthalten. Zudem besteht
er zu circa 2 % aus Proteinen, etwa 4 % Kohlehydraten und nur 0,2 % Fett. Wegen seiner entwässernden Wirkung sollten
gerade Menschen, die unter Übergewicht oder Wassersucht leiden, den gesunden Spargel essen.
FRÜHLINGSKÜCHE 41

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,2 kg grüner Spargel
1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Garen
1 unbehandelte Zitrone
50 g Butter, 1 TL Zucker
Außerdem:
125 g Mehl, 3 Eier
200 g Semmelbrösel
1 EL geriebene Zitronenschale
Erdnussöl zum Frittieren
Für den Dip:
250 g Remoulade
2 EL Sahnemeerrettich
1/2 Bund Petersilie
Zum Garnieren:
einige Blätter Lollo biondo,
Schalottenringe, rote und
gelbe Paprikarauten,
Frühlingszwiebelröllchen
Panierter Spargel mit Kräuterdip
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen, die
unteren Enden abschneiden
und nach Bedarf an den unteren
Enden dünn schälen.
2. Salzwasser oder Brühe mit
der halbierten Zitrone, der
Butter und dem Zucker erhitzen
und den Spargel darin 10–
12 Minuten bissfest garen.
Herausnehmen, abtropfen
lassen, auf ein Küchentuch
legen und erkalten lassen.
3. Das Mehl auf einen Teller
sieben. Die Eier in einem Teller
verschlagen. Die Semmelbrösel
und die geriebene
Zitronenschale auf einem Teller
vermischen.
4. Die Spargelstangen zuerst
in Mehl wenden, dann durch
die Eier ziehen und mit den
Semmelbröseln panieren.
5. Das Erdnussöl in der Fritteuse
erhitzen und den Spargel
darin 2–3 Minuten gold gelb
ausbacken. Herausnehmen,
gut abtropfen lassen und dekorativ
anrichten.
6. Die Remoulade, den Meerrettich
und die verlesene, gewaschene
und fein gehackte
Petersilie verrühren und zum
Spargel geben.
7. Mit Lollo biondo, Schalottenringen
und Paprikarauten
garnieren, mit Frühlingszwiebelröllchen
bestreuen und sofort
servieren.
42 FRÜHLINGSKÜCHE

Spargeltöpfle mit Schweinefilet
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel dünn schälen
und die unteren Enden abschneiden.
Den Spargel in
Stücke schneiden.
2. Die Gemüse- oder Fleischbrühe
in einem Topf erhitzen,
die Butter, die Zitrone und
etwas Zucker hineingeben.
Den Spargel einlegen und zuerst
10 Minuten bei mäßiger
Hitze kochen. Dann weitere
fünf Minuten ziehen lassen.
3. Das küchenfertige Schweine
filet waschen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer
würzen und im erhitzten
Butterschmalz auf allen Seiten
anbraten.
4. Das Filet in den auf 180 °C
vorgeheizten Backofen schieben
und 10 Minuten garen.
5. Die Karotten schälen, die
Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und beides klein
schneiden.
6. Den Spargel aus dem Sud
nehmen und das restliche Gemüse
darin sortenweise bissfest
garen. Anschließend das
Gemüse und den Spargel mit
den Spätzle in den Sud geben,
erhitzen und abschmecken.
7. Das Spargeltöpfle in tiefen
Tellern dekorativ anrichten,
mit dem in Scheiben geschnittenen
Filet be legen, mit
Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
750 g weißer Spargel
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
zum Garen
2 EL Butter
1 unbehandelte Zitrone
1 Prise Zucker
Außerdem:
600 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
500 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g bissfest
gegarte Spätzle
Kräuterzweige zum Garnieren
FRÜHLINGSKÜCHE 43

Aus der
Soßenküche
Am liebsten wird der Spargel frisch gekocht
und in brauner Butter geschwenkt,
kombiniert mit einer feinen Scheibe
Schinken oder Lachs, gegessen. Ebenso
bekannt und beliebt ist Spargel übergossen
mit der berühmten Sauce hollandaise.
Neben diesen beiden klassischen
Spargelgerichten gibt es aber eine Vielzahl
an weiteren Ideen, nach denen das
leckere Gemüse zubereitet werden kann.
Ganz wunderbar passt Spargel zu Nudeln.
Ob mit einer leichten Soße zu perfekter
Spargel-Pasta zubereitet oder mit Käse
überbackene Spargel-Lasagne – die Gerichte
werden Ihnen auf der Zunge zergehen.
Spargel harmoniert natürlich hervorragend
mit Fleischzubereitungen. Das edle
Aroma von geräucherten Schinkenspezialitäten
in Kombination mit dem feinen
Geschmack von Spargel ist ein
Hochgenuss. Besonders ausgezeichnet
passt der kräftige, über Tannenzwei gen
kaltgeräucherte Schwarzwälder Schinken.
Doch auch wür zige Schin kensorten
wie westfälischer Kochschinken, herzhafter
norddeutscher Katenschinken
oder nussiger italienischer Parmaschinken
unterstreichen das zarte Aro ma des
Spargels und bilden eine einzig artige
Geschmackskombination. Frischer Spargel
eignet sich eben so als Beilage zu Gerichten.
Ob schlicht angemacht zu
Schnitzel und Kartoffeln oder aufwändig
paniert zu Trüffeln – das leichte Gemüse
lässt sich immer wieder abwechslungsreich
mit den verschiedensten Zutaten
kombinieren. Wer Appetit auf neue ausgefallene
Ideen mit Spargel hat, kann
das Gemüse auch mit exotischen Zu taten
und Gewürzen wie Ingwer, Wasabi,
Chili oder Zitronengras ver feinern oder
mit Sesamkruste überbacken. Beim Zubereiten
von Spargelgerichten sind der
Kreativität keine Grenzen gesetzt. Zu
einem klassischen Spargel essen reichte
man am besten einen erlesenen Wein. Je
nach Spargelgericht passen sehr gut
leichte, trockene Weißweine. Gerade
Weißburgunder, Chardonnay oder badische
Weine, aber auch leichtere Sorten
aus Frankreich oder Italien unterstützen
den delikaten Geschmack des Spargels.
Doch alle Vorbereitungen und Ratschläge
nützen nichts, wenn zum Spargel
nicht die richtige Soße gereicht wird,
enn erst dann wird das Spargelessen zum
Genuss. Wir haben Ihnen im Folgenden
einige Grundsoßen zusammengestellt,
die einfach nachzukochen sind und Ihre
Familie und Gäste überzeugen werden.
Grundrezept Sauce Hollandaise
1. 250 g Butter, 200 ml Weißwein,
2 Schalotten, 1 TL Pfefferkörner, 1–2
Lorbeerblätter, 6 Eigelbe, Salz und weißen
Pfeffer aus der Mühle bereitstellen.
2. Die Butter in einen Topf geben und
bei mäßiger Hitze schmelzen, vom Herd
nehmen und unter ständigem Rühren
leicht abkühlen lassen.
3. Den Wein mit den geschälten, gewürfelten
Schalotten, den Pfefferkörnern
und den Lorbeerblättern in einem
Topf geben und bei mäßiger Hitze auf
die Hälfte einreduzieren lassen.
4. Den Wein durch ein Sieb in eine
Schüssel gießen, abkühlen lassen und
die Eigelbe einrühren.
5. Die Masse im Wasserbad oder auf
dem Herd mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. Mit Salz und weißem
Pfeffer würzen.
6. Zum Schluss die lauwarme, zerlassene
Butter tropfenweise mit einem
Schneebesen vorsichtig unter die Sauce
Hollandaise rühren.
44 FRÜHLINGSKÜCHE

Tatar-
Mayonnaise
Kräuterjoghurt
Honig-Senf-
Vinaigrette
1. 250 g Mayonnaise in eine Schüssel
geben. 3 Eier pellen und hacken.
1 Bund Petersilie verlesen, waschen
und fein schneiden. Die Eier und die
Petersilie vermischen.
1. 300 g Joghurt in eine Schüssel
geben und mit dem Schneebesen
glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen. 2–3 Schalotten
schälen und fein würfeln.
1. 100 ml Gemüsebrühe, 30 ml Schalottenessig,
2 EL Honig und 1 EL
mittelscharfen Senf in eine Schüssel
geben und verrühren. Mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen.
2. Die Eier und die Petersilie zur Mayonnaise
geben und mit dem Schneebesen
unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen.
2. 1 grüne Paprikaschote entkernen,
waschen, mit 2–3 geputzten und fein
ge schnit tenen Frühlingszwiebeln unter
den Joghurt rühren.
2. 1 Zwiebel schälen und würfeln.
1 Bund Schnittlauch verlesen, waschen,
gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Beides in die Soßegeben.
3. Die Mayonnaise im Kühlschrank
zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend
mit Salz, Pfeffer, Cayenne pfeffer,
Zitronensaft, Worcestersoße und Zucker
kräftig nachwürzen und bis zum
Ver zehr kühl aufbewahren. Die Tatar-
Mayonnaise passt sehr gut zu mariniertem
Spargel.
3. 1 Bund Schnitt lauch, je 1⁄2 Bund
Petersilie, Dill und Kerbel verlesen,
waschen, gut ab tropfen lassen, fein
schneiden und unter den Joghurt
heben, diesen bis zum Verzehr im
Kühl schrank aufbewahren. Der Kräuterjoghurt
passt sehr gut zu paniertem
und gebackenem Spargel
3. Zum Schluss 100 ml Sonnen blumenöl
tropfenweise mit dem Schneebesen
unter die Soße rühren und die
Senf vinaigrette bis zum Verzehr kühl
aufbewahren. Mit der Senf vinaigrette
lassen sich vorzüglich Spargelsalate
anmachen, die Sie dann zu Kurzgebratenem
servieren können.
FRÜHLINGSKÜCHE 45

Aus der
Kuchen-
Backstube
Omas beste
Frühlingskuchen
N
ichts schmeckt besser als
Selbstgebackenes. Beim
Backen geht es nicht nur um den fertigen
Kuchen, auch das Backen selber
soll Spaß machen. Bestimmt läuft
Ihnen jetzt schon das Wasser im
Munde zusammen und Sie können es
kaum erwarten „loszulegen“ und Ihre
Familie mit etwas Selbstgebackenem
zu überraschen.
Rhabarber-Grieß-
Kuchen
Für 12–14 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Prise Salz
200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei
Fett für die Form
Für die Füllung:
3 Obstkuchenoblaten
800 g Rhabarber, 100 g Zucker
1 Prise Zimt, 500 ml Milch
50 g Grieß, 250 g Speisequark
2 Eier, 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 ml süße Sahne
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
geschlagene, gesüßte Sahne, Zitronenmelisseblättchen
und gedünstete Rhabarberstückchen
zum Verzieren
So wird’s gemacht:
1. Mehl, Salz, Butter, Zucker und Ei zu
einem Mürbeteig verkneten. Diesen in
Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank
30 Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend den Teig nochmals
kurz durchkneten und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen. Eine
ausgefettete Springform (26 cm Ø)
damit auslegen und einen 3 cm
hohen Rand formen. Den Mürbeteig
mit Obst kuchen oblaten belegen.
3. Den Rhabarber putzen, in kleine
Stücke schneiden und in eine Schüssel
geben. Den Zucker mit dem Zimt
vermischen und unter den Rhabar ber
rühren. Kurz ziehen lassen.
4. Die Milch erhitzen, den Grieß einrühren
und ausquellen lassen. Anschließend
in kaltes Wasser stellen
und kalt rühren.
5. Den Quark mit den Eiern und dem
Zucker in eine Schüssel geben und so
lange verrühren, bis sich der Zucker
vollständig aufgelöst hat. Mit dem
Vanille pud dingpulver zum Grieß
geben und unterrühren. Zum Schluss
die Sah ne steif schlagen und unterheben.
6. Den Rhabarber abtropfen lassen
und auf den Obstkuchenoblaten verteilen.
Die Grießmasse darüber geben
und den Kuchen in dem auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 45 Minuten
backen. Herausnehmen und erkalten
lassen.
7. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben
(sieht mit einer Gitter schablone
sehr hübsch aus!), mit
geschlagener, gesüßter Sahne, Zitronenmelisseblättchen
und Rhabarberstückchen
verzieren und bis zum
Verzehr in den Kühlschrank stellen.
46 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
3 Eier, 125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
Außerdem:
Backpapier für die Form
100 g Erdbeermarmelade
750 g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss klar
50 g Krokant
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Erdbeerkuchen mit Vanillesahne
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in eine
Schüssel geben und mit den
Schneebesen des Handrühr gerätes
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf den Eischaum
sieben und unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpa
pier ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt streichen
und in dem auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 30 Minuten
backen.
4. Den fertig gebackenen Kuchen
aus dem Ofen nehmen
und in der Form erkalten lassen.
Anschließend aus der
Form nehmen und das Backpa
pier abziehen.
5. Den Biskuit oben gerade
schneiden und den Boden
einmal waagerecht durchschneiden.
6. Die Böden mit Erdbeermarmela
de bestreichen, zusammensetzen,
auf eine Kuchen -
platte legen und mit einem
Tortenring umschließen.
7. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, trocken tupfen, in
Scheiben schneiden und den
Kuchen damit gleichmäßig
belegen.
8. Den Tortenguss nach Packungs
anweisung zubereiten,
die Erd beeren damit überziehen
und den Guss fest werden
lassen. Anschlie ßend den
Tortenring entfernen.
9. Den Kuchenrand mit Erdbeer
mar melade bestreichen
und teilweise mit Krokant bestreuen.
10. Die Sahne mit dem Sahnesteif
und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und steif
schlagen.
11. Die Vanillesahne in einen
Spritzbeutel mit Stern tülle
füllen und Rosetten auf den
Erdbeerkuchen spritzen.
12. Den Erd beerkuchen mit
Krokant be streuen und bis
zum Verzehr kühl stellen.
48 FRÜHLINGSKÜCHE

Rotkäppchenschnitten
So wird’s gemacht:
1. Eier, Zucker und Zitronenaroma
schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver
vermischen, auf den
Eischaum sieben und unterheben.
2. Einen Schnittenrahmen (24
x 32 cm) auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech stellen.
Den Teig einfüllen, glatt
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
25 Minuten backen.
3. Den fertigen Kuchen aus
dem Ofen nehmen, das Backpapier
abziehen und den Biskuit
erkalten lassen.
4. Den Schnittenrahmen säubern
und mit Öl bestreichen.
Den Biskuit oben gerade
schneiden, auf eine Tortenplatte
legen und mit dem
Rahmen umschließen.
5. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, pürieren, mit dem
Zucker und dem Zitronensaft
erwärmen und die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Den Quark
unterrühren, die Sahne steif
schlagen und unterheben.
6. Die Creme auf den Biskuit
geben, glatt streichen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
7. Den Tortenguss nach Pakkungs
anweisung zubereiten,
in ein kleines Spritztütchen
füllen und den noch warmen
Guss auf die Creme spritzen.
Den Guss fest werden lassen,
anschließend den Schnittenrahmen
abnehmen.
8. Die Torte mit Erdbeeren
garnieren, mit Puderzucker
bestäuben, in Schnitten teilen
und servieren.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für die Biskuitmasse:
3 Eier, 125 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
75 g Mehl, 75 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
1 TL Speiseöl für die Form
Für die Creme:
350 g Erdbeeren, 75 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
400 ml süße Sahne
Außerdem:
1 Päckchen Tortenguss rot
100 g Erdbeeren zum
Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
Omas Tipp:
Die luftige, leichte Biskuitmasse wird insbesondere für lockere feine Torten, delikat duftende Schnit ten und die beliebten gefüllten
Biskuit rollen verwendet. Der Name stammt aus dem Französi schen und bedeutet Zwieback oder zweimal ge backen. Die typische
Biskuitmasse besteht aus Eiern, Zucker und Mehl. Ihre Zubereitung verlangt besondere Sorgfalt, Geduld und Kraft, denn
ihre lockere Konsistenz verdankt sie den schaumig geschlage nen Eiern. Das ausdauernde Schla gen gibt den Eiern Gelegenheit,
reichlich Luft einzuschließen. Die französischen Meisterkonditoren unterscheiden den Teig in Biskuit aus ganzen Eiern, bei dem
die Eier ungetrennt schaumig geschlagen werden, und Biskuit aus getrennten Eiern, bei dem Eigelb und Eischnee separat schaumig
aufgeschlagen werden.
FRÜHLINGSKÜCHE 49

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Ei
1 Päckchen Zitronenaroma
150 g Zucker, 175 g Butter
Fett für die Form, Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Für die Füllung:
7 Eiweiß
300 g Zucker
600 g Johannisbeeren
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Grieß, 1⁄2 TL Zimt
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
Außerdem:
Kakaopulver zum Bestäuben
Johannisbeeren
zum Verzieren
Johannisbeer-Baiserkuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben, eine Mulde
eindrücken, das Ei und das
Zitronenaroma hinein geben.
2. Mit dem Zucker bestreuen,
die Butter in Flöckchen daraufsetzen
und das Ganze mit
bemehlten Händen zu einem
glatten, kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und im Kühlschrank
min destens eine
Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen
und eine ausgefettete, mit
Semmelbröseln ausgestreute
Springform (26 cm Durchmesser)
damit auslegen.
Dabei einen 3 cm hohen Rand
formen.
5. Die Eiweiße in einer Schüssel
zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker langsam
einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat.
6. Die Johannisbeeren verlesen,
wa schen, gut abtropfen
lassen und unter den Eischaum
heben.
7. Die gemahlenen Haselnüsse
mit dem Grieß und
dem Zimt vermischen und
ebenfalls unter die Creme
ziehen.
8. Die Johannisbeercreme auf
dem Kuchenboden glatt streichen
und den Kuchen im auf
180–200 °C vorgeheizten
Backofen 55 Minuten backen.
9. Den fertig gebackenen Kuchen
aus dem Backofen nehmen,
ab küh len lassen, aus der
Form nehmen und auf eine
Tortenplatte setzen.
10. Die Sahne mit dem Sahnesteif
in einer Schüssel steif
schlagen und mit Zucker nach
Geschmack süßen.
11. Die Sahne auf dem Kuchen
verteilen, diesen mit Kakao
pulver bestäuben, mit
Johannis beeren verzieren und
bis zum Verzehr kühl stellen.
50 FRÜHLINGSKÜCHE

Käsekuchen mit Blaubeeren
Sie brauchen:
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Ar beitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken. Das Ei in die
Mulde geben.
2. Zucker und Vanille zucker
darüberstreuen. Die Butter in
Flöckchen daraufsetzen und
das Ganze mit bemehlten
Händen von außen nach innen
schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und im Kühlschrank
eine Stunde ruhen
lassen. Anschlie ßend den Teig
aus dem Kühlschrank nehmen
und zwei Drittel auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der
Größe einer Springform (26
cm Ø) ausrollen.
4. Die Springform ausfetten,
mit Semmelbröseln ausstreuen,
den Teig in die Form
legen und einen Rand hochziehen.
5. Die Eier mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und
leicht schaumig schlagen. Die
Speisestärke darübersieben.
6. Den Quark hinzufügen und
un ter rühren. Die flüssige
Butter und die Milch ebenfalls
dazugeben und unterrühren.
7. Die Blaubeeren verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und unter die Quarkmasse
ziehen. Die Masse auf
den Teig geben und glatt
streichen.
8. Den restlichen Teig auf
einer be mehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen, Streifen ausradeln
und diese als Gitter
auf die Quarkmasse legen.
9. Den Käsekuchen in dem
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
50 Minuten backen.
10. Den gebackenen Ku chen
aus dem Backofen nehmen,
in der Form leicht erkalten
lassen und aus der Form
lösen. Den Kuchen auf eine
Kuchen platte setzen und vollständig
auskühlen lassen.
11. Den Käsekuchen mit Puderzucker
bestäuben, mit den
verlesenen, ge waschenen und
gut abgetropften Blaubeeren
belegen und bis zum Verzehr
kühl stellen.
Für 12–14 Stücke:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl, 1 Ei, 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 g Butter
Fett für die Form, Semmelbrösel
zum Ausstreuen
Für die Füllung:
4 Eier, 200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Speisestärke
1 kg Magerquark
75 g flüssige Butter
100 ml Milch
250 g Blaubeeren
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Blaubeeren zum Verzieren
FRÜHLINGSKÜCHE 51

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Ei, 100 g Butter, 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Fett für die Form
2–3 EL Semmelbrösel
Für den Belag:
500 g Stachelbeeren
2–3 EL Zucker, 1/2 TL Zimt
Für die Quarkmasse:
1 Ei, 2 Eigelb, 125 g Zucker
Saft von ½ Zitrone
500 g Quark
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
150 ml Öl, 500 ml Milch
Außerdem:
2 Eiweiß, 75 g Zucker
Physalis, Zitronenscheiben
und Melisse zum Verzieren
Stachelbeer-Käsekuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf eine
Arbeitsfläche sieben, eine
Mulde eindrücken und das Ei
hineingeben.
2. Die Butter in Flöckchen auf
das Mehl setzen. Den Zucker
und den Vanillezucker darüberstreuen
und die Zutaten
mit bemehlten Händen von
außen nach innen schnell zu
einem glatten, kompakten
Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und im Kühlschrank
min destens eine
Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Springform (26 cm Ø)
ausrollen, in die ausgefettete
Form legen und einen Rand
hochziehen.
5. Die Semmelbrösel auf den
Teig boden streuen und die
verlesenen, gewaschenen und
gut abgetropften Stachelbeeren
darauf verteilen. Den
Zucker mit dem Zimt vermischen
und auf die Stachelbeeren
streuen.
6. Für die Quarkmasse das Ei
mit den Eigelben, dem Zucker
und dem Zitronensaft in
einer Schüssel verrühren.
7. Den Quark unterziehen.
An schließend nacheinander
das Pud ding pulver, das Öl
und die Milch einrühren.
8. Die Quarkmasse auf die
Stachel beeren gießen. Den
Kuchen im auf 180–200 °C
vorgeheizten Back ofen 30–40
Minuten backen und dann
aus dem Ofen nehmen.
9. Die Eiweiße schaumig
schlagen und den Zucker einrieseln
lassen.
10. Den Eischnee gleichmäßig
auf den Kuchen streichen und
diesen weitere 20–25 Mi nuten
backen.
11. Anschließend den Stachel
beerkuchen aus dem
Back ofen nehmen und erkalten
lassen.
12. Den Stachelbeerkuchen
auf eine Kuchen platte setzen,
mit Physalis, Zitronenscheiben
und Melisse verzieren,
dekorativ anrichten und bis
zum Verzehr kühl stellen.
52 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Rhabarberkuchen
mit
Rahmguss
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl auf eine Ar beitsfläche
sieben, den Zucker
darüberstreuen, die Butter in
Flöckchen daraufsetzen und
das Zitronen aroma dazugeben.
2. Die Zutaten mit bemehlten
Hän den von außen nach
innen schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten.
Den Teig in Klarsicht folie
wickeln und im Kühl schrank
mindestens eine Stunde
ruhen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Springform (26 cm
Durchmesser) ausrollen. Die
Form ausfetten, mit Semmelbröseln
bestreuen, den Teig
einlegen und einen Rand
hochdrücken.
4. Den Rhabarber putzen, waschen,
gut abtropfen lassen,
in eine Schüs sel geben, mit
Zucker und Zimtpul ver bestreuen.
Alles gut miteinander
vermischen und den
Rhabarber an schließend auf
dem Teig verteilen.
5. Die Eier mit dem Zucker in
einer Schüssel verschlagen, das
Stärke mehl, den Sauerrahm,
den Quark und die geriebene
Zitronenschale einrühren und
das Ganze gleichmäßig auf
dem Rhabarber verteilen.
6. Den Rhabarberkuchen in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 50 Minuten backen.
7. Anschließend aus dem
Backofen nehmen und in der
Form erkalten lassen.
8. Die Form entfernen, den
Rha bar berkuchen auf eine
Torten platte setzen, mit Rhabarberstück
chen und Pfefferminzzweigen
verzieren und
bis zum Verzehr kühl stellen.
Für 12–14 Stücke:
Für den Mürbeteig:
240 g Mehl, 80 g Zucker
160 g Butter
1 Päckchen Zitronenaroma
Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum Bestreuen
800 g Rhabarber, 200 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
Für den Rahmguss:
4 Eier, 150 g Zucker
1 EL Stärkemehl
100 g Sauerrahm
100 g Magerquark
1 EL geriebene Zitronenschale
Außerdem:
Rhabarberstückchen und
Pfeffer minzzweige zum
Verzieren
FRÜHLINGSKÜCHE 53

Aus der
Torten-
Backstube
Die besten
Torten zum
Frühlingsfest
S
elber backen ist wieder
modern geworden. So wie
unsere Großmütter es uns
vorgemacht haben, sollten auch wir
unseren Lieben regelmäßig Selbstgebackenes
servieren.
Himbeer-Quark-Torte
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 150 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
100 g Mehl, 75 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
100 g Himbeermarmelade
Für die Creme:
150 g Himbeeren, 100 g Zucker
2 cl Himbeergeist, 9 Blatt weiße Gelatine
250 g Quark, 600 ml Sahne
Außerdem:
200 ml Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
geraspelte, dunkle Kuvertüre zum Bestreuen,
Himbeeren und Tortendekor
zum Verzieren
So wird’s gemacht:
1. Eier, Zucker und Zitronenaroma in
einer Schüssel schaumig schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und das
Backpulver vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
2. Die Masse in eine mit Back papier
ausgelegte Springform (26 cm
Durchmesser) füllen, glatt streichen
und im auf 180 °C vorgeheizten
Ofen 25–30 Minuten backen.
3. Nach Ende der Backzeit den Tortenboden
herausnehmen, erkalten
lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Den oberen Tor tenboden
gerade schneiden.
4. Den unteren Tortenboden auf eine
Tortenplatte legen und mit einem
Tortenring umschließen. Die Himbeermarmelade
durch ein Sieb streichen
und die Tortenböden damit
bestreichen.
5. Die Himbeeren verlesen, mit dem
Zucker und dem Himbeergeist in
einen Topf geben, pürieren und
leicht erwärmen. Die gewässerte Gelatine
in dem Püree auflösen und das
Ganze erkalten lassen.
6. Den Quark unter das Himbeer püree
rühren. Die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Hälfte der Himbeercreme
auf den Torten boden
geben und glatt streichen.
7. Den zweiten Boden mit der Marmeladenseite
nach unten darauflegen
und leicht andrücken. Die restliche
Himbeercreme auf den Biskuit geben
und glatt streichen. Die Torte im
Kühlschrank durchkühlen lassen.
8. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und mit Zucker süßen.
Den Tortenring abnehmen und den
Tortenrand mit Sahne bestreichen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen und Rosetten
auf die Torte dressieren.
9. Die Himbeer-Quark-Torte rundherum
mit geraspelter Kuver türe bestreuen,
mit Himbeeren und
Tortendekor verzieren und bis zum
Verzehr kühl aufbewahren.
54 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl, 100 g Speisestärke
2 gehäufte TL Backpulver
150 g Himbeermarmelade
Für die Creme:
250 g gemischte Beeren
(z. B. Himbeeren, Johannisbeeren,
Brombeeren)
100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
7 Blatt weiße Gelatine
250 g Quark
400 ml Sahne
Außerdem:
750 g gemischte Beeren
1 Päckchen Tortenguss klar
100 g Himbeermarmelade
Mandelblättchen zum
Bestreuen
Gartenbeeren-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unter heben.
3. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
ca. 30 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen Biskuit
boden aus dem Backofen
nehmen und erkalten lassen.
Aus der Form nehmen, einmal
waagerecht durchschneiden
und die Oberfläche gerade
schneiden.
5. Die Böden mit Himbeermarme
lade bestreichen. Einen
Boden auf eine Tortenplatte
legen und mit einem Tortenring
umschließen.
6. Die verlesenen Beeren mit
dem Zucker und dem Zitronensaft
erhitzen. Die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
in den noch warmen Beeren
auflösen, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
7. Kurz vor dem Festwerden
den Quark unterrühren, die
Sahne steif schlagen und unterheben.
8. Die Creme auf den Tortenboden
geben und glatt streichen.
Den zweiten Boden mit
der Marmela den seite nach
oben darauflegen und mit den
verlesenen Beeren gleichmäßig
belegen.
9. Den Tortenguss nach Packungs
anweisung zubereiten,
die Beeren damit überziehen
und den Guss fest werden
lassen.
10. Den Tortenring entfernen.
Den Tortenrand mit Himbeermarmelade
bestreichen und
die Mandelblätt chen andrücken.
Die Gartenbeeren-Torte
bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
56 FRÜHLINGSKÜCHE

OZ SHOP
Ideen für mein Lieblings-Hobby
„Im OZ Shop finde ich
eine Riesen-Auswahl an über
1000 Kreativ-Zeitschriften
und -büchern!“
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Handarbeiten ♥ Basteln ♥ Dekorieren ♥ Malen ♥ Kochen ♥ Backen
Mein Onlineshop: www.shop.oz-verlag.de

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 150 g Zucker
2 Päckchen Zitronenaroma
Schale von 1/2 unbehandelten
Zitrone
100 g Mehl, 100 g Speisestärke
3 gestrichene TL Backpulver
50 g Johannisbeermarmelade
Für die Creme:
250 g Johannisbeeren
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt weiße Gelatine
250 g Quark, 600 ml Sahne
Außerdem:
50 g Schokoladenglasur
(Fertigprodukt)
50 g geraspelte,
weiße Kuvertüre
125 g Johannisbeeren und
Lavendel zum Verzieren
Johannisbeertorte mit Zitronenbiskuit
So wird’s gemacht:
1. Eier, Zucker, Zitronenaroma
und Zitronen schale in
eine Schüssel geben und
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unter heben.
3. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durch messer) füllen,
glatt streichen und in dem auf
180 °C vorgeheizten Back ofen
ca. 30 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen Bo -
den aus dem Backofen nehmen
und erkalten lassen.
5. Den Biskuit in einen dicken
und einen dünnen Boden
schneiden.
6. Den dünnen Boden mit Johannis
beermarmelade bestreichen,
auf eine Torten platte
legen und mit einem Tortenring
umschließen. Den dicken
Boden in Würfel schneiden,
dabei die braune Oberfläche
abschneiden.
7. Die verlesenen, gewaschenen
und entstielten Johannisbeeren
pürieren, mit dem
Zucker und dem Vanille zucker
erwärmen und die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.
8. Den Quark unter das noch
leicht warme Johannisbeerpüree
rühren und die geschlagene
Sahne unter ziehen.
9. DieBiskuitwürfel unterheben
und die Creme auf dem
Boden glatt streichen. Im Kühlschrank
fest werden lassen.
10. Die Torte heraus nehmen
und den Tortenring entfernen.
11. Die Schokoladenglasur nach
Packungsanweisung zubereiten,
in ein Spritztütchen füllen
und Linien auf die Torte
spritzen. Diese mit Kuvertüreraspeln
be streuen, mit Johannisbeeren
und Lavendel
verzieren und servieren.
58 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Maibowlen-Torte zum Muttertag
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zitronenaro
ma, dem Zucker und dem
Wasser schaumig schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
2. Einen Blütenrahmen (26
cm Durch messer) auf ein mit
Backpa pier belegtes Backblech
stellen, die Masse einfüllen
und glatt streichen.
Den Biskuit im auf 180 °C
vorgeheizten Ofen 25 Minuten
backen.
3. Den fertig gebackenen Biskuit
aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen, den Blütenrahmen
abnehmen und das
Backpapier abziehen.
4. Den Tortenboden oben gerade
schneiden, auf eine Tortenplatte
legen und mit
Marmelade bestreichen. Den
Blütenrahmen reinigen, innen
mit Öl bestreichen und die
Torte damit umschließen.
5. Waldmeistersirup und Zitronensaft
erwärmen. Die gewässerte
Gelatine darin auflösen
und ab kühlen lassen. Kurz vor
dem Festwer den den Joghurt
unterrühren und die steif geschlagene
Sah ne unterheben.
6. Die Creme am Rand des
Biskuits entlang verteilen.
Verlesene, gewaschene und
gut abgetropfte Erd beeren in
die Creme setzen und leicht
andrücken.
7. Weißwein, Vanillezucker
und Honig erwärmen. Die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
darin auflösen und alles
abkühlen lassen.
8. Kurz vor dem Festwerden
den Joghurt unterrühren und
die steif geschlagene Sah ne
unterheben.
9. Die Creme auf dem Tortenboden
glatt streichen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend den Blütenrah
men abnehmen.
10. Die Maibowlen-Torte mit
Erd beeren, Physalis, Mangooder
Me lo nenstückchen verzieren,
mit gehackten Pistazien
bestreuen und bis zum
Verzehr kühl aufbewahren.
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
2 Eier
1 Päckchen Zitronenaroma
125 g Zucker, 1 EL Wasser
100 g Mehl, 1 TL Backpulver
100 g Erdbeermarmelade
Für die Waldmeistercreme:
100 ml Waldmeistersirup
Saft von 1/2 Zitrone, 4 Blatt
weiße Gelatine, 150 g Joghurt
300 ml Sahne, 500 g Erdbeeren
Für die Honigcreme:
150 ml Weißwein, 1 Päckchen
Vanillezucker, 75 g Honig
8 Blatt weiße Gelatine
300 g Naturjoghurt
500 ml Sahne
Außerdem:
Erdbeeren, Physalis, Mango
oder Melone zum Verzieren
gehackte Pistazien zum
Bestreuen
FRÜHLINGSKÜCHE 59

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, 100 g Speisestärke
3 gestrichene TL Backpulver
Backpapier für die Form
Für die Creme:
250 ml Milch, 50 g Rundkornreis,
1/2 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker, 1 Orange
8 Blatt weiße Gelatine
150 g Orangenjoghurt
600 ml Sahne
Außerdem:
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
weiße Kuvertüreraspel zum
Bestreuen
Zuckerblümchen, Orangenschei
ben und Schokoeier zum
Verzieren, gehackte Pistazien
zum Bestreuen
Orangen-Milchreis-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Vanillezucker schaumig
schlagen. Das Mehl mit
der Speisestärke und dem
Backpulver vermischen, auf
die Eicreme sieben und unter
heben.
2. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durch messer) füllen,
glatt streichen und in dem
auf 180 °C vorgeheizten Ofen
ca. 30 Minuten backen. Den
fertigen Biskuit aus dem Ofen
nehmen, erkalten lassen und
das Backpapier abziehen.
3. Den Biskuit einmal waagerecht
durchschneiden, die
Oberfläche gerade schneiden,
den unteren Tortenboden auf
eine Tortenplatte legen und
mit einem Tortenring umschließen.
4. Die Milch mit dem Reis,
dem Zimt, dem Vanillezucker
und dem Zucker in einem
Topf zum Kochen bringen
und bei mäßiger Hitze ca. 30
Minuten kochen lassen.
5. Die Orange schälen, die Filets
auslösen, würfeln und
unter den heißen Milchreis
heben. Die gewässerte, ausgedrückte
Gelatine im Milchreis
auflösen, vom Herd nehmen,
erkalten lassen und den
Oran gen joghurt unterrühren.
6. Die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Hälfte
der Creme auf dem Tortenboden
glatt streichen, den zweiten
Boden darauflegen, die
restliche Creme darauf glatt
streichen und im Kühlschrank
fest werden lassen. Danach
den Tortenring entfernen.
7. Sahne mit Sahnesteif steif
schlagen und die Torte damit
bestreichen. Die restliche
Sahne in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen und auf
die Torte dressieren.
8. Die Torte mit Kuvertüreraspeln
bestreuen, mit Zuckerblümchen,
Orangenscheiben
und Schokoeiern verzieren.
Die Torte mit gehackten Pis -
tazien bestreuen und bis zum
Verzehr kühl aufbewahren.
60 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Erdbeer-Mandel-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier, den Zucker und
den Vanille zucker in eine
Schüssel geben und schaumig
schlagen. Das Mehl mit der
Speisestärke und dem Backpulver
vermischen, auf die
Eicreme sieben und mit den
Mandeln unterheben.
2. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durch messer) füllen,
glatt streichen und in dem auf
180 °C vorgeheizten Backofen
ca. 30 Minuten backen.
Den fertigen Biskuit aus dem
Ofen nehmen, erkalten lassen
und das Backpapier abziehen.
3. Den Biskuit einmal waagerecht
durchschneiden und die
Oberfläche gerade schneiden.
Den unteren Tortenboden auf
eine Tortenplatte legen und
mit einem Tortenring umschließen.
4. Für die Creme den Mandellikör
mit dem Zucker und
dem Vanille zucker erwärmen.
Die gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen, vom
Herd nehmen und erkalten
lassen.
5. Kurz vor dem Fest wer den
den Mascarpone unterrühren,
die Sahne steif schlagen und
mit den Mandeln unterheben.
6. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, trocken tupfen, in
Stücke schneiden und ebenfalls
unterheben.
7. Die Hälfte der Creme auf
den Tortenboden geben, glatt
streichen, den zweiten Boden
darauflegen und die restliche
Creme darauf glatt streichen.
Die Torte im Kühlschrank fest
werden lassen. Anschließend
den Tortenring entfernen.
8. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und mit
Zucker süßen.
9. Die Torte damit rundherum
bestreichen, mit gerös teten,
gehackten Mandeln bestreuen
und mit Kuvertürespänen belegen.
10. Die Torte mit geviertelten
Erd beeren und Giotto-Kugeln
verzieren und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren.
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, 50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
30 g gemahlene Mandeln
Für die Creme:
50 ml Mandellikör
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascarpone
600 ml Sahne
1 EL gemahlene Mandeln
250 g Erdbeeren
Außerdem:
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
20 g geröstete, gehackte
Mandeln
20 g dunkle Kuvertürespäne
Erdbeeren und Giotto-
Kugeln zum Verzieren
FRÜHLINGSKÜCHE 61

Leckeres aus
Omas Küche
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH
Römerstraße 90
D –79618 Rheinfelden
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Fotos:
Marketingleitung:
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H. + E. Medweth
Sandra Linsin
Sylvia Tarnowski
Christoph Beutenmüller
Bilderkiste
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Gabriela Schwald
Bernd Mantay
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OZ Druck & Medien
GmbH Rheinfelden
Aloe-Joghurt-Torte
So wird’s gemacht:
1. Den Wiener Boden auf
eine Tor tenplatte legen
und mit einem Tor tenring
umschließen. Trauben
saft, Zucker und
Vanillezucker er wär men,
die gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin
auflösen, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
2. Kurz vor dem Festwerden
den Joghurt unterrühren.
400 ml Sahne
steif schlagen und unterheben.
Die Creme auf
dem Biskuit glatt streichen
und im Kühlschrank
fest werden lassen. Anschließend
den Tortenring
entfernen.
3. 200 ml Sahne mit dem
Sahnesteif steif schlagen
und mit Zucker und
Waldmeistersirup süßen.
Die Torte damit rundherum
bestreichen.
4. Den Tortenrand und
die Ober fläche mit Mandelblättchen
bestreuen.
Die Kiwi schälen, in Spalten
schneiden und mit
den Johannis beeren auf
die Torte legen.
5. Die Aloe-Joghurt-Torte
mit Min ze verzieren und
biszum Verzehr kühl aufbewahren.
Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
1 Lage heller Wiener Boden
(26 cm Durchmesser,
Fertigprodukt)
Für die Creme:
100 ml heller Traubensaft
50 g Zucker
1 Päckchen Vanille zucker
8 Blatt weiße Gelatine
600 g Joghurt mit Aloe
400 ml Sahne
Außerdem:
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
1 EL Waldmeistersirup
30 g Man del blättchen
1 Kiwi, Johannisbeeren
und Minze blättchen
zum Verzieren
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62 FRÜHLINGSKÜCHE

Sie brauchen:
Nugat-Cappuccino-Torte
1. Den Tortenboden auf eine
Tortenplatte legen und mit
einem Tortenring umschließen.
Den Boden mit den gut
abgetropften Pfirsichen belegen.
2. Für die Creme das Cappuccino
pul ver mit 50 ml Sahne,
dem Vanillearoma und dem
gewürfelten Nugat in einen
Topf geben und im Wasserbad
schmelzen.
3. Die gewässerte, gut ausgedrückte
Gelatine in dem Nugat
vollständig auflösen, das
Ganze vom Herd nehmen und
erkalten lassen.
4. Kurz vor dem Festwerden
den Pudding unterrühren
und die restliche steif geschlagene
Sahne unterheben.
5. Die Creme auf den Tortenboden
geben, glatt streichen
und die Torte im Kühl schrank
gut durchkühlen lassen.
6. Marzi pan mit gesiebtem
Puderzucker verkneten, dünn
ausrollen und das Hasengesicht
sowie die Springhasen
ausstechen bzw. formen.
7. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, mit dem
Hasengesicht den Hasen dekorieren
und mit Pistazien
bestreuen. Zum Schluss mit
den Zucker- oder Marzipankarotten
belegen.
8. Die Glasur nach Pa ckungsanweisung
erwärmen, in ein
Pergamenttütchen füllen und
Augen und Nase auf das Hasengesicht
spritzen.
9. Die Glasur abtrocknen lassen
und die Torte bis zum
Verzehr kühl stellen.
Für 12–14 Stücke:
1 dunkler Wiener Boden
(26 cm Durchmesser,
Fertigprodukt)
1 Dose Pfirsiche
(Abtropfgewicht 480 g)
Für die Creme:
1 EL Cappuccinopulver
650 ml Sahne
1 TL Vanillearoma
125 g Nussnugat
8 Blatt weiße Gelatine
250 g Schokoladenpudding
(Fertigprodukt)
Außerdem:
125 g Marzipanrohmasse
1 EL Puderzucker
20 g gehackte grüne Pistazien
Zucker- oder Marzipankarotten
zum Verzieren
30 g Kakaoglasur
FRÜHLINGSKÜCHE 63

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