11 | 2013 - Spital Region Oberaargau

29
Rezept Mozarttorte ‹‹Anna›› Eine Torte
mit diesem klingenden Namen schmeckt auch Diabetikern köstlich und ist zudem glutenfrei.
Deshalb, und weil Gewürze wie Zimt und Nelken in die kommende Adventszeit passen,
stellt Anna Wüthrich, langjährige Mitarbeiterin in der SRO-Küche, dieses Gebäck vor.
Mozarttorte
Zutaten
200 g Butter
40 g Fruchtzucker (200 g Zucker)
1 El Assugrinpulver
2 EL Wasser
5 Eigelbe
1 Prise Nelkenpulver
5 g Zimt
150 g Mandeln, gemahlen
200 g Haselnüsse, gemahlen
10 Eiweiss, geschlagen
Zubereitung
Butter mit dem Fruchtzucker und Assugrinpulver
schaumig rühren, Wasser beifügen und die Eier unterschlagen.
Nelkenpulver, Zimt, Mandeln und Haselnüsse
darunter rühren und alles gut mischen. Zuletzt das
steif geschlagene Eiweiss darunterziehen. Die doppelte
Anzahl Eiweiss wird deshalb benötigt, damit auch ohne
Backpulver ein luftiges Volumen entsteht. Den Teig in
eine gefettete Springform einfüllen und bei 180 Grad im
vorgeheizten Backofen 40 bis 50 Minuten backen. Mit
Puderzucker weihnächtlich verzieren, beispielsweise
mit einer Sternschablone.
Anna Wüthrich, Mitarbeiterin
SRO-Küche
Wenn es verlockend nach frisch gebackenem
Kuchen und traditionellen Gewürzen
duftet, gleich ob daheim oder
aus der Spitalküche, werden wir in
vorweihnächtliche Stimmung versetzt.
«Von unseren Patienten wird die aromatische
Mozarttorte schon seit vielen
Jahren geschätzt. Wenn die Torte nicht
für Diabetiker gebacken wird, kann sie
mit Zucker anstelle von Fruchtzucker
und Assugrinpulver zubereitet werden.
Ausserdem enthält das Rezept kein
Mehl und eignet sich deshalb auch für
Menschen mit Zöliakie, die sich glutenfrei
ernähren müssen», erklärt Anna
Wüthrich und fügt an: «Dieses Gebäck
passt gut in die Adventszeit und ist einfach
und schnell zubereitet.»
Backen ist eine grosse Leidenschaft von Anna Wüthrich. Ideen für kulinarische Köstlichkeiten
entwickeln sich oft wenn sie unterwegs ist beim Walking. Sie backt sehr
gerne für die Patienten, verwöhnt aber auch ihre Freunde und Bekannten mit selbst
gemachtem Gebäck. «Etwa mit Berner Züpfe für den Sonntagsbrunch oder hauchzarten
Wein-Bretzeli. Die passen wunderbar zur gebrannten Creme», erzählt die
ideenreiche Frau, die gerne Neues ausprobiert und ihre Kreativität auch an ihrem
Arbeitsort entfalten kann.
Seit 34 Jahren ist sie als treue Mitarbeiterin in der SRO-Küche tätig. Frühmorgens
fährt Anna Wüthrich mit dem Flyer-E-Bike von ihrer Wohnung im Schoren Langenthal
ins Spital. Ihr Arbeitstag beginnt um 6.40 Uhr, damit das Frühstück für die Patienten
rechtzeitig bereitgestellt ist. «Anfänglich war ich in der Hauptküche tätig. Seitdem
ich in der «kalten» Diätküche eingesprungen bin ist diese mein Einsatzgebiet. Meistens
sind wir ein Dreierteam. Mir gefällt, dass ich eigene Ideen einbringen kann.
So kreiere ich fantasievolle Schmetterlinge und Blümchen aus Gemüse, garniere
den Salat appetitlich und dekoriere belegte Brötchen», sagt die in Ursenbach aufgewachsene
Anna Wüthrich.
Entsprechend der ärztlichen Verordnung werden bestimmte Kostformen und Diäten
zusammengestellt, beispielsweise für Dialysepatienten, die von der Ernährungsberatung
bestellt werden. Nach Möglichkeit werden Patientenwünsche berücksichtigt.
«Es gibt immer etwas zum Vorbereiten, etwa laktosefreie Salatsaucen für Patienten
mit Milchzuckerunverträglichkeit. In den letzten Jahren haben die verschiedenen
Allergien stark zugenommen», weiss die langjährige Mitarbeiterin. Nachmittags
werden kalte Gerichte, beispielweise Käse- oder Fleischteller für das Abendessen
angerichtet. Natürlich darf das weitherum berühmte Birchermüesli à la SRO nicht
fehlen. «Unter anderem verleiht ihm etwas Kondensmilch die feine Konsistenz», verrät
Anna Wüthrich.
Tipp: Die Mozarttorte lässt sich problemlos einfrieren
und kann im Voraus gebacken werden.
Text:
Brigitte Meier