Fertő parti

Empfehlungen

Info

Ételreceptek Álljanak itt olyan ételkülönlegességek melyek a Fertő mentén és a Hanság területén elterjedt gasztronómiai nevezetességek. Jó étvágyat kívánunk hozzá! Csíkos illetve csukás káposzta Hozzávalók 10 főre 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg főtt császárhús, 10 dkg zsír, 50 dkg csuka, só, bors, citrom ízlés szerint, 1 dl soproni veltelini bor, 1 lap rétestészta, 2 db tojás A csíkokra vágott halat és a császárhúst üvegesre pirítjuk, rátesszük a savanyú káposztát, majd fűszerezzük, felöntjük borral, és néhány percig pároljuk. A már kihűlt, összekevert tölteléket vékonyra nyújtott réteslap közepére vékony halomba rakjuk, majd felgöngyöljük, és az elkevert tojással megkenjük. Tepsibe helyezzük, és forró sütőben 20–30 perc alatt sütjük meg. Fertői halászlé Hozzávalók 10 főre 3 kg fertői ponty vagy harcsa, 1–2 db angolna, 3 kg fertői apróhal (kárász, compó, keszeg), 30 dkg vöröshagyma, 20 dkg őrölt házi pirospaprika, 1–2 db zöldpaprika, 1–2 db paradicsom, ízlés szerint só valamint cseresznyepaprika A halakat megtisztítjuk, hasukat felvágjuk, a kopoltyút és a keserű fogat eltávolítjuk, az ikrát, haltejet félretesszük. A pontyot, vagy harcsát kifilézzük, az angolnát megnyúzzuk, majd kb. 4 cm-es darabokra vágjuk. A filézett halszeleteket és az angolnadarabokat sózzuk. A ponty vagy harcsa fejből és a gerincből, valamint az apró halból alaplevet készítünk hagyma, só, zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. Kb. egy óráig főzzük. A főzés befejezése előtt 10–15 perccel 5–6 dkg pirospaprikát teszünk bele. 42 www.fertoparton.hu Koch- und Backrezepte Hier sollen typische gastronomische Spezialitäten stehen, die sich am Neusiedler See und auf dem Gebiet des Hanság verbreitet sind. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Gestreiftes Sauerkraut bzw. Sauerkraut mit Hecht Zutaten für 10 Personen 1000 g Sauerkraut, 200 g gekochtes Kaiserfleisch, 100 g Fett, 500 g Europäischer Hecht, Salz, Pfeffer, Zitrone nach Geschmack, 1 dl Soproner Veltliner, 1 Blatt Strudelteig, 2 Eier Das in Streifen geschnittene Fisch und Kaiserfleisch glasig rösten, das Sauerkraut dazugeben, dann würzen, mit Wein aufgießen und einige Minuten dünsten. Die schon ausgekühlte, verrührte Füllung in die Mitte eines dünn ausgerollten Strudelblattes in einen schmalen Haufen legen, aufrollen, und mit dem verrührten Ei bestreichen. Auf Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen. Fischsuppe à la Fertő Zutaten für 10 Personen 3000 g Karpfen oder Wels aus dem Neusiedler See, 1–2 Stück Aal, 3000 g Kleinfisch (Karausche, Schleie, Pleinze) aus dem Neusiedler See, 300 g Zwiebeln, 200 g gemahlener Gewürzpaprika, 1–2 grüner Paprika, 1–2 Tomaten, Salz, Kirschpaprika nach Geschmack Fische reinigen, den Bauch aufschneiden, Kieme und Bitterzahn entfernen, Fischrogen und Fischmich beiseite legen. Den Karpfen oder Wels filetieren, den Aal enthäuten, und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die filetierten Fischscheiben und Aalstücke salzen. Aus Karpfen – oder Welskopf und – gräten und den kleinen Fischen mit Zwiebeln, Salz, grünem Paprika und Tomaten eine Grundbrühe kochen. Ungefähr eine Stunde köcheln lassen. 10 bis 15 Minuten vor dem Food recipes Let there be famous gastronomic specialities that are popular near Lake Fertő and in the Hanság region. Have a nice meal! Striped or pike cabbage Ingredients for 10 persons 1 kg sauerkraut, 20 dkg cooked emperor’s meat, 10 dkg grease, 50 dkg pike, salt, pepper, lemon upon taste, 1 dl Soproni veltelini wine, 1 strudel sheet, 2 eggs Fry the shredded fish and emperor’s meat (cooked meaty bacon) until glazed, put the sauerkraut on top of the mixture, spice, pour the wine and stew it for a few minutes. Put the already cooled down, mixed filling in the middle of the finely spread strudel sheet in a thin pile then roll it on and spread the mixed egg. Place the strudel on tin and bake it for 20–30 minutes until ready. Fish soup of Lake Fertő Ingredients for 10 persons 3 kg carp or catfish from Lake Fertő, 1–2 pieces of eels, 3 kg of small fish from Lake Fertő (crucian, tench, bream), 30 dkg onion, 20 dkg ground homemade red pepper, 1–2 pieces of green pepper, 1–2 pieces of tomatoes, salt and cherry upon taste Clean the fish, cut the belly, take-off the gills and the bitter tooth, and preserve the egg fish and the egg milk. Fillet the carp or the catfish, skin the eels then cut them into pieces of 4 cm. Spread salt on the fillet fish slices and the eel pieces. Of the carp or catfish head and backbone and the small fish make a base juice by adding onions, salt, green pepper and tomato. Boil it for around one hour. 10–15 minutes before the end of cooking, put 5–6 dkg or red pepper into it. Pour the juice to another pot, press the remaining small fish, fish head and backbone and take the meat off them. Put the fish meat taken off and passed through into
Az alaplevet egy másik edénybe leöntjük a fent maradt apróhalat, halfejet és gerincet passzírozzuk illetve a rajtuk levő halhúst leszedjük. A leszedett és áttört sűrű halhúst az alaplébe visszahelyezzük, összeforraljuk majd a felszeletelt filézett halhúst és az angolnát a megmaradt pirospaprikával meghintve főzzük még kb. 20 percig. 10 perc elteltével a halbelsőséget is a hallébe helyezzük. Tálaláskor ízlés szerint kínáljuk erős paprikával, friss puha házi jellegű kenyérrel. Fertői angolna pörkölt Hozzávalók 10 főre 3 kg angolna, 25 dkg olaj vagy zsír (a legjobb a mangalica zsír), 10–15 dkg őrölt pirospaprika, 20–25 dkg vöröshagyma, 1 db zöld paprika, 1 db érett paradicsom, ízlés szerint só, 10 főre galuska Az angolnát megnyúzzuk, felbontjuk, alaposan megmossuk és 3–4 cm-es darabokra vágjuk. Az angolnadarabokat zsiradékon megpirítjuk. Egy másik edényben a vöröshagymából, zöld paprikából valamint a paradicsomból pörkölt alapot készítünk, de az őrölt paprikát még nem adjuk hozzá. Majd az angolnadarabokat beletesszük, és saját levében fedő alatt pároljuk (vizet nem adunk hozzá!). Kb. 20 perc elteltével hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, óvatosan elkeverjük, vigyázva, hogy az angolnadarabok ne törjenek össze, végül hozzáadjuk a tejfölt és összemelegítjük. Galuskával forrón tálaljuk. Fertői kacsamáj Hozzávalók 10 főre 1,20 kg kacsamáj, 1 kg lecsó, 30 dkg füstölt kolbász, 20 dkg zsír, 10 tojás, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg só, őrölt bors, 5 dkg liszt A tisztított, megmosott kacsamájat felszeleteljük, a hagymát finomra, a kolbászt karikára vágjuk. A kacsamájszeletkéket zsíron megsütjük. A füstölt kolbászt, hagymát zsíron megpirítjuk, hozzákeverjük a lecsót. Tálalásnál sült burgonya alapra rakjuk a kacsamájakat, rá a kolbászos lecsót és tükörtojással befedjük. Kochende 50–60 g Gewürzpaprika hinzugeben. Die Grundbrühe in ein anderes Gefäß gießen, das aufgebliebene Kleinfisch, Fischkopf und –gräte durchsieben bzw. das Fleisch abnehmen. Das abgenommene und durchgesiebte dicke Fleisch in die Brühe zurückgeben, kochen, dann das in Stücke geschnittene filetierte Fleisch und den Aal mit dem gebliebenen Gewürzpaprika gestreut noch ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten auch die Fischinnereien in die Fischsuppe geben. Beim Anrichten mit scharfem Paprika und frischem weichen Weissbrot anbieten. aalgulasch à la Fertő Zutaten für 10 Personen 3000 g Aal, 250 g Öl oder Fett (das beste ist Mangalica-Fett), 100–150 g gemahlener Gewürzpaprika, 200–250 g Zwiebeln, 1 grüner Paprika, 1 reife Tomate, Salz nach Geschmack, Nockerl für 10 Personen Den Aal enthäuten, zerlegen, gründlich waschen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Die Stücke im Fett rösten. In einem anderen Gefäß aus Zwiebeln, grünem Paprika und Tomate eine Gulaschgrundlage zubereiten, aber den gemahlenen Gewürzpaprika noch nicht zufügen. Die Aalstücke zugeben, und im eigenen Saft unter Decke gären (Wasser nicht zugeben!). Nach ca. 20 Minuten den Gewürzpaprika zugeben, sorgfältig umrühren, damit die Aalstücke nicht zerfallen. Zum Schluss saure Sahne zugeben und erhitzen. Mit Nockerl warm anbieten. entenleber à la Fertő Zutaten für 10 Personen 1200 g Entenleber, 1000 Letscho, 300 g geräucherte Wurst, 200 g Fett, 10 Eier, 2 Zwiebeln, 50 g Salz, gemahlener Pfeffer, 50 g Mehl Die gereinigten, gewaschenen Entenleber in Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken, die Wurst in Scheiben schneiden. Die Leberstücke im Fett anbraten. Die geräucherte Wurst und die Zwiebeln im Fett rösten, den Letscho zugeben. Die Entenleber auf Bratkartoffelbett anrichten, darauf Letscho mit Wurst und Spiegelei legen. the base juice then boil them together then cook the sliced fish fillet and eel pieces by spreading red pepper on them for further 20 minutes. 10 minutes later, put the fish eggs and fish milk into the soup. Upon serving, serve either with hot pepper or fresh mild bread of home-made character. eel stew in Lake Fertő style Ingredients for 10 persons 3 kg eels, 25 dkg oil or grease (the best is mangalica grease), 10–15 dkg ground red pepper, 20–25 dkg onion, 1 piece of green pepper, 1 piece of ripen tomato, salt upon taste, small gnocchi for 10 persons Skin the eels, open them, wash them thoroughly and cut them into pieces of 3–4 cm. Fry the eel pieces in some sort of grease. Prepare a stew base of onion, green pepper, tomato in another pot but do not add ground pepper yet. Put the eel pieces into the base stew then stew it under lit in its own juice (do not add any water!). After around 20 minutes, add the ground red pepper by paying attention so as not to break the eel pieces then add the sour cream and mix the whole well. Serve hot with small gnocchi. Duck liver in the style of Lake Fertő Ingredients for 10 persons 1,20 kg duck liver, 1 kg paprika-tomato stew, 30 dkg smoked sausage, 20 dkg grease, 10 eggs, 2 onions, 5 dkg salt, ground pepper, 5 dkg flour Slice the cleaned, washed duck liver, chop the onion finely and slice the sausages. Fry the duck liver slices in grease. Fry the smoked sausage and the onion in grease, mix the paprika-tomato stew to it. When serving, place the duck liver pieces on fried potato base, then put the tomato-pepper stew with sausages then cover it with fried eggs. 43 www.fertoparton.hu
Seite 1 und 2: Fertő parti KERÉKPÁROS Rund um d
Seite 3 und 4: Előszó Az utóbbi évtizedben a F
Seite 5 und 6: A Fertő tó és környéke A Fert
Seite 7 und 8: Herman Ottó 1887-ben a fertői hal
Seite 9 und 10: Tourinform irodák | Büros | Offic
Seite 11 und 12: Széchenyi istván Széchenyi Istv
Seite 13 und 14: A kerékpár története Napjainkba
Seite 15 und 16: Öt érv, hogy miért biciklizzünk
Seite 17 und 18: Túraútvonalak Radwege Touring Way
Seite 19 und 20: LŐvéR FüRDŐ - CSIk FERENC USzoD
Seite 21 und 22: Fertőrákos Fertőrákos magyar é
Seite 23 und 24: Fertőboz A Fertő mentén továbbh
Seite 25 und 26: Széchenyi kastély A kiscenki majo
Seite 27 und 28: Fertőhomok Az 500 fős település
Seite 29 und 30: Fertőszéplak Már a neve is hívo
Seite 31 und 32: Esterházy Kastély Az Esterházy k
Seite 33 und 34: Gyógyuljon, pihenjen, üdüljön H
Seite 35 und 36: Soproni Kékfrankos nyár 2008. má
Seite 37 und 38: ibizli fesztivál 2008. június 21.
Seite 39 und 40: tízforrás fesztivál 2008. júliu
Seite 41: Diófesztivál 2008. október 4. Fe
Seite 45 und 46: Szőlős rétes Hozzávalók 2 rét
Seite 47 und 48: FÉNYES PINCE Sopron, Présház tel
Seite 49 und 50: PÁLOS PINCE Sopron, Gesztenyés kr
Seite 51 und 52: 2009. július 1-től négy napon á

Fertő parti

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?