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THALIA | Essen & Trinken 47
Speisen & Wein
Was passt wozu?
Weintipps
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Illustrationen: © vso/Shutterstock.com
Wein gibt es seit mindestens 10 000 Jahren. Sagen Historiker. Mesopotamien,
Kaukasus, Ägypten gelten als Ursprungsländer. Aber in keinem ihrer Lehrbücher
steht, wann der Wein nach Cottbus, Clausthal-Zellerfeld, Berchtesgaden
kam. Wann nach Bottrop, Braunschweig, Ulm. Also in Städte, in denen weit und breit keine
Rebe wächst, wo aber durchaus Wein getrunken wird – zumindest heute.
Das Auftauchen des Weins in diesen rebfernen Städten liegt wohl noch nicht weit genug
zurück, um Historiker zu interessieren. Es waren die Gastarbeiter aus Italien, Griechenland,
Spanien und Jugoslawien, die in den 1950er- und 1960er-Jahren nach Deutschland kamen
und ihren heimischen Wein in Bastflaschen und Plastikkanistern mitbrachten. Sicher, auch
vorher gab es ein paar Ärzte und Oberstudienräte, die Wein im Keller hatten. Aber der
Genuss desselben reduzierte sich auf Weihnachten, Ostern, Geburtstage.
Die Gastarbeiter tranken ihren Wein nicht nur zu den Festtagen. Sie tranken ihn regelmäßig
zum Essen. Dieses mediterrane Vorbild imponierte den Deutschen. Jedenfalls empfanden (und
empfinden) sie es als höchst genussvoll, Wein zu Spaghetti Bolognese, zu Souvlaki, zur Paella zu
trinken. Erst nur in den Trattorien, Bodegas, Tavernen, die bald darauf wie Pilze aus dem Boden
schossen, später auch in den eigenen vier Wänden. So kam der Wein dorthin, wo er früher nicht
war: nach Nord- und Ostdeutschland, in den Ruhrpott, selbst auf die Alm in den Bergen.
Damit ist nun eine neue Frage aufgetaucht, die immer mehr Weintrinker umtreibt: Welcher
Wein passt zu meinem Essen? Bei Spaghetti Bolognese ist ziemlich klar, was dazu passt: ein
Chianti oder ein Chianti-ähnlicher Wein. Aber zu Spargel? Zum Steinpilzrisotto? Zu Käse?
Die Faustformel „Weißwein zu Fisch und zu hellem Fleisch, Rotwein zu dunklem Fleisch“
ist zwar nicht falsch, aber überholt. Eine gereifte Riesling Spätlese passt perfekt zu einem
Kalbstafelspitz. Einen gekühlten, gerbstoffarmen Rotwein kann man hervorragend zu Fisch
trinken. Das nicht zu wissen, wäre James Bond seinerzeit fast zum Verhängnis geworden:
„Fisch mit Rotwein – das hätte mich stutzig machen müssen“, sagte er, als ihm der fremde
Agent nach dem Dinner eine Pistole an die Schläfe hält.
„Liebesgrüße aus Moskau“ wurde 1963 gedreht. Seitdem hat sich die Vorstellung einer perfekten
Kombination von Speisen und Wein geändert, aber auch der Speisezettel der Menschen. Heute
fragen sie sich: Was trinke ich zum Wokgemüse? Zu einem Veggieburger? Zu einem marokkanischen
Bulgursalat? Zu einer mexikanischen Guacamole? Alles fleischlose Gerichte, die junge
Erwachsene gefühlt zehnmal häufiger essen als Tafelspitz oder Seefisch. Sollte man zu solchen
Gerichten überhaupt Wein trinken? Ist Wasser, Sojamilch oder Grüner Tee nicht besser? In den
einschlägigen Internetforen wird leidenschaftlich über „the perfect match“ debattiert. Biertrinker
geraten immer mehr in die Defensive, auch wenn die norddeutsche Grünkohlfraktion zum
Beispiel felsenfest überzeugt ist, dass zu ihrem Leib- und Magengericht nur Pils und Schnaps
passen. Der Schwabe hingegen plädiert nach tiefschürfenden Recherchen für einen roten Lemberger
– dann jedenfalls, wenn man die fette Pinkelwurst durch eine feine Gänsebrust ersetzt.
Einig sind sich die Kombattanten darin, dass zu gutem Essen nie schlechter Wein passt.
Dieser Satz stammt übrigens aus einem neuen Buch, das sich intensiv mit der Kombination von
Speisen und Wein befasst. Wer es liest, wird nie auf die Idee kommen, zu Austern Wodka
zu trinken, wie die Russen es taten. Er wird aber auch erfahren, dass man zu Austern nicht
unbedingt Champagner trinken muss, wie es für James Bond selbstverständlich war. Sollte
er aber auf Austern pfeifen und lieber Käsespätzle essen, wird ihm auch geholfen.
Jens Priewe
Vorspeise
Gebackene Ziegenkäsetaler
Ziegenkäse und Sauvignon Blanc ist einfach
eine ideale Kombination. Zu dieser Variante
des gebackenen Käses mit Birne und
Chicorée passt der exotisch fruchtige Sileni
2013er Selection Sauvignon Blanc,
Marlborouh Sileni Estate aus Neuseeland
ideal (Artikel Nummer 605344). Die Sileni
Estates gehören zur Wein-Elite Neuseelands
und ihr Sauvignon wird regelmäßig international
ausgezeichnet. Er begeistert mit einer
faszinierenden tropischen Aromenvielfalt von
Papayas, Maracuja und Ananas und ist ein
schönes Beispiel für einen neuseeländischen
Sauvignon Blanc.
Hauptspeise
Kräuter-Putenröllchen
Zur sommerlichen Hauptspeise mit vielen
unterschiedlichen Aromen empfiehlt sich
ein frischer und doch körperreicher Grauburgunder
wie der 2013er Königschaffhauser
Vulkanfelsen aus Baden (Artikel Nummer
661486). Seit vielen Jahren gehört der trockene
Grauburgunder aus Königschaffhausen zu unseren
beliebtesten Weinen. Er schmeckt kräftig,
hat einen schönen Kernobst- und Melonenduft
und eine leichte Mineralität am Gaumen.
Nachspeise
Fruchtige Pannacotta im Glas
Gerade im Sommer ist ein leicht perlender
Vinho Verde ein idealer Essensbegleiter. In
der halbtrockenen Rosé-Variante ergänzt
der Vinhas Altas Rosé 2013 ein fruchtiges
Pannacotta auf erfrischende Art und Weise
(Artikelnummer 620179). Ein wunderbarer
Rosé aus dem grünen Norden Portugals,
der Heimat des Vinho Verde. Ein fruchtiges
Bouquet von Erdbeeren und Himbeeren
verbindet sich mit leichter Süße und der
typischen Perlage.
Alle Weine erhältlich unter:
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