Bunt wie der Herbst eReading leicht gemacht

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Lieblingsrezepte
vom Sternekoch
Frank Rosin ist einer der besten Köche Deutschlands und
einer von nur zwei TV-Köchen mit zwei Michelin-Sternen. In
seinem neuen Kochbuch Rosins Rezepte – Essen wie bei
mir zu Hause zeigt er, was er selbst am liebsten isst oder für seine
Familie kocht, wenn es mal schnell gehen soll. Rote-Bete-Suppe
mit Dillpesto, Parmesantarte mit Schalotten-Kompott, French Toast
mit Beeren: Die Gerichte sind bodenständig, verraten aber stets
den Profi und seine Kenntnis von Würzarten und Zubereitungsweisen.
Alle 85 Rezepte mit dem besonderen Etwas sind originell, aber
überschaubar im Aufwand, die Zutaten sind leicht erhältlich – so
haben Sie auch als Hobbyköchin oder -koch Spaß am Kochen.
Frank Rosin
Rosins Rezepte
Essen wie bei mir zu Hause
192 Seiten mit ca. 130 Farbfotos
19,95 €, ISBN 978-3-8310-2676-0
Dorling Kindersley
Vorspeise:
Gebackene Ziegenkäsetaler
auf Birnen-Chicorée-Salat
Zutaten für 4 Personen | 25 Min.
So wird’s gemacht:
Für den Käse:
• 70 g Pistazienkerne
• 1 EL flüssige Butter
zum Bestreichen
• 4 TL Weißwein
• 4 Taler Ziegenfrischkäse
Für den Salat:
• 1–2 Birnen
• 2 Orangen
• 1–2 Stauden Chicorée
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Dijonsenf
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Die Pistazienkerne grob zerkleinern und auf einen
flachen Teller geben. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher bis
mittlerer Hitze zerlassen und den Weißwein unterrühren.
2. Die Ziegenfrischkäsetaler von allen Seiten mit der flüssigen Butter
bestreichen, in den Pistazien wälzen, auf das Backblech legen und im
Ofen 10 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Dazu die Birnen vierteln,
entkernen und längs in sehr feine Scheiben schneiden. Die Orangen
samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden, dabei
den Saft auffangen. Vom Chicorée die einzelnen Blätter abtrennen.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Balsamico-Essig,
Honig, Senf und Orangensaft miteinander verquirlen und das Olivenöl
nach und nach zugeben. Den Knoblauch untermischen und das Ganze
mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel die Birnen, die
Orangenfilets und die Chicoréeblätter mit dem Dressing marinieren.
4. Birnenscheiben, Orangenfilets und Chicoréeblätter auf Tellern anrichten
und den Salat mit jeweils einem gebackenen Ziegenkäsetaler servieren.