Bunt wie der Herbst eReading leicht gemacht

THALIA | Essen & Trinken 49
Hauptgericht:
Kräuter-Putenröllchen mit Schmortomaten
Zutaten für 4 Personen | 40 Min.
Für das Fleisch:
• 4 Putenschnitzel (à 150 g)
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Hühnerbrühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 500 g Kirschtomaten
Für die Füllung: Außerdem:
• 1 Bund Kerbel • Zahnstocher
• 4 Zweige Oregano
• 40 g Pancetta (ersatzweise
durchwachsener Speck)
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Mascarpone (ersatzweise Frischkäse)
• 2–3 EL natives Olivenöl extra
So wird’s gemacht:
1. Für das Fleisch die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, auf der
Arbeitsfläche auslegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers ein
wenig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung die Kerbel- und Oreganoblätter abzupfen. Pancetta in
Würfel schneiden. Kerbel, Oregano, Pancetta, Mascarpone sowie Salz
und Pfeffer in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
Dabei nur so viel Olivenöl untermischen, dass die Konsistenz breiig,
aber nicht zu ölig wird. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Schnitzel mit der Paste bestreichen, die Längsseiten nach Möglichkeit
ein wenig einschlagen, die Scheiben der Länge nach fest aufrollen
und die Enden mit einem Zahnstocher feststecken.
4. Butter und Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin
bei mittlerer Hitze rundherum 3 Minuten kräftig anbraten. Mit dem
Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen
lassen. Die Hühnerbrühe angießen und Rosmarin sowie Kirschtomaten
dazugeben. Den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze
20 Minuten schmoren lassen, dabei – falls nötig – hin und wieder
1 Schuss Brühe nachgießen.
5. Die Kräuter-Putenröllchen leicht schräg in dicke Scheiben aufschneiden,
mit den Schmortomaten auf Tellern anrichten und mit
etwas Bratenfond beträufelt servieren. Dazu passen sehr gut Linsen,
ein Kartoffelstampf oder auch Gnocchi.
Nachspeise:
Fruchtige Panna cotta im Glas
Zutaten für 6 Personen | 45 Min. + 2–3 Std. Gelierzeit
© Dorling Kindersley Verlag, Rezepte: Frank Rosin, Fotos: Brigitte Sporrer
Für die Panna cotta:
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 500 g Sahne
• 50 g Zucker
So wird’s gemacht:
Für das Püree:
• 400 g Himbeeren (TK-Ware)
• 2–3 EL Zucker (nach Geschmack)
• 1 Spritzer Zitronenaft
1. Für die Panna cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. In einem
Topf die Sahne mit Vanilleschote, Vanillemark und Zucker bei mittlerer
Hitze langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten
leicht köcheln lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die
ausgedrückte Gelatine dazugeben. Rühren, bis sich die Gelatine
vollständig aufgelöst hat. Die Sahne gleichmäßig auf 4 oder 6 Gläser
verteilen (jedes Glas sollte maximal zwei Drittel hoch gefüllt sein)
und im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden, am besten über
Nacht fest werden lassen.
Für die Brösel:
1–2 Handvoll
kleine Amarettini
3. Spätestens 2 Stunden vor dem Servieren (oder schon am Vortag)
für das Püree die Himbeeren mit dem Zucker und 1 Schuss Wasser
in einem Topf aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen und zurück in den Topf
geben. Noch einmal aufkochen, bis die Sauce eine dickflüssige
Konsistenz hat. Nach Geschmack mit etwas mehr Zucker süßen
und mit Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.
4. Für die Brösel die Amarettini in einen Frischhaltebeutel geben und
mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem Topf zu Bröseln
klopfen. Das Himbeerpüree auf die Panna cotta in den Gläsern
verteilen und mit je 1–2 EL Amarettinibröseln bestreut servieren.