Jahresbericht 2008 - Studentenwerk Bielefeld

Gastronomie
Entwicklung der Mittagsgastronomie in den Mensen
Die Entwicklung in den Einrichtungen
war im Berichtsjahr durch folgende
Besonderheiten geprägt:
In der Mensa der Universität zeichnet
sich auch weiterhin der Trend ab,
dass die Nachfrage nach den Angeboten
der Salatbar immer mehr zunimmt.
Im Jahr 2008 war eine Steigerung
um 6,3 % im Vergleich zum
Vorjahr zu verzeichnen. Ca. 19 %
des Gesamtumsatzes der Unimensa
werden hier mittlerweile getätigt.
Die Ausweitung des Angebotes der
veränderte Studienanfängerzahlen
etc. ergeben. Die Rückgänge an der
Kirchlichen Hochschule sind auf die
Reduzierung des Lehrbetriebes und
der Studierenden zurückzuführen.
Zum 1.Januar 2008 wurden die Mensapreise
um 0,10 bis 0,25 € pro Menü
angehoben. Dadurch bedingt ist in allen
Einrichtungen eine im Vergleich
zur Entwicklung der Essenszahlen
überdurchschnittliche Umsatzsteigerung
zu verzeichnen.
warmen Theke und die Dessertauswahl
kommen dem Kundenbedürfnis
entgegen, die Einzelkomponenten
des Essens selbst zusammenzustellen.
Leider ist eine Ausweitung dieses
Angebotes bei den baulichen Gegebenheiten
nicht möglich.
Das erste volle Jahr am neuen Standort
Campus Emilie in Detmold zeigt
sehr gute Ergebnisse. Die Entwicklung
der Essenszahlen und des Umsatzes
belegen, dass das Angebot von
den Hochschulangehörigen gut angenommen
wird.
Die Entwicklung in den Mensen an
den übrigen Fachhochschulstandorten
spiegelt die normalen Schwankungen
wieder, die sich u.a. durch
Ein wachsende Zahl von Kunden
fragt zunehmend nach Angeboten
mit „Bio“-Siegel. Soweit logistisch
und finanziell machbar setzen wir in
den Gastronomiebetrieben deshalb
nach wie vor bis zu 15% des frischen
Gemüses aus biologischem Anbau
ein. Zuletzt musste allerdings bei den
frischen Kartoffeln auf Produkte aus
konventionellem Anbau zurückgegriffen
werden, weil infolge schlechter
Ernteerträge die Liefermengen zu
akzeptablen Preisen nicht ausreichten.
Zunehmend kritisch wahrgenommen
wird von den Kunden auch das
Fisch-Angebot. Eine bewußte Auswahl
unter Berücksichtigung des
MSC-Siegels ist notwendig.
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