iMAG 2010/04 - i-mag.tv

Heute wird die Tradition des Springerlebackens vor allem im
Schwäbischen und in der Schweiz gepflegt.
Die Zubereitung ist einfach, aber zeitaufwendig. Deshalb macht es am
meisten Spaß, wenn man gemeinsam backt und die Wartezeit auch
zum Erzählen, am besten mit einem heißen Punsch, nutzt.
Nach dem Backen sind die Springerle sehr hart und fast unbegrenzt
haltbar. Zart und mürbe werden sie erst nach einer kühlen, aber nicht
zu trockenen Lagerung von mindestens vier Wochen. Man kann sie
aufhängen und das schönste ist: wenn die Dekoration nicht mehr gefällt,
kann sie einfach aufgegessen werden.
Übrigens: Der Name „Springerle kommt daher, dass die Springerle
beim Backen aufgehen und um die Hälfte in die Höhe „springen“.
Man sagt „sie bekommen Füße“.
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Springerle
2 Eier schaumig rühren
250 g Staubzucker dazugeben und 15 min. in der
Küchenmaschine rühren!
250 g Mehl dazu geben
1 Messerspitze Hirschhornsalz in
2 El Rum oder Kirschwasser auflösen und zu der Teigmasse
geben, gut unterrühren.
Der Teig sollte mindestens 12 Std. ruhen, gut zugedeckt,
sonst trocknet er aus.
Die Models mit etwas Mehl und einem Stück Gaze betupfen
(auf keinen Fall fetten). Dann den Teig 8-10 mm
dick ausrollen und in die Models drücken, stürzen und
die Ränder glatt abschneiden. Auf ein mit Backpapier
belegtes und mit Anissamen bestreutes Blech legen
und über Nacht trocknen lassen. Dann im vorgeheizten
Backofen bei 130°-140°C 20-30 min. langsam backen, bis
die „Füßchen“ leicht braun sind, das Obergebäck bleibt
hell.
maro Einbauküchen Rainer Höffgen e.K. Brölstraße 14 53809 Ruppichteroth Tel. 0 22 95/90 20 01
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