BENJAMIN PFAFFENBACH NEUER CHEF IM ... - Golf Nordhessen

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BENJAMIN PFAFFENBACH NEUER CHEF IM RENOMMIERTEN HOTEL-RESTAURANT ROTHSTEIN
Kulinarische Erlebnisse erwarten Sie!
Anfang Juni hat Benjamin Pfaffenbach das
traditionsreiche Kasseler Hotel und Restaurant
Rothstein an der Heinrich-Schütz-Allee übernommen.
Nun will der Nordhesse das beliebte
Haus zu neuen Ufern führen. Dabei setzt der
gelernte Koch auf seine exzellente Küche.
Hochwertige, frische und regionale Produkte
spielen darin ebenso eine wichtige Rolle wie
internationale Spezialitäten.
Herr Pfaffenbach, was hat Sie bewogen, das
Hotel und Restaurant Rothstein zu übernehmen?
Das Haus Rothstein steht für Qualität. Es
blickt auf eine lange Tradition zurück, ist sehr
bekannt und hat sich am Markt einen guten
Namen gemacht. Die zahlreichen Stammkunden
sprechen für sich. Da ich mich in der
Region selbstständig machen wollte, kam die
Herausforderung wie gerufen!
Was macht für Sie den Reiz aus, als Chefkoch
aktiv zu sein?
Ich liebe die Aufgabe. Hier kann ich meine
Kreativität ausleben – egal, ob es um
regionale oder internationale Speisen geht.
Im Kern ist die Handwerkskunst gefragt, den
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Gästen ein Gemüse oder das Stück Fleisch so
außergewöhnlich zu präsentieren, wie sie es
nicht kennen oder gewohnt sind.
Welche kulinarischen Akzente wollen Sie setzen?
In den letzten Jahren war ich als Küchenchef
auf verschiedenen Kreuzfahrtschiffen aktiv.
Während dieser Zeit habe ich rund um den
Globus viele Erfahrungen sammeln können und
Speisen kennengelernt und gekocht, die hier
in der Region eher unbekannt sind.
Von diesen Erfahrungen sollen meine Gäste
ebenso profitieren wie von meiner Vorliebe für
ausgewählte frische, regionale Produkte, die
ich in meiner Küche verwende. Auch setze ich
auf besondere Gewürze, die ich in neue Zusammenhänge
stelle, die dem Gast so weniger
vertraut sind.
Was verbirgt sich dahinter? Wie sieht ein Beispiel
in dem Kontext aus?
Nehmen Sie beispielsweise den ganz profanen
Kümmel, der aus dem Orient stammt. Wenn Sie
das frische Kümmelkorn stoßen und einsetzen,
um damit ein Sorbet herzustellen, dann
erleben Sie eine tolle Überraschung – nämlich
eine ganz ungewöhnliche frische Nuance.
Mit Leib und Seele Koch: Seit Anfang Juni präsentiert Benjamin Pfaffenbach kulinarische Highlights
im Kasseler Traditionshotel und -restaurant Rothstein. Nach vielen Jahren auf den besten
Kreuzfahrtschiffen der Welt kehrt der Nordhesse damit wieder in die Region zurück.
Was erwartet Ihren Gast darüber hinaus im Haus
Rothstein?
Wir setzen auf einen hervorragenden Service
mit äußerst freundlichen und zuvorkommenden
Mitarbeitern. Als Küchenchef stehe ich für
hohe handwerkliche Kunst, hervorragende
Speisen sowie kulinarische Erlebnisse – und
lege Wert auf eine gute Kommunikation mit
meinen Gästen. Darüber hinaus erwartet den
Gast seit unserem Umbau ein sehr einladendes,
gepflegtes Ambiente.
Wie sieht es in Sachen Familienfeiern und
Tagungen aus?
Unsere Bandbreite ist groß. Sie reicht vom
einzelnen Gast über Familien, Gruppen und
Firmen, die hier ihre Geburtstage, Hochzeiten
und Jubiläen begehen, bis hin zur Trauerfeier.
Gelegentlich haben wir auch Tagungen mit bis
zu 30 Personen. Insgesamt finden bis zu 110
Personen bei uns Platz.
Und was bietet Ihr Hotelbetrieb?
Unser Hotel umfasst vier Doppel- und ein Einzelzimmer.
In dem Zusammenhang arbeiten wir
eng mit Firmen aus Wilhelmshöhe zusammen
und haben zahlreiche Stammgäste.
Zur Person
Benjamin Pfaffenbach, aufgewachsen
in Ziegenhagen, ließ sich im Kasseler
Schlosshotel zum Hotelfachmann ausbilden.
Im renommierten Hann. Mündener
Gasthaus „Letzter Heller“ erlernte er im
Anschluss den Beruf des Kochs. Sein Weg
führte ihn über Thomas Nählers „Steinernes
Schweinchen“ und das Schlosshotel
zur Reederei Peter Deilmann.
Als Küchenchef war der heute 29-jährige
Vater zweier Kinder danach auf verschiedenen
Schiffen tätig – u. a. auf dem
Flussschiff Frederic Chopin, der MS Astoria,
der MS Deutschland und MS Amadea.
Kontakt
Hotel-Restaurant Rothstein
Heinrich-Schütz-Allee 56
34131 Kassel
Telefon 0561/33784
Foto: Mario Zgoll