Limonen- Holunder-Cocktail Holunder-Sirup selbst herstellen

12
A U S D E R F A R M K Ü C H E
Sommer-Desserts für Schleckermäulchen
Eine süße Verführung, kalt serviert, ist an heißen Sommertagen eine kühle Sünde wert – erfrischend und
gesund mit vitaminreichen Früchten und verfeinert mit kleinen „Kalorientätern“. Adi Bucher, kreativer
Küchenmeister auf der Schönheitsfarm Gertraud Gruber, hat für Sie köstliche Desserts und einen
leckeren Sommer-Cocktail mit hohem Genussfaktor gezaubert.
Basilikum-Parfait mit marinierten Erdbeeren
ZUTATEN
(für 4 Personen)
2 ganze Eier, 2 EL Honig, 4 EL frisch
geschnittene Basilikumblätter,
¼ l geschlagene Sahne, 500 g reife
Erdbeeren, 2 cl Maraschino oder
Grand Manier.
ZUBEREITUNG
Die Eier mit dem Honig im Wasserbad
warm schlagen, danach die Masse kalt
rühren, bis sie schaumig ist. Basilikum -
blätter dazugeben und die geschlagene
Sahne nach und nach unterheben, in
ZUTATEN
(für 4 Personen)
200 ml Prosecco, 4 Eigelb, 200 g
Aga ven sirup, 2 TL unbehandelte
geriebene Zitronenschale,
4 EL Zitronensaft, 250 g Schlagsahne,
6 Blatt Gelatine, 4 EL Veilchen -
blütenblätter (Biomarkt),
1 reife Mango.
ZUBEREITUNG
Prosecco mit Eigelb, Zitronensaft und
-schale sowie Agavensirup in einer
Schüssel im Wasserbad cremig schla-
Förmchen abfüllen und ca. 3–4 Std.
tiefgefrieren. Die reifen Erdbeeren
waschen, abtropfen lassen, den Strunk
herausnehmen und die Erdbeeren blätterig
schneiden. Den Likör dazugeben
und die Erdbeeren darin marinieren.
Prosecco-Veilchen-Mousse mit Mango
gen. Die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine ausdrücken und in der warmen
Masse auflösen, danach kalt
rühren. Die geschlagene Sahne unterrühren.
Zum Schluss die Veilchen -
blütenblätter unterziehen.
Die Erdbeeren auf Dessertteller anrichten,
die Förmchen kurz in warmes
Wasser stellen, das Parfait herausnehmen
und auf die marinierten Erdbeeren
setzen; mit Basilikumblättern garnieren.
In Gläser oder Förmchen abfüllen und
ca. 2–3 Std. kalt stellen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch
von dem flachen Kern lösen und in
Spalten schneiden. Mit Veilchenblüten
die Prosecco-Mousse garnieren.
Porzellan: The House of Villeroy & Boch, Rottach-Egern
Limonen-
Holunder-Cocktail
ZUTATEN
(pro Glas)
( Ca. 0,1 l trockener Champagner
oder Sekt, 1 cl Holundersirup und
1 cl Limonensaft.
Ein Champagnerglas ZUBEREITUNG oder eine De mit
Der Zuckerrand an einer Cocktail -
schale entsteht wie folgt: Mit einem
Limo nenviertel den Glasrand einreiben
und in Streuzucker tauchen.
Den Holundersirup und den Limonen -
saft in das Glas gießen und mit dem
Cham pagner oder Sekt auffüllen. Mit
einer Limonenscheibe dekorieren.
Beeren-Sorbet
ZUTATEN
(für 4 Personen)
400 g gemischte Beeren (Himbeeren,
Brombeeren, Heidelbeeren, schwarze
Johannisbeeren) 0,2 l Orangensaft,
0,2 l halbtrockener Rotwein,
200 g Honig, 1 TL Zitronensaft.
ZUBEREITUNG
Den Rotwein mit dem Orangensaft
und dem Honig in einem Topf kurz aufkochen
lassen.
Die gemischten Beeren waschen, verlesen
und gut abtropfen lassen. Mit
einem Mixer pürieren und durch ein
gröberes Sieb in eine Schüssel streichen,
um so die meisten Kerne zu ent-
Holunder-Sirup selbst herstellen
ZUTATEN
12 große Holunderblüten, 1¼ l
Wasser, 250 g Zucker, 4 ungespritzte
Limonen in Scheiben geschnitten.
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten in eine Schüssel geben,
mit einem Geschirrtuch abdecken und
fernen. Den Zitronensaft und den Oran -
gen-Rotweinsirup kräftig unterrühren.
Danach in den Tiefkühlschrank stellen
und in den ersten 2 Stunden ca. alle 20
Minuten mit dem Schnee besen um -
rühren. Nach 3 Stunden ist das Sorbet
fertig gefrostet.
ca. 4–5 Tage an einen warmen Platz
stellen. Täglich einmal vorsichtig um -
rüh ren. Bilden sich die ersten Bläschen,
die Zu ta ten durch ein Tuch abseihen, in
eine Schraub ver schluss fla sche abfüllen
und kalt stellen. Auch sehr erfrischend
mit Mineralwasser ge mischt.
Vor dem Servieren mit dem Pürierstab
noch einmal durchmixen und mit einem
Spritzbeutel in ein Dessertglas füllen.
13