Wissenswertes über Fette
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<strong>Wissenswertes</strong> <strong>über</strong> <strong>Fette</strong><br />
- Sojabohnenöl<br />
- Sonnenblumenkernöl<br />
In geringem Umfang werden auch Kokosfett und Palmfett als Rohstoff für die Margarineherstellung verarbeitet.<br />
Tierfette wie Rindertalg oder hochwertiges Fischöl finden nur noch in geringem Umfang für bestimmte<br />
Margarinesorten Verwendung.<br />
Die vier Pflanzenöle (Baumwollsaatöl, Maiskeimöl, Sojaöl und Sonnenblumenöl), die vor allem für die<br />
Margarineproduktion verwendet werden, sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Darum versucht<br />
man heute, durch schonende Herstellungsverfahren diese wertvollen essentiellen Stoffe möglichst weitgehend<br />
zu erhalten.<br />
Margarine ist eine Verbindung (Emulsion) aus Stoffen, die sich üblicherweise nicht dauerhaft mischen lassen:<br />
Fett und Wasser. In einem komplizierten Mischungsvorgang wird zunächst ein Fettgemisch aus Ölen und festen<br />
<strong>Fette</strong>n vorbereitet. Zu diesem Fettgemisch werden noch fettlösliche Vitamine, Carotin (als Farbstoff) und der<br />
Emulgator Lecithin beigefügt. Jetzt wird ein flüssiges, wasserhaltiges Gemisch aus Magermilch, Wasser, Salz und<br />
Stärke dazugegeben. Wird die Milch zuvor mit Sauermilchbakterien angereichert, so verleiht dies der Margarine<br />
später einen butterähnlichen Geschmack. Die beiden Zutaten werden abschließend in einem, nur wenige<br />
Minuten dauernden, Arbeitsgang unter Luftabschluss miteinander emulgiert und mit tiefgekühlten, rotierenden<br />
Trommeln zu einer streichfähigen Masse geknetet und sofort vollautomatisch portioniert und verpackt.<br />
Margarinesorten<br />
Margarine wird meist unter Markennamen und in vielfältigen Variationen angeboten. Jeder Hersteller hat eine<br />
eigene Rezeptur mit unterschiedlichen Zutaten, darum eigent sich nicht jede Margarine als Brotaufstrich, zum<br />
Kochen oder Braten. So gibt es für fast jeden Verwendungszweck eine spezielle Margarinesorte. Meist steht auf<br />
der Verpackung eine Empfehlung des Herstellers zur richtigen Verwendung des Speisefettes.<br />
Margarinesorten nach Inhaltsstoffen<br />
Diätmargarine<br />
Diät-Pflanzencreme<br />
Diät-Reformmargarine<br />
Halbfettmargarine<br />
Haushalts- oder Standardmargarine<br />
Pflanzenmargarine<br />
Pflanzenmargarine aus einer Pflanzenart<br />
Pflanzenmargarine, linolsäurereich<br />
Reformmargarine<br />
Margarinesorten nach Verwendungszweck<br />
Backmargarine<br />
Schmelzmargarine<br />
Shortenings<br />
Ziehmargarine<br />
Namensgebung
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