Wissenswertes über Fette

Wissenswertes über Fette
Schweineverordnung genau festgelegt, wie viel Platz (0,65 qm) jedem Tier zur Verfügung steht. Meist leben 8 bis
12 Schweine zusammen in einer "Bucht". Aus hygienischen Gründen erhalten die Tiere kein Heu eingestreut,
sondern stehen auf einem so genannten Spaltboden, durch den die Exkremente in ein Auffangbecken fallen
können. Das hat den Vorteil, dass der Stall ohne großen Personalaufwand schnell sauber gemacht werden kann.
Durch eine gezielte Zufütterung von Kraftfutter erreichen die Tiere schon nach etwa 200 Tagen ein
Schlachtgewicht von 80 bis 120 Kilogramm. Damit sich die Tiere keine dicke Speckschicht anfressen, wird die
Futterzufuhr gegen Ende der Mastzeit gedrosselt. Auch die Umgebungstemperatur im Stall beeinflusst die
Bildung der Fettschicht. Daher wird die Stalltemperatur auf konstant 20 °C gehalten, damit die Tiere eine
möglichst dünne Fettschicht ansetzen.
Schweinerassen
Man unterscheidet typische Mutterrassen und typische Vaterrassen. Tiere der Mutterrassen und Kreuzungstiere
aus diesen Rassen sind fruchtbar, widerstandsfähig, haben eine hohe Aufzuchtleistung, sehr gute Mastleistung
und eine sehr gute Fleischbeschaffenheit. Darüber hianus haben sie eine hohen Muskelfleischanteil.
Mutterrassen:
Deutsche Landrasse (DL)
Deutsches Edelschwein (DE)
Duroc (Du)
Leicoma (Lc)
Kreuzungssau (DE x DL)
Tiere der Vaterrassen und Tiere aus Kreuzungen dieser Rassen haben eine gute Mastleistung und eine
hervorragende Fleischleistung sowie ausgeprägte Muskelpartien.
Vaterrassen
Piétrainschwein (Pi)
Hampshire (Ha)
Schwerfurter Fleischrasse (SF)
Kreuzungseber (Ha x Pi)
Sonstige Rassen, die weder zu den Mutter- noch zu den Vaterrassen zählen
Angler Sattelschwein (AS)
Schwäbisch Hällisches Schwein (SH)
Buntes Bentheimer Schwein
Fleischqualität
Die Qualität von Schweinefleisch wird nicht alleine durch die Art der Tierhaltung beeinflusst, sondern auch
durch Stresssituationen beispielsweise beim Transport, beim Be- und Entladen der Tiere und vor der
Schlachtung. Dabei schütten die Tiere vermehrt Enzyme und Stoffwechselprodukte aus. Im Extremfall kann
allein der Transport für die Tiere eine so hohe Belastung darstellen, dass sie sterben. Oft führt Stress aber "nur"